CINAINCUCINA Presenta: "Il vero Riso alla Cantonese"
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- Опубліковано 18 жов 2024
- La ricetta del Riso alla cantonese che mangiamo nei ristoranti cinesi Occidentalizzati.
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Bravissimo, semplice e chiaro! Usa un mestolo di legno però altrimenti ci rimbambisci con lo sfrigolio del ferro sulla padella! 😉 comunque 10
e lode. Bravo 👏🏼 !
Grazie x la bella ricetta e per qualche trucchetto interessante 😉
bravissimo mi sono iscritta adesso è devo dire che sei molto professionale e spieghi tutto perfettamente farò le tue ricette xke amo la cucina cinese ho sempre avuto paura a rifarla xke e molto particolare.grazie mille.
Ho scoperto il tuo canale e mi sono subito iscritta. Complimenti perché sei bravo, preciso e professionale e le tue proposte mi sembrano le più credibili. Nello specifico ho visto solo insalate di riso adattate. Volevo chiederti se il riso prima della conservazione in frigo, va cotto al dente visto che proseguirà la cottura nel wok oppure si segue il tempo di cottura indicato? Non vorrei rischiare di trovare una poltiglia scotta. Grazie per l'attenzione e buon lavoro!
Scusami ma il tuo messaggio mi era sfuggito! Grazie dei complimenti! Si il riso va cotto interamente e conservato in frigo (anche se sarebbe meglio conservarlo chiuso in un posto fresco!)...se hai altri dubbi scrivimi...mi trovi anche su FB alla pagina CINAINCUCINA!
ciao, ti seguo da poco e volevo farti i miei complimenti per il lavoro che stai facendo, volevo chiederti due cose ( forse mi sarà sfuggita qualche indicazione ) l'olio che usi è quello di arachidi? ho notato che sul tavolo da lavoro hai 4 recipienti con il riso, sono i 300g che hai indicato? se si, conviene eseguire il procedimento per ogni piatto che si serve o va fatto tutto insieme? non so se sono riuscito a farmi capire XD
+Giogio gio Intamto grazie dei complimenti. L'olio che uso è di Arachidi e il riso è una sola ciotola da 300 gr. Si per ogni ciotola va fatto quel procedimento, il consiglio è di non cucinare troppo riso nel wok perché potresti avere dei problemi con le temperature e il risultato potrebbe alterarsi. quindi conviene sempre cucinare 300 gr per volta.
A presto!
grazie mille!
Che spettacolo!!!
ma bravissimo 😍😍😍
Ciao! Prima di tutto complimenti per i video, sono molto chiari e fattti veramente con cognizione di causa; avrei quindi bisogno di consiglio, per favore.
Nei vari esperimenti che ho fatto, o il riso era troppo "fritto" o il maiale (o prosciutto di turno) troppo poco "saltato"...uso una fiamma troppo alta/bassa a seconda del risultato? per ovviare al problema alla fine ho optato per saltare prima piselli e maiale con una parte dell'uovo (aggiunta all'ultimo, per dare sapore), e mettere da parte il tutto. Dopo aver saltato il riso con l'uovo rimasto, aggiungo il condimento e lo salto per un minutino o meno...
Jolly Roger Intanto grazie tantissimi per i complimenti!. Per quanto riguarda la ricetta del riso alla cantonese che, come ben saprai non è assolutamente cinese, ci vuole una fiamma altissima e si deve saltare tutto insieme com e si fa nella ricetta. Considera che nel video non avevo ancora la fiamma che mi sono fatto modificare, che ora è davvero molto alta, ed il WOK si scalda in pochissimi secondi. La cucina Cinese si basa su questo!
Grazie!
MITICO!!!! Ho giusto domenica sera 27 /10 una cena a tema Cina. Che mi consigli per le 3 portate? Grazie :-)
Ciao scusami se ti rompo che riso bisogna comprare per fare questa ricetta il mio fidanzato piace molto questa ricetta please 😍
Ciao, ho provato a fare questa ricetta e il risultato finale è stato soddisfacente per quanto riguarda il sapore, ma il riso mi è rimasto appciccicato. Ho fatto riposare il riso in frigo per tutta la notte, forse l'ho cotto troppo al vapore? Grazie.
