Apfelessig vom Ansatz bis zum Abfüllen 🍏 selber machen - so klappt´s bei mir - mit Essigmutter
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- Опубліковано 8 жов 2024
- #ApfelessigSelberMachen #Essigmutter #HausgemachterEssig
Apfelessig, wie ich ihn mache:
1. Saubere Gläser bereitstellen und möglichst unbehandelte Äpfel vorbereiten, auch Fallobst kann verwendet werden. Äpfel in kleine Stücke schneiden, evtl. beschädigte, faule Stellen oder Fraßspuren ausschneiden, das Kerngehäuse kann mitverwendet werden, sofern es frei von Fäulnis ist.
2. Das oder die vorbereiteten Gläser max. bis zur Hälfte mit den Äpfeln befüllen, pro Liter Fassungsvermögen ca. 1-2 EL Rohrohrzucker zugeben.
Wer hat, kann jetzt eine Essigmutter als Starterkultur zufügen, ist aber kein Muss (ohne Essigmutter kann die Fermentation nur etwas länger dauern). Mit handwarmen Wasser auffüllen und mit einem Mulltuch/Gaze abdecken.
3. Bei Zimmertemperatur vor Sonnenlicht geschützt ca. 7-10 Tage fermentieren lassen, täglich 1-3x mit einem Holzlöffel umrühren.
4. Nach der Erstfermentation die Apfelstücke abseihen und die Flüssigkeit in ein sauberes Glas oder Ballonflaschen füllen. Glas/Flaschenöffnung wieder mit meinem luftdurchlässigen Tuch verschließen. Der Essig muss atmen können. Ca. 3-4 Wochen bei Zimmertemperatur reifen lassen, bis der Essig den gewünschten Geschmack erreicht hat.
5. Ist der Geschmack zu deiner Zufriedenheit, in Flaschen abfüllen, evtl. Essigmütter herausnehmen, Flaschen verschließen und dunkel lagern. Sie müssen nicht gekühlt werden.
ESSIGMUTTER
Wenn du Glück hast und sich die entsprechenden Mikroorganismen und wilden Hefen in deinem Raumklima befinden, bildet sich eine Essigmutter. Diese kannst du in der Ansatzflüssigkeit dunkel aufbewahren und für deinen nächsten Ansatz als Starterkultur weiterverwenden oder weiter lagern und alle paar Wochen mit etwas Zucker füttern.
Essigmütter können für jeden weiteren Obstessig verwendet werden. Dabei ist es egal, ob Apfel, Birne, Quitte,...
Bildet sich keine Essigmutter hast du nichts falsch gemacht, es waren lediglich nicht die dafür nötigen Kulturen vorhanden.
Viel Spaß beim Selbermachen - deine Sascia von Sascias kleiner Gartenfarm
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KÜCHENHELFER in diesem Video
Ansatzgläser
2700 ml WECK amzn.to/4dD86Hy
3000 ml WECK amzn.to/3ZQxRRH
3l Bügelverschluss amzn.to/4gXSJg2
5 l Ballonflaschen amzn.to/4eKDBRi
Gaze zum Abdecken amzn.to/3ZZuXdv
Messbecher groß amzn.to/4eTJuvj
1l Bügelverschluss Flaschen amzn.to/3zQXOG6
Kreidestift amzn.to/49rnxBj
alle meine KÜCHENHELFER
www.amazon.de/...
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Die Birnenessigmutter schaut 1:1 aus wie mein Kombucha! Schönes Video, danke!
Deine Videos sind unglaublich lehrreich & inspirierend! Vielen Dank dafür ❤ Und dazu keinerlei Unterbrechung durch Sponsoring, Aufforderung zum Abo/Liken. Eine echte Wohltat!
Hallo Saskia sehr schönes Video , wenn du so viel Apfelessig machst benutzt du bestimmt auch keinen anderen . Ich benutze erst Apfelessig seid dem ich mit dem einkochen begonnen habe , das ist jetzt seid knapp 2 Jahren . Deswegen freue ich mich schon immer auf das nächste Video von dir . Danke schön dafür😊
Liebe Sascia! Herzlichen Dank für dieses wunderschöne Video!
