AGUA PARA CERVEZA. VOLUMEN 2. CALCULOS CON BREWER'S FRIEND. Como hacer cerveza artesanal en casa.
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- Опубліковано 18 вер 2024
- El vídeo de hoy, es el SEGUNDO vídeo de la serie AGUA PARA CERVEZA. En este vídeo os mostramos como realizamos nuestros cálculos previos para la adecuación de agua para cerveza, con la ayuda del programa informático que utilizamos: Brewer's Friend.
Es indispensable el uso de un programa informático que nos ayude a hacer los cálculos para adecuar nuestra agua para cerveza de una forma precisa y consistente. Sin un programa informático.....desistid, en serio!
Os dejamos el link a los otros 2 vídeos de la serie:
AGUA PARA CERVEZA. VOLUMEN 1. TEÓRICA BÁSICA.
• AGUA PARA CERVEZA. VOL...
AGUA PARA CERVEZA. VOLUMEN 3. TRABAJO DE CAMPO.
• AGUA PARA CERVEZA. VOL...
Te dejamos el LINK A UN VÍDEO LANZADERA PARA SABER MAS DE BREWER'S FRIEND:
• BREWER'S FRIEND. Edito...
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SALUD Y BUENA CERVEZA!!
Mejor explicacion, no existe!!!
Gracias!!!
Gracias! 🍻
¡Nunca había entendido tanto este tema! gracias muchachos, sigan con este gran canal.
Gracias! Seguiremos con nuestro empeño! Salud! 🍻
Buenos días ,así lo haré . Muchas gracias por vuestro tiempo
Suerte!🍻
Gracias!!!...muy buenos videos. Aunque todavia no hago el intento de hacer cerveza....pero luego lo haré...y les llevaré una muestra.
Anímate! 🍻
Buenos días y muchas gracias por responder . Lo que estoy haciendo en concreto es una English Best Bitter . Uso un perfil de agua muy sencillo que se llama Balanced Profile. Marco PH fijo de 5.4 y estan todos lo valores equilibrados pero el PH no sube de 4.8 . No se donde tocar para que suba a 5.4 .En otras recetas siempre me funciona pero aqui no se que pasa .
Muchas gracias por vuestro tiempo
Busca el perfil más adecuado para una Best Bitter....y ahí puede que las adiciones de sales sean distintas y te vaya mejor. El perfil equilibrado que dices es para todo uso...pero siempre es mejor afinar. Es un estilo que también quiero hacer! 🤣🍻
Hola felicitaciones una excelente explicación en los videos, una consulta qué pasa si uso sal de mesa yodada? saludos
NO utilices sal de mesa yodada.....que pasa si "Adan muerde la manzana" 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Hola, geniales videos, me han ayudado muchisimo a comprender el tratamiento de aguas para cerveza, aunque sea de manera basica. Tengo una consulta, tengo un agua que Alcalinidad total (en CaCO3) es de 488ppm y de Sodio 256ppm.. Segun lo que has comentado, son los unicos 2 parametros que se me desvian demasiado! Como podria solucionar esos?
Te agradeceria la respuesta
Saludos
Buff....ni idea. Tendría que revisarlo....e igual yo no se tanto...como digo en el video, es más fácil añadir que quitar. Los niveles de sodio que indicas son estratosféricos!
Buenas!
Entiendo que haces la adición de sales sobre el agua al completo. Esto es en 40 litros de agua. Entonces, que tienes un bidón de esta capacidad, no? Si quisiera tratar de forma independiente el agua de maceración y de enjuague las cantidades cambiaran en función de los litros de cada una, no? No sé si es más fácil o no, pero si puedo evitar meter otro cacharro en casa mejor :)
Muchas gracias y un saludo
No tengo un recipiente de 40 litros...pero si tengo 2 fermentadores de plástico de 28 litros. Entonces: hago los cálculos de sales para TODA el agua. Pongo la mitad del agua (20 litros) en un fermentador y la otra mitad en el otro. Las sales las divido en 2 partes y añado la mitad resultante en un fermentador y la otra mitad en el otro. Integro todo bien en los 2 fermentadores...una vez integrado separo el agua de maceración y la de lavado y listos!. FACIL.
