MUITO BOM. Estou na terceira leva e já quero corrigir a água mineral que uso para as próximas. Gosto de cervejas maltadas e tentarei corrigir deixando balanceada pra maltada. Vou fazer os cálculos manualmente como vc bem demonstrou. Show!!!
Ensinando estequiometria em 10min, ai eu tiro o chapeu! kkkkkkkk parabens Jamal, por mais um excelente video. Acho muito importante sua contribuição, fundindo a pratica (feeling) com a ciencia (referencias). obrigado
Jamal fugindo um pouco do assunto dos sais, gostaria de saber se vc se lembra quando disse no tópico "produzindo maltes especias" que vc iria fazer um vídeo sobre um projeto seu de fazer um forno cilíndrico rotativo para fazer maltes cristal e caramelo. Estou aguardando. Obrigado pelos vídeos, ferramenta eficiente, criativa e única me nosso país.
Muito bom o vídeo em, pra mim pedir uma analise da água quais os fatores que eu devo levar em consideração, ou seja, o que pedir para eles incluir na analise, eu uso água de posso artesiano
Fala Jamal, excelente vídeo como todos os seus. Parabéns. Amigo, sabe me dizer qual ferramenta é mais confiável para cálculo de adição de sais? Digo, aquela que tem em sua base as informações mais corretas sobre molaridade e proporção de cada íon nos principais sais cervejeiros.. Um exemplo, a ferramenta do brewers friend é ótima mas o resultado não é igual a do water tool do beersmtih. Não sei em qual confiar mais. Valeu, abraço.
Jamal, tô adorando teu canal. Ótimo conteúdo! Queria aproveitar pra tirar uma dúvida sobre essa relação de cloretos e sulfatos. Na percepção de corpo ou amargor, esses sais influenciam nas reações do processo de mostura/fermentação ou apenas na percepção das papilas gustativas? Minha dúvida é, caso seja o segundo caso, eu poderia fazer uma adição de sal após a fermentação pra fazer uma pequena correção caso a percepção do corpo ou amargor fique prejudicado? Abraço!
Ola, parabens pelos videos. São realmente ótimos. Seguinte. Com essas adiçoes de sais o ph da agua iria se alterar, correto? E se sim. Como ajustar o ph da agua com sais?? Um video sobre isso seria interessante. Obrigadoo
era bem essa minha duvida! mas tem mais hehe... em jamal, aproveitando o gancho, tenho agua de poco artesiano ph8.7 meco o ph depois da infusão dos maltes torrados? ou tenho que baixar esse ph antes, ou nunca antes ? tenho uma certa duvida de como proceder a correcao de ph com acido latico, seria adicionar os sais e maltes, esperar, tirar uma amostra, esfriar a amostra, para depois medir e adicionar o acido latico?durante a mostura? ou vc preve antes? qual melhor ph para cervejas pretas?valeu
Boa noite, pedi para a empresa que cuida da água da minha cidade a análise fisico química e eles mandaram. Mas lá ñ vem como imaginei, todos sulfatos e cloretos e suas quantidades, mas sim da maneira que vou expor, classifica ela como média em relação à dureza, cloretos e sulfatos menos que 76 ppm, e sódio total menos que 30 ppm. Com essas informações, vc acha que é uma água que precisa ser acertada? E consigo acertá-la como aquele vídeo que postou pela média dos valores?
Boa noite. Em uma análise de água é baseada em uma amostra. Se estes valores são médios, eles analisam com uma certa frequência, baseado em várias amostras, historicamente, etc. Você precisa dos valores em mg/L, daí da certo. Mas acho que não vale à pena ficar quebrando a cabeça. Com aquela fica do Jamal de valores médios de águas de superfície, já dá pra fazer a correção da água com segurança.
Jamal, estou usando a EZ Water Calculator aqui e me chamou a atenção que ela calcula o pH final da mostura sem que você tenha que fornecer o pH inicial da água. Ele consegue essa informação apenas pelas demais informações que se preenche?
Jamal, na planilha tem a Concentração para 1g/litro do Cloreto de Magnésio...qual seria Concentração para 1g/litro do Sulfato de Magnésio??? Parabéns pelos vídeos....
Jamal, você já utilizou algumas dessas planilhas (EZ_water_calculator e Brun Water) para fazer a correção? Se sim, recomenda? Eu utilizei pela primeira vez a Brun Water, mas não sei se nas formulas do Excel, já tem essa correção de % de cada elemento conforme a tabela que você disponibilizou. Obrigado!