Die übrigen Essigmütter kannst du klein schreddern und in kleinen Portionen deinen Hühnern geben. Am besten ist ein "Hühner-Smoothie" mit frischen Brennnesseln, Karotten und zum Beispiel Molke vom Käseherstellen. Das kann man auch mit übrigen Kombucha- Scobys machen. Bei denen darf die Menge auch ein bisschen größer sein, weil die Kulturen nicht ganz so intensiv sind.
Wegen dem Metall: ich habe gehört, dieser Tipp stammt aus einer Zeit, als Metalle noch reaktionsfreudiger waren (Stichwort Silberbesteck und Perlmutt-/ Plastik- Eierlöffel). Mit Edelstahl dürfte das kein Problem sein. Aber ich weiß nicht, ob das stimmt.
Ich habe meine Äpfel im Glas diesmal mit einem Gewicht beschwert und nicht gerührt, aber nur weil ich ein paar Tage weg war. Zum Glück ist nichts geschimmelt und ich kann die Apfelstücke abgießen und den essig jetzt reifen lassen. Danke für die schöne Anleitung, wir sollten viel mehr Reste verwerten oder einfach Obst welches sonst auf dem Müll landet. Liebe Grüße ❤
Liebe Sascia, danke für die ausführliche Anleitung. Ich habe mal eine Kochsendung (Kitchen Imp...) gesehen, da hat man die Essigmutter (etwas dickere Exemplare) in mundgerechte Stücke geschnitten, paniert und gebraten ... und alle waren begeistert. Versuch macht klug - dachte ich und es ist wirklich ein interessantes Geschmackserlebnis.
Vielen herzlichen Dank Saskia. Darauf habe ich gewartet❤
Tolle Anleitung, danke
Ich mache auch immer Apfelessig. Finde es so schade, dass in der Natur so viel kaputt geht.
Liebe Saskia, vielen Dank für die Anleitung zur Essigherstellung! Werde ich auch versuchen. Hab aber noch ne Frage. Als du die Apfelstücke abgeseiht hast. Was passiert da mit der vom Ansatz her enthaltenen Essigmutter? Ich freu mich immer auf Mittwoch Morgen, wenn du eine neue Folge einstellst! Hab noch eine schöne und gesegnete Woche! LG Christina🍁
Den Apfeltrester gebe ich teilweise den Hühnern. Man gibt ja auch etwas Apfelessig ins Trinkwasser. Eine dicke Essigmutter hatte ich vom letzten Jahr, ohne irgendwas dafür zu tun. Dieses Jahr experimentiere ich mit Lemberger und Riesling Weintrauben. Das riecht schon sehr alkoholisch, aber auch sauer. Kahmhefe bisher noch nicht sichtbar. Wenn man den Apfelessig zum haltbar machen nimmt, weiß man leider nicht, wieviel Säure er enthält.
Hallo Saskia,
Ich habe eine dicke Essigmutter durchgeschnitten und neu angesetzt mit verdünntem Rot und Weisswein angesetzt.
Dann hatte ich Weinessig- war super!
Nun werde ich die Rotweinmutter verwenden für den Apfelessig nach deinem Tipp...
Läuft 😂
Liebe Grüße
Beate🧏♀️
Wieder einfach super! Ich freu mich über jedes neue Video von dir 😊
Danke liebe Saskia das war wieder ein tolles Video 😍
Danke für dieses wieder so tolle Video!! Fermentieren ist total spannend, du hast bestimmt auch das Buch "wild fermentation" von Sandor Ellix Katz. Der Tipp mit der Gaze aus dem Verbandskasten ist einfach klasse!! Herzliche Grüße ❤❤
Meinen Apfelessig mach ich nicht vom Fruchtfleisch,sondern aus dem Rest des Apfels.
Vielen herzlichen Dank für deine Videos und deine Anreize sich mehr mit dem Selbstmachen zu beschäftigen.
Natürlich habe ich gestern über einen affiliate link bei Amazon gekauft. Danke für das tolle Sortiment, das du dort zusammengestellt hast ❤
Danke für die tolle Anleitung ❤
Vielen vielen Dank für das tolle Rezept lg
Danke für das tolle Video, ich werde es mit Quintett ausprobieren da wir so viele haben. Grüße aus Niederbayern
Das klappt auch gut, ich habe das letztes Jahr gemacht. Und dieses Jahr wieder neu mit Quitten angesetzt.
