@@Steffikochtein es wäre also besser würde man für 1 kg Früchte immer so 125 ml Gläser abfüllen. Ich mache sehr wenig Marmelade und nehme dann immer das 3:1. Hier müßte ich dann aber pro kg Früchte 1 kg Zucker und dieses Pektin also 125 ml dazu geben, wäre das richtig?
@@erikastockl5103 Hallo Erika, nein, es sagt "bei 1 kg Fruchtmasse (= Frucht plus Zucker) 125 ml selbstgemachtes Pektin". Es sagt in den Ausführungen nicht, wieviel zugesetzter Zucker drin sein muss. Probier es einfach mal mit 650 g Frucht, 350 g Zucker und 125 ml Pektin aus. Per der Ausführung sollte es so gehen. Bin gespannt auf Deine Erfahrung! 😃 Viele Grüße Steffi
Zum Glück hab ich einen wunderbaren, alten Hausbaum. Der lässt jetzt viele unreife Äpfel fallen. Die Genussreife ist erst ab November. Daraus machten schon Oma und Mama ihr Pektin. Der umgedrehte Küchensessel kriegt eine Windel über die Beine gebunden (mit nem alten Weckgummi) , drunter ist ein Schaffel. Am Abend kipp ich das Gemisch rein, in der Früh mach ich dann weiter. Ich koch es einfach nochmals auf und füll es dann in kleine 250 ml Fläschchen ab. Beim Kochen der Marmelade mach ich dann die Gelierprobe mit dem kalten Teller, Gelierzucker nehm ich keinen, sondern Honig, weil ich Bienen halte. Das Pektin wird auch jedes Jahr ein bissel anders, hängt wohl vom Wetter ab. Heuer ist es super. Ich hab noch einen Küchenherd, der mit Holz befeuert wird, da kocht, trocknet, dörrt und bäckt man alles so nebenbei und hat verschiedene Temperaturzonen. Das Einkochen ist also auch kein extra Energieaufwand und ein paar Stückln trockenes Holz finden sich schnell. Wenn eine Marmelade mal nicht geliert, ist es ja auch icht so schlimm, die verwende ich dann nach dem Öffnen mit Agar Agar als Fruchtspiegel, oder als Fruchtsoß, irgendwas geht immer :-)
Funktioniert die Kombination mit Frucht, Honig und Pektin gut, sprich, gelingt damit das Gelieren problemlos? Ich habe jetzt schon einige Male gelesen, dass Pektin und Honig zusammen nicht wirken.
Wichtig ist halt eine Gelierprobe, denn es gibt keine fixen Daten, auf die man sich verlassen kann. Es ist auch der Honig, nicht das Pektin, der dem Gelieren im Weg steht, denn der wird ja total flüssig. Wenn ich dann merk, dass es zu wenig geliert, dann nehm ich noch Agar Aga. Wir mögen aber die Marmelad sehr gern eher flüssiger, ich mach die auch oft in Creme, Pudding, Veganes Tiramisu, auf Tortenböden, auf die diversen Fleck (ist so eine österreichische Spezialität aus Germteig). Mir geht es halt um die Verwendung der bei mir vorhandenen Rohstoffe und bei meinem Honig weiß ich, was drin ist (oder auch nicht)
Dankeschön für das Video. Ich habe auch schon mal nur Apfelschalen mit in die Erdbeeren gelegt und zusammen aufgekocht und anschließend, vor dem Abfüllen in Gläser, die Schalen wieder entfernt. Hat auch wunderbar geklappt.
Moooin. Eine super interessante Sache! Ich koche oftmals Apfelmus für mein Mütterlein und werde bei der nächsten Ladung das Ganze mal mit Schalen und Gehäuse ausprobieren. Und Fu hast sicherlich Recht, das sich der Aufwand/die Energie eigentlich nicht lohnt, aber ich finde alleine die historische Komponente schon faszinierend. Und alleine schon etwas "in der Hinterhand" zu haben, wenn mal eine Frucht nicht gelieren will, ist doch schon die Mühe wert! Danke für Deine Mühe und liebe Grüße aus dem Emsland.
Liebe Steffi, vielen Dank dafür! Klar, das mit dem Energieaufwand stimmt. Wichtig ist für mich immer zu wissen, wie man es selber macht, dass es Möglichkeiten gibt; das schafft ein Stück Unabhängigkeit. Ich freue mich schon darauf, zu sehen, wie das Ganze auch komplett ohne Gelierzucker funktioniert! Herzliche Grüße
Liebe Steffi, vielen Dank für das tolle Video. Ich finde es so wichtig, dass wir uns wieder erinnern und bewusst machen, wie wir die Dinge selbst herstellen können aus dem was uns die Natur schenkt. Das ist die wunderbarste Form von Freiheit. An dieser Stelle sei die von uns neu entdeckte Seite „Mundraub“ erwähnt, wo frei zugängliche Früchte aller art verlinkt werden, so lassen sich auch in Vergessenheit geratene Sorten wiederentdecken und man ist in der Natur unterwegs! Liebe Grüße
Ohhh jaaa, der umgedrehte Hocker 😅 so kenne ich das von meiner Omi 🥰👵🥰 Genau 👍 Äpfel die schnell 'braun' werden, haben viel Vitamin C drinne 😍😍😍 Perfekt 👍👍👍 Deshalb legte meine Omi die 2.Hälfte des Apfels immer auf eine Untertasse in die sie den Saft von einer 1/2 Zitrone geträufelt hatte 💖👵💖
Vielen Dank für die Anleitung. Werde es einfach mal versuchen. Unsere Familie hat noch nie Pektin benutzt um Marmelade herzustellen. Bei uns wird immer nur Zucker und Frucht benutzt. Im Ort Niederkorn (Luxemburg) ist jedes Jahr ein “Quetschenfest“ (Zwetschenfest) und da sitzen die alten Damen aus dem Dorf zusammen und kochen die Zwetschenmarmelade in alten Kupferkesseln. Die ist immer mega lecker und die verwenden nur Obst und Zucker. Wenn man aber die Methode benutzt dann braucht man Stunden beim Kochen, dies ist unterschiedlich je nach Obstsorte. LG aus Luxemburg Yan
Wundervoll! Habe 10 holzapfel auf meinem Landsitz und mache Essig daraus, und fruchleder, aber an pektin habe ich gar nicht dran gedacht. Vielen Dank! toller Kanal, gleich abonniert! Schöne Grüße aus Russland 🙏🍓🌷🌹
@@Steffikochtein 🤣jaaaa, dazu noch an die 50 pflaumenbaume und holunder wächst hier wie Unkraut, man hat bis winter zu tun 😂😭😁. ich brauch defenetiv Helfer....
Liebe Steffi, vielen Dank für dieses sehr spannende Video. Erstmal hat mich der Stuhl mit dem Tuch an meine Kindheit erinnert. Bei uns musste immer der Küchenhocker mit der ganz einfachen Platte oben drauf dafür herhalten. Da er nicht so groß wie ein Stuhl ist, konnte er auch gut auf der Küchenarbeitsplatte nächtigen. Für die rohe Kartoffelmasse der leckeren Thüringer Klöße wurde das oft so gemacht. Wenn wir jetzt Sommer 2020 hätten, wüsste ich ganz genau was ich mit dem übervoll tragenden Holzapfelbaum vor unserem Balkon tun würde ... leider gab es in diesem Jahr viele späte Nachtfröste, wodurch kaum Früchte drauf sind. Aber ich werde es zumindest mal damit ausprobieren. Bisher wurden diese niedlichen Äpfelchen immer nur für Dekozwecke eingesetzt. Ich kann mir vorstellen, dass aufgrund des Verhältnisses von Schale/Kerngehäuse zu Fruchtfleisch die Gelierfähigkeit des Pektinsaftes stark beeinflusst wird, weshalb bei mehr Schale/Kerngehäuse zu Fruchtfleisch dieser Saft besser funktionieren müsste. Ich werde auf jeden Fall erstmal eine Gelierprobe machen, bevor der Saft weiter reduziert wird. Noch sind die Äpfel leider viel zu klein, um es auszuprobieren. Bei uns ist die Ernte dieses Jahr insgesamt viel später. Beim nächsten Apfelkuchen mit normalen Äpfeln werd ich einfach die Schalen und Kerngehäuse mit etwas Wasser ansetzen, um das auch mal auszuprobieren, wie es auf diese Weise funktioniert. Ich könnte mir vorstellen, dass dieses Pektin eine gute Alternative für Diabetiker ist, wenn man auf den zusätzlichen Zucker beim Marmeladekochen verzichten kann. Wenn es funktioniert, weiß ich schon ein oder zwei, die sich darüber freuen.
Das alles war mir neu, wie immer super gut erklärt, alle Möglichkeiten mit einbezogen.....was will frau mehr. Herzlichen Dank für's Erklären, habe bis jetzt 'Eure Gläschen'😁 mit Marmeladen gefüllt, aber .... jetzt geht's ja weiter.....Alles Gute und bitte weitere Videos mit Anregungen und Tipps, schaue sie immer mit einem Lächeln😁👍.
Es ist sicher schön, dass man sich das Pektin selbst herstellen kann - vor allem dann, wenn es einmal keines mehr geben sollte. Das weiß man heutzutage ja nicht. Und ich kann auch nicht beurteilen, wie das in der Marmelade schmeckt. Aber ich möchte folgendes berichten. Ich habe mir dein Pektofix gekauft - und dann haben wir Marmelade gekocht: 1 mal mit Gelierzucker 1:2 - 1 mal mit normalem Zucker und Pektofix auch mit der Angabe 1:2 Wir haben inzwischen mehreren Personen die beiden Marmeladen zum Testen geben, und sie sollten einfach sagen, welche besser schmeckt. Das Ergebnis: ALLE sagen sofort, dass bei der Marmelade mit Pektofix der Fruchtgeschmack viel ausgeprägter ist. Ich bin so dankbar, dass ich das bei dir gefunden habe.
Hallo Irene, huch, bei den ersten Sätzen von dir rutschte mir schon das Herz in die Hose.... Ich habe beim lesen schon überlegt, wie ich Pektofix verteidigen kann, denn ich bin überzeugt davon. Dann Puhhh... Es hat ja geklappt.... 😎 Das war ein wenig gemein... 😉🏆 Danke für den Test und die tolle Rückmeldung! Ganz vielen Dank! Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Tolle Anleitung! Ich habe das gestern ausprobiert und dafür die unreifen Äpfel eines abgebrochenen Astes meines Apfelbaumes verwendet. Die abgetropfte Menge hat mich überrascht: es war bei 1,6kg Äpfeln 1 Liter Flüssigkeit. Die Gelierprobe ergab schon ein gut zusammenhängendes Ergebnis und ich werde das Ganze jetzt erstmal um 0,2l reduzieren. Vielen Dank für das tolle Video, ich wäre sonst nie auf die Idee gekommen, Pektin herzustellen. Die reifen Äpfel werden jetzt noch zu Apfelmus und die Schalen und Kerngehäuse davon landen im Essig. Kleiner Apfelbaum, großes Erfolgserlebnis!
Hallo, das klingt sehr gut 😀👍 Viel Spaß und viel Erfolg 👍 Nur bei den Kerngehäusen bin ich unsicher. Alle Rezepte für Apfelessig, die ich kenne sagen, Kerngehäuse, Stiel und Blütenansatz sollen entfernt werden. Ich weiß aber ehrlich gesagt nicht genau, weshalb. Edit: Ups, das war falsch. Die Kerngehäuse sind anscheinend sogar wichtig. Mein Fehler, sorry... Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Tippfehler
Total super Video. Das hätte ich mal eher mir anschauen sollen. Vielleicht wäre dann auch mein Traubengelee richtig fest geworden. Das werde ich mir für das nächste Jahr einfach mal vornehmen. Das Video ist abgespeichert und bekommt einen Daumen hoch. Liebe Grüße aus Thüringen Simone👍
DANKE liebe Steffi für diese hilfreiche Anleitung! 🌻🌼🌻 Konnte leider kein Pektin mehr bei euch einkaufen als es im Ausverkauf war,jetz ärger ich mich tierisch drüber das ich's nich noch bestellt hab,aber Sie wissen ja dasses bei mir nich so mit der Internetseite klappen wollte. Daher bin ich umso froher das Sie nu nen Video gemacht haben wie man Pektin selbst gewinnen kann. Vielen herzlichen Dank 🏵 Vielen Dank auch an Carolin und Ihren Kamera Klaus👍 Ich mußte voll lachen als Caro sagte...nen schönen..... ''Ihhh der is Eklig'' und ''Ihhh der is auch Eklig,Ihhhhh'' Herrliche lustige Bereicherung für nen langweiligen Sonntag. Ihr trockener Humor is echt Weltklasse 👍👍👍👍 Trockener ging's wohl nich 😹 Sie sagten so richtig Megageil trocken: Und das is die Kaffeemaschine....... Ich darauf nur : 😲 Waaaaas,die haben meine Maschine wechgenomm und machen sich damit nu ihren Kaffee....Gemein des war meine und mußt über die tolle Trockenheit lachen. 😹 Sehr Schön das Caro dat auch drauf hat.😁 Aber so richtig lachen mußt ich aber als Sie so verwundert ausser Wäsche geguckt haben und noch die Kirsche draufsetzen mußten mit Ihrem ''läuft schon..ah Ok...so'' So nen epischer Lachflash tut echt verdammt gut nach der ganzen harten nich schönen Zeit,DANKE dafür,hab ich echt gebraucht 👍👍😹😹😹😹😹 Übrigens Ihre Rosa Ziehschleife is echt der reinste Hammer 😻 Bitte aber ma nen kurzes Anleitungs Video über die Ziehschleife und wie man sie zur Schleife zaubert,denn ich mußte mir Ihr Firmenvorstellungsvideo dafür nomma rauswühlen und ansehen sowie zu der Stelle sprinten wo Sie sie demonstriert haben,weil andere Video's nich zu Ihrer schönen Schleife paßten und der Aufbau ganz anders war. Und Bitte NIE wieder aus dem Sortiment nehmen und auch die Bärchengläser nich,denn ich denke andere und auch ich brauchen die echt zum überleben 😁 Und die kleinen Gläschen mit dem Deckelchen und dem Löffel drin sind soooo Mega,noch toller wär's wenn man diese Löffelchen Einzeln bestellen könnte,denn mir gehen in letzter Zeit all meine Eierlöffel kaputt und die kleinen eignen sich Perfekt für's Eichen auslöffeln,ohne die Schale halb mitabzureißen. 🐈🐾🐾 Dieses schwedische Plastikgestell möcht ich auch haben,genauso wie den Tomatenpinsel und soooo vieles andere mehr.😻 Seit dem Hochwasser wat mich Mittelschwer getroffen hat,bin ich Froh dasses dieses verteufelte Plastik gibt,denn meine Holzpalette war für die Tonne,wohingegen die aus Plastik nur gereinigt werden müssen und sonst keine Schäden davongetragen haben. Ich möchte Niemals auf Plastik verzichten müssen seit dem scheiß Hochwasser,denn es gibt ja auch recycletes Plastik und ohne Microplastik,also so schlimm is Plastik nich und man sollte nich alles an Plastik verteufeln,man kann's Jahrhunderte Jahre lang wiederverwenden und spart so Müll solang man Sorgsam mit seinen Sachen umgeht!
