Ben 2 gün önce eyi tuzladım. Ama farklı tabii ki. Tuzla iyice katlayıp, ızgara, tel üzerinde suyunu akittim. Bu 2.kez pastirma yspışım. Çok lezzetli olmuştu. Bonfile olmaz fiye düşünüyordum. Hassas et olduğu için, tuz parcar diye düşünmüştüm. Bir dahaki sefere bonfile yapacam. Yurt dışında yaşıyorum. Pastirma yok diye yaptım ama artık Türkiye de de olsam yaparim. Sucuk da yapıyorum. Dışarıdan güvenilip yenilmez. Artik asla yiyemem. Ellerinize sağlık
Bonfile tabii ki olur hatta özel adı var, kuşgömü. En makbul pastırmadır. Ben yine de antrikotu tercih ederim, biraz yağ iyidir. Kontrafilet'de bir başka alternatif ama antrikot gibi, bonfile gibi yumuşak değildir.
Tranç tanda güzel pastırma ve kuru et çıkıyor. Tuz oranı yüzde on olursa tuz oranı tam tutar. Bu yapılan pastırma aşırı tuzlu olur. Bir pastırmanın olma süresi kışın 26 ila 30 gün arası birde bu pastırmaya bıçak ile tuzun daha iyi işlemesi için bazı yerleri delinir . Pastırma soğuk kuru rüzgarlı ortamda kurutulur
Bildiğim kadarıyla 1 kilo yaş etin varsa (tuzlamadan önce )100gram tuza koyarsin Geçen yaz (sanırım 200 gram anca gelir)kuru et yapmıştım.Videoda yaptığı gibi tuza gömmüştüm 1 2 kere soğuk suda beklettikten sonra limonlayip (bakteri ürememesi için) asmıştım kurudugunda yedik tadı falan güzeldi ama kucuk yaptigim için içi de neredeyse kuruydu.
Özür dileyerek belirtmek isterim ki tuz oranı diye bir durum söz konusu değil tuzu bol kullanınız akabinde 2-3 gün korkmadan yıkayın ve tuzu alın merak etmeyin etiniz bu aşamada bozulmaz. Yıllardır yapıyoruz hiç bir sorun yaşamadık. Saygılar.
Bende tuzlama kısmını bitirdim yolu yarıladım her gün videoyu açıp bakıyorum inşallah sizinki gibi süper bi sonuç olur detaylı anlatımınız için teşekkür ederim
Cok mutlu etti yorumunuz gercekten. Bir yerlerde senin tarifinin yapiliyor olmasini bilmek cok guzel bir duygu. Umarim sonuc basarili olur. Sonucu mutlaka buradan veya instagramdan bizimle de paylasin 😀
Bu sefer gerçekten nirvanaya ulaştık galiba 😋 ben de küçük bir bilgi paylaşmak istiyorum. Pastırmanın kökeni eski Türk Boylarına dayanıyormuş. Eski Türkler yolculuğa çıkarken etlerini tuzlayıp eyerlerinin altına koyarlarmış. Yolculuk uzun sürdüğü için de et bir süre sonra kurur ve lezzetli bir hal alırmış. Gerçekten de sabır ve emek isteyen lezzet. Türkiye’de bu kadar pahalı olmasına şaşmamalı. Havalar soğuduğunda denemeli. Ellerinize sağlık şefim. Her zamanki gibi harikalar yarattın. Rejiye selamlar 😍
Sizi tebrik ederim! Büyük bir sabır ve emek sonucunda ortaya şahane bir ürün çıkarmışsınız. Üstelik tarifiniz de çok kıymetli bir yerden! Elleriniz dert görmesin.
