Grande Fra! Ti seguo da molto tempo... Hai un modo di esporre le cose in modo professionale e divertente allo stesso tempo... Ha volte mi fai scassare! Forse perché mi sono trovato esattamente in certe situazioni che racconti! Buona giornata.
Devo dire che un video come questo è la bibbia per chiunque voglia aprire un ristorante. La sua lucidità è sicuramente dovuta dall'esperienza ma ciò non abbassa minimamente il valore dei consigli dati. Vorrei semplicemente complimentarmi.
Grazie per la testimonianza Massimo 😊 Come hai giustamente detto, la maggior parte delle considerazioni derivano dall’esperienza e dal fatto di aver avviato molti ristoranti. Io continuo, ne sto avviando tre in questo momento, auguro anche a te buon lavoro 😊
Bravo, un giorno quando apriro un ristorante mi ricordero di questi consigli. Tu hai acquistato la mia fiducia quando un giono, qualche anno, fa decisi di seguire il tuo metodo di precuocere la pasta, quello dove si evita di metterci l'olio, che creerebbe una pellicola, non voluta, che bloccherebbe l'assorbimento della salsa). All'inizio, sinceramente mi sembrava una fesseria, poi l'ho voluto provare ed ha funzionato, sembrava un miracolo.. ho pure convinto il mio Head Chef che in 20 anni non ne aveva mai sentito parlare. Mi piace il fatto che non dai nulla per scontato e incoraggi ad essere preparati ad ogni evenienza, perche anche il migliore puo cadere male se non sa come cadere 😁👍
Questo video dovevo trovarlo tre mesi fa... mi avrebbe risparmiato qualche grattacapo. Grazie per tutte le informazioni che stai dando in questo e negli altri video!
Grande dovresti scrivere un libro su questo , mi auguro che un giorno lo farai, il modo realistico con la quale ti poni fa pensare che ne hai già viste di tutti i colori. Faccio il cuoco da 8 anni e posso garantire che tutto quello che hai detto è assolutamente vero , specialmente per quanto riguarda il numero spesso ristretto ai minimi termini; totalmente inutile contro produttivo e rischioso (appunto non esiste l'uomo macchina che non si rompe una gamba) . Ti stimo profondamente , grazie per l'informarmazione che trasmetti in modo corretto e realistico!
Quello che dici è tutto corretto e ovviamente hai l'esperienza per poter spiegare a cosa si va in contro avviando un'attività del genere. È anche vero che con le cifre che parli intendiamo sicuramente attività ristiratorie di un certo livello, in paesi anche da 10k abitanti ci sono ragazzi che con 50k euro hanno avviato e stanno lavorando. È difficile ma non così impossibile. Serietà, idee chiare, puntare piuttosto sulla qualità e non quantità sempre, rivolgersi e farsi aiutare da un personale qualificato.
@@Frachef cercavo informazioni per aprire una piccolissima attivita' di solo asporto qui in India dove vivo, ho iniziato da pochissimo a panificare, ho piu' di 40 anni e causa covid sono temporaneamente senza lavoro. mi sono attrezzata per fare pizze napoletane da casa e sembrano essere molto apprezzate.... mi sto documentando. grazie anche a lei.
Si chiama marketing, cioe' questo e' un ramo dell'economia che si occupa dello studio del mercato e dell'analisi del mercato e degli utilizzatori con l'impresa.Che non vale solo per avviamento di un ristorante ma di qualsiasi azienda che da servizi.....comunque complimenti Chef FRA............
Consigli veramente utili chef Francesco. Vi scrivo dall'albania. In qualche regola di quelle che ha accennato lei, in 4 anni e mezzo di esperienza mi sono imbattutto anch'io, ed è verissimo. Io ho una piccola attività in albania a Elbasan e sono nei passi quali sto per aprire un'attività più grande di quella che ho attualmente. I vostri consigli gli ho trovati veramente utili. Io facio sanduwic e crepe. Il nome della mia azienda è Miki Crepe's. Vi saluto
Complimenti, Chef. A parte la simpatia che mi susciti, da un po' i tuoi video mi fanno lavorare con più consapevolezza. Ho 46 anni e faccio il lavapiatti da due mesi. Della serie, non è mai troppo tardi 💪😅
Beh, grazie, per fortuna lo dicono anche i titolari dei ristoranti che ho avviato. Comunque, c'è sempre da imparare, quindi io vado avanti a studiare e far pratica :)
Non ho nulla a che fare con la ristorazione, studio per fare l'insegnante della scuola primaria e faccio cameriere con i catering per guadagnarmi qualche spicciolo, ma guardo i tuoi video con gran gusto! Sogno di aprire un'enoteca nel mio paese vicino a Venezia. Terrò conto dei tuoi consigli!
Salvè chef, sono Kim dalle Mauritius. Mi piace molto i suoi video e da come spieghi le cose bene. Presto le farò una chiamata riguardo dei info per un ristorante. Grazie e a presto🙏🙂
complimenti per il video, molto molto interessante!!! vorrei chiederle un parere su un aspetto: secondo lei, una persona può aprire un ristorante senza avere alle spalle una professione nell'ambito della ristorazione?! cordialmente
Mezzo mondo lo fa, la maggior parte dei ristoranti in cui mangi, sono stati aperti da persone che arrivavano da settori completamente diversi. Ovviamente devi farti seguire da consulenti che ti possano consigliare ed aiutare :)
Ho fermato il video al minuto 5,25 sono totalmente d'accordo con lei sullo sfruttamento del personale, purtroppo questa é una cosa che fa la stragrande maggioranza dei ristoranti, lo sfruttamento del personale, per rendere cosa? Non si sa. Lavorare piú di 13/14 ore al giorno, porta solo stress e malessere inutile. Il personale deve essere motivato a fare di piú, non sfruttato per qualche centesimo a fine mese.
Il problema è che molti ristoranti se pagassero il personale come la legge prevede, chiuderebbero in due mesi. Da cui si arriva al problema originale: troppi ristoranti sono aperti, che invece dovrebbero essere chiusi. Ci sono troppi ristoranti in giro. Vie in cui sono presenti 10 ristoranti e la gente lo trova normale. In nessun altro settore dell'economia italiana c'è quest'assembramento di aziende. Si apre un ristorante senza interrogarsi se ci sono i numeri di mercato o no, si viaggia sulla base della passione e poi non si paga il personale per sopravvivere.
Sfonda una porta aperta. Le dico, sono 10 anni che faccio il cameriere. Non ho mai preso una busta paga intera, mai avuto 13esima o 14esima, TFRL avuto da pochi perché chiesto in ginocchio o minacciati di incorrere in vie legali. Festivi e straordinari mai pagati e se pagati fatti passare come favore, o in seguito ripresi indietro con ore e ore di straordinario forzato. Il mondo della ristorazione che ho visto io è tutto così e non se ne salva uno. Sfortunato forse. Le dico e poi chiudo. L'ultimo, alla richiesta del TFR, mi disse: "Cosa pensi di stare in Fiat? Non vuoi capire che in Italia o fai così o chiudi." E messo sotto accusa: "Non vorrei che tu pensassi che io mi arricchisco non pagando ai miei dipendenti il TFR" Io: "no figurati, siamo 20 dipendenti e ogni mese tra straordinari, buste paga farlocche e alla fine il TfR, ti metti in tasca almeno 100mila euro l'anno". Questi sono gli pseudo-imprenditori che vanno in giro in Italia. Pensano di essere i più furbi di tutti. Mi scusi per la polemica. Sono un po' incazzato 😁
@@furyo85 Lo fanno, arricchendosi, semplicemente perché glielo lasciano fare! Nonostante in Italia ci siano più sindacalisti/poliziotti/controllori che in tutti gli Stati Uniti D'America, questi sono i risultati. La causa: corruzione.
