Грузинская Чача , рецепт приготовления ,часть 1я брага . Видео 18+
Вставка
- Опубліковано 3 жов 2024
- Ча́ча (груз. ჭაჭა) - грузинский крепкий спиртной напиток, относящийся к классу бренди из отжимки. Это спиртной напиток, получающийся из мезги (твёрдая фракция отжимки винограда) после брожения и перегонки.
Существует как домашнее (кустарное), так и промышленное производство на ликёро-водочных заводах, рецепты которого варьируются. Для изготовления чачи используются некондиционные для виноделия (недозревшие) грозди винограда вместе с гребнями и отжимки, остающиеся после производства вина.
Основное сырьё в Западной Грузии - виноград сорта Ркацители, в Аджарии и Абхазии - Изабелла и Качич. Перегоняется два, реже один раз. Полученный виноградный спирт крепостью от 70 до 80° разводят водой до нормы и бутилируют. Некоторые сорта выдерживают в дубовых бочках.
В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на чачу . По материалам Википедии.
Купить ингредиенты для домашнего алкоголя usnd.to/73Gq
Оборудование для самогоноварения можно купить у нас на сайте с доставкой в любую страну usnd.to/73tW
Автоматики для самогоноварения обзоры
• Автоматики для самогон...
Автоматика PERVAK купить usnd.to/73Xh
Автоматика Старт Стоп для дистилляции купить craftstore.com...
Перегонные кубы с доставкой по всему миру usnd.to/7366
Обзор контроллера температуры • ПИД регулятор температ...
Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата craftstore.com...
Регулятор мощности для винокурения купить craftstore.com...
Регулятор мощности обзор • Регулятор мощности ТЭН...
Спасибо за труд для зрителей !!! Все понятно и ясно, без размазни !!!!!!!!!
+Distillerhouse спасибо большое за отзыв!
Отличный лайфхак!!! Кто бы мог подумать! Отлично придумали!!!
А если брага по вкусу уже вроде-бы горько-кислая, а жмыха еще не утонули - нужно еще подождать?
Лучше лабораторный сахометр. И если утонул, но ещё идёт брожение, то лучше сахара добавить
Доброго дня ,дякую за відео за поради скажіть будь ласка,коли працюєте дрелью з міксером чи не царапаються і не пошкоджуються йомкості.Дякую.
Судя по добавке сахара и сорту винограда Вы наверно с востока Украины? Я сам из Харькова и тоже при приготовлении чачи добавляю сахар. Наш виноград на много кислее южного и без добавки сахара, да и культурных дрожжей начинает бродить на уксус. У меня тоже изабела, но есть еще лидия. А специально для изготовления коньяков посадил морозостойкий белый виноград раннего созревания.
Я из киевской области, то же посадил прошлой весной виноградник 24 куста, отнял у жены пол огорода))) только зима такая не стабильная, вот не знаю выживет ли....
Да зима очень не стабильная. Насыпало хорошо снега, я присыпал и розы и виноград, целые сугробы, затем снег почти весь растаял и начались морозы по 15-19 градусов. Тоже не знаю перезимуют или нет. Изабелла конечно выдержит, и не такие морозы выдерживала. У меня по оценке спецов очень не плохие напитки, но я настаиваю на щепе от 3 до 8 лет. Вот недавно, на масленицу распечатал 10 литровку 8 летнего напитка, запах просто божественный, и нотки шоколада присутствуют и ваниль улавливается. Но я еще кроме дубовой щепы и горсть перегородок от грецкого ореха добавляю. Тоже слегка изменяет вкусовую гамму. Я много напитков на основе дистиллята делаю. Надо будет тоже что то в своем блоге выложить.
А почему в бочках не делаете?
Я розы кстати, укрываю мхом из леса, так надежнее, а в лунки винограда нарезал веток хвои... Но снега нет (
Делаю. Уже по году стоят два бочонка по 30 литров, но очень долго нужно делать дистиллят, чтобы заполнить. Да и финансовые проблемы добавились. Сейчас осталась голая пенсия в 1370 гривен, особо не разгонишься бочки покупать. Примерно пол пенсии одна.
