ДРУЗЬЯ ШЕФЫ - Альфия Митина // ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
Вставка
- Опубліковано 14 кві 2020
- Друзья привет! Мы продолжаем нашу новую рубрику «Друзья Шефы» и сегодня у меня в гостях обаятельная девушка, мой друг, профессиональный шеф-кондитер - Альфия Митина.
Близится Пасха, и это значит что все Православные верующие с особым трепетом, светлыми мыслями и солнечным настроением будут готовиться и, конечно традиционно печь куличи.
Без ароматного кулича невозможно представить Пасхальный стол.
Как всегда простой и понятный рецепт для вас, от лучших поваров России. Приятного аппетита!;)
Заказать куличи с доставкой на дом Вы можете по ссылке:
krsk.metro-cc.ru/search?q=кулич
Кулич пасхальный:
Сливки 33% 350 гр.
Мука 600 гр.
Дрожжи свежие 25 гр.
Сахар 150 гр.
Желток 8 шт
Масло сливочное 140 гр.
Цукаты 60 гр.
Изюм 140 гр.
Ваниль 0.5 гр.
Соль 5 гр.
Цедра лимона 1 шт
Самые свежие новости и жареные факты здесь, на Ivlev Chef
ivlevchef
/ ivlevchef
/ ivlev_group
По вопросам рекламы:
+7 (985) 161-78-50
ivlevchef@gmail.com
Работаю в кондитер/цеху 1000лет,как черепаха😅Девочки прессован/дрожжи (Люкс)те самые по 100гр кладём как написано на упаковке,вы когда нибудь читаете соотношение МУКИ И ДРОЖЖЕЙ???Именно этих дрожжей на 0,5 кг муки идет 25гр.Успех дрожжевой выпечки в правильной дозировке дрожжей!!!!И ни один вам блогер не расскажет всей правды😂Изюм и другие сухофрукты не надо варить в трёх водах,зачем?хорошо моем в горчичном порошке,он смывает весь блеск,налёт,и химию.Хотите яркий вкус ванили?Добавляйте ванильный сах в смазку перед выпечкой(желток,молоко)Хотите блеск на пирогах,пирожках?Всю выпечку как только достали из духовки смажте растительным маслом без запаха.Не бойтесь в выпечку добавлять пару чайных лож водочки,спирт испарится а рыхлость и воздушность останется,так же и ст.лож разрыхлителя сделает ваше тесто воздушным.Если желтки отдельно разотрёте с солью,и оставите минут на 5,то тесту не нужна тогда будет куркума,желток станет ярче😋 Всем добра,и любите то к чему лежит душа❤❤❤
Доброго вам здоровья и всего самого наилучшего ❤❤❤!🎉🎉🎉
Вот настоящий момент истины!
Это самая изюминка кулинарного искусства!
БЛАГОДАРЮ ВАС 🎉🎉🎉
Спасибище вам и творческих успехов вам во всем !❤
Спасибо большое за ваши рекомендации, век живи век учись ✊
@@user-po8fe4me8s 🤝
Рецепт Кулича!!!
Сливки 30-35%. 350 гр
Мука 600 гр
Дрожжи прессованные 25 гр
Сахар 140 гр
Желток 8 шт
Цукаты 60 гр
Изюм 140 гр
Масло сливочное 140 гр
Соль 5гр
Ваниль 0.5 гр
Цедра лимона 1 штуки
Технология приготовления Кулича.
Изюм залить горячей водой, дать набухнуть, промыть от песка и жирного налета, перебрать от веточек, обсушить.
Сливки 100 грамм нагреть до 28-30градусов.
Из сливок, сахара 50 гр, муки 100 гр замесить опару. Накрыть миску с опарой пленкой, и поставить в теплое место на 30 минут. Опара должна увеличиться в 4-5 раз. Ещё лучше - духовка! Нагреть до 40-45 градусов (верх и низ, без конвекции!) и выключить.
Желтки с сахаром и цедрой лимона взбить венчиком в миксере до пышной белой массы. Добавить готовую опару и аккуратно вручную перемешать. Затем всыпать частями муку и крюком начать замешивать тесто. Тесто должно отойти от стенок дежи и быть гладким и эластичным. Добавляем частями сливочное масло. И вымешиваем тесто до гладкости. Вынуть готовое тесто из дежи, растянуть на столе, распределить изюм и цукаты. Сложить тесто и вернуть его в дежу. Вымесить 1-2 минуты.
