complimenti, tutto ciò che esce dalle tue mani è un vero spettacolo. tratti la pasta come se fosse una bimbetta con amore e delicatezza ed ogni volta ne rimango incantata
Complimenti , sei stato il primo “ maestro “ di panificazione tanti anni fa. Ora proverò anche questa ricetta ed intanto di mando tutti i miei auguri per la tua attivita
Ciao grande, ho appena fatto i tuoi grissini torinesi 😃👍🏼 spettacolo!!! Il mio bimbo gli divorava appena sfornati 😃😃😃... che bella soddisfazione! Grazie mille 😊 ancora di cuore che ci sei per dare una mano alle mamme che amano la tua passione, la cucina. Grazie mille 😊 e alla prossima ricetta .
scusa la mia ignoranza come teglia forata posso usare i para schizzi che uso quando frigo o è diversa a me sembra uguale , grazie mille per le buone ricette che ci proponi è sempre un successo
bravo Vittorio!!! Era tanto che mi chiedevo come farli, e ci avevo anche provato, ma non sapendo la procedura ti lascio immaginare il risultato . Grazie
Ciao,volevo farti i complimenti per i tuoi "grissini torinesi",li ho appena fatti e sono venuti benissimo!!! E per giunta io vivo a Torino,(ma sono ferrarese,e anche li' a pane non scherziamo!).Hai mai fatto la "coppia ferrarese" (la nostra ,ciupeta),io l'ho fatta con lievito madre,qui fatico a trovare il pane buono "come dico io"....e allora me lo sono fatta in casa!! Ora devo provare i tuoi "cornetti come al bar" ma sono sicura che verranno super!!Hai delle ricette precisissime,continua cosi'.....che chi come me ama cucinare si diverte!!! Un abbraccio da Avigliana (To).
Ha Ha Ha ... è il primo panettiere che vedo lavorare con il metro a nastro ;-) ... scherzo, ovviamente ! Di primo acchito direi, ottima ricetta ! (è praticamente simile a quella che uso io dove, quale "camicia" non uso farina di mais ma semola di grano duro). Ben spiegata, non difficile e cosa importante ... da degli ottimi risultati !
GRANDE VITTORIO COME SEMPRE!!!!!!!!!!!!!! proverò a farli anche io in onore alla tua cittò per il nuovo ponte di GENOVA!!! ( SEI GENOANO O SAMPDORIANO???)
@@vivalafocaccia ciao Vittorio sei un grande maestro anche angelo Volevo chiederti un consiglio forse riuscirò ad acquistare le tue farine volevo sapere da te quale tipo devo acquistare oltre alla manitoba Mi indichi tu le etichette per fare le tue ricette Grazie buona giornata
La piu usata è la etichetta gialla che va bene un po per tutto...diciamo che come forza è un po sotto la manitoba etichetta Bordeaux. Di fianco alle ricette a sinistra di solito trovi le farine che abbiamo adoperato in quella ricetta. La blu è l'ideale per la focaccia (anche se molti panifici usano anche la gialla) e la Lilla è per i dolci generici.
Salve Vittorio! Grazie per i tuoi videos di espertissimo ! 💛 Ieri ho fatto dei filoncini veramente belli e alveolati, ma cosa li ha resi gommosi non capisco ... farina bianca canadese tutti usi, farina integrale (miscuglio a caso ma poca), poca semola, pizzico di germe di grano e di coriandolo macinato per sapore, acqua della quale, un terzo era acqua faba, poco olio girasole, 4 g. di lievito secco ... mi sono spinta troppo nel mio? Dopo un lievitino ho impastato (impasto morbido), lasciato lievitare, fatto le forme, lasciate lievitare, cottura perfetta. era sera, e per non che seccassero da freddi li ho chiusi nel sacchetto di nylon, potresti dirmi cosa ho sbagliato? Grazie ancora !