Almanydan selamlar kardesim ellerine saglik cok güzel anlattin ve uyguladin daha dün sordum fiyatini 45 50 euro civarinda kilosu pastirmanin evde bende denicem insallah basaririm
Bizde kışın pastırma sıcakları başlayınca ten çorapına geçirilir et balkonda kurutulur. Tuzunu gitmesi için suda 3 gün bekletin. Çemen sürmeden yaparsan kuru et elde edersin onu yemesi daha güzel olur. Köz ateşinde pişirip bezde dövdükten sonra et limi lime saç gibi açılır. Çemen sürer sen pastırma ya dönüşür
Uzun zaman gerektiren bir şeyi sıkmadan aktardınız aslında sabırlı biri değilim ama bir gün deneyebilirim.umarım gece uyanıp beze sarılı asılmış pastırmayı görüp korkmamışsınızdır.kolay gelsin
bir gün tuzda dursa yeterlidir, ben 7-8 günde sonra pastırmamı yiyorum sıcakta durması lazım daha çabük olsun diye oldugu zaman hemen buz dolabına koyuyorum
Recetede verdigim baharatlarin miktarini siz kendi zevkinize gore arttirabilirsiniz elbette. Genelde kullanilan baharatlar bunlar ama degisik birsey eklemek istiyorum derseniz, toz kisnisi tavsiye ederim. Yorumunuz icin cok tesekkurler!
Ben bir kaç kez Almanyada yaptım her yaptığım 30 kg dana ön kol but tan yapini 45 gün sürdü ama tükenmesi 1 haftayı bile bulmadı hemen bitti . Bana bir kaç kilo pastırma hayatta yetmez eh bir de zahmetli olduğundan yapmışken tam yapayım deyim hep ellerine emeğine çok sağlık
Vay vay vay eline sağlık :) Yakın zamanda bir de pizza tarifi beklerim kendi adıma. Her ne kadar zor görünmese de yaparken her zaman eksik şeyler oluyor onda da.
video için teşekkürler, her şey birebir uyguladım ancak kurutma aşamasında farklı bir koku vardı sadece yaklaşıp koklayınca alınan. ortam sanırım uygun değildi 2 günde bu kıvama gelmedi 2 gün daha beklettim hafif bir beyazlık oluşmuştu bir yüzünde, kurumuş ama. bu bir sorun oluşturur mu. beyazlık dolapta bekleyen sucuklarda olur ya onun gibi. yani tahminimce et bozulsa bozuk et gibi kokardı hatta odaya girilmezdi diye düşünüyorum. (tuzlama bekletme aşaması sorunsuzdu)
Tuz konmasının sebebi Etin suyunu almaktır. Tuz ve Şeker suyu çeker. Tuzun yanına bir o kadar da Şeker koyarsanız zehir gibi tuz olmaz. Daha lezzetli olur.
Etin altina tuz koymadan tepsiye koyunca, tuzlar da eriyince gordugunuz gibi kirmizi uncured kisim meydana cikar. Siz yaparken once tuzu tepsiye bolca serip, eti koyup sonra tuza gomun.
Böyle bilgilerini Ayrıntılarına kadar veren güzel insan Teşekkürederim. ilk fırsatta bende uygulayacağım.
Cok cok tesekkur ederim!
Cok güzel olmus.. tebrik ederim ilk DEFA böyle detayli izledim emeginene saglik ...
Ben 2 gün önce eyi tuzladım. Ama farklı tabii ki. Tuzla iyice katlayıp, ızgara, tel üzerinde suyunu akittim. Bu 2.kez pastirma yspışım. Çok lezzetli olmuştu. Bonfile olmaz fiye düşünüyordum. Hassas et olduğu için, tuz parcar diye düşünmüştüm. Bir dahaki sefere bonfile yapacam. Yurt dışında yaşıyorum. Pastirma yok diye yaptım ama artık Türkiye de de olsam yaparim. Sucuk da yapıyorum. Dışarıdan güvenilip yenilmez. Artik asla yiyemem. Ellerinize sağlık
Evde yapmak en mantiklisi! Cok tesekkurler!
Bonfile tabii ki olur hatta özel adı var, kuşgömü. En makbul pastırmadır. Ben yine de antrikotu tercih ederim, biraz yağ iyidir. Kontrafilet'de bir başka alternatif ama antrikot gibi, bonfile gibi yumuşak değildir.
Pastırma yapmakla alakam yok ama video çok güzel olduğundan sonuna kadar izledim. Bu kanal daha çok aboneyi hak ediyor.