Signor Francesco complimenti per il video e volevo dirle che ha perfettamente ragione sul fatto di tenere sempre una persona di riserva quando capita che manca ad esempio il cuoco purtroppo a me è successo che a gennaio è morto mio nonno aveva 85 anni in pratica che cosa è successo .... Il mio bel titolare mi ha solamente fatto assistere alla messa dicendomi che dopo la messa sarei dovuto andare a lavorare , io sono rimasto sbalordito per la mancanza di sensibilità ma purtroppo siamo al sud è non sono l'unico ad accettare questo , gli dico la verità sono dovuto andare a lavoro con la febbre un paio di volte per non lasciarlo in merda e un'ultima cosa siamo tutti a nero ma non solo nel locale dove lavoro ma in tutto il mio paese nessuno che fa contratto grazie mille per la gentile attenzione
Ho aperto in due settimane. Spendendo 5000 ristrutturando un po' la sala e il bar. E pulendo tutto. Non riuscivo a trovare personale perché non volevano essere assunti ... È stato un impresa epica e alla fine sono diventata io la cuoca/cassiera e all'occorrenza pulivo e apparecchiavo (e stavo allattando un neonato di 5 mesi) Potrei riaprire con più esperienza ad Aprile ... Ma ho 3 figli e ho deciso che farò eventi privati a casa. Quando e come mi va... Il ristorante lo lascio a chi non ha figli piccoli . Voglio che cucinare rimanga la mia passione e non che diventi la mia condanna 😅
Chef ma secondo lei mediamente quanti antipasti,quanti primi,quanti secondi e contorni e dolci in un ristorante di buon livello?grazie e buona serata :)
Ciao 😊 Scusa, ma tempo fa ho deciso che, per i motivi che ho indicato nel video - ua-cam.com/video/zgeOLymvpQM/v-deo.html - non do piu risposta alle domande online. Nei miei video tratto argomenti e ognun* può guardarli gratuitamente. Approfondimenti e risposte sono invece nei miei libri, nei miei corsi e nelle ore di consulenza online che ogni persona può decidere di acquistare in ogni momento. Questo per rispetto verso chi mi paga per avere informazioni e verso me stesso e la mia famiglia, che vive anche delle consulenze. In alternativa, se vuoi, puoi partecipare alla lezione gratuita Pro Bono che ogni settimana faccio il lunedì alle 15 in una classe online interattiva, tramite videoconferenza. Tutte le informazioni le trovi su questa pagina: www.frachef.it/eventi/frachef-my-2-cents.html Prima o poi magari il tuo argomento arriva. Buona cucina 😊
Buon Giorno Chef Francesco De Franco, riguardo all' incasso dei primi mesi, come imposto il business plan? quanto budget calcolo per poter pagare dipendenti, affitto, materie, tasse, e per quanti mesi?
È il tipo di cosa di cui parliamo per ore, durante le mie consulenze sui business plan. Contattami al 349.2207339 su WhatsApp e possiamo concordare qualche ora da passare assieme, di modo che tu possa sapere che fare in merito a quel punto.
ciao complimenti per il video molto chiaro! Mi permetto di farti una sola domanda per capire se vogliono fregarmi o no!! sto prendendo un ristorante che a cassetto praticamente A ZERO!!!me lo vuole vendere a 40.000 e può farlo o no?visto che non ha cassetto??? il locale viene valutato dal cassetto? ti ringrazio anticipatamente...ciao grazie ancora per i suggerimenti!
Alessandro, mi spiace, ma non ho alcuna possibilità di rispondere ad una domanda simile, senza studiare la situazione. Ci sono contesti in cui avrebbe senso ed altri in cui non ne avrebbe. Un paio di giorni di studio ti servono di sicuro, anche in funzione di cosa vuoi farci tu.
Mi piace come parli... senza peli sulla lingua e conciso...io vorrei aprire tra qualche anno un ristorante di cucina siciliana qui a Berlino. Spero posso avverare presto il mio sogno..avrei una domanda: un ristorante che potrebbe avere sui 15 tavoli, senza pizza e solo con la cucina e con un personale formato da 4 persone (me compreso) quanto potrebbe costare da 0 ?
Ciao, complimenti per il canale, una vera e preziosa risorsa. Vorrei chiederti se possa funzionare un ristorante da max 10 tavoli da proporre in mezzo a 8000mq di terra e ulivi che funzioni durante i mesi invernali solo il weekend e l'estate 4/5gg. Sono fuori mano e in una zona non ricca di turisti. Pensavo di iniziare piano e senza grosse pretese. Un locale per pochi e selezionati. Credo che non sia una grande idea.... Però è il mio modo di immaginare il mio piccolo mondo culinario. Grazie Francesco
Le idee possono funzionare tutte, però bisogna mettersi con un business plan e fare calcoli e proiezioni. Io un po' di tempo per far delle stime lo investirei, al posto tuo.
Complimenti per la spiegazione. Credo solo che con la sua disamina il 95% dei potenziali nuovi ristoratori rinunci a prescindere :) In ogni caso per poter riuscire nella vita bisogna anche accettare una sconfitta o un fallimento. Bisogna aver coraggio. Lo dico perché é quello che mi manca. Ma non lavoro in gastronomia. Complimenti.
Beppe, infatti io queste cose le dico contro il mio interesse. Io avvio ristoranti, quindi non avrei certo interesse a convincere le persone a non farlo. Ma nei decenni ho visto troppe famiglie rovinate e troppi soldi buttati. Almeno questa decina di errori si potrebbero evitare. Quando mi chiamano per una consulenza, aprendo un nuovo locale, la prima cosa che faccio è proprio accertarmi che non si parta male.
In generale ci sono zone dell'Italia dove funzionerebbe. Ovviamente va fatta una minima indagine nella tua zona, per comprendere alcune cose: - propensione delle persone; - numero di potenziali clienti nel paese; - abitanti dei paesi limitrofi, nel raggio di 20 minuti di macchina; - velocità richiesta del servizio; ecc. ecc. Non esiste una buona idea o una cattiva idea. Esiste una idea che ha senso in relazione al mercato in cui la si attua.
In realtà si può fare ed in effetti qualche ristorante e molti alberghi lo fanno. Il fatto è che sono i ristoratori che in linea generale non hanno spesso voglia di farlo.
Sono nato e cresciuto a Basilea da mamma Svizzera e papà di Messina. In Italia ho vissuto per lo più a Milano, infatti per quanto riguarda l’Italia mi considero milanese. In generale, comunque, forse sono più che altro svizzero.
