[Professional tips] How to bake a frozen pie sheet like a shop: Millefeuille
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- Опубліковано 20 лип 2024
- How are you guys!
"Are you eating chocolate?"
Today, I would like to introduce [Mille-feuille], which I would like to make at least once if I want to make sweets.
Even so, it's difficult to make! ??
I can't make a pie because it's difficult to make and bake!
It seems that you can hear such a voice, but this time I will introduce it
・ Introducing how to bake professionally with a commercially available frozen pie sheet
・ Introducing how to heat custard cream in the microwave
It's okay to make it in earnest, but first I will introduce a recipe that you can make with your own
I will also show you how to arrange it, so please check the summary section to the end!
A recipe packed with professional techniques and theories
We explain carefully so that you can understand the "why?" Of making sweets.
Please try to make professional sweets at home by holding down the points!
Introducing the real chocolatier technique of active professionals!
@KAZU / Chocolatier
#Mille-feuille #Custard cream #Sweet making #Chocolatier #Authentic
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0:00 Millefeuille
0:13 Material introduction
0:25 How to bake puff pastry
3:39 How to make custard cream
7:37 Assembling Millefeuille
8:06 Review of points
Millefeuille 5pcs
◆ Pie
2 puff pastry sheets
Powdered sugar
◆ Custard cream
Milk 150g
Cake flour 15g
Granulated sugar 30g
2 egg yolk
1/4 vanilla beans
Arrangement information
・ The custard of the method of making sandwiches can be arranged by the custard of the method introduced last time, but this time we are introducing the theme easily at home.
▶ Custard cream concept recipe video
• 牛乳も卵も使わずに出来る！？特別授業カスター...
・ After caramelizing the surface of the pie sheet, use cinnamon powder etc.
If you caramelize more, the scent will increase.
・ Caramelized powdered sugar can be either pure powdered sugar or powdered sugar
・ It is also recommended to sandwich fruits
・ It is also recommended to add jam etc. to change the taste before squeezing the custard cream.
・ Preventing drying, storing only the pie and sandwiching it at your favorite timing is also a recommended way to assemble in a short time.
Reference information
One of the commercially available pie sheets sold in a frozen state is recommended
▶ [Frozen] Oh my fermented butter pie sheet 2 pieces 320g
Commercially available frozen pie sheet
amzn.to/38B8rzh
or
▶ [Frozen] Nippon Flour Mills with fermented butter 2 pie sheets x 5 bags
amzn.to/3xjGAfp
* This is Amazon, which comes in 5 bags, so I think it's okay to sell it at the nearest supermarket!
▶ Vanilla beans
I don't know the place of origin, but I think it's cheap, maybe from Madagascar?
amzn.to/3CbWqtT
▶ Vanilla beans
Tahiti is famous, but vanilla from Papua New Guinea is very fragrant.
Recommended for those who really want to make it, Tahiti is more expensive and has a unique scent.
amzn.to/3Aa4dqe
▶ Vanilla paste
Organic Vanilla Beans Paste 50g
It may be better to put it in than not put anything, but I like it
amzn.to/3m7zkh7
▶ Weak flour violet
Universal type I also use this in the video
amzn.to/3Gj5Ea4
▶ Weak flour Dolce
More suitable for sweets than the above violet
The sponge is moist and fluffy
Cookies can be baked crispy, the strongest when this becomes a classic flour
amzn.to/3L1jUoP
▶ Pure powdered sugar
Pure powdered sugar without any mixture is recommended
Please prepare another one for decoration.
amzn.to/3NawnZl
Equipment
◆ It is a complete professional grade measuring instrument.
amzn.to/3cBCfds
◆ Rubber Bella from Shiratori Seisakusho
amzn.to/3r19H5r
* Some of the above links use Amazon Associate Links.
Thank you until the end! !!
