[손반죽]따뜻한 한끼 식사빵~ 🥦브로콜리 모닝롤 만들기(Broccoli rolls recipe/ブロッコリーブレッドレシピ)｜샌드위치빵
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- Опубліковано 26 жов 2024
- 브로콜리 향이 은은하게 나서 건강함이 가득하게 느껴지는 빵이에요. 담백해서 아침 식사로도 좋은 식사빵입니다. 따뜻한 수프도 잘 어울리구요. 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러워 자꾸만 손이 가는 빵입니다. 브로콜리 요리가 한정적이라 건강을 위해서 먹어야한다면 빵도 한번 만들어 보세요. :)
【따뜻한 한끼 식사빵 브로콜리 모닝롤 만들기】
○ 분량 : 6개 / 12개분 (반죽 약84g 분할)
○ 난이도 : ★★★☆☆ ○ 제법 : 손반죽
○ 도구 : 지름 30cm 볼, 주걱, 스크래퍼, 작은 체, 랩, 베이커리 도우 박스(특대 사이즈), 분무기, 오븐 등
[배합표]
재료 ｜ 6개분｜12개분 (베이커스 퍼센트)
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강력분 200g｜400g (83.33%)
박력분 40g｜80g (16.66%)
우유 1 164g｜328g (68.33%)
세미드라이이스트 레드 4g｜8g (1.66%)
우유 2 5g｜10g (2.08%)
설탕 14g｜28g (5.83%)
소금 4g｜8g (1.66%)
우유 3 5g｜10g (2.08%)
무염버터 20g｜40g (6.66%)
데친 브로콜리 50g｜100g (20.83%)
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총 반죽무게 506g｜1,012g (209.12%)
[준비하기]
브로콜리는 끓는 물에 소금 적당량을 넣은 다음 살짝 데쳐주세요.
바글바글 끓는 물에 (강불 상태) 대략 1~3분정도 데친 다음 불에서 내립니다.
물기를 빼준 뒤 칼로 잘게 썰어요.
버터는 손으로 지긋이 눌렀을 때 천천히 들어가는 정도로 실온에 두어요.
[만들기]
1. 지름 30cm 볼에 강력분, 박력분, 우유1을 넣고 3~5분정도 손반죽해요.
2. 랩을 덮고 실온에서 약 30분간 휴지(오토리즈)해요.
3. 이스트, 우유 2를 넣고 약 3~5분정도 손반죽해요.
4. 설탕, 소금, 우유 3을 넣고 약 3~5분정도 손반죽해요.
5. 버터를 넣고 약2~3분정도 버터가 잘 섞일때까지 손반죽해요.
6. 브로콜리를 넣고 고루 섞일때까지 약1분정도 손반죽해요.
7. 약60분정도 1차 발효해요.
8. 반죽 84g씩 분할 둥글리기하고 큰 통을 덮고 약15분 중간 발효해요.
9. 다시 둥글리기한다음 오븐팬에 나열해요.
10. 처음보다 1.5배 커질때까지 약40~60분정도 2차 발효해요.
11. 발효가 끝나면 덧가루(강력분, 분량외)를 뿌리고 칼로 반죽 표면에 일자로 칼집을 넣어요.
12. 껍질을 바삭바삭하게 나오도록 물(분량외) 스프레이를 해주세요.
13. 미리 오븐 온도 190℃에서 약30분정도 예열해요.
14. 오븐 온도를 160℃로 바꾸어서 약12~15분정도 구워요.
레시피에 대한 궁금한 점은 덧글로 질문해주시고
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【 Broccoli Rolls Recipe 】
○ Yield: 6 / 12 rolls (One roll batter = 84g) ○ Difficulty : ★★★☆☆
6 rolls｜12 rolls｜[ingredients] (Baker's%)
--------------------------------------------------------------------
200g｜400g bread flour(83.33%)
40g｜80g cake flour(16.66%)
164g｜328g milk 1(68.33%)
4g｜8g semi dry yeast red(1.66%)
5g｜10g milk 2(2.08%)
14g｜28g sugar(5.83%)
4g｜8g salt(1.66%)
5g｜10g milk 3(2.08%)
20g｜40g unsalted butter(6.66%)
50g｜100g blanched broccoli(20.83%)
--------------------------------------------------------------------
506g｜1,012g total dough weight (209.12%)
【 ブロッコリーブレッド 作り方・レシピ】
○分量：6個 , 12個 ○難易度：★★★☆☆
材料 ｜6個分｜12個分｜ベーカーズ％
---------------------------------------------------------------------
強力粉 200g｜400g (83.33%)
薄力粉 40g｜80g (16.66%)
牛乳 1 164g｜328g (68.33%)
セミドライイーストレッド 4g｜8g (1.66%)
牛乳 2 5g｜10g (2.08%)
砂糖 14g｜28g (5.83%)
塩 4g｜8g (1.66%)
牛乳 3 5g｜10g (2.08%)
無塩バター 20g｜40g (6.66%)
ゆでたブロッコリー 50g｜100g (20.83%)
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合計 506g｜1,012g (209.12%)
컨텐츠 제작의 마무리는 컨텐츠플라이! 글로벌 진출을 위한 최고의 파트너,
CONTENTSFLY에서 제작되었습니다.
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![[손반죽] 아웃백 스테이크 부시맨 브레드 만들기(Outback steakhouse bread recipe/[手こね]アウトバックステーキハウスのハニーブレッド作り)｜샌드위치빵, 식사빵](/img/n.gif)
너무 보들보들 촉촉해서 그냥 입 안에서 녹아요 ㅋ 생식빵 만큼이나 부드러워서 맡바닥 본다고 만디니깐 바로 쑥 들어갈 만큼 정말 보송보송 부드러워서 그냥 두개 바로 클리어했어요. 1배합 했는데 낼 다시 만들어야 겠어요. 브로콜리 맛 심하게 나지 않으니 고민 마시고 꼭 만들어 보세요. 완전 강추 입니다. 달지 않고 담백 부드러워서 샐러드 접시에 올려 하나씩 줬더니 빵만 하나씩 더 먹더라구요. 좋은 레시피 과정들 감사드려요👍💯👏🥳💞
Ellen님. 인스타에 이어서 유튜브에도 자세한 피드백 적어주셔서 정말 정말 감사합니다. 🙆🏻♀️🙆🏻♀️🙆🏻♀️ 브로콜리 빵이라면 웬지... ㅠ_ㅠ 맛있지않은 브로콜리 생각나면서 거리감이 생기는데~~~ Ellen님의 코멘트 덕분에 많은 분들이 이 빵에 호기심을 가질 수 있을것 같아요. 🥰👍👍👍 🧡🧡🧡 Ellen님~♡♡♡♡ 쵝오!!!
