딸기 초코 케이크 만들기 ( 자세한 아이싱 설명 )
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- Опубліковано 10 гру 2020
- 아이싱 설명을 자세히 담았어요
아이싱 참고용으로 봐주시면 좋을거 같아요~^^
5가지 생크림 비교할때 프레지덩이 괜찮아서
앨앤비르 사용해봤는데 ( 둘다 동물성 휘핑크림 )
무너짐 현상이 있었어요
생크림만 045로 바꾸시고 만드시면 되세요~
프레지덩 초코크림 • 초코생크림 만들때 가장 안정적인 크림을 ...
초콜릿이 유화제 역할을 해서 유화제가 많은
동물성 휘핑크림을 더욱 묽게 만들었어용..
혹시 더 궁금하시면 밑에 내용을 참고 해주세요 ^^
#초코케이크#딸기초코케이크#아이싱
1호틀 지름 15cm 높이 1.5cm 시트 3장
• 초코 제누와즈 만들기(별립법) 섞는 과정...
* 초코생크림 ( 12시간 냉장 휴지 )
물 60 g 설탕 8 g 동물성 휘핑크림 220 g
코코아가루 16 g 블랙코코아가루 16 g
리큐르 2g ( 선택 )
커버춰 다크 초콜릿 50 g
1분30초 데운 생크림(동물성 휘핑) 200g
(1분 데우고 끊고 다시 30초 돌려주세요 )
*생크림은 045 추천드려요
*딸기 1팩 약 500g
*시럽
설탕 17g 뜨거운 물 50 g
리큐르 1g (선택)
※ 이 영상의 내용은 저의 지적 재산입니다
그 어느책도 이런 디테일한 스킬은 나오지 않아요
사용시 출처를 밝혀 주세요 ^^
초콜릿이 생크림에 유화제 역할을 한다는
저만의 경험의 의한 분석이에용~^^
이번 크리스마스 케이크를 만들면서 더 확실히
느낀건 초콜릿은 유화제 역할을 하는게 맞다 입니다
이미 유화제가 들어있는 휘핑크림에
유화제 역할을 하는 초콜릿이 들어가서
더욱 크림이 묽어져 무너지는듯 합니다
" 이렇게 생각하는 이유는 ..."
1.프레지덩 하나만 사용했을땐
아이싱하기엔 거친느낌이 있어요 이건 휘핑크림에 유화제가
적을때 아무래도 크림이 거칠어 집니다
( 동물성 우유크림에 가까워지니깐요 )
하지만 초콜릿과 섞었을땐 좋았습니다
초콜릿이 유화제 역할을 하니..
유화제가 적은 휘핑크림이나 동물성 우유크림이
꾸덕함 질감을 낼수 있었어요
2.엘르앤비르 하나만 사용했을땐 아이싱하기 거친감이 없고
작업성 또한 좋았어요 유화제가 프레지덩보다 더 들어있다는
증거겠죠? 하지만 유화제 역할을 하는 초콜릿과 섞었을때
크림무너짐 현상 있었어요
프레지덩보다 유화제가 조금 더 들어있다는 뜻이겠죠?
유화제가 전혀 들어있지 않은 우유생크림에는 초코 섞은게
꾸덕함과 좋은 작업성을 보여요
우유생크림 초코케이크 • 매끈,안정적인 초코 생크림 만드는 방법 ...
