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実技試験ではふぐの種類鑑別と臓器鑑別、取り扱い実技があると聞いたんですが取り扱い実技とはふぐのてっさを作ることなんですか？
取り扱い実技とはマルふぐからてっさまで一連の解体・加工の流れを行う実技になります。その中で臓器の鑑別ができていることの確認、可食部の包丁技術として、毒部の除去＆てっさとてっぴまでとなります。てっさは実技の最終盤に取り掛かる作業になりますので、時間との闘いになります。焦りからなかなかきれいにまとめきれない事が多いため、この部分の点数は高いと考えられています。
@@user-uh6pj3yt ありがとうございますやっぱりふぐの調理師試験はすごい難しいですね
参考になります！！
実技試験ではふぐの種類鑑別と臓器鑑別、取り扱い実技があると聞いたんですが取り扱い実技とはふぐのてっさを作ることなんですか？
取り扱い実技とはマルふぐからてっさまで一連の解体・加工の流れを行う実技になります。その中で臓器の鑑別ができていることの確認、可食部の包丁技術として、毒部の除去＆てっさとてっぴまでとなります。てっさは実技の最終盤に取り掛かる作業になりますので、時間との闘いになります。焦りからなかなかきれいにまとめきれない事が多いため、この部分の点数は高いと考えられています。
@@user-uh6pj3yt ありがとうございます
やっぱりふぐの調理師試験はすごい難しいですね
参考になります！！