앙꼬님 영상 제빵편 요새 열심히 정독하고있습니다. 볼때마다 느끼지만 정말 제빵에 대한 애정이 영상으로도 느껴져서 저도 모르게 레시피 올리신거 바로 만들었는데 세상에 그자리에서 저희 남편이 세개를 순식간에 먹어버렸어요 저두 두개 먹고여 브로콜리 모닝빵 애정할거 같습니다. 사실 올리브 식빵도 너무 맛있어요 맛있게 고급지고 담백한 포근해지는 맛이랄까요 제 마음속에 빵 선생님 되셨어요 항상 건강에 유의하시고 고여 ~~^^♡♡♡
seguepianist park님. 제빵편 열심히 정독하고 계시다니 영광입니다. ^^
빵에 대한 애정이 영상으로도 느껴진다니 ~~~ 예리하시네요. 저는 빵 만들때가 가장 재미있더라구요. ㅋ
시간이 많이 걸려서 가끔 지치기도 하지만요.
남편분이 🥦 브로콜리 모닝빵 세개를 순식간에 드셨다니!! 기분 좋네요. ㅎㅎㅎㅎ
배가 많이 고프셨나봐용 . 👍🏻👍🏻👍🏻
브로콜리 빵이 호불호가 있는 빵이라, 소심한 마음으로 피드백 기다리고 있었는데 리뷰 감사드려요. ✨
행복한 베이킹하세요. 🍞🥔🥖🥨🥐 🍩
감사합니다!! ^^
@@ankkoblog 마치 브로콜리 스프의 빵버전 같아서 좋았어요 올리브식빵에 올리브유 넣어서 깔맞춤 하듯이 브로콜리 모닝빵도 그런느낌이라 주말에 또 만들어서 브로콜리 스프랑 같이 먹을 계획 입니다 다른 앙꼬님 구독자분들도 어서 만들어 보시길 바래요 ㅎㅎ 저는 너무 좋아하는 맛이에요
@@seguepianistpark2269 오! 저랑 비슷하게 생각하셨네요. 저두 이 빵을 먹다 보면🥦 브로콜리 수프가 먹고 싶어지더라구요. 올리브 식빵도 맛있게 드셔서 기분 좋네요. ㅋㅋ 채소나 과일 들어가는 제과 제빵을 좋아하는편이라~ 빵에 뭔가 속재료가 많이 들어간 레시피가 좀 많은편인데 좋아해주시니 기분 좋네요. ＼(^o^)／
앙꼬님 이것도 만들었어요 이러다가 앙꼬님 레시피 다 한번해보겠어요 ㅋㅋ
이거 무슨맛일까 너무 건강한 맛이지 않을까 하고 걱정만으로 만들었는데 이제까지 발효한빵중에 제일 잘나왔어요! 역시나 앙꼬님 레시피 진짜 최고
다른분이 말씀하신 브로콜리 체다 스프가 생각나는 빵이에요 체다 슬라이스 치즈를 사서 같이 먹어봐야겠어요!
이거 종종해먹을것같아요! 오늘도 감사합니다!
오오! 브로콜리 모닝롤 만들어 보셨군요. Helen YuJung Ji님. ^^
발효빵중에 제일 잘 나왔다니 기쁘네요. ㅎㅎ 맞아요~~ 브로콜리 스프가 생각나는 빵이에요.
개성이 강한 빵이라 ~~~ 호불호가 갈릴것 같아 걱정 했던 레시피인데 좋아해주시니 기쁘네요. 💚
자세한 피드백 감사드려요. 😆 🙏🏻
@@ankkoblog 여기다가 체다치즈 큐브로 작게 잘라서 같이 구우면 완전 브로콜리 체다 스프 빵버전일것같아요. 다음에 시간날때 꼭 해볼려고요. 상상만으로도 너무 맛있을것같아요!! 벌써 신나네요! 덩실덩실
@@helenyujungji4786 오오! 체다 치즈 큐브~~ 상상만으로도 맛이 업그레이드 되는것 같네요. ^^
결과가 저두 무척 궁금합니다. 저두 같이 따라 춤 출께요. 🔥 덩실덩실~ 😎 ♩♬♩♬
@@ankkoblog 앙꼬님! 아이디가 바껴서 헷갈리시겠지만 저 헬렌입니다 드뎌 체다를 넣고 구어 봤어요. 일반 체다 블럭을 사서 큐브로 잘라 넣었는데 제 손이 따듯햇던거 인지 반죽에 뭉게서 흡수되는 듯한..? 상상했던것처럼은 안나왔지만 그래도 상상한 맛 비스무리해요 ㅋㅋㅋㅋ 기본이 앙꼬님 레시피인데 맛이 없을수가
만들어 먹아봤는데 발효할 때 나는 향이 정말 좋아요 약간 바질향이 나는 것 같고 아 정말 맛있네요 주변에 나눠 드렸더니 맛있다고 레시피 알려달라고 그러더라구요~!!
바질향이 나는것 같고 맛있으셨다니 기쁘네요. 주변분들도 브로콜리 🥦 맛을 좋아하셨다니 기분 좋네요. ^^
피드백 감사합니다. 💚 슬기님. ^^
너무 맛있네요
아이들 브로콜리좀 먹이려고 사심가득 담아 만들었어요
항상 알찬 레시피 고맙습니다~^^
전 브로콜리스프에 찍어 묵었지요~~^^
은경님. 오오!! 사심 가득 담아 만드셨군요. 👍🏻 ^^
저두 브로콜리 좀 많이 맛있게 먹어볼려고 만든 빵이에요. ㅋㅋㅋ
저는 지금 브로콜리 스프 🥦 만들려구요.
브로콜리는 늘 먹다 쪼금씩 남네요. ㅠ_ㅠ
알찬 레시피로 봐주시니 기분 좋네요! 피드백 감사합니다. 😆
엄청큰 브로콜리가 생겨서 드뎌 구워봤는데
오븐도 작고 귀찮기도해서 식빵틀로 구웠는데
어쩜 이렇게 쫄깃하고 맛나죠?
한장만 먹어야지하다가 몇장을 먹었는지요😅
한동안 자주 해먹을꺼같아요
레시피 감사해요 ^^*
Nani P님. 🥦 브로콜리 식빵으로 변형하셔서 구우셨군요. 잘 하셨네요. ^^ 쫄깃하고 맛나다니 저두 기분 좋네요.
식빵 스타일로는 만들어 본적이 없어서 잘은 모르겠지만, 모닝빵 스타일보다 좀더 부드럽고 촉촉할것 같아요.
