Cocina Molecular | Cuando la Ciencia Entra a la Cocina
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- Опубліковано 6 лют 2019
- La cocina molecular, más que un lujo o una manera de preparar alimentos, es una técnica avanzada de la cocina.
La cocina molecular se conoce comúnmente como la cocina que introduce elementos químicos o combina aquellos cuya composición molecular es compatible, así como aprovecha los cambios naturales de los alimentos conocidos por medio de la tecnología de los mismos.
Canal para aprender sobre la cocina molecular:
/ @moleculersabores
Hervé This explicando de manera detallada que es la cocina molecular
• Especiales TECtv: Herv...
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"Pienso con una profunda tristeza sobre nuestra civilización, mientras medimos la temperatura en la atmósfera de Venus, ignoramos la temperatura dentro de nuestras sopas de macaco"....
Grandes palabras de Albert Einstein
Ayy lmao, el mejor comentario que he visto en mucho tiempo.
Te la batimamaste
@@gold8857 es lo mismo
AJJAJAJAJ COMO ME CAGUE TODO
Cuando escuche por primera vez este concepto, me imaginaba científicos creando píldoras o pastillas que aporten todos los nutrientes necesarios como un buen alimento con un sabor agradable. ☺
Pronto: Dorilocos moleculares con chamoy molecular (?)
Eso es una violación al tratado de no proliferación nuclear
Con gomitas moleculares
Espuma de Doritos con esferas de chamoy gelificado, pues
ya los hay
100 dlls por una gamba pasada por nitrgeno liquido. Yo paso.
Ciencia y comida pensé que eso nunca existía pero siempre soñé con verlo ❤
La capital: pimienta negra recien molida molecular
Quedé impresionado con el vídeo. Ya había escuchado algo de cocina molecular en el anime Food Wars pero no le había puesto especial atención. Ahora creo que he encontrado inspiración, estoy estudiando para ingeniería química y la universidad es muy difícil, sin embargo este vídeo me hace querer seguir esforzandome en la carrera y tal vez algún día poder hacer algo relacionado a la cocina molecular
Yo tmb me estoy esforzando en la carrera
viejo, tú mereces mucho más las miles y miles de vistas de la comida basura con tus videos, son geniales!
Waoo🤭
Excelente video. Muy interesante la cocina molecular. Sería interesante, que hablaras mas, de formas novedosas de cocinar. Gracias.
Hola! Me gusta mucho tu canal. Buen video.
Soy Sommelier, soy de Colombia y trabaje en un restaurante que trabajaba todo ese tema de cocina molecular. Era fantástico ver la reacción en el comensal, probar sabores que conoces pero que a primera vista ni reconoces es impresionante. Un saludo desde Bogotá 🇨🇴
me encanta
10 platitos para estar satisfecho!
Siempre me sorprendes, gracias por compartir este tipo de video :)
Excelente vídeo, como siempre muy interesante
Explicas muy bien, tienes videos de buena calidad! Suscrito.
Makako do clonacion do probeta uma delicia kkkkkk
U.u
Jua juaaa
He estado estudiando gastronomía para el 14 de febrero. Y me gustan tus vídeos. Se hacer estas recetas nivel dificil.
Falsas naranjas.
Falsa sandía.
Explosión de naranja un sabor que invente son un concentrado de naranjas en tipo gel. Su consistencia es como la gelatina más liquida como un gel de mano. Con gelados se vuelven crocantes y almorder se vuelve una bebida crocante cremosa liquida y con pequeñas bolitas con un sabor mentolado. Es bebida alcohólica. Aún no tengo un restauran pero para el proximo año lo estare planeando.
Mucha suerte con eso colega, no abandones tus metas y cuando tengas tu restauran, me avisas para ser el primer comensal.
Gracias así será
wow!!! avisa broh para ser de los primeros y muchas felicidades.
También invita me bro y me podrías hablar sobre esa carrera? Porque me llama la atención estudiar gastronomía, geología o paleontología y quiero saber mas sobre la gastronomía en este momento. Y te agradecería que me contarás sobre esa carrera.
@@ramaurisaucedoaranda4519 tienes que tener vocación y empezar a trabajar en restaurantes pequeños uno familiar o callejeros.
Tienes que empezar a experimentar y llegar a ese placer que te genera tú plato favorito.
Luego podras decir, sí, quiero estudiarlo.