@ gracias. Al final lo vi en el siguiente vídeo jeje. Las prisas ;-)
De nada! 🍻
Muy buenas, gracias por los videos. Sí quiero hacer una cerveza American lager como sería el perfil de agua necesario?
Saludos desde México.
Pues la verdad es que no he hecho ninguna lager y tendria que estudiar el estilo bien..para poder decirte. Salud!
Muy buenas, Gracias por los vídeos son muy interesantes. Lo que no entiendo és como sé a qué perfil de agua tengo que llegar y cómo buscarlos? Por ejemplo Si quiero hacer una American Pale Ale cómo sé qué perfil de agua necesito? Gracias,
Gracias por tu comentario! Bueno...ahí has de estudiar un poquito y ver lo que conviene a cada estilo que quieras hacer. Yo me informé en libros, blogs, foros, viendo recetas etc. Para una American Pale ale un perfil bueno seria: 80 de Calcio 10 Magnesio 10 Sodio 50 cloruros, 150 sulfatos y bicarbonatos 0. Salut!
@ Muchas gracias, Tengo otra pregunta relacionada. Si quiero añadir otra agua en el mash y mezclar dos para llegar a un perfil más adecuado el software te lo deja hacer? No lo veo. A parte qué modelo usáis para medir el PH? Me han comentado que normalmente no van bien y se descalibran. Gracias!
Lo de mezclar 2 aguas si se puede hacer en Brewer's Friend...es donde pone "blending Warter" o algo así en la calculadora de agua. Yo nunca he utilizado esta opción. La marca de Phmetros Adwa es muy fiable y con muy buena relación calidad/precio para Homebrew. Yo tengo el Adwa AD12 y estoy encantado, por algo menos de 40 euros lo tienes. Eso si, si haces cerveza una vez al mes, tienes que calibrarlo cada vez antes de usarlo. También has de tratarlo y guardarlo bien con los liquidos de guarda y guardarlo siempre en Vertical. Salud!
Hola que tal ,tengo una duda ,que tenemos que poner en los datos de nuestra agua ,en la parte de alcanilidad ,CARBONATO o BICARBONATO ,,,VEO que pusistes Bicarbonato,es una duda que tengo para no pifiar ,desde ya muchas gracias x la enseñanza 🍻🍻🍻🍻🇦🇷!!!!!!
En el analisis de composición de cualquier agua te viene los PPM como Bicarbonato. Salud!
@ mil gracias 👍🇦🇷🍻🍻🍻!!!
De nada!
Donde sacas esos número no te lo hace automáticamente, yo es que utilizaré bronchales que me recomienda saludos gracias
El programa no te lo saca automáticamente...tienes que añadir las sales tú. Y sobre lo que añadas, el programa te calcula. Otros programas si te lo calculan automático. Pero vamos, no es nada complicado.
Buenas!!! Primero de todo felicidades por los videos!!!! Y segundo, hay alguna tabla "escrita" sobre las calidades del agua? O algun tipo-marca de agua q se pueda utilizar sin tener q modificarla??
Y otra mas, veo q el programa q utilizais está en ingles, existe version en castellano, o algun otro programa gratuito en castellano?
Muchas graciad y a seguir así!!!! 🍻🍻
Pues primero de todo gracias! 😉🍻 No entiendo lo de la tabla de calidades del agua 🙄. Sobre algún agua que se pueda utilizar sin modificar....la hay, tienes que fijarte en su composición....nivel de calcio mínimo 50 ppm, nivel de sulfatos mínimo 50 ppm....pero claro, luego querrás adecuarla para afinar el estilo. Lo suyo es estudiar un poquito y atreverse a modificar e ir practicando. Tienes 3 videos en nuestro canal que te pueden ayudar a entender en qué dirección ir. Nosotros cuando NO modificabamos el agua solo nos fijabamos en que el agua a emplear tubiera esos 50 ppm de calcio mínimos y u n Ph neutro que nos hacia estar en rango de ph en todos los procesos....y nos salían cervezas buenas....pero a la que aprendes un poquito a adecuar el agua, las cervezas pegan un cambio bruuuutal....por no decir radicalmente positivo. Controlar el Ph...también es básico.....tengo en cuenta. Sobre programas informáticos en castellano...tienes el homebrew.es (que es gratuito) ....la mayoría están en inglés. En nuestro canal también hay un video de como traducir el brewers Friend al castellano...revisalo, es simplemente activar una función de tu navegador....en nuestro caso Crome. Brewers Friend es un programa muy intuitivo y potente para iniciarse....también en su versión gratuita, pero por lo que vale la cuota vale la pena pagar la suscripción anual. Revisa nuestros videos de brewers Friend...empezando por el primero. También te pueden ayudar mucho. Gastarse una pasta en equipo y no querer pagar por un programa bueno....es una sublime tontería. ...créeme, con un programa informático es cuando empiezas a aprender de verdad Salud!