Prova a conservare il riso coperto fuori dal frigorifero e poi se si dovesse attaccare dipende dal WOK che non è stato preparato correttamente o dal fatto che non è abbastanza caldo
Ascolta...come posso distinguere in negozio la salsa di soia chiara da quella scura?hanno nomi particolari?..io di salsa di soia ne conosco solo una...
siberiano1981 la salsa di soia scura e quella chiara le puoi trovare negli store cinesi delle China town delle grandi città, si riconosce quella scura da quella chiara poiché è più densa e di conseguenza più scura. Quella scura si usa per dare colore alle pietanze, quella chiara per insaporire
Grazie x l'info...e complimenti ancora
Bello grazie per le ricette e per gli accorgimenti che in effetti cambiano il risultato finale... solo un particolare: che olio usi? oliva o semi?
raffaele pigneri Si utilizza l'olio di Semi di Arachidi o di Girasoli. Di arachidi per temperature alte/altissime e quello di Girasoli per il semplice salto.
CINAINCUCINA grazie mille per la dritta... ormai viene bene anche a me, il che significa che sei davvero bravo! se proprio dovessi trovare il pelo nell'uovo, suggerirei di lanciare una schermata con gli ingredienti e le persone da servire per iscritto. non so pero' se lo hai gia' fatto negli altri video. Ciao!
Bravo l unica cosa gli utensili in legno farebbero meno rumore
che tipo di riso è stato usato?
ma non avendo il wok che pentola posso usare in sostituzione?
+Cristian Foini Mi dispiace darti questa risposta, ma se non hai il WOK è impossibile replicare la ricetta, poiché il riso saltato è una ricetta molto tecnica che richiede necessariamente questa padella. Se usi padelle italiane, ti viene un riso al gusto italiano. La cucina cinese è molto tecnica e molto rigida....purtroppo!
Che qualità di riso andrebbe usata tradizionalmente? Vedo che nel video viene usato un chicco lungo tipo thai o basmati ma al ristorante mi pare sia diverso.
Si usa il riso profumato jasmine
Moltre grazie. Sto guardando tutti i video del canale, sono interessantissimi.
+Michele Toscan la ringrazio tantissimo e sono davvero felice! Il mio sito è www.cinaincucina.it e li trova tantissime altre informazioni!
bravo mi stai imparando un sacco di cose utili.
Ciao ma il mestolo fa un rumore fastidioso e poi povera wok e possibile utilizzare un mestolo di bamboo :)
+Filippo Kirkop Si ma il mestolo è utile per molte cose!
Per non fare diventare giallo il riso, basta lasciare cuocere un po di più l'uovo, prima di buttarci il riso.
BRAVO, IL RISO É UN PÓCO COLORATO E DORATO..NON FRITTO.
Grazie mille!!!
Voglio provarci !!€
il riso va sciacquato a freddo ancora prima di bollirlo cosi si leva l amido..........fonte ristorante cinese!!
Grqzie della puntualizzazione! Come ho detto più volte nei commenti privati in questo video, ho dimenticato di dirlo è lo avevo fatto ma non l'ho ripreso per un errore! Lo so che va sciacquato, lavoro da molti anni in un importante ristorante cinese per cinesi!
non era una critica..... e comunque meglio il riso normale secondo me del basmati
Si da diverso tempo infatti usi il riso Jasmine Profumato, quello che usano tutti i cinesi, ma siccome è difficile da trovare allora ho messo nel video il basmati!...quello normale non va bene perché ha un altro sapore e un'altra consistenza!
manca la cipolla....
Il riso e' quello per i risotti?
No è quello cinese o quello basmati. Puoi utilizzare anche quello basmati scotti
Ah ok grazie!
Al ristorante cinese usano il riso tondo e il riso rimane.bianco nn prende il colore delle uova....nn so ma e totalmente diversa la ricetta
Enrica Scida Ti vorrei rispondere ma non ho capito qualche hai scritto!...Il riso che vedi in questa ricetta è esattamente quello che si fa nei ristoranti...l'ho imparato li e l'ho fatto per moltissimi anni!...il riso viene buttato freddo nell'uovo mezzo liquido e mezzo cotto, quindi per forza si deve mischiare con l'uovo altrimenti diventa insalata di riso!!!!
+Enrica Scida il riso che usano nei ristoranti cinesi è quello piatto e lungo, esattamente quello che usa lui; non so in che ristorante cinese sei andata tu..
E le carote?
Se questo è il vero figurati il falso.
sembra facile
Mi sta bene tutto... ma quel mescolo in metallo invece di quello in legno (e per di più usato in una padella "antiaderente") come cuoco ti spedisce in serie C1.
Che poi è un errore (grave) anche di cuochi blasonati !!
