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外國會另加牛油口感會順滑些。
謝謝您的分享。但有幾個疑問想請教，請問怎麽保存（放室溫還是冰箱？），大約可以保存多久？焦糖壞掉是長怎麽樣的？
+yunji39 不客氣，有趣的事能分享是件快樂的事。我都放冰箱，這類幾乎是糖的食品其實只要保存得宜不太會變質，但放太久會多點冰箱的味道(未完全密封)，因此我個人會在兩週內用完。Sorry...還沒壞過，所以不知道壞掉的味道，以及分辨的方法。
請問。。。鮮奶油 要常溫的嗎
不用。
@@nanchan-tw 謝謝
我有看一些教学是有放黄油，其实有没有放影响都不会太大对吗？
+武藤锐翼 我沒加過奶油，我猜可能是增加香味與滑順感。至於有沒有影響就看個人的喜好了...
不用奶油做不了焦糖嗎？
是喔～如果製造「焦糖醬」就需要「鮮奶油」。
請問可以用2號砂糖做嗎，謝謝
可以，但2砂有顏色了，所以煮的時候要多留意顏色。
請問一下 做好之後上面浮一層油是為什麼呢？
妳用的鮮奶油品牌是？訊息不是很充足的情況下，能猜的可能是攪拌的力度(量)或時間不夠。因為 水(糖水) 和 鮮奶油 是兩種物質不易互溶，因此需要有 乳化劑 和 力度(量)，才能讓兩者混合，通常鮮奶油裡都會有乳化劑，所以可能就是力度不足，讓兩者無法完全融合。
為何要加鮮奶油
+謝易蓉 味道比較豐富。（有太妃糖的風味）
+Eric Chan 喔喔，謝謝:-)
你好，最後可以加海鹽變成鹽味的嗎？
這我到沒試過，但要留意用量。(大約捉 糖 * 1.6% 的鹽用量再依妳的口感增減 )
為什麼焦糖會太苦?有什麼其他秘訣嗎
+Hong Wei 可能火太大，底部有點焦掉，所以有苦味，火再調小試試。
請問如何保存 可以保存多久呢? 感謝
我都放冰箱，這類幾乎是糖的食品其實只要保存得宜不太會變質，但放太久會多點冰箱的味道(未完全密封)，因此我個人會在兩週內用完。
水会不会太少了,那么多糖会不会很甜
+张雯姗 糖裡其實就有水，所以如果水太多就不是煮焦糖，而是煮糖水了。
轻松熊9
请问可以用brown sugar, 红糖吗?
+Bling Bling 可以使用紅糖。
谢谢
中間黑白發生什麼事?
+顏國明 3:38 前後嗎？鏡頭拉太近了...
是阿...這樣看不到顏色
不小心變成超硬的太妃糖還有辦法補救成焦糖醬嗎
+Kate Tsao 已變成超硬太妃糖，我過去的經驗直接當糖果吃...！你可以試著隔水加熱，如果有軟化再加如少量的鮮奶油，可能有機會。
好的~~謝謝
可是我用跟你一樣的方式 糖還是結晶了，為什麼？我都沒有攪拌 沒碰到鍋子
+Li Kay 可能是『有些糖顆粒沒有煮到』。避免糖漿形成結晶當糖進入沸滾狀態時，糖份子均勻的融解在糖漿中，此時如果經過攪拌，容易使糖份子聚集而產生結晶，尤其是煮濃度高的糖漿（如焦糖液），而且一旦結晶開始形成，將會加速結晶的產生，導致整鍋的糖漿變成白色的硬糖結晶。因此，煮糖漿時，如果有濺到鍋壁或是沒有煮到的糖在鍋中，可以用毛刷將糖顆粒刷入糖漿中，或是輕輕的搖動鍋子使糖漿能接觸到這些沒有煮到的糖顆粒，避免在糖漿進入沸滾狀態時攪拌它。
這種東西對血管的殺傷力不小！
嗯～持平看待，當佐料，偶爾為之，其實還好。任何東西多到影響平衡時，都會影響身體。 ^_^
我之前煮感覺都要煮到半小時，這是正常的嗎？可以用raw sugar 煮嗎？thx
正常...我大約煮了 20 多分鐘，覺得片子有點長，所以剪掉一些。妳說的 raw sugar 如果是指黑糖，應該是可以...但...沒試過，沒法給妳肯定的答案...Sorry...只是因為raw sugar本身顏色就深，煮時要留意火候，否則容易太焦而產生苦味。
