Капуста, тушенная с морковью в молоке. Технологическая карта.

Сочная и слегка хрустящая капуста, тушённая с морковью в молоке, может стать не только основным блюдом или гарниром, а ещё и восхитительно вкусной начинкой для пирогов.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная (нетто) - 650 г
Морковь (нетто) - 350 г
Молоко (сливки 10%) - 200 мл + 100 мл
Сливочное масло - 10 г + 20 г
Мука - 20 г
Сахар-песок - 10 г
Соль - по вкусу
1. На сухой сковороде обжарьте муку до появления приятного запаха и не допуская при этом изменения её цвета. Мука должна остаться белой. Переложите в миску, пусть остывает.
2. Нашинкуйте соломкой капусту и морковь. Поместите овощи в кастрюлю или большую сковороду. Добавьте 10 граммов сливочного масла и 200 миллилитров молока или нежирных сливок. Накройте крышкой, доведите до кипения и тушите на минимальном огне практически до полной готовности (мне сегодня потребовалось 20 минут). Периодически помешивайте. При необходимости добавьте ещё немного молока. Выберите посуду из нержавеющей стали или с тефлоновым покрытием. В эмалированной велик риск пригорания. Объём моей кастрюли 3 литра. Если ваша меньше, добавляйте овощи в 2-3 приёма по мере их усадки.
3. Пока капуста и морковь тушатся, введите в остывшую муку 100 миллилитров молока, но не сразу всё, а постепенно. При этом непрерывно растирайте, чтобы избежать комочков. Если комочки всё же появились, процедите смесь через сито.
4. Когда овощи будут почти готовы, добавьте сахар, оставшееся сливочное масло и молочно-мучную смесь. Перемешайте, попробуйте, отрегулируйте вкус на соль. Накройте крышкой и потомите несколько минут на небольшом огне.
До новых встреч!
Ваша Брусникина
Источник: сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания, Могильный М.П.
P. S. Капуста по этому рецепту получается сладковатой, поэтому если хотите приготовить её в качестве гарнира, подайте нейтральное по вкусу мясо. Например, нежные куриные котлеты или индейку в сметанном соусе. Словом, чтобы мясо и гарнир гармонировали, а не диссонировали.