Please comment and rate! please
Patisserie & Cafe Delimo
7 stores in Japan Tokyo Midtown Hibiya Main Store
Kazuaki Eguchi, chef chocolatier / pastry chef
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![[Time saving] How to make a simple canelé that will not rest overnight](http://i.ytimg.com/vi/F-kpJ2BZZeQ/mqdefault.jpg)
![[Time saving] How to make a simple canelé that will not rest overnight](/img/tr.png)
パイ生地が焼きあがった後、上から押して均一に厚みを作るなんて、こんな技知りませんでした。
いつも大変丁寧で、センスの良いお洒落なレシピ教えていただきありがとうございます。
コメントありがとうございます
よかったです！
今回もお美しい✨
家にあるものでもプロのようなケーキが作れちゃうんですね！！
パイシートシリーズまたあるといいな！
コメントありがとうございます！
こんなに簡単に本格的なミルフィーユが作れるとはさすが江口シェフですね！！
最近テレビでお見かけすることが増えて嬉しくてテンション上がります！！
コメントありがとうございます
がんばります！
パイだけでも美味しそうですね
手短な材料で作れるので嬉しいです😊
週末絶対作ります
ありがとうございます💕
コメントありがとうございます
パイだけでもおいしいです！
冷凍パイシートでお店みたいなミルフィーユを焼くっていう発想がそもそも無かったので、目から鱗でした！キャラメリゼもされてて美味しそう！🥰
コメントありがとうございます
実際はキャラメル感というよりは香ばしくサクサク感が増すイメージです！
市販のパイシートで
お店みたいなものが作れるのが
目から鱗でした
とても簡単そうなので作ってみます！！
コメントありがとうございます！
江口さんのレシピで失敗したことないので毎回楽しみにしてます！
コメントありがとうございます
うれしいぜひ！
お店に伺いミルフィーユを堪能し感動して帰宅しパイシート買い冷凍に入ったままで…凄いタイミングでミルフィーユの動画upこれまた感動しております！ミルフィーユが1番好きなケーキなので❤ありがとうございます！
コメントありがとうございます！ぜひぜひ
すごく勉強になります！！
コメントありがとうございます！
作りました！❤パリッパリのミルフィーユが完成！感動しました。
イチゴと生クリームを挟んでいただきました。家族に大好評！ありがとうございました！
コメントありがとうございます
良かったです
市販のパイシートで、こんなに変わるなんて、驚きです✨お菓子教室に通ってた頃は、パイ生地から作ってましたが家で作ろうと思ってもなかなか作れず…😅
カスタードクリームも家庭で作れるよう丁寧に説明してくれて、とても分かりやすかったです‼️早速、作ります‼️ありがとうございます🙏😄
コメントありがとうございます！
お疲れさまです🎵なるほど‼️生地焼きは大変ですよね💦勉強になりました🎵ありがとうございました😊
コメントありがとうございます！
為になります！特にパイを潰してっていうのがびっくり！
めちゃめちゃおいしそうで自宅でやってみます！
コメントありがとうございます！
今年入籍する日、特別な料理を作りたかったので嬉しい。そして、レンジで作れるのはめっちゃ助かります
コメントありがとうございます
おめでとうございます！！
@@KAZUCHOCOLATE 入籍のタイミングは作れなかったので、クリスマスにつくります
今日の動画もありがとうございます😭
最近もカスタード作ってて、難しかったのです🫣
そういう作り方もあるんですね‼️の感じです‼️
パイのサクサクの食感もすごいです😋
最後こちらも笑っちゃいました😂
コメントありがとうございます
良かったです！
こういうのが知りたいんだよ〜！！ってとこをついてくる江口さん、最高です。
ミルフィーユは憧れがあるので絶対作らなきゃ！ちょうどパイシート一枚冷凍庫に残ってるし〜！
コメントありがとうございます
最高です！
すごくおいしそうですね！パイ生地だけでもおいしそうです😋
コメントありがとうございます美味しいんです！
折パイ生地は冬に作って冷凍してるのですが、いつもふつうのパイ程度で、動画を見て直ぐに焼いてみました。カスタードクリームも作っていつものミルフィーユがお店みたいになりました。焦げてるわけでなく、しっかり焼いた芳香のあるパイになり嬉しいです。元々バターや洋菓子が苦手だったこともあり、バターの多い生地の生っぽさが苦手だったので、本当に嬉しいです。ありがとうございました。