Хотим сделать чачу из простого винограда, муж называет его качан, как вы думаете что получится? Будем добавлять дожди и сахар.
Думаю, что получится суперская чача!))
Подскажите еще пожалуйста. При какой постоянной температуре в кубе происходит работа колонны на себя,? И второй вопрос. после отбора голов нужно ли отключать охлаждение дефлегматора? Или дефлег должен работать вместе с охладителем?
Температура в кубе должна быть стабильной ! Дело в том , что китайские термометры врут, у меня один показывает 88С , другой 86..... Вода на деф подается маленьким напором , что бы часть флегмы имела возможность возвращаться в царгу и смачивать насадку .
ДОБРЫЙ ВЕЧЕР, ДАНИИЛ. СКАЖИТЕ , ПОЖАЛУЙСТА, КАКИЕ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДРОЖЖИ - ВИННЫЕ ИЛИ СПИРТОВЫЕ ? СКОЛЬКО ГРАММ НА 10Л СМЕСИ
Спиртовые , согласно рекомендации производителя
А на сколько я знаю на виноград винные дрожжи и вообще на всю фруктовую брагу винные дрожжи
Если без сахара и дрожжей, то получится винний спирт, основа для коньяка. А сахара , если в первичном сусле 16%и более(виномер-сахоромер) в помощь, то тогда да можно и без сахара. Если меньше то й есть возможность получить винний уксус.
Отдельно покупается крышка, в центре делам отверстие чуть больше чем диаметр ручки миксера . Вставляем миксер и плотно накрываем ведро . Вся работа происходит в плотно закрытой емкости. Никакой грязи !
Благодарю за совет!)
Чтобы брызги не летели переключи реверс против часовой стрелки
Я вот немного ступила... помяла виноград и сразу отделила сок от жмыха,можно ли теперь из сока сделать вино (с доб. сахара и дрожжей) а из жмыха чачу? или снова соединять и дать вместе побродить?
Конечно можно , это называется белая схема или белый метод
Здорово что Вы рассказываете суть и историю продукта, это очень интересно! А еще у Вас очень приятный голос! Было бы здорово если бы во время рассказа вставляли какие нибудь картинки чтобы как то его визуализировать и разнообразить видеоряд.
Спасибо , буду стараться )
Смерд з болот Московіі я б тобі виставив картинки, що ви накоіли в Украіні. Горіти вам нелюді в пеклі
Здравствуйте. У меня аппарат магнум профи 2, брага на винограде сок немного воды и сахара. Можно ли обойтись одной перегонкой ? И какие нюансы стоит соблюсти. ?
Можно конечно, я так тоже иногда делаю, когда лень возится....
Но для себя - лучше две!
@@DaniilPervachenko спасибо за совет. Буду две делать. Но только лень тут не причем. Меня волнует останется ли после второго погона хоть что то от винограда. 🤣 или он будет как обычный самогон
@@алекс-ы2з8ж вкус винограда останется.
@@алекс-ы2з8ж немного останется. Одна перегонка с сухопарником и всё огонь
Забирають тільки 96.6
Потім роблю в режимі мацерат, через 3 тижні відкриїтся смак і аргоналептика.
Не люблю класичний самогон.
Спм мідь , дефлігматор.
Даниил , добрый день . можно ли виноград пропустить через мясорубку ? Отжать слегка сок на вино ? Вообщем поэкономить . И если да , то нужно оставлять на брожение со шкурками и потом отжимать на вино или это не обязательно ? 😊
Мы тоже не любители алкоголя , но делаем сыр и колбасу по вашим рецептам а вот теперь загорелись к колбаске и чачу сделать .
Не желательно , косточки повредятся , а это испортит вино ! Лучше жмых отжать , через 3-4 дня , а из жмыха чачу сделать
Спасибо , а пропорции жмыха , воды и сахара ( с дрожжами хотим сделать )
10 кг жмыха , 15 л воды , 250 гр сахара на литр .