소중한 피드백 감사드려요~~!! 🙏🏻😊
감자빵도 끝내줬는데 정말 무한하네요^^
어떤 빵, 과자를 영상으로 만들까 ... 고민 많이 하는데 이렇게 좋아해주실때가 가장 기분 좋고, 보람지네요. ^^
감자빵 맛나게 드셨다니 기분 좋네요. 브로콜리 빵도 맛있게 만들어 드세요. 오복양님. ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
absolutely love this idea! im always looking to sneak veggies and greens into my food 🥦💚 Happy Lunar New Year!
Hi. It's a great idea to sneak vegetables 🥦 and fruits 🍊 into your food. 😁
Happy Lunar New Year! 😊🙏🏻
아들은....안먹겠다고 합니다.^^너무 건강한 맛이어서요. 저는 매우매우 마음에 듭니다.한번도 본 적도 생각한 적도 없는 빵이라 너무 충격이었어요. 내일 아침은 이 빵으로 샌드위치 해먹으려고요.여러가지 새로운 맛을 경험하게 해주셔서 정말 감사드려요^^♥♥♥
아! 아무래도 호불호가 좀 있더라구요. 🥦 브로콜리땜시. 🥹 그래두 마음에 드신다니 다행이에요. 나중에 스프랑도 한번 드셔보세요! 잘 어울리더라구요! 소중한 리뷰 감사합니다. 🥰👍🏻
폭신폭신하고 부드럽고 너무 맛있어요. 감사합니다.
독한 커피님. 부드럽고 맛있었다니 다행입니다. 기뻐요!!! ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
브로콜리 수프 도 같이 만들어서 먹어보세요!! ㅋㅋㅋ 옛날 레시피이긴하지만, 지금도 종종 만들어 먹는답니다.
닭육수 내는것은 귀찮아서 칼노트 치킨 스톡 큐브 넣긴하지만요.
* blog.naver.com/law_order/150029804449
피드백 감사합니다!! ^^ 👍🏻👍🏻👍🏻
방금만들었어요ㅋㅋㅋ 온도가 낮아서 170도 13분 구우니 아주 맛있게 됐네요. 우리밀로 통밀 50퍼 섞어했는데 애들이 방금 저녁먹고도 반 순삭(6개만들었음ㅋ)했네욧!!!
앗! 첫 리뷰에요. 👀 Yeram Music님.
(두근두근) 엄청 빨리 만들어 보셨네요?!!! 🙏🏻
우리밀 통밀을 50% 섞어서 만드셨군요. 완전 건강한 모닝빵이네요~~~ ✨💛
구수하면서도 브로콜리 🥦 향이 향긋하게 나겠어요. ^^
순삭했다니 너무 기뻐요. ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
@@ankkoblog 네네 제가 앙꼬님 블로그업데이트된거보고 후딱만들었답니당♡ 울 두찌(4살)짜리가 지금까지만든것중에 제일많이 먹었네요 너무 기뻐욧^--^♡♡♡
@@yerammusic2617 오오! 유튜브가 아니라 블로그를 먼저 보셨군요. ㅋㅋ 저의 블로그 이웃님~~~!! 🙌
4살인데도 브로콜리 빵을 잘 먹는군요. 신기하네요!! ^^ 🤍🤍🤍 귀여워라~~~ っ◔◡◔)っ
브로콜리라.. 신선하네요. 그냥은 잘 안먹게 되는데
도전해볼게요^^
아무래도 브로콜리는 요리가 한정적이라... 데쳐서 먹는것이 대부분인데 먹다보면 그것도 질려서요. ㅎㅎ;;;
브로콜리 빵도 한번 만들어 보세요~~~ 민정님. 😆
앙꼬님 안녕하세요.
설은 잘 지내셨는지요.
맛난 빵을 먹을수 있어서
넘 행복합니다.
브로콜리넣어 건강한 빵인것
같아요.낼 한번 만들어 볼까?
생각합니다.영상 잘 보고
갑니다.감사합니다.
안녕하세요. 선희님. ^^
선희님두 설 명절 잘 보내셨어요? 저는 이번 설은 집콕이라, 한가롭게 보냈네요. ^^
🥦브로콜리 빵 한번 만들어 보세요. 빵에서 브로콜리 향도 솔솔 나고, 채소가 들어가서 빵의 촉촉함도 오래간답니다. ㅎㅎ
식전빵으로도 좋아요~~~
너무 맛있게 잘 먹었습니다 ~훌륭한 레시피와 설명 감사합니다 ~!
선희님. 맛있게 드셨다니 기쁘네요. 🥰
리뷰 감사합니다~!! (❀╹◡╹)ﾉ☆
Wow 😍👌 It looks wonderful and perfect 😍👍 thank you for recipe✨🙏
Glad you like it! Happy baking! 🥰
@@ankkoblog that's kind of you 💮 thank you 🙏
채소 들어가는 빵은 안만드는데, (손질하기 귀찮아서 😅) 진짜 맛있네요 지나치지 않을 정도의 브로콜리 맛이 좋아요 응용해서 다른야채들 넣고 야채빵 해도 맛있을것 같아요
감사합니다 💕
진짜 맛있으셨다니 기분 좋네요. 브로콜리가 호불호가 있어서인지 레시피도 그렇더라구요. 😭 브로콜리빵 맛있다는 리뷰 오랜만이라 너무 기분 좋네요. 감사합니다! 🙏🏻 푸린님~ 🥰💕👍🏻
Sooo cute! Now I know what I can do with my left over broccolis 😂😂
Happy lunar New Year!
Thank you so much, suziedepingu. 🥰
If you have broccoli left over, make this broccoli roll bread. Happy lunar New Year! 🙌🙏🏻
반죽하기 쉽네요! 브로콜리빵이라니ㅎㅎㅎ 부드러운 스프랑 잘 어울리겠어요!
네. 맞아요~~~ 반죽하기 쉽답니다. ^^
브로콜리 빵 🥦 한번 만들어 보세요! 송님. 😉🙏🏻
앙꼬님 방금 만들었는데~ 은은하게 브로콜리향이 나면서 담백하니 맛있어요~ 정말 건강해지는 맛이에요!!!
하나님. 맛있으시다니 정말 다행이에요.
🥦 브로콜리가 호불호가 있어서 영상 만들면서도 걱정 많이 했는데 다행이에요. 다행. ㅎㅎ
피드백 감사합니다!!! 😍
오오오오! 제가 넘나 좋아하는 브로콜리로 빵을 만드셨네요! 냉동고에 빵이 종류대로 가득이지만, 낼 브로콜리 사러 득달같이 마트로 갑니다. 앙꼬님은 정말 체고!
