Kogt Torsk (Danish cuisine) - Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубліковано 21 жов 2024
- Kogt Torsk (Danish cuisine) - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
2 slices cod
500ml water
50ml vinegar
1 bay leaf
3 peppercorns
A pinch of salt
［Sauce]
1 tablespoon unsalted butter
1 tablespoon flour
150cc milk
Boiling water of cod (adjust consistency)
1 tablespoon mustard
Salt and pepper
Potatoes
Baby leaf
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We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
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▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇩🇰Kogt Torsk🐟コッグトースク🇩🇰』、冬の日本でも手に入る食材ばかりです！まろやかな鱈とホワイトソース、さっぱりしたマスタードでどなたにも喜ばれそう😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
三國シェフ流の魚の捌き方🐟とても勉強になります🐈
コッグトースク、シンプルですがとても美味しそうです🐇
ヨーロッパ🏰北部と言えば鱈、干鱈も有名ですよね🐩
三国先生私デンマークに住んでるんでーす❣️あとでゆっくり勉強させていただきます。ありがとうございます😊
ヘアピンアップからの、中骨を取るシェフ！カメラマンさん、ナイスです✨
見た目がとても繊細で綺麗なお料理ですね✨
タラの身がふんわりしてて美味しそうです🥰
かぁ～～る～～すばぁ～ぁぁ～～ぐ♪
鱈の切り身があるので早速やってみます
この季節は鱈を鍋にすることがほとんどなので目先が変わって良いですね
白身魚にホワイトソース、合いそうですね。美味しそう～✴️
いつも楽しい動画ありがとうございます。
鱈の捌き方がフランス式でかっこいいです。子どもの頃パリに住んでたのですが、市場の魚屋で魚捌くのを見てるのが好きでした。
いつも為になる、楽しい動画をありがとうございます😊
今日は、鱈を捌く時の「いつもこれうまくいかないんだよなぁ」と思ってた事が、シェフの手の動きを見て解決しました❣️どうしてもお礼を伝えたくてコメントしちゃいました🙇♀️ シェフ・スタッフの皆さま、まだまだ寒い季節です。お身体ご自愛ください。
鱈料理のレパートリーが増えます！ありがとうございます✨
美味しそう😋
早速作って見ます!
いつもありがとうございます💞
ゴッグ・トースク、めちゃめちゃ美味しそうです。😊🎽💍🙆🙆♂️🙆♀️🤖🤖🤖🤖🤖🤖
30万人まであと少し‼️
44年前に行ったデンマークが懐かしいですが、イモしか覚えてません。行ったつもりで作ってみまーす！
粒マスタード入りベシャメルソースは鶏肉や豚肉にも合いそうですね。
鱈は臭みがあるのでビネガーで煮るの納得です😄
粒マスタードのベシャメルソースもいろいろ応用出来そうです💖
今日もありがとうございました😊
とても勉強になる動画をいつもありがとうございます😊
タラちゃん1匹500円は安いですね！
作ってみます！
鱈の尾頭付きって私は初めて見たかも😮鱈は捌くのに包丁入りづらいと聞いたことが。
最近ストレスで味覚異常になってしまってレシピに迷っていたのですが、白身魚のレシピ、普段作らないので切り身でチャレンジしようと思います。
シェフのレシピ通りに作るとお腹こわさない😋
ベシャメルソースにマスタードって甘ピリな感じが素敵✨
淡白な白身魚にクリームソース、合いますねぇ〜 そんなまるごとの鱈売ってるんですね🙀
これは良いですね! 感覚的には日本の鍋料理の「つけダレ」と盛り付けがちょっとお洒落になったような。
自分にとっては今までで一番の飯テロでした。(皮面はパリッと焼くのかと思いましたら、それもしないのですね)
カールスバーグは一時期ハマりましてよく飲んでおりました。なるほど、ラガー…、言い得て妙です。
シェフのアップを撮るのに、まずはヘアピンから抜くとは笑。最初の頃はスタッフの女性の方からお借りしていたと記憶しておりますが、今回はどなたのプレゼントかな?笑
『コッグ・トースク』
白身魚と云えば、毎日スーパーに鱈が並んでいますね🐟
今回は、ローリエ🌿を入れて蒸し煮にする事で、臭みを取り香り付けをする事を学びました🙏
ベシャメルソースも上手く作れる様になりました☺️
MAILLEの粒マスタードは、👌ですね💞
美味しく食べるレシピ、有り難うございました🙇🏼
(これで、サッとソテー&サッとフライも作りたいです(^^))
さすがはコッグだ
マスタード入りベシャメルソースで美味しいぜ！
「コッグ」は、英語の「Cod(鱈)」のことだと思います。英国の定番 Fish & Chipsの"Fish"はだいたい鱈ですね。
今日使ってる綺麗なお鍋はニトリのですか？
それともお店で使ってるお鍋ですか？
フランス🇫🇷CRISTELのシェフの鍋です！
お掃除が大変そうなので、タラの切り身でも、作れますか？茹で時間を少し長くすれば、臭みも取れそうですね！
もちろん！切り身で作ってみてください！
胡椒してから茹でるんですか？
ゆで汁の活用で判った気がします。
白身魚なのでサーモンでも良さげですね。
粒マスタードの代わりに辛子酢味噌で和風にしたら、郷土料理って言えそうです。
唯一、ゆで汁が、なんか、もったいない気がします。
食べてるシーンが飛んでますね。。
鍋が色々新しくなってる