Как хранить кофе, чтобы он оставался вкусным? Срок хранения, заморозка. Ответ профессионала.
Вставка
- Опубліковано 20 тра 2024
- Как хранить кофе, чтобы не портился вкус? Сколько времени с момента обжарки запакованный кофе сохраняет полноту вкуса? За какой срок лучше выпить кофе после распаковки? Можно ли замораживать кофе? На эти вопросы отвечает Михаил Шаров - основатель и владелец компании по обжарке кофе Tasty Coffee, который является сертифицированным Q-грейдером.
Интернет-магазин Tasty Coffee: shop.tastycoffee.ru
Промокод на скидку 15%: perfetto
Другие видео и тесты кофе от Tasty Coffee: perfetto-coffee.ru/roasters/t...
Тайминги:
00:00 Сколько времени хранится кофе без изменения вкуса?
02:10 Как хранить кофе?
02:46 Можно ли хранить кофе в холодильнике? Можно ли замораживать кофе?
04:35 Вредит ли заморозка кофе?
06:08 Можно ли хранить в банках кофе?
11:14 Можно ли высыпать кофе в кофемолку или в кофемашину сразу на несколько дней вперед?
14:25 Как теплая и холодная атмосфера влияет на кофе.
*************************************************
Поддержка проекта рублем:
Номер карты Сбербанка: 2202 2032 6409 1713
www.donationalerts.com/r/perf... - для других банков, в других валютах или других способов перевода или(Яндекс.Деньги, QIWI, PayPal и т.д.)
Спонсорская подписка: boosty.to/coffee-perfetto
*************************************************
Сайт: perfetto-coffee.ru
Группа ВК: coffeehouseperfetto
Инстаграмм: / coffeehouse_perfetto
Почта: coffee-perfetto@mail.ru
Записи стримов: / @perfetto5699
Второй канал: / @perfetto113
Telegram: t.me/perfettocoffee
#какхранитькофе #кофе #зерно - Наука та технологія
Ковид ослабил ощущения, теперь могу кофе хранить годами в открытой таре )
Я храню кофе на орбитальной станции на МКС , никакого кислорода , можно даже не закрывать пакет , все супер
А заваривать как?
важно при этом _не_ хранить _внутри_ МКС, а держать кофе за пределами иллюминаторов, в космическом вакууме, на темной стороне, защищая от солнечного ветра.
А инопланетяне кофе не подворовывают?
😂😂😂
Отлично. Все ответы на постоянно возникающие вопросы, ответы на которые постоянно нет времени искать. А тут бац и все и одном ролике. Какое полезное интервью.
Очень полезное видео👍 Я живу на Камчатке, у нас только авиадоставка и случаются задержки. Так что данная информация для меня актуальна. Буду пользоваться заморозкой! 👍👍👍
Как приятно услышать настоящего профессионала влюбленного в свое дело!Спасибо и УДАЧИ ВАМ!
Каждое видео актуально. Огромное спасибо автору и гостю! 🤘
Спасибо за разъяснения и полезные советы по хранению кофе.
Один из самых информативных роликов на канале. Лайк!!
Спасибо за гостя! По больше такого контента
Михаил - интересный собеседник с большим достоинством.
Большое спасибо за информацию!
Ах... какой эксперт. У него спрашивают, как хранить кофе, который уже открыли и не успевают за неделю выпить?
Его ответ - никак, просто берите меньше упаковку. :)
Хорошие пакеты (например, от Табера) - имеют клапан и закрываются вполне герметично. Не думаю, что вскрытие такой упаковки фатально скажется на качестве зёрен и через месяц; выделяющиеся из свежеобжаренного кофе газы просто будут вытеснять попавший в пакет влажный воздух. Сам традиционно покупаю домой Муссонный Малабар по килограмму (чередуя в приготовлении с другими) - не скажу, чтобы вкус особо менялся.
Андрей, большое спасибо за информацию!
Отличное видео , все по существу без пурги и не нужной информации , все по факту рассказал , конкретно и понятно
Открытую упаковку край завернул несколько раз и зажал канцелярским зажимом...и с сухое место... ВСЁЁ..
Я тоже так делаю)
Стопроцентно согласен. И нечего заморачиваться. Поступаю именно так.