오오오오오!!! ＼(^o^)／ 영주님~~!!
브로콜리 🥦 넘나 좋아하신다면 꼭 만들어 보셔야겠네요. ㅋㅋㅋ
내일 득달같이 뛰어가시다 넘어지실라. 조심조심 브로콜리 사오셔서 맛있게 만들어 드세요. 🥰
손반죽레쉽 넘넘 좋아요~~~
설명도 쏙쏙 들어오고~~
언제나 정답입니다👍👍👍
HyeRan Ryu님~~ 레시피 쉽지요? 🥦데친 브로콜리만 넣어면 되어서 어려운것 별로 없는 레시피랍니다. ^^
한번 만들어 보세요. ㅎㅎ 레시피에 관심 가져 주시니 기분 좋네요~~~ 😆👍🏻
브로콜리가 들어가 색도 예쁘고 먹음직스럽네요. 저도 모닝빵 자주 하는데 꼭 넣어봐야 겠네요.
건강한 레시피 공유해주셔서 감사합니다. ^^*
윤희님두 모닝빵 자주 만드시는군요. 제 주변에두 보면 모닝빵을 많이 만들더라구요. 식빵두 그렇구요. ㅎㅎ
🥦 브로콜리 빵도 매력 있는 빵이라 영상으로 업로드 해봤네요. 🥰 맛있게 만들어 드세용! (╹◡╹)
감사합니다
건강한 레시피
참~부드럽고 맛있을것 같아요
아~궁금하다
만들어봐야지~^^
앙꼬님 !! 행복하세요
해인님. 감사합니다. ^^
브로콜리 빵 맛있게 만드시고, 해인님두 행복하세요~~~~~ ٩(✿╹◡╹✿)۶
ㅠㅜ 넘 맛있을 것같아요...브로콜리체다스프에 찍어먹고 싶다...
저두 그생각 했었어요! 브로콜리 스프에 찍어 먹고 싶더라구요. ^^
감사합니다! 한번 만들어 보세요~~~ 😉
와~얼른 브로콜리사다가만들어봐야지^^귀한레시피감사해요!!~
슬기로운 생활님. 브로콜리 빵 🥦 맛있게 만들어 드세요. ^^
간단하게 한끼 떼우기 괜찮더라구요. ㅎㅎ
보자마자 따뜻한 스프가 떠올랐어요!!요즘같은 날씨에 푸욱 찍어먹으면 세상맛있을것 같네용ㅎㅎ
요즘이 하는게 바빠서 베이킹을 쉰지 좀 되어가는 것 같아요ㅠㅠㅠ빨리 안정찾고 맘껏 베이킹하고싶네요.
건강조심하시고 항상 좋은 영상 감사합니다!
ㅎㅎ 코카콜라님. 안그래두 저두 오늘 브로콜리 수프( blog.naver.com/law_order/150029804449 ) 만들어 먹었어요.
브로콜리 수프 먹으면서, 브로콜리 빵이 있었으면 딱인데 싶더라구요. ㅋㅋㅋ (브로콜리 빵은 이미 다 먹은터라...🤣 )
많이 바쁘신가봐요. 나중에 기회되시면 브로콜리 빵 🥦한번 만들어 보세요~~~~~
너무 바쁘게는 하지마시고, 건강을 위해서 쉬엄쉬엄하세요~~~ ^^
@@ankkoblog 🥰네~!말씀감사합니다!!!
@@cuejsjma 안녕히 주무세요! ^^
완전 귀여운 빵이네요
둘째가 브로콜리 엄청 좋아하는데 이 빵 보면서 옆에서 마시게따, 마시게따 하고 있네요ㅎㅎ
담백한 식사빵으로 만들어봐야겠어요
매번 손반죽하심 손목 아프실 거 같아요ㅠ
오오! 둘째가 브로콜리를 좋아한다니 놀랍네요. ^^
🥦 브로콜리를 좋아하는 어린이가 있다니. ㅋㅋ
놀랍네요~~ 꽈자 좋아하는 어린이는 많이 봤지만요. ㅎㅎ
이번 손반죽은 좀 힘들었어요. 욕심 내어서 3배합으로 만들었다가 후회 많이 했어요. 😭😭😭
다행히 브로콜리 들어가니까 반죽이 부드러워져서 반죽하기 괜찮았어요. ^^
걱정해주셔서 감사합니다!
브로콜리가 넘 많아 냉동 시켜뒀는데 한 팩 꺼내서 만들어 봐야 겠어요~~~.
맛나게 만들어 드세용. ^^ 🥦🥦🥦
와우! 맛나보이네요 👍 만들어봐야지!
아! 맛나보인다니 기분 좋네요. (^~^)b 철희님~ 맛있게 만들어 드세요. ^^
차암...귀엽구 먹음직스런 모닝빵이네요~~😜
저는 담백한 빵을 좋아해서 엄청 먹구싶어요 ㅎㅎ
앙꼬님 채널은 항상 재즈가 흘러서 분위기도 짱이예요~~👍
제가 재즈 음악을 좋아해서요. 늘 비슷비슷한 음악만 나오지요? ㅋㅋㅋ
마리스텔라님. 사진 바꾸셨네요. ^^ 이 빵은 🥦브로코리 향이 솔솔 나서 좋더라구요!
브로콜리가 많이 들어가니 당연한거겠지만요. ㅎㅎ
한번 만들어 보세요~~~ 😉
@@ankkoblog
저두 재즈 좋아해서 아침에 일어나자 음악부터 들어요~~
빵과 재즈...잘 어울려요..^^
앙꼬님 방은 그래서 더 좋아요~💓
@@마리-d8w 어머나. 그러시군요. ㅎㅎ 재즈 좋아하시는군요. ㅋㅋ
좋게 봐주셔서 감사합니다. ^^ 포근한 저녁 시간되세요. 🤎
@@ankkoblog 앙꼬님 ~굿나잇~💓
@@마리-d8w 마리스텔라님두 굿나잇이에요. (* ˙◡˙ *)☆*°
평소 브로콜리를 다못먹어 버리곤했는데 이렇게 활용하면 아이들도 잘 먹겠어요..감사합니다..
앗. 버리다니 너무 아깝네요. ^^ 아이들이 잘 모르게 잘게 다져서, 브로콜리빵 🥦 한번 만들어 보세요.
그런데 브로콜리 향이 나서리~~ ㅠ_ㅠ 아이들이 눈치 챌수도 있겠어요. 그럼 과일잼을 듬뿍 발라서...!! 🤣
@@ankkoblog ㅎㅎㅎ 잘게 다져서 함 만들어 보겠습니다..