Rocco Bitetta Non so tu chi sia e che esperienze abbia di cucina cinese. Prima di dare giudizi sulle persone e sui metodi io farei bene ad informarmi altrimenti rischierei di dire cose sbagliate. Il wok è una pentola di ferro non trattata. Si utilizza il ferro perché raggiunge temperature altissime in pochi secondi. L'antiaderente di cui senti parlare nel video (ho fatto un video proprio sulla preparazione del wok) non è data da patina incollata o prodotti (tipo il teflon) che si usano nelle normali pentole e che, grattandoli, si rischierebbe di portar via plastica ed altra roba che poi inevitabilmente ti mangeresti. L'antiaderente che si crea sul wok è naturale ed è formata da una bruciatura con olio che cambia la superficie della pentola facendola passare da color ferro a color nero (bruciato). Più si fa questa operazione di bruciatura e più la pentola, annerendosi, diventa antiaderente. Se è fatta bene, ed ho imparato questa tecnica dopo molti anni dai cinesi, la pentola viene perfetta!
Utilizzando un mestolo di ferro, che serve per effettuare dei movimenti molto importanti durante la cottura del cibo cinese, che deve essere rapidissima e che non potresti fare con un mestolo di legno (ad esempio non puoi appiattire, non puoi tagliare, non puoi prendere sale ed altri ingredienti, etc.).
Grattando con il mestolo di ferro sulla pentola non accade nulla perché la pentola (ripeto, se ben preparata) non si graffia e non perde nessun residuo, perché sulla superficie non ci sono patine, rimane ferro puro!
Quindi, fatta questa premessa, non capisco tu perché dica che non si possa utilizzare un mestolo di ferro cucinando in una pentola di ferro? Conosci i Wok cinesi fatti dai cinesi, li hai mai visti? Li hai mai utilizzati con mestoli di ferro? Hai mai visto cosa accade?....allora smettiamo di vedere un video e commentare dando dei giudizi a "cazzo di cane" senza conoscere minimamente quello che c'è dietro e non rispettando il lavoro di altri che fanno le cose con la massima passione e professionalità. Prima di dire se uno è di serie C1 o D3 e quindi OFFENDERE PUBBLICAMENTE, ti prego di informarti perché così si dovrebbe fare nella vita. Così poi evitiamo di lamentarci se questo paese è fatto di gente approssimativa!
spero di essere stato chiaro!
CINAINCUCINA
ESATTO CINA IN CUCINA
CARO ROCCO..NON DIRE SCHIOCCHEZZE E VAI A FARTI UN GIRETTO IN CINA E VEDRAI CHE I MESTOLI SONO IN FERRO.
CINAINCUCINA bravo sei fortissimo
Rocco Bitetta il cuoco ti ha strigliato per benino,che ne dici? e' meglio che lasci stare e cucini gli spaghetti ajo , ojo e peperoncino. CIAO
Gianfranco Cartella A Rocco "BI"tetta gli ho semplicemente spiegato che ha detto una sciocchezza poiché la pentola di ferro non si graffia e non perde l'antiaderente, basta documentarsi prima di parlare e commentare! (ed in fatti, da vero uomo, se ne è ben guardato dal rispondere, forse troppo occupato dal suo mestiere di "BI"Chef!). A te (che non so chi sia) ti rispondo che eviterei di mettere messaggi idioti tanto per offendere. Ricordati che nella vita c'è gente che fa le cose per passione e per mestiere e dedica tantissimo tempo. Quindi prima di offendere gratuitamente, ti inviterei a documentarti anche a te e se vuoi ci parliamo i privato nella chat, ma credo che tu non abbia argomenti validi per impiantare una conversazione...come vedi rispondo a tutti anche a quelli come te!
Gianfranco Cartella ...e poi ti volevo ringraziare del consiglio che mi hai dato!...dopo 25 anni che studio la cucina cinese e che cucino ricette cinesi, insegnando a molti a cucinare, dopo il prezioso consiglio del Grande CHEF BITetta, smetterò e preparerò spaghetti come dici tu AJO e OJO!...grazie del consiglio e spero che BITetta sia un tuo amico!
Mi rivolgo a Rocco ed allo chef di CINAINCUCINA, io non volevo offendere ne l'uno, ne l'altro. Volevo solo scherzare un po. Probabilmente non sono riuscito nell'intento. Mi scuso ancora Con Rocco e con CINAINCUCINA. Grazie se vorrete leggermi
Hai appena contaminato tutta la cucina di batteri spero per te non patogeni.... Quando prendi in mano le uova, che come sai escono dal buco del culo delle galline che sappiamo dove si siedono..., ti consiglio vivamente di lavarti a fondo le mani con un bel sapone antibatterico...
