【レシピ】冷蔵庫発酵で理想のチョコハードパン🇫🇷
Вставка
- Опубліковано 19 вер 2024
- #パン #パン作り #チョコパン #bread #recipe
【レシピ】冷蔵庫発酵で理想のチョコハードパン🇫🇷
6〜7個分
------------------------
準強力粉(リスドオル) 300g
ココアパウダー 15g
塩 6g
ドライイースト 1.5g
モルトパウダー 1g
水(27℃) 220g
お好きなドライフルーツやナッツ
◎今回は
ピーカンナッツ 40g
クランベリー 40g
ホワイトチョコ(溶けにくいタイプ) 40g
------------------------
1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間/室温)
3.ガス抜き
4.冷蔵庫で休ませる
(12～18時間/冷蔵庫5~10℃)
5.分割
6.ベンチタイム(20分間/室温)
7.成形
8.二次発酵(40分間/室温)
9.焼く240度18分~（スチーム機能使用）
石窯ドームの場合は、過熱水蒸気モードを最後まで使用
※オーブンによって調整
----------------------------
◎ラスクの作り方
チョコハードパン 2個
A有塩バター 40g
A練乳 10g
A砂糖 20g
①チョコハードパンを8mmにカット
②Aを混ぜる
③カットしたパンの断面にAを混ぜたものを薄く塗る
④クッキングシートを敷いた天板に並べる
⑤180℃で10〜15分焼く
※触った時にカリッとなるまで
※トースターでもOK
幸せパン職人 大野有里奈の2冊目のレシピ本📕
【フランス仕込みのパン】KADOKAWA
Amazon/楽天Bookにて発売中です！
@yurina.oono のストーリーより購入可能
------------------------
先日、以前のレシピのチョコのバゲットを焼いたばかりでした。ちょっと焼き過ぎて、表面に出たチョコやクランベリーが焦げてしまったので、もう一度挑戦しようと思っていたら今回のレシピ😍 ナッツやチョコは中に入れて、焼く時は上にオーブンシート😊バッチリ美味しく仕上がりました🎉これは定番メニューにします❤
いつもありがとうございます♡改良してみました！！ぜひお試しください。
クープ開きました🤗深めに入れてスチームしっかり一段で。こうなるとフィリングの露出具合とか整形にこだわりたくなりますね。うまく行ったと思えると本当に嬉しいですね。
ありがとうございます！良かったです＾＾具材を乗せるところからクープがどう開くかが決まってきますね！！
オーバーナイトで自分の好きな時間に焼けるのが私にはとても良いです!チョコのバケットも美味しかったけどコレも美味しそうなので作りました!きれいにクープも開いてうまく焼けました。具はオレンジピールとチョコで、焼き立ては絶品でした。色々具材を変えて焼いてみたいレシピです!😋
ありがとうございます☺️
チョコのハードパン🥖
私は食べた事がなかったです。
すごーく楽しみ😊
ドライフルーツ系の苦手な子供。けどチョコレートは大好き！
フワフワの柔らかいパンが好き！ハード系が苦手😅
この機会に 好きになってくれればいいなー！と期待を込めて😮作りましたよー
結果〜
食べてもらえたけど、すこーしだけ！でした。
が、、、
ラスクにしたら ビックリ！
完食😊
嬉しかったー
ありがとうございます
ありがとうございます！！！
ラスクおいしいですよね～！作り置きもできるのでおすすめです＾＾
あなたのレシピがとても好きです👍 🙂👍
Thankyou.
