"Жигулевское" с несоложенкой и 2-мя отварками!
Вставка
- Опубліковано 20 сер 2024
- Вторая варка легендарного пива времен СССР! В этот раз я сварю "Жигулевское" пиво с добавлением несоложенного ячменя и двумя отварками. Все подробности в ролике!
Поддержка канала (кошелек Яндекс): money.yandex.r...
Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
/ @kentiy93
Пиво из СССР - "Жигулевское"! Мой первый домашний лагер. - • Пиво из СССР - "Жигуле...
Как экономить дрожжи? Пиво "Ячменное". Очень простой светлый лагер! Эксперимент с дрожжами. - • Как экономить дрожжи? ...
Пиво "Жигулевское с отварками"
Вода 25л.
Солод:
Ячмень 1,2кг;
Венский 5,5кг.
Отварка ячменя:
10л воды+1,2кг ячменя+1,5кг Венский
45°С - 10мин→52°С - 10мин→кипятим 30мин.
Паузы:
15л воды+4кг Венский
52°С - 10мин→вносим отварку (если не удалось поднять отваркой до 63°С, то подогреваем)→63°С - 35мин (в начале этой паузы отбираем 10л отварки и кипятим 20 минут);→вносим отварку→73°С - 20мин;
78°С - 5мин.
Промывочная вода 15 литров.
Кипячение 90 минут.
Хмель:
За 80 минут до конца кипячения - Жатецкий (α=3,6) 20гр;
За 45 минут - Жатецкий (α=3,6) 8гр;
За 10 минут - Жатецкий (α=3,6) 14гр.
IBU = 10.
НП = 12,5.
Дрожжи W34/70.
Брожение 14 дней при 8-12°С. Через 14 дней снимаем с дрожжевого осадка, добавляем праймер и разливаем по бутылкам. 2-3 недели на карбонизацию и созревание в холодильнике при температуре 8-12°С. - Навчання та стиль
Я давно перешел на жигули без отварок,кстати мое первое пиво как раз с отваркпми было.
Да, без отварок проще и вкуснее, как по мне)
Здравствуйте !
Спасибо большое за Ваш труд и что делитесь опытом ! Сколько труда и души вложено что бы показать это видео !!! Свое первое пиво сварил именно благодаря Вашему каналу. С огромным удовольствием смотрю и пере сматриваю Ваши ролики !
Доброго времени суток! Рад, что смог помочь) Ради этого канал и создавался!)
Я пил «то самое» Жигулевское в советское время-вкус видео не передаёт, но цвет был темнее, гораздо темнее.
О, новый рецепт подвезли! Рыбка то как?
Отличная, как и пиво!)
Это пособ приготовления каши на сусле.
Да не, я пиво в ролике варю, а не кашу. Честно! 😂
Так то по гост 72 года на 1 часть венского солода - 1 часть несоложёнки. А по первоначальному госту от 34 года - 100 проц венского солода. Откуда этот рецепт , где несоложенка добавляется для "вкуса" а не из экономии, непонятно. Из чистого солода 100 проц лучше, а добавка такой малости ячки экономии не даст. Идеи народного пива СССР Жигулёвского и пива США Бад - похожи . В СССР идея была что солод можно заменить такой же несоложенкой и вкус будет мало отличим от оригинала при большей экономии. А в пиве Бад рис добавлялся именно на спиртовой паузе именно для получения градуса. Идея в том, что рис не обладает своим ярко выраженным вкусом, поэтому его можно пустить полностью на спирт, а солод не тратить на получение спиртуозности и сосредоточиться на несбраживаемых сахарах. Таким образом достигается экономия и в пиве Бад и в пиве Жигулёвском. И то и то пиво - самое популярное в своих странах, потому что копеечное.
