pour fair environ 12 sushi le su-meshi (riz vinaigré) 200 g de riz japonais à grains ronds 8 cuil . à café de vinaigre de riz 4 cuil. à café de sucre en poudre 1 cuil. à soupe de sel 1 Pour le su-meshi, lavez abondamment le riz à l'eau froide dans une grande jatte, jusqu'à ce que l'eau de rinçage reste claire. Laissez égoutter 1 h dans une passoire. 2 Versez le riz dans une petite casserole avec 25 % d'eau en plus, c'est-à-dire 25 cl d'eau pour 200 g de riz. Couvrez et portez l'eau à ébullition. Au bout de 5 min environ, réduisez le feu et laissez frémir 12 min, sans ôter le couvercle, jusqu'à ce que vous entendiez un petit crépitement. Le riz doit avoir complètement absorbé l'eau. Retirez du feu et laissez refroidir 10 min. 3 Transférez le riz dans un bac à sus his, ou dans une jatte humide et réservez. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à complète dissolution. Incorporez au riz en aérant avec une spatule mouillée. N'écrasez pas le riz. Si quelqu'un peut vous aider, demandez-lui de ventiler le riz pour le refroidir rapidement. Cette méthode rend le su-meshi brillant. Couvrez avec un torchon humide et laissez refroidir. le riz a sushi ce consomme le jour même et pas le landemain
Je sais que la vidéo date mais la cuisinière dit de ne jamais mettre de sel , et dans la description il est écrit 5gr de sel! Je voulais simplement le signaler ! Merci pour vos recettes qui m'ont si souvent aidées
A mon avis faut monter à ébullition sans mettre le feu à gogo pour éviter l'inertie (surtout ceux qui ont des plaques électriques classiques) puis descendre à feu moyen pour des petits bouillonnements.
Super recette, les commentaires négatifs pour rien je ne les comprends pas, jai suivie cette recette a plusieurs reprise et rien a dire c'était correct
Toutes les infos dont vous avez besoin pour rater un bon riz à sushi. "Un riz bien compacte", ça commence fort. Un mot à bannir du vocabulaire du sushi man en général. Rincer votre riz tout en veillant à bien "retirer le trop plein d'excédent", ce qui est en effet très important. Il faut couvrir le riz dès le début et ne jamais ouvrir la casserole avant d'arriver à l'étape de l'assaisonnement au vinaigre. Ce dernier doit d'ailleurs être légèrement salé, contrairement à ce qui est dit. Il est important de le mélanger au riz quand celui-ci est encore chaud, afin qu'il soit entièrement absorbé. Il convient ensuite d'éventer le riz de manière à ce que la cuisson du riz ne se poursuive pas et de lui donner son coté brillant. On se voit sur la prochaine recette.
pas pour prends sa defance ou quoi mais il a entierment raison il ne faut pas donner des recette a moitier reussit surtout pour une " chaine " comme 750g
merci pour cette recette incomplète qui m'a fait perdre mon temps. cela dit, pour les autres : Pour 500g de riz cru : - environ 73 g de vinaigre de riz - environ 54 g de sucre - 6 g de sel, ou moins, 3 ou 4 g font aussi l’affaire Testé et approuvé !
Bonjour, mille merci pour cette recette. Je l'ai testée. Ça marche impeccable, par contre vous dites à plusieurs reprises "surtout pas de sel" et on trouve 5g de sel dans le descriptif sous la vidéo ? On le met ou pas ?
je regarde aussi cette vidéo quand je fais du riz sushi; la recette est super, par contre me concernant je sais que je dois rajouter plus d'eau pour la cuisson du riz surement parce que mes plaques chauffantes cuisent très fort, car au moment de l'ébullition y'a déjà plus d'eau et le riz est encore trop croquant voir dur, mais super vidéo bien expliquée, merci
Bon bah maintenant je sais que faire cuire mon riz pendant 12 min à feu moyen sans le regarder sous le couvercle, ça crame, mais merci du conseil les pros
Alors quand tu cuis le riz tu ne mets pas de sel dans l'eau mais quand tu fais la vinaigrette tu mets pour 500 grammes de riz 7 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel et tu mélanges et riz cuit et encore chaud avant de le laisser reposer tu le laisse refroidir à température ambiante donc pas au frigos et la tu peux préparer tes sushis
bonjour chef vous m'avez dirigé vers cette vidéo quand je vous ai demandé des informations pour le riz a onigiri... Ici vous parlez d'un rie a sishi mais je doit utiliser ce riz la ou un autre pour les onigiri ? je peux le faire avec du riz normal ?
Comment elle me stresse cette équipe ! Pas trop compris comment passer d'un feu moyen a un autre feu moyen...niveau quantité de vinaigre et sucre je sais pas trop non plus 🙄
Bonjour vous avez du mettre le feu trop fort, quand a travers le couvercle vous ne voyez plus d'eau la vous pouvait soulever. Je sais pas si j'ai été assez clair.
