ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE PESCADOR
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- Опубліковано 2 жов 2024
- REY DE ARROCES "CALDOSO DE BOGAVANTE" a lo PESCADOR Como hacer e ingredientes.
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NUEVA RECETA ARROZ DE BOGAVANTE ua-cam.com/video/n58z1QovWUQ/v-deo.html ¡ No te la pierdas Mágica. !!!
Me parece un arroz, de bandera. Con gran cantidad de producto y buscando el máximo aporte de sabor y presencia. El truco del color, me parece muy acertado y se agradece. A algunas personas parece incomodarle, pero a mi, me transmite que es pura sustancia marina que enriquece el sabor del grano, y por tanto, me incita a probarlo con más ganas. Y no se trata de la típica receta exprés que ejecutan los cocineros de la tele, o los hosteleros que graban el paso a paso en un reportaje de 5min, priorizando el coste/rentabilidad. De hecho, es que ArturG fue de las primeras personas que entró en profundidad a hablar de cómo hacer grandes fumets, contando todo lo que llevaban los caldos, en cada restaurante al que iba (cosa que en muchos reportajes te dicen: Aquí tienen, el caldo. Búscate la vida). Por tanto, mis respetos. Quien quiera aprender a cortar un bogavante, como dicen por abajo, o hacer filigranas, pues que se quede con esta base y que vaya aportándole lo que investigue. O que introduzca los ingredientes en los tiempos que considere. A mí, por ejemplo, me gusta más melosito. Pues le echaré menos caldo e iré removiendo más el grano. O me gusta más jugosa la almeja, gamba..... pues lo introduciré más tarde, a costa de perder algo de sabor.
Asier LG muchas gracias por tu apreciación acerca de los vídeos y desde luego también por tu comentario.
Saludos
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Lo he hecho varias veces y no falla! Receta de las buenas, buenas!!
guillermina rickard saravia me alegra te sirva bien. Un cordial saludo y gracias 😊
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Me has abierto el apetito y las ganas de cocinar. Mañana te mando el resultado!
Gracias!!!
😉🧑🍳🥘
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la verdad es que tiene una pinta increíble la receta, pronto la haré
Muchas gracias y te dejo un enlace más actual que pienso te interesa. Saludos. 🥘🧑🍳😊
ua-cam.com/video/hwn4NRzdUNY/v-deo.html
@@ChefArtur gracias por el enlace! esta semana que viene posiblemente lo haga.Un saludo y quedo suscrito.
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Excelente chef !
ROGÉRIO Carlos 🙏😊
Muy bien explicado. Genial no hacer sufrir al bogavante, yo hago lo mismo no puedo quemarlos vivos me parece horroroso. Hago muchos arroces y voy a hacerlo aunque sin pimiento, no se si por ser Valenciano pero tengo miedo de que deje sabor.....me pasa con algunos arroces alicantinos. Muchas gracias por el video. Saludos.
👏👏👏🥘🧑🍳😊
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buenisimo umsaludo
Manuel Garrido Lopez gracias 😊
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no se sobrecocerian las gambas al introducirlas desde el minuto uno del arroz?
Con la cocción se resblandecen asimismo transfieren sabor y buena observación porque en algunos casos si se agregan mas tarde pero depende que se busca en el resultado.
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Por favor podrías decir la proporción del caldo con la proporción del arroz?
Por una parte de arroz cuatro partes de caldo te irá bien, aveces hay variaciones pero esta te funcionará.
También te adjunto enlace a otro vídeo de lo mismo con diferencias pero muy rico. Saludos 🥘🧑🍳😊
ua-cam.com/video/h8KrBBW0mMk/v-deo.html
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Gosto muito dessa linha da culinária ! Atuo nela e aprendo muito com o chef ArthurG ! Gracias ! Obrigado 😃
ROGÉRIO Carlos Obrigado 🙏😊
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Menuda pinta. Yo lo hago casi igual. En lugar de hecharle la esencia de la ñora y el pimiento dulce lo que hago es una picada con lo siguiente : 2 ajos, 1/2 pimiento rojo, 1/4 de tomate, 2 ñoras pequeñas o 1 grande ya sofritas, una cucharada de pimentón dulce, dos cabezas de gambas sofritas previamente y sal y pimienta blanca, y lo paso todo por la tourmix, y cuando la cebolla ya esta pocha, le agrego ya la sepia que había retirado previamente y lo dejo sofreír un poco, y luego ya hecho el caldo, las gambas y las almejas y cuando empieza la ebullición le hecho el arroz y a los pocos minutos el bogavante. Una duda, yo el bogavante ya lo troceo todo antes de sofreírlo, pero veo en el video que únicamente lo partes en 4 pedazos para sofreírlo y luego lo troceas, diferencia ?Saludos desde Ibiza.