Спасибо , вот какие вы вдохновители , мы в магазин перестали ходить за колбаской сыром и хлебом . Удивляемся как ели все это до знакомства с вами . От мужа особое спасибо . Вот только он с дымогенератором ни как не разберётся , то он у него забивается , посмотрел в интернете. , переделал , сверху трубку , так колбаса вся темная и кислит . Посмотрела у вас не нашла видео . Моглибы вы ему подсказать как правильно , может схемка есть . ? 🙏🙏🙏🙏
Виноград очень сладкий... Добавлю сахар.
Уточните пожалуйста, сахар вы вносили в брагу на культурных дрожжах или или на диких?
На культурных
Спасибо.
Здравствуйте. Жмых снимать через сколько то дней или до конца со жмыхом ?
Дней пять размешивать, а потом снять
Вот некоторые советуют дня через четыре убирать мезгу, т.к. косточки в браге не нужны. И только потом ставить под гидрозатвор, с добавлением сахара (при необходимости). У меня уже сутки под марлей. Не скинет брага?
Если процесс брожения начался , то не скиснет . Что бы снизить риск скисания сахар можно добавить раньше . Мезга влияет на вкус в вине , при приготовлении бренди это не очень важно ИМХО .
Даниил Перваченко спасибо. Будем посмотреть. У алкофана на канале видео про чачу из молдовы. У него три дня на
улице без перемешивания, и даже по-ходу без марли простояло. Потом он мезгу отделил, и отдельно ещё на ней брагу поставил.
Все верно, вообще то чачу делают именно на мезге
Добрый вечер! Вопрос вот я поставил брагу виноградную без дрожжей,сегодня 3 день,спросить хочу вот там образуется шапка,ее выкинуть? Или перемешивать каждый день? До конца брожения??? Спасибо.
Перемешывать первые 5-6 дней , потом она осядет на дно
Даниил Перваченко спасибо
Вот Вы же сами выложили описание что такое чача. Извините, но я не вижу чачи, а хотелось бы посмотреть именно ея родимую, и понять как люди делают именно ЧАЧУ. Сколько сахара в отжимки добавляют, как делают перегон. Жаль что снова не то
Добрый день ! Никогда не занимался изготовлением домашних крепких напитков . Хочу попробовать впервые раз сделать чачу без сахара и дрожжей , думаю если будет все из натурального продукта не будет болеть голова ))) . У меня есть вопрос . Сколько дней нужно перемешивать брагу ? Вы говорили , что два раз в ден . А. Вот сколько дней я не понял (((
В течении недели +- пару дней , пока не перестанет собираться плотная шапка .
Даниил Перваченко добрый вечер ! Поставил я брагу на абрикосе в пятницу мешаю два раза вдень шапка пока плотная , жду когда осядет на дно . Скажите пожалуйста когда нужно ставить под гидрозатвор, сейчас просто накрыто марлей . И нужно ли перед тем как поставить на гидро затвор процедить брагу . Спасибо!
@@DaniilPervachenko а что будет если передержать брагу, объем выгнанного спирта не уменьшиться, брага не пропадет?
Цукристість початкова сусла не виміряна,цукру забагато для 10кг винограду. Я зпочатку регідрую, потім розброджую день два, а вже потім дроблю виноград.Зпробуйте зробити чачу чисто з вина,а вже потім з вижимок ,цукру та води, та що з вина набагато краща))))А так як вси зробили також буде нямнямка))))
дрожжы в грузии никогда не использовали и не разбавляли водой.некоторые добавляют сахар но ето не правильно.а так мне ваш канал нравится.
Спасибо большое, я знаю про дроджи. Удачи Вам!!!!
Здравствуйте ! С новым год ! ))) Мне нужен ваш совет ))) . у меня уже чуть больше двух месяцев бродить виноградная брага на диких дрожжах ( сахар Вода и жмых с веточками ) ставил 29 октября . Думаю что будет ещё бродить . Скажите это хорошо или плохо , что мне нужно сделать? Спасибо заранее .
С дикими дрожжами всегда так, они долго бродят... Лучше конечно дождаться окончания процесса брожения.