Das ist ein toller Kommentar, vielen Dank! 😃 Ich muss so lachen! 😁 Nicht allerdings über das Hochwasser - das tut mir sehr leid. Aber schön, dass unsere Artikel bei Ihnen ankommen! Das mit der Ziehschleife habe ich vorgemerkt und das mit den Bärchen und Löffelchen auch! 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Wie Schön dat ich Sie wieder erheitern konnte,freut mich sehr.😁 Dat muß Ihnen nich leidtun,denn Sie können nix dafür und zum anderen find ich Mitleid iwie Doof. Juhuuuu,da freu ich mich doch glatt Doppelt und Dreifach drüber,hab immer neue Ideen also Vorsicht wenn ich ma wieder Ihren Shop Unsicher mach 😁😺🐈🐾🐾
Gestern hab ich gut 6 Kilo Boskop gesammelt, lagen in der Wiese...ich werd es einfach trotzdem versuchen. Aber nur mit den Gehäusen. Ich mag meine Kompotts nämlich am liebsten mit Schale. Mal sehen was dabei rauskommt. Vielleicht nicht viel, weil die schon reif sind. Aber zum Üben reicht es. Danke, für dieses Video!
@@Steffikochtein nicht so wie bei dir im Video, aber man kann deutlich erkennen, dass es sich leicht verdickt hat. Mir war nur wichtig die Schritte einmal durchlaufen zu haben, damit sie sich mir einprägen, falls mal irgendwann das Internet ausfällt. Ich will einfach so viel wie möglich lernen.
Ich musste so grinsen bei dem Punkt mit dem heiß einfüllen und der Haltbarkeit 😂🤣 Jetzt überlege ich, wie ich an Äpfel komme, denn meine wenigen haben die Amseln schon verdrückt, obwohl sie noch gar nicht reif sind. Tolles Video, ganz lieben Dank dafür! 😘🤗😄 LG Nadja
Liebe Nadja, ja, der Einwurf musste sein... . 😉 Es gibt ganz häufig wild wachsende Äpfelbäume an Wegrändern. Man übersieht sie leicht. Die Äpfen von solchen Bäumen sind super - und wollen tut sie ansonsten keiner (außer vielleicht die Vögel, aber selbst die nehmen lieber die "guten, süßen"... 😁). Die "Kartoffel" leben noch. Ich fahre demnächst in den Urlaub, ich hoffe, sie überstehen es. 😎 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Ooooh, dann drücke ich dir und den Kartoffeln mal ganz sehr die Daumen! Schönen Urlaub! 😘🤗 Die wild wachsenden Apfelbäume hier habe ich direkt ins Auge gefasst, aber eben sagte auch eine liebe Nachbarin, dass sie uns im Oktober zum Pflücken an ihre Superstelle mitnimmt 😁😁😁
Danke für die Ausführliche Beschreibung und dafür, dass du deine Erfahrungen teilst. Ich habe etliches probiert und am besten hat funktioniert einfach ein paar unreife Äpfel oder Quitten mit dem Obst zu kochen. Mit den Quitten kochte ich Brombeeren und mit den Äpfeln die Zwetschken. LG
Hallo Steffi, vielen Dank für dieses tolle Video, ich habe schon öfters gelesen, wie Pektin hergestellt wird, konnte es mir aber nicht richtig vorstellen. Jetzt ist alles klar. Werde ich machen, sobald ich Äpfel dafür habe. Liebe Grüße, Ingrid
Liebe Steffi, Danke für deine tolle informative Videos und dein schönes Lächeln. Gestern habe ich die bei euch bestellten Gläser bekommen (sehr gut verpackt) - vielen Dank dafür. Pektin habe ich schon mal vor einer Woche gemacht und alle meine kleinen Gläser verbraucht. Ich habe sehr viel Äpfel und kann noch mehr davon kochen, da ich jetzt auch genug kleine Gläser habe. Übrigens mache ich von den Resten auch Apfelmuss, der meiner Familie gut schmeckt.
Liebe Lilli, ich freue mich, dass alles gut angekommen ist und Dir das Rezept gefällt! 😃 Und das mit Apfelmus ist prima - was für eine sinnvolle Verwertung! 👍 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, das ist eine super Idee. Bisher habe ich aus den Kernen und Schalen immer eine Art Apfeltee für mich gekocht. Aber das muss ich beim nächsten Mal unbedingt ausprobieren, wenn ich Apfelmus mach oder Apfelkuchen. Wie haben übrigens früher einfach frisch geriebene Apfelschale mit zu der Marmelade gegeben. Hat mit Kirschen super funktioniert. Wichtig war, dass es saure Äpfel waren. Liebe Grüße aus Ffm Frau Claudia
Hallo Steffi, danke für das Video, mir persönlich ist es wichtig so wenig Produkte mit Palmöl zu verwenden, da leider der handelsübliche Gelierzucker Palmöl enthält ,werde ich im nächsten Sommer/Herbst auch Pektin selbst herstellen 😊
Hallo Susanne, Pektin selber herstellen ist recht aufwändig. Aber so weiß man wenigstens genau, was drin ist. Und Spaß macht es auch noch 😀👍 Genau deshalb habe ich vor einiger Zeit unser eigenes Pektin ohne Palmöl und ohne Konservierungsstoffe entwickelt. Wenn Du Interesse hast, such mal hier nach Pektofix: www.glaeserundflaschen.de/ Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Das Video kommt fast wie gerufen. Habe vor zwei Wochen Pektin gemacht, weil ich zu viele Äpfel am Baum hatte und ihm daher ein paar unreife abgenommen habe. Auch wenn es kein Wildapfel war und sogar eher ein süßer Apfel, kam ich auf eine sehr ähnliche Konsistenz. Konnte keine Gelierprobe machen, da ich keinen Brennspiritus habe, aber bin guter Hoffnung. Bin gespannt auf deinen Versuch nur mit dem Pektin zu gelieren. Toll wäre der Versuch an Erdbeeren. Ich finde, dass zumindest Beerenmarmelade (außer Erdbeere) auch einwandfrei immer ohne Geliermittelfunktioniert, vor allem mit Stachelbeer-Anteil. Und ich finde der Zeit- und Energieaufwand ist ok, wenn man damit die Reste vom Apfelmus verwertet und dafür kein Geliermittel kaufen muss, vor allem, wenn man sowieso schon am Einkochen ist. Danke!
Hallo Steffi, habe noch eine alternative Verwendung von selbst gemachtem Pektin. Wer viele Äpfel/Quitten hat und schon genug Mus/Gelee hat, kann quasi einen Gesundheitstrunk herstellen. Habe ich aus Quitten gemacht; das Kerngehäuse liefert besonders viel Pektin. Pektin ist gut für die Darmflora und soll sogar beim Abnehmen helfen. Der Trunk ist nur leicht dicklich, schmeckt angenehm und es macht Spass, nach dem Frühstück ein Gläschen zu trinken. Dieses Jahr werde ich Apfel und Quitte mischen. Vielen Dank für das Video und lieben Gruss!
Hallo Inge, interessante Idee, danke dafür. Aber ob Pektin irgendeine Wirkung hat, wissen wir nicht. Wir sind ja auch keine Ärzte. Aber wenn es Dir hilft: Weshalb nicht? 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für das informative Video! Pektin habe ich bisher noch nie gemacht. (Übrigens macht meine Autokorrektur aus Pektin Petting 😂🤭🙈). Wir hatten früher einen Mostapfelbaum (auf schwäbisch sagten wir immer Boepfel), der hätte sich dafür super geeignet. Saure, holzige, kleine Äpfel hatte der Baum. Ich musste so lachen, als dein Kaffeeautomat angesprungen ist. Ich kann nur sagen, unsere Kaffeefiltermaschine ist immer ruhig, wenn sie es soll. 😄 Ich schreib dir auf alle Fälle in den nächsten Tagen noch die versprochene Mail. Ganz liebe Grüße und einen schönen und erholsamen Urlaub! Andrea
Herzlichen Dank! Es war schön, Dich kennenzulernen! 😃 Und ich freue mich auf die Mail - aber keine Eile! Liebe Grüße Steffi P.S.: Das mit dem Petting ist echt ein Witz! 😂
Hallo Steffi ! Ich koche aus unreifen Äpfeln (mit samt Schale und Gehäuse ) Apfelmus und gebe davon ca 1/3 zu den Früchten , die och zu Marmelade kochen will . Funktioniert auch super .
Vielen herzlichen Dank liebe Steffi! ❤ Dieses Video ist etwas für mein Selbermacherharz, auch wenn es mir für den Alltag sehr aufwändig erscheint. Aber es ist super zu wissen! Ich wusste zwar "Holzäpfel", aber nichts über die Zubereitung. Ich freue mich kein loses Ende mehr im Kopf zu haben und werde dieses Rezept in mein besonderes Junkjournalrezeptbuch hineinschreiben.
Hallo Elvira, prima. Es ist halt ziemlich aufwendig und man muss unbedingt die Gelierprobe machen weil jede Charge anders geliert 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich habe letztes Jahr auch probiert Pektin zu kochen, wurde aber etwas zu dünn. Ich habe mir aber überlegt es statt durch weiterkochen zu reduzieren, auf einen Backpapier zu streichen und in unserem Solardörrer zu trocknen und dann zu zermahlen. Schließlich vekommt man die im Laden auch als Pulver. Ich denke es wird gut funktionieren, bin aber sehr gespannt. 😊
Danke für diese Idee. Ich hatte gestern saure Äpfel bekommen und einfach einmal ausprobiert, wie das mit der Pektingewinnung geht. Ich habe extrem wenig herausbekommen, weil ich nur die Schalen und das Kerngehäuse genommen habe (der Rest wurde in Spalten gedörrt). Es ist wie gesagt nur wenig, aber ich fragte mich, wie ich es länger konservieren kann, wenn ich ein solch gewonnenes Pektin nicht in den folgenden Tagen weiter verwerten würde. Nun werde ich mein gewonnenes Pektin auch noch in den Dörrapparat geben. Eine Anmerkung noch zum Kochen. Da ich nur Schale und Gehäuse genommen habe, musste ich einiges an Wasser nachgießen, sonst wäre es sofort angebrannt. Rausgekommen ist aber trotzdem eine schöne dickflüssige Masse. :-) Man muss halt dabei stehen bleiben.
@@Steffikochtein Liebe Steffi, tja, was soll ich sagen, es wurde so wie Fruchtleder. Da stellt sich mir jetzt die Frage, wie bekomme ich dann Apfelpektin in Pulverform hin? Letztes Jahr habe ich einmal Apfelschalen getrocknet und danach zu Pulver vermahlen, für Müsli, Joghurt usw. Vielleicht würde das ja auch als Pektinersatz herhalten? Das müsste ich glatt mal ausprobieren. Nur fehlt mir gerade die Zeitkapazität, weil Tomaten, Kartoffeln, Bohnen, Kohlrabi, irgendwie gefühlt alles gleichzeitig zu verarbeiten ist....
@@ursula1137 Mit Apfelschalen-Dörren habe ich es auch gestern ausprobiert. Pulverisieren steht morgen an. Marmelade-Kochen erst nach dem Urlaub. Ich bin sehr gespannt auf meine und Ihre Erfahrungen!
Hi Steffi, ich habe letztens Kulturheidelbeeren püriert und die Masse in den Kühlschrank gestellt (als Smoothie-Grundlage). Am nächsten Morgen glich mein Heidelbeersaft eher einer nicht gekochten Marmelade. Es hatte sich extrem verfestigt. Ich gehe davon aus, dass hier natürliches Pektin der Beere im Spiel war.
Das ist ja ein Ding! Ich nehme mal an, dass das so sein muss. Es gibt eigentlich nichts anderes in der Frucht, dass zu einer Festigkeit führen würde. 🤔 Viele Grüße Steffi 😃
War super interessant. Danke. Ich mache immer einen Fruchtaufstrich ohne Zucker nur mit Chiasamen. Würde mich jetzt interessieren ob man den auch einkochen kann.
Hallo Manuela, man kann auch zuckerreduziert oder zuckerfreie Marmelade machen. Kennst Du das schon von Steffi? ua-cam.com/video/elVPgsTKY6M/v-deo.html Vielleicht hilft das ja weiter. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
A small non-mechanical strawberry/tomato huller would work great...the front ribbed scoop easily dispatches any unwanted parts....remove as if using an ice scream scoop. I also use it to clean pears....Norpro is a good brand, but there are others. I'm presuming one could also use plain old citric acid for canning instead of Vitamin C? It probably would be good practice to add a few Holzapfel to a fruit Jam, since it will be strained anyways. The only remaining question is storage of the Pectin won...canning as usual? Thanks again for all the excellent information....always enjoy watching your informative channel.
Vieken Dank für diesen interessanten Beitrag. Er eignet sich ausgezeichnet für Notfälle. Kann man Pektin auch aus Quitten gewinnen? Hier erscheint mir ein Pektinanteil wesentlich höher.
Es ist schon erstaunlich, was man alles selbst machen kann. Allerdings, ehrlich gesagt, das werde ich nicht machen. Wir essen wenig Marmelade. Hier, in den Vogesen, gibt es dieses Jahr so gut wie kein Obst. Es war zu lange kalt, und wir hatten viel Regen. Die Bienen konnten nicht an die Arbeit gehen. Auch sonst ist es mit dem Ertrag im Garten mehr als mau. Braunfäule ist am Werk, aber in Deutschland auch!! Liebe Grüße und danke für deine Arbeit für uns.
