BÁNH MÌ VIỆT NAM RỖNG RUỘT, VỎ MỎNG. BẤT NGỜ VỚI THÀNH PHẨM BẰNG 2 CÁCH NƯỚNG KHÁC NHAU
Вставка
- Опубліковано 22 кві 2020
- Mình đặt nhiều tâm huyết để làm clip này chia sẻ hết cách làm bánh mì Việt Nam. Mình không hứa hẹn các bạn sẽ thành công ngay lần đầu , vì bánh này khá khó , cần kinh nghiệm rất nhiều.
Mình mong video clip giúp ích nhiều cho các bạn trong việc tham khảo cách làm.
Nếu có thắc mắc xin các bạn để lại bình luận hay câu hỏi nha
Mình đắn đo rất nhiều có nên khi ghi rõ công thức ra đây hay không. Mình sợ các bạn thất bại vì nôn nóng nhìn vào bản nguyên liệu mà bắt tay vào làm mà không xem kĩ những thông tin quan trọng mình nói chi tiết trong Clip . Nhưng có vài bạn nhắn muốn mình viết ra cho tiện Theo dõi cân đo nguyên liệu khi làm bánh. Thì hôm nay mình mới edit lại và ghi vào khung mô tả này.
CT làm được 12 ổ nhỏ khoảng 70g
500g bột làm bánh mì Bread flour (Ở Đức mua bột mì số 550 ở Kaufland độ Protein 12%)
7g muối
8g đường
7g men nở khô Yeast (ở Đức có thể dùng men tươi mua siêu thị , bán chung quầy với Bơ, dùng 20g)
4g dầu ăn
5g Phụ gia làm bánh mì (phụ gia chỉ được phép dùng 1% lượng bột bánh mì )
1 viên Vitamin C cà nhuyễn hoặc dạng bột thì 1 muỗng vung (muỗng tí hon có đi kèm trong hộp khi mua chứ không phải muỗng thường nha )
5g Vital Wheatgluten (Optional) Tiếng đức là Vital Weizengluten tăng độ đạm, độ dai .(Amazon có bán )
320- 330g nước thật lạnh
Video clip Các món Bánh
• BÁNH MÌ VIỆT NAM RỖNG ...
Các món phụ cho bữa cơm Hàn Quốc
• Cá cơm rim kiểu Hàn gi...
Các món Kimchi
• Cách làm kimchi chuẩn ...
Các món chính
• CÁNH GÀ CHIÊN GIÒN RỤM...
Các món Bún, Mì, cơm
• Miến trộn Hàn Quốc chu...
Xin các bạn xem kĩ clip nha.
Kênh chủ yếu chia sẻ vài món bánh yêu thích của mình và cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.
Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.
© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen
© Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”
www.phuongskitchen.com - Фільми й анімація
Cam on em da tan tam chia se . Chuc em va gia dinh nhieu suc khoe , an lanh , hanh phuc .
Cam on Phuong rat nhieu va Huong dan mot cach rat ro k dau nghe cam on Phuongskichen
Henry Ly mình có nghề gì đâu mà giấu. Chỉ sợ mấy chị em hay cơ sở bánh mì vô đây cự vì mình nói nhiều quá ... Hihi... mình đang nghiên cứu tiếp bánh không phụ gia, thành phẩm OK lắm. Chừng nào chuẩn sẽ giới thiệu với mọi người .
Cám ơn chị, hôm nay lần đầu em làm và đã thành công keke
Bạn làm bánh mì rất chuẩn ạ. Cảm ơn bạn đã chia sẻ nhé 😍🤩😘
The Lazy Kitchen mình đang thử nghiệm bánh mì vn dùng trứng, không cần phụ gia. Thành phẩm ưng lắm. Nhưng mình sẽ thử đến khi nào chuẩn sẽ chia sẻ 😊
Cô hướng dẫn chia sẽ cho bà con biết cách làm bánh mì rất hay. Mình đăng ký để xem video mới của cô. Chúc gia đình cô được nhiều sức khỏe và cô theo dõi xem video sức khỏe mới của mình
Cám ơn em rất nhiều😊.
Miệt mài làm để nhất định phải đuợc chiếc bánh mì Việt Nam như mơ ước😍😍😍. Xem em thực hiện các công đoạn càng yêu bếp hơn nữa, vì chị đã thành công💓💓💓
Cảm ơn Phương đã chia sẻ rất tỉ mỉ. Cách làm dễ hiểu ❤
Chắc P sẽ làm lại clip mới chất lượng âm thanh rõ hơn. Clip này chưa đầu tư nên í ẹ quá .
