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Oi, boa tarde! Estou assando só pro meu consumo! Estou usando tijolo refratário de churrasqueira! E uso massa fermentação 24 horas usando polish e umidade no trigo separado por 3 horas, porem, minhas massas as bordas não estão ganhando cor! Elas fica bem dourada na parte de baixo, infla bem as bordas, da alvelos, porém, não doura! Se deixo mais queima embaixo, e acabo tirando quando doura o fundo! Tenho medo de adicionar mais açucar, 24 horas antes por fica gosto de álcoo e amargal a massa. Tem algum segredo para que possa a borda ficar bem douradinha, estou pensando em testar passando pincel de agua bem doce, antes de por a pizza no forno!
Chef, segui seus conselhos e alcancei resultados maravilhosos, gostaria de agradecer imensamente! Na cidade onde moro atualmente não encontro boas opções de pizza e decidi tentar fazer as minhas próprias, por isso seu canal foi uma ajuda preciosa. Deus abençoe!
Eu tenho muito o sonho de montar uma pizzaria mais nem sei por onde começar aqui ñ encontramos ninguém que saiba fazer o forno apropriado .eu também ñ sei o ponto certo da massa to humildemente pedindo dicas de como começar
Eu não sei nem como agradecer e um presente de Deus! Eu trabalho em outra profissão mais sou apaixonada por grastonomia em breve vou estar fazendo minhas deliciosas pizza! Agradeço do fundo da alma muito obrigado deus os abençoa estou compartilhando Todos seus vídeos! Você José Carlos e um chefe muito especial!
Eu nunca fiz comentário em vídeos de youtube, mas realmente eu nao consigo conter o desejo de te agradecer. Voce é um chef e mestre maravilhoso. obrigada por compartilhar se conhecimento com tanta doação, carisma e sinceridade. Estou tentando me preparar para começar fazer para vender, coisa simples mesmo, só em casa. mas desejo fazer com qualidade. mais uma vez obrigada.
Gostei muito das dicas. Pois quem apenas uma tentativa sobre o negócio de pizza ,.não precisa peder o foco por não ter maquinaria o bom útil fogão ainda é uma opção.
Mais um conteudo excelente! Meu forno é eletrico com resistencia em cima, baixo e tbm convecçao ... e avisa quando ta na temp maxima... preciso mesmo assim aque er por 1h? Ele apita bem antes disso
Essa dica da tela é perfeita. Faço isso com algumas frituras. Até mesmo o bolinho de banana com aveia porque molha o guardanapo. Valeu por todo o vídeo. Amei🤩
Gostei oito do seu vídeo. Vou fazer essa pizza com certeza. Mas fiquei com uma dúvida. O refratário poderia ser substituído pela pedra sabão pois aí podemos retirar a pedra junto com a massa? Poderia ser usado na sua opnião?
Chef, essa semana servi pizza pra 13 pessoas aqui em casa, segui seus conselhos colocando a 10 tijolos refratarios a 4,10 cada, total 41,00. Fiz a massa rica com ovo e azeite, bolas de 350 gramas e pensa num sucesso. No minha experiência coloquei a pizza pra assar direto na pedra por 6 minitos, mais ficou show. Pena que não tinha a pá de pizza aí me queimei um pouco, e peguei muito calor. Mais tudo é festa. Moro no Rio de janeiro.
Parabéns, comprei um forno e paguei mais caro pela pedra e me decepcionei pois o forno não assou nem a um bolo com ela, mas só agora através de suas dicas entendi que devo tirar as grades e colocá-la nos suportes da grade mais baixa, vou testar assando as minhas pizzas mas de antemão já sei que irá dar certo! Abcs
Bom dia. Sou inscrito no seu canal e estou sempre vendo seus vídeos. queria tirar uma dúvida. Como faço para a massa parar de encolher, quando estou esticando ela no rolo ?
Olá professor, muito boa essas dicas, mas me pairou uma duvida, seria de pré-assar a massa, quando retiro do forno para rechear, Eu utilizo o lado deixo que sai da pedra, ou adiciono o rechio, em cima de como saiu do forno, e ai retorno para o forno/pedra até derreter a mozarela..
Olá Mariana, fico feliz amiga que esteja gostando e aprendendo! Olha, vai ficar craque nas pizzas! Amanhã sai outro vídeo das dicas da semana! Grande abraço!
Que maravilha de dicas Chef! Cada vídeo seu aprendo coisas novas! Muito obrigado! Me tire só uma dúvida chef... não tenho o termômetro a laser no momento para medir a temperatura da pedra. Quanto tempo em média posso deixar para chegar a temperatura correta?
Chef, otima dicas como sempre, faço pizzas assim, pois, nao tenho forno a lenha e nem forno eletrico de alta temperatura e suas dicas de assar dessa maneira no forno convencional o resultado é muito bom mesmo!!!!! Forte abraço grande chef 👊
Boa noite Chef! Vc ensina a assar pizza no forno iglu e no forno a gás. Eu tenho um modelo a lenha em ferro fundido. Pode me dar uma dica de como aproveitar melhor meu forno e obter resultado tão eficiente como o que vc apresenta?
Boa tarde, professor. Se tirar essa chapa de ferro logo abaixo das pedras, o forno não esquentaria mais ? Falo da chapa que fica logo acima da chama. Obrigado
Gostei das explicações. Gostaria de saber quem tem forno eletrico por quanto tempo deicha aquecer e o meu vai ate 320 graus. E se o gril pode ser usado desde o inicio do aquecimento ate o termino de assa a pizza?.
Ótima dica Chef José Carlos, são pequenos detalhes que fazem a diferença. Chef encomendei uma pedra refrataria 30×30 com a pá de aluminio, esse tamanho influência na ora de assar uma pizza de 35 cm?
