Sostituire le uova nei dolci nel 2024
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- Опубліковано 16 чер 2024
- 🌱 In pasticceria vegana come possiamo sostituire le uova nei dolci? Possiamo sostituire le uova con le banane schiacciate?
ASSOLUTAMENTE NO! I sostituiti delle uova (professionali) esistono e usiamoli. Non credere a chi ti dice che amido e latte soia possano sostituire le uova, e nemmeno lo yogurt di soia le può sostituire.
Detto questo i sostituiti che uso io non servono a creare al frittata e non hanno il gusto delle uova. Servono in particolare in pasticceria e nella cucina salta per migliorare le strutture e ottenere degli impasti assurdi nel mondo vegan. Ma servono anche per avere delle proteine in più.
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0:00 introduzione
0:28 a cosa servono le uova?
2:09 webinar 27 maggio ore 20.30
2:44 sostituire le uova in maniera professionale
3:52 come creare le 3 uova vegane
4:56 proteine montanti
6:28 finale
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Mi occupo di cucina vegetale da anni e quello che tu dici lo condivido in pieno, sono state le mie stesse riflessioni quando pensavo alle sostituzioni e ciò che veniva proposto, anche se creava ricette interessanti non andava a soddisfare mai il risultato che volevo ottenere. finalmente qualcuno ne parla e propone anche una valida soluzione.
Sempre utili consigli!! Grazie
Spettacolare monta un botto! Complimenti x il canale❤
Grazie mille per questo video e questa dritta molto arricchente❤
Sei davvero incredibile 😍 grazieee
💚✌😱 Mamma mia Chef !!! Che "svoltona". Grazie. 😱✌💚
Grazieeee 🙏🌻
Wow grazie mille è la svolta😊
Grazie Chef, sempre dritte pazzesche 😊
Quindi anche nei pani in cui ci sono le uova, ad esempio pan brioche con questi “equivalenti”’potrebbe perfettamente riuscire una ricetta?
Non vedo l'ora di provarle!
Davvero una roba stratosferica❤
Fantastico! E la scadenza del prodotto? Grazie 🙏
Unendo il rosso e il bianco si fa l’uovo intero?
Grazie della spiegazione (io non ho mai ceduto a provare le fake news LOL). Sarebbe utile se nel video accennassi a come si ottiene la proteina isolata delle patate e se è sostenibile (vegan dal puto di vista anche etico), senza andare troppo nel tecnico. Grazie mille per questo video specifico sul VegFast! Quei cannoli fanno sbavare già dal video...
Grazie finalmente una spiegazione tecnica.
Fantastico ❤😊
Grazie Chef...
Qualcuno lo sa se si possono comprare in inghilterra? Hocercatu su Amazon pero niente?
con queste proteine riescono anche i bigne´?
Bravooooo e bellissimo
Finalmente qualcuno lo dice, sempre criticato quelli che "basta mettere la banana" o altre cialtronerie. Secondo te quanti grammi usare per sostituire un solo uovo intero?
Le proteine della canapa sempre in polvere possono funzionare?
❤ Sapete se c’è un prodotto equivalente in Canada o in America? Io abito a Montreal e non riesco a trovare niente di simile. Grazie!!!! 🙏🏽
Chef, ma quindi se una ricetta riporta "usare 4 uova" (o 2 tuorli, o 3 albumi...), noi sostituiamo con un peso equivalente del corrispondente veggfast e una volta fatta la miscelazione come hai indicato nel video lo trattiamo come fosse l'uovo della ricetta originale? la conversione 1 uovo corrisponde a tot grammi polvere + tot gramm olio + tot grammi acqua è indicata sulla confezione? Grazie!
Ciao, se guardi sul link al prodotto che lo chef ha lasciato, dove puoi acquistarlo, sono indicate le quantità, se ricordo bene 30 g per un albume
No scusa, 1 misurino in 30 g di acqua
Direi che per fare delle torte semplici le banane a mio parere restano una possibilità che comunque migliora il risultato finale. Un'alternativa al "solo togliere" le uova. La banana aggiunge un po' di elasticità all'impasto secondo me, ma come dici tu ha degli effetti secondari, magari indesiderati e comunque inevitabili: il leggero sapore di banana, se non ci sono altri sapori che sovrastano, e l'umidità più persistente. Ovvio che avere questi prodotti "specializzati" è meglio, ma nel nostro mondo è ancora più facile trovare una banana che una polvere di proteine isolate della patata :)
Grazie cmq! Vorrei proprio provarli!
Non ho capito se questi 3 prodotti si possono usare effettivamente AL POSTO delle ricette classiche dove vengono utilizzati i corrispettivi.
ES: posso farci i savoiardi?
Sono pensate e formulate per sostituire le uova (che siano intere, o divise in tuorlo/albume)... Quindi si vanno usate al posto del suo corrispettivo, e no le le banane non hanno la stessa composizione chimica dell'uovo, non hanno la stessa funzione. Le si usa unicamente, per la facile reperibilità e il costo abbordabile.
@@LenLen06 Sì esattamente anche la mia posizione
Grazie Chef. Io non ho mai sostituito le uova, semplicemente aumento i liquidi,non che io faccia chissà quali preparazioni, giusto qualche semplice torta da colazione o crostate. L' unica stravaganza che mi sono concessa è stata una sorta di pappetta di lecitina di soia utilizzata in un tentativo di pandoro qualche anno fa (che non andò neanche tanto male).
👏👏😍
Dove li trovo?
Legga l'articolo in descrizione
Io li ordino online su macrolibrarsi
Oh mio dio! 😍🤯🤯🤯🤯🤯
Non ho mai provato, ma con questo ingrediente credo si stia poco a fare le meringhe veg... Una volta si utilizzava lo xantano, poi un sacco di tempo nel forno... da scoraggiare solo a leggere la ricetta.
Una ricetta con queste proteine? 🙏🏻
ce ne sono un sacco qui nel canale 👍
Waau❤
Se volessi farci un tiramisu' come sostisuisco il mascarpone?
Intendi la crema al mascarpone? Perché il mascarpone non è fatto di uova, mentre la crema sì. Trovi qui il mio corso: www.corsidicucinavegan.com/quattro-tiramisu-dello-chef/
@@CorsidiCucinaVegan Intendo con cosa sostuituisco il mascarpone nel tiramisu'. Lo so che il mascarpone non e' fatto di uova XD. Grazie!
Io lo uso e mi trovo benissimo, soprattutto nei dolci...solo i bignè purtroppo non mi riescono😏
Ma in cottura come si comporta questo uovo non uovo miracoloso???
Ba'
Mah
Be'
Bi'
Bo'
Bu'
La purea di mele😂
Si sa che la purea di mele ha grandi proprietà 🤦🏻
@@CorsidiCucinaVegan purtroppo ste informazioni farlocche girano ancora. Ci provo ogni tanto a suggerire le proteine, ma mi ignorano🤦🏻♀️🤣
L'acqua faba???
Aquafaba. Sì, perché???
@@CorsidiCucinaVegan perché essendo ricca di proteine,penso possa montare come l'uovo
Non è come le proteine delle patate (prima la usavo ma non è lo stesso risultato). Guarda anche i video precedenti
@@CorsidiCucinaVegan Grazie, lo farò, mi interessa particolarmente 😉 e mi riservo la possibilità, di riscriverti se ti fa piacere se decidessi di provare quelle della patata e ottenessi i risultati che spero....ad maiora 👋🏻