Esse valor do sulfato (560 ppm) não encontrei na tabela, estou com o livro e o valor que encontrei foi 386.6 ppm, isso esta me confundindo, alguém me da uma mão nisso? Será que estou vendo em lugar errado?
Bom vídeo, mas acredito que seria interessante e, mais prático, fazer um vídeo ensinando utilizar a correção pelas calculadoras do brewers friend (que entendo ser muito melhor que o Beersmith.
Felipe, um princípio do Beer School é mostrar de onde vem as coisas. Sempre que abordarmos um assunto, vai ter a parte tórica e prática. No próximo episódio vamos para as ferramentas (Beer Smith, Brewers Friend, planilhas, ainda não foi decido hahaha)
Traduzi a tabela... veja o link docs.google.com/spreadsheets/d/1BMVEEX8ahF0VXlbtccl5J_HPnIVZ-mfvpxbt0AmftFM/edit?usp=sharing ... sucesso nas brassagens galera
Boa Tarde Jamal... Vc disse que o Sulfato de magnésio tem 40% de Sulfato então porque na conta vc arrumou que cada grama tem 560ppm? Não seria 400ppm e 100 ppm de Magnésio?
Também peguei esta contradição, entre a fala e o que está escrito no vídeo. Para dar 0,25 g/litro de SO4, a concentração para 1g/litro deveria ser 400 ppm e não 560 ppm.
Cara ai vc tem 2 saidas: (1) manda realizar uma analise da sua agua, (2) tem uma regrinha muito pratica que aprendi um amigo mestre cervejeiro de profissão. Cloreto de Cálcio e Sulfato de Cálcio sempre ajudam. O cálcio ajuda na conversão do alfa amilase e as leveduras na fermentação e floculação, segue a regrinha prática: 1 colher de chá rasa para 30L de cloreto de cálcio para os estilos em geral para destacar o malte e sabores em geral 1/2 colher de chá de cloreto de cálcio e 1/2 colher de chá de sulfato de cálcio para 30L para cervejas com perfil mais lupulado (APAs e IPAs em geral) 1 colher de chá de sulfato de cálcio para 30L quando vc deseja um amargor mais pronunciado Funciona muito bem para aguá da rede filtrada com filto de carvão, pois geralemente agua da rede filtrada é bem leve e com poucos minerais
É razão cloreto sulfato ou sulfato cloreto, no video que vc introduziu este tema e deu a tabela das razões você disse sulfato cloreto e aqui você estpa dizndo cloreto sulfato, fiquei confuso hausahsuash
Discordo dessa "aparente" simplicidade de correção da água. Você não considerou as características do grain bill na concentração iônica do teu mosto tampouco o pH. Sugiro fortemente a leitura deste texto. Forte abraço! sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge
Mas eu falo que to desconsiderando o pH! o objetivo do vídeo é só mostrar como é feito a conta (do ponto de vista químico) a partir de uma concertação qualquer. O próximo vídeo entrará um pouco mais nos tópicos que você falou. Abraços Edison!
Cara, seus vídeos são os melhores. Melhorei muito minhas cervejas depois que achei seu canal. Parabéns, muito massa...
MUITO BOM. Estou na terceira leva e já quero corrigir a água mineral que uso para as próximas. Gosto de cervejas maltadas e tentarei corrigir deixando balanceada pra maltada. Vou fazer os cálculos manualmente como vc bem demonstrou. Show!!!
Jamal você é simplesmente fodástico.Obrigado por compartilhar teus preciosos conhecimentos meu amigo. Que Deus te abençoe
Ensinando estequiometria em 10min, ai eu tiro o chapeu! kkkkkkkk parabens Jamal, por mais um excelente video. Acho muito importante sua contribuição, fundindo a pratica (feeling) com a ciencia (referencias). obrigado
Salve! Salve, Dr. Jamal! Teus vídeos nos arranca do senso comum. Muito bom!
Jamal...seus videos são sensacionais cara. Continue fazendo esse trabalho. Saudações cervejeiras de Amargosa na Bahia!! Prost!!
Muito bom! Parabéns Jamal! Aguardando ancioso o próximo vídeo!
Jamal muito bom o vídeo, mesmo eu geralmente apelo para o BS, ou para a regrinha pratica que coloquei ai em baixo, que funciona lindamente.
Jamal fugindo um pouco do assunto dos sais, gostaria de saber se vc se lembra quando disse no tópico "produzindo maltes especias" que vc iria fazer um vídeo sobre um projeto seu de fazer um forno cilíndrico rotativo para fazer maltes cristal e caramelo. Estou aguardando. Obrigado pelos vídeos, ferramenta eficiente, criativa e única me nosso país.