@@심근희-w6u 눈에 안보일정도로 잘게 다져서 아이들 간식으로 꼭 성공하세요! 😅👍🏻
@@ankkoblog ㅎㅎㅎ넵..
가끔 브로콜리 데쳐먹으려고 사두고선 방치하는경우도 많았는데 이런 좋은레시피 알려주시면 너무 감사하구 사랑합니닷♥️ 근데 이걸 만들기위해 브로콜리 사러가야겠어용😍
하양이님.♡♡♡ 그렇지요? ^^ 저두 그래요. ㅠ_ㅠ
데치기까지 식초랑 베이킹소다 뿌려서 담궈 놓고 하는 과정이 너무 귀찮아서 냉장고에 방치해둘때도 많아요.
그러다가 겨우 데쳐서 먹는데 그것도 늘 맛난것이 아니라서리.... ㅋㅋㅋ 맛있게 먹는데 어려움이 많네요. ^^
브로콜리 빵 한번 만들어 보세요~~ 🙌👍🏻 은근 매력 있답니다. ㅎㅎ
건강한빵 몸에도좋고 맛도좋을거같아요 ♥반죽을 보니깐 뜬금없지만 대파치즈스콘 생각이 나네요 ㅎㅎ요새 다요트 땜에 베이킹 안하고 있었는데 슬슬 워밍업을 간만에 손반죽으로 해야겠어요 ㅎㅎ 잘보고가용♥♥
대파 들어간 빵 저두 좋아해요. 파 향이 너무 좋더라구요. ㅎㅎ
대파 스콘은 아직 못먹어봤지만, 무척 맛있을것 같아요. 🤤 ㅋㅋㅋ
브로콜리 빵 🥦 맛있게 만들어 드세요!! 정훈님.
마치 호텔에서 나오는 조식과 어울릴법한 모닝빵 분위기네요 ㅎㅎㅎ 이뻐요~ 맛나보여요 ㅎㅎ
호텔에서 나오는 모닝빵같은가요? ㅎㅎ 감사합니다. ^^
앙꼬님! 브로콜리모닝빵의 맛 비밀을 알았습니다. 토스터기에 구워 버터를 발랐어요. 음... 브로콜리의 ‘생’맛이 아니고, 브로콜리의 날것 그대로의 맛이 아니고, 바질향도 나는 것 같고 로즈마리향도 조금 섞인듯 하고, 구운 채소의 그 아스라한 풍미가 빵전체에 배어있어요. 빵은 목을 넘어갔는데 그 아른한 맛은 입안에 남아있어요. 그래서 이빵을 먹어보고 ‘품격’이란 단어가 떠올랐나봐요. 브로콜리모닝빵 체고!!
영주님은 어쩜 이리 표현을 잘하세요? 저는 글 솜씨가 부족해서 늘 쓰는 단어만 써서 글이 심심한데~~~ 정말 글을 잘 쓰시는것 같아요. ^^
영주님 체고!! ♡♡♡♡♡
@@ankkoblog 넘 맛있어서 혀가 구름속을 거니니 팬대 쥔 손도 같이 노느라....
@@구영주-z5m 오오오! 🤤👍🏻
아흑 !! 오늘 마트에서 브로콜리가 자뀨 눈에 밟히더라니~~😭 조만간 브로콜리 사러가야겠네요 😎으흐흐🥦🥦🥦💚 영상 감사합니다 앙꼬님 💗
아! 정말이요? ㅋㅋㅋㅋ 브로콜리가 자꾸 메이님 눈에 밟혔다니. ㅋㅋㅋ
브로콜리도 요즘 비싸서... 은근 살때 고민이 많이 되어요. 나중에 실하고 저렴한 브로콜리 발견하면 한번 만들어 보세요. ^^ 🙏🏻
앙꼬님 안녕하세요 넘 맛있게 보이네요 만들어보겠습니다 ㅎ 유리볼 정보 알려주시면 감사하겠습니다
안녕하세요!! ^^ Tiny내사랑포메 타이니님.
🥦브로콜리 모닝롤 ~~ 맛있게 보인다니 기분 좋네요.
아! 유리볼은 윗지름 30cm 믹싱볼인데요. 미국 파이렉스 유리 믹싱볼로 4L 리터입니다.
인터넷에서 구입했는데 제가 구입한곳은 아래 링크인데요.
- m.11st.co.kr/MW/Product/productBasicInfo.tmall?prdNo=281904290
그런데 존재하지않는 제품이라고 나오더라구용. ㅠ_ㅠ
4리터 상품은 찾기가 좀 어렵네요. 인터넷으로 좀 더 알아보셔야할것 같아요. ^^;;;
@@ankkoblog 감사합니다 ㅎ 평안한밤되십시요
@@jiha134 따뜻한 하루되세요! 👍🏻☺️
매번 앙꼬님 레시피 보고 베이킹에 성공하고 있습니당! 앙꼬님이 쓰시는 브랜드로 재료까지 또같이 하니까 항상 성공하더라구요ㅎㅎ근데 이번에 레드 이스트는 없어서ㅠㅠ골드로 하면 발효가 안될까요?
혜린님. ^^ 🤍
매번 성공하고 계시다니 기쁘네요. ^^
음... 설탕이 밀가루대비 5.83% 정도 들어가니까 세미 드라이 이스트 골드 타입도 이론적으로는 가능할것 같아요.
맛있게 만들어 드세요~~!! 😊🙏🏻
영상보면서 레시피 그대로 브로콜리모닝빵 만들었습니다. 어려운 재료도 없고 만드는 과정도 쉬운 이 모닝빵의 맛이 어찌 이리 순하고 품격이 있는지요? 한김 식자마자 한개를 개눈감듯 꿀꺽했습니다.
아티장사용했는데 반죽이 되직했습니다. 혹시 우유가 차서 그런가 혼자 짐작해봅니다.
스메그 155도에서 15분 구웠습니다. 구움색을 덜 내려면 13,14분도 좋을듯 합니다.
칼집내시는 칼 어디서 구매하셨는지 알수 있을까요? 저는 도루코면도날을 나무젓가락에 테이프로 붙여서 쓰는데 앙꼬님처럼 원샷에 ‘스샤악’이 안됩니다 ㅋㅋ
영주님~~~!! 순하고 품격있었다니 진짜 기분 좋네요. ^^
아티장 밀가루 사용하셨는데 되직했다니~~~~ 신기하네요. 보통 아티장 밀가루 사용하시는 분들은 거의 대부분 질다고 그러시는데요~~ ㅎㅎ
스메그 155도에서 15분 구우셨군요. 빵은 1~2분 사이에도 금방 색이 진해져서 한눈을 팔수가 없는것 같아요.
