TESTE DE DESCONGELAMENTO - E aí, qual a melhor forma de descongelar a carne?
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- Опубліковано 8 чер 2020
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E aí cambada, belezura com vocês?
Hoje teste de descongelamento! Testamos 4 steaks, sendo 1 in natura, e 3 congelados no mesmo padrão. Mudamos somente o descongelamento, sendo o steak 02 descongelou refrigerado por 24h, o steak 03 descongelou ao tempo e o steak 04 descongelou na água.
O resultado me surpreendeu e já tenho minhas teorias do porquê tivemos esse resultado! E você, o que acha? Alguma sugestão?! escreve aqui embaixo que estou ansioso para discutirmos esse tema!
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Que vídeo porrada!! Arrebentou, irmão. Juro pela vida dos meus moleques, sempre descongelei carne "ao tempo", mas há uns 4 anos passei a "seguir o que manda os livros", descongelando por 24h na geladeira. Mas na prática sempre achei que o saquinho com vácuo terminava com o dobro de mioglobina de antes do congelamento. Ou seja, sempre achei que perdia muito líquido descongelando na geladeira. Agora você comprovou a teoria que eu já vinha querendo fazer no canal. Cara, teus vídeos estão muito legais. Está indo por um caminho espetacular. Parabéns, de verdade!!! Todo sucesso do mundo pra vc! Forte abraço.
Parabéns pelo vídeo, é do tipo de análise que eu tenho curiosidade / gosto de ver, mas infelizmente são poucas as pessoas que dedicam o tempo a realizar e, o mais importante, compartilhar. Por isso tem meu like e meu muito obrigado!!!!
Se tá tudo virado do avesso, imagina a iguaria que ia sair se descongelar no micro-ondas!
Zueira hahahuaua
Trabalho incrível, contra números não há argumentos! Foda!
Imagina microondas!!!! Hahahaha
O teste mais detalhado que já vi.
Com certeza deve ter dado um baita trabalho pra fazer.
Parabéns pelo conteúdo!
Parabéns meu amigo! Que vídeo top...
Bem esclarecedor...
Sucesso pro seu canal 👏👏👏
Vídeo excelente, esclareceu bem mais do que eu procurava, obrigado, inscrito, comentando e compartilharei.
Parabéns ótimo vídeo 👏🏻👏🏻 bem explicado e ajudou bastante
Muito bom !! nunca descongelava na agua , porque sempre me falaram que era o menos adequado!! o que foi provado ao contrário neste video!! sempre aprendendo
Parabéns pelo teste amigo!! Ótimo conteúdo.
Parabéns pelo vídeo muito instrutivo nota 10 era muito mais q eu estava buscando
Acho que seria interessante repetir e convidar auditores externos, nós seguidores, para ter certeza dos resultados 😉
Abraço 🤜🏻🤛🏻
Bira De Carvalho hahahahahaha, justo!
Parabéns pelo teste, deu trabalho pra você mas nos ajudou bastante, muito obrigado
Excelente vídeo, parabéns
Caraca, belo teste, surpreendente o resultado. Parabens pelo video!
Vídeo super explicativo parabéns
Q ficou top!! Parabéns
Que teste legal. Parabéns pelo trabalho
Adorei o teste!!!!
Vídeo top 👏👏👏. Ajudou demais
Fabuloso ensinamento !
Como sempre mais um dia vídeo incrível, mostrando na prática oque ocorre com carnes e assados, top parabéns novamente, sua proposta é incrível e sem ser massante 👊🏼👊🏼👊🏼
Sem firula!
Muito bom! Tinha essa dúvida
Muito bom o vídeo.
Video sensacional e muito bem explicado! Parabens boca
Valeuuuu
Show. Parabéns pelo trabalho!
tmjjjjj
hahaha sua honestidade é incrível, "vai contra tudo que a literatura diz". Acho que o próximo passo seria um novo teste com duas carnes diferentes, cortando 2 amostras pra cada teste, adicionando pelo menos mais 2 peritos para avaliar e fazer os testes de sabor às cegas!
Excelente trabalho!!!
Boa ideia!!