Hallo, prima! Das zeigt ja auch, daß kreative Ideen von früher immer noch klappen 😀👍 Ich hätte mir ohne Steffi vermutlich was aus Dachlatten zusammengeschraubt 😁😎 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Mir hat jetzt eine Frau erzählt, es gäbe und sie würde besorgen, aber das ist schon 5 Wochen her. Manchmal kommen wieder frische Einwanderer und sie stellen dann Päckchen von Ruf in die Supermärkte. Da kaufe ich dann. Saludos cordiales Harald
@@Steffikochteinerstmal herzlichen Dank für deine tollen Videos. Habe den Kanal erst jetzt entdeckt. Ich lebe seit 2015 in Chile und kann bestätigen das es richtig schwierig ist mit Pektin. Vielleicht in gut sortiertetem Supermarkt in der Großstadt aber so auf dem Land nee da gibt's sowas nicht. Auch so Sachen wie Agar Agar oder diese anderen Verdickungsmittel sind hier nicht zu bekommen. Von daher vielen Dank für dieses Video. LG aus Chile
Moin ! Ich denke auch , das die Kosten Nutzen Rechnung sich nicht wirklich rechnet . Und dann das große Aber . Bei mir ist es meine Tochter , die nicht alles verträgt . Dazu kommt , das wir alle Arten von Landwirtschaft in der Familie haben . Obstbauer , Rinderzüchter , Milchbauern und so weiter . Da ist es natürlich ganz etwas anderes . Und "Familientreffen " in der Küche ist ja auch nicht so verbreitet . Bei gut 10 Frauen braucht man dann ja auch etwas mehr Platz . Also sind wir Kehdinger immer drann . Ein Heiden Spaß und immer etwas neues zu lernen . Zum Teil kommen auch 70/80 jährige mit . Herrlich ! Wir machen dann übrigens Saft , A.mus und Pektin in einem Rutsch . Den Rest bekommt dann des Geflügel . Wobei da dann besprochen wird , wer , wie viel und was an Geflügel braucht . Sprich ; der nächste Spaß wird vorbereitet . So , nu aber genug geschnackt . Ich habe gestern viele viele Weckgläser bekommen . Zum Teil mit Inhalt . Darum muss ich mich nun erst einmal kümmern . Viele liebe Grüße aus Kehdingen
@@Steffikochtein ich verwende meines zum Marmelade andicken . Meine Tochter isst nicht so viel Marmelade und so komme ich mit ca. 4 kg Früchten bei ihr aus . Auf 1kg Früchte nehme ich 3/4 l Pektin . Und dann beten ! Meistens geht es gut . Ich konnte es aber auch schon in Scheiben schneiden oder es war auch zu flüssig . Dann rührt sie es in Quark oder Joghurt . Und aufs Brot kommt dann eben Käse . Man darf das alles nicht so eng sehen und immer das Beste daraus machen . Unser Pektin ist auch nicht immer gleich . Je süßer und reifer die Äpfel sind , desto schwieriger wird es mit dem Pektin . Aber das hattest Du ja auch schon in Deinem Video gesagt . Ich denke , es ist ein Naturprodukt , und da gibt es immer Schwankungen . Viele liebe Grüße aus Kehdingen
@@zaubergnom2281 Moin ! Hausfrauengemeinschaft ? Wir sind alle Bauernfrauen . Das hat mit Hausfrauen schon nichts mehr zu tun . Grins Und normal und normale Mengen können wir nicht . Das ist richtig Arbeit . Und flott muss es auch gehen . Weil Zeit hat auch keiner . Eigentlich ! Viele liebe Grüße aus Kehdingen
Ich habe vnor vielen Jahren Pektin aus Schalen and Kerngehäusen gemacht. Hatte aber keine Ahnung, wie ich das Verhältnis zu Früchten/Zucker/ Pektin nehmen musste. Das Ergebnis war nicht unbedingt befriedigend, jedoch bei manchen Marmeladen war es gut. Ich kann nicht mehr genau sagen, bei welchen. Gelee funktionierte NICHT. Ich dachte nach dem Video, ob es vielleicht mit einem Trockenautomaten ging, es anschliessend zu Pulver zu malen und vor dem Trocknen noch ein bisschen Zitronensäure zuzufügen. Aber dennoch gut zu wissen, dass man es machen kann.👍
Ich weiß, was Du meinst. 🙂 Die Gelierfähigkeit ist bei einem solchen selbstgemachten Pektin einfach nicht konstant, das macht es schon etwas schwierig. 😉 Das mit dem Trocknen ist vielleicht etwas zu energieaufwändig. Da ist es vielleicht doch besser, sich einfach Pektinpulver kaufen, was meinst Du? Liebe Grüße Steffi 😃
Vielen Dank für das super Video! Können die Apfelschalen und Kerngehäuse auch eingefroren werden? Ich habe aufs Mal nicht so viele Äpfel für einen Kuchen (klein Haushalt) dann könnte ich sie in der Gefriertruhe sammeln. Danke für die Antwort!
Hallo! 😃 Ich kann mir nicht vorstellen, dass das Einfrieren dem Pektin etwas tut, weil man auch mit eingefrorenen Früchten Marmelade kochen kann. Versuchen Sie es einfach aus, die Wahrscheinlichkeit, dass es gelingt, ist groß! 🙂 Ich würde mich über die Erfahrung freuen! Viele Grüße Steffi
Super gemacht! Wenn es mit den Lieferketten-problemen so weiter geht müssen wir unsern Gelierzucker vielleicht wieder selber Herstellen 😉 Wie heißt das rote Schweden Ding und bietet ihr die im Shop an? Vielen Dank für deine herrlichen Videos, sie bringen mir immer gute Laune.🌸
Hallo Mim, das Schweden-Gerät heißt Safttuch mit Halter und aktuell ist das sogar im Angebot: www.glaeserundflaschen.de/Einkochzubehoer/Safttuch-mit-Halter--3360.html Danke für das Nette Lob und viel Spaß weiterhin beim Entdecken von neuen und älteren Videos! Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Super, vielen Dank. Was mich interessieren würde, brennt die Pektin Spiritus Mischung eigentlich noch? Wenn ja, hätte man eine ökologisch sinnvolle Alternative für die Brennpaste unter einem Rechaud. Ich bekomme mittlerweile immer Kopfschmerzen von dem Chemiegemisch, was man so im Handel bekommt.
Vielen Dank! 😃 Haltbarkeit: Heiß abgefüllt ist das Pektin genauso haltbar wie Marmelade: Solange, bis man es aufmacht und dann noch ein paar Tage im Kühlschrank. 😉
Eine wissenschaftliche Doktorarbeit! Hochachtung!!! P.S. Liest du manchmal Kommentare bei älteren Beiträgen? Ich habe Dir wg Pressellis geantwortet und ein Email mit den Fotos an die Firmenadresse geschickt, bis jetzt weiss ich nicht ob Du sie bekommen hast. Liebe Grüsse. Janina
Liebe Janina, ich hinke sowohl mit meinen Mails als auch mit den Kommentaren fürchterlich hinterher, weil ich über eine Woche auf einer Messe und Geschäftsreise war. Ich habe meinen Kommunikationen im Moment absolut nicht mehr im Griff und hoffe, es unter der Woche wieder aufzuholen. Ich gehe davon aus, dass es angekommen ist und melde mich bestimmt dazu! 😃 Bitte noch ein bisschen Geduld. 🙂. Liebe Grüße Steffi
liebe steffi, wenn ich nun eine marmelade mit pektin und wenig zucker bzw. zuckerersatz koche und dann in möglichst kleine gläser abfülle (damit sie schnell aufgebraucht werden) sollten diese gläser doch dann am besten noch nachträglich erhitzt, also eingekocht werden, damit sie sich lange halten, sehe ich das richtig? liebe grüße ☀️
Liebe Betty, nein, das musst Du eigentlich nicht, wenn Du heiß genug abfüllst. 😉 Schau mal hier: ua-cam.com/video/P4ZKO3Ivpa8/v-deo.html. Da erkläre ich es genau.😃 Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi In der Türkei gibt man in Quttenmarmelade beim koche die Kerne mit dabei es word als pektin verwendet denke ich . Ist ihnen das auch bekannt? Koennte man eş auch bei anderen Fruechten benutzen?
Hallo, da habe ich von gehört. Aber nie selber ausprobiert. Quitten selber haben ja auch schon viel Pektin. Deshalb wird das nur mit den Kernen bei anderen Früchten wahrscheinlich nicht ausreichen. Und es ist schwer zu dosieren. Ich würde bei Gelierzucker oder Pektin plus Haushaltszucker bleiben. Weil man einfach sicherere Ergebnisse bekommt. Aber wenn Du eine Anleitung hast, versuch es ruhig mal. Viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Henriette, Steffi sagt das im Video bzw. Klaus blendet es ein und zwar hier: ua-cam.com/video/jMoF0oe7jwU/v-deo.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo zusammen. Habe einen Apfelbaum und schon immer die noch nicht reifenÄpfel gesammelt und zu Pektin verarbeitet. Sicher ist es aufwändig. Aber ich habe Zeit und mache es gerne. Habe auch schon Apfelschalen und Kerngehäuse eingefroren und dann, wenn eine Menge zusammengekommen war, Pektin bereitet.
Hallo, wenn man die Zeit hat ist das auch eine gute Alternative. Ich selber schaffe das leider nicht. Dafür sammle ich die reifen Äpfel im Herbst und lass sie in einer Lohnmosterei pressen. DAs sind dann nur die eigenen und ich weiß, was drin ist 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
ich mache nicht viel Marmelade da wären 2 bis 4 mal sowas zu machen ausreichend. Dieses Abtropfgestell ist interessant ich habe leider keine solchen Stühle, kann man da auch die Größe ändern oder gibt es eine Durchmesser größe?
Ja, Die Methode wie das Pektin hergestellt wird, für mich absolutes Muss. Aber ich schließe mich mit der Frage an, wo man dieses Abtropfgestell erwerben kann. Die Videos sind für mich der Mercedes unter den gezeigten Anleitungen. Danke. 🙋♀️
Hallo! Das Gestellt gibt es hier: www.glaeserundflaschen.de/Safttuch-mit-Halter--3360.html Es lässt sich an fast jede Schüsselgröße anpassen. 🙂 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein DAnke und Du hattes vor einiger Zeit mal so Runterdrücker ;-) gezeigt wo man bei Sauerkraut im Schraubglas das alles schön unten halten kann. Ich finde sie nicht und weis auch nicht mehr wie die heissen.
@@erikastockl5103 Hallo Erika, ich habe Deine Antwort eben erst gelesen, entschuldige! Sie heißen "Pressello" und hier kannst Du sie finden: www.glaeserundflaschen.de/#search:query=Pressello 😃 Viele Grüße Steffi
Super interessantes Video. Mach gern einmal eine zuckerreduzierte Erdbeermarmelade mit Deinem gewonnenen Pektin. Auch wenn Pektin wohl Zucker zum Gelieren braucht. Da wüsste ich liebend gern, wo die Geliergrenze ist, da mir Marmelade sonst immer viel zu süß ist.
Hallo! Natürliches Pektin kann man leider nie einschätzen. Aber es gibt "standardisiertes Pektin", bei dem die Grenzen ganz klar gesetzt sind. Ein normaler 1:1 z. B. bei 1 kg Frucht auf 1 kg Zucker. Unser "Pektofix" dagegen geliert bei einem Kilo Frucht und 350-500 g Zucker (2:1 und 3:1). Auch da ist es eben von Pektin zu Pektin unterschiedlich. 😉
Hallo Steffi, vielen Dank für das Video. Das habe ich mir schon lange gewünscht. 👍🏻 Klingt allerdings alles recht aufwendig, weshalb ich nicht weiß, ob ich es wirklich probieren will. 😅 Aber könnte nicht vielleicht auch der Saft, der beim Dampfentsaften von Äpfeln entsteht, sehr pektinhaltig sein? Da kommt ja nur sehr wenig dabei herum... LG Jasmin
Liebe Jasmin, eigentlich hilft alles vom Apfel beim Gelieren. Letztlich ist das Einfachste, einen geraspelten Apfel mit dazuzugeben, wenn es mit dem Gelieren nicht so gut geht. 😉 Ausschließlich mit selbstgemachtem Pektin zu gelieren empfinde auch ich als unwirtschaftlich. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Lässt sich das reine pektin auch aus der flüssigkeit filtern ? Hab bald viele zitronenschalen & will da pektin rausholen.. die idee ist aus den gelben schalen, saft & honig sirup zu machen & aus den weißen resten piktin rauszukochen (nur wird die flüssigkeit dann wahrscheinlich sehr bitter)
Hallo Artur, da ists mir leider keine Methode bekannt. Meine Bücher geben da auch nichts zu her. Ich vermute aber, daß der bittere Geschmack sich dann auch im Pulver wiederfinden würde, falls man herausfindet, wie man das herstellen könnte 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ich bin auf die idee gekommen das pektin mit alkohol zu binden, möglichst ohne flüssigkeit rauszufischen & dann im ofen bei ?° den ganzen alkohol wieder verdampfen zu lassen.. wär aber blöd wenn das ergebnis ein purer bitterstoff ist 😄
Hallo Artur, ich bin kein Chemiker und habe keinen blassen Dunst, ob das klappt. Aber Du scheinst Dich ja aus zu kennen. Ob die Bitterstoffe dann auch im Pulver sind, ist nur eine Vermutung von mir. Vielleicht hast Du ja auch Glück und sie verbleiben in der Flüssigkeit 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, vor einiger Zeit wurde mir gesagt dass Weißdorn auch sehr viel Pektin hat. Die Büsche stehen ja überall in der Natur rum und haben ja nicht so die Verwendung wie bei Äpfeln, wäre ne Alternative.