コメントありがとうございます
よかったです、カスタードはレシピの考え方の動画も出しているのでぜひ見てみてください！
今朝ZIP観ましたよー⤴️
パイシートいっぱいあるので作ってみます！
コメントありがとうございます
ZIPもうれしいです！
めっちゃ美味しそう😍
子供の誕生日ケーキどうしようか悩んでたので今年はこれにイチゴを一緒に挟んで誕生日ケーキにしようと思います。ありがとうございます😊
コメントありがとうございます！
ミルフィーユが倒れた時の笑いがおかしくて 私も笑っちゃいました笑🤣🤣 カスタードをレンジで…は 今までちょっと抵抗あって 作った事なかったのですが 江口さんが作るなら間違いない‼️やってみようと思います😆
コメントありがとうございます
ぜひぜひ！！
美味しそー！！パイシート1枚余ってるからやってみよ！
コメントありがとうございます
江口シェフは本当に天才だよ～！！！早速作ってみます！いつもパイシートが浮いて仕上がるのが嫌だったんです。
コメントありがとうございます！
画期的ー✨このようなお菓子作りが学べると難しく考えていたミルフィーユもハードルが下がってトライしやすくなりますよね🥹ありがとうございます🙏今さらですがチャンネル登録させていただきます💖
コメントありがとうございます！
良かったです！
いつも江口さんのレシピでお菓子作り楽しませてもらっています☺️
パイシートを潰してキャラメリゼ、簡単なのに一手間でこんなに本格的な仕上がりになるなんて！と驚きでした✨
パイシートは普段からよく使うのですが、アップルパイのレシピも教えてもらえたら嬉しいです。
コメントありがとうございます！！
絶対作ります❤️
ミルフィーユ…こんなに簡単にできるんですね♫
お家ではパイ系は手間がかかり出来ないと思ってました😅
江口さんのルセットは本当に簡単で失敗なしで、もっともっと早くに出逢えてたら…💧と思ってます。
これからも楽しみに待ってますね〜💕
コメントありがとうございます！！よかったですがんばります！
パイ生地にキャラメリゼにするってやった事なかった…。簡単に出来るんですね。カスタードクリームも鍋で作ると結構面倒くさいけど、この方法は神ですね。もうすぐ息子の誕生日なので、ミルフィーユやってみます✨
コメントありがとうございます！！
東京にはなかなか遠くていけないけど、先週のテレビでみた日比谷のデリーモのお店に行きたくなりました。江口先生のご活躍嬉しく思いました。私も大好きな食感のミルフィーユ。自分で作れるなんて、作るしかないと、動画をみて決めました。最近、地元のケーキやさんに足が遠のいています。見て作って味わう楽しみにはまっています⭐
コメントありがとうございます
嬉しいですぜひぜひいつか来てくださいね！
なんと！焼いたパイシートを潰すなんて発想、思いもよらなかったです😆
パリパリ具合がそそられます✨是非
作ってみたいで〰️す🎵
コメントありがとうございます！！
作りたい欲求に押されて今日パイシート買いに走りました😆勇気を振り絞り潰してカラメリゼしてからの試食…！のつもりがいつの間にか無くなってしまいました🤣次回作る時はカスタードを作るまで我慢します🎵美味しかった😆
今回は噛んじゃったり、ミルフィーユが倒れちゃったりで、ふふふって笑えちゃう回でしたね。
2回粉砂糖でキャラメリゼするんですね。パリパリ感が増すので美味しそうです。
別動画ですが、動画通りに作ったスポンジケーキが美味しく出来ました。これからも動画楽しみにしてます。
コメントありがとうございます
スポンジも最高ですね！
キャラメリゼを二回するっていうのがプロっぽいですね！二回もやっちゃうと焦げちゃうかなって不安だけど、そこまでやると確かに色もしっかりはいるし、パリパリ感も凄そう！プロならではの大胆さは勉強になります！
コメントありがとうございます
無茶苦茶美味しく作れました！
あまりスイーツを食べない息子が「店出せる！」と絶賛してくれたんですよ。シェフのお蔭です！ムチっとカスタードも美味しく炊けました。
栗の渋皮煮も添えてみました。次回はりんごのコンポートなども添えてアレンジも楽しみますね。
コメントありがとうございます
良かったですそのアレンジも美味しそうですね！
今日も楽しみにしてました〜
これなら私にも似た物が、作れるかも〜と思いました。
でも、皆さんもおっしゃってますが焼きたてのパイを潰すなんて！
ビックリ&納得ですね。
コメントありがとうございます
ぜひチャレンジです！
美味しそうです！
パイを潰して、粉糖でキャラメリゼなんて、趣味でお菓子作りをしている私には全くない発送です。
ご紹介有難うございます。
作ってみます😊
コメントありがとうございます！
