من فضلك شاف .ماهي المادة التي يمكن اضافتها للكوكيز والبراونيز و الكب كايك حتى تبقى لمدة اطول بحكم انني انتجها في البيت ويتم بيعها في المحلات على شكل حلويات جافة.شكرا.
@@zakialdahabi انا حابب أبدا بشغل الشوكولا من المنزل و شفت كل فيديوهات حضرتك و انا حابب اعمل صنفين واحد يكون قمة للطلبات الخاصة جدا و الذواقة يلي ما يهتموا للسعر و صنف جيد لكن بسعر مدروس للاستهلاك المنزلي و في البداية ما عندي اهتمام كبير الربح اهتمامي في الجودة و الإتقان و بعدها إلتزام في نكهات و جودة ثابتة تنفع تصير براند مثل البراندات يلي بكون عندهم قوائم ثابته و عيارات خاصة صعب تقليدها لكن سهل انه اي احد يشتغلها إذا التزم في القوائم
@@AmirKadoo1 بالتوفيق والنجاح. قد يكون كلامي غريب ولكن من باب النصيحه. الفيديوهات لا تكفي. طالما عندك فكرة مشروع الاحسن تاخود كورس كامل بالشوكولاه. من خلال الكورس حيكون عندك فهم عميق للمنتج وهيك تكون النتيجه مثاليه باذن الله
من فضلك ماهي المادةالتي يمكن اضافتها للكوكيز والبراونيز والكاب كايك للحفاظ عليها مدة اطويلة بحكم اني اصنعها في المنزل والبيع في المحلات على شكل حلويات جافة.شكرا لكم.
@@user-iw7gc1bl2 اذابة على 45 تبريد على الرخام الى 27 ثم رفع الحرارة الى 30/32 او اذابة ثلثين على 45 ثم اضافة ثلث غير مذاب لتبريد الشوكولاه حتى 30/32 والاستعمال مباشرة
تسلم ايدك شيف ممكن سؤال انا بشتغل في مجال الحلويات الغربي وبشتغل اصناف كثيره الا انه افتقر للمعلومات الاكادميه المعلومات يلي حقيقه بتبين الشخص الفهمان من الشخص يلي اشتغل بسبب انه تعلم هاذ الشي فقط ولم يدرس سبب القيام به وهاذ الشي مهم جدا في مجالنا وهو يلي باغلب الاوقات بكون سبب في انه الشخص يصعد السلم للاعلى بانتظام وانسجام ويوصل المواصيل يلي غيره ما رح يوصلها سؤالي هون هوه كيف بدي احصل هيك معلومات وكيف اقدر اوصل لمراتب عاليه مثل مرتبتك مع العلم انك شخص كبير وعظيم وموسوعه علميه وانته الشخص يلي حببتني في هاذا المجال وخليتني اعرف انه مجالنا ليس مجرد انه احصل على ريسيبي ثم طبق بل انه فيه علم ورأى الستار فيه فيزيا وكيميا بتصير خلف الظاهر وشكرا شيف كل الحب والاحترام لشخصك العظيم
سلام عليكم حياك الله اخي الكريم وشكرا على كلماتك الجميله. بداية وحتى أكون منصف أنا أقل الناس علما وخبرة في مجالنا المهني وخبرتي لا تتعدى 3% من الخبرات الموجودة في السوق ثانيا بالنسبة للتحصيل العلمي والعملي انا انصحك اولا بأن تقرأ وتقرأ ثم تقرأ. اليوم المعلومة متوافرة وكل ما عليك هو البحث عنها والبداية في قراءة المكونات فمثلا تلاقي مكتوب على مكونات الشوكولاه مادة الليسيثين نعمل بحث عنها في اي محرك بحث ستجد شروحات عديدة. ثانيا لا بد من أخذ دورات تدريبية ولكن تكون متخصصه مثال على ذلك دورة تدريبيه في المخبوزات النوع او الطريقة الفلانية (متخصصة) او دورة تدريبية مع الشيف الفلاني . بشكل عام الدورات التدريبية لا تكون عشوائية. اتمنى لكن النجاح والسداد والتوفيق ان شاء الله
شكرا جزيلا .كالعادة تغيب لاكن العودة دائما قوية بالتوفيق.
من فضلك شاف .ماهي المادة التي يمكن اضافتها للكوكيز والبراونيز و الكب كايك حتى تبقى لمدة اطول بحكم انني انتجها في البيت ويتم بيعها في المحلات على شكل حلويات جافة.شكرا.
تسلم ايدك شيف
تسلم ايدك شيف زكي
و اتمنى لك التوفيق ارجوك محتاج نصيحة. شو أفضل شركة شوكولا سويسرية أو بلجيكية لمشروع البون بون الملون من المنزل انا في هولندا
لك الشكر
كل الانواع الموجوده في السوق جيده وفي احسن منها وفي الافضل.
عليك اختيار نوع بسعر مناسب حتى نقدر نبيعه في السوق الهولندي
@@zakialdahabi كل الشكر لحضرتك على الرد شيف اقدر أتواصل مع حضرتك حتى تعطيني توجيهاتك لحتى أبدا صح
@@AmirKadoo1
حياك الله
مبدئيا من الممكن التواصل على الكومنت حتى يستفاد الجميع من المعلومات.