Hola buenos videos!!
Que alcalinidad toma en cuenta el programa, la total o la residual?
Ambas.. si abres el detalle te sale todo. Sinceramente yo no lo sé ni "leer" soy muy malo en química 🤣
Hola, tengo una duda la adición de sales es solo al agua del empaste o para todo incluyendo la de aspersión?
En mi caso, siempre trato toda el agua por igual en cuanto a sales: la de empaste y la de lavado. Hay quien solo trata la de maceración. Pero siempre he visto más lógico tratar toda el agua. A mi me va muy bien. Luego en cuanto a ácidos...si, la de macerado se trata con el nivel de ácidos oportuno y la de lavado igual...y son adiciones distintas. Salud!
Buenos días muchas gracias por todo lo que haceis , es espectacular . Tengo una duda , hay recetas que despues de ajustar el agua al perfil deseado el PH me queda por debajo de 5.4 ( aunque lo marque en Brewers friend) con valores de 4.8 . ¿ Que se puede hacer para subir ese PH a 5.4? Muchas gracias
Gracias a ti por seguirnos! Lo que dices es extraño...ya que brewers Friend si pones todo correctamente en cuanto a perfil de agua y pones todas las adiciones de sales y acidos....generalmente te lo da perfecto y el resultado final es igual o muy parecido a lo que calculaste. Revisa si la composición del agua introducida es correcta y revisa si has introducido correctamente los valores de las sales a añadir. Finalmente revisa o ten en cuanta que pureza tienen las sales que tienes...ejemplo si marcas cloruro de calcio 9 ml o 9 gramos en brewers Friend pero tu tienes el cloruro de calcio en disolución al 33% no has de añadir 9 ml has de añadir 21ml...se entiende? Lo mismo con los ácidos has de marcar la fuerza del ácido que utilizas. El que utilizo yo es ácido fosfórico y esta al 75%....según lo que pongas en esa casilla y si no se corresponde con lo que tienes pues te saldrá mal también. Pero si ya la cagaste...y el Ph te da 4.8 y tienes que subirlo "al vuelo" el día de elaboración...has de buscar una sal que aparte de subirte el Ph...no te suba otros parámetros que no deseas subir hasta un límite que no sea aceptable... Salud!
En que momento ayadiste vainilla y demás
Revisa nuestro video de "Adicion de Vainilla a una cerveza". Ahí está todo explicado. 🍻
Tengo un perfil de agua con CACO3 de 111 mg/l me pasaron el dato como alcalinidad total, el programa veo que es HCO, se pone en ese casillero igual?
No, no se pone igual. Hay que convertir los 111 Caco3 a Hco3. Si buscas en Google hay explicaciones y fórmulas para hacerlo. Si no me equivoco 100 ppm Caco3 son 122 ppm Hco3. Salud!
Estoy por hacer una ipa
Pues venga...adelante! 🍻
Hola amigo! Existe algun inconveniente en utilizar agua de red filtrada con carbón activado y no agregar ninguna sal más que ácido fosfórico ó cítrico para bajar el pH? (en caso de ser necesario)
No existe inconveniente. El agua debe estar declorada eso si. Pero si no modificas el agua adecuándola al perfil óptimo del estilo que hagas, tu cerveza perderá en calidad seguro. Adecuar el agua es una de las partes más importantes del.proceso cervecero y que lleva a tener cervezas de una calidad muy superior. Salud!
Como has sacado el CA CO3 de la bronchales??yo intento confinarlo para la gf y en el programa me pone que meta el calcio bicarbonato y me da ese valor pero en la etiqueta no lo veo..