Elinize sağlık 🤝afiyet şifa bereketli olsun 🤲Allahım olmayanlarıda versin 🤲Amin
Emeğiniz ve paylaşımınız için çok teşekkürler Tam da aradığın videoydu yapımı çok zahmetli de olsa mutlaka deneyeceğim
Pastırma harıka gozukuyor vıdeonun sonuna kadar heyecanla bekleyerek ızledım ... detaylı anlatmanızda ayrıca harıka coook tesekkurler :)
Tranç tanda güzel pastırma ve kuru et çıkıyor. Tuz oranı yüzde on olursa tuz oranı tam tutar. Bu yapılan pastırma aşırı tuzlu olur. Bir pastırmanın olma süresi kışın 26 ila 30 gün arası birde bu pastırmaya bıçak ile tuzun daha iyi işlemesi için bazı yerleri delinir . Pastırma soğuk kuru rüzgarlı ortamda kurutulur
Yuzde onu nasil bilecegiz tam bir bilgi verebilirmisiniz
Bildiğim kadarıyla 1 kilo yaş etin varsa (tuzlamadan önce )100gram tuza koyarsin
Geçen yaz (sanırım 200 gram anca gelir)kuru et yapmıştım.Videoda yaptığı gibi tuza gömmüştüm 1 2 kere soğuk suda beklettikten sonra limonlayip (bakteri ürememesi için) asmıştım kurudugunda yedik tadı falan güzeldi ama kucuk yaptigim için içi de neredeyse kuruydu.
Özür dileyerek belirtmek isterim ki tuz oranı diye bir durum söz konusu değil tuzu bol kullanınız akabinde 2-3 gün korkmadan yıkayın ve tuzu alın merak etmeyin etiniz bu aşamada bozulmaz. Yıllardır yapıyoruz hiç bir sorun yaşamadık. Saygılar.
Pastırma yapani daha önce hiç izlemedim ilk izledim sizi ama çok güzel anlattınız en kısa zamanda denemek ümidiyle teşekkürler
Yaptığın pastırma gerçekten harika görünüyor. Afiyet şeker olsun. Bu aile mutluluğunu da bizlerle paylaştığın için kendi adıma teşekkür ederim.
Cok cok tesekkur ederim! :)
Mükemmel tarif diline sağlık
Dostum verdiğin detaylar İçin teşekkür ederim. Çemenin çatlamasını bir türlü engelleyemiyorduk, sağolun güzel bir püf noktası vermişsiniz👏🏼
Cok tesekkur ederim :)
Harika çok teşekkür ederim, anlatımınızı ve samimiyetinizi de çok sevdim kanala abone de oldum. Yarın tranç alıp başlayacağım :)
Bende tuzlama kısmını bitirdim yolu yarıladım her gün videoyu açıp bakıyorum inşallah sizinki gibi süper bi sonuç olur detaylı anlatımınız için teşekkür ederim
Cok mutlu etti yorumunuz gercekten. Bir yerlerde senin tarifinin yapiliyor olmasini bilmek cok guzel bir duygu. Umarim sonuc basarili olur. Sonucu mutlaka buradan veya instagramdan bizimle de paylasin 😀
@jochefinthekitchen pastırmam çok iyi oldu çemen kısmında biraz zorlandım ama sonuç mükemmel teşekkürler 🤩
@@alikocak5311 cok sevindim :) afiyet olsun!
@@JochefintheKitchen 🫶🥩👌
Sonuç nasil oldu ?
Çok başarılı bir tarif , bravo
Citir citir taze ekmekle ne guzel de yenir harika gorunuyor 👍
Tesekkur ederim :)
Elinize sağlık teşekkürler çok güzel görünüyor
Birçok tarif izledikten sonra sizin tarifinizi yapamaya karar verdim.etimi tuzladım bekliyorum hadi hayırlısı😏 ilk kez denicem umarım becerebilirim.