カスタードクリームは簡単にできてびっくりしました。パイ生地は切るときに層が別れてしまったり、潰したりなかったのかな〜って感じでした。練習したらうまくできそうです。
コメントありがとうございます！！
作りました!大成功💖みんなにかずさん（勝手にそう呼んでます）のレシピを観てくれるように、勧めまくっています
笑
コメントありがとうございます
普及活動うれしいです！
すごーーーい！！！ パイ生地をつぶすといいんですね！！！😮！！！ 🎉🎉🎉
コメントありがとうございます！
ミルフィーユ作ってみました。素人がここまで、おいしく出来るとは🥳パイを潰して良いなんて考えてもみませんでした👍
コメントありがとうございます
良かったです
昨日、スコーン作りました♪美味しかったです。TVでの美パフェ、素敵過ぎてため息が出ちゃいました。江口シェフの立ち振る舞いも素晴らしかったです！近々、お店の方へ旦那と伺いますね。コーヒー代に、、、
本当にいつもありがとうございます！！
応援嬉しいです。。。本当にうれしい
パイ生地のキャラメリゼ…😍今回もとっても参考になりました😊✨ちょうど冷凍パイシートがあるのでやってみたいです✨
コメントありがとうございます！
冷凍パイシートはたまに使いますが、やり方ひとつで全然変わるんですね！
どこのケーキ屋さんは忘れちゃいましたが、バターの香りが漂うパリッパリのミルフィーユと同じ見ためしてます！
コメントありがとうございます！
良かったです！
ミルフィーユが好きで初めて作りました☺️簡単なのにとてもおいしかったです！ありがとうございました！
コメントありがとうございます！！
パイを潰してキャラメリゼするだけで、お店のような仕上がりになるんですね！コレはやったことなかったです。作ってみます！
コメントありがとうございます！
Amazing love it
コメントありがとうございます！
簡単で美味しそうですね🥰
ミルフィーユ、いつも膨らんでました💦
コメントありがとうございます！
1:18『なんで噛んだんだ』の字幕にウケました（笑）
こんな簡単にこんなお洒落で美味しそうなミルフィーユができるなんて感動です✨✨ぜひ作ってみます❣️
パイ生地をキャラメル化する時のお砂糖は上白糖やグラニュー糖でも代用可能ですか？
コメントありがとうございます
ざらついちゃうので粉糖がおすすめです
とても簡単で美味しそうです！
良ければ、本格的なカスタードクリームの作り方も教えて貰えば嬉しいです！
カスタードクリーム、いつも上手く作れないので、、、
コメントありがとうございます
概要欄見て下さい動画公開済みです
@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます！
今日いちごを挟んでミルフィーユ作ってみました！他の方もおっしゃってるようにキャラメリゼにかなり時間がかかりまして...途中IHコンロののグリルに入れたらすぐでした😂
試行錯誤も楽しいです！
コメントありがとうございます！
作ってみます‼︎地元のケーキ屋さんでアップルパイ の表面ガリッガリのバリバリで美味しいものがあって、シロップと粉糖でチャレンジしたけどそうならなくて、、
😢
190度で2回‼︎やってみます‼︎クリスマスケーキも江口さんので作りました❤めちゃくちゃ美味しかったです😢
コメントありがとうございます
成功して嬉しいです
いちごをトッピングして作ります！がんばりまーす！
コメントありがとうございます！
こんにちは
パイ生地をつぶす！なんて目からうろこ！
そして粉糖で２回焼くのも驚き！
江口さんの動画見てると、発見ばかりでチャレンジ精神湧きます
ミルフィーユも挑戦します
オペラ！オペラ！できましたよ～
時間かかったけれど、出来上がったことに感激です
サバランの美味しい作り方教えてください
コメントありがとうございます
オペラ出来たらもうプロですね！サバランいいですね！
お洒落なミルフィーユですね♪
パイシートって伸ばしていいのか？それともそのまま使えばいいのか？
迷って伸ばし過ぎて失敗したり、、、
今回もお勉強になりました。
カスタードもレンチンは凄いです！
卵焼きならないように動画と同時進行でやってみます。キテルネ❣️笑
P．S
観ました❤️😊
コメントありがとうございます
テレビもありがとうございました！
先週、仕事で東京に行った時にデリーモ大丸東京のミルフィーユ行きました！食べました‼︎サクサクで本当に美味しかったです。あの味には遠く及ばないかもしれませんが、作ってみます！さくらんぼが大きかった🍒
コメントありがとうございます
１粒でもえらい良いお値段のさくらんぼなんです！
膨らんだパイ生地を圧縮するとお店みたいな感じになるとは知らなかったです,為になります
ところでキャラメリゼは粉糖を使うのは簡単に溶けて扱いやすいからですかクレームブリュレとかってカソナードとかブラウンシュガでキャラメリゼしますが?