Hahhaah forte troppo forte dall accento melo sentivo che ci doveva essere qualcosa di paesano complimenti ancora( ho i miei parenti a stein am Rhein) delle vostre vicinanze
Complimenti video davvero “professionale”, ho un piccolo fast food e mi piacerebbe aprire in futuro un hamburgeria con una 50ina di coperti, lei si occupa anche di queste tipologie di ristorazione? Saluti
Parole che denotano un grande professionista senza neppure aver visto il "prodotto finale". Tutte cose che avevo già previsto con anni di esperienza da dipendente in HO.RE.CA. e di statura morale (la mia). C'è solo un problema in questo settore che è un "buco nero" dove troppo spesso cade tutto dentro...ed è proprio il "nero" che invade anche a livelli medio-alti/alti...e che per qualsivoglia dire è impossibile sradicare. Anzi, più si va avanti e più è regola!
grazie francesco una domanda veloce in base alla tua esperienza quanto influiscono le stelle michelin su l'andamento economico di un ristorante cito queste perchè sono le più famose e tutti questi chef che si atteggiano a prime donne e impazzano in tv non starebbero meglio in cucina visto che per una cena si fanno pagare fior di soldi
ciccioformaggio incidono tanto tanto, in termini di fatturato, ma ovviamente anche in termini di costi. Ci sono vantaggi e svantaggi e di ristoranti stellati poi falliti ce ne sono tanti 😊 Problemi di costi, perdita di immagine se perdi la stella, aspettative di qualità di chi ci va a mangiare, senza contare che a volte il tuo cibo piace ai critici ma non ai clienti normali 😊
Mi son guardato tre video di fila e il tipo mi piace assai. Certo che non poter chiedere un preventivo ai fornitori prima di aver progettato la cucina è come cucinare due uova sode in 16 minuti...prima una e poi l'altra LOL
buonasera Chef, devo stendere un business plan per accedere ad un bando per l'apertura di un piccolo ristorante medio-alto. saprebbe dirmi i punti essenziali? perchè sembra piuttosto confuso e soggettivo. essere diretti o cercare di inseguire quello che vorrebbero gli esaminatori? hanno confuso anche me😅 la ringrazierei se potesse darmi qualsiasi aiuto creda mi possa essere utile. grazie mille per i suoi video
Ciao, mi spiace ma queste cose le tratto solo nell’ambito delle mie consulenze, perché sono temi complessi, con aspetti specifici, che trattare al volo con un commento genera rischi enormi di dire cazzate.
Francesco. Tra non molti mesi iniziero' l'avventura nel tuo stesso mondo. Mi farebbe piacere per allora contattarti per consigli sull'avviamento, magari consultandoti su qualche questione. Saresti disponibile?
bè con i prezzi che corrono per gli immobili , il posto non è difficile .... invece è complicato individuare un posto nel quale potenzialmente c'è una fascia di clienti da servire , auguri di cuore :)
Beh sai, il B.E.P. nelle grandi citta' si puo' raggiungere anche in meno di 2 anni. A Roma dove sto io, stando a quanto dicono alcuni miei colleghi, loro hanno raggiunto il BEP dopo 13/14 mesi. Ovviamente avevano arretrati di affitto e spese varie. Riguardo al personale e' sempre meglio avere delle "riserve" pronte a subentrare.
L'unico scemo sono io ,che in stagione lavorava 4/5 mesi senza un giorno di riposo , da solo con tutta la responsabilità della cucina, e se non stavo benissimo andavo lo stesso , xchè altrimenti erano caxxi... comunque ha perfettamente ragione , mai fare affidamento su una persona, e io non sono neanche favorevole a non dare giorni di riposo sabato e domenica.. Un esempio dovevo battezzare mia nipote , e il mio capo mi disse che assolutamente potevo o di sabato o di domenica andare a fare il battesimo.. io se dovessi aprire un ristorante, mai lo farò, non diventerò ricco , ma sicuramente non farò il pezzente con i miei dipendenti, come hanno fatto con me
Duro ma giusto!!!! Ho 40 anni e il sogno di abbandonare la vita da dipendente e aprire un ristorante! La sue parole mi hanno messo la giusta paura…. Quanti soldi per un investimento xo!!!!! 🤦🏻♂️
Belle parole , te ho scoperto per caso su UA-cam , purtroppo c’è stano dei ristoratori che ha quasi tutti i dipendenti in nero , ed a volte hanno paura di andarsene …. ☹️
Scusa, il video è vecchio quindi non ricordo a cosa stai facendo riferimento. Diciamo che in generale se so che uno sfrutta già in principio, il numero non lo do 😊
Oggi come oggi aprire una attività voi dire avere sempre della concorrenza, o andare sempre in debito, però questa situazione deve finire, non si può finire in bancarotta per 2 mesi di chiuso
1 milione. Minimo all’anno. Min 2:18 Di fatturato.OK Poi devi pagare i dipendenti, le tasse, la pubblicità e le materie prime, Le bollette,min 6:23 ….cosa?.. 8:27 Dai 7 ai 10 anni…io ovviamente, forse lo faccio per la terza volta… ci vuole a “KAZZIMMA!”
Non sono d'accordo, per me i ristoranti si possono avviare anche in Italia e bene. Ne ho avviati io, sia in passato, con alcuni sto collaborando anche in questi giorni. Di ristoranti che funzionano bene ce ne sono tanti, per fortuna. Dipende sempre da come s'è portata avanti la cosa. Chi fa bene i conti prima, tiene conto di tutte le variabili senza concentrarsi solo sulla cucina, fa marketing, accantona i soldi che serviranno poi... i progetti poi vanno avanti. Insomma, per me si può :)
😜😜il miglior lavapiatti spakka, ... Comunque siamo ancora all era della pietra questi ristoratori improvvisati si riconoscono dagli annunci che mettono cercasi aiuto cuoco che lavapiatti MA Che schifo fa parte del HCCP CHE CHI USA I DETERSIVI NON DEVE ACCEDERE ALLE PREPARAZIONI --- troppi ristoratori improvvisati grazie per il video Frachef
@@viciazzo Già, ma purtroppo tutti aprono sempre coi soldi giusti giusti, senza riserve per i mesi successivi e sono dipendenti dall'incasso dei primi giorni. ... e si vede, ristoranti che non ce la fanno neppure a tirare un anno.
Non sono assolutamente d accordo sul discorso sala bella e cibo scontato. Il mio successo lo devo alla mia cucina, ti assicuro che se non avessi fatto questa scommessa a qust ora non starei per aprire il mio secondo ristorante.
Un mese a porte chiuse mica vuol dire giorno per giorno tutti i giorni. Inoltre, le prove dei piatti vanno fatte comunque, vanno comunque collaudate le attrezzature, vanno comunque verificate le procedure organizzative, vanno comunque organizzati due o tre panel test, quindi si approfitta di tutte queste cose per cucinare. D'altro canto, se si ha un progetto di 5 anni di vita di un ristorante, cosa cambia un mese in più o un mese in meno? Se non si fa un mese di prove, vuol dire che sta "campando" un progetto di anni sulla speranza, invece che sul solido. Poi ognun* faccia quello che vuole, ma i risultati si vedranno. Per inciso... i primi mesi sull'incasso non bisognerebbe farci neppure conto, come se non esistesse, un errore è spesso proprio questo, quindi un mese senza incasso non è una eccezione, è una regola.
Chef mi sono accorto di una mancata presenza di un video essenziale ricercato da molti ma inesistente sul web....LO STIPENDIO DELLO CHEF (NEI VUOI VARI RANGHI)
Graziella, io non ho detto che basta una bella sala se si mangia male a garantire il successo, sto dicendo che mangiar almeno benino è scontato e non basta. Se mangi bene e la sala fa schifo, difficilmente andrai da qualche parte. C'è qualche eccezione, ma sono appunto eccezioni ed una persona non dovrebbe aprire un ristorante confidando di essere l'eccezione. Comunque, ovviamente ci sta che tu abbia un'opinione diversa, in fondo ognun* fa ciò che desidera, nel proprio ristorante.