칼은 선물받았는데, 한국에서는 안파는것 같아요. ㅠ_ㅠ
저두 도루코 면도날을 휜것도 쓰는데 이 영상에서는 다른 칼을 사용했네요.
똑같은 칼은 없고 비슷한 칼이 있긴한데 아래 링크 참고하시면 좋을것 같습니다. 😅
- www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=1085609&xcode=006&mcode=008&scode=004&type=X&sort=sellcnt&cur_code=006008004&GfDT=bmx6W10%3D
인스타에도 블로그에도 자세하게 피드백 해주셔서 정말 감사드려요~~~!! ＼(^o^)／
@@ankkoblog 아 이름이 바게트칼이네요. 네 얼른 검색과 고민해보겠습니다. 소심해서 조그만해도 칼이라고 겁이나서 부들부들거리다가 여러번 칼집내게 되고 깊게도 들어가지않아 반죽만 찌그러트리는 중입니다. ‘반죽아 아프니? 나도 아프다’
@@구영주-z5m 네~~ ㅋㅋ 바게트 칼 , 쿠프 나이프 등등 여러가지 이름이 있는것 같아요. ^^
바게트칼 파는곳 사이트 모아 놨는데 알려 드릴께요. 아래 링크 참고하세요~~ 😊🙏🏻
* 바게트칼(칼날 교체형) : smartstore.naver.com/allday-shopnshop/products/4353848529?NaPm=ct%3Dkepeg9x4%7Cci%3D51a6ca3a66df906c0b654bebba95236a28296c9b%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D749802%7Chk%3D64fcd8cf695c08ebe2c49546790beb2bfa4bcaa3
* 스틸 브레드 쿠프 나이프/ 바게트 브레드 베이커리 칼:
smartstore.naver.com/gluten/products/4590846486
* 중국산 바게트 칼
sindoltd.com/product/detail.html?product_no=3989&cate_no=146&display_group=1&cafe_mkt=naver_ks&mkt_in=Y&ghost_mall_id=naver&ref=naver_open&NaPm=ct%3Dkepehd9s%7Cci%3D45700a2ba5dd3c9e1acc1df10c9db8fd16de62dd%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D367907%7Chk%3Dfb138a4e42927e29c3c55956ca090c0bc6e67c8a
* 국산 바게트 칼 : www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=199&search=%25B9%25D9%25B0%25D4%25C6%25AE%2B%25C4%25AE&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=008&scode=004&GfDT=bm18W1w%3D
* 매트퍼 쿠프 나이프 1
: www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=1110118&search=%25B9%25D9%25B0%25D4%25C6%25AE%2B%25C4%25AE&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=008&scode=004&GfDT=aGl3UA%3D%3D
@@ankkoblog 앙꼬님 친절하심은 끝이 안보입니다. 감사합니다.
@@구영주-z5m 별말씀을요. 🤗
저거 손반죽 번전 찍으실 때 진짜 힘드셨겠어요. 저는 손목 관절이 개복치라 수제비 반죽도 손으로 못합니다... ㅠㅠ 아스파라거스도 동일하게 하면 비슷한 버전으로 가능할것 같네요 .ㅎㅎ 근데 진짜 맛있어 보여요. 집에 브로콜리 생기면 만들어보고 싶네요. 지브리 빵 처럼 너무 이뻐요!!
Nami Han님은 절대 손반죽하지 마시고, 기계로 반죽기 반죽하세요~~~ 💕
3배합으로 반죽해서 이번 손반죽은 많이 힘들었어요. 😂
맛있어 보인다니 기분 좋네요. 🙏🏻 감사합니다!!! ^^
좋아요 😘😘
감사합니다. ^^ 👍🏻
와 이거꼭만들고 후기남길게요.....❤
아! 식빵님~ 🥦 브로콜리 빵 🥦 맛있게 만들어 드세요. ^^
앙꼬님, 며칠전 건강이 안좋다 하셨는데 좀 괜찮으신가요? 저도 평생직장 퇴임과 갱년기로 관절이 너무 아파 고생하다가 병원다니며 약먹고 급 호전중입니다. 그동안 미련스럽게 고생한 시간이 후회스럽네요. ㅎ ㅎ
방금 브로콜리빵 완성했어요. 그런데 앙꼬님것보다 오븐스프링이 훨씬 과하게 된듯한 느낌이에요. 저는 뭐 만족하지만요. 질문이 있어요. 제가 지금도 초보이긴 하지만 완전초보때 불과 1년전, 앙꼬님의 댓글 Q&A에서 공부가 좀 되더라요.ㅋ. 레시피에 박력분 넣는 게 가끔 있던데 어떤 효과가 있을까요? 저는 항상 강력분과 우리나라 통밀가루를 반반 사용하고 있긴 해요.
답변 가능하시다면 또 한가지 배우겠습니다. 그리고 저도 앙꼬님처럼 오븐 바닥에 자갈 깔아 두었어요. ㅋㅋㅋ. 얼른 나으시고 매순간 행복하게 지내시길요^^
체스트넡님. 날씨도 춥고 컴퓨터를 계속 써서 그런지... 잘 안낫더라구요. 그래서 오늘 한의원 다녀왔어요. ㅠ_ㅠ
한의원 가니까 좀 낫더라구요. ㅎㅎ 말씀하신것처럼 아플때는 빨리 빨리 병원가서 치료 받는것이 중요한것 같아요.
박력분 밀가루대비 10~20%정도 강력분이랑 같이 넣는것 좋아요. 그러면 좀 더 부드러운 식감으로 완성됩니다. ^^
배려해주셔서 감사합니다!!! 브로콜리 빵 맛있게 드시고 즐거운 주말 되세요~~~~ 🥰 🥰 🥰
어머나 빠른답변 감사합니다. 그렇군요. 네 잘알겠습니다 ^^
그리고 저도 한의원을 반년 넘게 다니긴 했었는데...어떻게든 빨리 나으시길 빕니다. ❤💜💚
항상 감탄하면서 영상 잘 보고있어요^^ㅎㅎ
손목이 안좋아서 기계로 해야하는데 과정은 똑같이 하면 되나요?
그리고 저희집 오븐이 작고 열전달이 골고루 안되는 편인데 두판 넣고 굽다가 중간에 위아래 위치바꿔줘도 괜찮을까요?
