بدي اسالك انا من الجزائر واسالك عن دقيق لبتستعملو للخبز بالخميرة الطبيعية شو بتقصد بدقيق القمح الكامل هل هو قمح الصلب او قمح اللين وبالنسبة للخميرة من اجل تغديتها كمان شوهو القمح لبتستعملو وهل مرض السكر لو استعملنا القمح الكامل اللين مع الشعير او القمح الصلب يرفعلهم نسبة السكر ارجوك يااستاد تجاوبني
@@user-amina47 دقيق القمح الكامل المستخدم هو اللين (مزيج من دقيق قمح شتوي) وليس الصلب او قمح الدوروم. الخبز بالتخمر الطويل باستخدام دقيق قمح كامل او قمح مع شعير، لا يرفع سكر الدم، كخبز القمح او الشعير المحضر بسرعة بالطرق الصناعية.
@@AlamAlkhobz لانو احنى بالجزائر متوفر عندنا القمح الصلب وكمان زوجي عندو سكري كنت اخلط الشعير وقمح الصلب بالتساوي لكن ما احصل على نفس نتيجة تبعك صحيح بينتفخ لكن احس انو ثقيل مو اخف رغم التخمر الطويل والثلاجة شو بتنصحني الله يرضى عليك ومشكور كثير
@ نوع القمح مهم. دقيق القمح اللين هو دقيق الخبز والذي يحتوي على الغلوتين القوي الذي ينتفخ ويجعل الخبز خفيف. انصح ب٧٠٪ دقيق قمح لين كامل مع ٣٠٪ دقيق شعير
@ ممكن استخدامه بنقعه بالماء لمدة ساعتين قبل خلطه مع الخميرة. لكل كيلو دقيق قمح صلب، ٧٠٠ جم ماء. لكن، مع ذلك، فعجينه حساس وضعيف ولا ينتفخ كما القمح اللين
يعطيك العافية شيف، لو سمحت، ما هي الطريقة الأفضل للاحتفاظ ب sourdough bread بالطحين الأبيض، و هل الأفضل تقطيعه بالكامل، خاصة أن الرغيف يبقى لأكثر من أسبوع.
@@bmhak268 نعم، يفضل تقطيعه شرائح، ثم. وضعه في كيس نايلون للتجميد، واغلاقه بإحكام، ووضع الكيس في المجمد. ثم اخراج الشرائح عند اللزوم، وتحميصها او تسخينها عند الحاجة. كل التوفيق😌
@@fatimachaban6623 البوليش والتخمر الطويل في هذه العجينة يجعلها صحية. لكن، اكيد ممكن تحويلها الى وصفة بالخميرة الطبيعية! استبدلي الخميرة الفورية في البوليش ببادئة طبيعية ١٥ جم ، والغي الخميرة الفورية من العجين. كل التوفيق!😌
شكرا، شكرا الخير كله لكم
السلام ممكن بدقيق القمح والف شكر❤
كم الوقت الكلي للتخمير واذا حبيت استبدل الخميره الفوريه بالطبيعة كم مقدارها هيكون
يا شيف اذا عندي خميرة الام ٢٥ او ٥٠ جرام وأريد تطبيق وصفه فيها خميرة ٢٠٠ جرام كيف اغذي الخميرة
@@Awab367-p6j غذيها ١٠٠ جم ماء و١٠٠ جم دقيق، ولما تنضج ، خذ منها ٢٠٠ جم، والباقي يبقى خميرة بادئة ليعاد تغذيتها
تسلم يداك ممكن اسم الطحين المستخدم في السعوديه
@@hodaebrahem9803 ممكن استخدام دقيق الفاخر من المطاحن الرابعة (فوم)
متتبعة جديده من الجزائر جزاك الله خيرا
@@meriemyassad8754 👋🏼👋🏼👋🏼❤️
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جزاك الله خير يا خالد على المعلومات عن الخبز
هل ممكن نضيف الزيت او الحليب ؟ لك الشكر مني
ممكن، مع مراعاة تخفيض حرارة الفرن، حتى لا يحترق الرغيف. ٢٢٠ درجة كافي
بدي اسالك انا من الجزائر واسالك عن دقيق لبتستعملو للخبز بالخميرة الطبيعية شو بتقصد بدقيق القمح الكامل هل هو قمح الصلب او قمح اللين وبالنسبة للخميرة من اجل تغديتها كمان شوهو القمح لبتستعملو وهل مرض السكر لو استعملنا القمح الكامل اللين مع الشعير او القمح الصلب يرفعلهم نسبة السكر ارجوك يااستاد تجاوبني
@@user-amina47 دقيق القمح الكامل المستخدم هو اللين (مزيج من دقيق قمح شتوي) وليس الصلب او قمح الدوروم.
الخبز بالتخمر الطويل باستخدام دقيق قمح كامل او قمح مع شعير، لا يرفع سكر الدم، كخبز القمح او الشعير المحضر بسرعة بالطرق الصناعية.
