【細味和風】Omakase VS 迴轉壽司｜5倍價差 你能說出貴在何處嗎？
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- Опубліковано 8 вер 2024
- 壽司，僅僅是簡單地把一塊魚生放在一團飯之上而已嗎？
可能不少人會對被譽為和食文化其中一個登峰造極的表現：Omakase，為之神往。
背後的價錢差異，你能為何能賣這個價錢嗎？
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好鍾意你講解匠人精神，上千萬次重複地做一樣嘢，把它做到極致的程度，匠人做起來好像自然和與生俱來一樣。我記得小提琴家鄭京和說過一樣的話，她說她拉琴的一些技藝別人看起來她最得就是與生俱來一樣，其實背後是她從沒用到看起來天生一樣，背後的汗水和功夫是外人看不見的。
同道中人❤️❤️
Ya Wen Liu wiki google隨便都有呢d講法
最近發現此頻道，看了不少視頻，均是高質，尤其喜歡背景音樂，讓每個作品都令人賞心悅目！
看過的視頻中，最欣賞的就是這一集，thanks!
講得好好啊，除左工匠人精神點滴之外，連魚被劏左之後仲會分解都提及，好有心機做足研究，應該有睇好多書。
10:06 果度開始，完全講出Omakase嘅價值所在。呢D野唔係有錢就會買到。
匠人精神顯露價值，但單純用錢又未必買到呢份一絲不苟👍🏻
fine dining 係食五官感受, 一套起承轉合既表演。快餐,普通食肆係求溫飽。中高級食店係有體面有質素既飽食。
簡而精嘅總結👍🏻👍🏻
嘩，呢個video 似一個教科書。多謝。
見笑喇❤️一齊交流一下
首先環境同食物的質素，再加上廚傅心思細微烹調技巧簡直錦錦上添花，好簡單一句説：好滿足 !
色香味三絕嘅享受👍🏻
@@PerfectContinuousEat 日本人真係好尊重呢個行業😘是以師傅前師傅後專稱👨🍳而不會叫廚房佬🤔！
的確係一位職人👍🏻乃至匠人
拍攝和內容都很認真，很有水準，難得。
簡單來說！普通的壽司講數量！高級的壽司講質量！😎
一個重量一個重質😎
質素 not 質量
EX R 你講緊乜春
@@Tthim627 sor眼殘
用質素 唔好用質量
其實你係唔係隱藏富豪， 拍片係為興趣 😂
感恩說明,原來有甘多學問
私以為好嘅食物只需做到色香味， 而好嘅食肆需要做到色香味景。Omakase，中文會習慣咁將佢翻譯成廚師發辦/無菜單料理，但係根據嚴復先生認為”譯事三難，信、達、雅”，我覺得呢個中文翻譯硬係差左一樣嘢，就係“情”。Omakase字面上嘅意思係“信任，拜託”， 當中既有客人對料理人嘅信任之情， 亦有職業料理人用自己豐富嘅對食材處理經驗， 自身對食物嘅追求， 做到不時不食嘅呢種極致匠人之情黎回贈客人對自己嘅信任。 當中呢種微妙嘅互信之情先係Omakase真正咁令人著迷嘅原因。 料理人同客人之間面對面嘅直接交流， 講解用左咩嘢嘅食材， 點解佢要咁樣處理呢份料理， 而客人信任料理人，滿足咁品嚐呢份料理就係呢份獨特之情嘅一個好好表現。所以Omakase係好嘅食肆之上再提升一個層次， 做到色香味景情。而當一個食物被賦予情感之後，自然就會令人久久不能忘懷。
BTW，希望有大神可以幫Omakase正名一個“信達雅”嘅翻譯。
講得好好👍🏻👍🏻講出左客人對職人技藝嘅信任❤️
我都想幫Omakase譯個配得上嘅中文名。廚師發辦/無菜單料理呢啲太字面意思喇
感謝詳細解釋。omakase ... 响日本、食歷史、名望。離開左日本、就只係廚師發板、根本吾配叫 omakase
真係學到好多嘢，聽完你嘅旁白。越嚟越鍾意睇你嘅video。好有深度
可以拍一次日本壽司之神，你講解得好好。好想看你拍。👍
多謝你咁用心去做呢條影片講解，真係令我明白到個價值。
多謝支持❤️睇得開心就好
識得食，仲識得點解咁好！👍👍精彩！
因為我以前都好奇江戶前壽司背後不為人知嘅苦功🤣🤣大家交流一下
我身在SYDNEY但可以看到香人有多口福
我也想念悉尼的海鮮😋
用心做好每一件事精神！
匠人精神👍🏻
希望再出多d关于omakase既野
這樣認真的講解及影片, 不得不讚!!
謝謝支持❤️喜歡的話可以訂閱繼續看
解釋得好貼切。
多謝支持👍🏻👍🏻
非常細緻解釋！多謝分享！
謝謝支持❤️
非常之認同閣下之評述
謝謝支持❤️
瞞著爹…
去omakase,
味道好一些,
價錢會貴一些…
月尾惟有飲齋啡‼
😁😁😁
😋😋
其實有得飲齋啡都好好
我非常欣賞師兄呢番話, 所以每個禮拜都食omakase.
師兄有冇邊間好推介👍🏻👍🏻
真係好有學問
👍👍👍找幾會去試一試
10:00 to 11:30
這個旁述 "長年累月, 成千上萬重複的步驟達至化境" - 好有海德格 being and time味道.......skilled carpenter has no conscious recognition of the hammer, the nails, or the work-bench.....
简单讲就是工匠精神
都係「一位難求」呢下夠好笑....
嗰日喺壽司郎等左3個幾鐘😵😵
@@PerfectContinuousEat 睇字面回覆都想死...