Cảm ơn chị đã chia sẻ rất chi tiết❤️❤️❤️
Andrew Lee cám ơn bạn. Mình thường làm clip trung bình 5-10 phút thôi. Riêng món bánh mì vn thì cần nói nhiều chi tiết nên cố cắt xén lắm mà clip khá dài. Hehe...
Banh đep qua chúc mừng người đẹp . Bg suot ngay lam đồ ăn theo clip của ban . Cam ơn ban rất nhiều
Ồ clip này cũ rồi nè. P có ra clip mới ct bánh ngon hơn. Cám ơn bạn yêu mến kênh 😊
Mình đã làm thành công khi xem clip của bạn, thanks bạn rất nhiều
Ôi clip này cũ lắm rồi . P sẽ làm lại chất lượng hơn . Cám ơn chị đã có phản hồi . 🥰
Thành công tuy mình quên đổi tu C qua F nhưng vẫn Ok tuy không đẹp va phồng bự. Ruột rỗng mềm mại cảm ơn bạn rất nhiều ❤❤❤
Cảm ơn bạn nhieu
Chị cảm ơn Phuong
Vital Gluten wheat còn dùng để làm mì căn trong đồ ăn chay nửa đó bạn mà không cần rửa hoặc giặt bột như khi người ta dùng bột làm bánh mì hay bột mì đa dụng.
Cảm ơn b chia sẽ kinh nghiệm và giải thích rất tường tận. vì mh quá mê bánh mì nên bại thê thảm gần hơn 10kg bột vẫn chưa tiềm nguyên do?? Qua lý thuyết của b mh sẽ thử lần nữa .Thank you so much for sharing😘
mindy chen cám ơn bạn ghé thăm kênh nhà mình. Khi hiểu nguyên tắc hoạt động của muối, nước, men, và hiểu rõ lò nhà mình thì nhắm mắt làm cũng thành công nữa bạn. Bánh mì vn như một môn học khó ưa, một cô gái chảnh choẹ vậy đó.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Chuẩn xác!
C ơi, c làm bánh cam (bánh rán lúc lắc) đi ạ!!!
Hi Phương,
Cảm ơn em rất nhiều đã chia sẻ công thức này.
Em cho chị hỏi nếu chị dùng lo thường, chị nên dùng fan forced khi nướng không?
Cảm ơn em.
Có quạt thì tốt nhưng bánh sẽ mau vàng hơn , có thể chị phải xem rút ngắn thời gian hoặc bớt 10 độ C . Có dịp em làm lại clip mới vì em có thêm kinh nghiệm qua vài năm làm bmvn hơn .
Em ơi chị muốn mua cái lò nướng bánh mì mà chị ở Mỹ em biết tên lò nướng bánh mì và mua ở đâu không em cảm ơn em nhiều
Vitamin c mình mua 1kg dạng bột ng ta k cho muỗng nhỏ.Vậy cỡ bao nhiu g vậy ạ
Giọng nói thật dễ mến, cảm ơn đã chia sẻ rất tỉ mỉ, chúc P luôn xinh đẹp, hạnh phúc
Kim Loan Nguyễn Thị em cám ơn chị. Thật ra các chị em comment trong đây, em phát hiện cao thủ nhiều lắm... ai cũng làm thành công bánh mì vn rồi... em chỉ may mắn có cơ hội “ được nói” và chia sẻ thôi. Phụ nữ Việt là số 1 giỏi Giang đảm đang.😊
P có thể nói rõ hơn về tên và công dụng của 2 loại phụ gia (1 mua ở VN và 1 mua ở Đức không) thường thì chị thấy họ dùng chỉ 1 loại, trường hợp này P dùng bread flour 13% gluten tức là bột đã đủ mạnh rồi
Kim Loan Nguyễn Thị bột số 550 ở đức mang tiếng là bột bánh mì tương đương số 13 ở vn nhưng độ đạm thật ra chỉ 11,8 hoặc cao nhất là 12%. Có thì tốt , Không có cũng không ảnh hưởng gì nhiều lắm đến thành phẩm đâu chị. Mình làm tại gia cho gia đình ăn mà. Tiếng Đức gọi là Vital Weizengluten. Tiếng Anh là Vital Wheat gluten.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Thanks P
thúy trương mình đã đắn đo rất nhiều về việc có nên viết công thức trong khung mô tả hay không. Nhiều bạn mới học làm bánh mì, đọc công thức , hấp tấp làm mà không nghe kĩ , xem kĩ thì rất dễ thất bại. Nhưng nếu có yêu cầu thì mình sẽ ghi vào. Tối nay có thời gian mình sẽ edit lại. ☺️
Tấm bạn dùng vê bánh mầu đỏ bằng chất liệu gì ,cảm ơn bạn
Silicon đó bạn. Chịu nhiệt trên 220 độ. Dễ chùi rửa và vệ sinh . Mau khô.