Muito bom o vídeo
Sempre descongelei ao tempo e nunca teve erro, até que vi um vídeo do Embaixador do Churrasco descongelar na água. Achei super interessante.
Mas, não tive saco e não quis arriscar. De novo, foi ao tempo e ficou bom.
Não é técnica gaúcha pois lá, nós antigos, não usamos carne congelada. Bah, que esperança tchê !!!
Mas, excelente trabalho que você fez. Parabéns 👏👏👏👏
Acredito que a recomendação de descongelar na geladeira tenha mais relação com segurança alimentar do que com qualidade final, já que o máximo de temperatura que sua carne atingiria seria de 5ºc (temperatura da geladeira). Isto vale principalmente para pedaços grandes de carne, um pernil inteiro de porco por exemplo, que ao descongelar ao tempo, a parte externa fica em temperatura considerada perigosa enquanto a parte interna do alimento permanece congelada.
Totalmente de acordo.
Interessantissimo! Valeu Boca video otimo!
Rodrigo Cruz valeuuu
Excelente!!!! Muito bom!!! Poucos views pela qualidade!!! Parabéns!!!
Márcio Dias sem pressa! Uma hora explode!
METANÓIA - Mudança de mentalidade...se ha tanta literatura dizendo que a forma adequada de descongelamento de carne é dentro da geladeira,provavelmente era a forma eficaz e segura da epoca, onde não havia embalagem a vácuo, por exemplo...tudo é cultural, até a forma da Nôna fazer a polenta...no meu ponto de vista, ha sempre um princípio que não deve ser mudado, mas as regras...essas podem sim ser alteradas. grande abraço, parabens.
Dahora mano
Melhor vídeo up up up up up up
Parabéns pelo vídeo! Foi importante pois me ajudou a decidir em como irei descongelar as carnes de churrasco daqui pra frente.
Excelentes
Sempre quis um vídeo assim, ja descongelei das 3 maneiras e realmente acho que descongelar ao tempo não perde tanta suculência mas como todo mundo falava pra descongelar na geladeira eu fazia.
Merece mais testes assim, parabens pelo trabalho
Vamos que vamoooo
Irmão antes de mais nada parabéns pelo seu sucesso, um ótimo ano novo. Eu admiro seu trabalho pacas. Tenho uma pergunta para vc brother! Eu tenho mercado, no entanto não tenho espaço para armazenar e apresentar carnes ou seja fazer um mini açougue, mas pensei em comprar uma seladora á vácuo, preparar as peças no mesmo dia que a carne chegar, tirar o vácuo e selar em seguida congelar 80% no meu ultracongelador e durante a semana ir descongelando o restante, vc sabe me dizer se dessa forma eu terei uma carne de qualidade... Muito obrigado irmão
A qualidade da carne é na minha visão o diferencial, mas o trato da carne tem que ser observado.
Nesse contexto, o que determina o sucesso, seria, o fator de várias variáveis.
Ótimo teste! Estudei Nutrição e o que aprendi em Higiene dos alimentos é que o problema de descongelar na agua eh o maior risco de proliferação de bactérias uma vez que o ambiente "úmido" favorece isso e a validade dps de descongelada tende a ser menor. Porem como nesse teste vc ja está consumindo logo então esse problema não é tão "grave'
Como não sabemos como e quando o consumidor ira preparar a carne apos a compra então a Anvisa padroniza fazer pelo método mais seguro ou seja o que tem menos proliferação de bactérias que eh o de baixa temperatura descongelando na geladeira
Boa! Muito bom o teste. Da para simular vacuo com um saquinho ziplock que eh facil de encontrar e barato!
Muito top.
1 fico muito tempo na geladeira, carne ganha resistência e endurece. padrão igual charque..
2 Descongelando na geladeira, demora e os liquidos tendem a sair, e perder suculencia e sabor, e dependendo da carne, quando isso acontece fica mais firme.
3 4 ... São descongelamentos forçados perdem poucos líquidos e não criam resistências das fibras, dessa forma mantém a maciez e suculência.