" Pour enlever le trop plein d'excédent ! ".. Ouais, le trop plein d'excédent de surplus en trop :p J'ai bien rigolé ! Sinon, super recette Chef, comme d'hab, merci beaucoup !
J'ai essayé de suivre leurs conseils à la louche j'ai eu du mal à réaliser mon riz à sushi. à la fin quand j'ai mélangé le vinaigre il ritz j'ai eu un riz très sucré à la fin j'ai réalisé un bon dessert qui s'appelle riz au caramel merci 750 g
Alors pour rincer le riz de préférence du riz spécial sushi t'en trouve au rayon asiatique de ton supermarché c'est marquer sur la boite donc je le laisse tremper dans l'eau pendant 1h sans y toucher après 1h tu prends ton riz tu l'égoutte et tu le laisse égoutter pendant maximum 30 minutes, pour cuire le riz le top du top c'est l'autocuiseur spéciale pour riz c'est ce que les japonais utilisent mais quand t'as pas les moyens car ça coûtent quand même cher tu le fais à la casserole, donc tu mets ton ris riz égoutté dans la casserole tu recouvre tout juste le riz d'eau tu porte l'eau à ébullition on ne mets pas de sel dans l'eau! et tu laisse cuire a feux moyen tu le couvre 5 minutes tu regardes quand tu vois qu'il n'y a plus d'eau c'est cuis sinon si y a encore de l'eau cest que tu en a mis trop et tu le sens quand tu le touche si c'est trop humide c'est aussi qu'il est trop cuit bon c'est pas top en bouche mais ça se mange, quand tu fais la vinaigrette tu mets pour 500 grammes de riz 7 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel et tu mélanges et riz cuit et encore chaud avant de le laisser reposer tu le laisse refroidir à température ambiante donc pas au frigos et la tu peux préparer tes sushis
sympa, mais quelle quantité de vinaigre et sucre ? pour quelle quantité de riz ? est ce bien 1 volume de riz pour 1,3 volume d'eau popur la cuisson? merci
Cam69Minh - je saurais pas te dire combien avec précision, par contre ce que je peux te dire c'est qu'avec 500g, tu utilise environ la moitié d'un paquet et qu'une fois que le riz est bien cuit, il aura absorbé une certaine quantité d'eau, ce qui fait qu'il occupera au moins l'espace d'un grand saladier. Donc, approximativement, je dirais que tu peux aisément faire entre 15 et 20 sushi / maki avec (tout dépend de la taille que tu leur donneras).. Et le riz à prendre est le "riz à sushi" (disponible en sachet de 1kg en magasin) mais si tu n'en as pas ou n'en trouve pas, tu peux essayer avec du riz blanc / riz thai, et dis-moi ce que ça donne. J'espère avoir pû t'aider.
+YMangaka merci je me suis pas encore lancé dedans ^^ ça donne vraiment envie de cuisiner les sushis 😊 oui en fait je me disais 500g ça fait une sacré quantité même pour 3 personnes. À vrai dire j'arrive pas à réaliser quelle quantité ça donne quand on met le riz sur une feuille.
Pour 500 gr de riz 650 gr d'eau Réduire le feu attention pour ceux qui on du gaz Faire comme si on ferme le gaz et on réduit la flamme au minimum. Pas en baissant le feu vers le bas mais le contraire en faisant mine de fermer le gaz. Et couper le feu et laisser hors du feu 10 mn
Chef Damien, j'ai fait celle-ci aujourd'hui (et j'ai utilisé le riz pour faire des futomakis). Je suis très content du résultat. J'obtiens un riz plus gonflé/hydraté qu'au resto, je sais pas ce qu'ils font qui est moins bien que dans ta recette...? A part ça j'ai fait une tarte au pesto et aux oignons. En dessert j'ai fait du yokan.
Chef Damien, je cherche les proportion pour le vinaigre de riz impossible d'en trouver, elle sont toute différente... pouvais vous me dire qu'elle proportion avais vous utiliser pour votre recette s'il vous plait
je suis outrée !!! ces conseils sont NULS : mon riz a collé, ma casserole a débordé, c'est la cata !!!! Ma plaque est brulée, mon fils a pleuré car tout le monde est déçu !! Super la soirée sushis ! Merci 750g !
Merci pour la recette , mais je n'ai pas tres bien compris combien de sucre pour le vinaigre? et quelle quantité de vinaigre pour quelle quantité de riz?