Banh minh ngon qua , cho minh hoi , minh muon mua lo nuong phung suong va lo u , ban co the cho minh biet hieu gi duoc ko? Thank you
P ở Đức dùng hiệu gaggenau hoặc siemens có chức năng này. Ở vn p không rành lắm
Dạ 😊
Thường nhìn bột(dought) là có biết có phụ gia hay 0 ngay . Clip của kênh này cũng rất nhiều thông tin nhưng phương pháp làm bánh mì tại gia rất ư phức tạp. Kênh này cũng còn phải bổ xung rât nhiều. Vì từ xưa ở VN cũng 0 có bao nhiêu sách gia chánh về bánh mì VN, cũng phải thôi vì ở VN xưa 0 phổ biến làm bm tại gia, chỉ sau 1975 thì người ta mở thùng phy, lu làm lò Bánh Mì nho nhỏ làm kế sinh nhai, thì ngành này trở thành nghề nằm trong tầm tay của nhiều người từ đó. Sang nước ngoài, nhà nào hầu như cũng có lò nướng tiêu chuẩn, nên nhớ hương vị Bánh MÌ VN + nằm nhà chống virus Covid-19, nên từ đó vấy lên phong trào làm bánh mì, mà càng dể dàng hơn khi có mạng youtube cho moi người xem! Xin phép chủ kênh nhé, để cùng học hỏi và tiến bộ, mình xin phép nói câu thật lòng, cố lên mọi người, trên youtube còn nhiều kênh rất xuất sắc về làm BM VN nửa đó, hãy tham khảo thêm mà nâng cấp kỷ năng làm bánh mì VN của các bạn. Vì mình đã tự học làm bánh mì Pháp, Ý trong hơn 5 năm qua, gần đây có dịp thực hành nhiều hơn nên đã làm thành công Bánh Mì VN 0 phu gia rồi nhưng vẫn muốn tìm hiểu nguyên liệu nào có thể thay thế phụ gia (bread improver/ bread unhancer). Chúc tất cả may mắn.
Fortune Moon Hihi... cám ơn bác đã ghé kênh và góp ý. Con không chuyên nghiệp về làm bánh. Con làm được bánh mì vn cũng là do học hỏi các chị em trên mạng, góp nhặt thông tin. Chứ kiến thức còn nông cạn mà bánh mì vn thì như bài toán khó. Vì bạn bè bên FB và bạn bè gần xa có nhu cầu muốn mình hướng dẫn món ăn Hàn Quốc khi mỗi lần mình post hình các bữa cơm. Và gần đây là mọi người có nhu cầu nói mình chia sẻ cách làm bánh mì. Nên có biết gì mình muốn chia sẻ cùng mọi người để cùng tham khảo học hỏi, tìm tòi. Các comment của các chị em cô bác cũng giúp mình học hỏi rất nhiều. 😊
Yummy 👍👋👋👋
C P cho e hỏi! Nếu ko có vital wheat gluten. Có ảnh hưởng đến chất lượng bánh ko c. Vì e ở Tiệp ko tìm đc ạh
Bột mì căn vital wheatgluten giúp tăng độ đạm cho bột , bột dai thì giữ khí , bánh nở hơn . Nhưng không có cho qua được em. Nếu em có bột mì protein 13% thì là tốt rồi .