No, io collaboro con i titolari di nuovi ristoranti, nelle fasi iniziali (a volte da un anno prima che si apra) per la progettazione, per la creazione dei menu, per la scelta delle attrezzature, per la formazione del personale, per la scrittura delle procedure, per i calcoli vari, ecc. Spesso, poi, sono chiamato anche a coordinare le brigate nei primi mesi di apertura, sino a che il ristorante non è sicuro di poter andare avanti da solo. L'ultimo è stato in Florida, a Miami, ora sto collaborando con le fasi iniziali (molto iniziali) di due ristoranti che si apriranno l'anno prossimo. Per questo continuo a cambiare ristorante 😊
Non sono d accordo con il fatto che a parte in pizzeria la sala del ristorante è più importante della cucina perche il cibo buono si da per scontato! Ma proprio no!
Carmen, tu non hai capito cosa volesse dire in quel.passaggio...se il ristorante e'chic ed ha una bella sala, bei bagni, e magari esternamente e'una location esteticamente elegante e bella, emotivamente lo si da'per scontato che la cucina sia di livello. La pizzeria segue altre logiche di marketing (che non e'vebdere ma creare valore e il prodotto/I e servizi che proponi ne veicolano tale valore e si crea un podio mentale nella memte del cliente...inclusi altri assets soft come la relazione) e propone un prodotto con un idea nel cobsumatore gia'stereotipata chw nn necessita di una location d eccezzione
![[Scuola chef] Disagi psicologici del mestiere del cuoco](http://i.ytimg.com/vi/2EpKwq_r8fY/mqdefault.jpg)
Grande chef. Questi video dovrebbero farlo vedere nelle scuole, al di là dell'impresa che si vuole mettere su.
Grazie Anto 😊
Grande Fra! Ti seguo da molto tempo... Hai un modo di esporre le cose in modo professionale e divertente allo stesso tempo... Ha volte mi fai scassare! Forse perché mi sono trovato esattamente in certe situazioni che racconti! Buona giornata.
Buona giornata anche a te 😊
Devo dire che un video come questo è la bibbia per chiunque voglia aprire un ristorante. La sua lucidità è sicuramente dovuta dall'esperienza ma ciò non abbassa minimamente il valore dei consigli dati. Vorrei semplicemente complimentarmi.
Grazie per la testimonianza Massimo 😊
Come hai giustamente detto, la maggior parte delle considerazioni derivano dall’esperienza e dal fatto di aver avviato molti ristoranti.
Io continuo, ne sto avviando tre in questo momento, auguro anche a te buon lavoro 😊
Bravo, un giorno quando apriro un ristorante mi ricordero di questi consigli. Tu hai acquistato la mia fiducia quando un giono, qualche anno, fa decisi di seguire il tuo metodo di precuocere la pasta, quello dove si evita di metterci l'olio, che creerebbe una pellicola, non voluta, che bloccherebbe l'assorbimento della salsa). All'inizio, sinceramente mi sembrava una fesseria, poi l'ho voluto provare ed ha funzionato, sembrava un miracolo.. ho pure convinto il mio Head Chef che in 20 anni non ne aveva mai sentito parlare. Mi piace il fatto che non dai nulla per scontato e incoraggi ad essere preparati ad ogni evenienza, perche anche il migliore puo cadere male se non sa come cadere 😁👍
Grazie, in bocca al lupo per il tuo futuro e buona cucina :)
Chef, i suoi video sono sempre molto esaustivi e molto ben fatti. Complimenti
Grazie Fabio 😊
Questo video dovevo trovarlo tre mesi fa... mi avrebbe risparmiato qualche grattacapo. Grazie per tutte le informazioni che stai dando in questo e negli altri video!
In bocca al lupo Lamberto 😊
Grazie mille, ho ancora 17 anni, ma ho ben in mente quello che hai detto
In bocca al lupo per il tuo futuro :)
Grande dovresti scrivere un libro su questo , mi auguro che un giorno lo farai, il modo realistico con la quale ti poni fa pensare che ne hai già viste di tutti i colori. Faccio il cuoco da 8 anni e posso garantire che tutto quello che hai detto è assolutamente vero , specialmente per quanto riguarda il numero spesso ristretto ai minimi termini; totalmente inutile contro produttivo e rischioso (appunto non esiste l'uomo macchina che non si rompe una gamba) . Ti stimo profondamente , grazie per l'informarmazione che trasmetti in modo corretto e realistico!
Gianluca Costa ehm... veramente di libri ne ho scritti 8, di cui uno proprio su come avviare un ristorante 😂😂😂
Grazie per la stima 😊
😄Bravissimo!! 👏👏👏
Sei eccezionale!
Tutti questi consigli dovremmo tenerli sempre presenti per evitare fallimenti in seguito!
Beh, li tengo a mente anche per il ristorante che sto aprendo per me stesso, dopo tanti aperti per altri 😊
Quello che dici è tutto corretto e ovviamente hai l'esperienza per poter spiegare a cosa si va in contro avviando un'attività del genere. È anche vero che con le cifre che parli intendiamo sicuramente attività ristiratorie di un certo livello, in paesi anche da 10k abitanti ci sono ragazzi che con 50k euro hanno avviato e stanno lavorando. È difficile ma non così impossibile. Serietà, idee chiare, puntare piuttosto sulla qualità e non quantità sempre, rivolgersi e farsi aiutare da un personale qualificato.
Certo le eccezioni ci sono sempre, per fortuna 😊
Io stesso alcuni locali con costi bassissimi li ho avviato e vanno benissimo, so che si può fare 😊
Chef, la stimo moltissimo, soprattutto per la schiettezza e il linguaggio diretto 👏👏👏
😊😊😊
Lei è troppo simpatico, spiega benissimo ma lo fa anche con tata ironia. grazie, utilissimo
Grazie 😊
@@Frachef cercavo informazioni per aprire una piccolissima attivita' di solo asporto qui in India dove vivo, ho iniziato da pochissimo a panificare, ho piu' di 40 anni e causa covid sono temporaneamente senza lavoro. mi sono attrezzata per fare pizze napoletane da casa e sembrano essere molto apprezzate.... mi sto documentando. grazie anche a lei.
Allora in bocca al lupo 😊
Complimenti, un meraviglioso esempio di coerenza. Grazie Chef
Grazie Claudia, buon lavoro 😊
Si chiama marketing, cioe' questo e' un ramo dell'economia che si occupa dello studio del mercato e dell'analisi del mercato e degli utilizzatori con l'impresa.Che non vale solo per avviamento di un ristorante ma di qualsiasi azienda che da servizi.....comunque complimenti Chef FRA............
Certo, vale per qualunque tipo di azienda, ristorante o bottonificio :)
Consigli veramente utili chef Francesco. Vi scrivo dall'albania. In qualche regola di quelle che ha accennato lei, in 4 anni e mezzo di esperienza mi sono imbattutto anch'io, ed è verissimo. Io ho una piccola attività in albania a Elbasan e sono nei passi quali sto per aprire un'attività più grande di quella che ho attualmente. I vostri consigli gli ho trovati veramente utili. Io facio sanduwic e crepe. Il nome della mia azienda è Miki Crepe's. Vi saluto
In bocca al lupo, allora 😊
Complimenti, Chef. A parte la simpatia che mi susciti, da un po' i tuoi video mi fanno lavorare con più consapevolezza. Ho 46 anni e faccio il lavapiatti da due mesi. Della serie, non è mai troppo tardi 💪😅
In bocca al lupo per il tuo futuro. Posso dirti che conosco persone che hanno iniziato a 50 e ora vincono premi internazionali.
