VENDIMIA FAMILIAR: el secreto del mejor vino

La vendimia es el proceso de cosecha de la uva para la producción de vino.
A continuación, FLORES Y BESOS os describe los pasos principales del proceso de la vendimia:
1. Determinación del Momento de la Vendimia
Madurez de la Uva: Se analiza el nivel de azúcar, acidez y otros componentes en la uva para determinar el momento óptimo de cosecha.
Condiciones Climáticas: Se considera el clima, ya que una lluvia intensa puede afectar negativamente la calidad de la uva.
2. Cosecha
Vendimia Manual: Se realiza a mano, seleccionando cuidadosamente los racimos para evitar dañar las uvas.
Vendimia Mecánica: Se utiliza maquinaria especializada para cosechar grandes extensiones de viñedos. Es más rápida pero puede ser menos selectiva.
3. Transporte
Las uvas se transportan rápidamente a la bodega para evitar su oxidación y mantener su frescura. Se utilizan contenedores que minimizan el aplastamiento de las uvas.
4. Despalillado
Se separan las uvas del raspón o escobajo (el tallo de la uva) para evitar sabores herbáceos en el vino. Este proceso puede ser manual o mecanizado.
5. Estrujado
Las uvas se prensan ligeramente para liberar el mosto (jugo de uva) sin romper las semillas, lo cual podría liberar taninos amargos.
6. Fermentación
Fermentación Alcohólica: El mosto se fermenta en depósitos, donde las levaduras transforman los azúcares en alcohol. Para vinos tintos, las pieles de las uvas se dejan en contacto con el mosto para extraer color y taninos.
Fermentación Maloláctica (opcional): Una segunda fermentación que suaviza la acidez del vino, transformando el ácido málico en ácido láctico.
7. Prensado
Después de la fermentación, el vino se separa de los sólidos (hollejos y semillas). El vino "flor" se obtiene por gravedad, mientras que el vino "prensado" se obtiene aplicando presión a los sólidos.
8. Crianza y Envejecimiento (opcional
El vino puede ser envejecido en barricas de roble, depósitos de acero inoxidable o botellas, dependiendo del estilo deseado. Este proceso permite el desarrollo de complejidad en el sabor y la integración de los componentes del vino.
9. Clarificación y Filtración
Se eliminan las partículas en suspensión para obtener un vino limpio y brillante. Esto se puede hacer mediante filtración, clarificación con agentes clarificantes, o trasiego.
10. Embotellado
El vino se embotella y se sella con corcho o tapón alternativo. Algunos vinos pueden envejecer adicionalmente en la botella antes de su comercialización.
11. Comercialización
Finalmente, el vino se etiqueta y se distribuye para su venta y consumo.
Cada uno de estos pasos puede variar en función del tipo de vino que se desea producir y de las técnicas tradicionales o innovadoras que emplee cada bodega.