NUNCA GOSTEI DE DESCONGELAR NA GELADEIRA....
a 4 por descongelar dentro de um recipiente invólucro, tende a não perder líquidos pois esta protegido. e química, ambiente externo protege interno.
Já fez um teste na tábua mágica ? Descongela bem rápido!!!
Então é melhor descongelar dentro da água e dentro de um saco plástico?
Boca, parabéns pelo teste!
Nos próximos deixa a patroa congelar os steaks e faz o teste completamente a cega tbm! Bora ver a confusão que vai dar (ou não) ahahaha
Muito completo
Que vídeo top.
Sanou minhas dúvidas
Assista ao teste 02!
A cara de "ué" nesse vídeo foi o melhor 😂😂😂
A questão do descongelamento, o mais importante é sobre a proliferação de bactérias, onde aprendi q o processo correto é o descongelamento através da geladeira.
Roberto, valeu pela dica cara!
Por conta do seu conteúdo vc salvou meu churrasco de última hora Hahaha
Tava cheio de fome
hahaha, que legal!!!!
Se descongelar o 2 utilizando sal, vai deixar de perder líquido e continuar hidratado. Assim tende a ficar com melhor textura e talvez mais suculência também. Depois podia fazer esse teste. Salgar bem na geladeira pra descongelar. E aberto.
This is crazy man. I thought 2 would win.
Meus avós, tios, eu sempre colocavamos ao ar para deixar na temperatura ambiente e depois cozinhar. Sabedoria gaucha. Kkkkkk
♥️♥️♥️♥️♥️
Sensacional o trabalho mestre !!! Obrigado por compartilhar !!
Vou fazer meus testes agora kkk
Sempre descongelo na água. Água de torneira mesmo, e a carne super bem vedada. Se não tiver contato com a água, não perde sabor. Única coisa, não rola molhar a carne devido proliferação de bactérias. Vídeo porreta. Sucesso!!
Eu voto no que não foi congelado, vamos descobrir agora, to terminando o vídeo
Otimo videooo
Vídeo top
Minha opinião, q o congelado fosse o pior, confesso me surpreendeu
Excelente trabalho. PS: na próxima me chama para degustar. kkkk
Mais um episódio de "Myth Butchers" kkkkk.
Parabéns Boca.
Mas te confesso que fiquei bem espantado e confuso com o resultado. Rsss
Será que a água que entrou no 4 não agregou no peso e suculencia?
Nos demais, mesmo pensando na influência darelação área de superfície/volume corporal não dá pra notar um resultado padrão alinhado à literatura. Aí é osso mesmo. Kkkkk
Exatamente! Me ferrou!!! Vai ter que ter mais testes
Acredito que o grande X disso tudo são as análises microbiológicas das carnes.
Gostei
Na verdade n se deve descongelar fora da geladeira pela possibilidade maior de proliferação de bactérias, visto q a parte exterior da carne se aquece mais rápido que a interior. É muito mais uma questão sanitária e higiênica do que culinária.
Show de bola, Boca!
Acho que a ideia pro experimento (não churras) é aumentar o número de amostras (fazer uns 4 steaks de cada tipo, variando a posição na churrasqueira) e de jurados (o suficiente pra comer todas as amostras, onde se inscreve? huahua). Cada um preenche uma cartelinha. Não tem como dar errado!
Thiago Medeiros hahahahahahaha
Será que pelo tamanho do steak, descongelou na geladeira bem antes de dar 24h e acabou perdendo mais suco que os demais?? Só um chute, não sou da área... O importante é ver que agora temos um canal diferenciado do demais! Parabéns Boca!!!
Não sei! Mas anotado!
Sensacional estes teste que tu aplica Boca, a Engenharia em prol da gastronomia hehehe.
Acho que seria válido fazer o teste com as carnes embaladas à vácuo, pra já eliminar a questão de segurança alimentar ne?
Me causou espanto a descongelada na agua ter perdido menos peso, mas acho que foi devido ao fato de ter entrado água. Isso também deve ter contribuído para a perda de colocação e saber, o que tu acha?