Mein erster Essigversuch ist drei Jahre her. Damals hatte sich eine "dicke, glibberige Haut" auf dem Essig gebildet und ich habe enttäuscht alles weggeschüttet. Letztes Jahr habe ich nachgeforscht was damals "schief gegangen " ist und habe mich dann natürlich geärgert das ich mich nicht besser informiert hatte. Ich habe dann gleich einen neuen Versuch gestartet der zum Glück genauso "schief gegangen " ist und dann seinen Einsatz in der Küche hatte 😅
Vielen Dank für's teilen.
Schönes Video 😊
Du kannst den Essig gut durch ein Leinentuch abseihen. So bleibt alles komplett metallfrei hergestellt 😉
Hast du denn schon einmal Nachteile festgestellt, wenn Essig mit Metall in Berührung gekommen ist? (bei Sauerteig wird auch häufig vor Metallbesteck gewarnt, aber ich habe absolut keinen Unterschied bemerkt)?
@@erikah.5894 Durch den Kontakt mit Metall oxidieren die Inhaltsstoffe. Gerade bei Säurehaltigen Lebensmitteln passiert das.
Danke, die Anleitungen im Internet sind teilweise widersprüchlich. Dein Video hilft mir, noch einmal loszulegen. Eine tolle Essigmutter ist letztes Jahr auf dem Himbeeressig gewachsen, sie bekommt ab und zu etwas Essig, das Füttern mit Zucker war mir neu, das probiere ich jetzt auch. Viele Grüße aus Herford
Ich bin auch am ausprobieren. Dieses Jahr habe ich den Trester aus der Apfelsaftpresse genommen. Das hat bis jetzt auch gut funktioniert. Den Trester vom Essig habe ich dann noch den Hühnern verfüttert. Die haben das ohne zu zögern gefressen. Leider hat sich bis jetzt noch keine Essigmutter gebildet.
🥰 Ganz lieben Dank 😘
Sehr schönes Video. Vielen Dank dafür. Die Lagerung der Essigmutter mit einem Gazetuch oder ganz verschlossen?
Die Obstrückstände grabe ich in meinem Garten bzw. Hochbeet unter. Liebe Grüße Pia
Vielen lieben dank für ein weiteres tolles Video 😍 man bekommt bei dir so Lust neues auszuprobieren, weil du das immer so schön erklärst ☺Kann man Essig auch mit anderen Früchten z.B. Himbeeren auf diese Art ansetzten?
Vielen Dank, hatte es mal nachgemacht aber mit Küchenrolle abgedeckt und das Ergebnis war nicht so toll 😐, jetzt werde ich es mit den Mulltüchern noch mal versuchen. Meine Äpfel lagern jetzt aber doch schon seit 4 Wochen (hoffe das funktioniert trotzdem). Schöner Satz übrigens bei min11:30 .
Ach...oh ich habe auch mit einem Edelstahl-Löffel umgerührt 😂
Ist zum Glück trotzdem super geworden. Eine dicke Essigmutter ist gewachsen. Kann ich da ein Stück mopsen für einen neuen Ansatz mit Birnen?
Wenn sich eine Essigmutter gebildet hat, kann ich diese mit etwas Ansatzflüsdigkeit bis nächstes Jahr lagern?
Muss ich sie regelmäßig mit Zucker füttern?
Danke 😊
Das habe ich auch schon versucht,leider nix geworden.😇 Habe noch Äpfel aus dem Garten,werde dank dir nochmal einen Versuch starten.
Das ist eine tolle Erklärung. Ich hatte schon Essig nach einer anderen Anleitung hergestellt. Allerdings wurde dort nicht mitgeteilt, dass der abgeseihte Essig in der Flasche noch mit Abdeckung zum atmen reifen muss. Nun habe ich meine abgefüllten Flaschen wieder mit Vlies abgedeckt. Die Flaschen standen jetzt 2 Wochen kühl und dunkel. Kann der Essig jetzt auch noch reifen?
