Jagd - Resteverwertung / Einfache Bratwurst mit Reh in 5 min selber machen
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- Опубліковано 23 сер 2024
- Rezept :
Fleisch nach Wahl, in dem Fall ca 1/4 Rehabschnitte 3/4 Schweinehals/Ketten ( Abschnitt am Kotelett)
18g Kochsalz
1,5g Phosphat
3-4g Pfeffer
1,5g Paprika
1g Piment
0,5g Kümmel
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![Kaltgeräucherte Wild-Pfefferbeisser selber machen [Anleitung für Anfänger]](http://i.ytimg.com/vi/w0TsKrF6JHU/mqdefault.jpg)
![Kaltgeräucherte Wild-Pfefferbeisser selber machen [Anleitung für Anfänger]](/img/tr.png)
Der Metzger ist nicht nur der einzige bei dem man das Wasser schneiden kann,sondern er ist auch der einzige,der Schwein und Reh kreuzen kann! 😊 Schönes Video ! Mit Kollegialen Grüßen !
Tolles Video, jetzt habe ich auch Hunger bekommen 🙂 Viele Grüße
Super ... Mache auch schon seit 28 Jahren meine Wurst selbst ... Zuhause angeeignet vom Vater ..
Toller Kanal ... wo es nicht ums Geld im Endeffekt geht ...
Gibt ja genug Kanäle die Anfangen und das Handwerk vermitteln wollen.. und am Ende werden Leute in einen Shop gelockt wo dann 1 Kilo Geräucherte Bratwurst 29€ kostet oder 40€ und mehr wegen bissl Geräucherten Schinken .. Mache weiter so .. Bist ne Coole Socke
Klasse Video. Finde es immer wieder interessant, vor allem deine Erklärungen. Bitte dranbleiben! 👍🏻
Dankeschön :-)
"Handkutter" 😄Großartig! Muss ich mir merken.
Einfach gut 👍🏼 gemacht 😊
Top Video bitte mehr mehr mehr😋 vielleicht könntest du mal ein Video von Fleischwölfe machen was Sinn (Hersteller) macht von Hausfrau bis Jäger, Metzger…. Mit Vorschneider oder ohne, 230v oder 400V ec…..
Mach weiter so, Wmh🌿 aus dem Schwabenland
Geil! Danke fürs zeigen!
Super Kanal und tolle Videos!!
Ich schau mir das Ganze heute zum zweiten mal an. Habe dazu folgende Anmerkungen. Deine Bewegungen beim Brät durchkneten qualifizieren dich auch zum ganz passablen Bäcker. Und was das Wasser betrifft, nicht nur der Fleischer steht im Verruf , sondern auch der Bäcker. Denn was dem Fleischer sein Wasser ist dem Bäcker die Luft.
Der mit dem Handcutter war gut. Ist aber eher ein Handtumbler. Egal, das Ergebnis ist ein bindiges Brät. Gute Idee. Daumen hoch.
Super 👍🏻
Ich habe ich bislang auch noch nicht ans Wursten ran getraut, aber Du erklärst das echt toll, so dass ich es demnächst mal versuchen möchte. Werden die Gläser mit dem Deckel in das kochende Wasser gestellt? Ich schließe das jedenfalls aus Deiner Bemerkung im Video (plopp beim Öffnen)?
Hi. Tolles Video! Kannst du ungefähr sagen wieviel Wasser man dran machen soll/ kann? Vll 1 Liter auf 10kg Brät? Danke schon mal und mach weiter so!
Top Video ……👍🏼 ! Kannst Du mal ein Video über die Bratwust und Schinken Herstellung machen !? Gruß und Waidmannsheil aus Bielefeld
Schinken Teil 1 schaue ich grade 😜
Ganz arg tolles Video, Danke dafür
Top! 👏
Super!!! Morgen versuchen wir uns auch an Rehbratwurst 😊
Nur eine Frage zu der Wassermenge: sind das so ca. 25 % von dem Fleischgewicht?
Lieber Gruß aus Hamburg
Fabian
Und ein Abo ist natürlich auch da 😁
10 % sollten ausreichen... aber etwas Phosphat reingeben oder Backpulver 🙂 und gut vermengen.
Grüße zurück nach Hamburg 🙂
Bin nächste Woche mal oben bei euch an der Küste ;-)
Servus nimmst du kein Pökelsalz für die Umrötung?
Grundsätzlich wirklich klasse erklärt. Bin irgendwie noch immer zu feige zum Wursten hab eigentlich alles da.
Grüße und Waidmannsheil
Servus, bei der Bratwurst möchte ich keine umrotung.... Daher nur das Kochsalz 😊👍 bei anderen Wurstsorten wie Krakauer, pfefferbeisser , polnische etc verwende ich auch NPS ... Mal sehen evtl Mal ich dazu auch mal paar Videos 😊
Einfach probieren mit dem wursteln . Es ist wirklich kein Hexenwerk und man weiß was man danach hat 😊👍
Moin Dorfmetzger, was für Phosphat nimmst du und wofür ist es da?
Servus, schönes Video. Funktioniert das auch nur mit Reh? Leider vertrage ich kein Schwein. Beste Grüße aus Thüringen.
Klar das funktioniert . Jedoch etwas Fettanteil solltest du mit reinpacken... sonst wird die Wurst zu trocken werden... Grüße zurück :-)
Was ich da als Ersatz für das Fett empfehlen kann sind geschmorte Zwiebeln. Dann wird das etwas saftiger. Dann funktioniert auch nur Reh.
Das klingt doch gut. Vielen Dank für den Tipp, ich werde es auf jeden Fall ausprobieren.
ua-cam.com/video/2QB1IMC56FE/v-deo.html da habe ich reines Rehwild zur Bratwurst verarbeitet. Bei Interesse einfach mal reinschauen.
Wie lange ist das dann ca ungekühlt haltbar? Sieht richtig lecker aus 👍
Mindestens 12 Monate , jedoch schmeckts auch noch 2 Jahre später 😊👍 kleines prepper 1x1 🤪