Cod Provençale - Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубліковано 22 лип 2022
- Cod Provençale - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
2 slices cod
Salt to taste
2 tomatoes
1/2 clove garlic
1/2 onion
pinch of parsley
25g capers
60g black olives
5 tablespoons olive oil
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We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
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▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni. - Навчання та стиль
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのはエスコフィエガイドから『🇫🇷Morue à la Provençale🐟🍅モリュアラプロヴァンサル🇫🇷』、切り身魚だけでなく、どんな海鮮🦐🐙🦑でも合いそうです。パンとワインが止まらなくなるメニュー🍷本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
鱈と鯛の切り身で作りました。 鱈の方がソースと融け合ってとても
美味でした。 普段シエフがレクチャーしてくれるレシピと同様手間が
かからずまた作りたいと思いました。
エスコフィエシリーズ南仏風ですね。🐟私の住む地域は、鱈を最近見ないので、旬の鱸にしようかなと思います。😁フランスも熱波で大変です。しっかり食べて体力つけます。
今日は、エスコフィエレシピを有り難う御座います。👨🍳
また、新たなおいしさに出会えました❣️単なるトマトソースと違うのはたっぷりのパセリのせいでしょうか。いつものスーパーに無いケッパーなるものも、味を引き締めてランクアップ。オリーブとケッパーだけの控えめな塩気と、強い旨味と香味でめちゃめちゃおいしいです。
作り方はすごく簡単で、早くて、失敗要素もほぼ無くて嬉しい〜😂
三國シェフお疲れ様です👨🍳
声が涸れてらっしゃいますが、体調は大丈夫でしょうか？
お大事になさってください
🎶🎤歌い過ぎだそうです🙇♂️
ww😂
イギリスに住んでいるときに、似たような料理を作っていました。そのレシピでは、野菜としてセロリも入れるのですが、オリーブとケッパーの代わりに豆の水煮を加えて煮込んでいたのですが、こちらのバージョンも試してみます🥰こちらはさっぱり食べれそうですね😊
エスコフィエシリーズ！
カープルがなんだか最初分かりませんでしたけどケッパーなんですね。
お声が少しかすれている感じがありますが、無理はしないでください。
うわー これがプロバンス色と言うんだ！なんか憧れます😍
福井のグジ美味しいですよね💖語源を初めて知りました
エスコフィエを日本の食材に合わせて解釈したrecipeが素晴らしいです🤗
今日もありがとうございました😊
フランスぽい色ですねぇ🇫🇷 今度日本らしく真鯛でやってみます！
三國シェフの童画を見るようになって、日本では添え物的なパセリが、フランスとかではこんなに使われるものなのかって、国によって野菜の好みとかが
こんなに違うものなのかって思いましたね。鱈の下処理をしておけば、ササっと作れる料理って感じですが、鱈を他の魚に変えてもいけそうですね。確か
に日本の野菜とかは水っぽいって言うのは、自分でも料理をしていて感じます。
食材の産地によって料理法も変える料理って奥深いですね😊
真鱈大好きです✨✨美味しそうですね✨🍅🍅🍅✨シェフのパワーを頂いて 明日からまた、仕事頑張れそうです🙋✨
タラちゃん好き🤗
いつも下ごしらえや調理法に気をつけているのですが、プリッと美味しく仕上がったり、少し硬く縮んだような食感になることが不思議でした。魚が活け締めか、野締めかにもよると知り勉強になりました。