コメントありがとうございます
キャラメルの厚さの好みです！
はじめまして！
お菓子作りの理論をしっかり伝えてもらえていつもとても勉強になります！
ありがとうございます！
カスタードを作るときについての質問なのですが、まだ火が入りきっていない状態から段々火が入っていって、初めに使っていた泡立て器(生卵の時に使っていたもの)で最後まで作りきって、バットに移す時にきれいなゴムベラに持ち変えて移すというのでいいのでしょうか？(衛生面の観点で)
先日カスタードを作っていて、あれ？どうすればいいのかな？と迷ってしまったので教えて頂けたら嬉しいです。
コメントありがとうございます
生のものから炊きながらずっと同じものを混ぜて使っているのであればそれも同じように火が入っていると思われます、綺麗なゴムベラをアルコールで消毒して使うのも良いと思います
逆に生の状態で使っていたゴムベラとかを炊きあがりに使うのは避けた方が良いと思います！
返信ありがとうございます。
鍋で炊く場合は炊き上がりまで同じ泡立て器でよいということですね。
動画のように、レンジで作る場合も出来上がりまで同じ泡立て器→バットに移すときにきれいなゴムベラ
でよいでしょうか？
ミルフィーユに挑戦❗先生の動画を見ながら、さっぱしたお味のとっても美味しいカスタードクリームができました。自己採点ではここまで１００点です。✨しはんのパイ皮シートを取り出しせっせとトライ⁉結果総合採点は１０５点となましたが美味しく頂きました。色んなことを通して自分の欠点弱点が見えてきて勉強になります。🎵❤🩹
コメントありがとうございます
100点越え！最高です
先生、やさしいお言葉ありがとうございます🌹ミルフィーユを食べた以上に嬉しいです😌💓先生の動画をいろいろ見るたびに、次はこれ❗と闘志だけは燃やしているのですが、最近なぜこんなに洋菓子作りに一生懸命になっているのか自分でも不思議です。先生のおっしゃっるように、出勤前の忙しい朝の食事や休日の遅い朝食やアフタヌーンティーに最適。心和むお味です。心和む一時です。💫
市販のパイシートってふっくら膨らむんですね... いつもケチって1.5~2倍サイズに伸ばしてから使用していたので膨らむ？の意味が分からなかった。
キャラメルミルフィーユ美味しそうなので作ってみます。素敵な動画ありがとうございます。
コメントありがとうございます！
江口先生のレシピで、失敗ナシの私‼️
冷凍パイシート、と100均のアミを購入せねば❗️
ケーキを作るハードルが下がり、楽しく美味しく作っています。
お忙しい日々とは思いますが、大ファンで毎週楽しみにしています。
コメントありがとうございます！
焼き上がったパイを潰して良かったんですねー( ﾟﾛﾟ)!!