C ơi: e tìm thấy hãng Schar gluten free mix B có đúng ko chị
Bạn cho mình hỏi cái lò ủ và nướng bánh mì của bạn tên hãng là gì vậy và bạn mua ở đâu thế!Danke
Son Nguyen Mình ở nhà thuê, trong nhà đã có sẵn lò nướng, nhà bếp tủ lạnh. Bạn có thể lên mạng kiếm thông tin lò Gaggenau Dampfbackofen .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ok,cảm ơn bạn nhiều
Hi em! Chị rất thích cách làm bánh mì của em, chị không có vitamin C chị có thể dùng vitamin C sủi bọt màu vàng được không trả lời sớm cho chị nếu có thể 😘chúc em vui khỏe
sarah le dạ không chị ơi. Độ chua axit trong viên sủi quá yếu. Em chưa từng dùng thử nhưng em e sợ không thành công, sợ nó sủi làm hư bột . Chỗ em kiếm bột Vit C rất dễ , trong tiệm thuốc . Hộp 100g có 3-4 euro xài rất lâu. Còn nếu không có luôn thì chị dùng 1/2 muỗng canh khoảng 10g nước cốt chanh nha. Và chị phải giảm lại 10 g trong phân nước . Em gửi kèm chị video này . Em hướng dẫn lần nữa chị tiết , cách dùng thêm trứng cho bánh xốp mà không cần phụ gia( nếu có thì vẫn cho vào được , không có vẫn ngon ) Em cám ơn chị ghé kênh. ☺️ua-cam.com/video/6GZRAAmSF1M/v-deo.html
dạ chị ơ e lên mạng tra k ra nướng này ạ chị mua ở đâu vậy ạ ở amazo có bán k chị lò nướng ủ ạ e cảm ơn chị nhiều ạ
Nhung Nguyen em lên amazon gõ từ khoá “Gaggenau Steam oven” tiếng Đức là “ Gaggenau Dampfbackofen” . Thường khi xây nhà bếp thì họ thường đặt mua lò chính hãng Gaggenau tại các cơ sở chuyên thiết kế nhà bếp. Nhưng theo chị thì mặc dù không có lò ủ hay lò phun sương thì thành phẩm bánh nướng bằng cách cho tô nước sôi vẫn OK lắm đó em.
Phuongskitchen Jenny Nguyen dạ chị e ở bên nhật k biết có k e cảm ơn chị nhiều 😘😘😘
cám ơn bạn đã chia sẻ công thức rất dễ hiểu, bánh mình ủ sau một giờ, bánh không nở nhiều như của bạn, mình ủ thêm 15 phút nữa bánh nở to , nhưng khi rạch thì bị nhăn và bánh không giữ được dáng và xẹp, bạn biết tại sao không?
cám ơn bạn
binh ngo mình làm bánh theo kinh nghiệm rút ra chứ không phải chuyên nghiệp. Thời gian ủ từ 60-90 phút. Tuỳ nhiệt độ , mình nên có nhiệt kế kiểm tra nhiệt của lò. Tốt nhất là 35 độ. Nếu nhiệt bị cao quá, độ ẩm hơi nước cao quá, bột sẽ nở to, bọt khí to, khi rạch bọt khí bể thì xẹp bánh. Mỗi lò mỗi nhà khác nhau, khi mình làm thường sẽ rút ra nhiệt độ và thời gian chuẩn cho lò nhà mình. Nói tóm lại là mình đừng giục cho bánh nở mau quá, sợi gluten được tạo nên chưa vững thì sẽ xẹp. Cám ơn bạn để lại bình luận .:)
phụ da bạn nói , nó là bread improver có bán ở Amazon tên là Propan bên dưới nghi là flour and dough improver for baking
Hy vọng bạn tìm thấy, mình mua lâu rồi nên không giữ cái link của nó
binh ngo mình ở Đức , amazon Đức không bán. Nhưng mình mua được ở VN rồi. Cám ơn bạn.
Ban cho minh hoi ban mua phu gia VN hieu gi ..cam on ban
LIEN LE người nhà ở vn mua cho gửi sang. Lâu lắm rồi P không nhớ nữa . Vì sau đó chia ra cho nhiều chị em bạn bè. 1 gói tới nửa kí mà mỗi lần xài có vài gram thôi. Bạn cứ ra chợ hỏi là người ta biết à.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake minh song tai Chicago..?
@@lienle8918 chị mua trên amazon hoặc nhờ người nhà đặt giùm. Nó gọi tiếng anh là “bread improved “
Da thành công,
Lili Banh mình có ct làm với trứng gà, không phụ gia. Bạn tham khảo thêm. Mình ưng ct này hơn
Bạn thử ct với trứng chưa. Mình ưng hơn, bánh có màu đẹp hơn.
ua-cam.com/video/6GZRAAmSF1M/v-deo.html
Mình chỉ có backmalz, và gluten ở nhà mình bỏ vào bột mi cũng thành cong
Lili Banh hồi lúc chưa có bột phụ gia thì mình cũng cho thử backmaiz. Backmaiz nó cho bánh nồng nồng vị bột , màu không trắng tinh nhưng ăn vẫn ngon.