Belin, ci hai messo di tutto!!! 😀 le farine cmabiano molto la consistenza dell'impasto e del risultato finale. Leggi qui vivalafocaccia.com/come-si-fa-pane-la-mollica-buchi-grossi/
Ciao! Innanzitutto bravissimo perché spieghi in modo semplice le tue ricette 😊Ho fatto questi grissini stamattina son venuti molto buoni, volevo chiederti consiglio per come farli rimanere belli croccanti e poi volevo sapere se si possono eventualmente congelare, grazie molte!👏👏🤗
Per farli rimanere croccanti bisogna tenerli lontano dall'umido. Oppure li riscaldi nel forno magari socchiuso per qualche minuto. Per congelarli, non ho esperienza
Ciao premetto dicendo che sei bravissimo ed anche molto divertente e ti seguo sempre molto volentieri perché insegni cose corrette in modo semplice ed alla portata di tutti quindi like for you👍però mi sorge un dubbio : ma aggiungendo lo zucchero al posto del malto indirizzi i lieviti a cibarsi prima di zucchero non permettendo una corretta disgregazione delle proteine dell'amido in glucosio non permettendo così una buona amilasi che alla fine del risultato porterà il Grissino a non essere proprio digeribilissimo.... È corretto quello che penso oppure in questo caso non ha nessuna valenza? Grazie per la risposta
In mancanza della griglia a maglie strette a 4:00 posso usare prima una teglia con carta da forno e gli ultimi minuti sulla griglia a maglie larghe (quella usata per la carne)? E se si, a che temperatura faccio la prima fase (forno statico o ventilato?) e a che temperatura la seconda fase (forno statico o ventilato?)
Puoi certamente provare. Il mio e' statico. Ricetta completa con temperature qui: ua-cam.com/users/redirect?redir_token=LO0T3s-UFTNHo7AJ2Iw5Ohpc1598MTU3MjgxNDAxM0AxNTcyNzI3NjEz&event=video_description&v=jc3frgZO9BQ&q=https%3A%2F%2Fgoo.gl%2FFp0IuM
Avrei una domanda.. Ho notato che dopo neanche due settimane i grissini che faccio e confeziono (in sacchetti appositi ma trasparenti) tendono ad irrancidire. Inizialmente ero convinto fosse l'olio, sbagliato. Per ovviare a questo problema ho iniziato a farli senza grassi ma dà lo stesso problema, sapresti dirmi il motivo? (Li ho provati a confezionare 1 ora dopo che li ho fatti e sia 1/2 giorni dopo ma poco è cambiato...)
buonasera Vittorio, da due /tre anni faccio i grissini con la ricetta dei 375g di farina00 sempre con grande successo. Oggi ho letto che la giusta dose è 280g e allora li ho fatti con questo quantitativo di farina. Esito deludente : impasto molle che addirittura non si staccava dalla planetaria e risultato finale assolutamente mediocre. Secondo me c'è qualcosa che non va anche nella dose di 560g. Attendo un aiuto ma francamente ritornerò alla vecchia ricetta. cordialmente Edda
complimenti, tutto ciò che esce dalle tue mani è un vero spettacolo. tratti la pasta come se fosse una bimbetta con amore e delicatezza ed ogni volta ne rimango incantata
Grazie
Complimenti , sei stato il primo “ maestro “ di panificazione tanti anni fa. Ora proverò anche questa ricetta ed intanto di mando tutti i miei auguri per la tua attivita
Grazie!
È già la seconda volta ché li faccio sono semplicemente SUPER grazie spiegato molto molto bene
Ottimo
Fatti e rifatti venuti benissimo grazie per la spiegazione chiara
Ciao grande, ho appena fatto i tuoi grissini torinesi 😃👍🏼 spettacolo!!! Il mio bimbo gli divorava appena sfornati 😃😃😃... che bella soddisfazione! Grazie mille 😊 ancora di cuore che ci sei per dare una mano alle mamme che amano la tua passione, la cucina. Grazie mille 😊 e alla prossima ricetta .
scusa la mia ignoranza come teglia forata posso usare i para schizzi che uso quando frigo o è diversa a me sembra uguale , grazie mille per le buone ricette che ci proponi è sempre un successo
bravo Vittorio!!! Era tanto che mi chiedevo come farli, e ci avevo anche provato, ma non sapendo la procedura ti lascio immaginare il risultato . Grazie
bravissimo, una spiegazione come al solito semplice ma completa, da provare
Grazie
when I was in Friuli Region of Italy..Grissini was served up with prosciutto wrapped around it. great snack.