※결론은 유화제가 들어있는 휘핑을 사용했을때 유화제 역활을
하는 초콜릿이 들어가면 (더블 유화제 )역할로 인해
크림질감이 더욱 묽어지고 .. 꾸덕함이 사라진다 입니다 ^^
휘핑크림은 1~2%의 유화제가 들어있습니다
※유화제 역할: 불안정한 크림을 안정화 시키고 크림의
질감을 부드럽게 만들어 작업성을 높여준다 - Розваги
00:15" 초코 생크림 만들기
02:36" 생크림 휘핑
03:28" 샌딩
08:13" 옆면 아이싱
11:12" 케이크 만들고 난 후기 잡담
시청해 주셔서 감사해요~
미리 크리스 마스~^^
덕분에 너무 맛나게 클스마스케이크로 만들어 먹고 있어요. 많이 달지 않은 초코케이크네요. 너무나 자세한 아이싱방법 공유해주셔서 무사히 잘 만들었습니다. 감사합니다
넹~^^ 초코지만 막 ~달진 않아서 저도 좋아요 ^^
무사히 잘 만드셨다니 넘 다행이에용 😍🎄
색 찐한 초코 크림은 이렇게 만드는거군요!! 감사합니닿ㅎㅎ
생크림은 045 로 사용해주세요~🤗
동물성 휘핑은 무너졌어요~
오.. 아이싱 하기전에 꼭 봐야겠네요 👍 친절한 설명 감사합니다
넹~저두 감사해용🥰💕🎅
초코가 찐해서 맛있겠어요 아이싱도 👍👍👍
넹 찐한데 달지않아서 진짜 맛있어요 ㅋㅋ
와! 딸기와 쵸콜릿은
진짜 맛있겠당 ㅎㅎ
진짜 맛있지용~ㅎㅎ
헉 맛나보여요 😻😻금손이였다면 꼭 만들어보고 싶어요 ㅜㅜ
힝... ㅜㅜ 노 아이싱 케이크 준비해야 겠어요 ㅎㅎ
@@heykoop6848 앜ㅋㅋㅋㅋㅋ아니예욤 쭈우님만드는거 보는거두 정말 신기하고 좋은걸요 ㅎㅎㅎㅎ❤️❤️
@@user-nc7gv8nc7m 민써님 감사해용~^^
아이싱도 세세하게 알려주시고 크림 진짜 완전 안정적이었어요. 베이킹 초보 첫 아이싱이었는데 그럴싸하게 돼서 아이싱이 원래 이렇게 할만한거였나 했네요.... 아니더라고요.... 그냥 동물성 휘핑크림만 휘핑해서 하니 버글거림이 뭔지 제대로 느꼈어요...ㅎㅎ.. 급하게 제누와즈 덕지덕지 붙여서 응급처치했습니다 헤이쿱님 크림레시피가 너무너무 좋았던거였네요 크림이 맛있었는데 제 입엔 쪼끔 쌉싸름하더라고요. 단거 별로 안 좋아해서 오히려 좋을지도 했는데 아주 조금만 더 달았으면 좋겠다 생각했어요! 설탕 한 5g,10g만 더 넣고 해도 괜찮을까요??
네~그럼요 설탕은 취향에 맞게 조절하셔도 되세요
조금더 단맛을 원하시면 5g 넣어보시고 간을보신후에 또 추가하시는게 좋아요 ~🥰
가나슈에 딸기를 찍어서 만들었는데 쿵!!! 오늘도 귀여우신 쭈우님🤣👍 오늘도 완전 디테일한 설명이어서 너무 좋았어여♥️ 045는 안먹어봤는데 궁금하네여👀 한번 사봐야게쒀여☺️
하양님~~♡♡아이쿠~감사합니다 🤭
045는 초코 생크림에 찰떡인거 같아요~
우유 생크림 45%입니다 그래서.. 이름이
045 😂😁🎅
@@heykoop6848 파스퇴르아니에여?? 잘못휩하면 버글거리지만 맛은 최고라고... 도전 못하고있져 ㅠㅜ
@@yaaa-ong-e
맞아요 파스퇴르 045 나 우유생크림으로
하얀생크림 케이크 만들때는
85%농도로 아이싱 하는방법외엔 없어요
하지만 초코는 다릅니다 ^^
초코는 초코가 유화제 역활을 해서
굉장히 안정적이에요 ^^
045사용한 초코생크림 있어요 제영상에 ^^
@@heykoop6848 요즘 쪼코케이크나 딸기생꾸림이 땡겼는데 한번 만들어봐야게쒀여 감사합니당🙆🏻♀️♥️
@@yaaa-ong-e 🤗넹~
블랙코코아가루가 없으면 그냥 코코아가루2배 넣어도 될까요...?아니면 다크초콜릿 비율을 좀더 늘려도 될까요?