😊😊
@@Frachef grazie per l'incoraggiamento, Chef
😊
Complimenti, lei è una persona molto competente.
Beh, grazie, per fortuna lo dicono anche i titolari dei ristoranti che ho avviato.
Comunque, c'è sempre da imparare, quindi io vado avanti a studiare e far pratica :)
Non ho nulla a che fare con la ristorazione, studio per fare l'insegnante della scuola primaria e faccio cameriere con i catering per guadagnarmi qualche spicciolo, ma guardo i tuoi video con gran gusto! Sogno di aprire un'enoteca nel mio paese vicino a Venezia.
Terrò conto dei tuoi consigli!
In bocca al lupo per il tuo futuro :)
Video monumentale! Complimenti anche per il canale in generale 😉
Grazie 😊
Grande intelligenza 👍👍👍...purtroppo pochi "colgono"
Ognunǝ segue il proprio percorso, io mi limito a raccontare le mie esperienze 😊
L ' esempio del risotto è proprio azzeccato. Complimenti
Grazie 😊
Questo video è educativo, al di là dell'argomento.
Grazie 😊
Caro Francesco io sono Chef di cucina.Faccio questo lavoro da 18 anni e posso dirti che quello che ai spiegato in questo video sono parole sacrosante.
Ciao Simone, grazie per la testimonianza ed in bocca al lupo per il tuo futuro 😊
Bravo Francesco viva la schiettezza chiara e luminosa
😊😊😊
Tutto vero...grande bel video
Grazie, buon week-end 😊
Video VERAMENTE UTILE...Grazie dei Consigli
Eh sono le prime cose da sapere, purtroppo ce ne sono molte altre 😫
Grande Chef Francesco, consigli d'oro e indispensabili.... grazieeeeee!!!!!!1
Dai, sono sempre in pista con nuovi avviamenti, magari presto o tardi faccio un altro video con ulteriori consigli.
La tua onestà è semplicemente ammirevole
Buon 2019 :)
Salvè chef, sono Kim dalle Mauritius. Mi piace molto i suoi video e da come spieghi le cose bene. Presto le farò una chiamata riguardo dei info per un ristorante. Grazie e a presto🙏🙂
Buon lavoro 😊😊😊
complimenti per il video, molto molto interessante!!! vorrei chiederle un parere su un aspetto: secondo lei, una persona può aprire un ristorante senza avere alle spalle una professione nell'ambito della ristorazione?! cordialmente
Mezzo mondo lo fa, la maggior parte dei ristoranti in cui mangi, sono stati aperti da persone che arrivavano da settori completamente diversi.
Ovviamente devi farti seguire da consulenti che ti possano consigliare ed aiutare :)
Tutto verissimo Chef! Grazie dei suoi consigli
😊
Ho fermato il video al minuto 5,25 sono totalmente d'accordo con lei sullo sfruttamento del personale, purtroppo questa é una cosa che fa la stragrande maggioranza dei ristoranti, lo sfruttamento del personale, per rendere cosa? Non si sa. Lavorare piú di 13/14 ore al giorno, porta solo stress e malessere inutile. Il personale deve essere motivato a fare di piú, non sfruttato per qualche centesimo a fine mese.
Il problema è che molti ristoranti se pagassero il personale come la legge prevede, chiuderebbero in due mesi.
Da cui si arriva al problema originale: troppi ristoranti sono aperti, che invece dovrebbero essere chiusi. Ci sono troppi ristoranti in giro. Vie in cui sono presenti 10 ristoranti e la gente lo trova normale.
In nessun altro settore dell'economia italiana c'è quest'assembramento di aziende. Si apre un ristorante senza interrogarsi se ci sono i numeri di mercato o no, si viaggia sulla base della passione e poi non si paga il personale per sopravvivere.
Sfonda una porta aperta. Le dico, sono 10 anni che faccio il cameriere. Non ho mai preso una busta paga intera, mai avuto 13esima o 14esima, TFRL avuto da pochi perché chiesto in ginocchio o minacciati di incorrere in vie legali. Festivi e straordinari mai pagati e se pagati fatti passare come favore, o in seguito ripresi indietro con ore e ore di straordinario forzato.
Il mondo della ristorazione che ho visto io è tutto così e non se ne salva uno. Sfortunato forse.
Le dico e poi chiudo.
L'ultimo, alla richiesta del TFR, mi disse: "Cosa pensi di stare in Fiat? Non vuoi capire che in Italia o fai così o chiudi."
E messo sotto accusa: "Non vorrei che tu pensassi che io mi arricchisco non pagando ai miei dipendenti il TFR"
Io: "no figurati, siamo 20 dipendenti e ogni mese tra straordinari, buste paga farlocche e alla fine il TfR, ti metti in tasca almeno 100mila euro l'anno".
Questi sono gli pseudo-imprenditori che vanno in giro in Italia. Pensano di essere i più furbi di tutti.
Mi scusi per la polemica. Sono un po' incazzato 😁
@@furyo85 Lo fanno, arricchendosi, semplicemente perché glielo lasciano fare! Nonostante in Italia ci siano più sindacalisti/poliziotti/controllori che in tutti gli Stati Uniti D'America, questi sono i risultati. La causa: corruzione.
Signor Francesco complimenti per il video e volevo dirle che ha perfettamente ragione sul fatto di tenere sempre una persona di riserva quando capita che manca ad esempio il cuoco purtroppo a me è successo che a gennaio è morto mio nonno aveva 85 anni in pratica che cosa è successo .... Il mio bel titolare mi ha solamente fatto assistere alla messa dicendomi che dopo la messa sarei dovuto andare a lavorare , io sono rimasto sbalordito per la mancanza di sensibilità ma purtroppo siamo al sud è non sono l'unico ad accettare questo , gli dico la verità sono dovuto andare a lavoro con la febbre un paio di volte per non lasciarlo in merda e un'ultima cosa siamo tutti a nero ma non solo nel locale dove lavoro ma in tutto il mio paese nessuno che fa contratto grazie mille per la gentile attenzione
Mi spiace Luigi, in bocca al lupo per il futuro :)
..sei un grande.faro tesoro di qsti consigli.grazie fratefra..
In bocca al lupo per il tuo progetto, allora :)
Ho aperto in due settimane. Spendendo 5000 ristrutturando un po' la sala e il bar. E pulendo tutto. Non riuscivo a trovare personale perché non volevano essere assunti ... È stato un impresa epica e alla fine sono diventata io la cuoca/cassiera e all'occorrenza pulivo e apparecchiavo (e stavo allattando un neonato di 5 mesi) Potrei riaprire con più esperienza ad Aprile ... Ma ho 3 figli e ho deciso che farò eventi privati a casa. Quando e come mi va... Il ristorante lo lascio a chi non ha figli piccoli . Voglio che cucinare rimanga la mia passione e non che diventi la mia condanna 😅
In bocca al lupo per la tua vita e lavoro 😊
Io lo lascerei a chi ha commesso reati al posto del carcere. Ho fatto due anni e non va bene nemmeno se hai il cane.
