سلام شيف،شكرآ جزيلا على الكلام الجميل وأنا اشجع فكرة نشر هذه الثقافة و إعطاء جزء من خمييرتنا لاحبابنا. ممكن سؤال: كيف نتناولها وحدها مع الماء و هل تسبب انتفاخ للكولون مع العلم انو انا استخدمها في المخبوزات وحتى الحساء. جزاكم الله خير، أختكم من الجزائر
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته. شكرا وجزاك الله ألف خير أستاذ على كل ما تقدمه لنا مجانا من وصفات ونصائح لنجاح الخبز . أنا عندي خميرة طبيعية صلبة ( البادئة) يعني تعيش في الدقيق مثل خميرة جدادنا ( الخميرة السائلة إنتشرت مؤخرا فقط ) ولما أريد العجن بها أغذيها في الليل وأجعلها سائلة والغد أعمل بها عادي . أترك فقط كرة قد حبة الجوز لا أكثر أضعها في الدقيق في إناء من الطين وأغطيها بغطاءه الطيني الحمد لله هي لا تحتاج العناية كثيرا وكذلك لا تحتاج نغذيها كل يوم ، أنا أحيانا ثلاث أيام لا أعجن ولم تفسد أبدا . هذه الخميرة حتى ولو تُترك لأسابيع بدون تغذية لن يصيبها شيء ، عندي تقريبا ثلاث سنوات وأنا أستخدمها هي فقط ، لما بدأت في عام 2020 كنت أستعمل الخميرة السائلة فعلا تحتاج تغذية كل يوم وعناية فائقة ومنذ أن تعلمت الخميرة الطبيعية الصلبة وأنا مرتاحة ولله الحمد . إذا في مهتمين أعطيكم طريقة عمل هذه الخميرة بكل بسرور .
@@abdelatifbhihi1211 السلام عليكم طريقة تحضير الخميرة الطبيعية الصلبة (البرية، البلدية...) المستلزمات : # دقيق قمح كامل صلب او لين يجب ان يكون كامل نظيف و جديد ( 1 كلغ أو أكثر ) # ماء معدني أو ماء منبع أو ماء حنفية مغلى و بارد الخطوة الأولى : نأخد 20غ دقيق و نضيف الماء قطرة بقطرة حتى نتحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق نعجنها بأطراف الاصابع كونها صغيرة نشكلها على شكل كرة و نغمسها وسط الدقيق و نترك العلبة او الكيس الذي فيه الدقيق مفتوح قليلا لدخول الهواء نتركها 5 أيام الخطوة التانية : بعد 5 أيام نخرج كرة العجين و التي تكون صلبة أكيد نفرغ فوقها ماء مغلى و دافئ و نتركها ساعة لتصبح طرية نخرجها نضيف عليها 20غ دقيق و نجمع بالماء مثل المرحلة الاولى حتى نتخصل على عجينة متماسكة نعجنها جيدا باليد نشكلها كرة و نعيدها وسط الدقيق تماما مثل المرحلة الاولى و لا تنسو ترك الهواء يدخل للوعاء الذي فيه الدقيق و نتركها 3 أيام الخطوة الثالتة : نخرج كرة العجين نغمرها بالماء الدافي مثل المرحلة السابقة لنرطبها بعد ساعة نخرجها من الماء نضيف لها 40غ دقيق و نضيف الماء كالعادة حتى الحصول على عجينة متماسكة نعجنها جيدا باليد نشكلها كرة ثم نبسطها قليلا لانها كبيرة هذه المرة نبسطها كالأسطوانة و نرجعها وسط الدقيق لمدة يومين (2 يوم) الخطوة الرابعة : بعد يومين نخرج العجينة و هذه المرة لا نحتاج أن نغمرها بالماء لأنها تكون طرية نوعا ما و تكون رائحتها حامضة نأخد منها 30غ فقط و نتخلص من البقية نضيف لها 30غ دقيق نصف ملعقة صغيرة عسل طبيعي و نجمع بالماء حتى الحصول على عجينة متماسكة نعجنها جيدا باليد و نعيدها وسط الدقيق لمدة يوم فاليوم الموالي تكون الخميرة جاهزة للعجن بها . للأمانة هذي طريقة نشرتها أخت عندها صفحة في الفيسبوك وكمان تعمل دورات للمخبوزات بالخميرة الطبيعية .
لم تخرب بادئتك. ارمي الماء الأسود، وانقلي محتوى المرطبان الى مرطبان جديد نظيف تماما، وغذي بنسب ١:٢:٢ ، بنفس نوع الدقيق المستخدم عادة، واتركيها تخمر في مكان دافيء ومستقر الحرارة (٢٧ مئوية على الاقل). غذيها مرتين في اليوم؛ كل ١٢ ساعة. استمري ٣ اسام على ذلك، وسترجع البادئة نشطة
شكرا جزيلا من القلب على معلوماتك القيمه التي تقدمها لنا و جزاك الله كل خير.
شكراً لك😊👍
سلام شيف،شكرآ جزيلا على الكلام الجميل وأنا اشجع فكرة نشر هذه الثقافة و إعطاء جزء من خمييرتنا لاحبابنا. ممكن سؤال: كيف نتناولها وحدها مع الماء و هل تسبب انتفاخ للكولون مع العلم انو انا استخدمها في المخبوزات وحتى الحساء. جزاكم الله خير، أختكم من الجزائر
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته.
شكرا وجزاك الله ألف خير أستاذ على كل ما تقدمه لنا مجانا من وصفات ونصائح لنجاح الخبز .