VITTORIO NON TI FAI PIÙ SENTIRE ,MI DISPIACE ,UN ABBRACCIO A TE E LA TUA FAMIGLIA.CIAO
Mi complimento per le sue spegazioni...molto chiaro e comprensibile
Grazie
Sei il top
Veramente buone e belle le tue ricette complimenti sto facendo i grissini
Mani d'oro!
Ciao,volevo farti i complimenti per i tuoi "grissini torinesi",li ho appena fatti e sono venuti benissimo!!! E per giunta io vivo a Torino,(ma sono ferrarese,e anche li' a pane non scherziamo!).Hai mai fatto la "coppia ferrarese" (la nostra ,ciupeta),io l'ho fatta con lievito madre,qui fatico a trovare il pane buono "come
dico io"....e allora me lo sono fatta in casa!! Ora devo provare i tuoi "cornetti come al bar" ma sono sicura che verranno super!!Hai delle ricette precisissime,continua cosi'.....che chi come me ama cucinare si diverte!!! Un abbraccio da Avigliana (To).
Non l'abbiamo ancora provata ma ce l'hanno chiesta già altri... è in lista!
Ogni video che fai rimango sempre senza parole davvero .. 👍🏽
Grazie
Sei uno spettacolo!
grazie!
Espectáculo total👏👏👏y además apetecible😂😂mil gracias!!
Desde Madrid España
Très beau travail, merci pour le partage et ces très bonnes explications. Bon courage et à bientôt
Bravo Vittorio chissà che bontà 😋
Buonissima
😋 Grazie..🙏
Molto belli! Bravo Vittorio!
Grazie
buon idea , Grissini ! grazie !
Ha Ha Ha ... è il primo panettiere che vedo lavorare con il metro a nastro ;-) ... scherzo, ovviamente !
Di primo acchito direi, ottima ricetta ! (è praticamente simile a quella che uso io dove, quale "camicia" non uso farina di mais ma semola di grano duro).
Ben spiegata, non difficile e cosa importante ... da degli ottimi risultati !
Ho fatto i grissini sono riusciti benissimo grazie anche alla farina molino Borgetto
Bravissimo proverò a fare 👍👏👏😋
Fantastico :) complimenti
formidabile bravissimo continua cosi buoni....
bravissimo come sempre complimenti
Grazie
Super!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Grazie!
GRANDE VITTORIO COME SEMPRE!!!!!!!!!!!!!! proverò a farli anche io in onore alla tua cittò per il nuovo ponte di GENOVA!!! ( SEI GENOANO O SAMPDORIANO???)
Grandeeeeeeeee
Che belli Li faró sicuramente i miei figli adorano i grissini Faresti la ricetta della pizza con farina integrale?
usa la mia ricetta della pizza e metti un 20-30% di farina integrale
Bravissimo in tuttoà
troppo gentile!
@@vivalafocaccia ciao Vittorio sei un grande maestro anche angelo Volevo chiederti un consiglio forse riuscirò ad acquistare le tue farine volevo sapere da te quale tipo devo acquistare oltre alla manitoba Mi indichi tu le etichette per fare le tue ricette Grazie buona giornata
La piu usata è la etichetta gialla che va bene un po per tutto...diciamo che come forza è un po sotto la manitoba etichetta Bordeaux. Di fianco alle ricette a sinistra di solito trovi le farine che abbiamo adoperato in quella ricetta. La blu è l'ideale per la focaccia (anche se molti panifici usano anche la gialla) e la Lilla è per i dolci generici.
@@vivalafocaccia ok grazie gentilissimo
belli i grissini , saranno anche buoni
Grazie x la ricetta non vedo i tempi di cottura e le temperature
Buongiorno, grazie per condividere, 😍 gli posso fare anche frutti
Fritti? Immagino di si
bravissimo!!
Posso variare con farina integrale? Se si le proporzioni sono le stesse?