Даниил Перваченко . Спасибо! Буду ждать.
Подскажите пожалуйста первый раз ставлю виноградная брага бродит уже 4 день на вкус слегка кисловатая это нормально стоит в тепле возле батареи 45 -50 л воды сахара 7,5 -8 кг сначала была сладковатая не перекиснет ли пока играет нормально .Пробовал грамм 50 в кружке на газ поставить горит очень долго .Возможно ли что быстрее выиграется Заранее спасибо .
+Monolit Betonovich вы на диких дрожжах делаете? Вообще в процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар в спирты, поэтому с каждым днем брага будет становиться все менее и менее сладкая. Прокиснуть не должна, я такого не встречал, может на начальном этапе прокиснуть если без сахара, с сахаром должно все бвть отлично. Если на диких дрожжах будет бродить недели три, на культурных 7-10дней.
Даниил ставил брагу на диких дрожжах .Подавил виноград 4 дня постоял забродил виноград сладкий сахара не добавлял потом сок слил а в мизгу залил водой теплой с растворенным сахаром сахара 7,5 -8 кг в 5 ведерной кастрюле на данный момент играет но верхняя шапка становится меньше и брага светлеет хотя 4 дня прошло но еще не горчит чуть с кислинкой боюсь не мало я сахара добавил самих выжимок где то 7 возможно больше кг. Приборов нет не каких померять сахар толь ко спиртометр .Если сталкивались с подобным возможно что в хорошем тепле на диких дрожжах выиграется меньше чем 3 недели .Помешую 1 -2 раза в день регулярно.
+Monolit Betonovich, обычно дикие дрожжи не такие активные, наврядле за неделю выбродит. Я так не могу сказать, нужно пробовать. Если вообще не сладкая брага, то она отбродила... То есть дрожжи переработали все сахара. В мезге сахара особа не было, а 8 кг на 50 литров.... Я честно не уверен, что дикие дрожжи их за5 дней переработают!!! Попробуйте подкормить брагу, добавте 1 кг сахара и понаблюдайте за результатом. Я так понимаю Вы без гидрозатвора делаете??? Там же процесс не такой активный как на культурных дрожжах! Может просто медленный процесс брожения Вы принимаете за его отсутствие? Когда шапка становится не плртной можно уже под гидрозатвор ставить.
Спасибо за информацию буду пробовать.
а зачем дрожжи, дикие дрожжи в винограде присутствуют
Чтобы получить адэкватный результат
Здравствуйте! А в чем отличие приготовление чачи от бренди. На сколько мне известно чача делается из жмыха
Да , правильно из жмыха , но есть вариант царской чачи , из сока !
Получаеться если готовить царскую чачу из белых сортов винограда, а потом выдержать в бочке, то это фактически технология приготовления коньяка?
Данил а из белого сладкого винограда чача будет лучше?
Сорт винограда, конечно влияет на вкус чачи, какой из них лучше, надо экспериментировать...
@@DaniilPervachenko Спасибо
Скажите, а вы вместе с веточками делаете, ягоду не отделяете?? Они вкус не очень хороший дают, я слышал....
Это для вина имеет значение , для чачи не существенно , правильно чачу как раз и делают из жмыха )
Даниил Перваченко спасибо большое!!
Добрый день. У меня тоже растет изабелла (на арке) сорт вроде кардинал. Мы с Вами где то земляки (ирпенский регион) Я два года делал вино и два раз перегонял его на чачу. Вино получается такое как в воде растворили сливовое варенье. Вы не пробовали сажать другие сорта ( пригодные для нашего региона чтоб не померзли ) На базаре что не спрашиваю все нормальные сорта что мне нравятся надо снимать на зиму с шпалеры.
Я в прошлом году купил 30 кустов северного технического винограда, перезимовал нормально, открытый. Даже цвел, правда цвет я весь удалил...
Я в прошлом году купил 30 кустов северного технического винограда, перезимовал нормально, открытый. Даже цвел, правда цвет я весь удалил...
Он так и называется северный техн.?