Hallo Mario, ich habe noch nie gehört, dass Weißdorn zur Pektin-Extraktion verwendet wurde. Auch ist er in keiner Liste der hoch-pektinhaltigen Früchten aufgetaucht, aber vielleicht sollte man es einfach mal versuchen! 🤔 Das wäre sehr spannend! Und kreislauffördernd! 😃 Viele Grüße Steffi
Hallo 🙂 Vielleicht schon erfragt oder erwähnt und ich habe es nicht gefunden; das Kerngehäuse ist dann im restlichen Apfelmus mit drin, ist das nicht "störend", wenn ich es einkoche, um es später zu essen 🤔? Schöne Grüße und vielen lieben Dank für die tollen Beiträge
Hallo Julia, schau mal ab Minute 12:20 Nimmt man Holzäpfel, kommt eh kein gutes Apfelmus heraus. Nimmt man reife Tafeläpfel, erklärt sie in dem Video, dass man nur die Schale und das Kerngehäuse nimmt und aus dem Fruchtfleisch dann Apfelmus machen kann. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Andrea, betsimmt. Man bräuchte aber deutlich größere Mengen, da auch im Saft schon Pektin drin ist. Ich persönlich würde den portionsweise einfrieren und dann in Pfannkuchen, Kuchen oder Brotteig verarbeiten. Sooo teuer ist Pektin jetzt nicht. Hier ein Beispiel aus Steffis Shop: www.glaeserundflaschen.de/pektin-2-1/3-1-250-g?c=199 Man braucht immer nur wenige Gramm. Es sieht also teurer aus, als es am Ende ist. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@SteffikochteinHallo Thomas, ich glaube mich zu erinnern, dass die Haltbarkeit bzw. Funktionsfähigkeit von Pektin ziemlich begrenzt ist. Darüber finde ich im Shop aber keine Aussage. Deshalb kam ich überhaupt auf die Idee. Wir haben dieses Jahr Äpfel bis zum Umfallen. Aber ich wäre auch mit eurem Pektin zufrieden, wenn ich wüsste, dass es nicht nächstes Jahr nicht mehr funktioniert. Muss sowieso dringend Gläser kaufen . 😁
@@Steffikochtein Noch was, den Trester bekommen sonst die Schafe. Es wird nichts verschwendet. Aber eine weitere Verwendungsmöglichkeit wäre irgendwie cool 😎
Hallo Andrea, ich bin 150km weg im Homeoffice. Daher kann ich Dich leider nur durchreichen an unser Kundentelefon. Nur die echt netten Mitarbeiter können mal eben im Lager nachschauen wie lange die aktuelle Charge haltbar ist. Die Telefonnummer findest Du gaaanz unten links auf der Shop-Startseite 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, Steffi zeigt es ja im Video: Das wird nur bei über 80°C heiss abgefüllt. Wegen der Säure aus dem Apfel genügt das und es ist ungeöffnet sehr lange (mehrere Jahre) haltbar. "Richtiges" Einkochen ist hier nicht nötig. Weil niemand das macht, haben wir dazu auch keine Einkochzeiten. Die Haltbarkeit wäre dieselbe 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Mir ist immer noch nicht klar, warum ich hier ewig kochen lassen kann und wenn ich lese, wie lange man Marmelade kochen kann/soll, steht da was von 2-3 Minuten, weil sonst das Pektin seine Gelierfähigkeit verliert. Das Selbe stand auchnauf meinem Pektin von Alnatura. Was stimmt denn nun? Entweder ich kann es beliebig kochen, ODER es verliert nach 3 Minuten die Gelierfähigkeit. Irgendwie passt das doch nicht. Hatte das auch schon mal gefragt, aber glaube ich keine Antwort dazu bekommen, die mir hilft das zu verstehen. Also kann ich Pektin nun beliebig kochen, wenn ich Marmelade mache, oder darf es nur ein Paar Minuten kochen?
Meine Marmelade kocht oft länger als 3 Minuten und ich habe noch nie Probleme damit gehabt. Es heißt ja auch das man es länger kochen soll wenn es nicht ausreichend geliert.
Hallo! Es stimmt, dass wenn man bereits REAGIERTES Pektin zu lange kocht, es seine Gelierfähigkeit verlieren KANN. Tut es aber meistens nicht. Das so hergestellte flüssige Pektin wurde noch nicht aktiviert, das wird es erst durch Zucker und ggf. auch Säure. Meiner Erfahung nach kann aktiviertes Pektin auch 30 Minuten aushalten. Hab damit noch nie wirklich Probleme gehabt. 😉 Viele Grüße Steffi P.S.: Ich hinke wegen einer Geschäftsreise mit meinem Kommentaren fürchterlich hinterher. Sollten noch Fragen offen sein: Das kommt noch. Bitte etwas Geduld.
Natürlich! Im Moment ist das Pektofix 250 ml ausverkauft und wir haben wegen der Rohstoffknappheit Schwierigkeiten es nachzubekommen. Es ist aber bestellt und kommt in jedem Fall wieder! Das andere Pektin sollte aber da sein. 🙂
Hallo sybille, ja, müsste es. Quitten haben ja auch viel Pektin. Aber eigentlich sind sie doch zu schade dafür, oder? 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Rechtschreibung
@@Steffikochtein naja ich habe von 2 Bäumen immer so 30 kg und weiß nicht so viele Möglichkeiten der Verwendung, daher habe ich mir nun einen einkochautomaten angeschafft, mal sehen ob ich damit mehr haltbar machen kann als bisher🙈🤓
Hallo Sybille, wow, ja bei den Mengen kann man über Pektingewinnung schon mal nachdenken. Man mag ja auch nicht das ganze Jahr Quitten essen 😉👍 Viel Erfolg! Viele Grüße Thomas - Team Steffi
WS ich nicht so richtig versteh, ist das mit den Wildäpfeln. Sind das Äpfel die nicht veredelt wurden? Ich habe keine Ahnung wie ich an solche Äpfel kommen kann, denn unsere Streuobstwiesen sind ja keine Wildäpfel in dem Sinne sondern eher alte kultivierte Äpfel die eben zur heutigen Vermarktung nicht mehr taugen???
Hallo, nein, das ist eine eigene Gattung. Veredelte Apfelsorten beziehen sich ja nur auf den schwach wachsenden Stamm/Wurzeln. Hier ist ein Wikipedia-Artikel dazu: de.wikipedia.org/wiki/Holzapfel Die enthalten recht viel Pektin. Aber das geht auch mit normalen Äpfeln oder auch Quitten. Allerdings ist der Aufwand recht groß und das Ganze hat einen Nachteil: Der Pektingehalt ist am Ende nicht standardisiert. Das heißt, man weiß nie ganz sicher, wieviel man mit wieviel Zucker nehmen muss. Gekauftes Pektin, was meist auch aus Äpfeln gemacht wird, hat definierte Eigenschaften und man kann genau sagen x Gramm auf X Kilo Frucht und X Anteil Zucker funktioniert zuverlässig. Deshalb hat Steffi ihr eigenes Pektin entwickelt. Vielleicht ist das ja interessant für Dich? www.glaeserundflaschen.de/search?sSearch=pektofix Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo! Ich denke, dass der geringe Wassergehalt der Banane das Extrahieren nicht möglich macht. Ich habe noch nie gesehen, dass Bananen zu Pektin verarbeitet wurden, weder im Haushalt noch industriell. 🙂
Hallo Frank, Steffi ist gerade leider nicht verfügbar. Zuviel Arbeit in der Firma mal wieder. Daher Antworte ich mal: Das Video ist von Ende August. Daher sage ich: Mitte August bis Oktober. Also der selbe Erntezeitraum, wie normale Tafeläpfel auch. Wann genau, das hängt auch von der Sorte ab. Auch bei Holzäpfeln/Wildäpfeln gibt es Unterschiede Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wenn e heiß abgefüllt ist, ist es genauso haltbar, wie Marmelade (bis es geöffnet wird). Allerdings kann es sein, dass es nach einiger Zeit seine Potenz verliert. 😉
Hallo Ulrika, ach diese Flasche meintest Du... Ich dachte, eine aus unserem Sortiment. Deshalb konnte ich die auch nicht finden 😁👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Erika, es wird immer wieder und in jedem Buch betont. Ich gehe davon aus, dass beim Ausdrücken Fruchtfleisch mit in den Saft kommt und der würde in der Tat den Pektinanteil verringern und es weniger potent machen. Es ist aber tatsächlich schade, dass in diesen Büchern so selten gerade heraus erklärt wird, warum sie es so machen. So kann man sich immer nur seine eigenen Schlüsse ziehen, die nicht immer richtig sein müssen. 😉 Viele Grüße Steffi
Ups, jetzt ist mir aich klar, warum man nicht 'nachdrücken ' soll. Habe Ei ganz feinmaschiges Tuch genommen und wollte mehr Saft haben 😢. Mein noch auf dem Herd stehendes Pektin gibt zwar in der Probe eine schöne feste Masse her - ist aber gesprenkelt mit den Fruchtanteilen, die ich wohl rausgepresst hatte. Sieht nicht so klar aus - funktioniert aber nach dem Heissabfüllen hoffentlich trotzdem.
Wie lange ist das Pektin im Glas haltbar ?
Heiß abgefüllt ist das Pektin genauso haltbar wie Marmelade: Solange, bis man es aufmacht und dann noch ein paar Tage im Kühlschrank. 😉
@@Steffikochtein es wäre also besser würde man für 1 kg Früchte immer so 125 ml Gläser abfüllen.
Ich mache sehr wenig Marmelade und nehme dann immer das 3:1.
Hier müßte ich dann aber pro kg Früchte 1 kg Zucker und dieses Pektin also 125 ml dazu geben, wäre das richtig?
@@erikastockl5103 Hallo Erika, nein, es sagt "bei 1 kg Fruchtmasse (= Frucht plus Zucker) 125 ml selbstgemachtes Pektin". Es sagt in den Ausführungen nicht, wieviel zugesetzter Zucker drin sein muss. Probier es einfach mal mit 650 g Frucht, 350 g Zucker und 125 ml Pektin aus. Per der Ausführung sollte es so gehen. Bin gespannt auf Deine Erfahrung! 😃 Viele Grüße Steffi
warum darf man die gekochte Frucht
Masse nach dem Ablaufen nicht noch ausdrücken? Wird sie.dann evtl. verwässert ?? Danke für das
Video
Kann man eigentlich die Früchte nach dem Abseihen noch weiter verwenden, um Apfelessig zu machen?
Tolles Hintergrundwissen aus alten und darum erfahreneren Einkochzeiten👍🏻
Hallo,
herzlichen Dank für das nette Kompliment 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Zum Glück hab ich einen wunderbaren, alten Hausbaum. Der lässt jetzt viele unreife Äpfel fallen. Die Genussreife ist erst ab November. Daraus machten schon Oma und Mama ihr Pektin. Der umgedrehte Küchensessel kriegt eine Windel über die Beine gebunden (mit nem alten Weckgummi) , drunter ist ein Schaffel. Am Abend kipp ich das Gemisch rein, in der Früh mach ich dann weiter. Ich koch es einfach nochmals auf und füll es dann in kleine 250 ml Fläschchen ab. Beim Kochen der Marmelade mach ich dann die Gelierprobe mit dem kalten Teller, Gelierzucker nehm ich keinen, sondern Honig, weil ich Bienen halte. Das Pektin wird auch jedes Jahr ein bissel anders, hängt wohl vom Wetter ab. Heuer ist es super. Ich hab noch einen Küchenherd, der mit Holz befeuert wird, da kocht, trocknet, dörrt und bäckt man alles so nebenbei und hat verschiedene Temperaturzonen. Das Einkochen ist also auch kein extra Energieaufwand und ein paar Stückln trockenes Holz finden sich schnell. Wenn eine Marmelade mal nicht geliert, ist es ja auch icht so schlimm, die verwende ich dann nach dem Öffnen mit Agar Agar als Fruchtspiegel, oder als Fruchtsoß, irgendwas geht immer :-)
Funktioniert die Kombination mit Frucht, Honig und Pektin gut, sprich, gelingt damit das Gelieren problemlos? Ich habe jetzt schon einige Male gelesen, dass Pektin und Honig zusammen nicht wirken.
Wichtig ist halt eine Gelierprobe, denn es gibt keine fixen Daten, auf die man sich verlassen kann. Es ist auch der Honig, nicht das Pektin, der dem Gelieren im Weg steht, denn der wird ja total flüssig. Wenn ich dann merk, dass es zu wenig geliert, dann nehm ich noch Agar Aga. Wir mögen aber die Marmelad sehr gern eher flüssiger, ich mach die auch oft in Creme, Pudding, Veganes Tiramisu, auf Tortenböden, auf die diversen Fleck (ist so eine österreichische Spezialität aus Germteig). Mir geht es halt um die Verwendung der bei mir vorhandenen Rohstoffe und bei meinem Honig weiß ich, was drin ist (oder auch nicht)
Wow Andrea! Das ist mal nachhaltig - und fleißig! 😃 👍 Ich bin begeistert! Liebe Grüße Steffi
Danke! Ja, ich hab einfach einen Bio-Klescher, aber ich steh dazu, jetzt ists ja sogar modern :-)
Genau das richtige für mein "Notfall-Kochbuch". Wenn es zu einer Krise kommt und nicht alles mehr erhältlich ist. DANKE!
Hallo,
ja, weshalb auch nicht? Notfall-Kochbuch finde ich gut 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sie ist und bleibt der Ferrari unter den UA-camr für mich.
DAS ist mal ein Kompliment! Vielen Dank! 😃 😃 😃
Dankeschön für das Video. Ich habe auch schon mal nur Apfelschalen mit in die Erdbeeren gelegt und zusammen aufgekocht und anschließend, vor dem Abfüllen in Gläser, die Schalen wieder entfernt. Hat auch wunderbar geklappt.
Hallo,
das ist auch eine interessante Idee. Vielen Dank für den Tipp 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wow! Super herzlichen herzlichen Dank, daß war über und über Lehrreich. Wahnsinn! Wie wärs mit Schulunterricht in Hauswirtschaft? Unbezahlbar.
Ehrlich gesagt würde mir unterrichten richtig Spaß und Freude machen. Aber wer weiß, es ist ja noch nicht aller Tage Abend. 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Für den Ruhestand: Die VHS in Berlin nimmt Dich mit Kusshand, wetten 😎👍
Moooin.
Eine super interessante Sache!
Ich koche oftmals Apfelmus für mein Mütterlein und werde bei der nächsten Ladung das Ganze mal mit Schalen und Gehäuse ausprobieren.
Und Fu hast sicherlich Recht, das sich der Aufwand/die Energie eigentlich nicht lohnt, aber ich finde alleine die historische Komponente schon faszinierend.
Und alleine schon etwas "in der Hinterhand" zu haben, wenn mal eine Frucht nicht gelieren will, ist doch schon die Mühe wert!
Danke für Deine Mühe und liebe Grüße aus dem Emsland.