Chef ma secondo lei mediamente quanti antipasti,quanti primi,quanti secondi e contorni e dolci in un ristorante di buon livello?grazie e buona serata :)
Ciao 😊
Scusa, ma tempo fa ho deciso che, per i motivi che ho indicato nel video - ua-cam.com/video/zgeOLymvpQM/v-deo.html - non do piu risposta alle domande online.
Nei miei video tratto argomenti e ognun* può guardarli gratuitamente. Approfondimenti e risposte sono invece nei miei libri, nei miei corsi e nelle ore di consulenza online che ogni persona può decidere di acquistare in ogni momento. Questo per rispetto verso chi mi paga per avere informazioni e verso me stesso e la mia famiglia, che vive anche delle consulenze.
In alternativa, se vuoi, puoi partecipare alla lezione gratuita Pro Bono che ogni settimana faccio il lunedì alle 15 in una classe online interattiva, tramite videoconferenza. Tutte le informazioni le trovi su questa pagina: www.frachef.it/eventi/frachef-my-2-cents.html
Prima o poi magari il tuo argomento arriva.
Buona cucina 😊
@@Frachef perfetto, grazie mille e buona serata :)
😊
Competente .. pragmatico!
:)
Buon Giorno Chef Francesco De Franco, riguardo all' incasso dei primi mesi, come imposto il business plan? quanto budget calcolo per poter pagare dipendenti, affitto, materie, tasse, e per quanti mesi?
È il tipo di cosa di cui parliamo per ore, durante le mie consulenze sui business plan.
Contattami al 349.2207339 su WhatsApp e possiamo concordare qualche ora da passare assieme, di modo che tu possa sapere che fare in merito a quel punto.
ciao complimenti per il video molto chiaro!
Mi permetto di farti una sola domanda per capire se vogliono fregarmi o no!!
sto prendendo un ristorante che a cassetto praticamente A ZERO!!!me lo vuole vendere a 40.000 e può farlo o no?visto che non ha cassetto???
il locale viene valutato dal cassetto?
ti ringrazio anticipatamente...ciao grazie ancora per i suggerimenti!
Alessandro, mi spiace, ma non ho alcuna possibilità di rispondere ad una domanda simile, senza studiare la situazione. Ci sono contesti in cui avrebbe senso ed altri in cui non ne avrebbe. Un paio di giorni di studio ti servono di sicuro, anche in funzione di cosa vuoi farci tu.
@@Frachef grazie, hai ragione devo studiarla bene!
Mi piace come parli... senza peli sulla lingua e conciso...io vorrei aprire tra qualche anno un ristorante di cucina siciliana qui a Berlino. Spero posso avverare presto il mio sogno..avrei una domanda: un ristorante che potrebbe avere sui 15 tavoli, senza pizza e solo con la cucina e con un personale formato da 4 persone (me compreso) quanto potrebbe costare da 0 ?
In bocca al lupo 😊
Miticoooo! grazie!
Silvio Mason grazie, buon lavoro 😊
Ciao, complimenti per il canale, una vera e preziosa risorsa. Vorrei chiederti se possa funzionare un ristorante da max 10 tavoli da proporre in mezzo a 8000mq di terra e ulivi che funzioni durante i mesi invernali solo il weekend e l'estate 4/5gg. Sono fuori mano e in una zona non ricca di turisti. Pensavo di iniziare piano e senza grosse pretese. Un locale per pochi e selezionati. Credo che non sia una grande idea.... Però è il mio modo di immaginare il mio piccolo mondo culinario. Grazie Francesco
Le idee possono funzionare tutte, però bisogna mettersi con un business plan e fare calcoli e proiezioni.
Io un po' di tempo per far delle stime lo investirei, al posto tuo.
Complimenti per la spiegazione. Credo solo che con la sua disamina il 95% dei potenziali nuovi ristoratori rinunci a prescindere :) In ogni caso per poter riuscire nella vita bisogna anche accettare una sconfitta o un fallimento. Bisogna aver coraggio. Lo dico perché é quello che mi manca. Ma non lavoro in gastronomia. Complimenti.
Beppe, infatti io queste cose le dico contro il mio interesse. Io avvio ristoranti, quindi non avrei certo interesse a convincere le persone a non farlo.
Ma nei decenni ho visto troppe famiglie rovinate e troppi soldi buttati. Almeno questa decina di errori si potrebbero evitare.
Quando mi chiamano per una consulenza, aprendo un nuovo locale, la prima cosa che faccio è proprio accertarmi che non si parta male.
Video impeccabile, come sempre.
Io vorrei aprire un hotdogeria nel mio paese, dici che funzionerebbe?
Ovviamente terrò conto dei tuoi consigli! 😊
In generale ci sono zone dell'Italia dove funzionerebbe. Ovviamente va fatta una minima indagine nella tua zona, per comprendere alcune cose:
- propensione delle persone;
- numero di potenziali clienti nel paese;
- abitanti dei paesi limitrofi, nel raggio di 20 minuti di macchina;
- velocità richiesta del servizio;
ecc. ecc.
Non esiste una buona idea o una cattiva idea. Esiste una idea che ha senso in relazione al mercato in cui la si attua.
@@Frachef ti ringrazio moltissimo!
Moltissime cose utili comunque grazie
😊😊😊
Grande chef Francesco parole Sante.
:)
fra .. perche non si potrebbe inserire nelle cucine il timbrare il cartellino come si fa in fabbrica ed ufficio ????
In realtà si può fare ed in effetti qualche ristorante e molti alberghi lo fanno.
Il fatto è che sono i ristoratori che in linea generale non hanno spesso voglia di farlo.
ti adoro.
adoro seguire i tuoi video.
prendo sempre appunti, sempre
sei il mi idolo.
Grazie Federica, buona settimana 😊
Francesco Sei un grande
:)
Bellissimo video, un saluto Francesco.
Grazie Nunzia, contento che ti piaccia 😊
Buona Sera Signor Francesco vedo un paio dei video suoi complimenti spiegato in tutti gli effeti posso chiedere di dove di origine?
Sono nato e cresciuto a Basilea da mamma Svizzera e papà di Messina.
In Italia ho vissuto per lo più a Milano, infatti per quanto riguarda l’Italia mi considero milanese.
In generale, comunque, forse sono più che altro svizzero.
Hahhaah forte troppo forte dall accento melo sentivo che ci doveva essere qualcosa di paesano complimenti ancora( ho i miei parenti a stein am Rhein) delle vostre vicinanze
@@illeonfortese4037 mai mamma vive da anni a Weil am Rhein 😊
Complimenti video davvero “professionale”, ho un piccolo fast food e mi piacerebbe aprire in futuro un hamburgeria con una 50ina di coperti, lei si occupa anche di queste tipologie di ristorazione? Saluti
Sì, puoi contattarmi scrivendo a fradefra@frachef.it o su Whatsapp al 349.2207339
Min : 2:40, la pizza? Attuale o classica? I clienti vogliono il crunch , preferisco cucinare che fare la pizza..
😊😊😊
Wooow! Un discorso da Oscar! Grazie.
😊
Complimenti per il video
Grazie :)
Parole che denotano un grande professionista senza neppure aver visto il "prodotto finale". Tutte cose che avevo già previsto con anni di esperienza da dipendente in HO.RE.CA. e di statura morale (la mia). C'è solo un problema in questo settore che è un "buco nero" dove troppo spesso cade tutto dentro...ed è proprio il "nero" che invade anche a livelli medio-alti/alti...e che per qualsivoglia dire è impossibile sradicare. Anzi, più si va avanti e più è regola!