Umarim istediginiz gibi olur :)
@@JochefintheKitchen ve sonuç harika oldu.eşim ve çoçuklarım çok beğendi.teşşekürler🙋
@@nursenalici1777 Cok sevindim! Elinize, emeginize saglik! Afiyet olsun :)
Kardeşim emeğine sağlık tarifinle yaptım süper oldu çok teşekkür eder başarılarının devamını dilerim.
MasaAllah çok güzel tam doğal pastırma yaptınız bizde yapıyoruz kendimiz
Çok güzel bir tarife ellerinize sağlık teşekkürler nasipse yapacam inşallah
Vaaavvv harika bir pastırma oldu, ellerinize, emeklerinize sağlık. 👏🤗😋🤤
hele şükür adam gibi bi tarif bulduk sonunda
Tesekkurler :) eger denerseniz sonucunu bizle de paylasin lutfen.
Deniycem. InshAllah
Elınize saglik cok guzel olmus
Emeğinize sağlık…
Bu sefer gerçekten nirvanaya ulaştık galiba 😋 ben de küçük bir bilgi paylaşmak istiyorum. Pastırmanın kökeni eski Türk Boylarına dayanıyormuş. Eski Türkler yolculuğa çıkarken etlerini tuzlayıp eyerlerinin altına koyarlarmış. Yolculuk uzun sürdüğü için de et bir süre sonra kurur ve lezzetli bir hal alırmış. Gerçekten de sabır ve emek isteyen lezzet. Türkiye’de bu kadar pahalı olmasına şaşmamalı. Havalar soğuduğunda denemeli. Ellerinize sağlık şefim. Her zamanki gibi harikalar yarattın. Rejiye selamlar 😍
Cok tesekkur ederiz efendim :)
O kadar video seyrettim sizin anlatmaniz tarifinizi daha güzel
Mütiş güzel tebrik ederim elbize sağlık..❤
Sahane bir video. Cok tesekkurler
Ben tesekkur ederim
Afiyet olsun bende yapiyorum begun 3 cu uncork video izledim yanlis yapmamisim insaallah guzel olur cok ediyorum yiyenlere afiyet olsun
Sonuç nasil oldu
Cok guzel gorunuyor, deneyecegim. Cok tesekkurler👌
Çok güzel görünüyor vd yeni izledim...
Birde orjinal köfte yapımı video cekermisiniz..
Cok tesekkurler :) Elbette, klasik anne koftesi dedigimiz bir video cekebiliriz
Teşekkür ederim kardeşim harika ve çok yararlı bir paylaşım olmuş emeğinize sağlık 👍🇹🇷
Asil ben tesekkur ederim desteginiz icin :)
Nefis görünüyor afiyet olsun
Ellerinize sağlık olsun çok güzel olmuş enfes çok severim pastırmayı
Cok tesekkurler :)
Elinize Sağlık Öğrettiğiniz içinde Teşekkür Zormuş yapımı epey
Afiyet olsun bende yaptım super
Ellerinize sağlık çok güzel oldu
Cok tesekkur ederim :)
Ellerine saglik deniyorum hemen Amerika da sonunda birini buldum 😂
Sizi tebrik ederim! Büyük bir sabır ve emek sonucunda ortaya şahane bir ürün çıkarmışsınız. Üstelik tarifiniz de çok kıymetli bir yerden! Elleriniz dert görmesin.
Cok tesekkurler :)
Eline sağlık kardeşim
Mükemmmel oldu tebrik ederim.
Muhtesem gozukuyor, ellerine saglik, bekle bizi geliyoruz😃
Tesekkur ederim, bekleriz :)
Josef ellerine sağlık
Çok güzel ellerine sağlık
Çok merak ettim. Deneme çalışmasını başlattım. İnşallah başarırım...