Мне кажется от этого комета больше толка чем от видео.
Тоже делаю так.
Также делаю
Спасибо за виде. О, увидел основателя и владельца тести кофе! Довольно молодой адекватный чувак,всё четко и понятно рассказал!
Только таким он и должен был бы быть или кофе не возможно было бы пить ))).
То что можно размораживать не открывая пачку это хорошо. Раньше тонким слоем рассыпал и ждал когда конденсат высохнет)
Спасибо. Очень дельный совет про замораживание
Я большую упаковку рассыпаю по маленьким пакетам с зип застёжками и в морозилку. Поэтому хорошие фирменные маленькие пакеты от кофе не выбрасываю подолгу.
Спасибо за видео, полезная информация
классно, информативно, интересно !
Спасибо. Очень полезная информация.
Все сложно, думал по легкому прокатит, но теперь буду знать)
Четко, информативно. Благодарю
На все свои вопросы получил ответы. Спасибо.
Большое спасибо за такие интересные и познавательные видео.
Большое спасибо за инфу :)
Полезное видео, спасибо.
Спасибо! Очень полезно знать.
спасибушки ..масса моих сомнений..вопросов развеяны..почти..заморозка стало быть не так страшна..гуддд!!
Я из морозилки достаю и засыпаю сразу порцию в кофемолку. На выходе тёплый молотый кофе. Удобство тут важнее. Можно всё вообще довести до абсурда, полностью задолбаться, пытаясь соблюсти все нюансы, и не получить серьёзного прироста во вкусе.
А не затупляются ли так жернова?
@@victor7f Пока затупления не замечено. В зёрнах влаги мало, скорее всего ничего не будет жерновам
Так же делаю ,все отлично нет конденсата , все делаю быстро несколько секунд насыпал на весы , сразу в кофемолку и убрал в морозилку в морозилке при - 25 влажности нет , в течении 2 месяцев аромат не менялся , такой же ароматный !!
Спасибо за полезную информацию, но пересмотреть нужно будет ещё раз. Чтобы закрепить.
Познавательно. Спасибо.
Спасибо! Буду знать. У Testy хороший кофе, заказывала.
Покупаю 250 г, храню неделю-две, чтобы ушла горечь, и тогда пью. Конкретно на Тейсти так было. Перепроверю скоро на Бравосе.
Много новой для меня информации, спасибо автору за это и другие видео.
Постоянно заказываем кофе в Tasty. Очень довольны отношением к клиентам, ценами и самим кофе. Спасибо за возможность быстро и без проблем получать свежеобжаренный кофе. Успехов Вашей компании.
Где вы его заказываете?
@@user-kq3px6jy6p на их сайте в интернете.
@@klenst90 Спасибо!
@@user-kq3px6jy6p На здоровье. По карте банка Т-в иногда бывает кэшбек. А ещё там накопительная скидка и подарок при покупке 6 пачек кофе.
@@klenst90 А подарок какой?
ВИдео очень полезное! Благодарю и Андрей, Вас и Вашего собеседника! Кстати компания тасти на очереди для тестирования сервиса и их кофе.
почти со всем согласен, но по поводу 4 дней в кофемолке и кофеварке не согласен, для меня не маловажную роль играет аромат, он при таком использовании думаю будет меньше, только поэтому открыв пакет 250 гр. я его делю на 2-3 банки, остальной заказ в зимнее время на балконе а в летнее в морозильнике...кстати тоже сижу на кофе от тасти, очень нравиться подход к клиентам, хотя подозреваю обжарка немного хромает в последнее время - но сравнивать не с чем, поэтому бездоказательно)))
Вскрытый кофе лучше всего хранится при комнатой температуре в вакуумном пакете. Достал, насыпал, снова завакуумировал. Не деградирует даже через месяц.
Спасибо огромное. Есть что "намотать на ус" ))
Спасибо за отличный источник информации. Возникает сомнение о хранении в холодильнике. Ведь на пачке клапан, не пропускающий воздух в пачку, т.е. за посторонний запах мы можем забыть, единственное влажность.🤔. Хотя, по своему опыту скажу, что пачка кофе в холодильнике хранится дольше, нежели чем в шкафу.
Я подтверждаю слова Михаила о деградации кофе в холодильнике. Речь конечно о хорошем кофе и о правильном приготовлении.