請問鮮奶油可用鮮奶代替嗎？
+helen 不行哦！
請問一下我的焦糖煮完居然變成麥芽糖冷掉整個變成硬硬的一大塊請問是發生什麼事呢 如何改善 謝謝您喔！
你可以試著隔水加熱，如果有軟化再加如少量的鮮奶油，可能有機會。下次製作時試著提高水量～
细糖
是的。
你用哪一牌的鮮奶油
+蕃薯 我用的是 President 或 Arla，這兩個味道都不錯。
請問淋在蛋糕上的焦糖也是一樣做法嗎
是的，一樣的做法～
請問可以加牛奶取代鮮奶油嗎？
不可以，牛奶的成份和鮮奶油不同～會變成很甜的 HOT MILK ~ ^_^Tips:植物性鮮奶油也不行喔～
@@nanchan-tw 我用植物性可以欸
哦……什麼品牌？ 😅
@@nanchan-tw Anchor
@@nanchan-tw 應該不是植物性
請問這個要用在哪裡呢？
+愛TWICE的 Once 咖啡、紅茶、吐司、麵包...都可使用。
爆米花。。
用牛奶不用鮮奶油行嗎？
很抱歉不太常看留言，今天才回您～看到您的留言本著實驗的精神嘗試了一下～哈～失敗～變成很甜的 HOT MILK ~ ^_^鮮奶的乳脂肪含量不高可能失敗的原因之一～Tips:植物性鮮奶也不行喔～
請問不加鮮奶油可以??是否有其他可以代換材料，謝謝您
+Mandy Lin 不行哦...我試過 動物性鮮奶油、鮮奶、植物性鮮奶油...只有第一種能成功...
Eric Chan 謝謝您
這個可以用在夏威夷豆塔上嗎？
可以~~~
請問這可以再加上黑糖煮成剉冰用的焦糖黑糖漿嗎?
剉冰用的黑糖漿，水加黑糖直接煮，不用加鮮奶油。
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外國會另加牛油口感會順滑些。
謝謝您的分享。但有幾個疑問想請教，請問怎麽保存（放室溫還是冰箱？），大約可以保存多久？焦糖壞掉是長怎麽樣的？
+yunji39 不客氣，有趣的事能分享是件快樂的事。
我都放冰箱，這類幾乎是糖的食品其實只要保存得宜不太會變質，但放太久會多點冰箱的味道(未完全密封)，因此我個人會在兩週內用完。
Sorry...還沒壞過，所以不知道壞掉的味道，以及分辨的方法。
請問。。。鮮奶油 要常溫的嗎
不用。
@@nanchan-tw 謝謝
我有看一些教学是有放黄油，其实有没有放影响都不会太大对吗？
+武藤锐翼 我沒加過奶油，我猜可能是增加香味與滑順感。至於有沒有影響就看個人的喜好了...
不用奶油做不了焦糖嗎？
是喔～如果製造「焦糖醬」就需要「鮮奶油」。
請問可以用2號砂糖做嗎，謝謝
可以，但2砂有顏色了，所以煮的時候要多留意顏色。
請問一下 做好之後上面浮一層油是為什麼呢？
妳用的鮮奶油品牌是？
訊息不是很充足的情況下，能猜的可能是攪拌的力度(量)或時間不夠。
因為 水(糖水) 和 鮮奶油 是兩種物質不易互溶，因此需要有 乳化劑 和 力度(量)，才能讓兩者混合，通常鮮奶油裡都會有乳化劑，所以可能就是力度不足，讓兩者無法完全融合。
為何要加鮮奶油
+謝易蓉 味道比較豐富。（有太妃糖的風味）
+Eric Chan 喔喔，謝謝:-)
你好，最後可以加海鹽變成鹽味的嗎？
這我到沒試過，但要留意用量。(大約捉 糖 * 1.6% 的鹽用量再依妳的口感增減 )
為什麼焦糖會太苦?有什麼其他秘訣嗎
+Hong Wei 可能火太大，底部有點焦掉，所以有苦味，火再調小試試。
請問如何保存 可以保存多久呢? 感謝
我都放冰箱，這類幾乎是糖的食品其實只要保存得宜不太會變質，但放太久會多點冰箱的味道(未完全密封)，因此我個人會在兩週內用完。
水会不会太少了,那么多糖会不会很甜
+张雯姗 糖裡其實就有水，所以如果水太多就不是煮焦糖，而是煮糖水了。
轻松熊9
请问可以用brown sugar, 红糖吗?