Denemenize cok sevindim :) Lutfen sonucunu buradan bizimle de paylasin :)
Harikasin ,kardesim cok beendim ,orendimde ,pastirmayi nasil yapilir tesekurler ,seni kirimdan izleriz ,daada videolarini bekleris hoscakal
Cok tesekkur ederim :)
eline sağlık abi bigün inş bende yaparım
Umarim bir gun denersiniz :)
ADAM PASTIRMA YAPIYORDU ORDUYA SEN NE DİYON
31
Muhteşem
Bir kayserili olarak cok begendim pastirmanin yapilisini 👍bende evde deniyecegim 😊almanyadan selamlar ve basarilar size 😊
ELLERİNİZE SAĞLIK EFEEM😅
Ellerine emegine saglık Üstat , çok detaylı ögretici harika bir video , artık pastımacılar düşünsün iflas edebilirler . :-)
Haha cok tesekkur ederim :) zaten bu fiyatlarla satmalari pek mumkun degil gibi gorunuyor :)
Abi keşke pastırmalı yumurta yapsaydın efso olurdu
Ellerinize emeğinize sağlık
Cok tesekkurler :)
Çemen is my görl, harika duruyor, ellerine sağlık chef 👨🍳
Cok tesekkur ederim :)
sabır işi . eline sağlık hocam
Superrr görünüyor elinize sağlık en kısa sürede bizde deneyeceğiz 🤗
Cok tesekkurler :) sonuclari instagramdan bizle paylasmayi unutmayin :)
Eline saglık..
Süper olmuş eline emeğine sağlık 👏👏👏
Cok tesekkurler :)
Almanydan selamlar kardesim ellerine saglik cok güzel anlattin ve uyguladin daha dün sordum fiyatini 45 50 euro civarinda kilosu pastirmanin evde bende denicem insallah basaririm
Cok tesekkur ederim :)
Efsane gözüküyor kardeşimmm ellerinize sağlık
Tesekkurler :)
Çok yakışıklı bir bonfile pastırması hazırladın. Ellerine sağlık afiyetle yersiniz..
Tesekkur ederiz :)
Muhteşem... ellerine sağlık.👍👏👏👏
Cok tesekkur ederim :)
Elininize saglik cok guzel gozuküyor.yalniz merakimi mazur görün tuzlumuydu tadı?
Cok tesekkur ederim, normal tuzlulugundaydi. Eger sonradan suda bekletme islemini dogru yaparsaniz tuz yogunlugu gidiyor
bayıldım
Harikalar yarattın afiyetler olsun
Tesekkurler :)
Eline sağlık
Cok tesekkurler :)
Afiyet olsun sabir işi inan helal olsun kardesim 👍
Cok tesekkur ederim :)
Abi afiyet olsun
Ellerine sağlık...
Cok tesekkurler :)
Bizde kışın pastırma sıcakları başlayınca ten çorapına geçirilir et balkonda kurutulur. Tuzunu gitmesi için suda 3 gün bekletin. Çemen sürmeden yaparsan kuru et elde edersin onu yemesi daha güzel olur. Köz ateşinde pişirip bezde dövdükten sonra et limi lime saç gibi açılır. Çemen sürer sen pastırma ya dönüşür
@@ahmetkoc5110 bakin bu bezde dovme isini bilmiyordum. Tesekkur ederim
Kabı egik tutup her gun fazla suyu süzüp atmak lazım yalnız. yoksa aşırı tuzlu olur.
Teşekkürler 👏 👏 👏
Мükemmel
Teşekürler
abi süper yaptın eline saglık , tuzu koruyucu tuzmu kullanıyorsun e250 ?
Mükemmel oldu teşekkürler
Ben tesekkur ederim :)
Ooo efsane olmuş gerçekten biraz uzun sürüyor ama kesinlikle değer görünüyor 👍
Kesinlikle deger! Uzun suruyor sonunda mutlu oluyorsun :)
Balmanyada kilosu nerdeyse 60 Euro artik bende kendim yapiyorum ve cok lezzetli oluyor
Ooffff harika görünüyor
Tesekkur ederim :)
Uzun zaman gerektiren bir şeyi sıkmadan aktardınız aslında sabırlı biri değilim ama bir gün deneyebilirim.umarım gece uyanıp beze sarılı asılmış pastırmayı görüp korkmamışsınızdır.kolay gelsin
Harikasınız! Denemem için cesaret verdiniz gerçekten :) Girit, Hanya'dan sevgilerimle!