Полностью с Вами согласен! Добавление несоложеного сырья ведет к снижению себестоимости, но и, все-таки, привносит определенные органолептические свойства, а значит, у готового продукта (пива) получается свой "незабываемый" вкус! Я сварил несколько варок с использованием несоложеного сырья и, лично мне, больше нравится то пиво, которое, все-таки, сварено из солода! (Вы и сами это подметили). В домашнем пивоварении (да и в крафтовом), я считаю, что вообще бессмысленно ориентироваться на стоимости сырья! Мы работаем именно на отличные вкусовые качества, а не на цену! Ведь, дешевое пиво можно купить в любом супер-маркете, но будет ли оно вкусным?
@@kentiy93 а с несоложеного ячменя и с трема отварками можно получить пиво?
Оставь одну бутылку пива для сравнения, когда в следующий раз будешь варить Жигулевское без отварок тогда и сравнишь.
A trick : you can watch series at flixzone. I've been using it for watching all kinds of movies during the lockdown.
@Jackson Camilo Definitely, been using Flixzone for months myself :)
@Jackson Camilo yea, been watching on flixzone for years myself =)
Добрый день! Хороший рецепт но сложный. Возни много...
Но у меня к вам другой интерес. Посоветуйте, как в жару можно поддерживать нужную температуру 20-22°С при брожении элей. Понятно, что можно купить медицинский шкаф или витрину, выставить температуру, но где деньги взять? У меня пока никакого решения...
Доброго времени суток! Решение есть и очень простое! Сделайте ящик из пеноплекса и сбраживайте в нем, а температуру понижать будете бутылками с замороженной водой. Штуки 3-4 вполне хватает. Я так уже делал прошлым летом, когда сбраживал в кегах в своем шкафу-холодильнике) Я просто старый шкаф обшил изнутри пеноплексом и охлаждал 3-мя двухлитровыми бутылками с замороженной водой. Менял их через 8-12 часов. Температура держалась 18-20 градусов! Вот в этом ролике можно посмотреть - ua-cam.com/video/4rzw5rRbT3g/v-deo.html
Удачных варок!)
Ну всё 🤣
Классный канал, смотрю все видосы и пытаюсь повторить. У меня сусловарочника нет, варю в кастрюле на 15л и пересчитываю засыпь под себя. У меня электроплита и очень долго закипает и нагревается. Скажи какая у тебя электроплитка? На сколько ватт что у тебя в 2 раза больше котел греет без проблем?!
Доброго времени суток! Вот ссылка на мою плиту - technopoint.ru/product/8c361ac8080d3330/plita-kompaktnaa-elektriceskaa-lysva-epb-22-cernyj-sale/ В описании все характеристики указаны)
Советую к покупке! После старой плиты "Irit" эта намного лучше греет!
Спасибо за отзыв) Удачных варок!
@@kentiy93 значит 2,2квт хорошо. Мне наверное на мою хватит 2квт. На днях буду варить по вашему рецепту красный эль.
По заявлению производителя моей старой плиты (www.dns-shop.ru/product/15664010320b3330/plita-kompaktnaa-elektriceskaa-irit-ir-8008-belyj/) она была на 2Квт, но по факту она не выдавала столько, поэтому не стоит доверять цифрам)
Удачных варок!
Добрый день! Подскажите пожалуйста, у вас базука на кип остаётся и вы через неё фильтруете сусло? Вирпул делаете? Белок и хмель пролетают? Заранее спасибо!
Доброго временем суток! Все верно, базуку оставляю на кипячение. Вирпул не делаю. Фильтр-базука все отлично задерживает.
@@kentiy93 Спасибо! Попробую тоже.
Откуда рецепт? Что-то по охмелению непохоже на жигуль и горечь должна быть больше. Да и плотность ниже должна быть.
Основа взята с ГОСТов СССР, но кол-во хмеля я корректировал под свой вкус.
Добрый день, подскажите а сухим ахмелением пиво получается сильным запахом .вкуснее ? Или что?