Сформировать упругий гладкий шар, положить в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в 2.5-3 раза.
Отдохнувшее тесто поделить по 400 грамм (вес куличей на формы в видео) , сформировать упругие шарики и разложить по формам. Поставить в теплое место до увеличения в обьеме почти до края формы. Выпекать при температуре 180 градусов без конвекции, 25 - 30 минут (зависит от обьема куличей и вашей духовки).
Готовые куличи остудить и декорировать по своему вкусу.
Здравствуйте. А как глазурь сверху делать?
Админ, закрепи коммент
Почему в видео не сказвно сколько дрожей???? Я положила всю пачку такую же как увас😢😢😢😢😢
ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТИК! СПАСИБО ВАМ!
почему не показали результат в разрезе и сами повора не попробовали?...🤔
Спасибо за прекрасный рецепт кулича.
Шеф, посмотрел сегодня сей ролик. Заразил маму на готовку кулича по данному рецепту. В итоге 5 часов было потрачено в мусорное ведро, в том числе и продукты.
Много что уже готовили по Вашим рецептам, все супер, особенно борщ! Когда Вы рассказываете и показываете, то все понятно, что, сколько, в каком кол-ве и когда класть, сыпать и резать. В итоге результат получается на ура!
Альфия все делала профессионально, но для нас любителей не особо понятно особенно по граммовке ингредиентов. Плюс у меня например нет микроволновки и профессионального миксера. Короче хотелось бы в следующих роликах от друзей Шефа такой же максимальной информативности и простоты приготовления, которой Вы Константин придерживаетесь рассказывая нам о Ваших блюдах.
Спасибо
Спасибо. С наступающей Пасхой! Изящно и легко! Очень красиво.
Рецепт Кулича.
Мука 600гр
Сливки 30-35% 350гр
Сахар 150гр
Желтки 8 шт
Масло сливочное 140 гр
Дрожжи прессованые 25 гр.
Цукаты 60 гр
Изюм 140 гр
Цедра лимона 1шт
Ваниль 0.5 гр
Соль 5 гр
Посыпка/украшение по вкусу.
Спасибо за рецепт
По закладке получается больше кекс, но на дрожжах
Из-за желтков и масла жетленький👍
Спасибо огромное!!! Очень все красиво! Что значит: готовит профессионал с золотыми руками!!! Спасибо за рецепт! На видео не было количества дрожжей.
Добрый день.
А расскажите, как правильно выбрать дрожжи ? Инстантные это и есть живые дрожжи? На упаковке не пишут живые дрожжи. Есть столько вариантов: и турбо, и инстантные, и быстродействующие.
@@alisaefremova8445 живые это прессованные. Остальные сухие
@@alisaefremova8445 дрожжи прессованные "люкс экстра". Продаются где молочные продукты в желтой упаковке по 100 гр. Называются ЛЮКС
огромное спасибо за рецепт! будем пробовать печь) Светлой Пасхи!
Огромное человеческое спасибо и нижайший поклон Вам, за Вашу Доброту и Заботу!
Спасибо за рецепт огромнова вам здоровья! !!!
Готовлю третий год, все в восторге на расхват не хватает самому!!! Спасибо шеф!!!
Восхитительные куличи получились! Самые вкусные, что я когда-либо ела. Спасибо за рецепт!
Жаль разлом не показали, непонятно какая текстура и какой вкус... .плотный или воздушный, сухой или влажный... И не сказали сколько грамм дрожжей. В остальном спасибо, было интересно!
Плотная текстура будет относительно
Даже видно что он поднялся не очень сильно. Потом приподняли ещё в печи, но сами понимаете сколько сдобы в нем. Это больше кекс, только на дрожжах
Еще не сказали при каком режиме выпекать??верх,низ,конвекция???
Сухой или влажный не важно)
Дрожжи свежие 25 гр. (все граммовки есть в описании)
Кекс - гумно
Рубрика друзья шефа просто огонь, предыдущие видео про пиццу, было классным, но коротким, а тут четко, доступно, и для чайников, большое спасибо
Сегодня испекла куличи по рецепту Альфии. Ничего воздушнее никогда не пекла и даже не пробовала! Куличи -- бомба! Спасибо огромное!
Спасибо за рецепт)))Это очень полезная информация!!!!
Мне 66 лет, уже третий год готовлю куличи по этому рецепту. Жаль, что так поздно узнала его. Всё, что пекла раньше, ни в какое сравнение не идёт. Вкус просто божественный! Спасибо, Альфия, за вашу светлую голову и золотые руки!