Olá Franscival, boa tarde estimado amigo! Que maravilha! No caso faça suas passas do tamanho da pedra, ok? Uns 28cm cada. Parabéns pelas aquisições, grande abraço!
Amiga a que utilizei não tinha mais lá, mas essa redonda é ainda melhor para assar as bordas pois o calor vai contribuir mais próximo delas. Abraços amiga
Excelente os seus vídeos Chef José! Fiquei desempregado por causa dessa pandemia e quero começar a montar uma pizzaria delivery na minha casa. Eu gostaria de saber se eu posso usar pedra de granito no meu forno. O meu forno chega há uma temperatura de 290 graus. Eu já trabalhei numa pizzaria só montando e também forneando já que a pizzaria tinha um volume bem grande de vendas. Aqui na minha cidade não tem uma pizza que preste. Então eu creio que com a sua ajuda e a minha dedicação eu poderei iniciar o meu negócio. O problema é que eu só poderei fazer pizza de no máximo 35 cm já que o meu forno é pequeno. Obrigado! E que Deus te abençoe muitíssimo!
Boa tarde Leonardo, agradeço muito por sua presença e por suas palavras que me motivam a me dedicar e melhorar ainda mais! Um forte abraço, Deus o abençoe!!!
Bon dia Akira, tudo bem? Se interessar num forno igual ao meu, veja em meus últimos vídeos de pizza, pizza de fermento natural, pizza 4 queijos) aí me envie um e-mail que passo informações e contato direto do proprietário da empresa Larroyd. Um grande abraço!
Boa noite, chef. Gostaria de saber se esta recomendação com a pedra refratária é a mesma para a pedra sabão? Tenha uma boa noite e fique com Deus. Grande abraço.
Chef José Carlos por favor ,me esclarece uma dúvida tenho um forno a gás que atinge mais de 400 graus nesse casa qual seria a temperatura ideal da placa refratária de cordierita
Gostei das dicas, caso eu não consiga comprar à pedra refratária é possível eu fazer uma pedra com cimento ? Será que dá o mesmo resultado? Me responda por favor.
Não Rafael, pedra de cimento não pode ser utilizada por inúmeras razões. Precisa utilizar pedra refratária, pedra sabão ou chapa de aço carbono. Grande abraço
Boa noite, chef!! Já garanti a minha pedra e vou inaugurá-la esta semana! Gostaria só de tirar uma dúvida: existe algum procedimento para utilizar essas pedras pela primeira vez? E só de curiosidade, poderia dizer por que as massas que são mais finas, abertas em rolo, deverão ser pré assadas e as abertas na mão vão direto ao forno com o recheio? Um grande abraço!!
Olá Eduardo, bom dia estimado amigo! Obrigado por sua presença! Quanto a pedra refratária não precisa passar por nenhum procedimento, apenas uma pequena limpeza com pano úmido e secar antes de usar. Quanto as massas, pré-assar é uma boa sugestão se o seu forno não é muito bom, ou seja, se ele não gera muito calor. Tem como pré-assar as massas com ou sem borda, assista o vídeo número 2 "Como pré-assar as massas de pizza com bordas". Agora se o seu forno for show de bola pode nas duas situações colocar a pizza com a massa crua e cobertura juntos. Um grande abraço!
Prezado chefe tudo bem. Adoro seus cursos feitos aqui pelo youtube. Sou seu fã de carterinha e estou aprendendo muito com suas dicas. Não sou formado em gastronomia mas já estou prensando e fazer por gostar muito de cozinhar e de principalmente de pizzas. E estou me aventurando em fazer algumas massas com teu insinamentos. Bom tenho o objetivo de comprar um forno elétrico digital para fazer minha pizzas em casa para a família e gostaria de saber de vc se tem como fazer uma vídeo aula para nós como fazer uma bela pizza nesse tipo de forno. Nesse vídeo aparece no finalzinho vc retirando uma desse forno, e gostaria muito que vc fize-se uma aula específica utilizando esse forno elétrico com controlador de temperatura digital. E nos reportamdo algumas recomendações e dicas. Sendo que vc já nos mostrou como assar em forno a lenha e covencional. Seria possível? Um grande abraço.
Chef, quando ligar o forno pra aquecer a pedra refratária yem que ligar a resistência de cima w a de baixo? E depois de 1 hora deixar só a de baixo pra assar ou yem que ligar a de cima também?
Eu ainda não tenho essa pedra. Tem várias assadeiras kkk dá pra improvisar? Tem um tipo de assadeira que ficou de um antigo forno a lenha, serve para assar a pizza em baixo ?
Obrigado por transmitir os seus conhecimentos. Comprei esta pedra e coloquei em meu forno convencional mas o fundo da Pizza queimou. O Fundo da Pizza carbonizou. O que eu posso ter feito de errado? Eu coloquei direto no fundo do forno
Você deixou assar por quantos minutos? Eu faço as massas de longa fermentação, deixo a pedra no fundo do forno se a grade, deixo esquentar por uns 50 minutos na temperatura máxima, só depois disso que eu coloco as pizzas. As pizzas assam em 3 a 4 minutos no máximo e não ficam queimadas. As bordas eu finalizo com maçarico.
@@angelgiori6628 Talvez sem realmente o tempo como você citou , pois deixo ultrapassar os 4 minutos. Comprei recentemente um maçarico culinário e vou finalizar da forma como você citou
Bom dia chef, parabéns pelos seus vídeos me ajudou muito. Ontem fiz uma pizza napolitana e apesar dela ter ficado bem aerada achei que a parte da massa que teve contato com a pedra no forno ficou um pouco dura. O que acha q pode ter ocorrido?
Boa tarde! Chef, queria tirar uma duvida.Depois que pré aquecer o forno, todas as vezes que eu for colocar outra pizza tenho que pré aquecer novamente, ou não? a pedra refratária continua quente? e se precisar é 1 hora novamente?
