Hallo Salvatore, vielen Dank für das Video!!! Ich bekomme mit Weizenmehl wirklich eine "fast perfekte" nepolitanische Pizza hin. Ich habe jetzt das mal mit 100% Dinkelvollkorn versucht und der Teig hat null Glutengerüst gehabt. Muss man ein "nicht Vollkornmehl" dazu mischen damit man der Teig so elastisch wird. Ich würde gerne so viel Vollkornmehl wie möglich verwenden. Danke für deinen Input
Hallo @christianseidl725, ich habe schon in der Vergangenheit 100% VK Pizza gemacht und ich wollte gerne ein Video dazu machen (mal sehen ob es in den nächsten Monaten klappt). Ich gebe dir aber schonmal ein paar Ideen dazu: - 100% Dinkel VK - Teig auf 48 Stunden (davon 90% Bigateig) - 70% Hydration. Viele Grüße, Salvatore
Hallo SalvAmore sehr gutes video Top werde ich auf jeden fall nachbacken kannst du das Rezept für die Paprika Creme mir geben oder ein Video machen sieht seehr lecker aus :)
Vielen Dank @Esteban Fabian! Das Rezept für die Paprika Creme wird bald kommen. Sind noch einige davor auf der Liste, aber ja das Rezept wird kommen ;-)
Vielen Dank für das tolle Rezept! Wenn ich mal 2 oder 3 Pizzen machen möchte, teile ich dementsprechend die Menge der Zutaten oder muss ich da etwas besonderes beachten? Kann man die Teigbälle auch einfrieren?
Hallo Ika und vielen Dank für das Feedback! Ja, für 3 Pizzen einfach die Menge der Zutaten halbieren. Zum Thema einfrieren: ja das geht. Ich habe es kurz ab Minute 5:00 in einem anderen Video angesprochen (ua-cam.com/video/hPjAgOdvr8A/v-deo.html&lc=UgzSkBPFyc1fhdZMsbp4AaABAg) Nachdem Du die Teiglinge geformt hast, einfach in Plastiktüte einpacken und einfrieren. Wenn Du dann Pizza backen möchtest, 8 bis 10 Stunden vor dem Backen die Teiglingen holen und auftauen lassen.
Basilikum Pesto ist doch mit Olivenöl; wenn Du das Pesto vor dem Backen drauf machst, ist das doch fürs Öl und den Geschmack insgesamt bestimmt nicht so toll oder? Olivenöl verträgt doch keine große Hitze. Wie heiß bäckst Du Deine Pizza? Ansonsten tolle Idee mit dem Vollkornanteil. Hast Du auch schon mal 100% Vollkorn probiert?
Hallo zwei Fragen habe ich an dich: Wieso nimmst du einmal 405 + 550 er Mehl? Kann das 405 komplett durch das 550er ersetzt werden? Ist Dinkelvollkorn- besser als Weizenvollkornmehl für dein Rezept? Vielen Dank für die schönen Videos.
Vielen Dank @High Low! Das mit der Mischung von mehreren Sorten Mehl kommt ein bisschen aus Erfahrung. 405 geht eher wenn es mit dem Teig schnell gehen muss. Also von Teig zum Pizza innerhalb von 8 Stunden. Je länger der Teig aufgehen soll, desto "stärker" soll das Mehl werden. Das 550 ist in diesem Sinn "stärker" als das 405. Weizenvollkornmehl ist leider nur in sehr geringen Mengen für den Pizzateig zu verwenden, also aus Erfahrung würde ich nicht mehr als 10% vom gesamten Mehl nutzen. Das Problem mit diesem Mehl ist, dass der Teig nicht zusammen hält. Dinkelmehl im Gegenteil funktioniert hervorragend. Du kannst selber ausprobieren und lass mich gerne wissen, wie deine Erfahrung ist 🙂
Hallo Appelbert, ich versuche "slap and fold" zu erklären: der Teig wird übereinander "gelegt" damit Luft eingeschlagen wird und dann nochmal zur Kugel geformt.
Danke @TheM7163 für die sehr gute Frage. Das ist allein ein Thema für ein Video ;-) Am besten so heiß wie es geht. Ich backe bei 450° für 75 Sekunden. In einem "normalen" Ofen (250° bis 300°) sollte diese Pizza mit dieser Hydration zwischen 3 und 4 Minuten auf einem Pizzastein backen.
@@TheM7163 Nein, da habe ich leider keine Erfahrung aber die Temperatur auf dem Stein auf dem Gasgrill sollte ohne Probleme über 300° kommen. Von unten wird die Pizza gut gebacken. Vielleicht fehlt aber eine Heizquelle von Oben. Lass mich gerne wissen!
Danke Salva das Rezept war perfekt 👌
Salva wo bleibt das rezept für die Paprika creme, auch creme Zucca wäre nicht schlecht
Hallo Salvatore, vielen Dank für das Video!!! Ich bekomme mit Weizenmehl wirklich eine "fast perfekte" nepolitanische Pizza hin. Ich habe jetzt das mal mit 100% Dinkelvollkorn versucht und der Teig hat null Glutengerüst gehabt. Muss man ein "nicht Vollkornmehl" dazu mischen damit man der Teig so elastisch wird. Ich würde gerne so viel Vollkornmehl wie möglich verwenden. Danke für deinen Input
Hallo @christianseidl725, ich habe schon in der Vergangenheit 100% VK Pizza gemacht und ich wollte gerne ein Video dazu machen (mal sehen ob es in den nächsten Monaten klappt). Ich gebe dir aber schonmal ein paar Ideen dazu:
- 100% Dinkel VK
- Teig auf 48 Stunden (davon 90% Bigateig)
- 70% Hydration.
