This channel has such amazing content. Might be the only content that I consume in a language that I can only barely understand (and can't translate with Chrome).
Bonjour Thomas, Merci pour cette vidéo. Concernant le test lié au caractère gras d'une farine, je ne comprends pas bien le lien avec le type de mouture. N'est-ce pas principalement lié à la variété de blé en tant que telle (qui donne une farine plus ou moins grasse) ?
Les farines de meule contiennent le germe du blé qui est riche en matières grasses alors que généralement les farines sur cylindre ne le contiennent pas. Ce qui est étonnant, c'est que la farine T80 du moulin Pichard est une des rares farines sur cylindre contenant le germe, du coup je ne comprends pas bien pourquoi elle a été utilisé pour la comparaison et aussi pourquoi elle est moins grasse que la farine de meule. Peut-être qu'elle ne contient pas l'intégralité du germe, il faudrait demander au moulin Pichard directement :).
@@nicolasf794 Bonjour Nicolas, as-tu eu des nouvelles infos sur ce sujet (je tente ma chance :)) ? Comment expliques-tu que les farines Pichard contiennent une partie du germe malgré l'utilisation d'un moulin cylindrique ? Merci beaucoup et d'avance! Lucien
@@lucienpequignat3163 je n'ai pas demandé au moulin Pichard mais possiblement à l'époque où a été faite la vidéo, le germe n'était pas réintegré dans la farine mais l'est maintenant. Ou alors, le boulanger qui m'a dit que la T80 du moulin pichard contenait le germe se serait trompé ? Ce que je vois c'est que la T80 du moulin pichard a une DLUO assez courte quand même.. quelques mois si ma mémoire est bonne.
@@nicolasf794 merci pour ton prompt retour! Le boulanger interrogé n'a pas dû se tromper. J'oubliais que la présence du germe jouait un rôle dans la conservation de la farine! Je poserais peut-être la question au moulin Pichard prochainement. Merci encore !
Un réel plaisir de vous retrouver après une longue absence ! C'est grace a vous que j,ai commencé à faire du pain à la maison
Another great video, can't wait to join you in the bakery one day.
Merci. Et du coup, quels effets différents cela a dans les usages que l’on en fait ? Et nutritionnellement est-ce que cela a un impact?
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My thoughts exactly, waited many months for the return, he teaches so well!
Et quels avantages et inconvénients d'avoir l'une ou l'autre ?
Peut-être garder plus longtemps car ça chauffe moins?
plus de gout++ valeur nutritionnelle ++ alvéolage du pain ++ grigne qui crache + couleurs du pain ++ développement beau et bon pain
@@altekameraden6279 pour laquelle ?
@@rdln9427 on le dit pour la F de Mheuleeeeeeeee..
@@altekameraden6279
bjr
de Quelle farine vous parliez
la farine écrasée sur un meule ou l.autre ?
merci beaucoup
Bonjour Thomas,
Merci pour cette vidéo.
Concernant le test lié au caractère gras d'une farine, je ne comprends pas bien le lien avec le type de mouture.
N'est-ce pas principalement lié à la variété de blé en tant que telle (qui donne une farine plus ou moins grasse) ?
Les farines de meule contiennent le germe du blé qui est riche en matières grasses alors que généralement les farines sur cylindre ne le contiennent pas.
Ce qui est étonnant, c'est que la farine T80 du moulin Pichard est une des rares farines sur cylindre contenant le germe, du coup je ne comprends pas bien pourquoi elle a été utilisé pour la comparaison et aussi pourquoi elle est moins grasse que la farine de meule. Peut-être qu'elle ne contient pas l'intégralité du germe, il faudrait demander au moulin Pichard directement :).
@@nicolasf794 Bonjour Nicolas, as-tu eu des nouvelles infos sur ce sujet (je tente ma chance :)) ? Comment expliques-tu que les farines Pichard contiennent une partie du germe malgré l'utilisation d'un moulin cylindrique ? Merci beaucoup et d'avance! Lucien
@@lucienpequignat3163 je n'ai pas demandé au moulin Pichard mais possiblement à l'époque où a été faite la vidéo, le germe n'était pas réintegré dans la farine mais l'est maintenant. Ou alors, le boulanger qui m'a dit que la T80 du moulin pichard contenait le germe se serait trompé ?
Ce que je vois c'est que la T80 du moulin pichard a une DLUO assez courte quand même.. quelques mois si ma mémoire est bonne.
@@nicolasf794 merci pour ton prompt retour! Le boulanger interrogé n'a pas dû se tromper.
J'oubliais que la présence du germe jouait un rôle dans la conservation de la farine!
Je poserais peut-être la question au moulin Pichard prochainement. Merci encore !
@@lucienpequignat3163 super ! n'hésite pas à me dire si tu as une réponse 🙂
Hallo es ce que le test de pekar est appropié pour la farine de mheuuuuule SVP ! maître meunier
video intéressante mais on reste sur sa faim concernant les avantages et inconvénients
laquelle est adaptée à la pizza
merci beaucoup
Aucune des deux. Pour la pizza, il vous faudra une farine T45 ou dénomination T00 italienne très riche en gluten .
Bravo!
merci pour le l'infomation
Merci pour cette video
Interessant ! Merci
🥸🙂🙂🤤🙂😔
le maéque est sur de lui et y sait de quoi y parle, et il y tombe jamais à court d'arguments...