【 上海熏鱼/爆鱼】好不好吃,关键在料汁 Shanghai Deep-fried Fish
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- Опубліковано 17 жов 2024
- 上海熏鱼,一般我们需要将腌制后的鱼片油爆,所以上海人也叫爆鱼, 经过炸制的鱼块浸入美味的熏鱼料汁中,外脆内嫩,咸甜可口,是一道人见人爱的上海本帮凉菜。
#熏鱼 #爆鱼 #本帮菜
原料:
草鱼 500克
腌料:
姜片 4-5片
花雕酒 1勺
白胡椒粉 1茶匙
老抽 1勺
生抽 2勺
料汁:
生抽 15毫升
老抽 15毫升
桂皮 1片
八角 2个
干辣椒 5个
香叶 2片
五香粉 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
姜片 4片
葱段 1根
花雕 35毫升
水 100毫升
白糖 2勺
盐 1/2 茶匙
香醋 1茶匙
Ingredients
Grass Carp 500g
Marinade
Ginger slice 4-5pcs
Chinese Huadiao Wine 1tbsp
Ground white pepper 1tsp
Dark soy sauce 1tbsp
Soy Sauce 2tbsp
Sauce:
Soy sauce 15ml
Dark Sauce 15ml
Cinnamon bark 1pc
Star anise 2pcs
Dried chilli 5pcs
Bay leaf 2 pcs
Ground mixed spice 1/2 tsp
Ground white pepper 1/2 tsp
Ginger slice 4pcs
Spring onion 1 stalk
Chinese Huadiao wine 35ml
Water 100ml
Sugar 2 tbsp
Salt 1/2 tsp
Vinegar 1 tsp
我做爆鱼的时候,油炸之后在料汁里浸10秒钟即可,浸太久会导致鱼肉丧失脆感。另外,料汁里不建议放老抽,会导致爆鱼发黑,卖相不好。
嗲额😋! 我的经验,炸好的鱼乘热放入酱汁,会更入味。供参考。
😀😀萨姐的熏鱼引来了哄抬🤧东西南北,酸辣苦甜,南腔北调,都叫熏鱼,到现在我家里还有熏鱼,因为是我的最爱,这次我用的是沙丁鱼,太好吃了😋因为我生在三面靠海的海滨城市所以喜欢吃海鱼,澳大利亚除了龙虾任何海鲜没有我们那里的好吃🥰每个人的口味不同,民以食为天,萨姐做的任何东西只供我们参考着做,特别希望中国人要团结,不要相互损,以我的经验提供给大家,鲅鱼,带鱼,黄花鱼,沙丁鱼都可以做熏鱼,因为这几种鱼都是海鱼,而且在澳洲不算贵,如果吃得惯五香粉可以多放一点,因为有点熏的味道,正宗的熏鱼是没有汤汁的,我已经吃了几十年的熏鱼,希望大家心平气和的点评,谢谢大家🙏也谢谢萨姐给大家的分享😅❤️👍
正宗上海熏鱼酱料不会放辣椒,都是放冰糖,料酒,生抽,老抽,八角就可以了,上海菜都是甜的,不会有辣味出现
用心做,教人会!👍🏻
哇塞 终于有人 做这个了,太喜欢了。
解説的好清楚,声音也很特别!👍,謝謝!
萨姐,我一直看你的频道学到很多美食。非常感谢分享。我很少给人留言,这次给你留言还有一个原因是我也是在悉尼的上海人。不知道你住在悉尼哪里?😄
谢谢支持,我在上北那边
我好喜欢吃熏鱼
謝謝薩姐,我是加拿大的廣東人,但是也希望弄一弄這個上海熏魚。
按照您的视频,做的四喜烤夫,非常好吃😋,今天准备学做熏鱼了。谢谢啦
很不錯的製作方法,但我覺得料汁應該放冰糖,而且多放一點,這樣更好吃
录像品质很好。是什么摄像机啊?
谢谢分享!就是有个疑问:“熏”,体现在哪里?
上海熏鱼没有真正熏的那道工序的,所以我们一般叫爆鱼
腌的时候不放酱油 炸出来太黑了 最后出来再过酱油
谢谢! 看着就好吃。
太棒了,谢谢
好棒!谢谢分享🙂
學會了
请问Lisa一定要用花雕酒么 台湾米酒可以吗
没问题也可以的
谢谢Lisa
很棒呀
我一直在等熏的步骤,怎么没有,为什么叫熏鱼?
上海熏鱼是不用熏的,只需要酱汁浸泡
嗲,好想念啊……用海鱼也可以吧,三文鱼?咱村从来没有看到过草鱼卖😋
用mackerels (马鲛鱼)也可,三文鱼我觉得不好吃
用鲳鱼,dorade,bar鱼都可以的
上海宁,谢谢sha姐,
小时侯奶奶一直做的,可惜死后吃不到那个味道了。。好像老人家的做法也失传了。。早知道那时在她活着时候让她教我怎么做就好了。😓
萨姐是上海人?
