RAHASIA DIBALIk 3 METODE PREFERMENTASI INI/NGULIK BIGA POOLISH SPONGE
Вставка
- Опубліковано 15 лют 2021
- rahasia dibalik 3 metode prefermentasi ini/nguli metode biga,poolish,sponge.
wah ini beneran ya,,kl dilihat dari judulnya,alhamdulillah mama gak pernah lagi beli roti di luaran.cukup sudah hasil karya buatan sendiri dapat memenuhi keinginan hasrat meroti untuk keluarga.gak percaya?,,,coba ya,,berawal dari mencoba akhirnya akan terbiasa dan makin suka dengan membuat roti,seminggu gak buat roti rasanya seperti meriang loh,,ehehhe,,
ok,ini adalah video part pertama,kita saling berbagi ya mengenai 3 metode prefermentasi ,yg katanya berasal dari inggris,perancis dan itali,yang di gadang2 metode ini dapat menghasilkan roti yang sempurna dari segi rasa dan teksturnya,tanpa telur dan bahan pengempuk roti lainnya dan yang paling penting dengan cara yang termudah..garis merah yang dapat mama ezy ambil selama membuat roti mungkin dapat melatih kesabaran,ketelitian dan perasaan,,,hihiii,,karena dalam membuat roti 3 hal itu yang paling utama.kurang lebihnya seperti itu...ehehhehe
saksikan ya videonya dan jangan lupa nantikan bagian selanjutnya esok,lengkap dengan tutorial pembuatan rotinya,,,insyaallah.
ok,,sebelumnya mama mohon maaf jika ada kekurangan atau kesalahan dalam penyampaian karena keterbatasan ilmu,semoga dapat di maklumi.terimaksih
Bahan poolish :
300gr/30 sdm terigu pro tinggi
300ml air
Sejumput ragi instan
Bahan Biga :
200gr/20 sdm terigu pro tinggi
100ml air
Sejumput garam
Bahan sponge :
100gr/10 sdm terigu pro tinggi
100ml air
1/4 sdt /2gr ragi instan
#metodeprefermentasi
#metodebiga
#metodepoolish
#metodesponge
#perbedaanmetodeprefermentasi
Resep pilihan lainnya:
Tidur bareng dough overnight/roti kepang
• TIDUR BARENG DOUGH OVE...
20 menit bocorkan rahasia pizza itali
• 20 MENIT BOCORKAN RAHA...
Roti jadoel tanpa oven dan Kukusan
• HANYA MENGGUNAKAN ALAT...
Jangan cemas jika dough kalian bermasalah
• JANGAN CEMAS JIKA DOUG...
Emak2 wajib tau cara sponge and dough buat roti lembut tanpa telur
• EMAK2 WAJIB TAU CARA S...
Roti khas Brazil pao de queijo
• JANGAN MENGAKU PECINTA...
Selai sarikaya karamel
• HANYA TIGA BAHAN UTAMA...
Review loyang loaf terbaru
• REVIEW LOYANG LOAF TER...
Dijamin Gak akan gagal lagi buat roti krim keju tanpa telur dan ulen
• DIJAMIN TIDAK GAGAL LA...
Roti tawar sultan metode poolish
• ROTI SULTAN DENGAN MET...
Olahan jeruk menjadi roti lembut
• KALAU PUNYA JERUK JANG...
Metode yudane dan tangzhong
• KALIAN AKAN LEBIH SERI...
Roti yang paling merakyat
• ROTI YANG PALING MERAK...
Buat roti londo hanya 3 bahan/baguette bread
• AJARI KALIAN BUAT ROTI...
Buat roti dari ragi alami
• TERNYATA BUAT ROTI RAG...
Jangan ada lagi bakpao yang keriput
• JANGAN ADA LAGI BAKPAO...
Kentang jangan di goreng
• KENTANG JANGAN DI GORE...
Untuk untuk pisang
• NAMANYA UNTUK UNTUK,AD...