Boa tarde Helayne! Após o preaquecimento de 1 hora, a pedra estará bem quente, dependendo do forno essa temperatura pode variar de 240 a quase 300⁰C, porém quando retirar a primeira pizza essa temperatura tende a baixar uns 20% ou seja, se a pedra estava em 250⁰C pode cair para 200ºC. Espere então uns 10 minutos para colocar outra pizza. Nesses 10 minutos ele irá recuperar a sua temperatura máxima. Abraços amiga, fique com Deus!
Olá Márcia, bom dia amiga, obrigado por sua presença! Segue os links solicitados, grande abraço, fique com Deus! ➡️ Pedra refratária 35cm redonda: bit.ly/Americanas-pedra-refrataria-35cm ➡️ Pedra refratária 37cm redonda: bit.ly/Americanas_pedra_37cm ➡️ Termômetro Digital Mira Laser igual do Chef (excelente preço!): bit.ly/Americanas-termometro-digital-infra-vermelho
@@chefjosecarlos, chefe, por favor vc mencionou referente a pedra refratária quadrada que colocou no forno e que colocaria o link. Pode nos informar por favor.
olá!!, adorei a dica, agora na pandemia preciso de uma renda extra e estou pensando em vender pizzas aqui no condomínio onde moro, vc acha que vale a pena fazer dessa forma?, gasta muito o gás, ou é melhor comprar um forno a parte?, quanto tempo uma pizza grande fica pronta?
Mais um ótimo vídeo, chef, muito obrigado! Dessa vez tenho uma dúvida. Vou conseguir com um amigo uma daquelas pedras de pizza que já vem em formato circular de assadeira, com duas alças do lado para segurar e a pedra no centro para absorver o calor. Como usá-las para uma pizza de longa maturação? É necessário tirar essa assadeira de pedra do forno ou colocar a pizza diretamente nela? É preciso deixar o mesmo tempo que a pedra refratária ou mais tempo? A pizza já deverá estar recheada antes de ir para a assadeira/pedra também? Caso eu não consiga a pá para despejar a pizza, como proceder nesse caso? Desde já, obrigado!
Chef ,amei o vídeo, mas tenho uma dúvida que pode ser boba mas ,pensando em outras formas de assar em forno de pizza etc mesmo .então a pergunta. A pedra refratária ela vai reter o calor é claro .mas quando vc fala sobre p pré aquecimento de uma hora antes de colar a massa ,e depois quando a massa estiver no forno ,o forno estará desligado ou continua nessa temperada alta ? Fiquei na dúvida se apenas pre aqueço o forno ou continua aquecendo com o forno ligado ? Obrigada .
Oiiiii Vandreia, bom dia estimada amiga! Sua pergunta não é boba não, fique tranquila, pelo contrário ela é bem pertinente! Sim, o forno mesmo após preaquecido continua na temperatura mais alta. Hoje a noite sai um vídeo bastante interessante sobre pré-assar as massas onde dou várias dicas sobre esse tema. Um grande abraço!
Ola Noemia, bom dia! Depende de seu forno! Normalmente para venda de pizzas precisa ficar o tempo todo ligado na temperatura de trabalho até o final do movimento.
José, meu forno é o convencional a gás onde a chama fica localizada somente na parte de baixo do forno, comprei uma pedra refrataria para utilizar na hora de assar. Quando for assar deixo a pedra na parte de baixo mais próxima ao fogo, no meio ou na parte superior? Abraço.
Olá Ludmila, na verdade cada forno tem uma realidade diferente! O bom seria se fizesse o teste nas três prateleiras. Tenho um fogão a gás que dá melhor resultado na prateleira de baixo e o outro mais novo me dá melhor resultado na prateleira de cima... Já um fogão mais velho que eu tinha, eu pré assava a massa na prateleira mais baixa e finalizava a pizza na prateleira mais alta... Então o ideal é mesmo fazer os testes, ok? Grande abraço, fique com Deus!
ok... vc falou que e para pre aquecer o forno por 1 hora na temperatura máxima..e depois manter a temperatura ou pode abaixar? isso influencia no consumo do gás?
Chef a pizza assando na churrasqueira não precisa estar tampada? Me responda se possível sempre tive essa dúvida ja estava preparando uma tampa para minha churrasqueira obrigada
Olá Silvia, bom dia estimada amiga! Sim, precisa tampar para que derreta o queijo e finalize as coberturas. Normalmente se usa uma tampa cúpula. Abraços bom feriado prolongado!
Mais um exelente vídeo Chef! Eu estou com duas dúvidas. Meu forno elétrico, é um cooktop da brastemp Active, bastante pontente ( esquenta muiti rápido), no entando, quando coloco a pedra refratária, por algum tipo de sistema de exaustor( ou de segurança), o forno não deixa a temperatura interna ultrapassar os 250 graus. Da para ver q o forno expeli o ar quente para fora.Assim a pedra parece não fazer tanto efeito, pois nao atinge temperatura superior a 250graus. Então gostaria de saber se o senhor ja viu algum forno parecido? Outra dúvida. Eu devo colocar a pedra refratária o mais baixo possível, mesmo q o forno ( no caso elétrico) tiver a resistência na parte superior? Não fariaais sentido a pedra ficar mais perto da resistência?
Bom dia Leandro, obrigado por sua presença! Realmente não conheço o seu forno. Como sempre digo, cada forno tem a sua realidade... Sua particularidade. Se o seu forno tem aquecimento inferior e superior vamos fazer os seguintes testes: 1) Colocadar na prateleira mais baixa mesmo pois a massa precisa aquecer de baixo para cima, ao contrário da cobertura. 2) colocar na prateleira superior: Quem sabe a pedra estando próxima a resistência superior conforme me explicou aqueça mais enquanto está sem a pizza e faça um bom efeito na massa ao ser colocada. 3) coloque em baixo, próxima do aquecimento inferior. Após uns 3 a 5 minutos suba sua pizza para próxima do aquecimento superior para finalizar. Acredito que essa seja uma boa solução! Também pode pré-assar a massa na pedra e depois montar a pizza e assar na superior. Após os testes aguardo um feedback. Um grande abraço meu amigo!
