Torta de nozes: aprenda a fazer uma sobremesa deliciosa | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina a fazer uma TORTA DE NOZES perfeita para qualquer ocasião. Com recheio de baba de moça e cobertura de merengue suíço, essa torta é uma explosão de sabores! #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática
Ingredientes
Para a massa
500 g de nozes sem cascas e moídas (cerca de 5 xícaras)
2 xícaras (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
12 ovos
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira
Para o recheio
6 gemas (reserve as claras para a cobertura)
¾ de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
¾ de xícara (chá) de leite de coco caseiro (200 ml)
Para a cobertura
6 claras de ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo
Da massa
Preaqueça o forno a 180 ºC. Unte duas assadeiras retangulares de 34 cm x 24 cm com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Chacoalhe e bata sobre a pia para retirar o excesso.
Sobre uma tigela, peneire o açúcar. Em outra tigela, misture as nozes moídas com a farinha de rosca e reserve. Como o bolo não leva fermento, é importante deixar todos os ingredientes no jeito antes de começar a bater.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, transferindo as claras para a tigela da batedeira e as gemas para outra tigela.
Bata as claras em neve: comece a bater em velocidade baixa, até começar a espumar, aumente a velocidade gradualmente e deixe bater por mais 5 minutos até atingir o ponto de neve firme. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo entre cada adição. Por último, adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até formar um creme fofo e brilhante.
Transfira o creme de ovos para uma tigela bem grande. Acrescente a mistura de nozes e farinha aos poucos, misturando delicadamente com a espátula, de baixo para cima.
Divida a massa nas duas assadeiras preparadas e nivele com a espátula. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos. Espete com um palito para conferir: se sair limpo, o bolo está pronto. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Enquanto isso, prepare o recheio.
Do Recheio
Numa panela pequena coloque a água, o açúcar e misture delicadamente com a ponta do dedo até dissolver - assim o açúcar não espirra na lateral da panela e você evita de queimar a calda.
Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até que a calda atinja o ponto de fio: mergulhe e levante uma colher, se formar um fio fino entre as gotas, está pronta. Desligue o fogo e deixe amornar por 5 minutos.
Sobre uma tigela, passe as gemas pela peneira, pressionando com as costas de uma colher. Descarte a película que ficou na peneira. Junte o leite de coco e as gemas à calda e misture bem com o batedor de arame. Volte a panela ao fogo baixo e mexa com uma espátula, por cerca de 10 minutos ou até engrossar. Atenção: se o creme começar a grudar no fundo, retire a panela do fogo, mexa vigorosamente com o batedor de arame para resfriar e volte ao fogo. Repita esse vai e vém quantas vezes necessário para evitar a formação de grumos.
Transfira a baba de moça para uma tigela e cubra com filme em contato com o creme - isso evita a formação de uma película endurecida na superfície. Deixe amornar antes de levar para a geladeira.
Da cobertura
Leve uma panela pequena com água ao fogo médio - ela vai ser a base para o banhomaria.
Numa tigela de vidro refratário, coloque as claras e o açúcar. Encaixe a tigela na panela e mexa com o batedor de arame, por cerca de 4 minutos, até ficar liso. Atenção para não cozinhar as claras: para ter certeza de que está no ponto, com uma colher retire uma porção da mistura e com a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.
Transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, até esfriar e formar um merengue firme e brilhante.
Cubra um dos bolos com uma travessa (ou tábua) retangular, desvire de uma só vez para desenformar e transfira para o prato de servir. Desenforme o outro bolo e reserve.
Espalhe toda a baba de moça sobre o bolo, do centro para as laterais, deixando 1 cm da borda livre - assim o recheio não escorre - e cubra com o outro bolo.
Com uma espátula de confeitar, espalhe primeiro uma camada fina de merengue sobre toda a superfície do bolo - assim a cobertura fica perfeita, sem nenhum pedacinho de bolo aparecendo. Cubra o bolo com o restante do merengue e decore com as costas da colher para ficar bem rústico, formando picos. Sirva a seguir ou leve para a geladeira até a hora de servir.
Veja o passo a passo completo: gnt.globo.com/r...
------------------------------------
Inscreva-se no Receitas GNT: bit.ly/NHACGNT
::::: BAIXE O APP RECEITAS GNT ::::: bit.ly/AppRecei...
Facebook: / nhacgnt
Instagram: / nhacgnt
Twitter: / canalgnt
Pinterest: / canalgnt
Muito Mais Receitas: www.gnt.com.br/...