Luis Cano rico! Gracias por tus trucos.
Pudin
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Hice esta receta y no tengo palabras de lo bueno q esta!!!,y mis invitados quedaron maravillosos!!😍😍
Me alegra felicidades 🧑🍳🥘😊
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Tiene una pinta tremenda. Enhorabuena y gracias. Una duda del material. Se nota mucho si usamos un bogavante gallego de esos azules? O realmente no compensa porque la mayoría de sabor viene del fumet y del resto de marisco? Lo digo porque el coste del bogavante gallego es muy superior al habitual de Canadá.
Muchas gracias y enhorabuena
Bien, desde luego cuando se cocina con mejor producto directamente se consigue mejor resultado. Gracias igualmente y saludos 🧑🍳🥘
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Me encantan tus vídeos, pero... has echado antes las almejas que el arroz?!?!😳 18min recociendo las gambas y las almejas🤦🏻♂️
wesc10 el protagonista es el bogavante y las gambas son colas de gamba el fin es potenciar sabor como un arroz marinero corriente y las almejas si fuesen de carril y sería para otro arroz las añadiríamos al final. Y como ves gambas y almejas se retiran. Buena tu observación.
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Arturo..... Mejor dicho.... DON ARTURO.... Gracias a ti me he aficionado y he aprendido hacer unos arroces que mis amigos de Francia, que es donde vivo, alucinan. La última que he elaborado ha sido para cincuenta personas con la receta de tu video del restaurante la Falua. La única pega, es que aquí no tengo la materia prima que usais allí.Pero el arroz si que lo tengo bueno. Saludos de un Gaditano desde Francia. Gracias.
yo mismo muy agradecido por tu comentario y muy contento por saber de la utilidad de este trabajo. Gracias.
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Vaya pinta! Enhorabuena por el pedazo de canal que has montado!
Podrías subir un video de la receta de la Paella Valenciana???
Juan Serna Moñino ok. Próximamente, gracias. 😉
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No hay palabras para describir este arroz, después de ver muchas recetas para hacer mi primer arroz con bogavante, me decidí por esta, y sinceramente gasto me quedé sin palabras, y los comensales, me pusieron de estrella Michelin. Requisito y espectacular, 😊
¡Qué maravillosa noticia Rosario! Me alegra mucho que hayas disfrutado tanto del arroz de bogavante y que haya sido un éxito entre tus comensales. ¡Es genial saber que la receta cumplió con tus expectativas y que te dejó sin palabras! Si necesitas más recetas o consejos en el futuro, no dudes en volver. ¡Gracias por compartir tu experiencia y por tu apoyo! 😊👩🍳🦞🍽️ Ah! y te recomiendo que no te pierdas esta otra receta de arroz de bogavante pues de lo bueno lo mejor ua-cam.com/video/n58z1QovWUQ/v-deo.html
En dos palabras. Im presionante. Felicidades!!
Gracias Saludos.
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Y no utilizas Sal???? O ya has echado sal en el fumé??
Hola, en el fumet. De todas maneras prueba cuando estes en hervir y si quieres añadir a tu gusto … aunque esto lo tengo como sobrentendido.
Mira vídeos en caldos. Saludos 🥘🧑🍳
Enlace a caldos y sal al gusto. Saludos. 🥘🧑🍳😊
ua-cam.com/play/PLNkFgK_Dy4NcbVT6bHKWlk6qPojJpVFxt.html
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" Ese es el arroz con bogavante que me encanta y en lo personal el mejor que he visto, con sus trucos y sus pasos. maestro Arturo, no me cabe duda, usted ha sido mi mentor en esta preparación de estos manjares del Mar y de todo lo que hasta ahora he cocinado ha sido gracias a su aporte y conocimientos. Simplemente gracias maestro Arturo 🫱🫲
¡Muchísimas gracias, Óscar! Me llena de alegría saber que mis recetas y consejos te han sido útiles en la cocina. Es un honor ser tu mentor en la preparación de estos manjares del mar. Sigue cocinando con pasión, y aquí estaré para seguir compartiendo más trucos y recetas contigo. ¡Un abrazo fuerte! 👨🍳
El pimiento es asado al horno o son pimientos de piquín lo
Puedes utilizar ambos a gusto personal
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Pintazon, lo acabo de ver y tengo que ir a la nevera a comer algo jaja...me encanto,me apunto la receta ok?👌👌
Gracias Saludos.