不錯，請問後面那一段的背景音樂是什麼？
睇住幾百蚊嘅壽司食住五蚊包嘅公仔麵
大锅饭和开小灶的区别 😄
干货
👍👍👍
😋😋👍🏻
就一句簡單的，你在連鎖壽司店吃到的是工讀生處理的，專業壽司店吃的是師傅親自捏的，就這樣。
11:28 Reckon the appropriate way of eating sushi is to put the whole piece into month and chew, not bite half then another half to follow, and of course it is also acceptable to use hand while eating sushi. Just sharing ya.
thank you my friend👍🏻I was trying to show audience the crispness of that grilled fish🤓I know how the proper manner is
有啖好食 Perfect Continuous Eat You are the man! Salute! 👍🏼
😀😀😀😀😀
😋😋😋
深圳宝安都有 讲究的 料理店， 下午四点 先开门 准备野，鱼系当日送到，不过都系听讲，实际就唔清楚了
😃😃😃😃😃
同一題材，已經有台灣youtuber早係兩年前做，拍攝風格都好類似
哪個頻道？
Who are you? So impress!
香港的水產品0關稅，高級水產品並不都來自日本，只是日本吃的多，所以有部分都集中去日本，一次從日本貿易商叫貨也比較容易
件食材都唔同喇 無得咁比
所以就講左除左食材之外，仲有咩差別
壽司郎都係壓的 用機 利申 做過
😂食完Omakase唔饱点算？街口7仔食杯面
作者 发音平时都算标准，我作为一个普通人，对发音无咩研究， 但系我发现 你 讲 卧虎藏龙，的卧你发的是普通话发音， 不是 粤语的带鼻音的，粤语卧 饿同音的那个发音
影片的师傅 经验不足看得出，不过心静如水 ，已经有日本师傅一半
請問從何看出經驗不足？
叻唔切
5：55-6：19
當日空運送到會存在寄生蟲問題嗎？
進食壽司時，要以魚肉嗰面朝下接觸舌頭，而唔係片中飯嗰面接觸舌頭，無論任何價位你已浪費了該壽司。不幸地片中見你都係咁食......無論食法國菜以至一般西餐至只係家中的一餐家常便飯都有其禮儀。
唔關事,係睇你壽司上面嗰塊魚生,師父有冇幫你切紋姐
迴转寿司用的鱼料绝大部份是包装工厂货！这个才是最大的分别呀！
魚穫來源分別一開頭講了🙂
回转寿司真係未食过好食…修改一下…居然有engawa 不过旧饭成旧x咁…浪费佐旧engawa同块紫苏😅
omakase是好吃，但是量太少吃不饱，还是回转寿司吃到饱好一些哈哈哈
定位不同嘛～
#暴殄天物 #最緊要正字
有人做个统计，日本再这样捕鱼，过多几十年，就快没鱼捕了
的確是
休魚期很重要
嘩!!舊 Tuna 魚擺成三、四個星期先攞出黎(生)賣，怕吾怕生晒細菌呀？
試下用1.25倍睇，
唔洗多謝我。
对比东京本地的餐厅更make sense
鐘意你嘅講解，睇留言都明白依個世界好多白痴
現在食材貴
休魚期時會更貴一些
福島事件後...
Omakase 同迴轉壽司不能同一比較
就因為太多人以此作比較，才有這條片
相比之下 香港元氣垃圾到呢...
元氣⋯⋯🤣小朋友先會食
蟲蟲壽司😂
但係一流嘅作品比三流食客都只係浪費
當然，總有人會牛嚼牡丹，可惜左一片心血
條片睇住人整野食幾好睇嘅，但講嘅野不停都係：呀媽係女人；呀爸係男人咁囉
就係咁簡單嘅道理都大把人唔明
邊似你咁天才呢
有d人對天才嘅要求係好低嘅
想問下，台北個間Omakase店名？
鮨隆👍🏻詳細可以看這條片
ua-cam.com/video/V1ZaBQHxS64/v-deo.html
講十年都講吾完la....港女話..凍飯先系正宗...正常系暖飯
唔好鳩噏啦，日本飛機貨食材貴得幾多丫，好簡單，要高級食飯環境，就要高價，個師傅用揑十粒壽司的時間，幫你揑一粒，趁暖果時食，唔賣貴d點翻本
有啲女仔大食既話⋯啲飯仲俾少啲佢咪更加食完好似食左陣風咁？😂😂😂
希望師傅可以觀察到🤣🤣
Michelle Chan 其實女人仲大食
說那麼多不就是一團飯加一片生魚片，不認為值得浪費那麼多資源在一些不重要的小事情。
香港的失败，就是追求这些自欺欺人的所谓品位了。
其實都係老作
無知真可憐
winglun Chan410 其實係日本進口轉出口、日本自己都供不應求、仲邊有得出口。要食真日本魚生只有去日本食、 所以日本迴轉都好食過外國omakase。同某國相反、 日本好嘢係留返俾國民嘅。
寿司最多算零食。
無知不需要大聲說出來
我到日本料理，見到omaskie一定唔食，因为近年此字太濫用，如organic一样，貴而不值，什么是最好？迴轉壽司有超值嗎？，我曾在日本星级壽司店說一無是處，价钱不是問題，問題出自心態，道德修养，我拿了一塊壽司给主廚父亲說，這是你兒子做的，如何？结果他不敢收錢一直送我们出門道歉，這才是老一辈的修养。
請問是哪間壽司店呢？
唔啱食我最多下次唔去食，唔找數我自己真係做唔出了！
送你出門口，希望你以後唔好再來🤣😂😂
Kamshu Shing 壽司之神個仔😏😂
@@tommyice4492 家變🤔💉