Danke fiir Deine Miihe und liebe Grise aus Zagreb ❤
Liebe Steffi, vielen Dank dafür! Klar, das mit dem Energieaufwand stimmt. Wichtig ist für mich immer zu wissen, wie man es selber macht, dass es Möglichkeiten gibt; das schafft ein Stück Unabhängigkeit. Ich freue mich schon darauf, zu sehen, wie das Ganze auch komplett ohne Gelierzucker funktioniert! Herzliche Grüße
Liebe Steffi, vielen Dank für das tolle Video. Ich finde es so wichtig, dass wir uns wieder erinnern und bewusst machen, wie wir die Dinge selbst herstellen können aus dem was uns die Natur schenkt. Das ist die wunderbarste Form von Freiheit. An dieser Stelle sei die von uns neu entdeckte Seite „Mundraub“ erwähnt, wo frei zugängliche Früchte aller art verlinkt werden, so lassen sich auch in Vergessenheit geratene Sorten wiederentdecken und man ist in der Natur unterwegs! Liebe Grüße
Liebe Karin, vielen Dank! Und ja, über Mundraub sollte viel mehr gesprochen werden. Ich finde dieses Projekt auch echt super! 😃 Viele Grüße Steffi
Wunderbar endlich weiss ich wie man es richtig macht, habe noch viele Bioäpfel,unreif ,also Morgen ran und nachkochen.herzlichen dank,lg elke
Hallo Elke,
da können wir nur noch viel Erfolg wünschen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ohhh jaaa, der umgedrehte Hocker 😅 so kenne ich das von meiner Omi 🥰👵🥰
Genau 👍 Äpfel die schnell 'braun' werden, haben viel Vitamin C drinne 😍😍😍 Perfekt 👍👍👍
Deshalb legte meine Omi die 2.Hälfte des Apfels immer auf eine Untertasse in die sie den Saft von einer 1/2 Zitrone geträufelt hatte 💖👵💖
Vielen Dank für die Anleitung. Werde es einfach mal versuchen.
Unsere Familie hat noch nie Pektin benutzt um Marmelade herzustellen.
Bei uns wird immer nur Zucker und Frucht benutzt.
Im Ort Niederkorn (Luxemburg) ist jedes Jahr ein “Quetschenfest“ (Zwetschenfest) und da sitzen die alten Damen aus dem Dorf zusammen und kochen die Zwetschenmarmelade in alten Kupferkesseln. Die ist immer mega lecker und die verwenden nur Obst und Zucker.
Wenn man aber die Methode benutzt dann braucht man Stunden beim Kochen, dies ist unterschiedlich je nach Obstsorte.
LG aus Luxemburg
Yan
Das hört sich unheimlich gemütlich und gesellig an - wie schön!! 😃 Liebe Grüße nach Luxemburg! Steffi
Sehr gut erklärt kann viel für mich übernehmen , man merkt das dieses sympathische Frau Spaß an ihrer Arbeit hat.
Liebe Grüße Mike 👍🍀
Hallo Erwin,
unbedingt 😀👍 Steffi macht das viel Freude. Danke für den netten Kommentar 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
DANKE, macht echt Spaß Ihnen zuzu-hören/sehen 🤗❣
Lieben Dank! 😃
Deine kreativen Ideen (Stuhl) sind Hammer. Umrühren macht in dem Fall aber Sinn, denn das Pektin soll sich ja aus allen Stücken lösen.
Wundervoll! Habe 10 holzapfel auf meinem Landsitz und mache Essig daraus, und fruchleder, aber an pektin habe ich gar nicht dran gedacht. Vielen Dank! toller Kanal, gleich abonniert! Schöne Grüße aus Russland 🙏🍓🌷🌹
Wow, das hört sich toll an! Ich wünsche Dir viel Spaß und Erfolg dabei! 😃 Liebe Grüße nach Russland! Steffi 🙂
@@Steffikochtein 🤣jaaaa, dazu noch an die 50 pflaumenbaume und holunder wächst hier wie Unkraut, man hat bis winter zu tun 😂😭😁.
ich brauch defenetiv Helfer....
@@МАТУШКАМАРИЯ .... das schaut echt nach sehr viel Arbeit aus! LG :-))
Kann man Pektin in trockenem Zustand machen?
Liebe Steffi, vielen Dank für dieses sehr spannende Video.
Erstmal hat mich der Stuhl mit dem Tuch an meine Kindheit erinnert. Bei uns musste immer der Küchenhocker mit der ganz einfachen Platte oben drauf dafür herhalten. Da er nicht so groß wie ein Stuhl ist, konnte er auch gut auf der Küchenarbeitsplatte nächtigen. Für die rohe Kartoffelmasse der leckeren Thüringer Klöße wurde das oft so gemacht.
Wenn wir jetzt Sommer 2020 hätten, wüsste ich ganz genau was ich mit dem übervoll tragenden Holzapfelbaum vor unserem Balkon tun würde ... leider gab es in diesem Jahr viele späte Nachtfröste, wodurch kaum Früchte drauf sind. Aber ich werde es zumindest mal damit ausprobieren. Bisher wurden diese niedlichen Äpfelchen immer nur für Dekozwecke eingesetzt.
Ich kann mir vorstellen, dass aufgrund des Verhältnisses von Schale/Kerngehäuse zu Fruchtfleisch die Gelierfähigkeit des Pektinsaftes stark beeinflusst wird, weshalb bei mehr Schale/Kerngehäuse zu Fruchtfleisch dieser Saft besser funktionieren müsste. Ich werde auf jeden Fall erstmal eine Gelierprobe machen, bevor der Saft weiter reduziert wird. Noch sind die Äpfel leider viel zu klein, um es auszuprobieren. Bei uns ist die Ernte dieses Jahr insgesamt viel später.
Beim nächsten Apfelkuchen mit normalen Äpfeln werd ich einfach die Schalen und Kerngehäuse mit etwas Wasser ansetzen, um das auch mal auszuprobieren, wie es auf diese Weise funktioniert.
Ich könnte mir vorstellen, dass dieses Pektin eine gute Alternative für Diabetiker ist, wenn man auf den zusätzlichen Zucker beim Marmeladekochen verzichten kann. Wenn es funktioniert, weiß ich schon ein oder zwei, die sich darüber freuen.
Liebe Christiane, vielen Dank für Deinen lieben Kommentar! Ich bin gespannt auf Deine Erfahrungen! Herzliche Grüße und einen schönen Sonntag, Steffi 😃
Genau Das Video hat mir gefehlt, uns ist süßer Sirup immer zu süss
Das alles war mir neu, wie immer super gut erklärt, alle Möglichkeiten mit einbezogen.....was will frau mehr. Herzlichen Dank für's Erklären, habe bis jetzt 'Eure Gläschen'😁 mit Marmeladen gefüllt, aber .... jetzt geht's ja weiter.....Alles Gute und bitte weitere Videos mit Anregungen und Tipps, schaue sie immer mit einem Lächeln😁👍.
Vielen Dank, liebe Sigrid! 😘
Es ist sicher schön, dass man sich das Pektin selbst herstellen kann - vor allem dann, wenn es einmal keines mehr geben sollte. Das weiß man heutzutage ja nicht. Und ich kann auch nicht beurteilen, wie das in der Marmelade schmeckt. Aber ich möchte folgendes berichten.
Ich habe mir dein Pektofix gekauft - und dann haben wir Marmelade gekocht: 1 mal mit Gelierzucker 1:2 - 1 mal mit normalem Zucker und Pektofix auch mit der Angabe 1:2
Wir haben inzwischen mehreren Personen die beiden Marmeladen zum Testen geben, und sie sollten einfach sagen, welche besser schmeckt.
Das Ergebnis: ALLE sagen sofort, dass bei der Marmelade mit Pektofix der Fruchtgeschmack viel ausgeprägter ist.
Ich bin so dankbar, dass ich das bei dir gefunden habe.
Hallo Irene,
huch, bei den ersten Sätzen von dir rutschte mir schon das Herz in die Hose.... Ich habe beim lesen schon überlegt, wie ich Pektofix verteidigen kann, denn ich bin überzeugt davon. Dann Puhhh... Es hat ja geklappt.... 😎 Das war ein wenig gemein... 😉🏆
Danke für den Test und die tolle Rückmeldung!
Ganz vielen Dank!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolle Anleitung! Ich habe das gestern ausprobiert und dafür die unreifen Äpfel eines abgebrochenen Astes meines Apfelbaumes verwendet. Die abgetropfte Menge hat mich überrascht: es war bei 1,6kg Äpfeln 1 Liter Flüssigkeit. Die Gelierprobe ergab schon ein gut zusammenhängendes Ergebnis und ich werde das Ganze jetzt erstmal um 0,2l reduzieren. Vielen Dank für das tolle Video, ich wäre sonst nie auf die Idee gekommen, Pektin herzustellen. Die reifen Äpfel werden jetzt noch zu Apfelmus und die Schalen und Kerngehäuse davon landen im Essig. Kleiner Apfelbaum, großes Erfolgserlebnis!
Hallo,
das klingt sehr gut 😀👍 Viel Spaß und viel Erfolg 👍 Nur bei den Kerngehäusen bin ich unsicher. Alle Rezepte für Apfelessig, die ich kenne sagen, Kerngehäuse, Stiel und Blütenansatz sollen entfernt werden. Ich weiß aber ehrlich gesagt nicht genau, weshalb.
Edit: Ups, das war falsch. Die Kerngehäuse sind anscheinend sogar wichtig. Mein Fehler, sorry...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Tippfehler
Total super Video. Das hätte ich mal eher mir anschauen sollen. Vielleicht wäre dann auch mein Traubengelee richtig fest geworden. Das werde ich mir für das nächste Jahr einfach mal vornehmen. Das Video ist abgespeichert und bekommt einen Daumen hoch. Liebe Grüße aus Thüringen Simone👍
Sehr spannend. Deine Videos sind klasse. Danke auch fürs Verlinken in Deinen Shop (den ich auch liebe) 😊😊😊
Das freut mich 🤗
Süß bist du, ich schau dir sooo gern zu 😂 ich feiere dieses Video!!!! auch wenn ich das von heute nie nachmachen werde - ich sag’s ehrlich
Das ist wirklich nett! 😘
Super, danke 👍
Probiere ich aus.
DANKE liebe Steffi für diese hilfreiche Anleitung! 🌻🌼🌻
Konnte leider kein Pektin mehr bei euch einkaufen als es im Ausverkauf war,jetz ärger ich mich tierisch drüber das ich's nich noch bestellt hab,aber Sie wissen ja dasses bei mir nich so mit der Internetseite klappen wollte.
Daher bin ich umso froher das Sie nu nen Video gemacht haben wie man Pektin selbst gewinnen kann.
Vielen herzlichen Dank 🏵
Vielen Dank auch an Carolin und Ihren Kamera Klaus👍
Ich mußte voll lachen als Caro sagte...nen schönen.....
''Ihhh der is Eklig'' und ''Ihhh der is auch Eklig,Ihhhhh''
Herrliche lustige Bereicherung für nen langweiligen Sonntag.
Ihr trockener Humor is echt Weltklasse 👍👍👍👍
Trockener ging's wohl nich 😹
Sie sagten so richtig Megageil trocken:
Und das is die Kaffeemaschine.......
Ich darauf nur :
😲 Waaaaas,die haben meine Maschine wechgenomm und machen sich damit nu ihren Kaffee....Gemein des war meine und mußt über die tolle Trockenheit lachen. 😹
Sehr Schön das Caro dat auch drauf hat.😁
Aber so richtig lachen mußt ich aber als Sie so verwundert ausser Wäsche geguckt haben und noch die Kirsche draufsetzen mußten mit Ihrem ''läuft schon..ah Ok...so''
So nen epischer Lachflash tut echt verdammt gut nach der ganzen harten nich schönen Zeit,DANKE dafür,hab ich echt gebraucht 👍👍😹😹😹😹😹
Übrigens Ihre Rosa Ziehschleife is echt der reinste Hammer 😻
Bitte aber ma nen kurzes Anleitungs Video über die Ziehschleife und wie man sie zur Schleife zaubert,denn ich mußte mir Ihr Firmenvorstellungsvideo dafür nomma rauswühlen und ansehen sowie zu der Stelle sprinten wo Sie sie demonstriert haben,weil andere Video's nich zu Ihrer schönen Schleife paßten und der Aufbau ganz anders war.
Und Bitte NIE wieder aus dem Sortiment nehmen und auch die Bärchengläser nich,denn ich denke andere und auch ich brauchen die echt zum überleben 😁
Und die kleinen Gläschen mit dem Deckelchen und dem Löffel drin sind soooo Mega,noch toller wär's wenn man diese Löffelchen Einzeln bestellen könnte,denn mir gehen in letzter Zeit all meine Eierlöffel kaputt und die kleinen eignen sich Perfekt für's Eichen auslöffeln,ohne die Schale halb mitabzureißen.
🐈🐾🐾
Dieses schwedische Plastikgestell möcht ich auch haben,genauso wie den Tomatenpinsel und soooo vieles andere mehr.😻
Seit dem Hochwasser wat mich Mittelschwer getroffen hat,bin ich Froh dasses dieses verteufelte Plastik gibt,denn meine Holzpalette war für die Tonne,wohingegen die aus Plastik nur gereinigt werden müssen und sonst keine Schäden davongetragen haben.
Ich möchte Niemals auf Plastik verzichten müssen seit dem scheiß Hochwasser,denn es gibt ja auch recycletes Plastik und ohne Microplastik,also so schlimm is Plastik nich und man sollte nich alles an Plastik verteufeln,man kann's Jahrhunderte Jahre lang wiederverwenden und spart so Müll solang man Sorgsam mit seinen Sachen umgeht!
Das ist ein toller Kommentar, vielen Dank! 😃 Ich muss so lachen! 😁 Nicht allerdings über das Hochwasser - das tut mir sehr leid.
Aber schön, dass unsere Artikel bei Ihnen ankommen! Das mit der Ziehschleife habe ich vorgemerkt und das mit den Bärchen und Löffelchen auch! 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein
Wie Schön dat ich Sie wieder erheitern konnte,freut mich sehr.😁
Dat muß Ihnen nich leidtun,denn Sie können nix dafür und zum anderen find ich Mitleid iwie Doof.
Juhuuuu,da freu ich mich doch glatt Doppelt und Dreifach drüber,hab immer neue Ideen also Vorsicht wenn ich ma wieder Ihren Shop Unsicher mach 😁😺🐈🐾🐾
Gestern hab ich gut 6 Kilo Boskop gesammelt, lagen in der Wiese...ich werd es einfach trotzdem versuchen. Aber nur mit den Gehäusen. Ich mag meine Kompotts nämlich am liebsten mit Schale. Mal sehen was dabei rauskommt. Vielleicht nicht viel, weil die schon reif sind. Aber zum Üben reicht es. Danke, für dieses Video!