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Muy buen arroz, como todos los que haces, enhorabuena
raul perez de amo Muchas gracias 😊 Saludos
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mi coleguita salibando al final🤣
Hola Pedro ¡ Me alegro te guste ... Un abrazo
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Simplemente espectacular, lo hice el día de Navidad y ... un triunfo total!!! Graciassssssss
Hola Maria ¡ Me alegro, siempre cuando tengas alguna consulta me escribes...Feliz año nuevo ¡
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Una pinta impresionante
Hola Diego ¡ Me alegro y cuando tengas alguna pregunta me escribes ...
Gracias por compartir esto Arturo! Con qué podríamos reemplazar la Niora si se nos dificulta conseguirla?
Saludos desde Londres.
Santiago
Santiago Roó Hola, pues podrías sustituir por pimentón dulce, el sabor es un poquito diferente pero encajara.
Gracias por responder Arturo! abrazo.
Santiago Roó otro para ti y buenos arroces en la mesa.
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Muy buena pinta👌🏻
Gracias Saludos.
La ñora es de Murcia
Hola. La ñora se produce en Murcia mayormente, también por proximidad se produce en Alicante. Sin embargo la ñora q es un pimiento en procedencia, el pimiento procede de Sudamérica, Cristóbal Colón fue quien lo hizo en uno de sus viajes junto con otros ingredientes autóctonos americanos, luego se ha ido trabajando, tratando hasta llegar a lo q hoy tenemos. Historia. Muchas gracias y saludos. 🥘🧑🍳😊
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Genial como siempre...!!!!
Muchas gracias 🙏 Saludos 🧑🍳🥘
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Hola Arturo; un par de preguntas.
Yo he hecho en el arroz en cazuela de acero inoxidable, esto ¿afecta en el sabor conseguido? y por otro lado.
Yo a la cebolla pochada, le he echado la salmorreta de tu receta, ¿es correcto hacer esto?
No le eche la tinta y salio estupendo me dejo triunfar con los amigos.
Gracias por tus grandes vídeos, muy claros y precisos.
Saludos.
El acero no hay problema. La salmorreta y la ausencia de tinta ofrece otros puntos diferentes de sabor y si a ti te a gustado pues es correcto. Las recetas pueden ser exactas o bien ser utilizadas como referencia, ambas tienen resultados, la cuestión es cual es el mejor? y entonces interviene tu gusto personal. Si te a gustado y has triunfado estará bueno. Felicidades ¡¡¡ Saludos.
@@ChefArtur Muchas gracias por tu respuesta.
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Fabuloso
Miguel R Muchas gracias 😊
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Había otra receta de caldoso de bogavante con crema de marisco. Podrias volver a ponerla, gracias
Hola cuando elimino un vídeo es por diferentes razones y las hay siento no poder moverme al respecto. Pero te dejo enlace con la lista de actuales y espero q encuentres el arroz q te pueda gustar. Gracias y saludos 🥘🥘🥘🧑🍳😊
@@ChefArtur es una pena Porque era una receta fantástica con la crema de marisco
@@andrefauvel toma una de las recetas q te he dejado y cuando añades el caldo a los 8 a 10 minutos le agregas una parte de crema de marisco, hazlo caldoso y sobre todo no te pases en la cocción más bien quede corto arroz crudito y q se acabe de hacer con la propia temperatura fuera del fuego. Saludos 🧑🍳🥘
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@@ChefArtur muchas gracias
En qué zona de Valencia compras el marisco?
Depende cual, pero tienes alguna sugerencia ?
Era por si comprabas los bogavantes en algún sitio recomendable. Por saber cual
Alex Mena pues no debo sugerir si acaso algunos se puedan molestar Lo siento, pero mira el producto y escoge con calidad. Saludos
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de escándalo....