Irene Jeon님. ^^
손목이 안좋으시다면 기계 반죽하셔야지요~~~
버터, 브로콜리 빼고 다 넣고 반죽기로 반죽한다음, 버터 ----> 브로콜리 순으로 넣어서 반죽 마무리 하시면 될것 같아요. 😊🙏🏻
오븐이 작고 열 전달이 잘 안된다면 한판씩 굽는 것이 좋을것 같아요~~~ ㅠ_ㅠ
저두 30리터짜리 동양 매직 오븐을 가지고 있는데 한번에 두번씩 굽는것은 좀 무리더라구요~~~ ^^;;;;
맛있게 만들어 드세요~🥦
@@ankkoblog 상세한 답변 감사합니다🙏
한판씩 구우면 다른한판은 대기하는동안 살짝 발효가 더 될텐데 맛이나 식감에는 큰차이없겠죠? ㅠ
@@irenejeon1480 다른 한판은 추운 베란다에서 발효시키면 된답니다. 저두 늘 그렇게해요. 🥰👍🏻
앙꼬님!! 우유는 냉장고에서 미리 내놔야할까요?~~
우유 온도 상관없는지요~??
항상 잘 보고 있습니당^^* 감사해요!!
아! 요즘은 추운 겨울이라 반죽온도를 고려해보았을때 우유는 내놓는것이 좋을듯합니다.
하지만 저는 그냥 바로 사용하기도해요. 🤗
왜냐하면 이스트가 많이 들어가는 레시피는 크게 상관은 없더라구요. 브로콜리빵 🥦 맛있게 만들어 드세요! 🙏🏻😘
오늘 마지막 남은 브로콜리 요리에 사용했는데 담에 사왔을때 요거 만들어볼래요. 지난번 만든 올드 도우 100그람 여기에 추가해도 되죠?
배합표에 12개분량 이라면 올드 도우 100g 가능합니다. 올드 도우는 보통 밀가루대비 20% 정도 넣거든요. ^^
6개분 만드신다면 50g 넣어 주시구요~~~ 브로콜리 빵 🥦 맛있게 만들어 드세요! Eunice Moh님.
@@ankkoblog 지난번 답글 남기고 그 후에 브로콜리 사와서 맛있게 해 먹었습니다. 식구가 브로콜리로 한 요리중 가장 맛있다고 했어요. 늘 흥하시구~ 답글 안주셔도 돼요. 행복하세요~!!
@@eunicemoh3287 맛나게 드셨다니 기쁘네요. 🥦 감사합니다! 😊🙏🏻
이건정말로 맛있겠어여"" 그런데 다때려넣고 반죽기에 돌려도될까요?😂😂😅 버터넣고 브로콜리 마지막에 엄청찰기가보여요. 반죽별로안했는데 비결이뭘까요?
정말이요? 레드맥님. 맛있어 보인다니 기분 좋네요.
🥦브로콜리는 호불호가 있어서 걱정을 좀 했거든요. 😅 웬지 인기가 없을것 같았어요. ㅠ_ㅠ
저는 브로콜리 빵 좋아해서 만들고 싶었는데 구독자분들께 과연 인기가 있을지는... 자신이 없었답니다. ㅎㅎ;;;
브로콜리가 들어가면서 수분때문에 반죽이 촉촉해진답니다. 한번 만들어 보세요~~ 👍🏻
버터, 브로콜리 빼고 다 넣고 반죽기로 반죽한다음, 버터- 브로콜리 순으로 넣어서 반죽 마무리 하시면 될것 같아요. ^^
@@ankkoblog 저는 브로콜리좋아요. 그냥먹는건 맛없지만 스프하면 다좋아하고 콜리플라워도 아삭아삭맛있어요. 야채베리에이션브레드" 매력있어요. 걱정노노"" 인기폭발 예감합니다 조심히~~😶😘😚🙏🐾
@@레드맥 저두 브로콜리 좋아요. 브로콜리 수프도 좋아하구요. ㅎㅎ
이 브로콜리 빵을 스프랑 같이 먹어도 좋을것 같더라구요. 아직 시도는 못해봤지만, 브코콜리 빵에서 나는 브로콜리 향이 어찌나 좋은지요. ^^
감사합니다~!! 👍🏻👍🏻👍🏻 레드맥님. 🥰
앙꼬님 일반 드라이이스트 레드로 해도 되나요? 된다면, 양조절 어떻게 해야하나요?
Charles lim님. 세미드라이이스트 레드 대신에 일반 드라이 이스트 레드로 똑같은 양으로 대체 가능합니다. ^^
🥦 브로콜리 빵, 맛있게 만들어 드세요. 😊🙏🏻
이스트를 처음에 말고 반죽을 다 하고 넣어야 하나용??
스트레이트법으로 처음에 넣으셔도 되는데 손반죽이라서 글루텐부터 만들고 이스트 넣었습니다. ^^
오토리즈법으로 만들어 봤어요. 제법도 원하시는데로 바꾸셔도 좋습니다. 우정님~~~ 😀
@@ankkoblog 앗 그렇군요!! 알려주셔서 감사합니다ㅎㅎ:)
@@오팔-f9f 브로콜리빵 맛있게 만들어 드세요. 우정님. ^^
저 내일 만들려고 했는데, 종이컵으로 우유, 박력분,강력분을 몇컵넣어요?
앙꼬님 안녕하세요, 혹시 이스트를 처음에 안넣고 중간에 넣는 이유가 뭘까요??!
Summer Summer님. 안녕하세요~~~ 글루텐을 어느정도 생성하고 난 후에 이스트를 넣는 오토리즈 방법을 사용해서 만들었기 때문입니다. ^^
우유3이 영상에서는 물처럼 보이는데 우유넣는거 맞나요? :)
낙타님 물 맞습니다. ㅋㅋㅋ 죄송해요.
우유 넣어야하는데... 우유 3 넣어야할때 마침 우유가 똑 떨어졌어요. 😭
어쩔수없이 물을 넣었어요~~~~ (T_T)
이거 학교에서 만들게 되었는데 반배합 하게 되면 영상에서 나온 발효시간을 반으로 줄이면 될까요?
빈콩님. 반배합이라면 6개 분량을 반으로 줄이신다는 걸까요?
6개 분량이 최소 양이랍니다. 이보다 더 줄이면 실패 위험이 있습니다. ^^;;;
되도록이면 6개 분량으로 만드시길 추천드리고 싶습니다.
발효시간은 그대로 하시면 됩니다만, 오늘같이 더운 날씨라면 과발효 위험이
있기때문에 반죽 상태를 보시면서 발효시간은 조절하셔야합니다. 🙏🏻
@@ankkoblog 여섯개 분량으로 하려는건데 그럼 영상에 나오는 발효시간 그대로 하면 될까요?
@@빈콩-y9c 발효시간은 참고하시되 1차 발효는 반죽 크기가 처음 보다 2배정도 커질때까지, 2차 발효는 처음보다 1.5배 커질때까지 해주시면 됩니다.