ما نفع مافي مشكله بالخدمه ممكن نستعمل الواتس
@@zakialdahabi انا حابب أبدا بشغل الشوكولا من المنزل و شفت كل فيديوهات حضرتك و انا حابب اعمل صنفين واحد يكون قمة للطلبات الخاصة جدا و الذواقة يلي ما يهتموا للسعر و صنف جيد لكن بسعر مدروس للاستهلاك المنزلي
و في البداية ما عندي اهتمام كبير الربح اهتمامي في الجودة و الإتقان و بعدها إلتزام في نكهات و جودة ثابتة تنفع تصير براند مثل البراندات يلي بكون عندهم قوائم ثابته و عيارات خاصة صعب تقليدها لكن سهل انه اي احد يشتغلها إذا التزم في القوائم
@@AmirKadoo1
بالتوفيق والنجاح.
قد يكون كلامي غريب ولكن من باب النصيحه.
الفيديوهات لا تكفي.
طالما عندك فكرة مشروع الاحسن تاخود كورس كامل بالشوكولاه.
من خلال الكورس حيكون عندك فهم عميق للمنتج وهيك تكون النتيجه مثاليه باذن الله
اشتقنا لوصفاتك ياشاف
من فضلك ماهي المادةالتي يمكن اضافتها للكوكيز والبراونيز والكاب كايك للحفاظ عليها مدة اطويلة بحكم اني اصنعها في المنزل والبيع في المحلات على شكل حلويات جافة.شكرا لكم.
لك كل الشكر والاحترام
للأسف ما عندي فيها علم
هي من تخصص الهندسه الغذائية
كان اتمنى اني اقدر اخدمك
ولكن للأسف ما عندي علم فيها
@@zakialdahabi بارك الله فيكم.
محتاجة مقادير مضبوطة للكميات الكبيرة التشيزكيك والكوكيز
facebook.com/100063668375935/posts/pfbid0ob3KW2NRvu75k7MSh8j6EzPTAVNaTvDFngssiQZoMZbQkuyFSiVVsaddqBiTqgTNl/
شيف ممكن درجة التمبرينغ للشوكلا الدارك
درجة حرارة الاستعمال بين
30 الى 32
@@zakialdahabi ونرفعها لل ٤٥؟؟
@@user-iw7gc1bl2
اذابة على 45
تبريد على الرخام الى 27
ثم رفع الحرارة الى 30/32
او اذابة ثلثين على 45
ثم اضافة ثلث غير مذاب لتبريد الشوكولاه حتى 30/32
والاستعمال مباشرة
تسلم ايدك شيف
ممكن سؤال انا بشتغل في مجال الحلويات الغربي
وبشتغل اصناف كثيره الا انه افتقر للمعلومات الاكادميه المعلومات يلي حقيقه بتبين الشخص الفهمان من الشخص يلي اشتغل بسبب انه تعلم هاذ الشي فقط ولم يدرس سبب القيام به وهاذ الشي مهم جدا في مجالنا وهو يلي باغلب الاوقات بكون سبب في انه الشخص يصعد السلم للاعلى بانتظام وانسجام ويوصل المواصيل يلي غيره ما رح يوصلها
سؤالي هون هوه كيف بدي احصل هيك معلومات وكيف اقدر اوصل لمراتب عاليه مثل مرتبتك مع العلم انك شخص كبير وعظيم وموسوعه علميه وانته الشخص يلي حببتني في هاذا المجال وخليتني اعرف انه مجالنا ليس مجرد انه احصل على ريسيبي ثم طبق بل انه فيه علم ورأى الستار فيه فيزيا وكيميا بتصير خلف الظاهر
وشكرا شيف كل الحب والاحترام لشخصك العظيم
سلام عليكم
حياك الله اخي الكريم وشكرا على كلماتك الجميله.
بداية وحتى أكون منصف أنا أقل الناس علما وخبرة في مجالنا المهني وخبرتي لا تتعدى 3% من الخبرات الموجودة في السوق
ثانيا بالنسبة للتحصيل العلمي والعملي انا انصحك اولا بأن تقرأ وتقرأ ثم تقرأ.
اليوم المعلومة متوافرة وكل ما عليك هو البحث عنها والبداية في قراءة المكونات فمثلا تلاقي مكتوب على مكونات الشوكولاه مادة الليسيثين نعمل بحث عنها في اي محرك بحث ستجد شروحات عديدة.
ثانيا لا بد من أخذ دورات تدريبية ولكن تكون متخصصه مثال على ذلك دورة تدريبيه في المخبوزات النوع او الطريقة الفلانية (متخصصة)
او دورة تدريبية مع الشيف الفلاني .
بشكل عام الدورات التدريبية لا تكون عشوائية.
اتمنى لكن النجاح والسداد والتوفيق ان شاء الله
@@zakialdahabi
مشكور شيف على الرد الجميل
واذ لم يكون فيها ثقل او حرج كيف اقدر اتواصل معك
@anasxzone
لك الشكر
مبدئيا خلي التواصل على الكومنت مشان الكل يستفاد
@@zakialdahabi مشكور استاذي كل الاحترام والتقدير