@@PerfettoCoffee Хорошо, учту. Придёт очередной килограмм, разделю его по 0.5, одну половину в шкаф, вторую - в морозилку. 👍
Вы когда открыли кофе чтобы насыпать туда уже попал воздух а вы открываете-закрываете постоянно.
@@PerfettoCoffee Холодильники разные бывают. Тут скорее речь про колебания температуры, выпадение конденсата и достаточно высокую влажность внутри самого холодильника. Приведу пример чая: китайцы имеют 4 урожая в год: зимний, весенний (самый лучший), летний и осенний. Что делает китаец с новым урожаем? Он берёт трёхмесячный запас, отделяет от него пакет, рассчитанный на неделю и кладёт их по раздельности (если ему не нужен конденсат, он кладёт к чаю пакетики с рисом, вытягивающие влагу). Далее пьёт пьёт недельную порцию, вынимая её раз в день из холодильника. На следующую неделю основная доля вынимается и от неё отделяется следующий недельный порцион. И так три месяца, а там уже новый свежий урожай. Ну и разумеется, 99% чая на прилавках наших магазинов - это невообразимое тухлое сено в этом плане.
Вчера пришли 7 пачек кофе от Tasty, закинул 4 в морозилку. Спасибо за совет, теперь кофе будет действительно свежим до следующего заказа
вы закидывали молотый или в зернах?
@@katerinakakava3438 в зернах. Мелю только перед завариванием
Шедевральное видео! Огромное спасибо! Я до этого покупал кофе по 1 кг, так как так дешевле, открывал, молол сколько надо, и хранил в стеклянной банке глухой. И получается что все делал не правильно.
Сейчас буду пробовать покупать по 250 грамм. И пусть так будет немного дороже, но по ходу должно быть гораздо вкуснее.
Еще раз спасибо!
А раньше было неправильно или не вкусно?
Есть какие-то уже сравнения 1кг с 250г? Тоже сейчас покупаю 1кг и пью два месяца. Стоит вообще переходить на 250грамм на две недели.
@@alexpuaro возможно все индивидуально, хз у меня нормально все храниться в машине/банках и отдельных пакетах с клапаном.
Как бы ничего не мешает купить 1 кг и раскинуть его по 4м пакетам по 250гр
Я так и не поняла как хранить кофе, слишком много воды
а остальные поняли
Вообщем, идеально покупать 2 лота по 100 гр, чтобы успеть насладиться до следующей покупки)
Спасибо Вам большое за важную информацию, я сейчас поняла, почему мой кофе изменил запах через месяц в стеклянной баночке🙏❄️🥞☕
Спасибо!!!
ОТЛИЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ НОВИЧКА КАК Я
Спасибо, лайк.
Отличное полезное видео и если бы не пришлось многоуважаемому интервьюеру повторять мысль, то оно было бы еще и лаконичным )))
Интересно.
Я храню кофе по 100 грамм в стекляшке о,3 литра с пробковой крышкой. Всыпаю сразу от углей из ручного ростера (сам жарю по 120 грамм на три двойные порции, себе и жене) ещё горячий, так что в горлышке в верху банки при закрытой пробке появляется конденсат. Я зёрна ещё потрясу, чтобы нагреть быстро воздух внутри, приоткрою пробку для выпуска давления и закрываю на два - три дня. И, заметил (конечно же чисто субъективно ;-)) , такой кофе самый лучший, с очень ровным насыщенным аромато-вкусовым спектром. Готовлю последнее время пуровером Hario V60, водой 91° - 94°. А вот кофе беру только африканский мытый спешелти
Спасибо за полезную информациюю
Отлично!
Видно, что безусловный спец - квалифицированно и никаких мифов.
Ага, он сам о своей квалификации почти так и сказал 😂 (см. 8:39)
Если кто-то дегустатор кофе, поэтому чувствует разницу между вот только что открытым кофе и полежавшим 5 минут, то всегда можно рассыпать кофе из большой пачки по более мелким пакетам, из баллончика для сифона наполнить эти пакеты углекислым газом, после чего пакеты запаять и положить в холодильник/морозилку. Профит. Пакетики могут быть любого размера, хоть порционные.
Какой же Михаил крутой!