Bột phụ gia làm bánh mỳ mua ở Việt Nam? có hình sao vậy chị? hay hiệu tên gì? chia sẻ e tìm mua gửi qua với chị. E cũng ở Nhật mà thèm bánh mỳ giòn của Việt Nam lắm lắm. Thank you❤️
Hang Thuy Mai chị có nhờ người nhà ở vn mua gửi sang và chia nửa gói cho người em. Chị không còn giữ bao bì để cho em coi:(
Em có thể tham khảo công thức này của chị không dùng phụ gia. Nếu ủ đúng cách và lưu ý những điều chị hướng dẫn thì thành phẩm cũng ngon lắm em . ua-cam.com/video/6GZRAAmSF1M/v-deo.html
Bạn ơi! Thương bạn quá đi,mừng quá, mh đã thành công rồi, trời ơi xem nát cái UA-cam trong 3 tháng mùa dịch này ,bất chấp công thức nào cũng thử qua nhưng cuối cùng là xem clip của bạn giải thích cho mình hiểu rõ hơn khái niệm về men và nhiệt độ nó khá là quan trọng. mh xài (Active Dry Yeast) và thông thường bị làm chết men . Bởi vì mỗi người có môi trường và thời tiết khác nhau. Khi nắm được yếu tố chính của bánh mì nó sẽ giúp cho mình dễ dàng hơn trong những khâu khác.
Lần nữa cảm ơn bạn nhiều nha! Chúc bạn vui khỏe và an toàn trong mùa dịch !
mindy chen Hihi... mừng cho bạn. Mình hiểu cảm giác này. Sung sướng he ?rồi ghiền làm nữa làm nữa . Đúng ra kênh của mình chỉ chuyên dành cho món Hàn, nhưng mọi người bạn bè cứ muốn mình quay cách làm bánh mì vn vì thấy mình hay khoe hình bên FB . Nên mình quay hướng dẫn, ai dè clip này chị em Vn mình view nhiều nhất rồi thành công quá chừng. Vui lắm lắm.
Phương kitchen ơi ban co the cho mình so dt de minh liên hệ với ban . Ban de cho mình cai bột ma trên amzon ho ban một can thi dung đen bg ban co the de lai cho minh 10€ minh gui luôn cả tien ship nhe .
Bánh lúc cắt với nướng ko nở cao bị xệp là bị gì chị
Ủ lố thời gian đó em
Chị oi co nghĩa là dùng phụ gia 100g bột là 1g phụ gia vậy bánh mì ngọt cũng vậy phải không ạ
Bánh mì ngọt có phụ gia khác nha em . Bánh mì ngọt không đòi hỏi độ giòn như Bmvn .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBakedạ ý e la mình sử dụng phụ gia ngọt cach tính gam co giống phu gia Lạt không ạ nghĩa là 100g bột là 1g phu gia
Ơi ngon quá toi đi chết đay
Mình làm bột chua là được rồi
thay vitamin c bằng chanh, giấm đc ko chị
Được em.
E cảm ơn chị
Phương pháp này không cần ủ 2 lần hả chị?
Nếu em không có phụ gia thì emTốt hơn là ủ 2 lần nha. Lần 1 chỉ cần 45 phút nhiệt độ phòng , nở gấp đôi là đủ .
Hello. I would appreciate if you can send the English version of this video
I am on vacation right now . I will add Eng subs whenever I come back . But this is very old video of mine . I will reup new recipes next month.
I really like the end result of this bread ; therefore I would like English version of this exact video or what you did exactly in this video
Lần đầu c làm banh mì hay làm nhiều lần thấy bại và lần này thành công?
Saudi life Alhumdulilah đâu có thành công lần đầu được đâu bạn. Phải luyện tập cả 10kí bột mới thiệt ưng ý và dám chia sẻ. Trong clip mình có đưa vài hình ảnh hành trình làm bánh mì của mình. Có lúc chọi u trán được à 🤣
Oh . Mình làm thất bại 17 lần rồi . Và dg thử lò khác
Saudi life Alhumdulilah quan trọng nhất mình thấy là phải hiểu tính năng , nhiệt của lò nhà mình . Và nhận biết độ đạt của bột. Chúc bạn mau thành công.
dough enhancer you can get from Amazon.
Amazon Germany doesn’t have it . I bought it in Vietnam.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ban cho minh hoi ban mua hieu phu gia loai nao vay ban
LIEN LE Bạn sống ở đâu? Mình nhờ người thân ở vn mua giùm gửi sang. Ở vn các chợ bán đầy trong khi bên Châu Âu chỗ mình rất khó kiếm.