Parabens Jamal! Tava com algumas dúvidas e foram todas respondidas! abraços amigo!
Muito bom o vídeo em, pra mim pedir uma analise da água quais os fatores que eu devo levar em consideração, ou seja, o que pedir para eles incluir na analise, eu uso água de posso artesiano
Fala Jamal, excelente vídeo como todos os seus. Parabéns. Amigo, sabe me dizer qual ferramenta é mais confiável para cálculo de adição de sais? Digo, aquela que tem em sua base as informações mais corretas sobre molaridade e proporção de cada íon nos principais sais cervejeiros.. Um exemplo, a ferramenta do brewers friend é ótima mas o resultado não é igual a do water tool do beersmtih. Não sei em qual confiar mais. Valeu, abraço.
Jamal, tô adorando teu canal. Ótimo conteúdo! Queria aproveitar pra tirar uma dúvida sobre essa relação de cloretos e sulfatos. Na percepção de corpo ou amargor, esses sais influenciam nas reações do processo de mostura/fermentação ou apenas na percepção das papilas gustativas? Minha dúvida é, caso seja o segundo caso, eu poderia fazer uma adição de sal após a fermentação pra fazer uma pequena correção caso a percepção do corpo ou amargor fique prejudicado? Abraço!
Ola, parabens pelos videos. São realmente ótimos. Seguinte. Com essas adiçoes de sais o ph da agua iria se alterar, correto? E se sim. Como ajustar o ph da agua com sais?? Um video sobre isso seria interessante. Obrigadoo
Massa essa explicação parabéns
Muito bom Jamal!! Obrigado!
Muito bom vídeo Jamal! qual seria um perfil bacana de íons para uma cerveja pilsner?
Eu sempre faço cerveja com água de mina, bombeada a motor elétrico. Fermentacao é estupenda. Vc considera nescessário acrescentar sais??
era bem essa minha duvida!
mas tem mais hehe...
em jamal, aproveitando o gancho, tenho agua de poco artesiano ph8.7 meco o ph depois da infusão dos maltes torrados?
ou tenho que baixar esse ph antes, ou nunca antes ? tenho uma certa duvida de como proceder a correcao de ph com acido latico, seria adicionar os sais e maltes, esperar, tirar uma amostra, esfriar a amostra, para depois medir e adicionar o acido latico?durante a mostura? ou vc preve antes? qual melhor ph para cervejas pretas?valeu
Boa noite, pedi para a empresa que cuida da água da minha cidade a análise fisico química e eles mandaram. Mas lá ñ vem como imaginei, todos sulfatos e cloretos e suas quantidades, mas sim da maneira que vou expor, classifica ela como média em relação à dureza, cloretos e sulfatos menos que 76 ppm, e sódio total menos que 30 ppm. Com essas informações, vc acha que é uma água que precisa ser acertada? E consigo acertá-la como aquele vídeo que postou pela média dos valores?
Boa noite. Em uma análise de água é baseada em uma amostra. Se estes valores são médios, eles analisam com uma certa frequência, baseado em várias amostras, historicamente, etc. Você precisa dos valores em mg/L, daí da certo. Mas acho que não vale à pena ficar quebrando a cabeça. Com aquela fica do Jamal de valores médios de águas de superfície, já dá pra fazer a correção da água com segurança.
Jamal, estou usando a EZ Water Calculator aqui e me chamou a atenção que ela calcula o pH final da mostura sem que você tenha que fornecer o pH inicial da água. Ele consegue essa informação apenas pelas demais informações que se preenche?
Posso então usar o Cloreto de Sódio pra corrigir o cloreto?
para fritar o cérebro, adiciona sulfato ou cloreto?
Jamal, teria alguma tabela de correção de sais para cada estilo de cerveja?
Jamal, você sabe se a calculadora do beersmith considera essa hidratação dos sais?
Considera sim! só pra ter ctz, fui no water tools do BS e coloque 0,42g de CaCl e 0.25g de MgSO4 e bateu perfeitamente com a conta feita aqui,
Ah, bom demais. Valeu!
Jamal, na planilha tem a Concentração para 1g/litro do Cloreto de Magnésio...qual seria Concentração para 1g/litro do Sulfato de Magnésio??? Parabéns pelos vídeos....
