El ronqueo del atún, Barbate, Cádiz

Entre los meses de abril y de junio se dan las tradicionales "levantás" en la pesca del atún rojo. Un arte milenario conocido como almadraba por el cual estos magníficos peces son dirigidos a un laberinto de redes donde son atrapados para posteriormente izarlos y capturarlos. Las piezas que de ahí se obtienen rondan los 200 kilos y su carne es muy codiciada. De este animal se aprovechan todas sus partes y para ello es preciso una técnica, conocida como ronqueo, por la cual se despieza el atún. Así se obtienen las distintas partes de este pescado como son el lomo, el morrillo, la parpatana, el secreto, la ventresca, etc.
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Puerto de Barbate: 36.186861, -5.927049