Endorphin Che bello ricevere commenti così attenti e puntuali! Grazie Endophin del consiglio che mi hai dato e ti confesso che tutte queste cose che tu mi hai scritto davvero non le conoscevo, non sapevo che l'uovo provenisse dal culo della gallina! Allora! Questo è il periodo storico in cui la gente (come te) si limita a fare critiche su quello che gli altri fanno senza apprezzare (ma questa è l'Italia e gli italiani!) che ci possono essere persone come me che stanno facendo cose con passione e stanno dando informazioni alle persone gratuitamente. Puntualmente c'è sempre il super esperto di turno che non gliene frega una ceppa di quello che guarda ma gli interessa andare a fare critica a priori, senza sapere una ceppa di quello che uno fa o ha fatto! Allora signor maestro, ma tu lo sai che io le uova le lavo? Lo sai che a me hanno insegnato a disinfettare le uova prima di usarle? Lo sai con quali prodotti si disinfettano? Lo sai come si fa? Faccio questo da anno proprio perché so le conseguenze di una cattiva pulizia! Allora tu e tutti quelli che come te passano il tempo a rompere i coglioni al prossimo a scopo puramente casuale e inutile, sappiate che prima di parlare, di scrivere o di agire, è sempre bene informarsi, altrimenti fate la figura dei coglioni come in questo caso! Poi aggiungo che io non ti conosco e spero di non conoscerti mai, ma oltre a dirti che le uova sono perfettamente disinfettate ti vorrei anche far capire che alle persone che non si conoscono ci si rivolge diversamente visto che non siamo amici o conoscenti. Quindi si saluta e si scrive in maniera educata e carina e non violenta e maleducata! Impara l'educazione invece di scrivere autentiche mischiate!
Gentile Signore, non mi sembra di essere stato ne violento ne volgare, semmai diretto nello spiegare un pericolo tanto serio e spesso sottovalutato in tutte le cucine e dico tutte anche la mia! Chi Le scrive è in possesso dell'attestato HACCP e le rinnovo il consiglio fatto precedentemente di usare la massima attenzione quando si manipolano le uova. Si ricordi che le uova sono uno dei primi alimenti della lista che le ASL e NAS controllano nelle aziende alimentari e ristorazione. La sua pratica ti lavare le uova è completamente errata e chiaramante nessuno le ha mai detto che lavando l'uovo Lei distrugge una pellicola che protegge il suo interno, si informi qua: www.coldiretti.it/aree/ambiente/mangiosano/PDF%20medie/Uova.pdf Aggiungo che Lei ha reso pubblico questi video e come tali possono essere anche "criticati" dal pubblico, se ne faccia una ragione!La figura del coglione non la stò facendo io.. Firmato: Il Super Esperto
NON lavo le Uova con il sapone! Le pulisco molto bene prima di usarle in modo tale che posso fare i miei video senza dover perdere troppo tempo in altre cose. Questi video sono video tecnici dove le cose che poi preparo vengono buttate poiché vengono spesso girati in 2 giorni. Quindi grazie per il consiglio, ho l'HACCP e lavoro da tanti anni in un ristorante, quindi queste cose le conosco benissimo. Considera che le uova mi vengono fornite dal contadino che ho vicino casa e quindi sono molto sicure e controllate. Poi ho solo detto che non ci conosciamo e quindi quando scrive "hai appena contaminato tutta la cucina...." lo trovo poco educato. Infatti nel messaggio successivo mi dai del "lei". Comunque le cose che hai detto le conosco perfettamente, speravo in un commento attinente alla ricetta che mi avrebbe fatto più piacere...sulle uova che non vanno toccate e ci si deve lavare le mani lo sanno tutti!
Un po' si la stai facendo.
questo è riso alla carbonara non alla cantonese. è giallo! l'uovo non va cotto col riso e tanto meno non si manteca col mestolo! avrà più righe quel wok che un quaderno a quadretti
Utilizzo Uova con guscio bianco a bassissimo colesterolo e sono molto gialle (quindi non è carbonara)! Mi occupo di cucina cinese da 30 anni, da 10 cucino con uno dei più grandi chef in circolazione e ho cucinato anche in Cina vicino a tanti chef che di piccoli paesini. Ho visto fare forse 600 volte piatti di riso in tutti i modi e tutte le maniere. E ora mi vieni a dire tu che il riso non va cotto con l'uovo?...Vatti a vedere video su UA-cam di cinesi chef che cucinano il riso e poi fammi sapere!...ma perché scrivete cose che non sapete!...io rispondo sempre a tutti...ma certe volte mi cadono le palle a terra...con tutta la buona volontà! Ti prego informati bene prima di scrivere....
e' verissimo la frittatina è tipicamente occidentale.... l'uovo va messo al centro del riso rotto e mantecato con esso.... Non fare caso all'arroganza dell'ignorante
ma non avendo il wok che pentola posso usare in sostituzione?
scusami del ritardo ma non avevo visto il messaggio! Purtroppo senza il WOK la cucina cinese non viene bene come dovrebbe...Può usare una padella ma i sapori sono davvero differenti!