Faça Pizzas Perfeitas e Diferenciadas! Adquira já o meu Curso Online Mestre da Pizza com preço promocional! Levarei você do Zero ao Avançado! Este curso é pra quem nunca fez uma pizza em casa ou para profissionais pizzaiolos que querem aperfeiçoar suas técnicas! Tem certificado de "Mestre da Pizza", é vitalício, você faz em seu melhor horário e terá diariamente o meu suporte! Clique nesse link e saiba mais! bit.ly/mestredapizza-YTV
Oi, boa tarde!
Estou assando só pro meu consumo!
Estou usando tijolo refratário de churrasqueira!
E uso massa fermentação 24 horas usando polish e umidade no trigo separado por 3 horas, porem, minhas massas as bordas não estão ganhando cor!
Elas fica bem dourada na parte de baixo, infla bem as bordas, da alvelos, porém, não doura!
Se deixo mais queima embaixo, e acabo tirando quando doura o fundo!
Tenho medo de adicionar mais açucar, 24 horas antes por fica gosto de álcoo e amargal a massa.
Tem algum segredo para que possa a borda ficar bem douradinha, estou pensando em testar passando pincel de agua bem doce, antes de por a pizza no forno!
Chef, segui seus conselhos e alcancei resultados maravilhosos, gostaria de agradecer imensamente! Na cidade onde moro atualmente não encontro boas opções de pizza e decidi tentar fazer as minhas próprias, por isso seu canal foi uma ajuda preciosa. Deus abençoe!
Eu tenho muito o sonho de montar uma pizzaria mais nem sei por onde começar aqui ñ encontramos ninguém que saiba fazer o forno apropriado .eu também ñ sei o ponto certo da massa to humildemente pedindo dicas de como começar
@@LucimaraSilva-qz1tz Digite no UA-cam " como abrir uma pizzaria ". " Gestão de pizzarias" . Já é um começo.
Más aonde a gente acha estás pedras
Mercado livre @@cantuariaramosdeoliveira6056
Eu não sei nem como agradecer e um presente de Deus! Eu trabalho em outra profissão mais sou apaixonada por grastonomia em breve vou estar fazendo minhas deliciosas pizza! Agradeço do fundo da alma muito obrigado deus os abençoa estou compartilhando Todos seus vídeos! Você José Carlos e um chefe muito especial!
Eu nunca fiz comentário em vídeos de youtube, mas realmente eu nao consigo conter o desejo de te agradecer. Voce é um chef e mestre maravilhoso. obrigada por compartilhar se conhecimento com tanta doação, carisma e sinceridade. Estou tentando me preparar para começar fazer para vender, coisa simples mesmo, só em casa. mas desejo fazer com qualidade.
mais uma vez obrigada.
Olá Eliane, fico muito agradecido e honrado com eu comentário! Um grande abraço, que Deus a abençoe sempre!!!
Amei as dicas . Obrigada
Gostei muito das dicas. Pois quem apenas uma tentativa sobre o negócio de pizza ,.não precisa peder o foco por não ter maquinaria o bom útil fogão ainda é uma opção.
Mais um conteudo excelente! Meu forno é eletrico com resistencia em cima, baixo e tbm convecçao ... e avisa quando ta na temp maxima... preciso mesmo assim aque er por 1h? Ele apita bem antes disso
Muito bom obrigado
Deus abençoe a prendo muito
Com céus vídeo Deus abençoe você
Olá Ezequiel, boa tarde! Obrigado meu amigo, amém, Deus o abençoe também! Grande abraço!
Obrigado pelas dicas
Disponha!
Mestre que show de dica... Muito bom... Vou fazer no meu forno... Felicidades...
Olá Marcelo, boa tarde amigo! Depois nos conte os resultados! Um grande abraço!
Tenho aulas marcadas todos os dia com o melhor Professor, gratidão!
Essa dica da tela é perfeita. Faço isso com algumas frituras. Até mesmo o bolinho de banana com aveia porque molha o guardanapo. Valeu por todo o vídeo. Amei🤩
Aonde se compra a pá pra tirar a forma
Seu canal é ótimo, seus comentários acrescentam muita informação qualificada. Muito sucesso para você e obrigado por partilhar suas experiências.
Nossa, meu espírito e imaginação foram longe com a edição final desse vídeo, que trilha linda e belas imagens, fiquei revendo por muito tempo.
Excelente vídeo! Muito explicativo!
Boa noite, Vitória! Obrigado! Deus abençoe!
Que bom Deus abençoe vc e sua família amem
Amém! Deus abençoe vc e sua família tbm!
Top demais amigo ,sua dica nos ajuda muito. forte abraço .
Gostei oito do seu vídeo. Vou fazer essa pizza com certeza. Mas fiquei com uma dúvida. O refratário poderia ser substituído pela pedra sabão pois aí podemos retirar a pedra junto com a massa? Poderia ser usado na sua opnião?
Chef, essa semana servi pizza pra 13 pessoas aqui em casa, segui seus conselhos colocando a 10 tijolos refratarios a 4,10 cada, total 41,00. Fiz a massa rica com ovo e azeite, bolas de 350 gramas e pensa num sucesso. No minha experiência coloquei a pizza pra assar direto na pedra por 6 minitos, mais ficou show. Pena que não tinha a pá de pizza aí me queimei um pouco, e peguei muito calor. Mais tudo é festa. Moro no Rio de janeiro.