Hat's geklappt? 🙂
@@Steffikochtein nicht so wie bei dir im Video, aber man kann deutlich erkennen, dass es sich leicht verdickt hat. Mir war nur wichtig die Schritte einmal durchlaufen zu haben, damit sie sich mir einprägen, falls mal irgendwann das Internet ausfällt. Ich will einfach so viel wie möglich lernen.
Ich musste so grinsen bei dem Punkt mit dem heiß einfüllen und der Haltbarkeit 😂🤣 Jetzt überlege ich, wie ich an Äpfel komme, denn meine wenigen haben die Amseln schon verdrückt, obwohl sie noch gar nicht reif sind. Tolles Video, ganz lieben Dank dafür! 😘🤗😄 LG Nadja
Liebe Nadja, ja, der Einwurf musste sein... . 😉 Es gibt ganz häufig wild wachsende Äpfelbäume an Wegrändern. Man übersieht sie leicht. Die Äpfen von solchen Bäumen sind super - und wollen tut sie ansonsten keiner (außer vielleicht die Vögel, aber selbst die nehmen lieber die "guten, süßen"... 😁). Die "Kartoffel" leben noch. Ich fahre demnächst in den Urlaub, ich hoffe, sie überstehen es. 😎 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Ooooh, dann drücke ich dir und den Kartoffeln mal ganz sehr die Daumen! Schönen Urlaub! 😘🤗 Die wild wachsenden Apfelbäume hier habe ich direkt ins Auge gefasst, aber eben sagte auch eine liebe Nachbarin, dass sie uns im Oktober zum Pflücken an ihre Superstelle mitnimmt 😁😁😁
❤Sehr anregende Erklärung.
Danke für die Ausführliche Beschreibung und dafür, dass du deine Erfahrungen teilst. Ich habe etliches probiert und am besten hat funktioniert einfach ein paar unreife Äpfel oder Quitten mit dem Obst zu kochen. Mit den Quitten kochte ich Brombeeren und mit den Äpfeln die Zwetschken. LG
Hallo Lucie, ja, das ist auch meiner Meinung nach eine der besten Methoden. 😃Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, vielen Dank für dieses tolle Video, ich habe schon öfters gelesen, wie Pektin hergestellt wird, konnte es mir aber nicht richtig vorstellen. Jetzt ist alles klar. Werde ich machen, sobald ich Äpfel dafür habe. Liebe Grüße, Ingrid
Hallo Ingrid, das freut mich sehr! 😃 Viele Grüße Steffi
Liebe Steffi,
Danke für deine tolle informative Videos und dein schönes Lächeln.
Gestern habe ich die bei euch bestellten Gläser bekommen (sehr gut verpackt) - vielen Dank dafür.
Pektin habe ich schon mal vor einer Woche gemacht und alle meine kleinen Gläser verbraucht.
Ich habe sehr viel Äpfel und kann noch mehr davon kochen, da ich jetzt auch genug kleine Gläser habe.
Übrigens mache ich von den Resten auch Apfelmuss, der meiner Familie gut schmeckt.
Liebe Lilli, ich freue mich, dass alles gut angekommen ist und Dir das Rezept gefällt! 😃 Und das mit Apfelmus ist prima - was für eine sinnvolle Verwertung! 👍 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für die schöne Erklärung bin sehr begeistert von dir. LG Elis 👍👍💐
Hallo Elis,
das ist sehr nett, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi,
das ist eine super Idee. Bisher habe ich aus den Kernen und Schalen immer eine Art Apfeltee für mich gekocht. Aber das muss ich beim nächsten Mal unbedingt ausprobieren, wenn ich Apfelmus mach oder Apfelkuchen.
Wie haben übrigens früher einfach frisch geriebene Apfelschale mit zu der Marmelade gegeben. Hat mit Kirschen super funktioniert. Wichtig war, dass es saure Äpfel waren.
Liebe Grüße aus Ffm
Frau Claudia
Liebe Claudia, das ist eine tolle Idee mit der Schale, vielen Dank! 😃 👍 Viele Grüße Steffi
Super Idee! Von wievielen Äpfeln braucht man Apfelschalen für 500g Obst? Gibt's da Erfahrungen?
Hallo Steffi, danke für das Video, mir persönlich ist es wichtig so wenig Produkte mit Palmöl zu verwenden, da leider der handelsübliche Gelierzucker Palmöl enthält ,werde ich im nächsten Sommer/Herbst auch Pektin selbst herstellen 😊
Hallo Susanne,
Pektin selber herstellen ist recht aufwändig. Aber so weiß man wenigstens genau, was drin ist. Und Spaß macht es auch noch 😀👍
Genau deshalb habe ich vor einiger Zeit unser eigenes Pektin ohne Palmöl und ohne Konservierungsstoffe entwickelt.
Wenn Du Interesse hast, such mal hier nach Pektofix:
www.glaeserundflaschen.de/
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank! Das war sehr lehrreich und interessant!
Tolles Video! Interessantes Thema!
Liebe Grüße 🙋♀️
Dankeschön 🤗
Danke🙏🏻❤❤❤❤❤❤❤❤
Danke sehr aufschlusreich dank für deine mühe👍👍👍
Das Video kommt fast wie gerufen. Habe vor zwei Wochen Pektin gemacht, weil ich zu viele Äpfel am Baum hatte und ihm daher ein paar unreife abgenommen habe. Auch wenn es kein Wildapfel war und sogar eher ein süßer Apfel, kam ich auf eine sehr ähnliche Konsistenz. Konnte keine Gelierprobe machen, da ich keinen Brennspiritus habe, aber bin guter Hoffnung. Bin gespannt auf deinen Versuch nur mit dem Pektin zu gelieren. Toll wäre der Versuch an Erdbeeren. Ich finde, dass zumindest Beerenmarmelade (außer Erdbeere) auch einwandfrei immer ohne Geliermittelfunktioniert, vor allem mit Stachelbeer-Anteil. Und ich finde der Zeit- und Energieaufwand ist ok, wenn man damit die Reste vom Apfelmus verwertet und dafür kein Geliermittel kaufen muss, vor allem, wenn man sowieso schon am Einkochen ist.
Danke!
Hallo Swantje, vielen Dank für Deinen netten Kommentar! Wie verwendest Du das Pektin, das Du selbst machst? Liebe Grüße Steffi 😃
Da weiss mann was drin ist. Danke dafür 😄
Hallo Steffi, habe noch eine alternative Verwendung von selbst gemachtem Pektin. Wer viele Äpfel/Quitten hat und schon genug Mus/Gelee hat, kann quasi einen Gesundheitstrunk herstellen. Habe ich aus Quitten gemacht; das Kerngehäuse liefert besonders viel Pektin. Pektin ist gut für die Darmflora und soll sogar beim Abnehmen helfen. Der Trunk ist nur leicht dicklich, schmeckt angenehm und es macht Spass, nach dem Frühstück ein Gläschen zu trinken. Dieses Jahr werde ich Apfel und Quitte mischen. Vielen Dank für das Video und lieben Gruss!
Hallo Inge,
interessante Idee, danke dafür. Aber ob Pektin irgendeine Wirkung hat, wissen wir nicht. Wir sind ja auch keine Ärzte. Aber wenn es Dir hilft: Weshalb nicht? 😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi,
vielen Dank für das informative Video! Pektin habe ich bisher noch nie gemacht. (Übrigens macht meine Autokorrektur aus Pektin Petting 😂🤭🙈).
Wir hatten früher einen Mostapfelbaum (auf schwäbisch sagten wir immer Boepfel), der hätte sich dafür super geeignet. Saure, holzige, kleine Äpfel hatte der Baum.
Ich musste so lachen, als dein Kaffeeautomat angesprungen ist. Ich kann nur sagen, unsere Kaffeefiltermaschine ist immer ruhig, wenn sie es soll. 😄
Ich schreib dir auf alle Fälle in den nächsten Tagen noch die versprochene Mail.
Ganz liebe Grüße und einen schönen und erholsamen Urlaub!
Andrea
Herzlichen Dank! Es war schön, Dich kennenzulernen! 😃 Und ich freue mich auf die Mail - aber keine Eile! Liebe Grüße Steffi
P.S.: Das mit dem Petting ist echt ein Witz! 😂
Auch leidgeprüft! Mein Nachnahme fängt mit Hi an... Was macht es daraus? Genau: den GröFaZ 🤔🤨
Echt klasse danke fürs ausprobieren,lgs
Vielen Dank für der Beitrag super super erklärt hast du das aber wie auch schon sagtest viel Arbeit für so ein bisschen Pektin Größen aus Holland🤗
Hallo Steffi ! Ich koche aus unreifen Äpfeln (mit samt Schale und Gehäuse ) Apfelmus und gebe davon ca 1/3 zu den Früchten , die och zu Marmelade kochen will . Funktioniert auch super .
Hallo Marion,
das ist auch eine gute Idee, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen herzlichen Dank liebe Steffi! ❤
Dieses Video ist etwas für mein Selbermacherharz, auch wenn es mir für den Alltag sehr aufwändig erscheint. Aber es ist super zu wissen!
Ich wusste zwar "Holzäpfel", aber nichts über die Zubereitung. Ich freue mich kein loses Ende mehr im Kopf zu haben und werde dieses Rezept in mein besonderes Junkjournalrezeptbuch hineinschreiben.
Hallo Elvira,
prima. Es ist halt ziemlich aufwendig und man muss unbedingt die Gelierprobe machen weil jede Charge anders geliert 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Wir arbeiten mit Lebensmitteln und die halten sich einfach an keine Normen 🥳😂
So mache ich es auch, zusätzlich habe ich die Gläser noch im Wasserbad eingekocht. Somit sind sie lange haltbar. LG aus Kärnten.
Sehr interessant und hilfreich 👍
Ich habe letztes Jahr auch probiert Pektin zu kochen, wurde aber etwas zu dünn. Ich habe mir aber überlegt es statt durch weiterkochen zu reduzieren, auf einen Backpapier zu streichen und in unserem Solardörrer zu trocknen und dann zu zermahlen. Schließlich vekommt man die im Laden auch als Pulver. Ich denke es wird gut funktionieren, bin aber sehr gespannt. 😊
Danke für diese Idee. Ich hatte gestern saure Äpfel bekommen und einfach einmal ausprobiert, wie das mit der Pektingewinnung geht. Ich habe extrem wenig herausbekommen, weil ich nur die Schalen und das Kerngehäuse genommen habe (der Rest wurde in Spalten gedörrt). Es ist wie gesagt nur wenig, aber ich fragte mich, wie ich es länger konservieren kann, wenn ich ein solch gewonnenes Pektin nicht in den folgenden Tagen weiter verwerten würde. Nun werde ich mein gewonnenes Pektin auch noch in den Dörrapparat geben.
Eine Anmerkung noch zum Kochen. Da ich nur Schale und Gehäuse genommen habe, musste ich einiges an Wasser nachgießen, sonst wäre es sofort angebrannt. Rausgekommen ist aber trotzdem eine schöne dickflüssige Masse. :-) Man muss halt dabei stehen bleiben.
Da bin ich aber gespannt! Kannst Du mir erzählen, wie es gewesen ist und ob es funktioniert hat? 😃 Viele Grüße Steffi
Liebe Ursula, Du kannst das Pektin einfach durch Heißeinfüllen haltbar machen! Hält sich solange wie Marmelade! 😃 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi, tja, was soll ich sagen, es wurde so wie Fruchtleder. Da stellt sich mir jetzt die Frage, wie bekomme ich dann Apfelpektin in Pulverform hin? Letztes Jahr habe ich einmal Apfelschalen getrocknet und danach zu Pulver vermahlen, für Müsli, Joghurt usw. Vielleicht würde das ja auch als Pektinersatz herhalten? Das müsste ich glatt mal ausprobieren. Nur fehlt mir gerade die Zeitkapazität, weil Tomaten, Kartoffeln, Bohnen, Kohlrabi, irgendwie gefühlt alles gleichzeitig zu verarbeiten ist....
@@ursula1137 Mit Apfelschalen-Dörren habe ich es auch gestern ausprobiert. Pulverisieren steht morgen an. Marmelade-Kochen erst nach dem Urlaub. Ich bin sehr gespannt auf meine und Ihre Erfahrungen!
Sehr interessant
Wieder was dazu gelernt
Danke dir
Hallo Britta,
sehr gerne und Danke für das nette Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolle Anleitung danke 😁
Danke für die Infos 👍🍀
super Danke ❤️❤️❤️
Die Stuhlmethode habe ich von meinen Großeltern schon abgeguckt. 👍
Hallo Ulrika,
das ist eine ganz alte Methode. Aber sie klappt immer noch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hi Steffi, ich habe letztens Kulturheidelbeeren püriert und die Masse in den Kühlschrank gestellt (als Smoothie-Grundlage). Am nächsten Morgen glich mein Heidelbeersaft eher einer nicht gekochten Marmelade. Es hatte sich extrem verfestigt. Ich gehe davon aus, dass hier natürliches Pektin der Beere im Spiel war.
Das ist ja ein Ding! Ich nehme mal an, dass das so sein muss. Es gibt eigentlich nichts anderes in der Frucht, dass zu einer Festigkeit führen würde. 🤔 Viele Grüße Steffi 😃
das ist sehr schön ...... vielen Dank
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
War super interessant. Danke. Ich mache immer einen Fruchtaufstrich ohne Zucker nur mit Chiasamen. Würde mich jetzt interessieren ob man den auch einkochen kann.
Habe einen weiteren Beitrag von dir gefunden, also Chiasamen fallen raus....
Hallo Manuela,
man kann auch zuckerreduziert oder zuckerfreie Marmelade machen. Kennst Du das schon von Steffi? ua-cam.com/video/elVPgsTKY6M/v-deo.html
Vielleicht hilft das ja weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr gutes Video, vielen Dank.
Hallo,
vielen lieben Dank für das freundliche Lob 👍😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sympathisch, super, simpel
Hallo Gudrun,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
A small non-mechanical strawberry/tomato huller would work great...the front ribbed scoop easily dispatches any unwanted parts....remove as if using an ice scream scoop. I also use it to clean pears....Norpro is a good brand, but there are others. I'm presuming one could also use plain old citric acid for canning instead of Vitamin C? It probably would be good practice to add a few Holzapfel to a fruit Jam, since it will be strained anyways. The only remaining question is storage of the Pectin won...canning as usual? Thanks again for all the excellent information....always enjoy watching your informative channel.