Mettre le riz dans la casserole, couvrir le riz d'eau pour que l'eau dépasse le riz 1-2cm puis mettre sur la plaque chauffante et mettre sur feu maximum. Dès que l'eau se mets à bouillir, baisser le feu sur le minimum avec le couvercle et laisser le riz se préparer (10 à 15 min)
Bonjour, il faut ajouter les 5g de sel avec le vinaigre de riz et le sucre une fois que le riz à cuit et refroidit. Je peux te proposer une super recette pour faire des Sushis, hésite pas à y faire un tour et t'abonner : ua-cam.com/video/-HerWtFouq0/v-deo.html :)
Il y a quelques chose que je ne comprends pas d’abord vous le mettez à feu moyen pour qu’il soit à ébullition et par la suite vous voulez baisser pour le mettre à feu moyen 🤨
C'est pour "enlever le trop plein d'excédent indésirable d'excès d'eau qui surabonde en trop de surplus". :') Non plus sérieusement c'est pour pouvoir bien calculer la quantité d'eau lors de la cuisson et ne pas avoir un riz trop collant. =}
oh la la que c'est triste de tels commentaires..pour moi ces 2 cuisiniers sont au Top leur riz est excellent il suffit de bien doser, simplement .quel dommage d'être aussi négatif sans rien y connaitre...nous faisons notre riz suhi depuis 10 ans...pour vous éclairer et ces deux cuisiniers méritent mieux...écoutez les...
merci bon y a plus qu'à loool je vais rincer mon riz alors :) par contre le 1,3 volume d'eau c'est dur à faire mdr un volume c'est bon mais le 1,3 c'est short :p
Plus sain tu veux dire!! Et bien essaye le sirop d'agave. Le gout est neutre et sucré mais c'est plus sain que le sucre. Al Alulu est tout de même tès rigolo , il faut bien le reconnaitre.; Bisous
Merci pour cette video Mais j'ai entendu les chef sushi déconseiller de mettre le riz au frigo Il s’asséchera et s'effritera facilement , pas top alors :) Petite question pour la proportion 1 mesure de riz pour 1,3 ? j'entends parler ( internet et livres) de 1:1 ou 1:1,2 , Est ce que finalement ca fait une difference apres la cuisson ?
Normalement il y a un temps pour faire gonfler le riz a par la cuisson Il y a aussi normalement du sel dans le vinaigre et il ne faut jamais au grand jamais mettre le riz au frigo
Moi, ça a coller à la casserole et il disent que il faut mettre re du sel dans la barre d'infos et dans la vidéo il ne faut surtout pas mettre de sel !!!!! Je n'y comprend rien , moi!!!🤨😣
bonjour chef , la Dame dit qu'il ne faut jamais mettre de sel !!!! mais dans la description , il y a écrit 5 G de sel !!!!!!!! je mets du sel ou j'en met pas ?? merci . Toujours de belles videos , le Chef !
Composition de la pâte à crêpes coréennes pour crêpes ou beignets ,bonjour et merci a vous pour cette cuisson du riz et par là même si vous pouviez nous apprendre à faire le riz gluant. Amicalement .... Jocelyne
Nan mais je comprends pas pourquoi le mec était dans la vidéo il a fait que paraphraser ce qu’elle disait c’était affreux j’avais l’impression qu’il y avait un écho
Je regarde cette vidéo à chaque fois que je fais des sushis. Le "trop-plein d’excédent " me fait sourire à chaque fois 😂
Pareil que toi 😂 me sent moins seul !
Le trop plein décèdent du surplus 😂
Pareil
pour fair environ 12 sushi
le su-meshi (riz vinaigré)
200 g de riz japonais à grains ronds
8 cuil . à café de vinaigre de riz
4 cuil. à café de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de sel
1 Pour le su-meshi, lavez abondamment le
riz à l'eau froide dans une grande jatte, jusqu'à
ce que l'eau de rinçage reste claire.
Laissez égoutter 1 h dans une passoire.
2 Versez le riz dans une petite casserole
avec 25 % d'eau en plus, c'est-à-dire 25 cl
d'eau pour 200 g de riz. Couvrez et portez
l'eau à ébullition. Au bout de 5 min environ,
réduisez le feu et laissez frémir 12 min,
sans ôter le couvercle, jusqu'à ce que vous
entendiez un petit crépitement. Le riz doit
avoir complètement absorbé l'eau. Retirez
du feu et laissez refroidir 10 min.
3 Transférez le riz dans un bac à sus his, ou
dans une jatte humide et réservez. Dans un
bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et
le sel jusqu'à complète dissolution. Incorporez
au riz en aérant avec une spatule
mouillée. N'écrasez pas le riz. Si quelqu'un
peut vous aider, demandez-lui de ventiler
le riz pour le refroidir rapidement. Cette
méthode rend le su-meshi brillant. Couvrez
avec un torchon humide et laissez refroidir.
le riz a sushi ce consomme le jour même et pas le landemain
@@thomassublime5969 en volume ça fait ça ou 250ml si ça vous parle mieux...
@@thomassublime5969 Bro faut revoir tes conversions. 25cl = 250 ml...
