Merci beaucoup pour ton commentaire ! 😊 Je suis ravi de savoir que ça te rappelle de bons souvenirs. La pâtisserie a ce pouvoir de nous faire voyager dans le temps ! À bientôt pour d'autres recettes qui te feront revivre de beaux moments ! 😊
Super merci ! il me reste un peu de pâte feuilletée je vais essayer ..... vraiment sympa cette vidéo 😉👌 Et si je mets 6 tours à mon pâton c'est pas trop pour cette pâtisserie ? Je demande ça parce que pour mon mille feuille j'ai fais un pâton à 6 tours !
Bonjour christophe, merci pour ton commentaire et je suis content que la vidéo sur le Dartois te plaise ! Concernant ta question sur le nombre de tours pour la pâte feuilletée, 6 tours peuvent effectivement être utilisés pour un Dartois, bien que la recette classique en demande généralement moins. Plus de tours signifieront une pâte plus feuilletée et croustillante, ce qui peut être très agréable selon tes préférences. Cela dit, assure-toi que ta pâte soit bien étalée et pas trop épaisse pour éviter qu'elle ne soit trop lourde une fois cuite. N'hésite pas à expérimenter et à ajuster en fonction de tes goûts. Bonne réalisation de ton Dartois et j'espère que tu seras satisfait du résultat ! 😉👌
Bonjour Damien, c'est une excellente question ! En milieu professionnel, on distingue effectivement les plaques de rangement, souvent en inox, destinées au réfrigérateur pour stocker des produits finis ou semi-finis, des plaques de cuisson qui restent près du four et sont utilisées uniquement pour la cuisson. Cette séparation assure une meilleure hygiène et organisation dans la cuisine, suivant le principe de la marche en avant, qui vise à éviter toute contamination croisée entre les aliments crus et cuits ou entre différentes étapes de préparation. À la maison, cette pratique est moins courante, mais l'idée reste la même : il est préférable de ne pas mettre les plaques de cuisson au froid pour éviter des chocs thermiques qui pourraient les endommager ou affecter leur longévité. De plus, garder une distinction entre les ustensiles dédiés à la cuisson et ceux utilisés pour le stockage contribue à une meilleure gestion de l'espace et de la propreté dans votre cuisine. J'espère que cela répond à ta question et te donne un aperçu de l'importance de séparer les utilisations des plaques en fonction de leur destination, surtout dans un cadre professionnel. Merci pour ta question et n'hésite pas si tu as d'autres interrogations !
Bonjour Chef ! Serait il possible de m'éclairer sur la différence entre la galette, le pithivier, le dartois, les jesuites et les jalousies ? Je m'y perds haha merci :)
Bonjour ! Désolé pour le délai de réponse, d’habitude je réponds plus rapidement. Pour éclaircir un peu les différences : Galette des rois : souvent faite avec une garniture de frangipane (mélange de crème d’amande et de crème pâtissière), elle est associée à l'Épiphanie. Pithiviers : assez similaire à la galette des rois mais avec une garniture exclusivement en crème d'amande, sans crème pâtissière. La forme est souvent marquée de motifs spécifiques. Dartois : un feuilleté qui peut être garni de diverses crèmes (amande, noisette, coco) et même de garnitures salées comme de la viande ou des légumes. Il est généralement refermé en forme de rectangle. Jésuites : ce sont des triangles de pâte feuilletée garnis de crème pâtissière, souvent saupoudrés de sucre glace. C’est un dessert simple et ancien. Jalousie : une pâte feuilletée avec des incisions sur le dessus, garnie de fruits, souvent de la pomme ou de la poire, pour créer un effet de "jalousie" (le nom vient du fait qu'on aperçoit la garniture à travers les fentes, comme à travers des persiennes). La pâte feuilletée est vraiment une base polyvalente, et ces pâtisseries viennent souvent d'histoires anciennes et de traditions françaises ! 😊