شكرا كل شيئ واضح بس نتمنى ترجمة بالعربي 👌👌👌👌👏👏👏
Vorrei provare a farli., ma in mancanza del malto.puo' andare bene il miele? Quante proteine ha la farina che hai usato? Grazie
una 220w dovrebbe essere circa 11g di proteine. In mancanza di malto vabene anche lo zucchero o ancora meglio il miele.
Grazie mille
wooow!!!! sì possono fare con farina integrale?
si... dosi da provare.
prova magari prima a sostituire il 20-30 % di farina con la farina integrale e le stesse dosi.
VivaLaFocaccia ok grazie! proverò 😊
Li abbiamo fatti ieri per Natale con la guarnitura di farina di riso venere sono belli croccanti,auguroni da Atene!!!
Molto belli :)
Ma quella farina di mais poi riesci a cuocere o rimane indigesta?
io non la metterei :)
non metterla
Salve Vittorio! Grazie per i tuoi videos di espertissimo ! 💛
Ieri ho fatto dei filoncini veramente belli e alveolati, ma cosa li ha resi gommosi non capisco ... farina bianca canadese tutti usi, farina integrale (miscuglio a caso ma poca), poca semola, pizzico di germe di grano e di coriandolo macinato per sapore, acqua della quale, un terzo era acqua faba, poco olio girasole, 4 g. di lievito secco ... mi sono spinta troppo nel mio?
Dopo un lievitino ho impastato (impasto morbido), lasciato lievitare, fatto le forme, lasciate lievitare, cottura perfetta. era sera, e per non che seccassero da freddi li ho chiusi nel sacchetto di nylon, potresti dirmi cosa ho sbagliato? Grazie ancora !
Belin, ci hai messo di tutto!!! 😀 le farine cmabiano molto la consistenza dell'impasto e del risultato finale. Leggi qui vivalafocaccia.com/come-si-fa-pane-la-mollica-buchi-grossi/
che bravooo..io amo i grissini...li proverò sicuramente...ma metterò lo zucchero perché io malto non cel ho...🖒🖒🖒
Ciao! Innanzitutto bravissimo perché spieghi in modo semplice le tue ricette 😊Ho fatto questi grissini stamattina son venuti molto buoni, volevo chiederti consiglio per come farli rimanere belli croccanti e poi volevo sapere se si possono eventualmente congelare, grazie molte!👏👏🤗
Per farli rimanere croccanti bisogna tenerli lontano dall'umido. Oppure li riscaldi nel forno magari socchiuso per qualche minuto. Per congelarli, non ho esperienza
@@vivalafocaccia grazie mille👍👍
Being a UA-camr, you should consider using both measures, gr., and oz, C n F
that's all I have to say.
1/2 good!
grande VIK
sono passato a rinfrescarmi la memoria perchè sto proprio impastando per questa ricetta. Grande Vittorio.....ma il mcafee è un po pesantuccio :)
:)
Ciao premetto dicendo che sei bravissimo ed anche molto divertente e ti seguo sempre molto volentieri perché insegni cose corrette in modo semplice ed alla portata di tutti quindi like for you👍però mi sorge un dubbio : ma aggiungendo lo zucchero al posto del malto indirizzi i lieviti a cibarsi prima di zucchero non permettendo una corretta disgregazione delle proteine dell'amido in glucosio non permettendo così una buona amilasi che alla fine del risultato porterà il Grissino a non essere proprio digeribilissimo....
È corretto quello che penso oppure in questo caso non ha nessuna valenza?
Grazie per la risposta
Potresti aver ragione ma tante ricette lo richiedono. Io ho fatto questa prova vivalafocaccia.com/zucchero-il-lievito-di-birra-pane-casa/
@@vivalafocaccia grazie è stato molto istruttivo😉
Buon giorno ...gentilmente volevo sapere se I grissini li posso fare pure con la farina 00 grazie😊
si
Gracie mile 💛💛
E si voglio farlo con i sesamo, quando le aggiusto il sesamo alla pasta , grazie
E se non ho queste farine x spolverizare??