Доброго времени суток. Все верно. При сухом охмелении пиво приобретает более яркий и интенсивный аромат хмеля ( в аромате в основном тропические фрукты и цитрусовые). Сложно описать словами. Купите в магазине любую АРА или IPA и сразу все поймете)
Здравствуйте! Благодарю за рецептуры. Такой вопрос: насколько обязательно чтобы бродильный бак был герметичным под гидрозатвором?
Доброго времени суток! Смотрите ролики из рубрики "Чаво" Я там про гидрозатвор подробно рассказал в одном из роликов. Удачи в варках;)
@@kentiy93 посмотрел! Спасибо! про брожение понял! Судя по маркам Craft Beer Master на бутылках, «Самогонъ-Б12» на баке и товарам Мария Ра вы где-то в Сибири пиво варите??
@@Iam11th11, Томск)
@@kentiy93 блин, жаль! А я из Кузбасса!
@@Iam11th11, я в Новокузнецке родился.
Подскажи пожалуйста сварил жигуль стоит 19 дней на S-23 дрожжах, сегодня померил по рефрактомеру показал 6%сколько ещё сбраживать, какая конечная плотность должна?
Доброго времени суток. НП можно измерять рефрактометром, а КП нельзя. КП измеряется ареометром. Пивной рефрактометр корректно измеряет только растворенный сахар в воде (НП). При измерении уже бродящего сусла рефрактометром показания будут не корректными, т.к. в смеси присутствует не только сахара, но и спирт. Даже отчетливо линия в рефрактометре не отображается. Она очень размыта. Измерьте плотность именно ареометром и у Вас будут совсем другие данные.
Спасибо большое за информацию удачи
Сварил по первому рецепту, батя сказал, что советское жигулевское было более горьким. Надо больше хмеля.
Добавляйте хмель) рецепт приближен, но скорректирован под мой вкус. Всё-таки варю я для себя)
Коллега, подскажи, что может быть не так при сбраживании 04 дрожжами? Уже 3-я варка, а карбон практически нулевой. Первых два раза думал вода, а теперь поменял и тоже самое. Хотелось пива посветлее, но появилась такая печаль. Неужели они так садятся?
Доброго времени суток! Совершенно не понял о чем именно Вы спрашивает... Жена тоже не смогла понять) Говорит, что все в кучу намешано. Сформулируйте, пожалуйста, понятнее свой вопрос и я постараюсь на него ответить)
@@kentiy93 я говорю, что сварил пиво и сбраживание делал на s-04 дрожжах, а карбонизация никакая. Может дрожжи оседают сильно или что еще может быть?
Теперь понятно, спасибо) Никогда не замечал ничего подобного при сбраживании на этих дрожжах... Никогда проблем с карбонизацией не возникало, если использовать 1л праймера на 10л сброженного сусла. А вы сколько праймера используете? Может просто недостаточно праймера? Брожение и карбонизация идет при одинаковых температурах?
@@kentiy93 температура одна и таже. Первых 2 раза праймер после заморозки кипятил и одну варку делал на высокой паузе около 75 °С получилось сладковатое но карбонится тоже плохо.
Сколько праймера используете? По времени карбонизация сколько идет? Паузы какие при затирании были? Сколько по времени брожение идет? Вторичное брожение делаете или просто с осадка снимаете, смешиваете с праймером и сразу по бутылкам разливаете? Дезинфицируете бутылки чем перед розливом?
Пиво бомба? ua-cam.com/video/9dtiOqvNl0M/v-deo.html
Просто бомба)))
10 ibu это конечно жесть просто в домашнем пивоварении. Фактически как в магазинской моче. Ясен хер, тут никакого хмеля не по чувствуешь . Я бы назвал это экономия на хмеле ради удешевления, как собственно и делают на производстве,
Но не как задумка для вкусного прекрасного пива.
Если Вы любите более горькое пиво, то никто не мешает увеличить кол-во хмеля. Я же, всё-таки, варю пиво для себя, а я не люблю горькое пиво. А экономить в домашнем пивоварении смысла нет, особенно мне. Так как все по оптовым ценам покупаю.