Bonjour 😊 la différence entre un Dartois et un Pithiviers tient principalement à la garniture et à la forme. Le Dartois est souvent rectangulaire ou ovale, avec une garniture qui peut varier de la frangipane classique à des créations plus originales comme un mélange crème d'amande et noix de coco, apportant une touche exotique,.. Possible aussi juste avec de la crème d'amande . Le Pithiviers, rond et reconnaissable à son dessus ciselé, se concentre généralement sur une riche crème 100% d'amande. Les deux sont réalisés avec de la pâte feuilletée, mais ils se distinguent par leur présentation et texture. J'espère que cela répond à ta question et t'inspire pour tes propres créations en pâtisserie !😋
avec si peu de temps de stage. Ce sera avec grand plaisir que je t’accompagnerai dans mes programmes d'accompagnement sur-mesure. Je propose également un groupe VIP CAP Pâtissier où tu pourras échanger avec d'autres candidats et bénéficier de mes conseils. Si ce n'est pas déjà fait, n'hésite pas à rejoindre ce groupe via ce lien : chat.whatsapp.com/BfF8K1hkgjJIuB5ZeJxjyB. J'y organise parfois des lives sous forme de visioconférences, et il m'arrive d'en faire gratuitement directement dans ce groupe. À très vite ! 😊
Découvrez la technique sous forme de cours de pâtisserie pour réaliser une bande de Dartois avec comme base, la pâte feuilletée.
Encore une fois hyper contente. Grâce à vos explications, j’ai parfaitement réussi mon dartois. Vraiment bravo et merci. 😊
🤩🎓Oh merciiiii, ne pas hésiter à partager. Au plaisir bonne dégustation Miam-miam
Ça me rajeunit de 40 ans il me fait penser à Mon patron d'apprentissage ❤ j'adore
Merci beaucoup pour ton commentaire ! 😊 Je suis ravi de savoir que ça te rappelle de bons souvenirs. La pâtisserie a ce pouvoir de nous faire voyager dans le temps ! À bientôt pour d'autres recettes qui te feront revivre de beaux moments ! 😊
Excellente vidéo. des explications claires. Ça m'a donné envie d'en refaire un.
Oh merci beaucoup, prochainement d'autres 😀 Hesite pas à m'envoyer sur Instagram tes réalisations
Nouvelle abonnée merci beaucoup pour se partage 👍🏻 👍🏻 👍🏻 👍🏻 👍🏻 👍🏻 👍🏻 👍🏻
😊😊😊 merciiii beaucoup et au plaisir
Bravo
Merci:-) Au plaisir
Mon dessert prefere!
J’aime beaucoup aussi, sans modération 😁😋
Super merci ! il me reste un peu de pâte feuilletée je vais essayer ..... vraiment sympa cette vidéo 😉👌 Et si je mets 6 tours à mon pâton c'est pas trop pour cette pâtisserie ?
Je demande ça parce que pour mon mille feuille j'ai fais un pâton à 6 tours !
Bonjour christophe, merci pour ton commentaire et je suis content que la vidéo sur le Dartois te plaise !
Concernant ta question sur le nombre de tours pour la pâte feuilletée, 6 tours peuvent effectivement être utilisés pour un Dartois, bien que la recette classique en demande généralement moins. Plus de tours signifieront une pâte plus feuilletée et croustillante, ce qui peut être très agréable selon tes préférences. Cela dit, assure-toi que ta pâte soit bien étalée et pas trop épaisse pour éviter qu'elle ne soit trop lourde une fois cuite. N'hésite pas à expérimenter et à ajuster en fonction de tes goûts. Bonne réalisation de ton Dartois et j'espère que tu seras satisfait du résultat ! 😉👌
Pourquoi ne faut il pas mettre de plaque de cuisson au froid ?
Bonjour Damien, c'est une excellente question !
En milieu professionnel, on distingue effectivement les plaques de rangement, souvent en inox, destinées au réfrigérateur pour stocker des produits finis ou semi-finis, des plaques de cuisson qui restent près du four et sont utilisées uniquement pour la cuisson.