I have such a divice and you are right, it could be good to separate the pulp from the core and skin! 🙂
Vieken Dank für diesen interessanten Beitrag. Er eignet sich ausgezeichnet für Notfälle.
Kann man Pektin auch aus Quitten gewinnen? Hier erscheint mir ein Pektinanteil wesentlich höher.
ja, auch aus birnen.
Ja, kann man. Der Pektingehalt von Äpfeln soll laut Literatur höher sein, aber ich gehe davon aus, dass auch das von Quitten gut nutzbar ist. 🙂
Auch aus Zitronenschale kann man pectin gewinnen ..
Vielen Dank allen für eure lieben Antworten.
Es ist schon erstaunlich, was man alles selbst machen kann. Allerdings, ehrlich gesagt, das werde ich nicht machen. Wir essen wenig Marmelade.
Hier, in den Vogesen, gibt es dieses Jahr so gut wie kein Obst. Es war zu lange kalt, und wir hatten viel Regen. Die Bienen konnten nicht an die Arbeit gehen. Auch sonst ist es mit dem Ertrag im Garten mehr als mau. Braunfäule ist am Werk, aber in Deutschland auch!!
Liebe Grüße und danke für deine Arbeit für uns.
Mit der Stuhl-Methode habe ich mein erstes Quittengelee gemacht,aus einem einem alten Rezeptbuch
Hallo,
prima! Das zeigt ja auch, daß kreative Ideen von früher immer noch klappen 😀👍 Ich hätte mir ohne Steffi vermutlich was aus Dachlatten zusammengeschraubt 😁😎
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das lohnt sich schon in einem Land, indem es kein Pektin zu kaufen gibt. Grüße aus Südamerika!
Freut mich! 😃 Grüße nach Südamerika! (Gibt es GAR KEIN Pektin zu kaufen???)
@@Steffikochtein Mir hat jetzt eine Frau erzählt, es gäbe und sie würde besorgen, aber das ist schon 5 Wochen her. Manchmal kommen wieder frische Einwanderer und sie stellen dann Päckchen von Ruf in die Supermärkte. Da kaufe ich dann. Saludos cordiales Harald
@@Steffikochteinerstmal herzlichen Dank für deine tollen Videos. Habe den Kanal erst jetzt entdeckt. Ich lebe seit 2015 in Chile und kann bestätigen das es richtig schwierig ist mit Pektin. Vielleicht in gut sortiertetem Supermarkt in der Großstadt aber so auf dem Land nee da gibt's sowas nicht. Auch so Sachen wie Agar Agar oder diese anderen Verdickungsmittel sind hier nicht zu bekommen.
Von daher vielen Dank für dieses Video.
LG aus Chile
Bist du so suss👍👍 mit dem stuhl 😘😘🤣🤣
Moin ! Ich denke auch , das die Kosten Nutzen Rechnung sich nicht wirklich rechnet . Und dann das große Aber . Bei mir ist es meine Tochter , die nicht alles verträgt . Dazu kommt , das wir alle Arten von Landwirtschaft in der Familie haben . Obstbauer , Rinderzüchter , Milchbauern und so weiter . Da ist es natürlich ganz etwas anderes . Und "Familientreffen " in der Küche ist ja auch nicht so verbreitet . Bei gut 10 Frauen braucht man dann ja auch etwas mehr Platz . Also sind wir Kehdinger immer drann . Ein Heiden Spaß und immer etwas neues zu lernen . Zum Teil kommen auch 70/80 jährige mit . Herrlich ! Wir machen dann übrigens Saft , A.mus und Pektin in einem Rutsch . Den Rest bekommt dann des Geflügel . Wobei da dann besprochen wird , wer , wie viel und was an Geflügel braucht . Sprich ; der nächste Spaß wird vorbereitet . So , nu aber genug geschnackt . Ich habe gestern viele viele Weckgläser bekommen . Zum Teil mit Inhalt . Darum muss ich mich nun erst einmal kümmern . Viele liebe Grüße aus Kehdingen
Moin Gabriele, das klingt nach ganz viel Spaß in guter Gesellschaft, wie schön!! 😃 Wie verwendet Ihr das Pektin? Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein ich verwende meines zum Marmelade andicken . Meine Tochter isst nicht so viel Marmelade und so komme ich mit ca. 4 kg Früchten bei ihr aus . Auf 1kg Früchte nehme ich 3/4 l Pektin . Und dann beten ! Meistens geht es gut . Ich konnte es aber auch schon in Scheiben schneiden oder es war auch zu flüssig . Dann rührt sie es in Quark oder Joghurt . Und aufs Brot kommt dann eben Käse . Man darf das alles nicht so eng sehen und immer das Beste daraus machen . Unser Pektin ist auch nicht immer gleich . Je süßer und reifer die Äpfel sind , desto schwieriger wird es mit dem Pektin . Aber das hattest Du ja auch schon in Deinem Video gesagt . Ich denke , es ist ein Naturprodukt , und da gibt es immer Schwankungen . Viele liebe Grüße aus Kehdingen
So eine Hausfrauen-Gemeinschaft würde mir auch sehr gefallen❣🤗
@@zaubergnom2281 Moin ! Hausfrauengemeinschaft ? Wir sind alle Bauernfrauen . Das hat mit Hausfrauen schon nichts mehr zu tun . Grins Und normal und normale Mengen können wir nicht . Das ist richtig Arbeit . Und flott muss es auch gehen . Weil Zeit hat auch keiner . Eigentlich ! Viele liebe Grüße aus Kehdingen
@@gabrieleschlichting965 ... oh, ich wollte Ihre Arbeit nicht klein-machen! Liebe Grüße nach Kehdingen :-)))
Ich habe vnor vielen Jahren Pektin aus Schalen and Kerngehäusen gemacht. Hatte aber keine Ahnung, wie ich das Verhältnis zu Früchten/Zucker/ Pektin nehmen musste. Das Ergebnis war nicht unbedingt befriedigend, jedoch bei manchen Marmeladen war es gut. Ich kann nicht mehr genau sagen, bei welchen. Gelee funktionierte NICHT. Ich dachte nach dem Video, ob es vielleicht mit einem Trockenautomaten ging, es anschliessend zu Pulver zu malen und vor dem Trocknen noch ein bisschen Zitronensäure zuzufügen. Aber dennoch gut zu wissen, dass man es machen kann.👍
Ich weiß, was Du meinst. 🙂 Die Gelierfähigkeit ist bei einem solchen selbstgemachten Pektin einfach nicht konstant, das macht es schon etwas schwierig. 😉 Das mit dem Trocknen ist vielleicht etwas zu energieaufwändig. Da ist es vielleicht doch besser, sich einfach Pektinpulver kaufen, was meinst Du? Liebe Grüße Steffi 😃
Meinst du, man kann auch Zieräpfel dazu schmeißen? Die sind auch ziemlich sauer.
Probier es doch einfach mal aus! Würde mich über Rückmeldung freuen! 😃🙋♀️
Vielen Dank für das super Video! Können die Apfelschalen und Kerngehäuse auch eingefroren werden? Ich habe aufs Mal nicht so viele Äpfel für einen Kuchen (klein Haushalt) dann könnte ich sie in der Gefriertruhe sammeln. Danke für die Antwort!
Hallo! 😃 Ich kann mir nicht vorstellen, dass das Einfrieren dem Pektin etwas tut, weil man auch mit eingefrorenen Früchten Marmelade kochen kann. Versuchen Sie es einfach aus, die Wahrscheinlichkeit, dass es gelingt, ist groß! 🙂 Ich würde mich über die Erfahrung freuen! Viele Grüße Steffi
Super gemacht! Wenn es mit den Lieferketten-problemen so weiter geht müssen wir unsern Gelierzucker vielleicht wieder selber Herstellen 😉
Wie heißt das rote Schweden Ding und bietet ihr die im Shop an? Vielen Dank für deine herrlichen Videos, sie bringen mir immer gute Laune.🌸
Hallo Mim,
das Schweden-Gerät heißt Safttuch mit Halter und aktuell ist das sogar im Angebot:
www.glaeserundflaschen.de/Einkochzubehoer/Safttuch-mit-Halter--3360.html
Danke für das Nette Lob und viel Spaß weiterhin beim Entdecken von neuen und älteren Videos!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super, vielen Dank.
Was mich interessieren würde, brennt die Pektin Spiritus Mischung eigentlich noch?
Wenn ja, hätte man eine ökologisch sinnvolle Alternative für die Brennpaste unter einem Rechaud.
Ich bekomme mittlerweile immer Kopfschmerzen von dem Chemiegemisch, was man so im Handel bekommt.
Das habe ich nicht ausprobiert! 😁 Solltest Du es mal versuchen, schreib gern, ob es geht! 😃 Viele Grüße Steffi
Könnte man die reduzierte Masse auch trocknen, um es noch haltbarer zu machen? Habe ein dörrautomat
Das kannst Du sicher versuchen. Wie gut es dann funktioniert, kann ich nicht sagen. Einfach mal ausprobieren! 😉 Viele Grüße Steffi
Vielen Dank für die tollen Erklärungen, damit ich auch weiß warum ich was mache👍🏽Wie lange kann ich das pektin danach aufbewahren?
Vielen Dank! 😃 Haltbarkeit: Heiß abgefüllt ist das Pektin genauso haltbar wie Marmelade: Solange, bis man es aufmacht und dann noch ein paar Tage im Kühlschrank. 😉
@@Steffikochtein vielen Dank 🙏
Eine wissenschaftliche Doktorarbeit! Hochachtung!!!
P.S. Liest du manchmal Kommentare bei älteren Beiträgen? Ich habe Dir wg Pressellis geantwortet und ein Email mit den Fotos an die Firmenadresse geschickt, bis jetzt weiss ich nicht ob Du sie bekommen hast. Liebe Grüsse. Janina
Liebe Janina, ich hinke sowohl mit meinen Mails als auch mit den Kommentaren fürchterlich hinterher, weil ich über eine Woche auf einer Messe und Geschäftsreise war. Ich habe meinen Kommunikationen im Moment absolut nicht mehr im Griff und hoffe, es unter der Woche wieder aufzuholen. Ich gehe davon aus, dass es angekommen ist und melde mich bestimmt dazu! 😃 Bitte noch ein bisschen Geduld. 🙂. Liebe Grüße Steffi
liebe steffi,
wenn ich nun eine marmelade mit pektin und wenig zucker bzw. zuckerersatz koche und dann in möglichst kleine gläser abfülle (damit sie schnell aufgebraucht werden) sollten diese gläser doch dann am besten noch nachträglich erhitzt, also eingekocht werden, damit sie sich lange halten, sehe ich das richtig?
liebe grüße ☀️
Liebe Betty, nein, das musst Du eigentlich nicht, wenn Du heiß genug abfüllst. 😉 Schau mal hier: ua-cam.com/video/P4ZKO3Ivpa8/v-deo.html. Da erkläre ich es genau.😃 Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi
In der Türkei gibt man in Quttenmarmelade beim koche die Kerne mit dabei es word als pektin verwendet denke ich .
Ist ihnen das auch bekannt?
Koennte man eş auch bei anderen Fruechten benutzen?
Hallo,
da habe ich von gehört. Aber nie selber ausprobiert. Quitten selber haben ja auch schon viel Pektin. Deshalb wird das nur mit den Kernen bei anderen Früchten wahrscheinlich nicht ausreichen. Und es ist schwer zu dosieren. Ich würde bei Gelierzucker oder Pektin plus Haushaltszucker bleiben. Weil man einfach sicherere Ergebnisse bekommt.
Aber wenn Du eine Anleitung hast, versuch es ruhig mal. Viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein
Danke fur die schnelle Antwort.
MFG.
Any recommendations how it can be stored for future use?
Hi Tannenbaumgirl,
just keep it dark and dry. That will last forever i guess 😎👍
Friendly greetings
Thomas - Team Steffi
Wie kann man das Pektin aufheben? Reicht heiß abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren?
LG
Hallo Henriette,
Steffi sagt das im Video bzw. Klaus blendet es ein und zwar hier:
ua-cam.com/video/jMoF0oe7jwU/v-deo.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo zusammen. Habe einen Apfelbaum und schon immer die noch nicht reifenÄpfel gesammelt und zu Pektin verarbeitet. Sicher ist es aufwändig. Aber ich habe Zeit und mache es gerne. Habe auch schon Apfelschalen und Kerngehäuse eingefroren und dann, wenn eine Menge zusammengekommen war, Pektin bereitet.
Hallo,
wenn man die Zeit hat ist das auch eine gute Alternative. Ich selber schaffe das leider nicht. Dafür sammle ich die reifen Äpfel im Herbst und lass sie in einer Lohnmosterei pressen. DAs sind dann nur die eigenen und ich weiß, was drin ist 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
ich mache nicht viel Marmelade da wären 2 bis 4 mal sowas zu machen ausreichend.
Dieses Abtropfgestell ist interessant ich habe leider keine solchen Stühle, kann man da auch die Größe ändern oder gibt es eine Durchmesser größe?
Ja, Die Methode wie das Pektin hergestellt wird, für mich absolutes Muss.
Aber ich schließe mich mit der Frage an, wo man dieses Abtropfgestell erwerben kann.
Die Videos sind für mich der Mercedes unter den gezeigten Anleitungen.
Danke. 🙋♀️
Hallo! Das Gestellt gibt es hier: www.glaeserundflaschen.de/Safttuch-mit-Halter--3360.html
Es lässt sich an fast jede Schüsselgröße anpassen. 🙂 Viele Grüße Steffi
Herzlichen Dank für das Lob! 😘 Hier ist der Link zum Gestell: www.glaeserundflaschen.de/Safttuch-mit-Halter--3360.html 🙂 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein DAnke und Du hattes vor einiger Zeit mal so Runterdrücker ;-) gezeigt wo man bei Sauerkraut im Schraubglas das alles schön unten halten kann. Ich finde sie nicht und weis auch nicht mehr wie die heissen.
@@erikastockl5103 Hallo Erika, ich habe Deine Antwort eben erst gelesen, entschuldige! Sie heißen "Pressello" und hier kannst Du sie finden: www.glaeserundflaschen.de/#search:query=Pressello 😃 Viele Grüße Steffi
❤
Super interessantes Video. Mach gern einmal eine zuckerreduzierte Erdbeermarmelade mit Deinem gewonnenen Pektin. Auch wenn Pektin wohl Zucker zum Gelieren braucht. Da wüsste ich liebend gern, wo die Geliergrenze ist, da mir Marmelade sonst immer viel zu süß ist.