Tanpa telur roti goreng krispy lembut
• TANPA TELUR, ROTI GORE...
Roti yang paling merakyat
• TANPA TELUR, ROTI GORE...
Roti tawar gandum kukus Gak seret
• TERNYATA ROTI TAWAR GA...
Bakal ketagihan buat roti sisir
• BAKAL KETAGIHAN BUAT R...
Sudah Gak zaman pakai oven,roti tawar kukus gembul lembut
• SUDAH GAK ZAMAN PAKAI ...
Terbukti lembut roti metode All in one
• TERBUKTI LEMBUT ROTI D...
Tehnik adon roti tanpa ulen/coklat streusel bread
• TEHNIK ADON ROTI TANPA...
Roti manis dan hotdog
Bread cake/ada roti dalam roti
• BREAD CAKE,ADA ROTI DI...
Roti mini buns metode sAngjinkho
• ROTI MINI BUNS METODE ...
Roti manis cheese stick tanpa ulen lebih cepat dari autolisis
• ROTI MANIS CHEESE STIC...
Roti sisir metode yudane sangjinkho
• ROTI SISIR MENGGABUNG... - Навчання та стиль
Mama Ezy hebat, bisa menyihirku untuk selalu menjadi guruku. Sampe² naik tangga nih nyari signal bagus demi menonton video² Mama Ezy wkwkk.... Love love dehh buat Mama Ezy 💛
masyaallah,,maksih banyak ya mbak suportnya,,semoga bermanfaat,,semangat yuuk buat,,,
Assalamualaikum, saya belajar bikin kue baru 1 bulan dari NOL, Mama Ezy yang baik hati, makasi atas semua tips dan resep²nya ya, semoga Allah selalu melindungi Mama Ezy dan keluarga. Berkat resep kulit bolen ala Mama, saya diberi hadiah oven microwave listrik yang 52 liter sama suami 😍😇🙏🏻 hasilnya bener2 berlapis, renyah, empuk dan wenakkkk banget 💪🏻😍
Makasiiii Mama Ezy 💛🙏🏻
@@wayang7399 Aamiin ya rabb,,maksih banyak mbak,,yuk sama2 belajar,,semangaat,semoga selalu manfaat.
Makasih mama ezy,, bisa reques sponge menggunakan ragi tape. Makasih mama
ini adonanx taruh kulkas ea mbk
MasyaAllah seneng deh denger suara mama ezy ini kyk ngobrol sm temen gtu penjelasannya ❤️🥰
lanjut ke sini mam...
Tetap aku setia pada mu Mama ezy ku dengan goyang an tangan mu saat mengadoni bahan Roti bakery
Thanks for sharing my friend 🔔🔔👍👍❤❤❤❤❤❤
4 mode fermentasi mantap bunda...kuenya jadi empuk
L pokoknya selalu di tunggu episode resep nya mam ezy mntbbb sekali
Mksh banyak mom shering nya
aku hadir di sini
MashaAllah trimakasih mam
Mantul.....Mom Ezy 🙏
Alhamdulillah tambah ilmu.. terima kasih resepnya Mama Cantik 🙏
Hadir nyimak mama ezy...
Dapat ilmu lagi...
Waalaikumsalam. Tehnik baking itu beraneka ragam. 3 metode ini paling bagus. Terima kasih mama ezy sudah sharing ilmu per baking an untuk kita semua disini. Semoga mama ezy selalu sehat.