今までは、キレイに平らにしたかったのでクッキングシートをひいたフライパンで重しをしながら焼いてました…
これからは、教えてもらった方法で焼いてみます！
カスタードの牛乳をミルクティーにしても美味しそうですねー
コメントありがとうございます
ミルクティーいいですね！
いつも楽しく見ております！ミルフィーユ難しそうなので未だ作ったことありませんが、これなら私でも作れそうな気がするので作ってみたいと思います！パイのキャラメリゼとかお店で売っているような高級感のある感じですっごく美味しそうです！ いつも最後に楽しく食べながら食リポされるのでこちらまで美味しさがよく伝わってきます♪^_^
コメントありがとうございます
嬉しいです！
半分のサイズのパイシートだったのですが、すごい膨らんでしまいました💦潰した時にバリバリになってしまって層の1枚1枚が外れてしまって組み立てがめちゃくちゃ大変でした、、もう一度挑戦してみます！
コメントありがとうございます！！
初めまして！
とても美味しそうだったので挑戦してみたのですが、キャラメリゼしているときにパイの端っこが焦げてしまいました🥹
均等にかけたつもりなのですが、真ん中の方の粉糖はむしろ溶けていないくらいで…？
どうすれば上手にできますでしょうか！
コメントありがとうございます
オーブンの特性かもしれないですね！
まわりに火が入りやすいオーブンかもです！10度くらい温度下げても良いですね
@@KAZUCHOCOLATE
お返事ありがとうございます！
温度下げて再挑戦してみます🫡
ミルフィーユに限らず、パイが膨らみ過ぎるのが気になっていたのですが、勇気を出してw潰せばよかったんですね(*^^*)
キャラメリゼ２回も簡単でメチャクチャ美味しそうですね！！
早速 週末に作ってみます♪
コメントありがとうございます！！
冷凍パイシートの買い置きがありましたので早速作ってます。
話は変わりますが、キテルネ見ました！
UA-camで拝見するよりも硬く見えましたが、緊張されてましたか（笑）
コメントありがとうございます
テレビもありがとうございますあれが本来の私です！
江口さん、ありがとうございます💖今回もプロに近付く美味しいレシピと丁寧な作り方を教えてくださり感謝します！ちょっと焦げちゃったけど、さくさくの「ミルフィーユ」が出来ました。在仏30年になりますが、息子に指摘され初めて気が付きました。「ミルフィーユ」って、仏語表記にすると"mille-fille" で「千人の乙女」！"mille-feuille " は「ミルフイユ」と発音し表記されるべき！日本に初めて"mille-feuille "のお菓子を紹介した人は意図して誤記したのか謎ですが、今となっては訂正なんて無理でしょうね。日本で立派なお菓子の名称になっていますものね😁🥰 知らなかったのは私だけでしたら、無知を失笑なさりご放念下さいませ。
コメントありがとうございます
そうなんですねプロの現場では1000枚の葉のイメージが強いです、千人の乙女の方がいいですね
勉強になりました！！
@@KAZUCHOCOLATE すみません。書き方が分かりにくかったようです。本来1000枚の葉で、mille-feuille と書くのですが、発音はミルフイユです。日本で呼ばれているミルフィーユは、フランス語ではmillle-filleとなり、これは千人の乙女を意味してしまうにです。ミルフィーユとフランスのお菓子屋さんで注文したら、ぎょっとされ、笑われちゃうと思います。以上フランスからの情報でした。今日もチョコレート食べて元気に過ごします！江口さんもbonne journée ! 🥰
焼いた後のパイをカットするところで、カットしたパイがバラバラになってしまうのですが(3:37のところみたいに持ったりできず層が一枚一枚剥がれてしまう)、これはなにがいけないんでしょうか…。
カスタードクリーム、このやり方で失敗せず簡単にできました！✨
コメントありがとうございます
パイが浮いた段階で熱いうちに抑えるとくっつくので浮ききって冷めてしまってから
押さえるとくっつかないです、あとはパイの問題かもです
こんにちは、質問なんですが、キャラメリゼしたパイ生地は冷蔵庫で何日くらい持ちますか？
コメントありがとうございます
冷蔵せず常温で翌日には使うのが良いと思います！酸化しちゃうので