Chị cho em hỏi ạ, em làm theo công thức bánh rất ngon, nở tốt nhưng không thấy mặt bánh được nứt cracked nổ lép bép như bánh của chị. Chị xem hộ em tại sao ạ? Em cảm ơn nhiều!
Em có thử ct có trứng này chưa? Chị thấy ngon hơn. Bánh nứt do nướng nhiệt cần phải cao đó em. ua-cam.com/video/6GZRAAmSF1M/v-deo.html
Bánh đủ độ nóng giòn, ra ngoài gặp nhiệt chênh lệch mới crack . Ct chị mới đưa em , em có thể giảm bớt 5ml nước. Cho bạn mới tập tành thì tốt hơn.
Dạ vâng em cam on. Chắc em cần kiểm tra lại nhiệt độ lò chị ah, tại em cứ sợ cháy bánh a
@@tinanguyen9848 nhiệt ban đầu thường là cần chỉnh rất cao 230 độ C đến lúc nó bung cánh thì hạ nhiệt 200 . Nếu bánh và lò đủ độ ẩm nó sẽ không mau khét, với nhiệt độ này em nướng khô là đen thui á. Sau khi đạt độ vàng thì hạ tiếp còn 180 đến lúc vỏ giòn, lúc này không còn độ ẩm nữa , phải lấy khây nước ra. Bánh chia bột 70 thì thường cần 16 phút . Bánh 100g cần 18-20 phút ... và tuỳ lò nữa Em . Nguyên tắc chỉnh nhiệt là như vậy. Chị nướng bánh nhà bạn chị cũng phải ngồi canh lò và quan sát chứ không lò nào giống lò nào ☺️ chúc em sớm thành công .
Làm phụ gia độc lắm bạn ơi
Hoa Le dạ , lượng phụ gia cho phép là không quá 1% lượng bột . Cho nên chỉ dùng 5g cho 500g bột . Cơ sở lò bánh mì thường dùng phụ gia nhiều lúc không kiểm soát. Mình dùng ở nhà thì chắc chắn yên tâm. Nhưng đúng là bánh mì tại gia không dùng phụ gia vẫn ngon ạ, còn nhiều phương pháp khác như là ủ bột chua, hoặc dùng trứng... mình cũng đang nghiên cứu tiếp.
T thấy bánh mì k cần dùng phụ da, vitamin mà nở vẫn tốt
Trinh Bach Mình cũng đang ngâm cứu học hỏi. Và có quay 1 Video thử nghiệm ct không phụ gia vẫn ngon. Lò nướng nhà bị hư nên mình phải đợi 2 tuần nữa mới làm video chính thức. Chỗ mình ở Vit C dạng bột bán đầy các chợ , mà cũng không có gì độc hại nên vẫn sử dụng được. Nếu không thì mình dùng giấm hoặc phương pháp ủ bột chua ạ. Tuỳ nguyên liệu nào mình dễ kiếm và tiện dùng.☺️
Phuongskitchen Jenny Nguyen căn bản là trong men nở đã có vitamin C. ☺️ ằm t trước kia cũng xem thử video làm có chất phụ gia, t lên mạng kiếm mua mà k có nên chỉ dùng men nở. Nhưng thật ra bánh nở rất tốt . Dù gì cung làm gia đình ăn nên k quan trọng nhuw ngoài bán hehe
Trinh Bach chính xác... ở ngoài họ bán nên phải nghiên cứu sao cho bánh nở xốp giòn lâu. Để lâu không bị chai cứng mới bán được. Làm tại gia ăn liền thì thật ra men, bột , nước là tất yếu nhất ... cũng ra thành phẩm à.
Dạ chị ơi cho em hỏi làm cách nào để giỏ bánh vẫn giòn mà khi ăn bánh vụn ít rơi ra không ạ? Vì ổ bánh mì của em ăn xong là phải đi quét nhà ạ. Thanks chị 😅
Bớt vit c và phụ gia lại 😄
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ em cảm ơn chị. Để em thử lại xem sao ạ 😅
Chị ơi em để ý chị làm bánh mì thường đổi qua lại 2 cái máy trộn bột để bàn. Màu đỏ vs màu trắng nhưng em ko biết hiệu gì. Nay em đc nghe clip này chị dùng MWF nhưng bên này ko có dù bên này cũng có về máy trộn bột bánh mì từ đức nhưng giá muôn vạn, có cái rất rẻ nhưng đc ghi với công suất tận 1400W nên em hơi nghi ngờ với lăn tăn khi chọn mua 1 cái.