أنا عندي خميرة طبيعية صلبة ( البادئة) يعني تعيش في الدقيق مثل خميرة جدادنا ( الخميرة السائلة إنتشرت مؤخرا فقط ) ولما أريد العجن بها أغذيها في الليل وأجعلها سائلة والغد أعمل بها عادي .
أترك فقط كرة قد حبة الجوز لا أكثر أضعها في الدقيق في إناء من الطين وأغطيها بغطاءه الطيني الحمد لله هي لا تحتاج العناية كثيرا وكذلك لا تحتاج نغذيها كل يوم ، أنا أحيانا ثلاث أيام لا أعجن ولم تفسد أبدا .
هذه الخميرة حتى ولو تُترك لأسابيع بدون تغذية لن يصيبها شيء ، عندي تقريبا ثلاث سنوات وأنا أستخدمها هي فقط ، لما بدأت في عام 2020 كنت أستعمل الخميرة السائلة فعلا تحتاج تغذية كل يوم وعناية فائقة ومنذ أن تعلمت الخميرة الطبيعية الصلبة وأنا مرتاحة ولله الحمد .
إذا في مهتمين أعطيكم طريقة عمل هذه الخميرة بكل بسرور .
اعطيني طريقة عمل الخميرة الصلبة
@@abdelatifbhihi1211
السلام عليكم
طريقة تحضير الخميرة الطبيعية الصلبة (البرية، البلدية...)
المستلزمات :
# دقيق قمح كامل صلب او لين يجب ان يكون كامل نظيف و جديد ( 1 كلغ أو أكثر )
# ماء معدني أو ماء منبع أو ماء حنفية مغلى و بارد
الخطوة الأولى :
نأخد 20غ دقيق و نضيف الماء قطرة بقطرة حتى نتحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق نعجنها بأطراف الاصابع كونها صغيرة نشكلها على شكل كرة و نغمسها وسط الدقيق و نترك العلبة او الكيس الذي فيه الدقيق مفتوح قليلا لدخول الهواء نتركها 5 أيام
الخطوة التانية :
بعد 5 أيام نخرج كرة العجين و التي تكون صلبة أكيد نفرغ فوقها ماء مغلى و دافئ و نتركها ساعة لتصبح طرية نخرجها نضيف عليها 20غ دقيق و نجمع بالماء مثل المرحلة الاولى حتى نتخصل على عجينة متماسكة نعجنها جيدا باليد نشكلها كرة و نعيدها وسط الدقيق تماما مثل المرحلة الاولى و لا تنسو ترك الهواء يدخل للوعاء الذي فيه الدقيق و نتركها 3 أيام
الخطوة الثالتة :
نخرج كرة العجين نغمرها بالماء الدافي مثل المرحلة السابقة لنرطبها بعد ساعة نخرجها من الماء نضيف لها 40غ دقيق و نضيف الماء كالعادة حتى الحصول على عجينة متماسكة نعجنها جيدا باليد نشكلها كرة ثم نبسطها قليلا لانها كبيرة هذه المرة نبسطها كالأسطوانة و نرجعها وسط الدقيق لمدة يومين (2 يوم)
الخطوة الرابعة : بعد يومين نخرج العجينة و هذه المرة لا نحتاج أن نغمرها بالماء لأنها تكون طرية نوعا ما و تكون رائحتها حامضة نأخد منها 30غ فقط و نتخلص من البقية نضيف لها 30غ دقيق نصف ملعقة صغيرة عسل طبيعي و نجمع بالماء حتى الحصول على عجينة متماسكة نعجنها جيدا باليد و نعيدها وسط الدقيق لمدة يوم
فاليوم الموالي تكون الخميرة جاهزة للعجن بها .
للأمانة هذي طريقة نشرتها أخت عندها صفحة في الفيسبوك وكمان تعمل دورات للمخبوزات بالخميرة الطبيعية .
ممكن الطريقة لو سمحتي
شكرا لك على هذه القناة استفدت منها وزادت خبرتي في طرق العجين وطريقة التعامل مع الخميره
شكراً لمتابعتك هذه القناة! سعيد بوحودك معنا!☺️👍
انا ماغذيت الخميره مدة شهرين وتجمع عليها مويه سودا فوقها هل منعاته خربت وكيف اقدر احييها من جديد
لم تخرب بادئتك. ارمي الماء الأسود، وانقلي محتوى المرطبان الى مرطبان جديد نظيف تماما، وغذي بنسب ١:٢:٢ ، بنفس نوع الدقيق المستخدم عادة، واتركيها تخمر في مكان دافيء ومستقر الحرارة (٢٧ مئوية على الاقل). غذيها مرتين في اليوم؛ كل ١٢ ساعة. استمري ٣ اسام على ذلك، وسترجع البادئة نشطة
في دورات بالواتس ولا كيف
عن طريق موقع خاص بعالم الخبز. لمزيد من المعلومات ، تواصلي معي على الخاص في الانستاجرام Alamalkhobz
انا بخبز خبز قمح حبه كامله مع شعير بس احيانا بكون فيه حموضه شو السبب!؟
@@laylahdad3974 بسبب طول التخمر. العجائن المحضرة من دقيق الحبوب الكاملة سريعة التخمر وبالتالي ترتفع حموضتها
كم مده التخمير ؟
تعلمت الخميرة وتمام ظبطت بس الخميرة الان بتخلي الخبز فيه حموضة علما ماني حاطتها بالثلاجة وأغذيها مرتين
@@MahaSalih-n9s كبري نسب التغذية لتضمحل الحموضة؛ مثلا، ١:٣:٣ او ١:٤:٤ بدلا من ١:٢:٢