Bedankt voor de les , Hans. Sinds vorig jaar heb ik een houtoven ( Le Panyol 60x9O, 8kg ). Alles wat ik deed lukte, behalve..." baguette tradition ". Met jou recept ( en Bagatelle) heb ik voor het eerst een bevredigend resultaat.
Na deze video ben ik zeer grondig onderzoek gaan doen mbt baguette recepten. Er is namelijk een heel scala aan recepturen en bereidingswijzen te vinden. Uit het grootste gedeelte van de bronnen blijkt dat het maken van een traditioneel stokbrood zeker 48 uur duurt waarvan 2 rijzen van zeker 12 uur en geen toevoeging van durum gries. Hoe kan het dan dat in deze video gesproken wordt van Baquette Tradition? Een echt traditioneel baguette kun je helemaal niet in één dag maken...
+Katja Blischke Dat is een eigenschap van de Franse Label Rouge tarwebloem van het type T65. Het gaat er vooral om dat je tarwebloem gebruikt die zonder toevoegingen uit de zak komt, zoals Hans ook uitlegt.
+FoodTube Dank voor het antwoord. Ja, ik weet wat het is. Maar mijn vraag was: waar koop je het? Het maakt me niet zoveel uit welk label. Ik krijg ook tarwebloem zonder toevoegingen maar alleen met 11 gr proteïne. Ik wil graag een hoger percentage. In Amerika kunnen ze dat kennelijk wél in de winkel kopen (King Arthur Bread Flour). Ik woon in Amsterdam maar heb geen auto (om naar ingewikkelde plekken op het land te komen....). Weten jullie een adres? Alles via internet bestellen vind ik ook weer zowat...
+Katja Blischke je kunt de trein nemen naar Zaandam en daar een paar kilo bij het bakery instiute kopen. of je gaat naar een van de bakkers in Amsterdam en vraagt om een paar kilo.
+Tim van Dalen hihi, goed advies...., ik zie me al op de fiets zeulen, Zaandam is wel bereibaar, maar ja, dat moet je er maar voor over hebben. De bakkers in Amsterdam, okay, degene die nog zelf bakken, dus niet afbakken zijn ook best een aardig eindje uit de buurt. Maar goed, het is een idee. Ik heb bij EcoPlaza van demeyer gebuild tarwemeel met 12,1% gevonden trouwens! Heb test gedaan: hetzelfe recept met 11%....., doe eens voor jezelf een blindproef! Ben benieuwd of je het verschil opmerkt!
Vraagje, Hans heeft het over twee keer vouwen. Bedoelt hij daarmee dat hij het 1 x horizontaal en 1 x verticaal vouwt, of dat het na een bepaalde tijd nog een keer gevouwen moet worden. Dat is niet helemaal duidelijk voor me. Ik kan het niet in één keer 1 x horizontaal en 1 x verticaal en dan nog eens doen. Er zit dan te veel spanning op het deeg. Ik heb een recept genomen voor 3 grote stokbroden Ik ben benieuwd naar de reactie.
T65 is te krijgen in elke supermarkt in Belgie en Frankrijk, of online bestellen. Probeer de BIO variant te krijgen, het is een enorm verschil. Zonder T65 Farine de tradition Française lukt het niet zoals in de video
kan ook gewoon goedkope supermarkt graan gebruiken. Altijd dure merken slaat nergens op voor thuis, jumbo bloem heeft 12 gram eiwit nets als bijna alle huismerken.
Bedankt voor de les , Hans. Sinds vorig jaar heb ik een houtoven ( Le Panyol 60x9O, 8kg ). Alles wat ik deed lukte, behalve..." baguette tradition ". Met jou recept ( en Bagatelle) heb ik voor het eerst een bevredigend resultaat.
Leuk!
Ziet er heerlijk uit! Top Baguettes!
als je het beeld op 5:54 stil et zie je de temperatuur en baktijd (245 graden, 24 minuten)
Hans, zijn de hoeveelheden van zout en gist niet precies andersom dan op jouw papiertje? dus 14 zout en 2 gist?
Kun je het deeg ook overnacht laten punt rijzen?
kan je het deeg ook invriezen?