Hãng bosch em nghe các chị bảo que trộn hơi mỏng nhồi bột ko mạnh. Chị đang dùng hãng nào vậy và chị thấy hãng nào ổn bền, đc ưa chuộng bên đó. Chị có dùng máy làm bánh mì ko ạ. Mong chị có bài viết hay clip chia sẻ về kinh nghiệm chọn mua máy để bàn.
Em cám ơn chị đã đọc cmt em ạ.
Đúng rồi em . Chị có máy nhỏ 5lit nhồi bột với lượng bột khô từ 200-500g hiệu WMF 1000w. Máy to Kitchenaid 6,9 lit thì chị dùng khi nhồi từ 500g bột khô trở lên. Nhưng hổng hiểu sao Kitchenaid chỉ có 550w. Giá rất đắt , gấp 3 lần WMF. Bosch yếu lắm em, chị có xài , que nhồi mỏng te. Chị mang đi cho rồi 😅
Tại sao người ta không nhập phụ giá bánh mì quá đay bán, sẽ có người mua
Em cũng đã làm 10kg bột 😁😁
Vậy là sắp thành công rồi đó em 😄
Phuongskitchen Jenny Nguyen em làm chắc 10kg bột thì được cái bánh vừa ý. Còn bh em làm mấy chục kg rồi em không nhớ nổi nữa
Maria Nguyen cố lên , cố lên! Em phải hiểu rõ lò nhà mình thì sẽ thành công. Mỗi lò mỗi khác nhau. Mình làm nhiều để luyện cách nhìn độ đạt của bột nha
Phuongskitchen Jenny Nguyen dạ :))
Bột phụ gia của Việt nam bên Đức này có bột Brötchenbackmittel
Lok HD chính xác. Bên đây đặt mua trên mạng chứ chợ không có bán. Hồi cuối năm ngoái mình về vn sẵn có mua mang sang. Xài đến giờ vẫn còn. Nhưng nhiều bạn không muốn dùng phụ gia . Cho nên mình cũng ngâm cứu nhiều cách khác xem sao. Và thấy rằng không có phụ gia bánh vẫn ngon.
Sao mình cũng đánh bột bằng máy ra mịn mượt nhưng khi rạch bánh toàn bị xẹp là sao vậy bạn? Mình ủ khoảng 60'
Mình nhồi bằng máy philips với dao xay bột, công suất 750w , nhưng sao thấy nó quay mạnh , nhanh và mau nóng quá bạn a
Làm 3 năm rồi vẫn thất bại, có lúc rạch rất dễ, nhưng thường thì ko đạt , xẹp, nhăn
Kim Anh Dang ồ bạn nói vậy thì mình hiểu rồi nè. Thí dụ nhe : Để nhồi đạt độ dai mịn thì máy “ xịn “ cần 15 phút. Máy “hổng xịn “ bằng thì nhồi 20-25 phút. Nhồi lâu thì máy nóng, khối bột nóng lên, khiến bột nở dẻo mịn ( bạn sẽ tưởng là bột đạt, nhưng thực sự là chưa ) Rồi khi cho bột vào ủ thì nên tiếp tục được kích hoạt hết cỡ, có thể men lúc ủ đã chết . Khi rạch bánh các bọt khí bị thoát ra, vỡ và xẹp. Để khắc phục cho vấn đề này thì nếu được nên dùng máy nhồi tốt, nước cho vào bột nên dùng nước đá lạnh. Hoặc bạn thử dùng nước đá bào. Để mình hảm độ nóng của khối bột . Cũng giống như khi bạn quết chả lụa, quết lâu máy nóng, khối chả cũng bị bỡ, mất độ dai . Hy vọng giúp được bạn. Cố lên!