Já ia perguntar qual o nome desse objeto que aparece em 4m00s. Pá de pizza . Obrigado.
Adorei o vídeo!!! Gratidão
Boa noite Cheff. A pedra sabao é uma boa alternativa, assim como a cordierita? Tem diferença entre as duas?
Serve mas a cordierita é bem superior! Retém mais calor!
Parabéns, comprei um forno e paguei mais caro pela pedra e me decepcionei pois o forno não assou nem a um bolo com ela, mas só agora através de suas dicas entendi que devo tirar as grades e colocá-la nos suportes da grade mais baixa, vou testar assando as minhas pizzas mas de antemão já sei que irá dar certo! Abcs
Muito obrigado pelas dicas...Grato.
Boa tarde Marcelo, eu que agradeço por sua presença sempre assídua em nossos vídeos. Um grande abraço!
@@chefjosecarlos Abração.
Bom dia. Sou inscrito no seu canal e estou sempre vendo seus vídeos. queria tirar uma dúvida. Como faço para a massa parar de encolher, quando estou esticando ela no rolo ?
Olá professor, muito boa essas dicas, mas me pairou uma duvida, seria de pré-assar a massa, quando retiro do forno para rechear, Eu utilizo o lado deixo que sai da pedra, ou adiciono o rechio, em cima de como saiu do forno, e ai retorno para o forno/pedra até derreter a mozarela..
Cheff obrigado por tantas dicas valiosas.
Tenho mais uma dúvida, se for colocar borda recheada pré assa?
Cada dia eu aprendo mais com as suas aulas e já estou na expectativa das próximas dicas 😘
Olá Mariana, fico feliz amiga que esteja gostando e aprendendo! Olha, vai ficar craque nas pizzas! Amanhã sai outro vídeo das dicas da semana! Grande abraço!
Mais uma dica muito importante e objetiva!!! 🙏🏻🙏🏻👏🏻👏🏻👊🏻👊🏻
Opa, valeu filho! Você sempre presente, obrigado por toda ajuda aqui com o canal. Um beijão, te amo, Deus te abençoe!
Parabens MESTRE , mais 1 SHOW , disfarçado de aula ! OTIMA SEMANA para o senhor e toda sua famiilia
Boa noite estimado amigo Glauber! Show é a sua presença aqui meu amigo, obrigado mesmo! Ótima semana, Deis o abençoe, grande abraço!
Que maravilha de dicas Chef! Cada vídeo seu aprendo coisas novas! Muito obrigado! Me tire só uma dúvida chef... não tenho o termômetro a laser no momento para medir a temperatura da pedra. Quanto tempo em média posso deixar para chegar a temperatura correta?
Ele falou bem no início. Acho que é 1h
Chef, qual traz um melhor resultado: chapa de aço no forno ou a pedra refratária? Ambas na mesma função
Chef, muito obrigado por compartilhar tamanha experiência. Parabéns pela didática.
Olá Fernando, bom dia! Eu que agradeço por sua presença. Um forte abraço meu amigo!
Chef, otima dicas como sempre, faço pizzas assim, pois, nao tenho forno a lenha e nem forno eletrico de alta temperatura e suas dicas de assar dessa maneira no forno convencional o resultado é muito bom mesmo!!!!! Forte abraço grande chef 👊
Olá Vagner, boa tarde estimado amigo! Agradeço pelas palavras e por sua presença. Amanhã sai mais dicas! Um grande abraço!
Boa noite Chef! Vc ensina a assar pizza no forno iglu e no forno a gás. Eu tenho um modelo a lenha em ferro fundido. Pode me dar uma dica de como aproveitar melhor meu forno e obter resultado tão eficiente como o que vc apresenta?
Esse é nosso mestre de pizza do youtube... Muito obrigado por mais um vídeo Chef!
Opa, boa noite Daniel! Obrigado pelas palavras meu querido amigo! Um forte abraço, fique com Deus!
José, fizemos sua pizza d forno em casa! Quero deixar aqui minha declaração d q minha familia amooou!!!! To fazendo sucesso cm a eua massa hehehe
Fico realmente muito feliz em saber! Um grande abraço a você e toda família. Deus os abençoe 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Muito top cheff, realmente dicas q faz toda diferença, muito obrigado,abs.
Obrigado Soraya, fico feliz que as dicas sejam úteis! Abraço grande amiga!
Boa tarde, professor. Se tirar essa chapa de ferro logo abaixo das pedras, o forno não esquentaria mais ? Falo da chapa que fica logo acima da chama. Obrigado
Sim pode tirar! É que do meu fogão novo essa chapa não sai!
Eu estou viciado nesse canal. Muitas dicas legais! Obrigado mestre!
Gostei das explicações. Gostaria de saber quem tem forno eletrico por quanto tempo deicha aquecer e o meu vai ate 320 graus. E se o gril pode ser usado desde o inicio do aquecimento ate o termino de assa a pizza?.
Valeu grande chefe, muito obrigado por tantas informações preciosas.
Boa tarde Valberto, demorei mas cheguei, rsrsr grande abraço!
Muito obrigada pelas dicas! Tenho uma pedra refratária e vou seguir suas orientações.
Olá Priscilla, boa tarde amiga! Depois me conta os resultados com a pedra. Um grande abraço!
Ótima dica Chef José Carlos, são pequenos detalhes que fazem a diferença. Chef encomendei uma pedra refrataria 30×30 com a pá de aluminio, esse tamanho influência na ora de assar uma pizza de 35 cm?
Olá Franscival, boa tarde estimado amigo! Que maravilha! No caso faça suas passas do tamanho da pedra, ok? Uns 28cm cada. Parabéns pelas aquisições, grande abraço!