Спасибо.
Спасибо
Кофе Бушидо РэдКатана. У паковка 1 кг заводская упаковка лежит пол года. Открыл, помолол, приготовил в рожке экспрессо. Горечь, вкус как будто переэкстракция. Купил свежий такой же в маленькой упаковке. Вкус хороший, мягкий с оттенками. Вывод не свежие зёрна даже в упаковке ( тем более во вскрытой упаковке) меняют свой вкус координально🤗
Как же не легко жить таким чувствительным людям ))
Спасибо!
Лежала пачка кофе 1.5 года без холодильника, кислотность превосходная, очень ароматный кофе.
Спасибо
Спасибо, очень интересно и полезно знать мнение профи.
Не надо хранить в морозильнику иди покупайте банку и все я сам делаю это очень помогает
Инфа для тех кому делать нех.р! Купил в Нидерландах 10 пачек килограммовых , разного кофе, уходит 1 пачка в месяц и со вкусом всё в порядке!
Ну я себе беру по паре кило и храню в морозилке. Кило на месяц где то. Все норм.
Нужная информация
Ребят, распишите пожалуйста про зелёные бобы. Как перевозится до вашего склада ? Сколько по времени оптимальный срок хранения для зелёных бобов ?
Даже не зная тонкостей хранения кофе, уже в конце второй недели , после вскрытия пачки кофе в зернах, чувствовала, что вкус кофе ухудшается. Самый лучший, когда делаешь кофе из только вскрытой пачки. Хотя хранила в плотно закрытой упаковке.
В морозильнике или холодильнике держать отлично. Покупаю по-немногу. Держу в стеклянной баночке и притираю двойным пластиком-сэндвич бяг
раньше покупал кофе в таких магазинах, где куча банок с разным кофе, и думал это вкусно)) и даж нравилось, но сейчас покупаю Бравос с недельной обжаркой+- или ТестиКофе с обжаркой 2-3 дня) разница колосальная)))
у нас вот есть пункт выдачи Вайлдберриз. Доставка бесплатная. Из фирм - "корифеев" там представлены Бравос и Торрефакто. Не знаю, как узнать, будет ли в WB у них свежая обжарка?
@@MsKubik007 купить один раз и посмотреть на дату на упаковке)) ну и решить для себя, хорошо это или нет)
а воще тести и бравос доставляют пикпоинтом, очень дешевого
@@MsKubik007 заказывал в валберисе на пробу бравос и ещё других на пробу. Из 6 у двух. срок годности был больше 3 месяцев. у одной пачке срок годности не нашёл. У трёх был около 2 месяцев.
@@user-yy1um4hy4p благодарю за информацию, бро. Я примерно так и подумал о сроках
Господа, клапан то чисто номинальный)) Оно в обе стороны прекрасно пропускает. Да, оно позволяет стравливать излишки СО2, которые выделяет зерно в пакете, чтоб этот пакет не порвало. Хотя, хз какие условия для того нужны. Мне кажется, что даже если герметичный пакет с кофе оставить на солнце, его максимум раздует(через недели две), как мяч. И при открытии может быть эффектная раздача по сторонам))) Простейшее болтание пакета и его сминание внутри коробки при пересылке способствует затягиванию какого-то количества воздуха из вне закрытого пакета внутрь его. Поэкспериментируйте на открытом пакете - сожмите его и из клапана предсказуемо услышится аромат кофе. После отпустите пакет и вуаля, оно надулось воздухом снаружи)) Пакет - штука коварная)
Добрый день. Я положила закрытую упаковку 250 гр. с кофе в морозильник. Через месяц достала её. За какой отрезок времени я должна употребить эту упаковку ? Ответа в видео я не услышала ((
храню кофе в герметичных контейнерах в морозилке, хратися до полугода не теряя во вкусе.
Пластиковые?
Джеймс Хофман тоже на своём канале советует замораживать разделенный на порции кофе
все чаще последний год стал замечать, что после открытия пачки с кофем в зернах, через 2 дня ощутимая потеря вкуса: вкус уходит в незрелую кислотность. это касается свежей обжарки и последнее время. магазинный Bushido 4 дня вполне терпит. или я стал требовать от кофе больше или обжарщики (включая Tasty) изменили технологию(
Правило простое. Покупаю зелёный кофе. Использую за 2 недели после жарки и 2 недели после помола. Жареный, молотый кофе храню в герметичной банке , помещений в п/э пакет на стенке в холодильнике ...Всё!