Une cuillère à soupe de sel? mais ça doit être immangeable XD Y'a bientôt plus de sel que de vinaigre...
En effet j'ai mis 25 cl j'avais pas Lu les commentaires je me retrouve à bouffer du riz pas cuit 🤦♀️🤦♀️
Tanashi
Je sais que la vidéo date mais la cuisinière dit de ne jamais mettre de sel , et dans la description il est écrit 5gr de sel! Je voulais simplement le signaler ! Merci pour vos recettes qui m'ont si souvent aidées
Oui de ouf je viens de voir aussi
5 gr de sel dans le mélange de vinaigre et sucre et non pas dans le bouillon de riz
Porter le riz a ébullition à feu moyen puis baisser le feu à moyen ? Hein ?
Chris Nate mdr
J'ai effectivement regarder 3x le passage pour essayer de savoir ce qu'il fallait faire...
@@Onanoko-1 faut faire quoi alor
A mon avis faut monter à ébullition sans mettre le feu à gogo pour éviter l'inertie (surtout ceux qui ont des plaques électriques classiques) puis descendre à feu moyen pour des petits bouillonnements.
Je pense qu'elle voulait dire feu doux ! 😂
"Le trop plein d excedent"
Des barres !!!
Jeve Paledire faut quand même le rincer
Recette testée et approuvée ! Je n'ai eu aucun soucis, du coup je ne comprends pas trop certains commentaires ^^'
"Le trop-plein d'excédent" lol
Alors ça c'est du pléonasme de compétition !
+The Unholy LOL
+The Unholy Sûr, j'ai remarqué aussi. Cette chef a l'air un peu " ignarde ".
AHAH, effectivement, belle intro... Et Laurent Cabrol n'a pas sourcillé... ;-)
Dès que j'ai entendu ça, je me suis précipité vers les commentaires et je constate que ce n'est pas passé inaperçu du tout lol ^^
on ne ´´sel’´ pas un riz à sushi
Super recette, les commentaires négatifs pour rien je ne les comprends pas, jai suivie cette recette a plusieurs reprise et rien a dire c'était correct
Belle vidéo
Quel quantité de vinaigre, de sucre et riz svp?
Toutes les infos dont vous avez besoin pour rater un bon riz à sushi. "Un riz bien compacte", ça commence fort. Un mot à bannir du vocabulaire du sushi man en général. Rincer votre riz tout en veillant à bien "retirer le trop plein d'excédent", ce qui est en effet très important. Il faut couvrir le riz dès le début et ne jamais ouvrir la casserole avant d'arriver à l'étape de l'assaisonnement au vinaigre. Ce dernier doit d'ailleurs être légèrement salé, contrairement à ce qui est dit. Il est important de le mélanger au riz quand celui-ci est encore chaud, afin qu'il soit entièrement absorbé. Il convient ensuite d'éventer le riz de manière à ce que la cuisson du riz ne se poursuive pas et de lui donner son coté brillant. On se voit sur la prochaine recette.
pas pour prends sa defance ou quoi mais il a entierment raison il ne faut pas donner des recette a moitier reussit surtout pour une " chaine " comme 750g
Merci pour tes conseils
Je trouve se mec insupportable, il laisse pas la fille parler alors que c'est elle qui sais et faire
Vos vidéos méritent tellement plus de vues, merci pour toutes ces recettes en tout cas :)
Oui sans soucis ! Merci pour ton aide à nous faire encore plus connaître. Amitiés. Chef Damien
Merci! J'adore la cuisine japonaise!!!
Balek
@@Ad-ul2ez 😭😭😭😭
@le gamer du soleil balek
@@Ad-ul2ez ptdrr😭😭
Je viens d'essayer et ça a très bien marché pour une première fois, merci
merci pour cette recette incomplète qui m'a fait perdre mon temps.
cela dit, pour les autres :
Pour 500g de riz cru :
- environ 73 g de vinaigre de riz
- environ 54 g de sucre
- 6 g de sel, ou moins, 3 ou 4 g font aussi l’affaire
Testé et approuvé !
Merci +Tenia et désolé
+Tenia merci beaucoup pour la recette
c'était quoi le problème en fait ?
il fallait juste regarder la description avant de parler
+allan dubuis et elle n'y était pas ...
J’ai fait confiance pour le 12 min sa a brûlé merci 👍🏻
Merci pour votre super recette et vos astuces. Jamais déçue !!!
Très bon tuto en plus mes parents comptent ouvrir un sushi 🍣 shop !
Alors ils l'ont ouvert ?