Que buena explicación! Gracias
me parece muy interesante ese video como lo explica cada plato
De hecho la comida molecuar podria incluso evitar el uso de conservadores, aprovechando propiedades físicas
Jajaja ah órale
@@luzbel5508 Con la comida molecular se podria medir la cantidad de proteínas, calorias, y nutrientes que aporta, superando a ese caldo más de mil veces nutritivo del que tu dices.
@@luzbel5508 sigue comiendo tu caldo corazón no trates de vivir una experiencia culinaria de este tipo, no creo que tus papilas gustativas sean capaces de soportar algo así ya que solo están acostumbradas a los frijoles y caldo de pollo....
@@luzbel5508 y sufrir cancer.
Bueno no puedo pedir mas a las mentes cerradas a la no evolución gastronómica, ya que solo comes lo mismo todos los dias, podria ser como dices "nutritivo y bueno" pero si no te abres a nuevos metodos jamás hubieramos llegado a crear "caldo de pollo".
@@luzbel5508 igual personas como tu jamás pensarían que la cocina en el extremo opuesto el cual es la cocina de nitrógeno liquido, sería un malgasto de comida para ser usada de forma conservadora pero mirala es una de las formas de cocina mas avanzadas en la gastronomía, y como se creo?
De una persona que tuvo la idea de juntar ideas no compatibles en una.
Abre tu mente a las ideas progresistas y puede que así logres encontrar una mejor vida.
sólo puedo decir que lo pondre en práctica
Me encantó el vídeo ❤💕
Eres sorprendente
Muy educativo gracias
Saludos y gracias por tus videos
Buen vídeo me gustó mucho!
Muy bueno gracias
Ya me vi como 20 videos fueron las mejores dos horas de videos
Llevo trabajando en cocina desde que tenía 8 años arreglando y alistando ingredientes.
Actualmente a mis 21 todo lo que puedo decir es que entre gusto y gusto hay quienes prefieren la estética y el sabor tradicional y otros que quieren conocer más y probar algo diferente (no nuevo) porque no, la cocina molecular no es nueva, lo único es la creciente tendencia a cocinar utilizando técnicas implementadas en procesos químicos de tipo laboratorio para poder dividir todos los componentes de un alimento para poder mezclarlos nuevamente, es quizás de las más complicadas de aprender porque es de las más costosas de lograr, no está lejos de nadie ni al alcance de todos.
Tus vídeos siempre me dan hambre :v
Espera a ver los de la capital
La piña obnipresente.
@@saterael Esta piña está en todas partes.
Hasta en los canales pequeños y poco conocidos te encuentro
@@saterael La Capital es.La Capital. Suele pasarme
Excelente video, un suscriptor más a tu lista 😎
Gracias por el video
rayos me perdí el gran estreno me parece un vídeo muy informativo y este es un tema muy poco tratado en la mayoría de canales referentes a la cocina pues lo que se dice en el vídeo es cierto la cocina es física y química en su esencia y la transformación de textura, calor, sabor, tamaño, jugosidad etcétera son reacciones que ocurren gracias a esto de hecho uno de los ejemplos que mas me gusta es la aceituna esférica y como dices Albert Adria es uno de los grandes en cuanto a esto pues el desde el taller del bulli logro revolucionar la cocina aplicando la cocina molecular y desde ese momento su restaurante despego, bueno me estoy yendo a otro tema sin mas que decir muy buen vídeo void
Mi profesor me acaba de pasar este video en clases en línea, estoy estudiando gastronomía y te sigo desde hace un año más o menos, me emocionó mucho ver qué era un vídeo tuyo!
Y como vas ya acabaste la carrera
@@XJarcob no, aún me falta un año y medio jaja
@@Enjeru105 Vamos tu puedes no te rindas
¿Llegué muy tarde para recibir el "me encorazona" de nuestro querido servidor void?, Muy buen video, llevo poco siguiendote pero he llegado a notar un avance abismal en tu contenido, sigue así.
temprano! dije que estaria atento a tu canal :3 la cocina molecular es interesante
Excelente video!!!!
Genial vídeo :3 como siempre
Lo que puede ser maravilloso de esto, es que cada vez la comida va adquiriendo más técnicas y se va expandiendo vez tras vez.
¡Muy interesante y buen vídeo Void!