Na deze video ben ik zeer grondig onderzoek gaan doen mbt baguette recepten. Er is namelijk een heel scala aan recepturen en bereidingswijzen te vinden. Uit het grootste gedeelte van de bronnen blijkt dat het maken van een traditioneel stokbrood zeker 48 uur duurt waarvan 2 rijzen van zeker 12 uur en geen toevoeging van durum gries.
Hoe kan het dan dat in deze video gesproken wordt van Baquette Tradition? Een echt traditioneel baguette kun je helemaal niet in één dag maken...
Omdat deze zeker niet in 1 dag zijn gemaakt. Al te zien aan de structuur van de gebakken baguette.
Dat blijkt niet uit de video.
Ik zoek een goed broodmes, iemand een tip? Liefst zonder een fortuin kwijt te zijn:)
Waar koop je tarwebloem met ca. 12 gr proteïne per 100 gr?
+Katja Blischke Dat is een eigenschap van de Franse Label Rouge tarwebloem van het type T65. Het gaat er vooral om dat je tarwebloem gebruikt die zonder toevoegingen uit de zak komt, zoals Hans ook uitlegt.
+FoodTube Dank voor het antwoord. Ja, ik weet wat het is. Maar mijn vraag was: waar koop je het? Het maakt me niet zoveel uit welk label. Ik krijg ook tarwebloem zonder toevoegingen maar alleen met 11 gr proteïne. Ik wil graag een hoger percentage. In Amerika kunnen ze dat kennelijk wél in de winkel kopen (King Arthur Bread Flour). Ik woon in Amsterdam maar heb geen auto (om naar ingewikkelde plekken op het land te komen....). Weten jullie een adres? Alles via internet bestellen vind ik ook weer zowat...
+Katja Blischke je kunt de trein nemen naar Zaandam en daar een paar kilo bij het bakery instiute kopen. of je gaat naar een van de bakkers in Amsterdam en vraagt om een paar kilo.
+Tim van Dalen hihi, goed advies...., ik zie me al op de fiets zeulen, Zaandam is wel bereibaar, maar ja, dat moet je er maar voor over hebben. De bakkers in Amsterdam, okay, degene die nog zelf bakken, dus niet afbakken zijn ook best een aardig eindje uit de buurt. Maar goed, het is een idee. Ik heb bij EcoPlaza van demeyer gebuild tarwemeel met 12,1% gevonden trouwens! Heb test gedaan: hetzelfe recept met 11%....., doe eens voor jezelf een blindproef! Ben benieuwd of je het verschil opmerkt!
+Katja Blischke
hoi kijk eens bij de Zuidmolen
Goeie video dankie.
Zout moet 28 gram zijn!
Ja jammer dat de baktemperatuur geraden moet worden en ik vraag mij af hoe de juiste desem gemaakt moet worden
www.xandrabaktbrood.nl/zuurdesem-2/zelf-zuurdesem-maken/
Vraagje, Hans heeft het over twee keer vouwen. Bedoelt hij daarmee dat hij het 1 x horizontaal en 1 x verticaal vouwt, of dat het na een bepaalde tijd nog een keer gevouwen moet worden. Dat is niet helemaal duidelijk voor me.
Ik kan het niet in één keer 1 x horizontaal en 1 x verticaal en dan nog eens doen. Er zit dan te veel spanning op het deeg. Ik heb een recept genomen voor 3 grote stokbroden
Ik ben benieuwd naar de reactie.
T65 is te krijgen in elke supermarkt in Belgie en Frankrijk, of online bestellen.
Probeer de BIO variant te krijgen, het is een enorm verschil. Zonder T65 Farine de tradition Française lukt het niet zoals in de video
Sehr lehrreiches, schoenes Video
veel te weinig zout lijkt me. 6 theelepels op deze hoeveelheid bloem lijkt me beter.
mooie video. jammer dat bak tijd en temperatuur ontbreekt!
Jim Yves van de Ven
kan ook gewoon goedkope supermarkt graan gebruiken.
Altijd dure merken slaat nergens op voor thuis, jumbo bloem heeft 12 gram eiwit nets als bijna alle huismerken.
More pls..
Tja, die shit in de supermarkt is niet met T65....en smaakt ook lang niet zo lekker.
260°C boven en 250°C oder, met stoom voor 15 tot 17 minuten