Excelente
Chefe, dia indicação no linck é loja amarica. A pedra e redonda. Deferente!!! Onde comprar essa que apresentou na gravação? Agradeço desde já!!!
Amiga a que utilizei não tinha mais lá, mas essa redonda é ainda melhor para assar as bordas pois o calor vai contribuir mais próximo delas. Abraços amiga
Excelente os seus vídeos Chef José! Fiquei desempregado por causa dessa pandemia e quero começar a montar uma pizzaria delivery na minha casa. Eu gostaria de saber se eu posso usar pedra de granito no meu forno. O meu forno chega há uma temperatura de 290 graus. Eu já trabalhei numa pizzaria só montando e também forneando já que a pizzaria tinha um volume bem grande de vendas. Aqui na minha cidade não tem uma pizza que preste. Então eu creio que com a sua ajuda e a minha dedicação eu poderei iniciar o meu negócio. O problema é que eu só poderei fazer pizza de no máximo 35 cm já que o meu forno é pequeno. Obrigado! E que Deus te abençoe muitíssimo!
Tenho incrições em vários canais ,mas igual a seu não tem,vc é um homen iluminado
Boa tarde Leonardo, agradeço muito por sua presença e por suas palavras que me motivam a me dedicar e melhorar ainda mais! Um forte abraço, Deus o abençoe!!!
chef quando atingir temperatura atingir o máximo posso desligar as chamas e colocar para assar
Master, Importantíssimo as dicas de congelamento das massas...
Obrigado amigo, saiu do congelamento a semana passada! Amanhã sobre pré-assar as massas. Um grande abraço!
Fera!! So queria saber se tem como fazer na forma de alumínio sem pedra refratária.
Suas dicas são muito importantes, obrigada!
Olá Rosane, boa tarde estimada amiga! Eu que agradeço por sua presença, um grande abraço!!!
Tava pensando comprar um forno para pizza individual qual vc indica chef?? Bela dica parabéns!!!!!
Bon dia Akira, tudo bem? Se interessar num forno igual ao meu, veja em meus últimos vídeos de pizza, pizza de fermento natural, pizza 4 queijos) aí me envie um e-mail que passo informações e contato direto do proprietário da empresa Larroyd. Um grande abraço!
Bom diaaa! Eu posso ta colocando essa pedra no forno elétrico tb
Olá Mariana, boa tarde estimada amiga! Pode sim, mesmo procedimento do forno a gás! Para finalizar use o aquecimento superior! Grande abraço!
Boa noite, chef. Gostaria de saber se esta recomendação com a pedra refratária é a mesma para a pedra sabão? Tenha uma boa noite e fique com Deus. Grande abraço.
Bom dia Paulo! Olha eu indico sempre a refratária pois absorve mais calor que a pedra sabão, deixa a massa mais crocante, Um grande abraço!
Chef José Carlos por favor ,me esclarece uma dúvida tenho um forno a gás que atinge mais de 400 graus nesse casa qual seria a temperatura ideal da placa refratária de cordierita
Depende a pizza que vai assar! se é uma massa tipo napoletana pode deixa o teto em 400ºC e a pedra em 320 a 340ºC . Abraços
Obrigado 🙌🙌
Gostei das dicas, caso eu não consiga comprar à pedra refratária é possível eu fazer uma pedra com cimento ? Será que dá o mesmo resultado? Me responda por favor.
Não Rafael, pedra de cimento não pode ser utilizada por inúmeras razões. Precisa utilizar pedra refratária, pedra sabão ou chapa de aço carbono. Grande abraço
Ótimas dicas
Olá Alexandre, obrigado amigo, grande abraço!
Mais uma bela dica chef José!!!
Boa noite estimado amigo Eleazar! Obrigado! Amanhã sai novas dicas! Um grande abraço!!!
Amei as dicas
Oi Ana Paula, boa tarde amiga! Que bom que gostou, hoje sai as dicas de como congelar as massas de pizza! Grande abraço!!!
Bela dica chef vou fazer em casa
Boa tarde, pedra sabão é o mesmo que essa refratária? Se n, qual a diferença?
Não é igual, a refratária absorve ainda mais calor. São feitas de cordierita!
Boa noite, chef!! Já garanti a minha pedra e vou inaugurá-la esta semana! Gostaria só de tirar uma dúvida: existe algum procedimento para utilizar essas pedras pela primeira vez? E só de curiosidade, poderia dizer por que as massas que são mais finas, abertas em rolo, deverão ser pré assadas e as abertas na mão vão direto ao forno com o recheio? Um grande abraço!!
Olá Eduardo, bom dia estimado amigo! Obrigado por sua presença! Quanto a pedra refratária não precisa passar por nenhum procedimento, apenas uma pequena limpeza com pano úmido e secar antes de usar. Quanto as massas, pré-assar é uma boa sugestão se o seu forno não é muito bom, ou seja, se ele não gera muito calor. Tem como pré-assar as massas com ou sem borda, assista o vídeo número 2 "Como pré-assar as massas de pizza com bordas". Agora se o seu forno for show de bola pode nas duas situações colocar a pizza com a massa crua e cobertura juntos. Um grande abraço!
Boa noite José Carlos , eu poderia usar a tela em cima da pedra, ou seja colocar a massa da pizza na tela e levar para assar em cima da pedra?
Obrigado chef top 10 !!!
Valeu Ricardo, eu que agradeço meu amigo, um grande abraço!