Los bicarbonatos dices? Si están en la etiqueta. Lo que no está en la etiqueta es el PH. Por norma pongo un 6 de Ph en mis calculos...pero el Ph del Agua de bronchales varía de unos 5 a 6.5 dependiendo de si hay lluvias, sequías, frio, calor etc. Esto me lo confirmaron ellos mismos en un mail que les envié (respondieron rápido!). Así que hago los cálculos a 6..pero el día de adecuación del agua mido Ph y corrijo. En cualquier caso los cálculos son eso: cálculos. El día de elaboración has de ir tomando Ph y ver si todo va bien e ir tomando decisiones en función de lecturas reales 🍻
@ gracias! Llevo un cacao q no veas con esto... espero tenerlo claro para la próxima receta
Venga ánimo! Poco a poco...ya veras que cervezones harás! 🍻
Hola, cómo estás? Te quería hacer una consulta, es lo mismo si a la cantidad de sales en total para toda la receta la agrego todo al mash de una mezclando con la Malta y no al agua en total? Antes de agregarla al Total de agua!
He entendido bien?... mezclar el agua con la malta y las sales todo a la vez?? Ni se te ocurra! Primero haz los cálculos de que sales necesitas según el perfil de agua que busques y con el agua de partida y maltas que vas a utilizar. Y adecua el agua, yo lo hago la noche anterior al día de elaboración. Y con el agua adecuada empieza los procesos cerveceros. Puedes tomar la decisión de solo tratar el agua de macerado (hay gente que lo hace), pero yo trato toda el agua por igual, me parece más lógico. Salud!
Tal vez yo me expresé mal, por ejemplo si yo tengo 17 litros para macerar y 35 para lavar los granos, es lo mismo si las sales que calcule se las agrego a los 17 litros de agua de empaste de maceración o si o si tengo que diluir las sales en los 52 litros de agua que sería el total? Luego el Ph si lo ajustaría en el agua de maceración y en el lavado
Lo que me cuesta entender es cuando yo calculo que sales tengo que agregar para el estilo que yo quiero hacer, parte de base que uso 100% agua de ósmosis, y uso la calculadora de hombrewers. La calculadora me dice que tengo que agregar X sales, esas sales es lo mismo si lo agrego en el agua de macerado o es necesario que las diluya si o si en el agua total que voy a usar !
Hola! estan muy buenos los videos... te escribo desde Argentina.... y te consulto algo...
Dentro de los parametros de mi agua tengo el Na en 45ppm y el HCO3 en 60, si los quiero bajar para equiparar el agua para American IPA que usaste vos, los tenias en Na 12ppm y HCO3 en 0ppm, como hago? tenes idea? gracia
Los HCO3 con ácido fosfórico...y la sal.....eso, ni idea, nunca he tenido que bajar sal/sodio...la verdad. Pero Na mientras no pases de 60, y según el estilo que hagas puede estar bien. O bien elige otra agua de mineralización más débil y que puedas adecuar más cómodamente. Salud!
Buenísimo, muchas gracias y saludos
Buenas noches amigos cerveceros y sus recetas uno las puede ver en la página de brewsfriends ?
Exacto...en nuestro perfil de Brewers Friend...tienes el Link a nuestro perfil. Sólo tienes que entrar y ver las que tenemos compartidas. Y seguirnos par a tenernos "controlados". Ahora sólo hay una pero en las próximas semanas vamos a compartir varias más.....entre ellas nuestra American Porter y si sale bien una NEIPA...la estamos acabando ahora.. 🍻
hola buenas, una pregunta...como calculas la cantidad y cuales sales añadir?. gracias y buena birra
Lo explico en el video...primero reviso cual es el perfil de agua más adecuado para el estilo de cerveza que voy a hacer y con la calculadora de brewers Friend voy añadiendo sales para llegar al perfil deseado. La calculadora de BF va linkada a la receta con maltas, lupulos etc. Salud!
Hola me estoy intorduciendo en el tema del tratado de agua y tengo un pregunta. Si despues de hacer los alculos de sales, me queda una diferencia en NA+ de (+24) y una diferencia en SO4 de (-86) y el resto de componentes a 0 y no tengo maenra de bajar esas diferencias, hay algun inconveniente?? con la adicion de estas sales me queda un ph de 5,62 y añadiendo el 3.5ml de acido fosforico se me quedaria en 5,35. La redeceta seria para hacer una American IPA. No se podria valer esta modificacion de agua o tendria que buscar otra agua de partida para intentar bajar los valores en los que tengo las diferencias. A ver si me podeis ayudar. Gracais de antemano.