ゆりなさん素敵なレシピをありがとうございます💕☺️朝早起きして作りました！
7個のうちクープ開いたのが3個😅またリベンジします💪
こちらこそありがとうございます！ラスクにしても美味しいです😋
ハードパン🥖大好きです😍クランベリーとナッツ類は相性が良いですよね❤今度のお休みに作ってみようと思います😄
そうなんです！ベスト具材を選んでみました（私の中で）＾＾
また美味しそうなレシピをありがとうございます😊 セミナー後にスチームの意味がしっかり理解出来たので、機能なしのオーブンでもクープが開くようになりました！
ラスクのレシピもありがとうございます😭
これからも楽しみにしております❣️
なんとうれしいお言葉！ありがとうございます♡
ありがとうございます！
いつもありがとうございます♡励みになります！！頑張ります！
これまた激うまでした！！子供のランチに焼いてるのに。。。。夫婦揃って子供のいない間に、バシバシ食べちゃって！！また焼かなきゃ（嬉しいトホホ）
嬉しいです！！お酒のあてにもおやつにもなりますよね～♡好きな具材を入れてアレンジも楽しんでみてください＾＾
材料を揃えて作りたいです🥖🥐❣️先生お身体ご自愛下さいにこり😊
ありがとうございます！最近、子供から風邪をもらい鼻声になってしまってすみません😢
初めてコメントさせて頂きます😊
いつも美味しいプロの本格レシピありがとうございます❤
私でもこんなにオシャレなパンが作れるのー😆‼️
って、嬉しくなりました✨
私の相棒のオーブンは、250度で10分経つと、210度に下がってしまいます。
この相棒と、ハード系のパン🥖を焼くコツがあったら教えて頂けないでしょうか。
宜しくお願い致します🙇
有里奈さんのおかげで、色々なパンに挑戦することが出来ています。
ありがとうございます😊❤
嬉しいお言葉をありがとうございます😊心が暖かくなりました！
有里奈さんのレシピのおかげで、色んな種類のパンや、成形を覚えることが出来ました😊🥐
キノコ🍄パンの成形が楽しそうで、挑戦したのですが…
笑っちゃうくらい違うキノコ🍄が焼き上がりました。
オーブンの温度のせいにしよう…笑
でも、傘のおかげで、中がしっとりしていて、すごく美味しくて😄
新しい発見でした❤
有里奈さん🥖
こちらこそありがとうございます😊❤
大野さんこんばんは。
実は仕込んでいて、今日焼きました
❣️何故かモルトもあったー🤭
今回も美味しい〜です✨
家族も食べて、あっという間になくなりました。
ラスクにしようとしたのに。。😅
なのでリクエストにお応えして。。
ラスク用に今仕込んでます💕
クランベリー、レーズン、ミックスナッツ、チョコをチョコっと笑
贈答用です✨安心してお渡し出来る、大野さんレシピに頼りっぱなしです。
今回もありがとうございました♪
嬉しい！ありがとうございます。モルトって意外にあったりしますね。なかなか消費するのが難しいです笑！たくさん喜んでもらってくださいね♡いつもありがとうございます！
「クランベリーとナッツのチョコハードパン」って！ パン屋さんで見かけたら絶対買うやつ！
なので、こんなのが自分で作れるなんてめっちゃ幸せです^^
「冷蔵庫発酵」の再生リスト、あったらいいなぁと思ってました❣
良かったです☺️こちらこそありがとうございます！！たくさん楽しんでいただければ嬉しいです。
テニス肘になってパンが焼けなかったけど捏ねなくていいので焼いてみました。
美味しい❗️この組合せ好き❤️
テニス肘の治し方知ってる方がいらしたら教えて下さい😢
なんと！！！肘大丈夫ですか・・・・ホームベーカリーを使っての生地捏ねをオススメします😢♡整形外科に行くのがよいですかね。ご無理なさらないようにしてください！
とっても美味しそうです🥰
今までのレシピは具材を混ぜてから発酵することが多かったと思うのですが、今回は後入れなんですね✨
先に入れるか後に入れるかはどのように決めていらっしゃるのでしょうか？仕上がりに違いは出ますでしょうか？お手隙の際に教えていただけましたら幸いです🙇♀️
今回は具材を先に混ぜてしまうと、成形時にチョコ等が表面に出てきてしまう可能性がありました。そうすると焦げてしまうので、あえて中に巻き込む形にしました＾＾
ご返信ありがとうございます！なるほど、そのような意図があったのですね✨大変勉強になります。ありがとうございます😊