Cette séparation assure une meilleure hygiène et organisation dans la cuisine, suivant le principe de la marche en avant, qui vise à éviter toute contamination croisée entre les aliments crus et cuits ou entre différentes étapes de préparation.
À la maison, cette pratique est moins courante, mais l'idée reste la même : il est préférable de ne pas mettre les plaques de cuisson au froid pour éviter des chocs thermiques qui pourraient les endommager ou affecter leur longévité.
De plus, garder une distinction entre les ustensiles dédiés à la cuisson et ceux utilisés pour le stockage contribue à une meilleure gestion de l'espace et de la propreté dans votre cuisine.
J'espère que cela répond à ta question et te donne un aperçu de l'importance de séparer les utilisations des plaques en fonction de leur destination, surtout dans un cadre professionnel. Merci pour ta question et n'hésite pas si tu as d'autres interrogations !
@@Patiscoach impeccable, merci pour cette réponse ultra précise avec un max d'explication c'est top ;-)
Bonjour Chef !
Serait il possible de m'éclairer sur la différence entre la galette, le pithivier, le dartois, les jesuites et les jalousies ? Je m'y perds haha merci :)
Bonjour ! Désolé pour le délai de réponse, d’habitude je réponds plus rapidement. Pour éclaircir un peu les différences :
Galette des rois : souvent faite avec une garniture de frangipane (mélange de crème d’amande et de crème pâtissière), elle est associée à l'Épiphanie.
Pithiviers : assez similaire à la galette des rois mais avec une garniture exclusivement en crème d'amande, sans crème pâtissière. La forme est souvent marquée de motifs spécifiques.
Dartois : un feuilleté qui peut être garni de diverses crèmes (amande, noisette, coco) et même de garnitures salées comme de la viande ou des légumes. Il est généralement refermé en forme de rectangle.
Jésuites : ce sont des triangles de pâte feuilletée garnis de crème pâtissière, souvent saupoudrés de sucre glace. C’est un dessert simple et ancien.
Jalousie : une pâte feuilletée avec des incisions sur le dessus, garnie de fruits, souvent de la pomme ou de la poire, pour créer un effet de "jalousie" (le nom vient du fait qu'on aperçoit la garniture à travers les fentes, comme à travers des persiennes).
La pâte feuilletée est vraiment une base polyvalente, et ces pâtisseries viennent souvent d'histoires anciennes et de traditions françaises ! 😊
Quelle différence avec un pithiviers ?
Bonjour 😊 la différence entre un Dartois et un Pithiviers tient principalement à la garniture et à la forme. Le Dartois est souvent rectangulaire ou ovale, avec une garniture qui peut varier de la frangipane classique à des créations plus originales comme un mélange crème d'amande et noix de coco, apportant une touche exotique,.. Possible aussi juste avec de la crème d'amande .
Le Pithiviers, rond et reconnaissable à son dessus ciselé, se concentre généralement sur une riche crème 100% d'amande. Les deux sont réalisés avec de la pâte feuilletée, mais ils se distinguent par leur présentation et texture. J'espère que cela répond à ta question et t'inspire pour tes propres créations en pâtisserie !😋
Je suis perdu en candidate libre y a que 14 semaines de stage impossible de tout savoir j'avoue cela m'angoisse
avec si peu de temps de stage. Ce sera avec grand plaisir que je t’accompagnerai dans mes programmes d'accompagnement sur-mesure. Je propose également un groupe VIP CAP Pâtissier où tu pourras échanger avec d'autres candidats et bénéficier de mes conseils. Si ce n'est pas déjà fait, n'hésite pas à rejoindre ce groupe via ce lien : chat.whatsapp.com/BfF8K1hkgjJIuB5ZeJxjyB. J'y organise parfois des lives sous forme de visioconférences, et il m'arrive d'en faire gratuitement directement dans ce groupe. À très vite ! 😊
Une jalousie et un dartois ? Quand est-ce je fais la Différence merci beaucoup
Bonjour
Dans l’idée presque😃 sauf pour la garniture.