Cuando no tienes manera de acercarte a los valores que quieres, mejor buscar otra agua. Puede que esa agua te vaya de lujo para encontrar el perfil de una Stout, pero para buscar el perfil de una Ipa pues no sea el agua conveniente. Por mi parte siempre tiendo a utilizar agua de muy baja mineralization e ir añadiendo...es lo nas óptimo. Salud!
@ perfecto probarse con otro agua. Gracias!!
Okey!
Hola muy buenas por donde comprarías las sales
En mi caso, las compro en las mismas tiendas especializadas de Homebrew, donde compro las maltas, lupulos, levadura etc, en estas tiendas suelen vender tambien todo el tema de sales, acidos etc.🍻
Podéis recomendar alguna tienda online para comprar sales, ingredientes, gracias
Por ejemplo "El Secreto de la Cerveza" o "La tienda del cervecero" 🍻
Como te cambia la cara cuando te sale un pepinaco de birra. Esa risita. A mi me pasa lo mismo. Salud y buena cerveza.
Es un momento emocionante!! Eso lo compensa todo! Salud! 🍻
buenas, como hago para calcular el ph ? y q debo hacer para aumentar o bajar los componentes que necesita ?
Con la ayuda de un programa informático. Yo utilizo Brewers Friend. En la caja de nuestros videos tienes el link al programa...existe versión de prueba gratuita. Salud!
Gracias por su información, una consulta si estoy mi agua base esta alta en Na, como podría bajarlo?.
Muchas gracias por todo!!
Pues ni idea...a tanto no llego 😅. De que niveles hablamos? A que nivel? 🍻
EL DÍA DE LA CERVEZA mi agua en sodio está en 32 ppm
A esos niveles puede ser correcto. Para unos estilos sera mejor que para otros, eso si....en mi receta de Stout tengo el sofio a unos 40 ppm. No pases de 60 PPM y no deberías tener problemas. Salud!
EL DÍA DE LA CERVEZA muchas gracias por su respuesta
Un abrazo y salud!!
De nada! 🍻
Me gustaría hacer una APA, pero no se si atreverme a modificar el agua. ¿Qué agua me recomendarías para usarla directamente sin modificar?
No te podría decir ninguna, porque el perfil perfecto que sería unos 90Ca 10Mg 10Na 50Cl 150 So y 0 bicarbonatos...no se encuentra en aguas de compra. Y perfiles similares tampoco...porque siempre hay algo que falla, o le falta Sulfato o Cloruro etc. Atrevete a adecuar el agua con la ayuda de un programa informático y listos. No es complicado! Y te digo una cosa...la adaptacion del agua segun estilo de cerveza ES FUNDAMENTAL para tener una cerveza de calidad...marca diferencias! Salud!
EL DÍA DE LA CERVEZA Muchas gracias!!
De nada...y a atreverse! Poco que perder...mucho que ganar! 👍🍻
Hola si uso agua de la canilla (grifo) como puedo saber su pompocicion ?
Pidiendo la composición del agua de tu zona en tu ayuntamiento, es información pública y de obligado reporte si se pide. Pero ten en cuenta que si llueve, hay sequía etc.. esa composición va a cambiar. A nivel casero mejor es comprar agua embotellada, donde sabes su composición porque lo pone en la etiqueta y vas sobre seguro. Salud!
Hola, me podrias decir si tiene solución un bach que me salió muy acido debido al exceso de sales , el PH es de 4.6 . Un saludo
Se ha de corregir al inicio de cada proceso...se toma el Ph y se corrige con sales o ácidos...si ya la tienes hecha, poco hay que hacer. Generalmente, si en el macerado estas en rango, en hervido lo estarás y antes inocular la levadura también...pero toma siempre el Ph por si hay desviación para corregir. 🍻
Hola! El agua se modifica las mismas cantidades de sales para las 15 litros y otra cantidad similar para los otros 25 litros o se modifica una sola vez toda el agua junta me refiero los 40 litros!? Saludos y buenas tardes
Nosotros modificamos toda el agua a emplear. Asi toda el agua tiene el mismo perfil. Y luego corregimos con ácido el macerado y el agua de lavado. Hay quien solo modifica el agua de macerado, y en el lavado utiliza un agua blanda con un Ph por debajo de 6. Eso ya cada uno uriliza su técnica. Hay muchos defensores de una técnica como de otras. Salud!