Pertama Polish
Metode sejumput ragi
Air sama tepung satu banding satu lebih liquit fregmetasi 16jam
Yang kedua biga
Airnya stengah lebih dekit dengan tepung sampai air mengenai tepung harus terkena dr Italia texture kering
Fragmen 48 jam simpan suhu ruang
Metode sponge lebih banyak
Satu banding 1 fregmen 3 sampai 3jam
Kesimpulan
Lihat pada layar wkwkwkw
Lambat proses gluten lebih sempurna
Video berikut nya tahab 2
Wasslam
Menarik banget belajar pembiangan 😀👍❤️
Nyimakkk selaluu
Alhamdulillah dpt ilmu baru yg bnyk manfaat dari mama Ezy 🙏🏻
Nyimak bunda ❤️🖤👌💯
Baru tahu ada 3 macam fermentasi buat biang roti..bermanfaat sekali ilmu yang mama ezi bagikan.
Wah makasih mam jadi tau deh ilmu perbankingan 😊
Menonton sampe habis aja bun
Makasih mama Ezy..jd lebih faham dgn metode2 nya..smoga tambah berkah ilmunya selalu berbagi..sukses terus buat mama Ezy..love you..😘😘😘
Sembilan tujuh masya allah👍👍👍sangat sempurna mama ezy sukses selalu
mksih dah berbagi ilmu nya mammm
menul2 gtu rotinyaaaaaa
mantap
Mama Ezy emang hebat dan terbaik. Makasih ilmunya mams
Terima kasih atas sharing nya Guru
Manta infonya kak..
wah mantul itu bunda,,g bakalan laku lagi nanti toko bakery bun,,hehhe
Mantap mmh ezy
Td nya bingung sma metode2 biga poolish pas search youtube lihat chanel ini eh lengkap dong penjelasannya
alhamdulilah seneng lihat2 karya nya mama ezy..baru nemu resep2 ya pas .
trimakasih mama enzy ..sehat selalu..salam dr bandung 🤝🙏🏼
Like boskuhh
Hadir nyimak sisku..sukses slalu ya..
126 ditunggu tahap yg ke dua dg setia mom kiss😍
Wa'alaikum salaam..
Supeer mama Ezy n sehat selalu🙏👍tks🥰
Aamiin ya rabb,,,maksih banyak doanya mbak netty
Saya suka dan subscribe mama Ezy 😍👍
walikumsalm kk di tonjok heee ada 3 yg d bahas metodi polis berasal dri prancis 300ml air di dongkel adonan biga berasal dri italia yg ketiga ragi nya agak .banyak sedikit 2/3jam lama juga ya 36 jam tulisan nya d simak aja kk
Hadir telat saat notif muncul. Mampir y.,,
Mantap moms👍
maksih banyak mbak yuni,,semoga bermanfaat
Baarakallaah fiik Mama Ezy telah berbagi ilmu perRotian.. Saya tunggu lanjutannya njih.
wa fiki barakallah,,,insyaallah besok ya,,,maksih banyak mbak nina
waah...dpt ilmu br lg mama ezy, keren pokoe mama ezy...kiss dl lah
Makasih mak ly😘🙏
Sempurna bgt mamah
Waalaikum Salam mam
mmh selalu hebat sangat hebat
bikin adonan nya poko nya mmh selalu sehat yah mam Saya Selalu hadir di setiyap vidio nya mmh ijin share yah mam Terima kasih
Alhamdulillah,,maksih banyak atensi dan sharenya mbak ros,,big hug
Wa'alaikum salam mom's smg sht sll dan mkin banyak ide" baru spy kita juga bisa sperti mama ezy smg mkin banyak scbrb nya mom's
Aamiin ya rabb,,maksih banyak doa dan suportnya ya mbak nana,,,barakallah
Saya perhatikan suara mama ezy kayak dona harun ya...makasih ya mom sdh berbagi ilmu dan pengalaman..saya jadi suka bikin roti hehehe Baarakallah.
ehehehe,,masa iyaa,,maksih banyak yaa
Tkasih ilmunya
sama2 mbak,,maksih banyak ya
Hadir 2 mm ezy..