Agora, se mesmo embalada no vácuo, ela continuar perdendo menos peso, mantendo a coloração e ficando com sabor, vou ter que redirecionar tudo o que aprendi e ensino dentro de sala de aula kkkk
Parabéns mais uma vez parceiro, canal e vídeos sensacionais bagarai!
Bah agora que vi o teste 2, sennnnnsacional.
Melhor de tudo foi o suspiro e o "aleluuuuiaaa" kkkk
Há que se ater também de que depois da primeira provação, seu paladar já se acostuma com o sabor e os próximos serão menos intensos quanto ao sabor. Então normalmente o primeiro pedaço seria o mais saboroso, a menos que os demais estivessem tão melhores a ponto de causar maior sensação de sabor. Sendo o quarto pedaço com "menos sabor", podemos entender que pode ser o paladar que já se acostumou com o sabor e assim temos uma ilusão de menos sabor. Mas de fato não dá muito pra afirmar. rsrs
Boa! Onde consigo comprar essa faca?
Muito bom Boca! Deu nó aqui na minha cabeça também! Acho que a grande questão que a maior parte da literatura indica o descongelamento de carnes no refrigerador, seria pelo risco de crescimento microbiano nas outras duas formas que você fez. O que acha?
No Ponto Sous Vide é verdade sim! Mas entendo que descongelando rápido a temperatura de até 4 graus terei menos bactérias! Contudo, não é como fui ensinado e vai contra o que temos em bibliografia de retenção de agua
Seria interessante testar com outros cortes, diferentes textura e características como quantidade de Mioglobina talvez influencie ... pode ser der que seja uma regra geral mas que para alguns cortes nao seja tão significativo .
Parabéns Boca , muito bom o vídeo!!
rubens souza boa, pegar extremos de miosina! Fralda vs filet mignon
É também seria bom considerar carne fresca e a maturada, talvez a proteolise favoreça a perda de líquidos porém a a textura e sabor...🤔
Bem embalado , lugar onde a ventilação,luz e sombra ambiente em equilíbrios... ironia de certa forma pois sou de Cuiabá-MT xomano , mas enfim ... resumindo nunca diretamente a luz do sol ou muito escondida sobre a sombra ... para meu paladar , nao se apressa a arte
... ou seja ,tempo em harmonia com o ambiente pra mim é excelência... tratamos aqui a duvida de qual forma é a melhor nao a mais rapida ... mas uma dica que eu dou e quero saber se é seguro amigos , se eu quero que ela descongele mais rapido eu coloco um ventilador perto da carne ...
Parabéns pelo trabalho Boca!
Quais literaturas aconselha ?
top
Se fazer esses testes pelo menos mais umas, duas ou três vezes será que mudaria o resultado?
E parabéns pelo vídeo ótimo conteúdo 👏
Terei que fazer
Bem surpreendente o resultado! E se colocar a carne congelada direto na grelha e depois acertar o ponto no andar elevado, o que acontece?
Já fiz mas nunca pesei! Faremos!
esse video é a prova de que não existe churrasco errado, errado é não fazer churrasco.
concordo
Já fiz teste as cegas a respeito de carne de hamburger congelada e natural. Após o descongelamento e preparo, sinceramente não dá pra saber qual era a congelada
E se descongelar por 12h na geladeira e mais ou menos umas 9h no tempo, como ficaria?
O 4 absorveu água por osmose pois o saquinho não estava vedado. Por isso ele ganhou massa, porém perdeu mioglobina. Isso explica ele ter ficado menos saboroso
Animal Boca! Vou testar aqui e te falo o que deu.
Nois marcelao!!!! Um abraço na família toda aí!!!