@ muchas gracias entendido modificaré toda el agua! Exceletes videos! Salud.... OS!
De nada! 🍻🍻
Hola, tienes la receta del la Porter con Vainillas?
Si....será el próximo vídeo. Salud! 🍻🍻
Hola, tengo una duda que me está dando vueltas la cabeza, al mirar el uso del acido fosfórico y las recomendaciones dice que este es tóxico, corrosivo y demás... pero que tambien es usado para el tratamiento de aguas y bebidas, así que quiero saber si este es realmente dañino para la adecuación del Ph de la cerveza, Gracias.
El acido fosfórico claro que es dañino en segun que cantidades. Para las cantidades que vas a utilizar para bajar el ph, no es dañino en absoluto. Es más, es de los más utilizados para controlar el ph. Y hay que tener mucho cuidado cuando lo utilices, cuidado no te caiga una gota en ojo o se vierta en tu piel (en la mano, por ejemplo)..si ocurre lava con agua muy abundante. Y si tienes molestias ve al medico. Con todos los ácidos has de tener mucho cuidado con su uso. Salud!
@ Muchas gracias por la aclaración, me genera mas tranquilidad, muy buenos aportes. Saludos desde Colombia
De nada! 🍻
Buenas, donde puedo conseguir tiza?.
En cualquier tienda de materia prima para homebrew. Se llama carbonato de calcio (tiza o en inglés chalk) Salud!
@ Gracies
De res! 🍻
Cuanto ph recomiendan para ipa
Ph en macerado, supongo que comentas? Pues una Ipa está muy bien entre 5,3 y 5,4. Yo las dejo entre 5,25 y 5,4 y me quedan fantasticas. Salud!
Hola me podran decir que cantidad de agua de mas tengo que ponen para hacer 40 litros de birra
Yo utilizo Brewer's Friend...el mismo programa tiene una opción de escalado automático de la receta...simplemente cambias los litros finales que quieres y te escala toda la receta. Salud!
Ostrás, perdona mi ignorancia, pero estoy mitrando la etiqueta del agua bronchales para hacer una session IPA y veo que los Sulfatos son: 9,97mg/l y los Cloruros: 2,52mg/l.... vosotros teneis puesto en source water (bronchales) 1mg/l de Cloruros y 4mg/l de Sulfatos. Hago mal la conversión o ha cambiado la composición del agua este año? Muchas gracias! (También respecto a los bicarbonatos: vosotros teneis 22mg/l y yo leo 8mg/l)
Seguro es la misma agua de broncales? En el vídeo aparece la foto de la etiqueta y puedes ver que lo que pone en la calculadora de Brewers Friend es lo que pone en la etiqueta (Breweers Friend te elimina los decimales) Y siempre que compro el agua me fijo en la etiqueta por si ha habido variación y llevan desde que la compré por primera vez sin cambiar composición al menos en la región de Cataluña. Así que o bien no es la misma agua, o bien el agua de bronchales tiene una composición distinta en función de la región...no lo se. En cualquier caso, pon la receta en Brewers Friend o en el programa que utilices y haz los cálculos tu mismo segun la composición de esa agua que tienes, si no lo has hecho nunca no te preocupes es muy fácil y enseguida le pillas el tranquillo...y si tienes dudas me preguntas sin problemas. Salud!
Me estoy guiando por etiqueta de imágenes Google. Mañana compraré y ajustaré, muchas gracias
Okey! Ya contaras que tal.🍻
Sois mi referente desde que empecé hace un año y esta es la primera vez que me lanzo yo solo a hacer una receta y ajuste de agua. El resultado es que sin vosotros voy más perdido que Spiderman en un descampado 🤦🏼♂️😅. Pero antes de vuestra Porter quiero sacar esta Session IPA. Moltes gràcies per tanta ajuda i guiatge!!