3 metode roti
Lembut
maksih banyak mbak echy,,kiss
mama ezy is the best lah pokoknye 😍
maksih banyak mbak dewi,semoga manfaat ya
Tambah keren kontennya Mama Ezy....
insyaallah,,,maksih banyak mbak khay suportnya selama ini,,,barakallah
terimakasih mm ezy atas ilmu buat kitakita yg masih awam cara pembuatan roti.
semoga mm ezy sehat selalu dan sukses terus.semangat terus buat vlog pembuatan berbagai macam roti,donat,bakpau ataupun yg lainnya.
salam dari tangerang.
Aamiin ya rabb,,maksih banyak sahabat dari tangerang,,,barakallah
Trmksh banyak mama ezy...bnyak ilmu yg aku dpt Dr pengajjaran ilmu nya ...mantapp semua mam resep DN trik2 nya 🙏👍👍 alhmdulillah ..smg jd keberkahan ya mam ..🙏🙏🙏❤️❤️
Alhamdulillah,,,semoiga sellau bermanfaat ya mbak,,barakallah
Setiap metode ada istimewa nya ya ma , gila ragi dikit tepung bisa bnyak,dan hasil nya bisa lembut bnget
maksih mbak fit,,kiss
Barakallah Fil Umrik Mam Videonya
wa fika barakallah
Mantul mom..nuhun ya ilmunya🙏
sama2 mbak,,maksih banyak ya,semoga bermanfaat
Apapun metodenya, yg pasti hasil akhirnyai kita menginginkan roti yg lembut.
Jadi bertambah ilmu perotian ku.
Tq mh ezy sdh berbagi ilmu 🙏🙏😘
Alhamdulillah ,,Sama2 belajar mbak lis,,maksih banyak mbak😘🙏
Kereeen banget mama, jadi pengen belajar buat roti unt keluarga dgn bimbingan mama👍
Alhamdulilah,,,sama2 belajar ya kita,,,barakallah mbak
Makasih mama ezy..brasa lg kursus baking online..insha allah ilmu ny bermanfaat..berkah yaa😍🥰
Aamiin ya rabb,,Wa fiki barakallah 😍🙏
Mantap tiga metode yang berbeda,, saya jadi dapat banyak ilmu tentang roti di sini dari mencoba jadi terbiasa, harus tekun lagi nih belajarnya biar hasilnya bagus 👍😍😍
😘ya budhe💋🙏
mf kace mw taya cara bikin biga /polis itu,habis bikin apa langsung langsung taruh kulkas/di biarin aj di luar ruangan
Terimmaksih mama Ezy..🙏😇
sama2 mbak christin,,maksih banyak ya hadirnya
Waalaikum salam mama ezy
mabk ellyyyy,,,kisss youh
Mkch atas ilmu nya yg udah di berikan ke pada kami mama enzi srmoga mama sehat selalu amin
Aamiin ya Rabb,, 🥰🙏
❤❤🙏
Baru tahu klu buat roti banyak caranya. Terima kasih mam Ezy...suka sm cara ngomongnya mam Ezy😍
Iya mbak,,tinggal pilih suka yang mana,,ehehehe,,maksih bajyak suportnya mbak wati,barakallah😘🙏
Chef, bagaimana perbandingan Sponge&Dough dan Yudane ?
Terimakasih Bu, nanti saya coba.
Btw yang pertama tadi mirip seperti sponge and dough,
Semua 2 adonan yg terpisah itu namanya sphonge & dough.
Dengan jenis yang berbeda beda,beda cara pastinya beda hasil.
Makasih untuk tutorialnya ya mam.. Mam buat tutorial cake Bday yg lembut dong sama tutorial creamnya... Makasih🙏
Alhamdulillah,,maksih mbak,,dinanti yaa ,,
Semoga sukses
Aamiin ya rabb,,,maksih banyak yaa
TKS mam metodenya
sama2 mbak wati,semoga bermanfaat ya
@@mamaEzy 👌👌💙
Mama ezy, untuk penggunaan tepung dgn metode polish apakah sama dgn metode sponge? 20 persen dari total dough dlm adonan?