是啊
很不错啊!不过辣椒不需要吧:)
是的上海人吃辣的人很少。一般是不放辣椒的。
可以用那種魚排的魚嗎
一般用青鱼
想跟Lisa学做繁花版排骨年糕
没有这种年糕
急冻的?在哪儿有买?Central coast 买不到
在华人超市会有, 您如果离hornsby还比较近的话,在Hornsby的westfield里的通利有卖的。
谢谢回复! 昨晚遇见你的视频是这段灰暗日子里最开心的事情,你和小高姐都是我师父了!
@@LisasKitchen 萨姐,我也住Hornsby附近的上海人,希望有缘能见到
鱼店的鲤鱼行吗?
Thank you very much!
thx for sharing
请问这个草鱼会不会有很多小刺?
不会,刺不多
我用草鱼和酱油浸了,但怎么炸不老呢?
有沒有風乾或抹乾魚肉後才炸呀?
@@wongs8578 被你说对了。 没有完全抹干魚肉。
@@michellejiang2160 下次再試做,祝你成功!😀
蛮正宗的嘛!
你这熏制配料不对啊,一般都是用松柏或者红糖茶叶面,那样才能熏制入味
上海熏鱼不用熏,是炸出来的,所以又叫爆鱼
阿姐謝謝儂
说好的“熏”呢?
上海熏鱼是不熏的!
用鯇魚可以嗎?
薩姐用的就是鲩 (草) 魚。
姐姐,你在墨尔本吗?可以推荐我哪家买的到冰冻草鱼吗?想吃死了。
我在悉尼的,但是我觉得墨尔本华人区的超市一般都有卖冰冻草鱼的,一般都是放在冷藏柜里,您可以问问店员
@@LisasKitchen 好呀!
冷冻的草鱼哪里买的?
我是在华人肉店买的,一般放在冷冻柜里,或者可以问问店员
可以买鲅鱼
上海本地人是不吃辣椒的。
請問草魚有那幾種魚呢?我是住在美國的!
草鱼就是草鱼。是淡水鱼,吃草的。青鱼比草鱼好。美国没有见过卖草鱼和青鱼的。至少我住过的地方,没有见到过有卖。
上海叫青鱼,分乌青和草青 草青就是人们常说的草鱼,乌青做熏鱼是最好吃的。在洛杉矶每家中国超市都有,但是没有乌青。
在美国,有一类似草鱼叫Carp, 亚洲超市都有卖,很便宜。但是肉质很干柴并且鱼刺很多。如果买来用来做炸鱼应该还是不错的吧。
请问可以用帶鱼吗?
一般不用带鱼,可以试试马鲛鱼
@@LisasKitchen 好的、谢谢!
当然可以。
👍👍👍👏
還以為薰魚是需要煙薰 (smoke) 的。
上海熏鱼不用熏
@@LisasKitchen 明白了。 多謝你的回覆!
美国不是说Asian Carp泛滥成灾么,我却从来没有见到过,到底哪里是“灾区”可以钓到
👍
萨姐,我们西部鱼店有卖新鲜Carp呢
坐标悉尼哈
carp是鲤鱼。但是没见过这么大的鲤鱼。不如草鱼好吃。最好是青鱼。
老古传下来的熏鱼是熏的,现在只能说爆鱼。
鱼鳍都剪掉更好
炸鱼
上海宁啊~^_^
是滴
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 熏鱼老灵额,慢慢叫试试看
节目解释得很清楚。赞!
放这些老抽,成了墨鱼。
老抽可以减半。
感觉很咸
不是一般的咸,巨咸!让人欲哭无泪!
野路子做法,不咸才怪呢。
你们是不是做料汁的时候没有放足够的水。
这个配方不合上海人口味 不好吃
原来萨姐是上海宁?!
是的,上海宁
岛国淡水鱼有点难买啊,哭了
我们也是只能买到冷冻淡水鱼
@@LisasKitchen 不错了。
你只能自己去钓了。。
就因为不想油腾,我从来不自己在家做熏鱼
难得一次,一般上海人年夜饭必备菜
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 是啊,以前都是妈妈做,小时候看着就觉得特别麻烦,煎鱼半小时,擦厨房2小时。现在没人做给我吃了,只能回国时候自己外面买了。
@@Bonnie-rz5qm 人在国外,什么都得自己来 zzzzzzzzz
野路子
这样做出的熏鱼像煤块,记住不要老抽,否则黑不溜秋,要金黄色才好看。
老派做法👍,就是应该没辣椒😂