Oq seria legal vc fazer esse teste com um filé mignon pois não tem mta gordura vc teria uma precisão maior acho eu kkk pós carne com gordura vc tem mais perca no peso
E descongelar no micro-ondas , sera que é bom ou não ?
a temperatura dos 3 estava aproximada na hora de assar?? era bom fazer o msm video averiguando as temperaturas...
achei os resultados bem estranho
Hipoteses ( mas provavelmente mais detalhes do processo de descongelamento são necessários):
1- Por n ser congelada e ficar refrigerada por tempo prolongado, há uma evaporação natural, reduzindo levemente a suculencia, mas mantendo textura
2- Por ter sido descongelada na geladeira, a convecção de gases pode ter criado uma condição mais severa, retirando a camada de película úmida na superfície da carne de forma cíclica, fazendo com que mais suculencia fosse perdida
3- Resfriando naturalmente, talvez as correntes de ar carregando o ar mais úmido na superfície da carne foram menos intensas que o da geladeira, fazendo com que menos água fosse evaporada da superfície da carne
4.1 - Por estar submerso, manteve sua suculencia por n ter evaporação da agua presente na carne. Mas afetou a textura pelo descongelamento acelerado ( essa segunda parte não consigo pensar no mecanismo, e não acho análogo à outros processos de modificações de estrutura que conheço)
4.2 - Pode ter penetrado agua no saco seja por furos ou pela permeabilidade do plástico, o q manteve suculencia, mas fez a textura da carne e talvez até sabor se alterar por ter absorvido essa água
São apenas chutes, sem muito embasamento : P
Aliás, como foi feito o descongelamento da peça 2 e 3 para não formar água embaixo da carne, durante o processo?
Descongelou na agua fria, morna ou quente?
Então devo deixar descongelar ao tempo?
Não sei se vou falar besteira, mas no descongelamento na água vc disse que a carne chegou a entrar em contato com a água, não seria isso na HR da evaporação da umidade, ela tinha uma quantidade maior de líquidos e isso ocasionou maior suculência no final.
Junior Neves pode ser que sim!
Eu acho que se o descongelamento for feito em peça e descongelar 24 horas na geladeira, c a gordura para baixo perde menos sangue
Será que congelar em steak é melhor que a peça inteira em relação ao descongelamento.
Quando congelamos a peça toda o descongelamento na extremidade é bem mais rápido. Talvez no steak nem tanto. Porém o corte expõe mais a carne.
Boa!!! feremos com Pecas grandes!!
Que corte é esse?
Já pensou se ele se enganou com as carnes na hora da churrasqueira, e nem ele nem nós sabemos qual é a melhor forma de descongelar
😅😅😅😅😅
Faz um teste com a tabua de descongelar
Seria bacana! Mas não tenho essa tábua...
Acho que seria interessante vc medir a temperatura de cada um antes de colocar na grelha tb
Boa idéia!
Posição na churrasqueira deve ter feito isso. Normalmente ela fica mais quente no fundo, né? E se aí invés de arrumar as carnes da frente pro fundo você assar colocando elas alinhadas da esquerda pra direita?
Pode ser que sim! anotado para o próximo teste!!!!
Queria só ressaltar que ele realmente tirou a dúvida no próximo teste!
Vocês que lutem..
acho que a questão de recomendar o descongelamento na geladeira por 24h é por causa das bactérias. agora vc fez o teste com carne de primeira, seria interessante testar com outros cortes.
Acho que vc pode fazer um novo teste com vácuo e na hora de colocar na grelha colocar um do lado do outro, não um na frente do outro, pq a churrasqueira tende a ficar mais quente no centro.
Onde haveria maior oxigenação do carvão .... Anotado
Eu descogelo na água
Eu descongelo carne em pacote fechado na piscina. É bem rápido.
Deu tela azul aqui kkkkkkkk. Tenta fazer a vácuo o teste
Buguei! Sim!!!! vacuo!!!!!
Vc falou q entrou um pouco de água no 4, vc não acha q pode ter absorvido um pouco e por isso não perdeu tanto peso?
Fala Jão! Nunca li nada sobre essa reabsorção de água sem nenhum outro agente! Mas no próximo teste não deve acontecer isso
Achei válido o teste mas...temos que entender que apesar dos resultados irem de encontra as literaturas , existe algo a ser considerado que não foi mencionado , que é a perdas das vitaminas e segurança do alimento. Por mais que no teste o número 4 foi o vencedor , era nítido que a coloração não estava normal rs obs: Se o cara fizer isso com hambúrguers a carne muita fica com uma textura bizarra , além de perder bem mais líquido .