Viele Grüße, Salvatore
Wie schön von dir zu sehen und zu hören.
Super toll. Vielen Dank . Sieht ganz lecker aus.
Gruß Monika
Danke Monika!
Richtig tolles Video! Mach weiter so :)
Sehr hilfreich danke 👍
Gute Idee, ich benutze bisher immer nur Caputo Mehl Typ 00, weil ich damit am besten, zurecht komme ❤️. Aber das werde ich auch mal ausprobieren 👍🏻☺️
Hallo Der-Womo-Koch, ja das Caputo Mehl (Blau oder Rot) ist echt gut, das sehe ich genau so 👍🏻
Hallo SalvAmore sehr gutes video Top werde ich auf jeden fall nachbacken kannst du das Rezept für die Paprika Creme mir geben oder ein Video machen sieht seehr lecker aus :)
Vielen Dank @Esteban Fabian! Das Rezept für die Paprika Creme wird bald kommen. Sind noch einige davor auf der Liste, aber ja das Rezept wird kommen ;-)
Super Rezept, wann kommt noch das versprochene Rezept für die Paprikacreme? :)
Vielen Dank Lars!
Das Rezept für die Paprikacreme ist geplant und wird demnächst kommen ;-)
Vielen Dank für das tolle Rezept! Wenn ich mal 2 oder 3 Pizzen machen möchte, teile ich dementsprechend die Menge der Zutaten oder muss ich da etwas besonderes beachten? Kann man die Teigbälle auch einfrieren?
Hallo Ika und vielen Dank für das Feedback! Ja, für 3 Pizzen einfach die Menge der Zutaten halbieren.
Zum Thema einfrieren: ja das geht. Ich habe es kurz ab Minute 5:00 in einem anderen Video angesprochen (ua-cam.com/video/hPjAgOdvr8A/v-deo.html&lc=UgzSkBPFyc1fhdZMsbp4AaABAg)
Nachdem Du die Teiglinge geformt hast, einfach in Plastiktüte einpacken und einfrieren. Wenn Du dann Pizza backen möchtest, 8 bis 10 Stunden vor dem Backen die Teiglingen holen und auftauen lassen.
Basilikum Pesto ist doch mit Olivenöl; wenn Du das Pesto vor dem Backen drauf machst, ist das doch fürs Öl und den Geschmack insgesamt bestimmt nicht so toll oder? Olivenöl verträgt doch keine große Hitze. Wie heiß bäckst Du Deine Pizza?
Ansonsten tolle Idee mit dem Vollkornanteil. Hast Du auch schon mal 100% Vollkorn probiert?
Hallo zwei Fragen habe ich an dich: Wieso nimmst du einmal 405 + 550 er Mehl? Kann das 405 komplett durch das 550er ersetzt werden? Ist Dinkelvollkorn- besser als Weizenvollkornmehl für dein Rezept? Vielen Dank für die schönen Videos.
Vielen Dank @High Low! Das mit der Mischung von mehreren Sorten Mehl kommt ein bisschen aus Erfahrung. 405 geht eher wenn es mit dem Teig schnell gehen muss. Also von Teig zum Pizza innerhalb von 8 Stunden. Je länger der Teig aufgehen soll, desto "stärker" soll das Mehl werden. Das 550 ist in diesem Sinn "stärker" als das 405.
Weizenvollkornmehl ist leider nur in sehr geringen Mengen für den Pizzateig zu verwenden, also aus Erfahrung würde ich nicht mehr als 10% vom gesamten Mehl nutzen. Das Problem mit diesem Mehl ist, dass der Teig nicht zusammen hält. Dinkelmehl im Gegenteil funktioniert hervorragend. Du kannst selber ausprobieren und lass mich gerne wissen, wie deine Erfahrung ist 🙂
@@salvamorehomecooking8457 Besten Dank für deine Info´s!
Übersetz doch mal slab and fold.
Hallo Appelbert, ich versuche "slap and fold" zu erklären: der Teig wird übereinander "gelegt" damit Luft eingeschlagen wird und dann nochmal zur Kugel geformt.
Wie heiß muss der Ofen sein und wie lange muss ich die Pizza backen?
Danke @TheM7163 für die sehr gute Frage. Das ist allein ein Thema für ein Video ;-)
Am besten so heiß wie es geht. Ich backe bei 450° für 75 Sekunden. In einem "normalen" Ofen (250° bis 300°) sollte diese Pizza mit dieser Hydration zwischen 3 und 4 Minuten auf einem Pizzastein backen.
@@salvamorehomecooking8457 hast du schonmal deine Pizza auf einem Pizzastein auf dem Gasgrill gemacht?
@@TheM7163 Nein, da habe ich leider keine Erfahrung aber die Temperatur auf dem Stein auf dem Gasgrill sollte ohne Probleme über 300° kommen. Von unten wird die Pizza gut gebacken. Vielleicht fehlt aber eine Heizquelle von Oben. Lass mich gerne wissen!