@@AlamAlkhobz شيف دقيق القمح الصلب هل بيعطي نفس النتيجة للخبز السووردو
@@AlamAlkhobz لانو احنى بالجزائر متوفر عندنا القمح الصلب وكمان زوجي عندو سكري كنت اخلط الشعير وقمح الصلب بالتساوي لكن ما احصل على نفس نتيجة تبعك صحيح بينتفخ لكن احس انو ثقيل مو اخف رغم التخمر الطويل والثلاجة شو بتنصحني الله يرضى عليك ومشكور كثير
@ نوع القمح مهم. دقيق القمح اللين هو دقيق الخبز والذي يحتوي على الغلوتين القوي الذي ينتفخ ويجعل الخبز خفيف. انصح ب٧٠٪ دقيق قمح لين كامل مع ٣٠٪ دقيق شعير
@ ممكن استخدامه بنقعه بالماء لمدة ساعتين قبل خلطه مع الخميرة. لكل كيلو دقيق قمح صلب، ٧٠٠ جم ماء. لكن، مع ذلك، فعجينه حساس وضعيف ولا ينتفخ كما القمح اللين
روعة
شكرا لك
👍👍
يعطيك العافية شيف، لو سمحت، ما هي الطريقة الأفضل للاحتفاظ ب sourdough bread بالطحين الأبيض، و هل الأفضل تقطيعه بالكامل، خاصة أن الرغيف يبقى لأكثر من أسبوع.
@@bmhak268 نعم، يفضل تقطيعه شرائح، ثم. وضعه في كيس نايلون للتجميد، واغلاقه بإحكام، ووضع الكيس في المجمد. ثم اخراج الشرائح عند اللزوم، وتحميصها او تسخينها عند الحاجة. كل التوفيق😌
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته هل اضافة القليل من الخميره الجافة مع التخمر الطويل لاى معجنات يعطينا نفس فوايد الخميرة الطبيعية ولك كل الشكر
@@enasabdo7946 يقلل طعم الحموضة، ويحسن قوام القشرة ، ويسرع التخمر قليلاً، لكن على حساب الطعم العميق للتخمر الطبيعي البكتيري، وبعض الفوائد للناتجة عنه
Bonjour, la quantité de levure est de combien dans la deuxième phase
4 gm👍
السلام عليكم شيف خالد ..
ممكن نستخدم العجينة بتحضير البيتزا ؟ وإذا لا شنو الفرق بينهم ؟..معاك أم أحمد مقيمة بالإمارات ..
اهلا بك ام أحمد، وعليكم السلام👋🏼👋🏼
ممكن، اذا اضفتي القليل من زيت الزيتون (٥٠ جم)
شكرا جزيلا @@AlamAlkhobz
تسلم أيدك رائع خبزك لكن لماذا لم تستعمل الخميرة الطبيعية 🎉🎉بعد ماسمعت عن ضرر الخميرة الفورية نحب نستعمل الطبيعية
@@fatimachaban6623 البوليش والتخمر الطويل في هذه العجينة يجعلها صحية. لكن، اكيد ممكن تحويلها الى وصفة بالخميرة الطبيعية! استبدلي الخميرة الفورية في البوليش ببادئة طبيعية ١٥ جم ، والغي الخميرة الفورية من العجين. كل التوفيق!😌
يعطيك العافية شيف،لاحظت إنك حطيت الخميرة مرتين
مرة مع البوليش ومرة تانية وقت العجن
وبالمقادير الخميرة مذكورة بس مرة واحدة
صحيح. نسيت ذكرها. وايضا ضاعفت كمية الملح. الوصفة تم تعديلها. شكراً
عندي سؤال مش عن هالخلقة لو عجنت العجين بالليل وخمرتها ليلة كاملة لثاني يوم تزبط معي بالخبز والا لا وشكرا لك على مجهودك لي بتبذلة
@@asmaaalemosh2735 اذا في العجينة ملح والجو بارد، ونسبة الخميرة ٢٠٪ من وزن العجين، ما فيه مشكلة
@AlamAlkhobz شكرا على الرد
السلام عليكم ينفع اعمل كيزر بالخميره الطبيعيه ياريت الرد ضروري
@@emanzayed7091 ما "كيزر"؟
العيش المدور الصغير بتاع الهمبرجر @@AlamAlkhobz
ياريت الرد ضروري
@@emanzayed7091 نعم، ممكن. الوصفة موجودة في هذه القناة
@@AlamAlkhobz طيب ممكن لينك الوصفه ؟
Svp ! On peut remplacer la levure par la levure naturelle pour préparer la pouliche ?
نعم ممكن. استبدلي الخميرة في البوليش ب ١٥ جم بادئة (خميرة طبيعية)، ولا داعي لإضافة الخميرة في العجينة النهائية. كل التوفيق
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته.
أستاذ نسيت ما حطيت المقادير في صندوق الوصف .
تمت اضافة الوصفة كاملة مع التعديلات.👍👍
سلام شيف، البوليش لا يحتاج خميرة. او بنقدر نظيف نسبة بسيطة وشكراً
نعم تحتاج ملعقة صغيرة من الخميرة في العجينة النهائية. تم تعديل الوصفة👍
اهلين من جزاير 🎉
@@MouroujSalah 👋🏼👋🏼🥖
وين المقادير
تمت إضافتها الآن👍