On s’en fou
@@mochik0oe bin non
Bonjour, mille merci pour cette recette. Je l'ai testée. Ça marche impeccable, par contre vous dites à plusieurs reprises "surtout pas de sel" et on trouve 5g de sel dans le descriptif sous la vidéo ? On le met ou pas ?
perso je donne cours de cuisine japonaise et je mets du sel dans la préparation vinaigre/sucre
je regarde aussi cette vidéo quand je fais du riz sushi; la recette est super, par contre me concernant je sais que je dois rajouter plus d'eau pour la cuisson du riz surement parce que mes plaques chauffantes cuisent très fort, car au moment de l'ébullition y'a déjà plus d'eau et le riz est encore trop croquant voir dur, mais super vidéo bien expliquée, merci
Bon bah maintenant je sais que faire cuire mon riz pendant 12 min à feu moyen sans le regarder sous le couvercle, ça crame, mais merci du conseil les pros
French Nugget OUIIII PAREIL JE DECONSEILLE LEUR TECHNIQUE DE BOLOSS
Vous avez du faire une erreur car dans presque toute les recettes de riz a sushi il ne faut pas soulever le couvercle
Grave ça a cramé aussi
@@eliottageorges ok ben c quoi ton conseil???
Tu n'as pas dû mettre assez d'eau alors
Genial je trouve la bonne video pour m aider aujourdh ui!! sushi pour mes enfants et petits enfants!! merci infiniment et je m abonne evidemment
chef damien la recette du riz est parfaite .mais pour le melange vinaigre sucre s il vous plait j ai besoin de quantite exacte si possible merci
pas de sel elle arrête pas de le répéter ptdr y a quoi dans la description
😂😂😂
C'est exactement ce que je me disais aussi. En plus y'a pas de sel dans la vraie recette de sushi
Alors quand tu cuis le riz tu ne mets pas de sel dans l'eau mais quand tu fais la vinaigrette tu mets pour 500 grammes de riz 7 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel et tu mélanges et riz cuit et encore chaud avant de le laisser reposer tu le laisse refroidir à température ambiante donc pas au frigos et la tu peux préparer tes sushis
J’ai pas compris aussi. 😂
@@6ham-croque-feuilles si dans le vinaigre
en gros c'est un riz cuisiné à la créole avec du vinaigre et du sucre ! très bonne recette à la réunion on cuit toujours notre riz de cette façon
et oui
punaise il me stresse le cuisinier à l'ouvrir pour rien.... Il est inutile dans la vidéo.......
Bah il est là pour souligner les choses importantes . Mais sinon c'est vrai qu'il sert pas trop lol , c'est pas son domaine en même temps
On est bien d'accord!!! Il est énervant et il m'a surtout donné envie d'entamer une grève de la faim! xD
Mmmmdddrrrr mais gravvve
bah moi il ma aider moi qui suis débutante!
Cest sa chaîne c'est pour ça qu'il est tjr la
j’ai loupé la moitié de mon riz en le laissant 12min sur le feux sans le toucher, merci beaucoup
On vient de m'offrir un livre de recette de sushi ainsi que des accessoires ça fait longtemps que je veux m'y mettre. merci pour la vidéo :)
bonjour chef
vous m'avez dirigé vers cette vidéo quand je vous ai demandé des informations pour le riz a onigiri...
Ici vous parlez d'un rie a sishi mais je doit utiliser ce riz la ou un autre pour les onigiri ? je peux le faire avec du riz normal ?
Comment elle me stresse cette équipe ! Pas trop compris comment passer d'un feu moyen a un autre feu moyen...niveau quantité de vinaigre et sucre je sais pas trop non plus 🙄
Les quantités c'est mis dans la description voila 😊
ouais super c est sympa de dire de ne surtout pas ouvrir le couvercle pour regarder la cuisson mais je viens de gacher une casserole
Bonjour vous avez du mettre le feu trop fort, quand a travers le couvercle vous ne voyez plus d'eau la vous pouvait soulever.
Je sais pas si j'ai été assez clair.
c est excellent cette emission. surtout que l on voit nettement l evolution en qualité et entertainment. ^^
Chez grand-frais ou dans des épiceries asiatiques ! Chef Damien
merci beaucoup chef Damien! Avec ma mère se soir on c'est régaler ! merci!!!!!!!!!!
Super +Lucie Francois !!! Chef Damien
Salut Damien, et salut Mélanie merci pour cette vidéo de grande qualité et d'une grande clarté :) Gros bisous à vous deux ^^ Antoine
excellent tuto, j'ai réalisé mon meilleur riz pour sushi ! :)
tg
" Pour enlever le trop plein d'excédent ! ".. Ouais, le trop plein d'excédent de surplus en trop :p J'ai bien rigolé !
Sinon, super recette Chef, comme d'hab, merci beaucoup !
Merci beaucoup Antoine ! Chef Damien
J'ai fait cette recette une dizaine de fois sans problème. 👍
Pareil pour moi 👌
A quel moment vous avez mis le sel ? Il y a écrit "5g de sel" dans le descriptif
noté qu’il ne faut pas prendre une casserole en inox car BRULE !!