Очень хочется увидеть рецепт приготовления булочек синнабон и лепку домашних пельменей. Спасибо за рецепты .
Это шедевральные куличи, а самое главное приготовленные с душой 😋👍 Спасибо шеф!
Отличный рецепт! Спасибо большое!
Кулич просто восхитительный .Спасибо теперь это мой любимый 😊
Спасибо вам огромное за рецепт! За подробности! За кондитерские "фишечки"👌 Приготовила по рецепту, тесто идеальное, послушное с самой опары! Спасибо за вашу работу🙏 Куличи восхитительные, оценили абсолютно все!
Куличи бомибические получились! Спасибо вам за рецепт, ждём ещё!
Спасибо вам за замечательный рецепт!!!
Какой рецепт!!! Фантастика. Кушаем, все пропеклось. Цедра дает аромат❤ Спасибо Вам за ваш королевский рецепт!!!
Добрый день! Приготовила кулич. Очень воздушный, пористый! Очень вкусный! Спасибо!
Круто получилось шеф. И всех с пасхой!!!
Спасибо шеф и девушке огромное спасибо все доступно грамотно рассказано , завтра чистый четверг будем печь куличи.
Шеф, крутая идея видео! А куличики какие милые, класс!!! Спасибо! Буду готовить!
Никогда не пишу комментарии, но на этот раз не смогла удержаться от восторга и благодарности за рецепт. Для выпечки использовала муку "Макфа", белок - 12%, ,"Nordic" некогда было искать. Тесто получается настолько красивым, пластичным и блестящим ещё на этапе замеса - просто загляденье! Текстура готового теста действительно волокнистая, пористая. Вкус и аромат волшебные!!! Шикарная выпечка!!! Оставшиеся белки использовала для белковой глазури на куличи и ещё получился целый противень безешек.
Альфия, я очень рада знакомству с вами и буду с интересом ждать новых рецептов. Шеф Ивлев и его команда - большие молодцы и настоящие профессионалы!!!❤
Спасибище за рецепт Кулича!)
Огромное спасибо ! Обожаю вас!!!
Альфия, уже 3й год буду печь Пасху по вашему рецепту. Просто супер! Все получилось с первого раза. Большое Вам спасибо!
От меня Вам и друзьям благодарность огромная и за новую рубрику и за куличи!!! Каждый год пеку куличи, а в этом буду по этому рецепту обязательно! Альфия - очаровательная и с тестом - так нежна! Уаеренна на вкус куличи- супер!
P.s.Жду встречи с "новыми" друзьями - шефами. Пиццу готовила- белиссимо,перффекто,браво!
Спасибо за видео! =) Очень все понравилось.
Константин, спасибо, что пригласили Альфию - удивительное обояние, спокойный уверенный голос, умелые завораживающие руки. Все по делу, доходчиво и четко! Спасибо ей за мастер-класс! С наступающим самым светлым праздником! Уверена, что настроение и эмоциональный посыл этого праздника изрядно снизят градус психоза вокруг этой короновирусной истерии! Мира и здоровья! И - тысячу раз спасибо!!! )))
Спасибо большое! Прекрасный рецепт! С праздником Вас! Христос Воскресе!
Буду пробовать, спасибо!
Шикарный кулич рекомендую готовлю второй год. .большое спасибо за рецепт.
Альфия просто супер подробно все рассказала! Очень понравилась мне она! Обязательно приготовлю) только не хватило в конце разрезанного кулича)
Добрый день))) прекрасный рецепт!!! Готовлю по этому рецепту уже третий год, но от себя добавляю еще 400 гр творога и чуть чуть коньячку))) получается бомбезно!!! огромное спасибо Альфие и, конечно, Шефу !
Супер буду пробывать надеюсь получится для меня это будет в первый раз спасибо за рицепт
Альфия, получился ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ кулич! Вы так аппетитно и подробно рассказывали, что пришлось на Масленицу начинать куличи печь:)
Ивлев Вы большой умница все стараюсь готовить как у Вас и такая вкуснятина. Сегодня буду печь Пасхи думаю будет все изумительно вкусно спасибо Вам огромное
Отличный рецепт! Всех с пасхой! Константин если можно рецепты приготовления утки и гуся. Заранее благодарен.
Спасибо вам огромное! Супер кулич!!!!!!! ❤❤❤❤
Вот это здорово! Испёк пробный кулич по рецепту - пальчики оближешь. Спасибо шефу и его другу шефу)!!!!!!