Cok tesekkurler :)
@@JochefintheKitchen mutlaka denneeyeceyim. Tşk
Şef, çemen otu olmadan ya da az çemen otu ile baharat karışımını hazırlayabiliriz miyiz?
Bozulması açısından sakıncası olur mu?
Sen pastırmayı gönder ben 🙋ince ince keserim 😂
Maşallah allah yemeyi nasip etsin saygılar
Cok tesekkurler :)
bir gün tuzda dursa yeterlidir, ben 7-8 günde sonra pastırmamı yiyorum sıcakta durması lazım daha çabük olsun diye oldugu zaman hemen buz dolabına koyuyorum
Tebrik ederim.Mükemmel bir çekim olmuş.Pastırma biraz yağlı oluşaymış iyiymiş.
Bir sonrakinde antrikottan yapacagim :)
That’s good
Sucukkkk tarifiii lütfen kardeşşş💫💫💫
Havalarin biraz isinmasini bekliyorum, hemen yapacagim :)
bir çok pastırma videosuna baktım en çok aklıma yatan bu oldu... ben genelde baharat çok severim... daha hangi baharatları icine koyabiliriz ? tşk ler
Recetede verdigim baharatlarin miktarini siz kendi zevkinize gore arttirabilirsiniz elbette. Genelde kullanilan baharatlar bunlar ama degisik birsey eklemek istiyorum derseniz, toz kisnisi tavsiye ederim. Yorumunuz icin cok tesekkurler!
@@JochefintheKitchen TŞK EDERİM BAŞARILARIN DEVAMANI DİLERİM USTAD
Sucuk tarifi de bekliyoruz ... bir de kimchi tarifi verirseniz tadından yenmez
Sucuk aklimizda ama havalarin biraz isinmasini bekliyoruz. Kimchi cok guzel fikir, hemen listemize ekliyoruz. Cok tesekkurler :)
Ellerinize sağlık güzel oldu . Ama ben sarmısak koymuyorum.
Cok tesekkur ederim
Ben bir kaç kez Almanyada yaptım her yaptığım 30 kg dana ön kol but tan yapini 45 gün sürdü ama tükenmesi 1 haftayı bile bulmadı hemen bitti . Bana bir kaç kilo pastırma hayatta yetmez eh bir de zahmetli olduğundan yapmışken tam yapayım deyim hep ellerine emeğine çok sağlık
Masallah :) sizin de ellerinize emeginize saglik!
Nasıl yaptığınızı gösterirseniz bizde öğreniriz.
Süper 👍
Tesekkurler :)
Vay vay vay eline sağlık :) Yakın zamanda bir de pizza tarifi beklerim kendi adıma. Her ne kadar zor görünmese de yaparken her zaman eksik şeyler oluyor onda da.
Cok tesekkur ederim :) Pizza onerisi icin tesekkurler, listeye aldik hemen
video için teşekkürler, her şey birebir uyguladım ancak kurutma aşamasında farklı bir koku vardı sadece yaklaşıp koklayınca alınan. ortam sanırım uygun değildi 2 günde bu kıvama gelmedi 2 gün daha beklettim hafif bir beyazlık oluşmuştu bir yüzünde, kurumuş ama. bu bir sorun oluşturur mu. beyazlık dolapta bekleyen sucuklarda olur ya onun gibi. yani tahminimce et bozulsa bozuk et gibi kokardı hatta odaya girilmezdi diye düşünüyorum. (tuzlama bekletme aşaması sorunsuzdu)
Et hala elinizdeyse bana instagramdan fotograf atma imkaniniz var mi acaba?
Yapmaya başladım...bakalım. acaba hazır çemen çamur gibi kasede satılıyor ondan kullansam olur mu
Tuz konmasının sebebi Etin suyunu almaktır. Tuz ve Şeker suyu çeker. Tuzun yanına bir o kadar da Şeker koyarsanız zehir gibi tuz olmaz. Daha lezzetli olur.
Enteresan
Etin altina tuz koymadan tepsiye koyunca, tuzlar da eriyince gordugunuz gibi kirmizi uncured kisim meydana cikar. Siz yaparken once tuzu tepsiye bolca serip, eti koyup sonra tuza gomun.