滷牛腱 讓煩惱通通消散|廚房瑜伽EP2
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- Опубліковано 9 вер 2024
- 滷牛腱食材(2人份)|
牛腱 500g、青蔥 2支、薑 1塊、辣椒 2根、調合油 適量、醬油 150ml、冰糖 1/2大匙、鹽 1/2小匙、米酒 200ml、水 500ml、牛肉滷包 1包(或八角5顆、月桂葉2-3片)
食譜製作方法|
1. 前一晚將冷凍的牛腱肉放入冷藏庫退冰。取出牛腱肉,將血水稍微擦淨。
2. 蔥切段、薑切成片狀、辣椒切段備用。
3. 取部分的薑片,放入鍋中加水煮沸,將牛腱肉放進鍋中汆燙5-6分鐘,去除血水與雜味,些微翻動使其受熱均勻,燙至牛腱表面變色後取出,表面雜質用冷水沖淨。
4. 鍋中倒入適量的油,放入薑片、蔥段、辣椒段,以中火炒香。
5. 同鍋加入米酒、醬油、冰糖、鹽,大火煮滾後放入滷包,再次煮滾。
6. 將牛腱肉放入,蓋上鍋蓋,以中火燜滷40分鐘,再轉小火燉20分種。
7. 時間到,熄火,鍋蓋繼續蓋著,放置1小時使其降溫、燜著入味。
8. 滷好的牛腱肉切片,適量添加蔥花、淋上滷汁,想吃冷的放涼即可。
料理小祕訣|
1.確認滷牛腱肉的熟度,用筷子插入,能輕鬆穿過食材就可以了。滷好的牛腱肉會切片,不需滷成爌肉的軟嫩程度。
2.滷好的滷汁不要倒掉,放涼之後過濾,冷凍後當作老滷備用。
3.家裡若沒有鑄鐵鍋,使用電鍋或是慢燉鍋亦可。電鍋外鍋倒入3-4杯水燉煮。
食材說明|
主婦聯盟合作社的牛肉滷包,成分有八角、川芎、肉桂、白胡椒、小茴香、花椒等,綜合香辛料的獨特風味,滷起來有滋有味。另外,滷包的包裝材質使用不漂白棉布濾袋,不讓食安疑慮影響味道的釋放。
營養師貼心叮嚀|
牛腱肉屬於牛肉中脂肪含量較低的部位,相對來說蛋白質較豐富,所以適合成年人體重控制、成長中的孩童或青少年食用。
因富含鐵質的特性,牛腱肉適合搭配維生素C當季水果一起食用,但建議飯後半小時到一小時再進食水果,避免增加胃消化負擔。
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大概45秒時差點切到手指😱😱😱 切菜手勢讓人覺得很危險啊😫😫😫
畫面與話術大於廚藝......😂😂
..用鏡頭 擺盤唬人, 切片時就知道不好吃...肉滷得好乾
🤢