Hola buenas tardes, muy interesante tú explicación Estoy elaborando cacao sin azúcar ni otro ingrediente, lo cultivo fermentó y refino Me gustaría saber más a cerca de la fermentación para mejorar el sabor del cacao
Hola!!! Saludos! Cómo estás? Pues, la fermentación va a depender de varios factores: genética de la materia prima, material dónde se va a realizar la fermentación (preferiblemente maderas dulces), días de fermentación (según la genética también), protección de la caja de fermentado a los cambios climáticos externos, cuidados para que no ocurra condensación en el proceso. Además, el secado también es un paso súper importante de controlar y el almacenamiento. Le dejaré en el comentario de abajo enlace a otro de mis vídeos...
Gracias Irene por tu comentario! Voy a organizar un tema para esto que dices...suscribete a mi canal para que te enteres cuando suba otros videos acerca de estos temas! Para participar en mis cursos, también puedes escribir cuando desees!
Hola buena tarde como está? Gusto en saludarle, tenemos poco tiempo realizando Bean to bar, mi hermano si es productor de cacao en pequeñas cantidades, nosotros para temperar utilizamos el microondas y el baño de maria invertido, me interesaria saber cuáles son los datos básicos nutricionales que debo colocar en la etiqueta, agradezco su respuesta
Saludos! Para los datos nutricionales debe acercarse hasta algún laboratorio en alimentos para hacer los análisis respectivos a su producto, ellos le indicaran a través d los resultados, que cantidades y elementos contiene su chocolate. De otra forma a través de una etiqueta artesanal ud puede colocar por ejemplo % referenciales de: cacao, manteca de cacao, leche, azúcar y otro ingrediente que contenga. Espero le ayude!!! 🍫🇻🇪
Hola exelente guía para trabajar el cacao
Saludos! Que bueno que te gustó!! Este proceso está full de detalles...! Un abrazo de cacao para ti!!!
Hola buenas tardes, muy interesante tú explicación
Estoy elaborando cacao sin azúcar ni otro ingrediente, lo cultivo fermentó y refino
Me gustaría saber más a cerca de la fermentación para mejorar el sabor del cacao
Hola!!! Saludos! Cómo estás? Pues, la fermentación va a depender de varios factores: genética de la materia prima, material dónde se va a realizar la fermentación (preferiblemente maderas dulces), días de fermentación (según la genética también), protección de la caja de fermentado a los cambios climáticos externos, cuidados para que no ocurra condensación en el proceso. Además, el secado también es un paso súper importante de controlar y el almacenamiento. Le dejaré en el comentario de abajo enlace a otro de mis vídeos...
Me gustaría recibir más información y nuevas prácticas y estudios sobre
El mucilago y usos de las mazorcas.
Gracias Irene por tu comentario! Voy a organizar un tema para esto que dices...suscribete a mi canal para que te enteres cuando suba otros videos acerca de estos temas!
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Hola buena tarde como está? Gusto en saludarle, tenemos poco tiempo realizando Bean to bar, mi hermano si es productor de cacao en pequeñas cantidades, nosotros para temperar utilizamos el microondas y el baño de maria invertido, me interesaria saber cuáles son los datos básicos nutricionales que debo colocar en la etiqueta, agradezco su respuesta
Saludos! Para los datos nutricionales debe acercarse hasta algún laboratorio en alimentos para hacer los análisis respectivos a su producto, ellos le indicaran a través d los resultados, que cantidades y elementos contiene su chocolate. De otra forma a través de una etiqueta artesanal ud puede colocar por ejemplo % referenciales de: cacao, manteca de cacao, leche, azúcar y otro ingrediente que contenga. Espero le ayude!!! 🍫🇻🇪
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