Jamal, você já utilizou algumas dessas planilhas (EZ_water_calculator e Brun Water) para fazer a correção? Se sim, recomenda? Eu utilizei pela primeira vez a Brun Water, mas não sei se nas formulas do Excel, já tem essa correção de % de cada elemento conforme a tabela que você disponibilizou. Obrigado!
Esse valor do sulfato (560 ppm) não encontrei na tabela, estou com o livro e o valor que encontrei foi 386.6 ppm, isso esta me confundindo, alguém me da uma mão nisso? Será que estou vendo em lugar errado?
Bom vídeo, mas acredito que seria interessante e, mais prático, fazer um vídeo ensinando utilizar a correção pelas calculadoras do brewers friend (que entendo ser muito melhor que o Beersmith.
Felipe, um princípio do Beer School é mostrar de onde vem as coisas. Sempre que abordarmos um assunto, vai ter a parte tórica e prática. No próximo episódio vamos para as ferramentas (Beer Smith, Brewers Friend, planilhas, ainda não foi decido hahaha)
Ou tento acertar apenas proporção cloreto sulfato?
Traduzi a tabela... veja o link docs.google.com/spreadsheets/d/1BMVEEX8ahF0VXlbtccl5J_HPnIVZ-mfvpxbt0AmftFM/edit?usp=sharing ... sucesso nas brassagens galera
Muito obrigado pela ajuda na tabela, já copiei para o meu manual cervejeiro!
Boa Tarde Jamal... Vc disse que o Sulfato de magnésio tem 40% de Sulfato então porque na conta vc arrumou que cada grama tem 560ppm? Não seria 400ppm e 100 ppm de Magnésio?
Também peguei esta contradição, entre a fala e o que está escrito no vídeo. Para dar 0,25 g/litro de SO4, a concentração para 1g/litro deveria ser 400 ppm e não 560 ppm.
clororeto. kkkkk. Aprendi muito, baita vídeo.
Eu falei ou escrevi isso? hahahaha
sim em 6:39, kkkkk.
a cerveja com mais cloreto seria mais suave no paladar? essa é a idéia?
até certo limite sim! ela fica mais "macia", eu acho interessante (principalmente para cervejas americanas, tem outras que não se enquadraria)
Rapaz, em que pé anda as leveduras selvagens?
Sendo treinadas para fazer uma cerveja comercial hahhahaha
Não vi menção à absorção de água dos sais na tabela.
E quando usamos agua da rede. e a fornecedora não fornece o resultado das análise ????
Cara ai vc tem 2 saidas: (1) manda realizar uma analise da sua agua, (2) tem uma regrinha muito pratica que aprendi um amigo mestre cervejeiro de profissão. Cloreto de Cálcio e Sulfato de Cálcio sempre ajudam. O cálcio ajuda na conversão do alfa amilase e as leveduras na fermentação e floculação, segue a regrinha prática:
1 colher de chá rasa para 30L de cloreto de cálcio para os estilos em geral para destacar o malte e sabores em geral
1/2 colher de chá de cloreto de cálcio e 1/2 colher de chá de sulfato de cálcio para 30L para cervejas com perfil mais lupulado (APAs e IPAs em geral)
1 colher de chá de sulfato de cálcio para 30L quando vc deseja um amargor mais pronunciado
Funciona muito bem para aguá da rede filtrada com filto de carvão, pois geralemente agua da rede filtrada é bem leve e com poucos minerais
Valeu amigo! vou fazer isso e depois te conto como ficou. valeu mesmo. abraço
e o cloreto de magnesio? ja tentou?
pode incluir o meu cérebro nessa fritada.
hmmmmmm
que cheirinho de gente fritando o cérebro...
É razão cloreto sulfato ou sulfato cloreto, no video que vc introduziu este tema e deu a tabela das razões você disse sulfato cloreto e aqui você estpa dizndo cloreto sulfato, fiquei confuso hausahsuash
Calculo estequimétrico!!!!
Discordo dessa "aparente" simplicidade de correção da água. Você não considerou as características do grain bill na concentração iônica do teu mosto tampouco o pH. Sugiro fortemente a leitura deste texto. Forte abraço!
sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge
Mas eu falo que to desconsiderando o pH! o objetivo do vídeo é só mostrar como é feito a conta (do ponto de vista químico) a partir de uma concertação qualquer.
O próximo vídeo entrará um pouco mais nos tópicos que você falou.
Abraços Edison!
pode incluir o meu cérebro nessa fritada.
pode incluir o meu cérebro nessa fritada.
pode incluir o meu cérebro nessa fritada.