Vabbè, allora auguriamoci "in bocca al lupo" :)
grazie francesco una domanda veloce in base alla tua esperienza quanto influiscono le stelle michelin su l'andamento economico di un ristorante cito queste perchè sono le più famose e tutti questi chef che si atteggiano a prime donne e impazzano in tv non starebbero meglio in cucina visto che per una cena si fanno pagare fior di soldi
ciccioformaggio incidono tanto tanto, in termini di fatturato, ma ovviamente anche in termini di costi. Ci sono vantaggi e svantaggi e di ristoranti stellati poi falliti ce ne sono tanti 😊
Problemi di costi, perdita di immagine se perdi la stella, aspettative di qualità di chi ci va a mangiare, senza contare che a volte il tuo cibo piace ai critici ma non ai clienti normali 😊
Mi son guardato tre video di fila e il tipo mi piace assai. Certo che non poter chiedere un preventivo ai fornitori prima di aver progettato la cucina è come cucinare due uova sode in 16 minuti...prima una e poi l'altra LOL
Evviva le uova sode 🤩
Grazie ottimo video
😊
Chef, lei pensa che in questi tempi di pandemia sia più difficile per uno che vuole aprire un nuovo ristorante?
Io non penso nulla. Faccio analisi e conti per i casi specifici e poi verifico i risultati 😊
buonasera Chef, devo stendere un business plan per accedere ad un bando per l'apertura di un piccolo ristorante medio-alto. saprebbe dirmi i punti essenziali? perchè sembra piuttosto confuso e soggettivo. essere diretti o cercare di inseguire quello che vorrebbero gli esaminatori?
hanno confuso anche me😅
la ringrazierei se potesse darmi qualsiasi aiuto creda mi possa essere utile. grazie mille per i suoi video
Ciao, mi spiace ma queste cose le tratto solo nell’ambito delle mie consulenze, perché sono temi complessi, con aspetti specifici, che trattare al volo con un commento genera rischi enormi di dire cazzate.
Francesco. Tra non molti mesi iniziero' l'avventura nel tuo stesso mondo. Mi farebbe piacere per allora contattarti per consigli sull'avviamento, magari consultandoti su qualche questione. Saresti disponibile?
Sì, puoi scrivermi su WhatsApp al 349.2207339 o via email a fradefra@frachef.it
Grazie, Francesco. Seguo sempre i tuoi consigli. Gia' mi sono fatto un' idea di come impostare l'organizzazione del ristorante
In bocca al lupo 😊
bè con i prezzi che corrono per gli immobili , il posto non è difficile .... invece è complicato individuare un posto nel quale potenzialmente c'è una fascia di clienti da servire , auguri di cuore :)
Grande francesco👍
Max Madmax 😊😊😊
Da quanto tempo fai e comunque ti sei specializzato Nell avviamento e via dicendo dei ristoranti?
Il mio primo lavoro in un ristorante fu a 17 anni, ma di avviamento e organizzazione me ne occupo da poco più di 10 :)
Si vede che sai il fatto tuo sei In gamba
@@marcocanale3974 grazie 😊
Beh sai, il B.E.P. nelle grandi citta' si puo' raggiungere anche in meno di 2 anni. A Roma dove sto io, stando a quanto dicono alcuni miei colleghi, loro hanno raggiunto il BEP dopo 13/14 mesi. Ovviamente avevano arretrati di affitto e spese varie. Riguardo al personale e' sempre meglio avere delle "riserve" pronte a subentrare.
riccardo cerioni tutto può essere 😊
Buongiorno. Queste regole valgono anche solo per la pizzeria?
Matteo Biasibetti per la maggior parte sì ed anche altri tipi di attività 😊
Francesco de Francesco ho appena visto il video inerente alla scelta dell'attività. Ps: come posso acquistare i suoi libri?
Scrivimi a fradefra@frachef.it che ti giro il conto su cui fare il bonifico e poi ti invio il pdf o ePub o Kindle, a tua scelta.
L'unico scemo sono io ,che in stagione lavorava 4/5 mesi senza un giorno di riposo , da solo con tutta la responsabilità della cucina, e se non stavo benissimo andavo lo stesso , xchè altrimenti erano caxxi... comunque ha perfettamente ragione , mai fare affidamento su una persona, e io non sono neanche favorevole a non dare giorni di riposo sabato e domenica..
Un esempio dovevo battezzare mia nipote , e il mio capo mi disse che assolutamente potevo o di sabato o di domenica andare a fare il battesimo.. io se dovessi aprire un ristorante, mai lo farò, non diventerò ricco , ma sicuramente non farò il pezzente con i miei dipendenti, come hanno fatto con me
Ciao Salvo, in bocca al lupo per il tuo futuro 😊
Bravo
ciro andolfo 😊
Duro ma giusto!!!!
Ho 40 anni e il sogno di abbandonare la vita da dipendente e aprire un ristorante!
La sue parole mi hanno messo la giusta paura…. Quanti soldi per un investimento xo!!!!! 🤦🏻♂️
In bocca al lupo per il tuo futuro 😊
Belle parole , te ho scoperto per caso su UA-cam , purtroppo c’è stano dei ristoratori che ha quasi tutti i dipendenti in nero , ed a volte hanno paura di andarsene …. ☹️
Vabbè, auguriamoci tutti un buon 2022 🎉
Non darei nemmeno il numero del collega a chi sfrutta! Complimenti però del nobile pensiero!
Scusa, il video è vecchio quindi non ricordo a cosa stai facendo riferimento. Diciamo che in generale se so che uno sfrutta già in principio, il numero non lo do 😊
Può valere anche per la pizzeria?
Birba Albini Sì 😊
Bravo chef non sfruttiamo i poveri cuochi
Non sfruttiamo nessuno e per fortuna ci sono molti che non sfruttano :)
Oggi come oggi aprire una attività voi dire avere sempre della concorrenza, o andare sempre in debito, però questa situazione deve finire, non si può finire in bancarotta per 2 mesi di chiuso
Già 😊
Sembra che ci sia molta improvvisazione in giro .Forse con la crisi qualcuno si e' svegliato un po' prima .
Beppe Net gia 😊
1 milione.
Minimo all’anno.
Min 2:18
Di fatturato.OK
Poi devi pagare i dipendenti, le tasse, la pubblicità e le materie prime,
Le bollette,min 6:23 ….cosa?..
8:27
Dai 7 ai 10 anni…io ovviamente, forse lo faccio per la terza volta… ci vuole a “KAZZIMMA!”
😊
Ma quindi per aprire un ristorante o hai 300.000€ da parte o nulla?? Se per iniziare, decidessi di rilevare un'attività in gestione?
C’è chi è partit* con meno, ma poi fai anni di sacrifici e rinunce, inoltre sei fragile e al primo grave imprevisto chiudi.
la pensassero tutti come te!!!!
😊
Sul secondo punto non ha le idee chiare neanche lui 😀😀😀
😂😂😂
Ti sei dimenticato di dire l errore più grave aprire un ristorante in italia
Non sono d'accordo, per me i ristoranti si possono avviare anche in Italia e bene. Ne ho avviati io, sia in passato, con alcuni sto collaborando anche in questi giorni.
Di ristoranti che funzionano bene ce ne sono tanti, per fortuna. Dipende sempre da come s'è portata avanti la cosa.