Hallo! Natürliches Pektin kann man leider nie einschätzen. Aber es gibt "standardisiertes Pektin", bei dem die Grenzen ganz klar gesetzt sind. Ein normaler 1:1 z. B. bei 1 kg Frucht auf 1 kg Zucker. Unser "Pektofix" dagegen geliert bei einem Kilo Frucht und 350-500 g Zucker (2:1 und 3:1). Auch da ist es eben von Pektin zu Pektin unterschiedlich. 😉
Hallo Steffi, vielen Dank für das Video. Das habe ich mir schon lange gewünscht. 👍🏻 Klingt allerdings alles recht aufwendig, weshalb ich nicht weiß, ob ich es wirklich probieren will. 😅 Aber könnte nicht vielleicht auch der Saft, der beim Dampfentsaften von Äpfeln entsteht, sehr pektinhaltig sein? Da kommt ja nur sehr wenig dabei herum... LG Jasmin
Liebe Jasmin, eigentlich hilft alles vom Apfel beim Gelieren. Letztlich ist das Einfachste, einen geraspelten Apfel mit dazuzugeben, wenn es mit dem Gelieren nicht so gut geht. 😉 Ausschließlich mit selbstgemachtem Pektin zu gelieren empfinde auch ich als unwirtschaftlich. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Lässt sich das reine pektin auch aus der flüssigkeit filtern ? Hab bald viele zitronenschalen & will da pektin rausholen.. die idee ist aus den gelben schalen, saft & honig sirup zu machen & aus den weißen resten piktin rauszukochen (nur wird die flüssigkeit dann wahrscheinlich sehr bitter)
Hallo Artur,
da ists mir leider keine Methode bekannt. Meine Bücher geben da auch nichts zu her.
Ich vermute aber, daß der bittere Geschmack sich dann auch im Pulver wiederfinden würde, falls man herausfindet, wie man das herstellen könnte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ich bin auf die idee gekommen das pektin mit alkohol zu binden, möglichst ohne flüssigkeit rauszufischen & dann im ofen bei ?° den ganzen alkohol wieder verdampfen zu lassen.. wär aber blöd wenn das ergebnis ein purer bitterstoff ist 😄
Hallo Artur,
ich bin kein Chemiker und habe keinen blassen Dunst, ob das klappt. Aber Du scheinst Dich ja aus zu kennen. Ob die Bitterstoffe dann auch im Pulver sind, ist nur eine Vermutung von mir. Vielleicht hast Du ja auch Glück und sie verbleiben in der Flüssigkeit 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, vor einiger Zeit wurde mir gesagt dass Weißdorn auch sehr viel Pektin hat. Die Büsche stehen ja überall in der Natur rum und haben ja nicht so die Verwendung wie bei Äpfeln, wäre ne Alternative.
Hallo Mario, ich habe noch nie gehört, dass Weißdorn zur Pektin-Extraktion verwendet wurde. Auch ist er in keiner Liste der hoch-pektinhaltigen Früchten aufgetaucht, aber vielleicht sollte man es einfach mal versuchen! 🤔 Das wäre sehr spannend! Und kreislauffördernd! 😃 Viele Grüße Steffi
Wie steht es mit Quittenschalen und - Kerngehäusen?
Quitten haben laut Literatur auch viel Pektin, aber nicht soviel, wie Äpfel. Aber gehen tut es sicher! 🙂
@@Steffikochtein Danke! Hier im norden wird ja Quittenleber gekocht,als Süßigkeit und das ist auch sehr Geleeartig bis zäh, je nach Trocknungsgrad.
Hallo 🙂 Vielleicht schon erfragt oder erwähnt und ich habe es nicht gefunden; das Kerngehäuse ist dann im restlichen Apfelmus mit drin, ist das nicht "störend", wenn ich es einkoche, um es später zu essen 🤔?
Schöne Grüße und vielen lieben Dank für die tollen Beiträge
Hallo Julia,
schau mal ab Minute 12:20 Nimmt man Holzäpfel, kommt eh kein gutes Apfelmus heraus. Nimmt man reife Tafeläpfel, erklärt sie in dem Video, dass man nur die Schale und das Kerngehäuse nimmt und aus dem Fruchtfleisch dann Apfelmus machen kann.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kann man auch Zieräpfel verwenden? Wir hätten da einen Baum bei der Arbeitsstelle...
Hallo,
ja, sogar sehr gut. Viele Zieräpfel enthalten deutlich mehr Pektin, als Äpfel 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kann man das wohl auch mit dem Trester machen der beim Saftpressen ? Grüssle, Andrea 🌱
Hallo Andrea,
betsimmt. Man bräuchte aber deutlich größere Mengen, da auch im Saft schon Pektin drin ist. Ich persönlich würde den portionsweise einfrieren und dann in Pfannkuchen, Kuchen oder Brotteig verarbeiten. Sooo teuer ist Pektin jetzt nicht. Hier ein Beispiel aus Steffis Shop:
www.glaeserundflaschen.de/pektin-2-1/3-1-250-g?c=199
Man braucht immer nur wenige Gramm. Es sieht also teurer aus, als es am Ende ist.
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@SteffikochteinHallo Thomas, ich glaube mich zu erinnern, dass die Haltbarkeit bzw. Funktionsfähigkeit von Pektin ziemlich begrenzt ist. Darüber finde ich im Shop aber keine Aussage. Deshalb kam ich überhaupt auf die Idee. Wir haben dieses Jahr Äpfel bis zum Umfallen. Aber ich wäre auch mit eurem Pektin zufrieden, wenn ich wüsste, dass es nicht nächstes Jahr nicht mehr funktioniert. Muss sowieso dringend Gläser kaufen . 😁
@@Steffikochtein Noch was, den Trester bekommen sonst die Schafe. Es wird nichts verschwendet. Aber eine weitere Verwendungsmöglichkeit wäre irgendwie cool 😎
Hallo Andrea,
ich bin 150km weg im Homeoffice. Daher kann ich Dich leider nur durchreichen an unser Kundentelefon. Nur die echt netten Mitarbeiter können mal eben im Lager nachschauen wie lange die aktuelle Charge haltbar ist. Die Telefonnummer findest Du gaaanz unten links auf der Shop-Startseite 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Andrea,
naja, ich habe Dir ja geschrieben, wie ich es mache. Auch ohne Schafe 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kann man das Pektin auch einkochen und haltbar machen? Wie lange wäre das dann haltbar? Vielen Dank. Lg 🤗🍀👍
Hallo,
Steffi zeigt es ja im Video: Das wird nur bei über 80°C heiss abgefüllt. Wegen der Säure aus dem Apfel genügt das und es ist ungeöffnet sehr lange (mehrere Jahre) haltbar. "Richtiges" Einkochen ist hier nicht nötig. Weil niemand das macht, haben wir dazu auch keine Einkochzeiten. Die Haltbarkeit wäre dieselbe 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen lieben Dank. 🙏🍀❤️
Mir ist immer noch nicht klar, warum ich hier ewig kochen lassen kann und wenn ich lese, wie lange man Marmelade kochen kann/soll, steht da was von 2-3 Minuten, weil sonst das Pektin seine Gelierfähigkeit verliert.
Das Selbe stand auchnauf meinem Pektin von Alnatura.
Was stimmt denn nun?
Entweder ich kann es beliebig kochen, ODER es verliert nach 3 Minuten die Gelierfähigkeit.
Irgendwie passt das doch nicht.
Hatte das auch schon mal gefragt, aber glaube ich keine Antwort dazu bekommen, die mir hilft das zu verstehen.
Also kann ich Pektin nun beliebig kochen, wenn ich Marmelade mache, oder darf es nur ein Paar Minuten kochen?
Meine Marmelade kocht oft länger als 3 Minuten und ich habe noch nie Probleme damit gehabt. Es heißt ja auch das man es länger kochen soll wenn es nicht ausreichend geliert.
Hallo! Es stimmt, dass wenn man bereits REAGIERTES Pektin zu lange kocht, es seine Gelierfähigkeit verlieren KANN. Tut es aber meistens nicht. Das so hergestellte flüssige Pektin wurde noch nicht aktiviert, das wird es erst durch Zucker und ggf. auch Säure. Meiner Erfahung nach kann aktiviertes Pektin auch 30 Minuten aushalten. Hab damit noch nie wirklich Probleme gehabt. 😉 Viele Grüße Steffi
P.S.: Ich hinke wegen einer Geschäftsreise mit meinem Kommentaren fürchterlich hinterher. Sollten noch Fragen offen sein: Das kommt noch. Bitte etwas Geduld.
Toll gemacht! Aber bei euch gibt es doch weiter pektin oder?
Natürlich! Im Moment ist das Pektofix 250 ml ausverkauft und wir haben wegen der Rohstoffknappheit Schwierigkeiten es nachzubekommen. Es ist aber bestellt und kommt in jedem Fall wieder! Das andere Pektin sollte aber da sein. 🙂
Wie immer tolles Video🙏👍 das müsste doch mit Quitten auch funktionieren, oder?
Hallo sybille,
ja, müsste es. Quitten haben ja auch viel Pektin. Aber eigentlich sind sie doch zu schade dafür, oder? 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Rechtschreibung
@@Steffikochtein naja ich habe von 2 Bäumen immer so 30 kg und weiß nicht so viele Möglichkeiten der Verwendung, daher habe ich mir nun einen einkochautomaten angeschafft, mal sehen ob ich damit mehr haltbar machen kann als bisher🙈🤓
Hallo Sybille,
wow, ja bei den Mengen kann man über Pektingewinnung schon mal nachdenken. Man mag ja auch nicht das ganze Jahr Quitten essen 😉👍
Viel Erfolg!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
WS ich nicht so richtig versteh, ist das mit den Wildäpfeln. Sind das Äpfel die nicht veredelt wurden? Ich habe keine Ahnung wie ich an solche Äpfel kommen kann, denn unsere Streuobstwiesen sind ja keine Wildäpfel in dem Sinne sondern eher alte kultivierte Äpfel die eben zur heutigen Vermarktung nicht mehr taugen???
Hallo,
nein, das ist eine eigene Gattung. Veredelte Apfelsorten beziehen sich ja nur auf den schwach wachsenden Stamm/Wurzeln. Hier ist ein Wikipedia-Artikel dazu: de.wikipedia.org/wiki/Holzapfel
Die enthalten recht viel Pektin. Aber das geht auch mit normalen Äpfeln oder auch Quitten.
Allerdings ist der Aufwand recht groß und das Ganze hat einen Nachteil: Der Pektingehalt ist am Ende nicht standardisiert. Das heißt, man weiß nie ganz sicher, wieviel man mit wieviel Zucker nehmen muss.
Gekauftes Pektin, was meist auch aus Äpfeln gemacht wird, hat definierte Eigenschaften und man kann genau sagen x Gramm auf X Kilo Frucht und X Anteil Zucker funktioniert zuverlässig.
Deshalb hat Steffi ihr eigenes Pektin entwickelt. Vielleicht ist das ja interessant für Dich? www.glaeserundflaschen.de/search?sSearch=pektofix
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für die ausführliche Antwort
Liebe Steffi, gibt es auch eine Möglichkeit aus Bananen Pektin zu gewinnen? Die müssten doch noch viel mehr haben als Äpfel. 🤔
Hallo! Ich denke, dass der geringe Wassergehalt der Banane das Extrahieren nicht möglich macht. Ich habe noch nie gesehen, dass Bananen zu Pektin verarbeitet wurden, weder im Haushalt noch industriell. 🙂
Erstmal vielen Dank für die Videos 👍 Was meinst du ab wann man Äpfel vom Baum abnehmen kann um Pektin herzustellen?
Hallo Frank,
Steffi ist gerade leider nicht verfügbar. Zuviel Arbeit in der Firma mal wieder. Daher Antworte ich mal:
Das Video ist von Ende August. Daher sage ich: Mitte August bis Oktober. Also der selbe Erntezeitraum, wie normale Tafeläpfel auch. Wann genau, das hängt auch von der Sorte ab. Auch bei Holzäpfeln/Wildäpfeln gibt es Unterschiede
Ich hoffe, das hilft Dir weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Haltbarkeit vom Pektin? Oder muss das gleich in Marmeladen weiter verarbeitet werden? 🍏🍓
Wenn e heiß abgefüllt ist, ist es genauso haltbar, wie Marmelade (bis es geöffnet wird). Allerdings kann es sein, dass es nach einiger Zeit seine Potenz verliert. 😉
@@Steffikochtein Super Dankeschön für die Info 👍🍒
Was ist in dieser braunen "gut schließenden" Flasche?
Hallo,
was genau meinst Du? Halte das Video an und sag mir den Timecode. Also wann genau Du es angehalten hast...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein danke vielmals, habe es selbst herausgefunden: Brennspiritus.
Hallo Ulrika,
ach diese Flasche meintest Du... Ich dachte, eine aus unserem Sortiment. Deshalb konnte ich die auch nicht finden 😁👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Gibt es die Glaskannen auch bei dir im Shop?
Ja. Hier: www.glaeserundflaschen.de/#search:attrib%5Bcat%5D%5B0%5D=Glaskaraffen+und+Kannen&query= 😊 Viele Grüße Steffi
Steffi, warum soll man beim Abseihen nicht nachdrücken? Wenn's um die Flüssigkeit geht - es wird ja noch eingekocht.
Hallo Erika, es wird immer wieder und in jedem Buch betont. Ich gehe davon aus, dass beim Ausdrücken Fruchtfleisch mit in den Saft kommt und der würde in der Tat den Pektinanteil verringern und es weniger potent machen. Es ist aber tatsächlich schade, dass in diesen Büchern so selten gerade heraus erklärt wird, warum sie es so machen. So kann man sich immer nur seine eigenen Schlüsse ziehen, die nicht immer richtig sein müssen. 😉 Viele Grüße Steffi
Ups, jetzt ist mir aich klar, warum man nicht 'nachdrücken ' soll. Habe Ei ganz feinmaschiges Tuch genommen und wollte mehr Saft haben 😢. Mein noch auf dem Herd stehendes Pektin gibt zwar in der Probe eine schöne feste Masse her - ist aber gesprenkelt mit den Fruchtanteilen, die ich wohl rausgepresst hatte. Sieht nicht so klar aus - funktioniert aber nach dem Heissabfüllen hoffentlich trotzdem.