J'ai essayé de suivre leurs conseils à la louche j'ai eu du mal à réaliser mon riz à sushi. à la fin quand j'ai mélangé le vinaigre il ritz j'ai eu un riz très sucré à la fin j'ai réalisé un bon dessert qui s'appelle riz au caramel merci 750 g
Merci pour se tuto ! Super simple j'ai plus qu'a me mettre au fourneau !
A très vite ! Chef Damien
Testé approuvé, et surtout expliqué clairement, merci nos sushis étaient parfaits
Alors pour rincer le riz de préférence du riz spécial sushi t'en trouve au rayon asiatique de ton supermarché c'est marquer sur la boite donc je le laisse tremper dans l'eau pendant 1h sans y toucher après 1h tu prends ton riz tu l'égoutte et tu le laisse égoutter pendant maximum 30 minutes, pour cuire le riz le top du top c'est l'autocuiseur spéciale pour riz c'est ce que les japonais utilisent mais quand t'as pas les moyens car ça coûtent quand même cher tu le fais à la casserole, donc tu mets ton ris riz égoutté dans la casserole tu recouvre tout juste le riz d'eau tu porte l'eau à ébullition on ne mets pas de sel dans l'eau! et tu laisse cuire a feux moyen tu le couvre 5 minutes tu regardes quand tu vois qu'il n'y a plus d'eau c'est cuis sinon si y a encore de l'eau cest que tu en a mis trop et tu le sens quand tu le touche si c'est trop humide c'est aussi qu'il est trop cuit bon c'est pas top en bouche mais ça se mange, quand tu fais la vinaigrette tu mets pour 500 grammes de riz 7 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel et tu mélanges et riz cuit et encore chaud avant de le laisser reposer tu le laisse refroidir à température ambiante donc pas au frigos et la tu peux préparer tes sushis
sympa, mais quelle quantité de vinaigre et sucre ? pour quelle quantité de riz ?
est ce bien 1 volume de riz pour 1,3 volume d'eau popur la cuisson?
merci
+EURPBO - 65g de vinaigre, 50g de sucre, 500g de riz.
+YMangaka avc 500g de riz tu peux faire cbien de sushis makis etc environ ?
+YMangaka il faut prendre quel riz stp ? Car le riz à sushis est différent du riz thaï ? Merci d'avance de ta réponse
Cam69Minh - je saurais pas te dire combien avec précision, par contre ce que je peux te dire c'est qu'avec 500g, tu utilise environ la moitié d'un paquet et qu'une fois que le riz est bien cuit, il aura absorbé une certaine quantité d'eau, ce qui fait qu'il occupera au moins l'espace d'un grand saladier. Donc, approximativement, je dirais que tu peux aisément faire entre 15 et 20 sushi / maki avec (tout dépend de la taille que tu leur donneras).. Et le riz à prendre est le "riz à sushi" (disponible en sachet de 1kg en magasin) mais si tu n'en as pas ou n'en trouve pas, tu peux essayer avec du riz blanc / riz thai, et dis-moi ce que ça donne. J'espère avoir pû t'aider.
+YMangaka merci je me suis pas encore lancé dedans ^^ ça donne vraiment envie de cuisiner les sushis 😊 oui en fait je me disais 500g ça fait une sacré quantité même pour 3 personnes. À vrai dire j'arrive pas à réaliser quelle quantité ça donne quand on met le riz sur une feuille.
Ils disent rien de concret, à part des pléonasmes.
A chaque fois que je fais des makis je regarde cette vidéo pour être au point et mes Makis sont toujours parfaits :)
Super , oui ça me rassure aussi d'avoir la vidéo à côté pour être sûre des gestes 😉
procedure parfaite, c'est exactement comme je le fais toujours et il est reussi a chaque fois!!!
Merci beaucoup c'est très gentil ! Si tu peux nous aider à mieux les faire connaitre ! Chef Damien
Combien de volume d'eau (cl) pour la cuisson des 500g de riz svp ? :)
Moi je recouvre le riz
Pour 500 gr de riz 650 gr d'eau
Réduire le feu attention pour ceux qui on du gaz
Faire comme si on ferme le gaz et on réduit la flamme au minimum.
Pas en baissant le feu vers le bas mais le contraire en faisant mine de fermer le gaz.
Et couper le feu et laisser hors du feu 10 mn
Elle est très sympa Mélanie ! Chef Damien
La cuisine haitienne est la meilleur pour ceux ou celle qui ne Le savais pas 😋
Merci bcp grâce à vous c est parfais je suis trop contente !
a quoi correspond 1,3 volume d'eau ?
+Lea Jul C’est le volume du riz fois 1.3, en gros si 10 verres de riz il faut 13 verres d’eau
+750 Grammes 1 verre de riz = 1verre d'eau + 1/3 de verre d'eau
A un coefficient de proportionnalité
🧐 bah ça correspond à 1,3 fois le volume de riz ...