Даниил можно ссылку на оболочку для колбас в Украине
Виноград виноград.kiev.ua/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B8
Оболочки kolbasimsami.etov.ua/
Даниил, что вообще скажете за дрожжи, какие всё же лучше для виноделия? Лично я долго работаю с польским Biowin, а с другими не пробовал по принципу - "зачем менять, то что хорошо работает".
Я то же в основном бровин использую. Хорошее соотношение цена -качество.
Даниил, скажите пожалуйста, а сколько у вас по весу ориентировочно было винограда?
на одну емкость 12-15 кг
Даниил Перваченко Спасибо большое!
С Изабеллы очень вкусное и самое ароматное. Есть нюансы в его приготовлении
Вино , Вы имеете ввиду ? Мне нравятся сухие вина типа Саперави ....
Добрый день. Через которое время вы снимаете жмых на тех которые без сахара . А то по видео я что то провтыкал.
Вообще не снимал , перед дистилляцией отцепил через мешковину
Можна ли приготовить чачу на слегка прокисшем виноградном вине?
Оно выбродило и потом прокисло , или прокисший сок ? То есть суть вопроса есть ли в вашем продукте алкоголь ?
Даниил, будьте добры, какие вы дрожжи применяли, интересует точное их название. магазин "кормушка", это реальный отстойник, не рекомендую никому с ними связываться, торгуют фуфлом и добиться потом от них ответа невозможно, это не только о дрожжах, я у них покупал также оборудование, крайне разочарован.
Почему 2.5 кг сахарв на 10 кг винограда? Откуда такой расчет?
Исходил из начальной сахаристости сусла 16-18% , если есть сахарометр , следует замерить начальную сахаристость сока и добавить нужное кол .во сахара .
@@DaniilPervachenko извините еще раз. Приборов нет. Имею 2 ёмкости по 32 л. В каждом по 4-5 кг отжимок ( не сухие, через марлю отжимал) + по 12-14 л. сусла изабела опять же в каждом. Вопрос сколько добавить воды и сахара в каждую ёмкость или имеет смысл разделить всё на 3 ёмкости и опять развести водрй и сахаром или как? Пожскпжи пжт
Емкость 32 литра , 12 литров сока и по объему еще где то до 18 литров все заполнено мезгой , Верно ? Можно добавить (если изабелла созрела и была без кислинки ) 10 литров воды и 5 кг сахара . Сусло должно быть по сладости не как варенье , а как сладкий чай )))) То есть не приторно сладкое по вкусу . Вносите дрожжи и на брожение под ГИДРОЗАТВОР!!!!!!!! Первые три - пять дней перемешиваете сусло СТЕРИЛЬНОЙ !!! мешалкой . Затем оставляете под гидрозатвором до окончания процесса брожения ( пузырьки реже , чем раз в час ) и на дистилляцию )))
@@DaniilPervachenko понял. Спасибо. Так и сделал. Но дрожи не вносил. Так как дикие дрожи присутствуют и первые 3 дня под гидрозатвор посоыетовали не ставить ибо все равно открывать и перемешивать. Правильно?
Дикие дрожжи сами по себе слабее культурных . Срок брожения от 30 дней и выше . По поводу гидрозатвора , не совсем . Когда Вы на короткое время снимаете крышку и ставите вновь , углекислота быстро вытесняет воздух и защищает сусло от скисания . Молочно кислые бактерии , которые превращают сусло в уксус , живут только в присутствии кислорода ( аэробные ) и если они начнут развиваться , то с легкостью подавят дикие дрожжи и есть риск скисания !!!!
Привет коллега,у тебя фамилия,предусматривает,делать самогон
Да , мне об этом еще в школе говорили ))))
А зачем Вы в первом случае сусло разбавили водой?
Так я же сахар добавлял , если не разбавить то будет очень высокая сахаристость и не забродит
где реклама spirtkolonne
чача с сырком
о да
твой ребенок
сыр
...ок
Из Изабеллы метил получается ?