Молотый 2 недели? Кофемолка не?
@@Ahtumag каждое утро тратить время на ручной помол?Вы извращенец
@@milkysweet2867 если бы ты знал как негативно воздействует кислород га кофе и что это основной фактор, по которому весь мир придумывает аноэробную среду, азотные упаковки и прочие премудрости. Ты не пробовал видимо нормальный кофе, поэтому по незнанию пишешь глупости. Помимо ручных кофемолок существуют электрические. В любой нормальной кофейне тебе приготовят только свежемолотый кофе, даже простые кофемашины это умеют делать. Кофе «умирает» через 10 мин после открытия молотой упаковки или после помола. В зернах он храниться не более 2 недель после открытия, потом вкусовые характеристики значительно падают.
Я открываю,пересыпаю в банку от кофе иллиас железную,она имеет герметичную крышку,и держу в холодильнике.Но не в морозилке.Много лет так делаю,запах не теряется,выпиваем за недельку ,насыпаем ещё.
А если после скрытия упаковки, кофе насыпать в банку под вакуумную крышку? Сколько можно хранить?
Четыре противника кофе: 1) влага, которой в зерне порядка 1%; 2) кислород, которого в воздухе ~20%; 3) колебания температуры, в особенности - в сторону высоких плюсовых; 4) время, с течением которого происходят вредные для кофе хим.процессы и убивается аромат и вкус.
Потому не допускаем появление конденсата (всё как с электроникой - достали из холодильника? Дайте отлежаться!), уменьшаем воздействие кислорода; не допускаем колебаний температуры и перегревов; не растягиваем удовольствие на месяцы и годы, т.к. время играет против нас. Как хранят чай пуэр? На книжной полке, т.к. книги неплохо поддерживают микроклимат. А можно подумать немного вперёд и сделать ловушки для воды, из не органики это силикагели, а из органики прекрасно подходит рис, который отлично впитывает в себя влагу. Так вот, если внутрь пачки кофе каким-то образом поместить рис, то он сможет вытянуть лишнюю влагу. Не сразу, разумеется и останется вопрос, как потом его отделить от кофе - через сито? :)
Рис надо поместить в кофе марлевом или любом холщовом мешочке
Вместе с влагой рис заберет и аромат кофэ )
@@meliemela рис забирает ТОЛЬКО влагу. При чем тут аромат? Рис не имеет своего специфического вкуса или аромата,чтобы перебить др.аромат, пока его не сварить
В марлечку нельзя завернуть?
@@FrekenBok в одноразовые пакетики для чая.
Здравствуйте. А есть банки специально для хранения кофе, с клапаном, что сеажете про хранение в них?
То же самое что и в родном пакете
Спасибо. Нормально я для себя подчерпнул. Частенько грешу, что по какой нибудь Акции набираю кофе на пару месяцев вперёд. Пожалуй больше не буду.
А если банку заполнять углекислым газом? Так как он тяжёлый, то не проблема, ну, или пакет...
В цене продажа молотого в отличии от цельного кофе всегда дешевле.Отсюда и результат...Нужно покупать кофе в цельном зерне.Молоть непосредственно перед завариванием с нужной градацией помола.
Покупаю в зернах упак.1кг.в зёрнах "якобс"пью 2чашки в день оставляю зерна в этой же упаковке плотно закрываю. !в сухом тёмном месте.в кухон.шкафу.много лет так делаю .и никаких проблем!!!
Не заморачивайтесь!!!всёэто !!реклама...и никааих посторонних запахов.и с зёрнами ничего не происходит плохого
Хороший канал
Видимо не гурман, но брал как-то бесплатно просроченное кофе. Молотое, на 2 года срок годности просрочен. Т.е. кофе было уже 4 года. И разницы не увидел, между свежей обжаркой в 2 недели. Готовлю на рожке, латте, правда молока добавляю в 2 раза больше нормы
Так конечно, молоком полностью вкус кофе забили.
Вакуум хорош для чая, высасывания кислорода хорошо влияет на чай, не происходит процес ферментации, чай долго хронится и всегда свежий.