+Bling Bling 可以使用紅糖。
谢谢
中間黑白發生什麼事?
+顏國明 3:38 前後嗎？鏡頭拉太近了...
是阿...這樣看不到顏色
不小心變成超硬的太妃糖還有辦法補救成焦糖醬嗎
+Kate Tsao 已變成超硬太妃糖，我過去的經驗直接當糖果吃...！
你可以試著隔水加熱，如果有軟化再加如少量的鮮奶油，可能有機會。
好的~~謝謝
可是我用跟你一樣的方式 糖還是結晶了，為什麼？我都沒有攪拌 沒碰到鍋子
+Li Kay 可能是『有些糖顆粒沒有煮到』。
避免糖漿形成結晶
當糖進入沸滾狀態時，糖份子均勻的融解在糖漿中，此時如果經過攪拌，容易使糖份子聚集而產生結晶，尤其是煮濃度高的糖漿（如焦糖液），而且一旦結晶開始形成，將會加速結晶的產生，導致整鍋的糖漿變成白色的硬糖結晶。因此，煮糖漿時，如果有濺到鍋壁或是沒有煮到的糖在鍋中，可以用毛刷將糖顆粒刷入糖漿中，或是輕輕的搖動鍋子使糖漿能接觸到這些沒有煮到的糖顆粒，避免在糖漿進入沸滾狀態時攪拌它。
這種東西對血管的殺傷力不小！
嗯～持平看待，當佐料，偶爾為之，其實還好。
任何東西多到影響平衡時，都會影響身體。 ^_^
我之前煮感覺都要煮到半小時，這是正常的嗎？可以用raw sugar 煮嗎？thx
正常...我大約煮了 20 多分鐘，覺得片子有點長，所以剪掉一些。
妳說的 raw sugar 如果是指黑糖，應該是可以...但...沒試過，沒法給妳肯定的答案...Sorry...
只是因為raw sugar本身顏色就深，煮時要留意火候，否則容易太焦而產生苦味。
請問鮮奶油可用鮮奶代替嗎？
+helen 不行哦！
請問一下我的焦糖煮完居然變成麥芽糖
冷掉整個變成硬硬的一大塊
請問是發生什麼事呢 如何改善 謝謝您喔！
你可以試著隔水加熱，如果有軟化再加如少量的鮮奶油，可能有機會。
下次製作時試著提高水量～
细糖
是的。
你用哪一牌的鮮奶油
+蕃薯 我用的是 President 或 Arla，這兩個味道都不錯。
請問淋在蛋糕上的焦糖也是一樣做法嗎
是的，一樣的做法～
請問可以加牛奶取代鮮奶油嗎？
不可以，牛奶的成份和鮮奶油不同～會變成很甜的 HOT MILK ~ ^_^
Tips:植物性鮮奶油也不行喔～
@@nanchan-tw 我用植物性可以欸
哦……什麼品牌？ 😅
@@nanchan-tw Anchor
@@nanchan-tw 應該不是植物性
請問這個要用在哪裡呢？
+愛TWICE的 Once 咖啡、紅茶、吐司、麵包...都可使用。
爆米花。。
用牛奶不用鮮奶油行嗎？
很抱歉不太常看留言，今天才回您～
看到您的留言本著實驗的精神嘗試了一下～
哈～失敗～變成很甜的 HOT MILK ~ ^_^
鮮奶的乳脂肪含量不高可能失敗的原因之一～
Tips:植物性鮮奶也不行喔～
請問不加鮮奶油可以??是否有其他可以代換材料，謝謝您
+Mandy Lin 不行哦...
我試過 動物性鮮奶油、鮮奶、植物性鮮奶油...只有第一種能成功...
Eric Chan 謝謝您
這個可以用在夏威夷豆塔上嗎？
可以~~~
請問這可以再加上黑糖煮成剉冰用的焦糖黑糖漿嗎?
剉冰用的黑糖漿，水加黑糖直接煮，不用加鮮奶油。
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