こんにちは、やってみました！似たようなミルフィーユが出来ました。今度は是非フグロフやってください！宜しくお願いします。
コメントありがとうございます！
作りたいのですが、粉糖はパイシート2枚分に対して80ｇで大丈夫ですか？🙏🙏
コメントありがとうございます
そうですね！
パイ生地を潰すなら、膨らまないように最初に鉄板を載せて焼くのはどうでしょうか？
コメントありがとうございます
それだとダメなんです
好きなやり方でやってください
パイを抑えてキャラメリゼしたらワンランク上って感じですね✨凄く美味しそうです〜(о´∀`о)冷凍パイシート買おっと。
お鍋でカスタード作るの面倒だったので、レンジでの作り方助かります！有難う御座います🍀
コメントありがとうございます！！
色が濃いパイに仕上がるのでしょうか？ビターな大人味でしょうか？
コメントありがとうございます
ビターとかはあまりないです
いつも楽しく見させて頂いてます(*^^*)
早速作っているのですが、パイシートの
キャラメリゼする工程の2回目も
190℃で10分焼いたら大丈夫ですか？？
コメントありがとうございます
そうですね！
めちゃめちゃ美味しく出来ました(*^^*)
また作ります！
こんにちは！早速やってみました！
が、、、、
パイをキャラメリゼする際に
純粉砂糖(全糖タイプ)と書いた砂糖を使ったのですが、何分焼いても(5〜10分を何度も)やっても砂糖が焦げるどころか溶けず、白い粉のままでした...オーブン200℃にあげても変わりません。
もし何か原因として考えられることがあれば教えていただきたいです。
コメントありがとうございます
砂糖は140-155度くらいでキャラメル化しますのでオーブンの温度が足りてないか
それは砂糖ではないかもですね
ありがとうございます！
オーブンはいつもお菓子作りでレシピ通りの温度で作れているので、まず砂糖の種類を変えて色々研究してみます🥰
お返事ありがとうございます✨
粉糖が全然キャラメリゼされないです😢コーンスターチ入りのものだからでしょうか？グラニュー糖でも大丈夫ですか？
コメントありがとうございます！
コーンスターチは砂糖じゃないのでキャラメルにはならないです、グラニュー糖でも粗くは出来ると思います
お店みたいにならないよねって悩みを解決。そして店舗のデリーモで食べられるミルフィーユは最高においしいです(^o^)
コメントありがとうございます！
いつも簡単なのに美味しいレシピ有り難うございます。ミルフィーユ試してみます❤️
オーブンをヘルシオからビストロに変えましたがオーブンの癖が掴みきれずに困っています。ヘルシオの時は指定の温度より10℃以上上げないといけなかったのにビストロにしたら指定の温度では焦げてしまいます。昨日はジェノワーズを170℃で焼きましたが20分もしないうちに表面が割れてきました。慣れるしかないですね！長々とすみませんでした(≧∇≦)
コメントありがとうございます！
コメント失礼します。パイシートを焼く時、余熱はしますか？？
綿棒でつぶして、余熱をして焼いたら、動画のように膨らまず😢
とても美味しそうなので、また挑戦したく。
教えていただけたら幸いです☺️😌
コメントありがとうございます
予熱はした方が良いと思います！
@@KAZUCHOCOLATE
お返事ありがとうございます！
そうなんですね！綿棒で潰しすぎたのかもしれないですね。
またチャレンジしてみます！😄
キャラメリゼするときなかなか粉糖が溶なくて、キャラメル化する前に周りが焦げてしまいました。原因は何でしょう？
ちなみに純粉糖を使ってオーブン上段で焼いています。
コメントありがとうございます
まわりだけ火力が強いんだと思います
何度か挑戦しているのですが粉糖（グラニュー糖100%）を振りかけてもキャラメリゼできず上で白く固まる感じになるのですが、なにか改善点はありますか？
コメントありがとうございます
その後溶ける→キャラメル化です！
ありがとうございます。
100均で売ってあるcottaのグラニュー糖100%粉糖なのですが、１０分では溶けず、２０分経ってもキャラメル化せずなんです…オーブンの問題かもしれませんね(T . T)
@@user-eh2ls6qx4b 温度が少し低いかもしれません！
@@KAZUCHOCOLATE
ありがとうございます😊
成功するまで挑戦します！！！