Muy bueno
Saludos,me encanta como hablas con respeto de la comida , a pesar de q en algunos videos muestras puntos negativos sigues hablando con una postura neutral,tienes mi like compa
Hoy me vi una película donde hablan de cocina molecular y bueno la verdad no sabía de este tipo de comida por eso quise aprender un poco más, interesante explicación y muy clara
Pasa name de la peli please
Genial vídeo
Wow... Que buen vídeo
Fantástico
Si quieren mas respuestas a este tema,vean shokugeki no soma :v
Alice es una experta en la cocina molecular ;v
JJAJAJJAJAJAJJA LO MISMO PENSÉ
maldito! sabía que alguien mencionaria a alice xD
Olvidaste mencionar la utilización de auriculares para ver el anime :V
Pensé lo mismo y tienes la misma foto de perfil que yo en discord
ua-cam.com/video/H0tb8yA2SVs/v-deo.html
Gracias
Soy químico de pocos años de experiencia y he estado intentando innovar o implementar de esta misma manera la química en la gastronomía de una forma muy creativa y llamativa... literalmente es el futuro de la comida contemporánea
es la primera vez que no siento hambre al ver un video sobre comida xd
Excelente
🇩🇴🇩🇴🇩🇴🌎
Buen vídeo
Que buen video Void, estaba esperando que hablaras de este tema.
Acabo de encontrar tu canal, y me parece genial. Nuevo sub.
Entonces el Ratatouille de la película del mismo nombre... ¿Es una deconstrucción del plato que comía en su infancia?
No recuerdo si se respetan los ingredientes
@@MelIsMyHome si se respetaban creo
Estaría bueno que hablaras de la comida mexicana en sus diferentes regiones y la historia detrás de la misma, algún día me gustaría proponer ese tema en tu patreon
Ricardo Salah en la huasteca potosina con el zacahuil ; )
si lo hace puedo prestarle mi memoria de universidad que me toco hacer esto
perderá suscriptores.....
Le llevará mucho tiempo. México es tan variado gastronómicamente.
@@camaleonesmusicamty8513 pero su comida no es muy conocida mundialmente . solo tacos enchiladas burritos...nombres muy graciosos y dificiles de olvidar ....pero del resto...mucho por mostrar al mundo
Muy bueno.... 🍨
Mi madre usaba la calculadora,balanzas, vasos con medidoras para sacar proporciones de sus recetas y sabia varias técnicas para preservar alimentos y cocinar la carne.Eso la hace una especie de cocinera científica 🙃
te ganaste el like muy buen video
Tus videos me tientan mucho a estudiar gastronomía jaja
Muy bien
Interesante me encantaría pobrar una de estas comidas o bebidas
Buen video, nuevo sub
"Cuando la ciencia entra en la cocina"
La cocina siempre ha sido ciencia lol
Si
Nop es un arte
Pasa a ser una ciencia con la gastronomía molecular
@@alonsok1997 el arte es la materialización de la ciencia.
técnicamente si y no .v, si porque al cocinar estamos aplicando sin darnos cuentas algunos principios basados en la ciencia, y no porque hasta hace poco que se comenzaron a estudiar más profundamente estos temas xd.
@@alonsok1997 Que es un "Arte"? Osea incluso hoy a casi todo se le llama "Arte" pero que es en si mismo?
Te ganaste un nuevo sub
Excelente trabajo y elaboración de los platillos. Saludos. A donde se puede aprender este concepto de comida.
*Justo a tiempo :,D*
Me gusta mucho desde Guinea Ecuatorial
Tu hablas arte :v buen video toma mi nike
Es muy cierto, cuando estudié gastronomía abia muchas clases a elegir estudié gastronomía internacional no me atreví a meterme a esas clases más que nada por qué me alargaría los estudios pero posiblemente si tuviera que volver a elegir probaría aunque sea un semestre en esa materia
Void saludame, gran video(':
Que tal colega
eso de comer todo los días nos lo pusieron en la mente ......🙏
La cocina molecular es poner de forma explícita el uso de la ciencia. Más sin embargo con anterioridad ya estaba muy involucrada. Y para lograr el mejor sabor se usaría más que nada termodinámica y estequiometria.
Ciencia y comida, uff men, qué más se puede pedir.