Сколько дрожжей положили?
Супер крутой кулич спасибо за рецепт👍👍👍👍👍👍👍
Отличная рубрика Шеф . Всех с наступающим праздником.
Спасибо за рецепт
Спасибо за рецепт. Видно по высоте кулича что воздушные.
Обалденно получается - делайте все также, как на видео и все супер!!
Шеф почему не разрезали? это косяк
Согласен. Можно не смотреть, если результат неизвестен. Скорее всего там "шляпа" получилась, они наверное разрезали. только показать стыдно, вот и вырезали.
Они разрезали потом на странице в Инстаграм, только куличи другие были уже ((
Сагласен ,фокус для чяйников
Прикольное название канала!)) Замечательно когда мужчина целует вкусной девушке ручки!))
С наступающим светлым праздником!))
СУПЕР, СПАСИБО ОГРОМНОЕ🤩🤩🤩
Спасибо за рецепт.
Костя здравствуйте!! Сладости вообще не очень я... Но процесс готовки этого повара впечатляет.
Однозначно Вам Костя палец вверх и этому шефу, а также всей вашей команде. Иногда жалею что не пошёл учиться на повара глядя на Ваши передачи.
Уважуха Вам с Хабаровска от чистого сердца. Успехов.
Привет из Владивостока! Ни сколько не жалейте что не стали поваром или кондитером ! У меня на следующий год будет 40 лет стажа кондитера-оформителя . Всегда была в принципе довольна работой . Но вот прошло много лет и я понимаю что когда ВСЕ люди празднуют (любой праздник, кроме вашего дня рождения,если он не совпадает с праздником) вы начинаете работать на износ за несколько дней или недель делая заготовки . И когда наступает праздник (если вы например повар у вас его нет , а если кондитер то возможно будет день или если посменная работа). Час-два с семьёй за столом и вы уже спите . Конечно по молодости не все так писсимистично и энергии значительно больше ещё и на танцы бегали😉 . Но всё-таки это очень тяжёлый труд.
@@user-zp3ey5et8h Привет! Не переживайте так в любой профессии. Работала бухгалтером на 1 число каждого месяца нужно снимать остатки алкогольной продукции-вы думаете у меня 1 января был праздничный день:), ха-ха, нет конечно. Сейчас я мастер маникюра, клиенты к праздникам наряжаются, а я за декабрь так устаю, что в новый год я просто хочу спать, также и парикмахеры да и много других профессий. Но я люблю свою работу, я приду туда в субботу и воскресенье:).
Куличи получись очень вкусные , воздушное , пористое тесто , пекла первый раз , приготовление не заняло много времени . Спасибо большое за рецепт !
Хорошое куличи получились!!! Респект шефу и его друзьям!!!
Куличи по этому рецепту очень вкусные! Идеальные!!! Спасибо!
Больше рецептов дома!!! Вы огонь🙂
Самый вкусный кулич! Спасибо
Блестяще! Спасибо шеф!
Спасибо за рецепт, получился самый вкусный кулич! С праздником
Бомбезный рецепт 🔥🔥🔥Шеф огромная благодарность за рецепт под видео👌🙏
Если вы смотрите рецепт кулича, то я думаю логично, что вы православный!!! Не православный? Зачем смотреть рецепт кулича?!
@@user-sg8bt4mi7k уважаемая,рецепт может рассматриваться,как базовое тесто для изделий из сдобного теста))👌😎Не затрудняйтесь отвечать)Добра и счастья😄
Спасибо, д.б очень вкусно, судя по ингредиентам, да, хотелось бы в разрезе посмотреть
Спасибо за такое видео ..У вас отличные друзья .С Пасхой вас !!!!!!!!!!! Мира и благополучия !!!!!!!!!!!!!!
Спасибо большое за Ваш труд. Очень хотелось бы посмотреть процесс приготовления лазаньи от шефа Ивлева. Спасибо
Класс! Спасибо Вам!
Красотища!!!!!!!!!!! Вкусные наверное куличики получились🤗. Я такое тесто руками жаль не вымешу, без миксера. Смотреть было приятно, все так понятно и пошагово! Спасибо😘
Прикольная рубрика,продолжайте в том же духе!!!
Пасха получилась просто 🔥 спасибо за рецепт❤
Здравствуйте! Всегда интересно как выглядит готовое блюдо в разрезе, особенно кондитерское изделие. А так это закрытая шкатулка.