Huhu, hab gestern Getreide von der Mühle bestellt die du empfohlen hast 😊Apfel Essig hab ich schon zwei Mal versucht beim erstenmal nix geworden beim zweiten nur leichter Essig Geschmack, so wie bei dir wurde er nie 😢versuche es jetzt nochmal🤔
Kurze Frage: ich habe eigene, ungespritze Äpfel, die, witterungsbedingt (dem feuchten Wetter geschuldet) einige schwarze ‚Beläge‘ (Spackflecken?!🤔) haben. Wenn ich das abwasche (ohne Seife natürlich) bleiben die Bakterien dann auf der Schale erhalten?!🤔
Danke für deinen Erfahrungsbericht! Mein Glas steht seit 2.10 in der Küche, mit Apfelschalen und Gehäusen, das erste Mal - bin gespannt wie er sich entwickelt. Mein Sauerteig ist auch gut geworden, ebenso wie mein Wasserkefir, dann hoffe ich wird der Essig auch.
Ist eine Essigmutter nicht wie ein Kombuchapilz/Scooby? Ich muss da noch einmal recherchieren.
Kombucha Scoby und Essigmutter sind sich sehr ähnlich, nur mit unterschiedlicher Nahrung. Und die Essigmutter hat weniger Milchsäurebakterien. Aber man kann sie auch jeweils umzüchten.
Tatsächlich habe ich einen Kombucha, den wir im Frühling und Sommer als Limonade regelmäßig trinken und ab dem Herbst über den Winter einfach stehen lassen, weil wir auf normalen Tee umsteigen.
Dann wird der Kombucha sehr sauer und ich habe für das nächste Jahr einen ordentlichen Schub Schwarztee-Essig, ja, sogar schon Essigessenz, da sich so viel Säure entwickelt. Ich verwende den sowohl in der Küche als auch für die Haare (saure Rinse nach dem Haare waschen) und zum Putzen. Geht auch als Weichspüler in der Waschmaschine.
Wenn man nun eine spezielle Sorte Obst-Essig haben möchte, kann man den Scoby mit etwas Flüssigkeit einfach wie hier im Video verwenden.
@@lynamahariel vielen Dank für deine Antwort , sehr erhellend. So werde ich es dann auch ausprobieren 👍
Liebe Sascia, machst du auf das Glas mit der Mutter einen Deckel oder auch nur ein Tuch? Du züchtest sie ja über den Winter für den nächsten Ansatz.
Liebe Saskia
Du glaubst garnicht, wie scharf meine Schweiderl auf den Apfeltrester sind..... und ich habe das Gefühl das sie auch fröhlicher sind 😂
Moin 🙋🏻♀️ ich nach mein Apfelessig auch selbst . Kein Vergleich zum gekauften . Den mochte ich noch nie .
Hallo Saskia,
Ich habe vor ein paar Wochen einen Apfelessig nur mit Schalen und Kerngehäuse angesetzt, es hat sich bei einen Ansatz eine tolle Essigmutter gebildet, kann ich die für einen neuen Ansatz mit Birnen verwenden?
Beim 2. Ansatz ist keine entstanden, warum auch immer🤷🏻♀️
Ps: Hast du schon mit Wein Essig hergestellt? 0:14
Was passiert denn mit der essig Mutter nach dem abdiltern ?Ich habe bisher immer nur ohne angesetzt. Das interessiert mich sehr denn Mütter hab ich auch ab und zu
Was machst du gegen die Obstfliegen?
MOIN, ich habe vor einigen wochen das erste mal apfelessig angesetzt, hat alles gut geklappt in einer flasche hat sich keine essigmutter gebildet, in der anderen hab ich auch so eine dicke 🙂 habe erst nicht gewusst, ob das eine ist. noch ein paar tage, dass fülle ich in die endgültigen flaschen ab. freu mich riesig, das es mir gelungen ist, verbrauchst du den essig genauso wie gekauften essig? meiner ist sehr viel milder als gekaufter
Ach, die Ernte 🍏 war so bescheiden
Wieviel Säure hat der nach einem 1 Jahr?
Ich hab das auch drei mal gemacht, zuerst nur 3 x 3 L Gläser der war gut, dann 30 L der wurde dann nach 1/2 nach der Verreifung zu mild und dann hab ich im nächsten Jahr 50 L gemacht aber der hatte gar keine Säure mehr und wurde schlecht.
❤❤❤❤ 24:43 ❤❤❤❤
Hallo zusammen. Was kann man denn alles mit Apfelessig machen?
Lg
Da kannst du z. B. hervorragend ein Oxymel damit herstellen... 2 TEILE Apfelessig, 2 Teile Biohonig, 1 Teil Hagebutte & Ingwer... trink das täglich und du hast den Besten Immunbooster & Vitamin C über den Winter