Llegué rápido saludos crack
es una maravilla la cocina molecular
Vídeo de alimentos transgénicos!!!! Ahora ya! jajajaja
Ojalá lo hagas, ya que uno a veces tiene mié de comer ese tipo de alimentos
desde que existe la agricultura existe
el problema ya es como se estan llevando acabo algunos como los monsanto que meten genes de plantas venenosas para crecer rapido
Jajajaja si quieres saber más, busca en google: Monsanto. Revisa si le dieron permiso de cultivar en tu país e investiga de donde vienen los granos usados en los alimentos que mas consumes. Por ejemplo, la mayoría de la soja que consumimos.en todas sus resentaciones es transgenica y de hecho en muchos países las empresas ni si quiera están obligadas a poner en sus etiquetas alimento transgenico.
Yo nunca tuve miedo,si yo me vacune, tendré miedo de que vacunen mí comida?
Es una experiencia nueva al paladar
La capital y el tio Void "próxima mente" solo en UA-cam.
Like si te acordaste de shokugeki no soma en el minuto 3:44 (soma vs alice)
Daniel Gadian jajajajaja si
😁
Estaba buscando este comentario, gente con cultura
Te estaba buscando ser culto xD
5:04 veo eso y solo puedo pensar en las hamburguesas de miller
3:22 de que alimento median su tensión superficial? Y para qué sirve en La cocina
La cocina molecular puede ser un modelo sustentable?
esta es de mis especialidades
una de mis recetas mas famosas que a 3 años que sali de la universodad son 2
sufle de macha hecho en vaporera (macha es te verde) con salsa de frijo rojo dulce
y the green beast con espuma los hielos le puse lavanda un pequeño toque esferas de limon dulce con pepino y una espuma de menta
y no nada de esto hiba cargado son pequeñas dosis deben combinar no saturar y siempre simplefiquen
me encaaaanto el video, like si eres chef o aprendiz..
1:28 conozco este video..me reí bastante cuando lo vi,y aún así cumple lo que promete con el titulo
Como se llama el vídeo?
Mi amor molecular mango
Guapo que rápido amor
Bien hecho palito
Me suena todo esto a chowder
5:35 ''Hay quienes piensan que la comida molecular es solo para gente con mucho dinero y clase'' Hahaha, claro que no, no es muy costoso este tipo de comida, en mi opinion quien se introduce al estudio de este tipo de comida deve ser un apasionado de la cocina o por lo menos le tiene que gustar mucho a tal grado de estudiar la cocina molecular.
Curiosamente hoy en día casi ningún chef serio (los que no salen en concursos tontos de TV) aceptan el término de (cocina molecular) ya que ellos sostienen que en cualquier alimento que tu pases por un "Proceso" estas aplicando la química y física para alterar sus moléculas
Como cuando descubres la cocina molecular en Shokugeki no Soma xD
Un clásico.jpg
Jajaja x2
También empecé a buscar por eso...
podrías hacer un video sobre que opinas de Krispy Kreme en lo personal pienso que esas donas saben bien perro chingon
Y es así que llegaremos a desayunar, almorzar y cenar píldoras que más allá de llenar o saciarte la comida se basara en brindarte las proteìnas, minerales, etc, para rendir el día que para satisfacerte, y obviamente por el trato que se le está dando a la tierra no quedará que cultivar, pescar, etc.etc.
Nadie:
Los chefs: Sabias? Yo tmbn soy científico 0:40
No espero likes
Bueno tengo que experimentar para hacer mi mate algo 100tifico
Sigo en lo mismo parece una manera más de servir platos aparentemente sensillos a un super precio
Miauhh y al final cuando te llevan la cuenta te dejan la cartera bien molecular.
Si y no, por lo que entiendo es mas una simplificacion de los alimentos. Aquello que antes podia llevar muchisimo trabajo ahora se simplifica y a su vez da mas posibilidades en su presentacion y formas de comer ademas de ordenar la comida y tamaño a una escala menor sin perder su sabor. Es mas una forma de experimentacion nueva con la cocina y combinaciones de esta que antes no se creerian posibles; ahora bien esa es la cosa ¿Que tan alto es su precio? Yo no lo tengo a la mano, pero si alguien me lo dice pues me quedare contento con ello.
el mayor promotor y precursor de la cocina molecular fue Ferran Adria con El Bulli, considerado el mejor restaurante de la historia
Cuál es el mejor libro de cocina molecular para un amateur (?)
❤
En el futuro vastara una cápsula para las 3 comidas de el día 😅😅
YES SCIENCE >:D
holi we :3 soy fan de lolbit y tu? uwu
Intenté preparar una receta de estas y me salió un moleculero
Vi los enlaces pero no veo al detalle de cómo lo preparan para imitarlos, hay un curso disponible de eso? O más canales referente al tema?