색을 진하게 하고 싶으신거죠..?
질문주신 두가지 방법은~
블랙코코아를
넣지 않으면 색이
저렇게 진해지지는 않아요 ㅜㅜ
블랙 대신 코코아 가루로 2배
넣으셔도 되세요 ^^ 초콜릿양을
늘리시면 설탕양도 같이 조절해
주셔야 합니다 🤗
1.이거 전에 초코120,물50,설탕33,코코아10,다크35,생크림400 그레시피랑 맛차이가 어떻게나나욤??
2. 그리고 초코크림에 물들어가는 레시피는 더 부드러운질감의 초코크림인가요?
1 이영상 초코가 이전 영상 케이크보다 상대적으로 조금더 진한 초코맛 이에요
2 물이들어가는이유가 부드러운 질감을 위한건 아니에요 045에는 물,우유 둘다 상관없어요 ^^
헷갈리수 있으니 다시 정리해 드릴게요~^^
서울우유 +초콜릿 = 코코아 가루가 들어갈 경우
물,우유를 사용하세요
서울우유+화.초콜릿= 코코아 가루가 들어가지
않은 경우 물,우유를 섞지 않아요(무너짐, 쳐짐 )
045는 어느초콜릿이든 물,우유 사용하세요
코코아가루가없는데 다크코코아가루를 두배로 넣어도될까요,,,?크림은 숙성없이 바로쓰면 안되는거죠,,?ㅠㅠ
네 ~코코아 그렇게 사용하셔도 됩니다
크림이 데워져 있어요.. 바로 휩하시면
분리일어나요ㅠㅠ
꼭 냉장숙성을 하시고 재료들이
서로 잘 유화되서 안정화되고 난후에
얼음에 받쳐서 휩해주셔야
매끈한 크림을 만드실수 있어요 ^^ 😘
숙성시키기전에 한번 찍어 먹어보니 너무 안단것같은데 괜찮겠죠😂
음..저는 딱 좋은 단맛이었는데 너무 안달면 설탕조금더 넣어주세요~
낼 휘핑 할때
설탕 더넣고 휘핑하시면 되세요~^^
다 완성된 케이크 드셨보셨나요?
그냥 찍어먹을 때보다 완성하고 나니
괜찮지 않았나요? ^^
혹시 시럽 바르시던 붓은 어떤제품인지요 넘나 탐나네요 ^^;;
베이킹 붓 검색하시면 쉽게 찾으실수 있어용^^ 🤗
코코아가루는 있는데 블랙코코아가루가 없어요
그러면 코코아가루를 더해도 되나요?
넹🤗
블랙코코아 없는데 그냥 코코아 가루로 다 써도 되나요?
그럼요~^^
사용하신 생크림은 동물성인가용?
식물성 인가용??
동물성 휘핑크림 사용했어요
자세한건 더보기에 적어놨어요 참고하시면 좋을거 같아요 ^^
왜 얼음 위에서 초코 크림을 휘핑하시는거에요?? 꼭 얼음이 필요한가요?
생크림은 온도가 5도보다 높아지면 분리되기
쉽고 온도가 올라가면 크림의 결이 쉽게
거칠어 질수있기때문에 얼음에 받쳐 차갑게
온도를 유지해줍니다 🤗
@@heykoop6848 아하 그렇군요!! 좋은 레시피 감사합니다. 크리스마스 때 만들어보고싶어요!!
더보기 설명 확인하시고 ,생크림은 꼭
우유생크림으로 만드세요 🥰
다크초콜릿은 몇 %짜리 인가요~~~??!
57.9% 칼리바우트 입니다 ^^
@@heykoop6848 우앙 감사합니다아🥰
아 저 초코 섞은 휘핑이 안 단단해져서 매우 당황했어요. 망했습니당.
ㅠㅠ
레시피에 초콜렛이 없네요^^
아이싱 설명 너무도 세심해요
아이쿠~ ㅎㅎ 넹 적어놨어요 ^^