冷凍バイシートの焼き方
目から鱗が落ちるどころか、目玉飛び出しました。
そんな話始めて聴きました。
コメントありがとうございます！
質問なんですけど、カスタードクリームで使うバニラビーンズは、バニラビーンズエッセンスでも大丈夫ですか、？
コメントありがとうございます
物によるかと思います！
@@KAZUCHOCOLATE なんかHome made CAKE バニラビーンズエッセンスって青と白のシールに表記されてるやつなんですけど、伝わりますか…？
茶色っぽい瓶に入ってるやつです！
電子レンジでも、卵黄の殺菌等は問題ないですか？やってみようと思います！！
コメントありがとうございます
温度が上がれば問題ないです
カスタードは裏漉ししなくても良いですか？
コメントありがとうございます
理由があるならしても良いと思います！
了解です。
しなくても滑らかだから、してないんですね。何となく当たり前になってました。
近々作ってみます。
いつもいいレシピありがとうございます😊
普通に焼くのと、潰して焼くのでは、中の層の違いや食感はどのように変わるんでしょうか…💭🤔
コメントありがとうございます
全然違いますよ
パイシートが豆腐に見えて豆腐使ったカスタードなんだと思ってしまいました！笑
コメントありがとうございます！！
それはそれでいいですね！
カスタードって薄力粉の代用品ってありますか？
コメントありがとうございます
片栗粉やコーンスターチは似たようなものが出来ます
ありがとうございます！
レンジでカスタードができるのは革命ですね！！
作って見ようと思います！！
予熱ってしますか！？
コメントありがとうございます！
します！
焼いたパイをカットをする時パラパラと崩れてしまいました。潰しか焼きが甘かったのでしょうか？でもキャラメリゼされてとっても美味しかったです(๑>◡
コメントありがとうございます！！
先生、質問させて下さい！
現在使用しているオーブン(クイジナート)があまりに小さ過ぎるので、大きなオーブンの購入を考えていますが、、、
デロンギやアラジンや日立などの1万〜数万円台のものと、MIELEやAEGなど数十万円レベルのオーブンを比較した際、庫内の広さや便利機能を考慮せず、単純に"焼く(火を通す)"という機能にのみ焦点を当てた場合、ケーキの出来上がりの品質に違いは表れるものでしょうか？
よろしくお願い致します。
コメントありがとうございます
家庭で作る分には庫内の大きさだけ見ればいいかと思います
道具の紹介動画もあるので見てください
業務用でしたら品質と製造スピードとかに関わるのでちゃんと見ますが、高ければいいとも思わないです
@@KAZUCHOCOLATE さん
ご返答、ありがとうございます。
デロンギの庫内が大きいものを買いました！
勇気ですね😊潰します😁シナモンのキャラメリゼいいですね✨挟む前に食べてしまいそうです💕
コメントありがとうございます！ですです
今日作りましたが、なかなか粉糖が溶けずに焦げてしまいました。
どうしてでしょうか？
コメントありがとうございます
どうしてかはわからないです
外側からキャラメリゼされていっているようでしたが、さきに裏が焦げてしまいました。結果、ほとんどの部分がキャラメリゼされず白く固まりました。感覚が要るみたいです。
コメントありがとうございます
生地のサイズに対して庫内が小さいかもしれません
23Lより大きめの31Lですが、性能の差かもしれませんね。生地少し小さくしてみます。あとは、下段・中段に入れてみるなど試してみます🎉ご返信ありがとうございます！！！！！
潰すときに使った網って本来何をするものですか？
コメントありがとうございます
これは100円ショップに売っていたのですがわかりやすく網を使っただけで押しつぶせれば何でも大丈夫です！
キャラメリゼ上手く出来なかった砂糖溶けなくて20分くらいやったらパイが割れた
コメントありがとうございます！
衝撃の映像！潰すっ！😆😆
余談ですが、最近たまごかけご飯が食べられなくなりました。生たまご食べようとするとパティシエの顔が浮かんでくる💦
コメントありがとうございます
まさに今さっき生卵食べました、、、
粉糖って泣かないやつですか？
コメントありがとうございます
普通の純粉糖です
パイ生地って1枚ですか？
コメントありがとうございます
２枚入り１パックです