Chi fa bene i conti prima, tiene conto di tutte le variabili senza concentrarsi solo sulla cucina, fa marketing, accantona i soldi che serviranno poi... i progetti poi vanno avanti.
Insomma, per me si può :)
😜😜il miglior lavapiatti spakka, ... Comunque siamo ancora all era della pietra questi ristoratori improvvisati si riconoscono dagli annunci che mettono cercasi aiuto cuoco che lavapiatti MA Che schifo fa parte del HCCP CHE CHI USA I DETERSIVI NON DEVE ACCEDERE ALLE PREPARAZIONI --- troppi ristoratori improvvisati grazie per il video Frachef
Roberta F. Vabbe, dai, per fortuna ci sono anche tanti ottimi ristoratori 😊
Io vorrei aprire un ristorante,ma sono costi troppi elevati,aprire con i debiti al 90% porta al fallimento sicuro
In effetti capita, ma non sempre :)
8:32 Ma davvero certi dicono questo?🤣
Una buona percentuale 😊
Si ma 10 errori...tutto dato da grande esperienza per te e si vede...però taglia...mezz'ora per 10 errori
🤣🤣🤣
@@Frachef grande cmq ❤😝😚😘
Per chi è interessato è sintetico. Come infotainment non so
Vengo anche a cucinartela la ricetta.... se mi paghi!! Ahahahahh giusto!!
😂😂😂
Lavorare un mese a porte chiuse... Mica ci avevo mai pensato, mamma mia!
Un periodo è sempre consigliabile, magari approfittandone per preparare basi, fare prove, scattare foto ai piatti per i social, ecc. ecc.
Forse uno dei punti più importanti, secondo me perché non ti puoi permettere di aprire ai clienti....e andare in merda
@@viciazzo Già, ma purtroppo tutti aprono sempre coi soldi giusti giusti, senza riserve per i mesi successivi e sono dipendenti dall'incasso dei primi giorni.
... e si vede, ristoranti che non ce la fanno neppure a tirare un anno.
@@viciazzo Sai com'è, non sono ancora un professionista del settore quindi alcune cose mica ci penso :) è una cosa ovviamente sacrosanta e giusta...
Non sono assolutamente d accordo sul discorso sala bella e cibo scontato.
Il mio successo lo devo alla mia cucina, ti assicuro che se non avessi fatto questa scommessa a qust ora non starei per aprire il mio secondo ristorante.
Benissimo, sono molto contento per te :)
Buona domenica :)
Quanto li paghi i dipendenti e quante ore gli fai fare
🤣🤣👍
😊
sono arrivato fino alla fine
ed è una cosa negativa o positiva? 😂
È la sala che conta....e se il cibo fa schifo? Mi ricorda quelli che ti vendono i numeri vincenti del LOTTO. Ma perché non se li giocano loro?
Il cibo mica deve fare schifo, ma che sia buono è verissimo in tanti ristoranti e da solo non basta, come tanti ristoratori stanno scoprendo.
Un mese ha porte chiuse? E oltre a tutti gli stipendi dove la butti tutta ka roba cucinata? Ma credi la gente a 100 mila euro da buttare!
Un mese a porte chiuse mica vuol dire giorno per giorno tutti i giorni. Inoltre, le prove dei piatti vanno fatte comunque, vanno comunque collaudate le attrezzature, vanno comunque verificate le procedure organizzative, vanno comunque organizzati due o tre panel test, quindi si approfitta di tutte queste cose per cucinare.
D'altro canto, se si ha un progetto di 5 anni di vita di un ristorante, cosa cambia un mese in più o un mese in meno? Se non si fa un mese di prove, vuol dire che sta "campando" un progetto di anni sulla speranza, invece che sul solido.
Poi ognun* faccia quello che vuole, ma i risultati si vedranno.
Per inciso... i primi mesi sull'incasso non bisognerebbe farci neppure conto, come se non esistesse, un errore è spesso proprio questo, quindi un mese senza incasso non è una eccezione, è una regola.
Severo ma giusto
😊
Chef mi sono accorto di una mancata presenza di un video essenziale ricercato da molti ma inesistente sul web....LO STIPENDIO DELLO CHEF (NEI VUOI VARI RANGHI)
Metto in agenda 😊
Sottoscrivo, da imprenditore in altro settore, ogni singola parola.
Grazie Carlo, buon nuovo anno :)
Scusa io conosco un ristorante che è voluto 6 mesi ad arrivare da 25 persone al gg al 90
Buon per loro 😊
ma che stai dicendo se mangi male ma chi ti torna la bella sala lo sai dove te la puoi mettere
Graziella, io non ho detto che basta una bella sala se si mangia male a garantire il successo, sto dicendo che mangiar almeno benino è scontato e non basta. Se mangi bene e la sala fa schifo, difficilmente andrai da qualche parte. C'è qualche eccezione, ma sono appunto eccezioni ed una persona non dovrebbe aprire un ristorante confidando di essere l'eccezione.
Comunque, ovviamente ci sta che tu abbia un'opinione diversa, in fondo ognun* fa ciò che desidera, nel proprio ristorante.
E poi dove trovarli tutti sti soldi tutto sto tempo e sperare che prima o poi si avvia...in 5 anni fai a tempo a morire.di fame
Minchia sembra tutto così difficile e insormontabile
Perché? Basta solo imparare un po’ di cose e farsi seguire da esperti. Ognun* conosce il proprio lavoro 😍
Ma lei ha un ristorante di proprieta?
No, io collaboro con i titolari di nuovi ristoranti, nelle fasi iniziali (a volte da un anno prima che si apra) per la progettazione, per la creazione dei menu, per la scelta delle attrezzature, per la formazione del personale, per la scrittura delle procedure, per i calcoli vari, ecc.
Spesso, poi, sono chiamato anche a coordinare le brigate nei primi mesi di apertura, sino a che il ristorante non è sicuro di poter andare avanti da solo.
L'ultimo è stato in Florida, a Miami, ora sto collaborando con le fasi iniziali (molto iniziali) di due ristoranti che si apriranno l'anno prossimo.
Per questo continuo a cambiare ristorante 😊
Mi farebbe piacere conoscerla,come posso contattarla?
Puoi chiamarmi al 349.2207339, puoi scrivermi su WhatsApp allo stesso numero o mandarmi una email a fradefra@frachef.it 😊
Salve come posso contattarla ??
Non sono d accordo con il fatto che a parte in pizzeria la sala del ristorante è più importante della cucina perche il cibo buono si da per scontato! Ma proprio no!
Ok :)
Carmen, tu non hai capito cosa volesse dire in quel.passaggio...se il ristorante e'chic ed ha una bella sala, bei bagni, e magari esternamente e'una location esteticamente elegante e bella, emotivamente lo si da'per scontato che la cucina sia di livello. La pizzeria segue altre logiche di marketing (che non e'vebdere ma creare valore e il prodotto/I e servizi che proponi ne veicolano tale valore e si crea un podio mentale nella memte del cliente...inclusi altri assets soft come la relazione) e propone un prodotto con un idea nel cobsumatore gia'stereotipata chw nn necessita di una location d eccezzione
Io Vengo pagato a ora ,con miniomo di 50 ore alla settimana!
Gianluca Figus in bocca al lupo e buon 2019 😊🎉🎊🍾🥂
@@Frachef grazzie anche a te buon 2019 !