Приготовила но накосипорила бахнула 50 грамм дрожжей. Получилось оочень воздушно
Как всегда , круто . Молодец 👍👍👍
Шеф вы просто мега крутой,ваш канал смотрится на легке,столько рубрик столько нового просто молодцы со своей командой......
Хоть и готовлю всё по своему но вами реально восхищаюсь
Здравствуйте !!! Шеф спасибо за рецепт !!! Только что испекла. Получились красивые , воздушные . ( пишу с аккаунта сына)
Здравствуйте, Константин Витальевич! Сделала по рецепту кулич (дрожжи только сухие). Очень вкусный и воздушный получился. Спасибо большое за рецепты)))
сделал паски вчера, и получилось обалдено вкусно паски мягкие, воздушные. кароче бомба
Пост заканчивается. А это значит скоро все на дачу, на природу. Только посмотрел ваш прошлогодний видосик про шашлык в сочи. Было бы здорово если бы вы сделали ещё один видос, где вы, подлились с парочкой рецептов приготовления шашлыка.
Вообще в первый раз в жизни готовила куличи. По Вашему рецепту получилось просто идеально вкусно!
Большой привет Альфие Митиной от Леночки из Чили Шоколад! Очень рада была увидеть, спасибо за рецепт
Спасибо за рецепт, захотелось планетарный миксер приобрести. жду ещё больше интересностей. По блинам до сих пор с ума схожу
ДА ШЕФ!!! ВСЕХ С ПАСХОЙ!!! ВСЕМ ДОБРА!!! ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ!!!🤘🤘🤘🤝
так здорово ,по-домашнему!
Ничего себе не такое уж сложное! Я устала только посмотрев и предоставив 😅 Хотя красота, конечно!)
Спасибо за такой рецепт) Не подскажите рецепт простого но вкусного хлеба от Ивлева с приготовлением в духовке?
Интересно когда вы сами показывайте рецепты 👍👍👍
На карантине, можна и почащэ, ролики выпускать!))) Смотрим все!!! Ставим лайки. И подписались все; БЫСТРО.
Нет
Шеф добрый день. ✋✋Не болейте. Здоровья вам. Шеф вчера попробовал приготовить пиццу 🍕🍕🍕по рецепту. Карло Греку 👍👍 это очень вкусно, сочно.👍👍 Ну этот итольянец🇮🇹 знает какая пицца должна быть. ШЕФ ВЫ БОЛЬШОЙ МОЛОДЕЦ.👍👍👍👍 МИРОВОЙ ШЕФ ПОВАР.👍👍👍🍴🍽️🥄🔪 Шеф есть идея с подпищиками встретиться приготовление блюдо. ШЕФ ВЫ ТОЧНО СУЩЕСТВУЕТЕ ВЫ НЕ ГОЛОГРАММА
Очень интересно, что делают опару именно так. Всегда замешивала теплое молоко, живые дрожжи и сахар. Сахар для того, чтоб дрожжи играть начали. Буквально 15 минут и опара готова.
Так же всегда доьавояла изюм в более жидкое тесто, чтоб легче было перемешать "бабушкиным способом"😅.
Спасибо большое за такую новую рубрику, шеф!
Огонь!) Всё супер!!!
Поздравлю тебя с Пасхой🥚
Шев спасибо за видос новый и очень полезный.
Просто прекрасная женщина !! Больше ничего не хочеться сказать !
Константин мне хоть нету 18 ,мне очень нравится ваш контент , научился готовить кулич. Когда выросту собираюсь стать поваром. Успехов вам на карантине и хорошо провести пасху.
Здравствуйте Шэф приготовьте пожалуйста профитроли. Спасибо за рецепт кулича очень вкусно🤩
Спасибо ✌
Зеленый майонез: делается обычный домашний майонез. Далее, измельчается свежий огурец, зел лук, чеснок, петрушка, укроп, кинза (дешевле использовать стебли зелени) и эта зеленая субстанция вмешивается в майонез. Получается много вкуснейшего, витаминного, дешевого соуса, который долго хранится. У кого есть сады и дачи - соус становится копеечный.
У меня майонез получается зелёным после добавления оливыча🤷
Но просто мазик, огурцы и приправа для картошки - офигенный соус👍
Приготовила по этому рецепту. Просто бомба. Спасибо, шеф!!
Склдбко дрожжей положили?
@@user-sc5up7bf2x В описании к видео вся рецептура есть. Дрожжей 25 гр