200gr de riz x 1,3 = 260 gr d’eau
500gr de riz x 1,3 = 650 gr d’eau
Il faut prendre le volume ou la masse ?
A chaque fois que je fait des sushis je fait cette recette géniale
Chef Damien, j'ai fait celle-ci aujourd'hui (et j'ai utilisé le riz pour faire des futomakis).
Je suis très content du résultat. J'obtiens un riz plus gonflé/hydraté qu'au resto, je sais pas ce qu'ils font qui est moins bien que dans ta recette...?
A part ça j'ai fait une tarte au pesto et aux oignons.
En dessert j'ai fait du yokan.
Merci beaucoup pour ton commentaire ! Chef Damien
J’ai déjà essayé vraiment efficace! le résultat est impeccable! Merci! ❤️
Chef Damien, je cherche les proportion pour le vinaigre de riz impossible d'en trouver, elle sont toute différente... pouvais vous me dire qu'elle proportion avais vous utiliser pour votre recette s'il vous plait
Merci bcp grâce à vous je savoure mon riz d'une qualité exceptionnelle 😉
je suis outrée !!! ces conseils sont NULS : mon riz a collé, ma casserole a débordé, c'est la cata !!!! Ma plaque est brulée, mon fils a pleuré car tout le monde est déçu !! Super la soirée sushis ! Merci 750g !
Merci pour la recette , mais je n'ai pas tres bien compris combien de sucre pour le vinaigre? et quelle quantité de vinaigre pour quelle quantité de riz?
Est ce que vous avez un conseil pour pas que le riz colle au fond de la casserole ?
Dommage que le rapport Quantité riz / Quantité vinaigre ne soit pas annoncé
+Jonathan Gest - je sais, je me suis dis la meme chose. Mais si t'as besoin des proportions, c'est : 65g de vinaigre, 50g de sucre, 500g de riz.
***** Merci !
Jonathan Gest - y'a pas de quoi ! Régales-toi bien.
Tout est en barre d'info
@@YMangaka absurde de pas remplacer le sucre par qqchose de plus sain. Vive le diabète
Pas de sel elle a dit.
Merci pour le recette 👌
Elle dit en début de cuisson mettre à feu moyen et après ébullition elle redit on baisse à feu moyen!!!!
Bizarre, je comprends pas...
Mettre le riz dans la casserole, couvrir le riz d'eau pour que l'eau dépasse le riz 1-2cm puis mettre sur la plaque chauffante et mettre sur feu maximum. Dès que l'eau se mets à bouillir, baisser le feu sur le minimum avec le couvercle et laisser le riz se préparer (10 à 15 min)
Ql proportion de sucre vinaigre et eau ?
c'est bien présenté mais c'est dommage qu'ils ne précisent pas la quantité?
C'est à l'oeil ! Chef Damien
À quelle moment vous ajoutez les 5 g de sel dans la recette ?
Bonjour, il faut ajouter les 5g de sel avec le vinaigre de riz et le sucre une fois que le riz à cuit et refroidit.
Je peux te proposer une super recette pour faire des Sushis, hésite pas à y faire un tour et t'abonner : ua-cam.com/video/-HerWtFouq0/v-deo.html :)
super recette après 4 essais mon riz etait parfait. Mais si après douze minutes est cramé est ce que je peux mettre dix minutes?
*mon riz est cramé
+anais mani Oui, il faut adapter la cuisson !
Il y a quelques chose que je ne comprends pas d’abord vous le mettez à feu moyen pour qu’il soit à ébullition et par la suite vous voulez baisser pour le mettre à feu moyen 🤨
merci pour la video mais quel intérêt de faire égoutter le riz pour le remettre dans l'eau apres?
Ça sert à laver le riz
C'est pour "enlever le trop plein d'excédent indésirable d'excès d'eau qui surabonde en trop de surplus". :')
Non plus sérieusement c'est pour pouvoir bien calculer la quantité d'eau lors de la cuisson et ne pas avoir un riz trop collant. =}
Merci beaucoup, je n'arrive pas a bien doser mon assaisonnement, le riz est toujours trop vinaigré, avez-vous un repère ?
oh la la que c'est triste de tels commentaires..pour moi ces 2 cuisiniers sont au Top leur riz est excellent il suffit de bien doser, simplement .quel dommage d'être aussi négatif sans rien y connaitre...nous faisons notre riz suhi depuis 10 ans...pour vous éclairer et ces deux cuisiniers méritent mieux...écoutez les...
argumentaire/20
merci bon y a plus qu'à loool je vais rincer mon riz alors :) par contre le 1,3 volume d'eau c'est dur à faire mdr un volume c'est bon mais le 1,3 c'est short :p
Normalement c'est 1 volume de riz pour 1 volume d'eau.