Gracias Saludos.
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Espectacular
🥘🧑🍳😊
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Muy bien
Gracias y saludos 🧑🍳🥘😊
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Piquillo
Hola Rafael ¡ Aqui queda piquillo. Cuidate
Madre mia que pintaza!!!
Gracias Saludos.
Buena pinta
Rose Marie Olivieri muchas gracias Saludos 😊
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Cuando emplates , ya me cuentas como se comen las pinzas y los cuerpos del bogavante.Te queda todavia cosas por aprender.,y las almejas se añaden al final ,pues se abren en un plisplay.
Paula tinamente no es así como dices no estamos en un plato de almejas es un arroz y transferimos sabor únicamente, si las dejamos al final las almejas perfectas pero de sabor transferido nada. Te digo lo mismo aunque no exactamente, debes aprender q no todos los productos reciben siempre y repetidamente el mismo tratamiento. Ya sabes cada día se aprende algo nuevo aunque creas q ya lo sabes todo. Gracias y saludos.
Hola Artur,
En el momento que la almeja se abre, ya está aportando todo su sabor.
Si nos pasamos de cocción, la almeja sale durísima.
Y el bogavante, antes de echarlo a la sartén, se machaca un poco las pinzas para que aporte mas sabor y el comensal se las pueda comer correctamente.
Saludos
Paula tinamente me parece aceptable q cocines como consideres, no he probado tu arroz, tanto así q ya no se puede agregar mas q sacar a relucir ese refrán de q cada maestrillo su librillo, me permito por aludido q mejor te irá ahorrar en soberbia y despreció cómo empezaste en tu primer comentario. Aprender ...
Cocina aporta y cuando critiques hazlo con fundamento, sin hablar por hablar con razonamientos q son los tuyos
En este punto todo dicho y ya solo si no es de tu gusto es tan fácil como no seguir este proceder. Te deseo muy buenos arroces.
ArturG siento mucho que mi comentario te haya ofendido. En ningún momento ha sido mi intención.
Pero por favor, me puedes explicar, como se come el comensal esa pieza tan grande de bogavante?
Se un poco mas humilde y acepta una pequeña critica, pues a todo lo demás no te he hecho ninguna critica.
Saludos
Paula tinamente relee. Es q no estoy de acuerdo contigo en absoluto, aquí tienes un arroz para hacer y si no es tu arroz pues ... y después de darte una y otra explicación sigues y sigues y sigues q si esto q si aquello con tus comentarios q vuelvo a repetir son inapropiados por lo q ya te he explicado, please... no me sigas preguntando algo q ya te he contestado
Y ahora vas con la humildad y yo no estoy en este canal para juicios personales como el tuyo q si me pasas por al lado bien seguro q no nos conocemos y aun así te permites dar tantísimo consejo q además solo tú crees es así como dices, tranquilízate, no estás aportando nada interesante por lo q te he contestado pero persistes, en fin lo q voy hacer es q si vas a seguir borrar toda esta tontería q no le sirve a nadie.
Con ese color que tiene en ves de apetitoso se ve asqueroso 😞 mala elección haber añadido esa tinta.
No estoy deacuerdo y desde luego que respeto tu opinión, los arroces marineros incluyen en muchísimas ocasiones sepia o calamar y en tiempos atrás sucedía que la sepia o el calamar venían con tinta y esta se transfería al arroz sin llegar a ser un arroz negre, así los preparaban mi madre y abuela, particularmente me encanta cuanto a sabor y aspecto. Saludos y gracias por tu comentario.
@@ChefArtur créeme que he probado muchos platos con marisco, incluido con tinta y te aseguro que puede pasar por alto ese ingrediente porque apenas notas diferencia, lo único que hace es dar un mal color a las comidas. Saludos
jose carlos gracias por el consejo pero como ves estamos desacuerdo, particularmente y repito así lo prefiero tanto en color como sabor, y en todos los casos es tan fácil como q cada quien omita o le agregue según su gusto. Saludos y muchas gracias por el diálogo constructivo.
ArturG pues yo estoy de acuerdo contigo, la tinta usada con mesura le da un color diferente y a mí personalmente me gusta.... 👏🏻👏🏻
A mi si me gusta el color, que le da la tinta