Cám ơn bạn đã trả lời, mình sẽ cố gắng ,
Sau này khi rạch bánh bị xẹp , mình coi trong savoury day nói mình có thể tạo hình và ủ lại, nên mình cũng làm lại nhưng rạch bánhi trước khi ủ ( vì sợ rạch sau sẽ bị xẹp nữa) . Kết quả là bánh cũng nở phồng đẹp, nhưng đường rạch thì bị chìm, ko sắc nét thôi)
Mình làm bánh mì nhiều lần, nhưng không có phụ gia, nên không thành con
Bạn thử công thức này của mình , không cần phụ gia nhưng vẫn thành công. Mình dùng thêm trứng gà tạo độ xốp mềm. Lưu ý khâu nhồi bột và dùng nước lạnh, ủ bột đúng nhiệt độ thời gian. So với ct có phụ gia thì độ xốp chỉ bằng 9 trên 10. Nhưng vẫn rất ngon. Mình hài lòng lắm. Bạn thử nghen. ua-cam.com/video/6GZRAAmSF1M/v-deo.html
Cháu noi nhỏ quá mở hết ga van nghe khg rõ
Dạ, video đầu tay của cháu hồi năm ngoái . Kỹ thuật âm thanh khá tệ 😫 Dần dần các clip sau đã đỡ hơn
hôm nay tôi làm y như bạn chỉ, bánh ngon, nhưng không nở to được như bạn, chỉ nở được phân nửa thôi, cái mẻ thứ hai tôi ủ cả hai giờ, nó cũng không nở như của bạn , không biết tại ủ hay tại nướng
sorry làm phiền bạn
Bạn nói vậy thì cần xem lại từ khâu nhồi bột . bạn có nhồi bột được mịn và kéo màng không rách không? Nhiệt ủ nên từ 35-37 độ. Tuỳ độ lớn của lò, độ ẩm cần thiết . Nói chung bánh mì vn khá phức tạp. Ct và video hướng dẫn trên mạng nhiều lắm. Mình làm theo nhiều, nhưng đến khi thất bại nhiều lần tới hơn chục lần. Mất ngủ, tức mình . Luyện mãi mới chiêm nghiệm ra, hiểu lò nhà mình hơn . Bánh mì vn rất đỏng đảnh. Điều góp phần thành công chính là thực hành , kinh nghiệm. Đừng nản chí, bạn sẽ thành công.
Nếu dùng lò lớn để ủ thì độ ủ là bao nhiêu để có độ ủ cho đúng xin cháu giúp dùm tôi rất cám ơn
Anh Truong lò ủ lớn hay nhỏ thì độ ủ cũng 35-38 độ C là tốt nhất đó cô. Lò lớn của cô bao nhiêu lít? Nếu lò lớn kiểu nhà người Mỹ hay dùng thì cần tô nước sôi 500ml là đủ, nóng quá chết men.
Anh Truong để đạt 35-38 độ thì cô mở đèn và hơi nước sôi là đủ. Mình không mở nhiệt của lò nha.
Phuongskitchen Jenny Nguyen trong cách nhồi bột có phụ gia với chất gì làm cho kết dính xin cháu ghi rỏ tên dùm tôi chỉ mua được phụ gia còn chất gì tôi không thấy tỏ tên cho nên chưa mua được xin cháu ghi hoặc chụp hình lọ bột đó tôi cám ơn cháu nhiều lắm
P oi chi tao hinh va theo thoi gian nhu P chi 1hr15 lay ra : chi thay bot khong no to nhu P lam ly do tai sao vay P : Chi cung thay may anh chi khac kam banh mi ; anh kia lam sau khi nan banh bo vo lo u co to nuoc nong chi de 40 phut thoi banh cua banh no to sao hay vay
Chị tham khảo ct clip mới này của em . ua-cam.com/video/6GZRAAmSF1M/v-deo.html
Thời gian ủ cũng phụ thuộc nhiệt độ nơi mình ở , nhiệt nước , độ lớn dũng tích của lò nữa chị.
P biet cai nhiet ke loai nao de minh do cho biet du do de u bot khong P
@@PhuongNguyen-fg3ys Lò nướng nhà Em có nhiệt kế 🌡 gắn sẵn, có thể bấm nút kiểm tra . Nó hiện lên cho mình biết . Còn không mình tự sắm cái nhiệt kế dành riêng cho lò oven để vào chung trong lúc ủ hay nướng .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Chi co mua mot cai de trong lo roi cung nghe. noi lo minh cu so nhiet khong chinh xac nuong banh khong no , nhung tai minh gioi qua lam may lan roi ma banh cung khong no nhu nguoi ta
@@PhuongNguyen-fg3ys bánh chai hay sao chị? Hay bị xẹp sau khi rạch. Chị giải thích thêm nhé .
Bánh mì nầy không phải loại rỗng ruột-- còn loại bột gì phải mua từ vn ??? Chuyện pha bột để tăng độ đạm là chuyên không cần thiết,mất thời gian ----Nên tìm pp nào đơn giản ,nhanh gọn ,vì chúng ta muốn ăn bánh mì "sạch" không muốn mua tại các lò bánh nhêch nhác ,bỏ nhiều phụ gia ..... Và quan trọng là giá trị bánh mì không cao,nên đừng quá cầu kỳ như xịt nước, ủ tới ủ lui ... rối quá
nhu vay ma goi la rong ruot ? :)