Simplement, met le dos de ton index contre ton riz. Celui ci doit être tout juste immergé et c'est bon
muy simple y claro gracias por la explicacion!!!!Merki
Quelle sont les dose pour le vinaigre et le sucre ?
Sushi...Tempura...Bento...on est gâté dit donc merci beaucoup :), elle a un petit accent la demoiselle je trouve :).
Peut on utiliser le riz normal?
C'est jouable...Chef Damien
750 Grammes C'est la même préparation ? Avec quoi peut on remplacer le vinaigre de riz ?
750 Grammes Pourquoi égoutter le riz pour le refaire baigner 10 mins plus tard?
Merci aux deux chefs, peut t'on faire du riz aux lait avec du riz de sushi (sachant que c'est du riz rond blanc de qualité supérieur ) !!?
【SF_Nasty】 C'est toujours possible mais je ne te le conseille pas trop, déjà au niveau du prix ;-) . Chef Damien
Bonjour Chef, j'ai fait mais meme avec deux lavages le riz colle. Donc on peut faire des sushi en sucré mais pas du riz aux lait.
【SF_Nasty】 Tu peux faire du riz au lait aussi ! Chef Damien
Est-ce que c'est du riz normal comme dans le commerce ou c'est un riz différents ?
Joubon20 lol Un riz rond c'est bon ! Chef Damien
Muchas gracias ! Chef Damien
Tiens moi au courant surtout ! Chef Damien
Si on le cuit dans un four mixte pro , comment fait on?
Porter l’eau a ébullition a feux moyen,,,puis baisser le feux a feux moyen ??????ok je vais faire ça xD
Super explications merci beaucoup chef !
Merci beaucoup ! Chef Damien
On peut prendre du riz normal?
Non car c'est un riz Japonais, un riz spécial à sushis. C'est un riz qui colle légèrement...
+750 Grammes on le trouve où?
en grande surface ou boutique asiatique
Si on veux que sa sois plus saint on est obligée de mettre le sucre où on pourrais pas le remplacer par autre chose ?
plus saint ? tu peux le bénir si tu veux =p
Rince ton riz trois fois à l'eau bénite
Plus sain tu veux dire!! Et bien essaye le sirop d'agave. Le gout est neutre et sucré mais c'est plus sain que le sucre. Al Alulu est tout de même tès rigolo , il faut bien le reconnaitre.; Bisous
Top la recette de riz très bon résulta
c'est du riz basmati?
Bonjour peux on utiliser du riz a sushi complet.
Merci pour cette video
Mais j'ai entendu les chef sushi déconseiller de mettre le riz au frigo
Il s’asséchera et s'effritera facilement , pas top alors :)
Petite question pour la proportion
1 mesure de riz pour 1,3 ?
j'entends parler ( internet et livres) de 1:1 ou 1:1,2 ,
Est ce que finalement ca fait une difference apres la cuisson ?
Pour moi 1 pour 3 ! Chef Damien
Normalement il y a un temps pour faire gonfler le riz a par la cuisson
Il y a aussi normalement du sel dans le vinaigre et il ne faut jamais au grand jamais mettre le riz au frigo
Dommage que les quantités ne sont pas mises sinon vidéo au top 👌 comme d’habitude
Les quantites sont dans la description
@@ivanamaksic5855 sauf pour l'eau pour les 500g de riz cru.
Merci à toi ! Pleins de vidéos arrivent. Chef Damien
Moi, ça a coller à la casserole et il disent que il faut mettre re du sel dans la barre d'infos et dans la vidéo il ne faut surtout pas mettre de sel !!!!! Je n'y comprend rien , moi!!!🤨😣
Le sel est à mettre normalement avec le sucre et le vinaigre de riz
bonjour chef , la Dame dit qu'il ne faut jamais mettre de sel !!!! mais dans la description , il y a écrit 5 G de sel !!!!!!!! je mets du sel ou j'en met pas ?? merci . Toujours de belles videos , le Chef !
Par contre le vinaigre faut le laisser refroidir avant de le verser dans le riz ?
Composition de la pâte à crêpes coréennes pour crêpes ou beignets ,bonjour et merci a vous pour cette cuisson du riz et par là même si vous pouviez nous apprendre à faire le riz gluant. Amicalement .... Jocelyne
Shushi yay miam bonne appétit🤤😘
on peut prendre du rit normal?
+Olivia ReunioNnaize Pas pour les sushis !
+750 Grammes oh mince domage bons jpense que je vais les acheter deja fait merci d'avoir repondu
Et combien deau?
Est ce que c’est obliger d avoir l huile de ris
Nan mais je comprends pas pourquoi le mec était dans la vidéo il a fait que paraphraser ce qu’elle disait c’était affreux j’avais l’impression qu’il y avait un écho
Mdrr il est à fond 😂