Kalo buat pukis bagus metode yg mana...dan berap takaranya perkg ..bahan..🙏🙏
Ketiga metode ini apa bisa utk bikin roti goreng
Duhh dapet ilmu baru.... 2 metode sudah prnh sy coba.... Lebih sering pake Sponge....... Dan metode Biga next challenge.....
siiiip,,maksih banyak mas fahmi
@@mamaEzy sama sama mksh jg ilmunya
Dolanan tepung mam
wkwkwkkkw,,maksih guun,,kisss
Kalo buat pukis bagusnya atau tepatnya metode yg mana dan brp biang gram buat 1 kg adonan pukis...dan aroma bagaimana🙏🙏
Tiga metode prefermentasi dalam pembuatan roti sembilansembilan selamat sore makasik ilmunya
🙏
Saham mama ezy naik terus neih hkhkhk
Duh squisy nya ga nahan..enak dimakan
anjlok hari ini,,wkwkkwkw,,,meraah semwaaah,,,hkhkhkk
@@mamaEzy apanya yg merah ma...lagi imlekan merah merah hehe
2023 agustus ru nemu akun mama ezy.. n buat ak yg mshblajar baking.. penjelasannya mam ezy sangat membantu bget. mksh
Terimakasih mom,,,kita sama2 belajar,,sukses selalu ya mom🥰🙏
Duh mama ezy..demen main yg lengket2 yach....😂😂
wkwkkwkwkw,,,gitu deeeh,,maksih mbak enny,,kiss
Maasyaa Allah..makasih ma ilmunya.. Aku tunggu yg selanjutnya barakallah
wa fikibarakallah,,maksih banyak suportnya mbak ayu,,kiss
Tambah garam 0.5% untuk semua adonan starter fungsi untuk memperkuat struktur dough
mantap mamah ezy , semoga di PIN hehe
Biga method (France), polish (Italy), sponge (inggris). Enak ya mba, irit ragi, lebih sehat dan gak cape nguleni hehee.. Tapi emng rata2 roti luar lbh banyak nguleni pake tangan ya, dan hasil nya itu bagus banget. Biar gak cape dan hasil nya ttp maksimal makanya proses nya lama, autolisis dan proofing nya Berkali2.
Poolish dari Italy, Biga dari France. Lu info dari literatur mana?
Untung belum beli saham Bakery ne mam. tujuhpuluah hehehhe . ,metode biga, poolish dan sponge. Poolish katanya metode dari perancis. raginya sejumput ajah. Adonan lebih cair dan melekat2 gitu. 16jam di fermentasikan. Metode biga masih sejumput ragi. 1:1/2 air :terigu .Aduk perlahan saja. cendrung kering adonannya. Asalnya dari italia. 48jam suhu ruangan. Metde sponge ragi agak lebih banyak. Tepung:air 1:1. Jika adonan melekat2 fermentasi lebi cepet hasil lembt tapi kwalitas beda. Lanjut ada contoh2 rotinya... Ok mam sampai ketemu tahap kedua.. wasalam mam.
wkwkwkkkw,,sayang saham bakery gak ada,,,wkwkw,,maksih veee,kiiis
Maaf... tuk poolish di video ini suhu ruang sedangkn di video pembuatan pizza 1 jm suhu ruang berikutx masuk kulkas. Bolehkh disuhu ruang 12-16jm. Krn ditempat sy listrik tfk 24 jam. Mkash mama ezy
maaf saya gk paham korelasi pertanyaan kalimat pertama dengan kalimat berikutnya mbak,,
😊...ternyata ga manusia n hewan thok yg bisa stres ya mbk....biang roti pun bisa stres...😆
iyaa,,,wkwkwk,,kan biang itu hidup mas,,raginya tumbuh bereaksi,,ehehehe,,maksih yaa
@@mamaEzy 🖒sama sama
Mm Ezy...klw bikin roti seperempat tepung cakra...brp yg dperlukan biang roti ,dn klw aq bikin roti perampat t.cakra ragi 1 sdm,45gr gula,40gr mentega,1telor utuh,bi,garam,air menyesuaikan..tp roti ga bs ngembang .