Prezado chefe tudo bem. Adoro seus cursos feitos aqui pelo youtube. Sou seu fã de carterinha e estou aprendendo muito com suas dicas. Não sou formado em gastronomia mas já estou prensando e fazer por gostar muito de cozinhar e de principalmente de pizzas. E estou me aventurando em fazer algumas massas com teu insinamentos. Bom tenho o objetivo de comprar um forno elétrico digital para fazer minha pizzas em casa para a família e gostaria de saber de vc se tem como fazer uma vídeo aula para nós como fazer uma bela pizza nesse tipo de forno. Nesse vídeo aparece no finalzinho vc retirando uma desse forno, e gostaria muito que vc fize-se uma aula específica utilizando esse forno elétrico com controlador de temperatura digital. E nos reportamdo algumas recomendações e dicas. Sendo que vc já nos mostrou como assar em forno a lenha e covencional. Seria possível? Um grande abraço.
👍 obrigada chef
Muito obrigado por essas dicas excelentes.
Boa tarde meu amigo, eu que agradeço por sua presença! Grande abraço!
Obrigada chefe Bon Carnaval
Olá Silvia, pra você também um ótimo feriado, grande abraço!
Chef, quando ligar o forno pra aquecer a pedra refratária yem que ligar a resistência de cima w a de baixo? E depois de 1 hora deixar só a de baixo pra assar ou yem que ligar a de cima também?
Eu ainda não tenho essa pedra. Tem várias assadeiras kkk dá pra improvisar? Tem um tipo de assadeira que ficou de um antigo forno a lenha, serve para assar a pizza em baixo ?
amei as dicas vou fazer
Obrigado por transmitir os seus conhecimentos.
Comprei esta pedra e coloquei em meu forno convencional mas o fundo da Pizza queimou. O Fundo da Pizza carbonizou. O que eu posso ter feito de errado?
Eu coloquei direto no fundo do forno
Você deixou assar por quantos minutos? Eu faço as massas de longa fermentação, deixo a pedra no fundo do forno se a grade, deixo esquentar por uns 50 minutos na temperatura máxima, só depois disso que eu coloco as pizzas. As pizzas assam em 3 a 4 minutos no máximo e não ficam queimadas. As bordas eu finalizo com maçarico.
@@angelgiori6628 Talvez sem realmente o tempo como você citou , pois deixo ultrapassar os 4 minutos. Comprei recentemente um maçarico culinário e vou finalizar da forma como você citou
Dica maravilhosa, obrigado chefe.
Bom dia chef, parabéns pelos seus vídeos me ajudou muito.
Ontem fiz uma pizza napolitana e apesar dela ter ficado bem aerada achei que a parte da massa que teve contato com a pedra no forno ficou um pouco dura. O que acha q pode ter ocorrido?
Olá Carlos, difícil saber o motivo sem saber todos os detalhes! Pode ser a farinha de trigo, a hidratação incorreta, muito tempo no forno...
chef. a pedra vai ficando com manchas negras mesmo que nao saem de jeito nenhum? mas e muito boa.
Chef, uma pergunta: esses fornos elétricos que possuem ventoinha, de convecção; isso atrapalha, ajuda, ou tanto faz?
Forte abraço e muito obrigado!
Ótimas dicas, estou amando o curso aprendir muito .
Bela dica chefe José Carlos, um grande abraço
Obrigado meu estimado amigo Alvimar! Um forte abraço!!!
Canal top!
Valeu Bruno, obrigado, forte abraço!!!
Mais um video de muita qualidade!!!
Obrigado meu estimado amigo Sávio, um forte abraço!
Boa tarde! Chef, queria tirar uma duvida.Depois que pré aquecer o forno, todas as vezes que eu for colocar outra pizza tenho que pré aquecer novamente, ou não? a pedra refratária continua quente? e se precisar é 1 hora novamente?
Boa tarde Helayne! Após o preaquecimento de 1 hora, a pedra estará bem quente, dependendo do forno essa temperatura pode variar de 240 a quase 300⁰C, porém quando retirar a primeira pizza essa temperatura tende a baixar uns 20% ou seja, se a pedra estava em 250⁰C pode cair para 200ºC. Espere então uns 10 minutos para colocar outra pizza. Nesses 10 minutos ele irá recuperar a sua temperatura máxima. Abraços amiga, fique com Deus!
Bom dia Chef!pode nos passar o site ode posso comprar a pedra refratária, e também o termômetro? Que Deus o abencõe!
Olá Márcia, bom dia amiga, obrigado por sua presença! Segue os links solicitados, grande abraço, fique com Deus!
➡️ Pedra refratária 35cm redonda:
bit.ly/Americanas-pedra-refrataria-35cm
➡️ Pedra refratária 37cm redonda:
bit.ly/Americanas_pedra_37cm
➡️ Termômetro Digital Mira Laser igual do Chef (excelente preço!):
bit.ly/Americanas-termometro-digital-infra-vermelho
@@chefjosecarlos, chefe, por favor vc mencionou referente a pedra refratária quadrada que colocou no forno e que colocaria o link. Pode nos informar por favor.
olá!!, adorei a dica, agora na pandemia preciso de uma renda extra e estou pensando em vender pizzas aqui no condomínio onde moro, vc acha que vale a pena fazer dessa forma?, gasta muito o gás, ou é melhor comprar um forno a parte?, quanto tempo uma pizza grande fica pronta?
Oi Chef. Excelentes dicas 👏👏. Não vejo a hora de assistir ao próximo vídeo!!!👍
Oi Leila, obrigado amiga! Olha, já saiu as dicas sobre congelamento e amanhã sai outro sobre pré-assar as massas de pizza! Grande abraço!
Interessante. O tempo de 1 hora pra aquecer o forno é que assusta um pouco...
Mais um ótimo vídeo, chef, muito obrigado! Dessa vez tenho uma dúvida. Vou conseguir com um amigo uma daquelas pedras de pizza que já vem em formato circular de assadeira, com duas alças do lado para segurar e a pedra no centro para absorver o calor. Como usá-las para uma pizza de longa maturação? É necessário tirar essa assadeira de pedra do forno ou colocar a pizza diretamente nela? É preciso deixar o mesmo tempo que a pedra refratária ou mais tempo? A pizza já deverá estar recheada antes de ir para a assadeira/pedra também? Caso eu não consiga a pá para despejar a pizza, como proceder nesse caso? Desde já, obrigado!
