Bodegas Único: vinagres de la Denominación de Origen Montilla - Moriles en Doña Mencía (Córdoba)

Bodegas Único es una empresa de producción de vinagres de alta calidad de la denominación de origen Montilla Moriles, situada en Doña Mencía (Córdoba), cuyos trabajadores convirtieron un despido laboral en una oportunidad empresarial. Aunque el objetivo final era mantener la actividad y el empleo de un grupo de personas, Bodegas Único se ha convertido en un proyecto de vida para sus promotores.
Para elaborar sus vinagres y salsas utilizan vinos de alta calidad de la denominación de origen Montilla Moriles que fermentan bajo el método de cultivo sumergido con un acetator o bioreactor Fring. El vinagre adquiere sus características genuinas durante el proceso de envejecimiento que se realiza en esta bodega de botas de roble americano durante más de cinco años. Algunas de sus soleras datan de 1923. Bodegas Único dispone de una de las gamas de vinagres más amplia del mercado y ha sido la primera empresa en elaborar vinagre balsámico al Pedro Ximénez, su producto estrella. Con una producción de 80.000 litros anuales, su objetivo es la calidad para llegar al mercado gourmet y la alta cocina dentro y fuera de nuestras fronteras.
Su trabajo ha sido reconocido internacionalmente en el concurso, organizado por la Asociación del Amantes del Vino y del Vinagre, Vinavin, con varios galardones. Todos ellos Medallas de Oro, a los vinagres balsámicos al Pedro Ximénez, al Fino Blanco, al Moscatel y al Oloroso Gran Reserva, este último recibido en la edición de este año. Vinagres elaborados bajo un modelo empresarial que fomenta la economía social y el empleo estable y de calidad.
Intervenciones: Juan Caballero (Gerente Bodegas Único Salsas y Vinagres), Silvia Baena (Directora Técnica Bodegas Único Salsas y Vinagres).
Programa Tierra y Mar 1303. Emisión 17 de enero de 2020. Canal Sur Televisión]
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17/01/2020