Usa la farina bianca
puoi provare a fare una pizza con l'impasto di grano duro al posto che con la farina di grano tenero !?grazie
VITTORIO E ' CALDA L ACQUA QUANDO LA METTI NEL FORNO?
Va bene il malto d orzo?
Benissimo.
Wonder what happens if you were to fry them
.
Try! It's a very good alternative.
Dove posso trovarla la gretella!?soprattutto io ho un forno semi professionale a che temperatura posso metterla al"cielo" e a "terra"!?
In mancanza della griglia a maglie strette a 4:00 posso usare prima una teglia con carta da forno e gli ultimi minuti sulla griglia a maglie larghe (quella usata per la carne)?
E se si, a che temperatura faccio la prima fase (forno statico o ventilato?) e a che temperatura la seconda fase (forno statico o ventilato?)
Puoi certamente provare. Il mio e' statico. Ricetta completa con temperature qui: ua-cam.com/users/redirect?redir_token=LO0T3s-UFTNHo7AJ2Iw5Ohpc1598MTU3MjgxNDAxM0AxNTcyNzI3NjEz&event=video_description&v=jc3frgZO9BQ&q=https%3A%2F%2Fgoo.gl%2FFp0IuM
Sri un mito
Salve Vittorio..li ho fatto ma mi sono venuti troppo croccanti...dove ho sbagliato? grazie e complimenti per la tua bravura
ma i grissini non sono mai troppo croccanti. Comunque se ti sembravano troppo duri forse hanno solo cotto un po troppo .
Oltre la la pasta per grissini cosa si può realizzare?
Non saprei. Sbizzarritisci
Ciao Vittorio ma se volessi farli con il lievito madre quali dosi devo usare??
guarda qui www.vivalafocaccia.com/conversione-ricetta-lievito-birra-naturale/
Se usi un pc desktop puoi usare la tabelle per convertire tutte le dosi di lievito e calcolare quanta farina e acqua aggiungere o togliere.
@@vivalafocaccia qual'è la proporzione??
@@matteoderi8315 Leggi qui www.vivalafocaccia.com/conversione-ricetta-lievito-birra-naturale/
Grazie! Ma una volta fatti, per quanto tempo si conservano?
Per una settimana almeno ben sigillati. se c'è umido e non sono ben chiusi possono diventare molli.
Avrei una domanda..
Ho notato che dopo neanche due settimane i grissini che faccio e confeziono (in sacchetti appositi ma trasparenti) tendono ad irrancidire. Inizialmente ero convinto fosse l'olio, sbagliato. Per ovviare a questo problema ho iniziato a farli senza grassi ma dà lo stesso problema, sapresti dirmi il motivo? (Li ho provati a confezionare 1 ora dopo che li ho fatti e sia 1/2 giorni dopo ma poco è cambiato...)
Non saprei, senza usare conservanti non so come conservarli. Mi spiace
@@vivalafocaccia Come conservanti cosa dici di usare X grissini?
Mi spiace, non ho esperienza con i conservanti. Me li mangiano tutti subito i grissini 😄 @@cal7401
buonasera Vittorio, da due /tre anni faccio i grissini con la ricetta dei 375g di farina00 sempre con grande successo. Oggi ho letto che la giusta dose è 280g e allora li ho fatti con questo quantitativo di farina. Esito deludente : impasto molle che addirittura non si staccava dalla planetaria e risultato finale assolutamente mediocre. Secondo me c'è qualcosa che non va anche nella dose di 560g. Attendo un aiuto ma francamente ritornerò alla vecchia ricetta. cordialmente Edda
Grazie Edda.Controlliamo con Vittorio se è per via della farina utilizzata o se è un errore. Usa quella vecchia che è consolidata.
Perché i grissini mi vengono duri? Li faccio con l esubero di pasta madre grazie.
6 1 mito!!!!
Come faccio per mantenere i grissini croccanti nei giorni a seguire la cottura?
Non saprei. Prova a passarli in forno per un paio di minuti
Ogni volta che li faccio mi domandano dove li ho comprati .auguri di buone feste da ZENA!!!🥳🥳🥳
sono contento
Ma bisogna per forza infarinare alla fine