Boa tarde João Pedro, cheguei atrasado a esta pergunta sua né meu amigo? Já conversamos posteriormente sobre esse tema. Um grande abraço!
eu tenho uma pedra dessas tbm redondas de pizza, como voce faz o processo no seu forno amigo ?
Boa Tarde!
Tudo bem?
Vc Tem outro fornecedor de farinha italiana p indicar que não seja a Alecrim???
Chef ,amei o vídeo, mas tenho uma dúvida que pode ser boba mas ,pensando em outras formas de assar em forno de pizza etc mesmo .então a pergunta. A pedra refratária ela vai reter o calor é claro .mas quando vc fala sobre p pré aquecimento de uma hora antes de colar a massa ,e depois quando a massa estiver no forno ,o forno estará desligado ou continua nessa temperada alta ? Fiquei na dúvida se apenas pre aqueço o forno ou continua aquecendo com o forno ligado ? Obrigada .
Oiiiii Vandreia, bom dia estimada amiga! Sua pergunta não é boba não, fique tranquila, pelo contrário ela é bem pertinente! Sim, o forno mesmo após preaquecido continua na temperatura mais alta. Hoje a noite sai um vídeo bastante interessante sobre pré-assar as massas onde dou várias dicas sobre esse tema. Um grande abraço!
@@chefjosecarlos obrigada pelo esclarecimento ,abraços
top suas dicas para uma boa pizza, só tenho agradecer abraço
Boa tarde estimado amigo Luciano, eu que agradeço por sua presença! Um grande abraço!
Merece uma atualização com a chapa de aço para pizza
Já temos essa atualização nas aulas do curso pizzaiolos gratuito aqui no canal a mais de ano!
Uma duvida: É melhor essa pedra refratária ou pode ser aquela pedra sabão que tem umas alças e pode ser servidas?
Eu uso um azulejo, e funciona muito bem.
E não quebra não man? Devido o calor?
Chef Boa noite no período do movimento posso deixar o forno Elétrico ligado pra aquecer a pedra por quanto tempo pra não perder a temperatura
Ola Noemia, bom dia! Depende de seu forno! Normalmente para venda de pizzas precisa ficar o tempo todo ligado na temperatura de trabalho até o final do movimento.
José, meu forno é o convencional a gás onde a chama fica localizada somente na parte de baixo do forno, comprei uma pedra refrataria para utilizar na hora de assar. Quando for assar deixo a pedra na parte de baixo mais próxima ao fogo, no meio ou na parte superior? Abraço.
Olá Ludmila, na verdade cada forno tem uma realidade diferente! O bom seria se fizesse o teste nas três prateleiras. Tenho um fogão a gás que dá melhor resultado na prateleira de baixo e o outro mais novo me dá melhor resultado na prateleira de cima... Já um fogão mais velho que eu tinha, eu pré assava a massa na prateleira mais baixa e finalizava a pizza na prateleira mais alta... Então o ideal é mesmo fazer os testes, ok? Grande abraço, fique com Deus!
Eu coloco um porcelanato da super certo
Gratidão Chef!
Chef, a tela de pizza substitui a pedra refratária?
Reubber, dá para assar Pizzas na tela mas o resultado na pedra é bem superior!
ok... vc falou que e para pre aquecer o forno por 1 hora na temperatura máxima..e depois manter a temperatura ou pode abaixar? isso influencia no consumo do gás?
Chef a pizza assando na churrasqueira não precisa estar tampada? Me responda se possível sempre tive essa dúvida ja estava preparando uma tampa para minha churrasqueira obrigada
Olá Silvia, bom dia estimada amiga! Sim, precisa tampar para que derreta o queijo e finalize as coberturas. Normalmente se usa uma tampa cúpula. Abraços bom feriado prolongado!
Gostei
Mais um exelente vídeo Chef! Eu estou com duas dúvidas. Meu forno elétrico, é um cooktop da brastemp Active, bastante pontente ( esquenta muiti rápido), no entando, quando coloco a pedra refratária, por algum tipo de sistema de exaustor( ou de segurança), o forno não deixa a temperatura interna ultrapassar os 250 graus. Da para ver q o forno expeli o ar quente para fora.Assim a pedra parece não fazer tanto efeito, pois nao atinge temperatura superior a 250graus. Então gostaria de saber se o senhor ja viu algum forno parecido?
Outra dúvida. Eu devo colocar a pedra refratária o mais baixo possível, mesmo q o forno ( no caso elétrico) tiver a resistência na parte superior? Não fariaais sentido a pedra ficar mais perto da resistência?
Bom dia Leandro, obrigado por sua presença! Realmente não conheço o seu forno. Como sempre digo, cada forno tem a sua realidade... Sua particularidade. Se o seu forno tem aquecimento inferior e superior vamos fazer os seguintes testes:
1) Colocadar na prateleira mais baixa mesmo pois a massa precisa aquecer de baixo para cima, ao contrário da cobertura.
2) colocar na prateleira superior: Quem sabe a pedra estando próxima a resistência superior conforme me explicou aqueça mais enquanto está sem a pizza e faça um bom efeito na massa ao ser colocada.
3) coloque em baixo, próxima do aquecimento inferior. Após uns 3 a 5 minutos suba sua pizza para próxima do aquecimento superior para finalizar. Acredito que essa seja uma boa solução!
Também pode pré-assar a massa na pedra e depois montar a pizza e assar na superior. Após os testes aguardo um feedback. Um grande abraço meu amigo!
@@chefjosecarlos Obrigado pelas dicas chef!! Irei testar essas maneiras sim! Creio q alguma fique melhor. Um abraço!