menteganya kebanyakan,,cukup 25gr aja,,ok
Wahh keren mama ezy😍😍
3 metode ini kalo buat donat bakal lembut dan jadi juga kah ? 😂
Oh iya mama kalo metode profing overnight sama ini cucokan mana untuk jualan?😀
hmmmm nanti duluuu,,nantikan babak berikutnya,,,hihihi,,
untuk proofing overnight bisa untuk donat,,,kalau untuk jualan roti selesaikan dulu bagian ke 2,biar tau kegunaanya dan hasil dari adonanya,,ok,,maksih ya
Terimakasih Mama Enzy ...atas banyak. Ilmu ny. SMG Sehat. Trs ya
Di deskripsi gk di tulis ya, makasih Mama Ezy... yg gk pelit berbagi ilmu. Semoga sukses selalu
astagfirullah,,,,lupaaaa,,,ntar malam ya mbak,,,maksih banyak sudah di koreksi,,,mama gawe dulu ini,ok,,,dinanti ya mbak juwi
@@mamaEzy iya makasih
@@juwitairawanasari6300 siiip,,sudah mama tulis yaa,,ok,,,maksih
Wah makasi mom sdh di perkenalkan 3 metode utk pembuatan roti ..bener mom roti buatan sendiri lebih nikmat ..oia mom ke 3 metode ini apa bisa utk roti yg di kukus ato cm utk yg di oven aja ..😊😊 di tunggu ya mom infonya mksi mama cantik ...cheerss 😙😙
nantikan ya episode selamjutnya,,,ehehhe,maksih yaaa,,kisss
@@mamaEzy siaappp mom ...😊😊 cheersss
@@purnamadewi5702 iyuuuuukkk,,,ehehee
@@mamaEzy gaasss mom always ready ....😊😊
Mam klo gluten free bisa dibuat rotikah? Krm biasanya dlm pembuatan roti pake tepung khusus utk roti spt cakra kembar
bisa,,,kan ada tepung khususunya mbak yg gluten free,,gak pake cakra kembar lagi,,ok,,maksih ya
mama ezy....itu yg poolish dan sponge bedanya dimana ya...perbandingansama 1 : 1
Itu cara pemakaian ke tiga tepung nya gimana,yg di adonin ko ga di bikin roti biar tambah pahan nih yg ga ngerti nya,caranya bikin video lg dong dgn pemakain ke 3 bahan itu
Menurutku paling enak yg metode pollis,klu biga lebih kenyal dan kurang empuk,klu sponge cukup enak,atau mbak beritahu 3 medode ini cocok buat roti apa,mksh🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Bener banget mbak,,
Untuk kegunaan 3 biang ini ada pada video selanjutnya bisa di cek ok maksih ya🙏
Terimakasih resepnya Mam,,,
Tapi saya gk tau isi video nya Mam ,, nguli ,,, Maaf ,, wkwkwkw
selamat bekerja mas rete,,maksih yaaa
mama ezy mau tanya kl setelah menggunakan biang polish.. tp biang masih ada sisa.. bisa d simpan d mn ma?
di kulkas mbak,,usahakan membuat secukupnya saja,,ok,maksih ya
@mamezy Untuk adonan polish lebih baik overnight suhu ruang atau ditaruh kulkas ya kak.. Mohon jawabannya🙏
Sudah dijelaskan dalam video sesuai tutorial
@@mamaEzy trima kasih
Bisa utk roti yg di goreng kah....
Raginya bisa
@@mamaEzy maksut saya adonan metode biga Polish spong..bisa di aplikasikan utk untuk roti yg di goreng kah
mam, yg biga itu sejumput garam apa.ragi ?
Ragi