발효 시간은 작업실 온도와 습도, 반죽 상태에 따라 달라질 수 있습니다. 참고는 하시되 반죽 크기로 시간 길이를 조절 하셔야합니다.
@@ankkoblog 컨벡션이나 가정용이 아니라 업장 데크오븐 쓰는데 오븐 온도는 어떻게 하면 좋을까요?
브로콜리를 3~4분이나 데쳐요??? 그냥 끓는물에 가볍게 데치는거아니고요?
아! 저는 끓는 물에 강불 기준으로 대략3분정도 데쳤는데 시간은 개개인 취향껏 조절하시면 됩니다. ^^;;;;
앙꼬님 안녕하세요! 제가 제빵을 하면서 몇가지 궁금한 점이 생겼는데 혹시 몇가지 여쭤봐도 될까요?😭
안녕하세요~~! Sarah Kim님. ^^
궁금한 점이 무엇일가요? 네~~ 말씀하세요!!!
@@ankkoblog 정말 감사합니다!🥺
1. 집에서 직접 만든 빵은 아무리 우유, 지방 함량을 높여도 파는 식빵의 반? 정도 밖에 부드러워지지 않더라고요ㅠㅠ 특히 조금만 식어도 돌같이 식감이 무거워지고 딱딱해져서 가슴이 아파요..😭 혹시 파는 제품처럼 첨가제를 넣지 않고도 조금 완화시킬 수 있는 방법이 있을까요?
2. 제가 짐작하기에는 1차 발효는 주역할은 반죽의 휴지와 조직 만들기 및 발효 용 같고 2차 발효는 그것보다는 성형? 역할이 큰것같은데 혹시 1차 발효나 2차 발효를 과발효 직전까지 최대한 시키면 공기 방울이 커지고 가벼워질수 있을까요?ㅠㅠ
3. 마지막으로 오토리즈라는게 너무 신기한거 같아요! 적게 반죽하고 휴지를 하면서 글루텐이 자연스럽게 생기는게 맞죠..? 이게 요즘 유행하는 무반죽법이랑 비슷한것 같은데 혹시 오랫동안 계속 반죽해서 만든 글루텐이랑 이 방법으로 만들어지는 글루텐이랑 차이가 있나요?
정말 감사합니다!!🙏😊 아직 제빵을 잘 몰라 너무 당연한 질문을 드리는건 아닌지 걱정되네요ㅠㅠ 요즘 날씨가 다시 추워졌는데 따뜻하고 건강한 한 주 보내시길 바래요!!🥰
@@sarahkim7537 답변 드리겠습니다.
1. 음... 집에서 만든 빵은 빵집에서 판매하는 빵에 비해서 노화가 빠른편이지요? 우선 어떤 오븐을 사용하시는지 모르겠지만, 뜨거운 열이 나오는 컨벡션 오븐일경우 껍질이 건조하고 질기게 나오는 경우가 많이 있답니다. 저두 컨벡션오븐을 사용하고 있는데 빵집에서 사용하는 데크오븐에 비해 좀더 식감이 건조하고 껍질이 질기게 나오는 것을 많이 느끼곤한답니다.
그리고 글루텐 형성이 부족한 경우에도 단단하고 질긴 식감으로 구워지기도 합니다.
또한 반죽 온도도 중요합니다. 반죽 후에 반죽 온도가 반죽마다 다르잖아요? 그 반죽온도에 맞게 반죽하는것도 무척 중요하답니다. 2차 발효시 발효실 온도와 습도도 중요하구요. 빵 만드는데 있어서 하나같이 안중요한 공정은 없겠지만요. 이런 공정들을 딱딱 다 지켰을때 빵이 가장 맛있긴한것 같아요. 😵
하지만, 홈베이킹하다보면 발효기가 없는 경우도 많고, 반죽 온도 맞추는것도 힘든것이 실상인듯합니다. ㅠ_ㅠ
저는 오븐 넣기 전에 식빵이나 단과자 빵류도 반죽에 물 스프레이를 해준답니다. 반죽 껍질이 건조해서 빨리 껍질이 생기고, 두꺼워지는것을 막기위해서요. 이 방법도 간단하지만 꽤 괜찮답니다. 한번 시도해보세요. 제가 올려드린 영상 중에 생식빵 ( ua-cam.com/video/V5Xg4AkMplU/v-deo.html ) 이 있는데 거기에서도 물 스프레이를 하는 것이 나오거든요. 식빵이라두 이렇게 물 스프레이를 해주면 껍질도 얇고 오븐스프링도 결과적으로 좋아진답니다. ^^
묵은 반죽 ( ua-cam.com/video/4umF0GgdT3Q/v-deo.html ) 이나 탕종반죽 ( ua-cam.com/video/xV1NNa4GTVk/v-deo.html ) 을 밀가루대비 20~30%정도 넣어주어도 노화가 지연되는 효과가 있어서 도움이 됩니다!! 👍🏻👍🏻👍🏻
2. 2차 발효시 과발효 직전까지 발효시킨다면... 결과물에서 신맛이 느껴지거나 식고 나서 쪼그라들수도 있고 , 식빵의 경우 무너질수도 있을듯합니다.
2차 발효를 최대한한다고해서, 오븐스프링이 좋거나 부피가 크고 가볍게 나오는것은 아닌듯합니다. ^^;;;
3. 오토리즈 방법으로 만든 글루텐은 반죽기로 돌려서 만드는 글루텐에 비해서 덜 매끄럽고 튼튼하지 못하지만, 모닝빵처럼 크기가 작거나, 글루텐을 많이 잡지 않아도 되는 바게트, 치아바타, 깜빠뉴같은 하드계열 빵에 좋은 방법으로 생각됩니다.
그냥 저의 경험에서 드리는 말씀이니 그럴수도 있겠구나... 정도로 참고하시면 좋을듯합니다. ^^
@@ankkoblog 헉😭❤️❤️❤️ 정말 자세한 답변 너무너무 감사드려요!ㅠㅠㅠㅠ 영상 촬영 편집에 댓글도 다 달아주시고 너무 존경스러워요🥺 궁금했던 점이 모두 풀렸어요!!😍 다시 한 번 감사드려요ㅎㅎ 늦었지만 새해 복 많이 받으시고 좋은 일만 생기는 한 해 되세요!!!☺️
@@sarahkim7537 정말이요? 궁금했던 점이 모두 풀렸다니 다행입니다. ^^
제가 말씀드린것이 정답은 아니니 참고정도 하세용. ㅋㅋㅋ 저두 100% 다 아는것은 아니라서요.
Sarah Kim님두 새해 복 많이 받으시고, 건강하세요. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