Смотря какой чай. Шен пуэр (зелёный) постепенно превращается в Шу пуэр (чёрный), а Шу пуэру процесс ферментации уже не страшен, т.к. он максимально ферментирован. :) К тому же, на ферментацию влияют в большей степени влага и плюсовая температура, а вакуум тут никакой значительной роли не играет.
так и насчёт вакууматоров -таки годится? или кофе задохнётся в собственном выделяемом углекислом газе?
Что насчет хранения в обычных стеклянных банках, но с вакуумной крышкой вакс?
Информация к размышлению.Поставил на паузу,заварил в воронке кофе от Тестикофе Колумбия Вилламария нат,обжарка от 26.06,сейчас 18.07,открыл его в начале июля,значительно дольше недели,на мой вкус кофе еще вполне годный и вкусный,возможно хуже чем был раньше,был уверен что месяц открытая пачка с клапаном хранится без проблем,задумался над этим ,250г получается слишком много.
у меня та же проблема, за месяц не получается выпить пачку 250 гр. , а выкинуть - жалко. Приходится допивать как есть
@@MsKubik007 я обычно 2-3 пачки покупаю и пью разный кофе под настроение,а теперь выходит нужно один пить,хотя возможно буду пить так же как раньше,рекомендация услышана,но с магазинным вообще никто не парится,еще и активно его обсуждают,и бывает где то купишь пачку и ничего,попадается более-менее.
@@user-hf3jm4iu8g Андрей вот понимает, что кофе люди пьют не только свежий, но и магазинный, поэтому он еще раньше много советов дал и по хранению, и по покупке именно магазинного. Я всегда и пил магазинный, если по совету Андрея удавалось достать пачку "младше" 6 мес., был доволен "сделке века". Но всё изменилось, когда заказал всё же пачку у Таберы...
@@MsKubik007 с экономической точки зрения магазинный кофе не особо и выгодно покупать, зачастую свежеобжареный дешевле,и несравнимо лучше.
@@MsKubik007 Сочувствую и поздравляю!
Спасибо!+++
Короче нужен пакет с односторонним клапаном приобрести
А можно пояснить, вы сначало говорите, что вакуумным упаковщиком упаковать кофе и в морозилку(5.20 в ролике), но чуть позже говорите, что когда вы высасывайте воздух из упаковки, то мы ускоряем старение кофе(7.20 в ролике). Так стоит ли упаковывать в вакуумные пакеты или нет, я чего то не разобрал. Заранее спасибо за ответ.
Вы фактор заморозки учли?)
Свежий кофе при хранении обычном - нет. При заморозке, если фасуете кофе из большого пакета - да
Куплю пару пачек впрок, кину в морозилку, чтобы не заморачиваться с заказом
вывод один: 05:00 -собрали кофе, 6:00 высушили кофе, 07:00 пожарили кофе , 08:00 помолли кофе и приготовили и выпили :)) шутка
План: купить зеленый кофе и ме-е-едленно обжаривать на окне летом неделю XD
Участковый заинтересуется и проверит вашу мочу на наркотики 😏
@@donraffae5337 не заинтересуется если не стоять помешивать всю неделю)
Если внимательно слушать, то некоторые процессы при обжарке требуют температуры в 200 градусов. Поэтому кофе на окне будет обжариваться не только долго, но и неправильно (избыточная горечь).
@@_dalex_mopnex2372 Как минимум в районе экватора.
ultraviolet убивает вампиров и кофэ )
покупал кофе 1кг из магазина которому уже 6месяцев и пил в течении 2месяцев. Нужно пересмотреть то что я делал...
А что хуже (в варианте приготовления в турке), правильно помолотый обжарщиком кофе, но хранящийся несколько недель в помолотом состоянии, или свежепомолотый в пыль ротационной кофемолкой?
естественно не свеже помолотый кофе хуже
8:35 Лысый (без обид) хорошо рассуждает, оговариваясь "...я не спец, может и не прав..." Не важно прав или нет, сам ответ на вопрос достойный, полный. Что знал - сказал, доводы - привел, где не уверен - так и заявил. Молодец! Очень похоже на искренние ответы, а не лишь бы на камеру наговорить хайпового контента.