作りました‼️が、😟水分量を間違えてしまってあわてて粉を足したりとハプニングがありましたがなんとか焼けました❗クープがあまりひらかなくてゆりなさんが焼かれたようにはならなくて😢また再チャレンジします
なんと！ぜひまたチャレンジしてみてください＾＾クープはやはりスチームの関係が大きいかな？と思います♪
冷蔵庫から出した時の生地の温度は何度ぐらいですか？どれぐらいになるまで室内に置いとけばいいですか？
こんばんは。動画、ありがとうございます。 モルトパウダー、大切ですね。以前、 私
は池袋に買いに行きました。 出来映えが違うような気がしました。 今は忙しいので、パンが作れない😢
動画を見てヨシ！作るぞ❗と思いました。
そうですね。時間が出来てゆっくり作れる時に作るのが精神的にもパンにも良いかとおもいます ＾＾楽しみながらですね！モルトパウダーは日持ちもするので一個買えば数年は持つと思います！
初めて返信します。今回もとっても上手に美味しく焼くことが出来ました。ありがとうございます。質問があります。今回のフイリングは後から入れるのに対して、他の回では一次発酵からドライフルーツやナッツをいれていました。どう区別していますか？今回が後入れなのは意味がありますか？
ありがとうございます！今回はチョコが入っているので生地の外に出てくると焦げてしまうからです☺️ナッツとドライフルーツだけ分けるのも面倒なので一緒にいれております。
@@yurina.oono.. ご返信ありがとうございます！なるほど！と合点が行きました‼作る際の参考にさせてもらいます🥰
オーバーナイトのレシピ大好きです❤
中に入れるドライフルーツですが、ラム酒に漬けてるドライフルーツを使いたいのですが、ラム酒の水分を取って入れたら大丈夫でしょうか？後、アルミホイルを被せても大丈夫でしょうか？
ラム酒の水分をしっかりとってからで巻き込めば問題ありませんよ＾＾アルミホイルでも大丈夫です♡
お返事ありがとうございます😊
やってみます！
クープが開かなかった。クープの位が置横すぎたかも、深さが足りなかったかも、スチームが足りなかったかも。1.5倍の数量が多すぎて（二段）スチームが行き届かなかったかも（クープが開いたものもあった）でもとっても美味しい。また挑戦します。
ありがとうございます！そうですよね。上の段にスチームは本当に効きにくいと私も思います！！少し成形の時間をずらして２回に分けて焼くのも手です＾＾
こんばんは😊
以前のショコラバゲットとは、どういった違いがありますか？
それと、複温するパンとしないパンの違いを教えてください🙇🏻♀️
ショコラバゲットとは硬さなんかが違いますかね！復温をすると、ボリュームが出やすくなりますよ。
クランベリーはお湯で戻さなくてそのまま使用して大丈夫ですか？？
こんにちは、
石窯ドームの過熱水蒸気モードで焼く場合は霧吹きをしなくても大丈夫ですか？
はい！大丈夫です！
フィリングですが、オレンジピールでもいいですか？
はい！水気を切ってから入れてください🙆♀️🌱
早速の返信ありがとうございます
冷凍のミックスベリーがあったのに なぜがひるまにじゃむにしてしまいました•••
ひとまずオレンジピールで作ってみます。
も、モルトパウダーって麦芽ですか？持ってないんだけど砂糖で代用できるんだ
モルトは麦芽糖ですね！厳密にいうと、モルトは砂糖の代わりにはならないのです・・・パン酵母の栄養源とはなりますが、多糖類と単糖類で消費のスピードに差があるので、できればモルトパウダーを使うことをおすすめします！でも、おうちパンでなかなかモルトパウダーを買うのはハードルが高いと思うので、砂糖でも大丈夫です。と言われていただいております！
@@yurina.oono.. なるほど！糖なんですね！
準強力粉の代用はどうしたら良いですか？強力粉よ薄力粉で代用できますか？
その場合、分量はどうなりますか？
強力粉240
薄力粉60
を混ぜてもらう事で代用も可能です(^^)
チョコの匂いが漂ってきそう😊
テニス肘になってしまいパンが焼けずにいます😢
でも、これなら捏ねないので焼いてみたいと思います。
焼く時間が189分に
😱😱🤯🤯修正致しました！ありがとうございます！
ブラックココアでは代用できますか？
大丈夫です😍🇫🇷