日本産のトマトの個性、グジのお話など、料理の奥深さにしわじわと感動しています🥺💕
「鱈のプロヴァンサル」
タラちゃんとトマト 南フランス料理なんですね！知りませんでした。美味しそう！
🐟今日もごちそうさまでした🐟ありがとうございます🥬さっそくまねっこです🍅ありがとうございます🐟明日も楽しみです🍅🍷🐰
鱈でなくても何でも美味しそう…！
三國シェフ今晩は✨タラのプロヴァンスソース美味しそう✌️ワインと共にフランスを感じます☺️
甘鯛（グジ）の語源について勉強になりました。ありがとうございました。
色々な魚に合うソースは覚えておくと便利だと思いました。
家ではポアレしてソースを添える方が好きです。
そうですよね、日本の野菜結構水分多いですよね♪
それが夏場にはいい感じでもありますが、炒めたりするときに結構出るのが気になりますね。
鱈美味しいですね。👏👍💕❤️
自分には難しいかも‥と思いましたが食べてみたくてチャレンジ☺️
お魚の皮はパリッとしてないと嫌だと言う母が美味しいー‼️と完食してくれました😂お店で食べるようなお味みたいにとっても美味しく出来ました😆家族が喜ぶ美味しいレシピをありがとうございます🙏
こんばんは 鱈が食べたくて作りました！塩、胡椒していないのに美味しい！
土壌の違い トマトの違い のじめ 生きじめ 甘鯛発祥の歴史 ポワレに向くお魚 刺身の魚 知らなかった事を知る事が出来て驚きと面白さと世界の広さ違いを感じとてもとても勉強になりました？ありがとうございました^ ^
鱈のプロヴァンサル、私も食べてみたいです。🤱🤱🤱🤱🤱
フランスと日本の食材のコンディションの違いについてのお話しは面白いです。近くの海でとれたお魚を食べることが多いので勉強になります。お魚はカレイで、早速作ってみたいです。ソースは最初に玉ねぎを炒めないのですね。ソースの濃度はyoutubeだからわかりやすいですね。
黒オリーブとケッパーが家にあるのでタラかほかの白身のお魚を買ってきて作って見ます😆
『鱈のプロヴァンサル』
🍅が一番おいしい時期に、何度も作りたくなるレシピですﾈ。
我が家の冷凍庫には、🦐🐙🦑が沢山ストックされています。
旨味成分の多い海鮮系で作ってみます。
Chefのお料理がすぐに出来る様に、パセリ・ケッパー・🫒は常備です。
(オリーブの木に実が付いていましたが、数個…>.
最近、関西ではタラを見つけられないので、白身魚の別な魚で作ってみます。
にんにくのみじん切りがいつ出てくるのか気になって気になって・・・・！
沢山のレシピ(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡いつもわくわくで拝見しております
シェフのお陰で、イカや蕪が大好きになりました😍
さてエスコフィエのレシピ紹介の際に、最後に『ともする』と仰っているのは『きょうする』と読むのが正しいかも… 提供するという事ですね💝 失礼かと存じましたが、指摘させていただきました、スミマセン😓
エスコフィエの料理で特に興味深いのはウミガメ料理ですねぇ。確か絶賛して書いてあった気がします。絶対手に入らないけど(環境保護的な意味で)、すっげー食べてみたい1品です。
甘鯛をぐじっていうのは知ってましたが、由来までは知りませんでした
海外の人が和食はまずくはないけど水っぽいって言うのは味付けの問題じゃなくて素材からだったんですね
今回は鱈ですが鱈もおいしいですよね
教えていただいたフィッシュアンドチップスも絶品でした
良くジャンクフードみたいに言われますが全然そんな事無いと思いました
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鱈のプロヴァンサル、とても美味しそうです。🤱🤱🤱🤱🤱
声が少しかれた感じがしましたが？
お体を大事にしてください。
プチトマトで作れば甘味が出ると思いますが、如何でしょうか❓️
お好みでどうぞ☺️
偶像学園planet
甘鯛の頭の形が屈頭(グズ)がグジに呼ばれるようになったのがグジの一番の諸説で運んでくるのとは関連性が無いみたいです、師匠｡ 今回は全く得意のバターは使わないのですねー。
先生
声が…
大丈夫ですか❓
🙇♂️🙇♂️🙇♂️
🎶🎤歌い過ぎだそうです💦
@@chef-MIKUNI 良かった😊