Получается чача )))
Когда чел сказал у меня виноград ещё растёт дальше можно не смотреть. Откуда тогда такие познания? Не пропорций просто рассказ про дрожжи. Смех и грех.
Какой обратный осмос? Вы чего? Для браги нужна умеренно жесткая вода. А почему не дистилированная? Брага есть брага. Вы не вино делаете. А для вина тоже не нужна вода без минеральных солей....
Имеется в виду вода, без добавления химических примесей, (в городе вода из крана не подойдёт, нужно пропускать через фильтр очистки!!!!!)
@@DaniilPervachenko не выдумывайте отстоятся от хлора и всё.
На 18.04 минуте
Здраствуйте, ответьте пожалуйста, у меня стояло вино темное 12 лет в подвале вино, в стеклянном бутыле, открыл и сюрприз - кислый уксус, хотел вылить...но для пробы прогнал через дистиллят аппарат, получил спирт сырец в 80 градусов, стоит ли его перегонять дробно, с отделением всех фракции...может не стоит и вылить сразу - встречались ли с эти? что посоветуете? Спасибо!!!
Конечно стоит перегнать, получите отменную чачу!!!
Даниил Перваченко Спасибо, оно очень кислое и уксус напоминает, вот и задумался....будем гнать дробно
Так а сырец же не кислый?
Даниил Перваченко Ну да, спиртовой,....понял.
Скажите пож. новичку в виноделии что делать дальше мне? запутался совсем в пропорциях .Я НАМЯЛ 30 кг винограда имеются 2 пачки фруктовых дрожжей и сахар. Какие дальнейшие действия нужно сделать? заранее спасибо
забыл сказать что вино мне не нужно хочу просто чачу
Есть чем замерить сахаристость сока ? Сахарометр?
И на дрожжах должна быть написана толерантность к алкоголю ?
нет
18 %
Это издевательство над виноградом!
правда назвать можно как хочется..в итоге это самогон. у нас зовут само -то...
Вы перемешивая брагу одной мешалки занесли культурные дрожжи в естественные. Эксперимент не удался.
Так я же мыл ее )))
16:09 ))
@@DaniilPervachenko 16 11 ты врешь содной емкости и грязную в другую
Очень долго, рассказал.
Дизл,как вы заэпали все блогеры в начале врубают музыку что соседи прибегают а потом стоят и еле говорят как будто не ели
Не проще сахар растворить в воде и влить .
Проще )))
Обычный аппарат с сухопарником и кувшин аквафор с фильтром. И все. Результат на 5.А вообще запах сивухи вызывает доверие к напитку. С ув.
чтобы брызги не летали надо крутить обратно
Спасибо !
Как можно не любить вино из Изабеллы, вы наверно не умеете его делать?
Умею только из саперави )
И как же его делать ???
Просто ты друг наверное не пробовал нечего другого кроме изобеллы! Из него получается самое гавнистое вино!!!
@@user-rb7bm9wi6b согласен стобой изабела выделяет метанол не помню но где то читал
ни один нормальный винодел из изабеллы вино не делает, только бабушки и "умельцы", в коммерческих винах ее максимум добавляют 5 процентов.
Нельзя у чача добавить сахара ета уже не чача сахарный самагон
Я делаю два варианта исключительно для сравнения результата !
Вот Грузинская чача)))
ua-cam.com/video/9kpcDxBkjNY/v-deo.html
Да , у Вас конечно лучше !!!! Подписался на Ваш канал ! Мы любим Грузию !
Попробуйте просверлить лопости миксера и скрутить туда саморезы будет ещё лучше
Благодарю !
Какие саморезы? Бредишь?
Брат это не пагрузинский дзма🇬🇪🇬🇪🇬🇪
дикари победят культуру
Гонясь за количеством теряем качество. Я гоню из чистого сока без сахара. Выход небольшой, но для себя любимого...
Потом жмых можно залить небольшим количеством воды и добавить сахар. Это уже второсортная чача для больших пьянок.
Многие хотят сэкономить или не хотят трудиться - собирать виноград, но искусство требует жертв!!!
Это издевательство над виноградом!