Домашний Паштет в Автоклаве
Вставка
- Опубліковано 10 жов 2019
- На 35 банок 0,5. Свиные головы 4 шт, вес 23 кг. Сердце говяжье 3 шт, вес 6 кг.( Вес указан не разделанного продукта). Соль при варке 100 грамм , и в готовый продукт 140 грамм. перец черный горошком , столовая ложка и душистый перец 4 шт, лавровый лист 3 шт - при варке. 3 чайных ложки черного перца молотого в готовый продукт. лук 3,5 кг и чеснок через чеснокодавилку 3 головки в готовый продукт. при 3.9 атм выдерживаем 30 мин. При варке добавляем 2 большие целые луковицы в рубашке и крупно порезанную морковь 5 шт. (молотого перца можно чуть больше)
![[柴犬ASMR]曼玉Manyu&小白Bai 毛发护理Spa asmr](http://i.ytimg.com/vi/0TsXQ7z2Dh4/mqdefault.jpg)
Спасибо за рецепт
Женя ты как всегда красавчик.дай бог тебе и твоеи семье здоровья и счастья. 💯👍👍👍👏👏👏🍻🍻🍻🙋🙋🙋
Серёга Владикавказ Спасибо !!!!
Супер, молодец
Здравствуйте, я ваш новый подписчик,скажите пожалуйста у вас автоклав белорусский? Задумываюсь о покупке автоклава ,белорусский самый недорогой ,рекомендовали бы вы мне купить именно такой или все же посоветуете другой,и если другой то какой?
воздух спускаете постепенно?
Доброго здоровья! Делаю тоже самое, только дополнительно раздельно отвариваю легкие и печень. + обжариваю лук и морковь. Заметил, что если после мясорубки дополнительно перебить погружным блендером - консистенция готового продукта становится лучше и однороднее. По пропорциям из расчета на 1 голову беру всех остальных "прекурсоров" примерно по 2 кг. Хорошо бы ещё с десяток ножек положить в бульон...
Дополнительно: у меня точно такая же кастрюля 50 литров... У вас есть видео с консервацией бульона... С этой кастрюли после варки голов с ножками, сердцем, возможно и рульками и сахарными костями (овощи само собой тоже) - волшебный бульон получается. Практически холодец. И очень много! Просто бульон я не стерилизовал, я его использую для приготовления хорошей заготовки с двумя вариантами использования: кладу в банку горошек с лаврушкой, несколько кусочков мяса, ложку жареных как для супа моркови с луком, и на выбор 5 столовых ложек гречки, риса, перловки и заливаю бульоном вместо воды. Таким образом, по первому варианту использования получается каша с мясом более вкусная, чем на воде, а по второму варианту использования - быстрый суп на отличном бульоне: варится картошка в небольшом количестве воды и в конце варки добавляется баночка, в которой есть крепкий бульон, зажарка, уже готовая крупа и мясо. И всё это побочный эффект изготовления паштета.
Будь здрав, боярин)
Очень Здорово !!! 🤝
тебя как звать , красва лайк запилил..нормально одыкватно сделал паштет
Рукожопов Гараж Женя
Где такую плиту купил
Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли его приготовить из ножек, к примеру. Передние свиные ножки? Или можно вообще использовать любую часть туши?
Я не пробывал , в голове много частей из которых получается жалейка. Да и голова дешево стоит
Можна из любой части туши
Рецепт бомба !
Подскажите а с закрутивающимися крышками на банки в автоклаве можно использовать ?
Andrey Voron не желательно ! Скорее нет. Они не рассчитаны на такую температуру. Они ослабевают., когда достаешь готовый продукт. Надо дотягивать, а может и под них воду загнать !!! Вы видели промышленную тушенку с закручивающимся крышками ??? Нет ! Вот и я Нет !
@@user-fi1yd6nj5i
Огромное спасибо за вразумительный ответ.
Удачи и здоровья вам и вашим близким !
в паспорте автоклавов обычно указано, что ЖЕЛАТЕЛЬНО использовать банки с закручивающимися крышками. Они надёжнее держат крышку
не желательно
@@user-nj9rq4ff3h как раз в инструкции к автоклаву написано что можно использовать все крышки даже повторно винтовые,но я всегда новые использую
доброго времени суток, подскажите а из говяжьей головы по такому принципу можно делать паштет?
Думаю да. Но мне кажется что в свиной голове мяса больше
Спасибо за качественный рецепт. Вопрос такой, за сколько времени примерно догоняется нужная температура в автоклаве (или давление). Почему такой вопрос, делал как-
то рыбу в клаве, один раз все четко,а второй раз огонь был слабее и соответственно увеличилось общее время приготовления, итог подгоревший продукт.
Андрей Пашенцев привет. На моем автоклаве я выхожу на рабочее давление где то 1час- 1 час 10. Огонь нужен максимальный, и максимальная конфорка. На уличной плитке , где стоял 30л автоклав, вышел да же быстрее чем на плите дома. Разница в температуре сгорании пропана и природного газа. Пропан теплее !!!! Ну и конфорка как автоген .
Андрей Пашенцев а про подгоревший продукт, в инструкции к автоклаву они пишут , что продукт начинает готовится при 3.2 атм. Т.е. когда Вы , идете к заданной 3.9 , с 3.2 до 3.9 нужно набрать максимально быстро. А потом готовить в диапазоне 3.7- 3.9
нет термометра и клапана а єто очень плохо.
@@user-kk9uw4rj1f У меня белорусский автоклав.Давление набираешь- а дальше вслерую.Что там творится- непонятно.Откуда узнать, сколько там градусов.Пожалела, что купила такой
.
@@user-cx4jw6pd5x не переживайте, сейчас можно свободно купить и врезать гильзу в крышку для термометра, заказывал у большого Димона, у него канал на ютубе, можно уже сразу готовую крышку, но дорого. Была проблема с поиском метчика для нарезания резьбы, заказывал на али
Привет.скажи сколько по времени в автоклаве. При температуре 120гр готовить тушенку из гуся?
Мясо, 1 час
Достаточно для мяса 40 минут
овощи 25мин.рыба 35мин.мясо 45мин. давление 3.8бар.
Женя, а где можно купить такую газовую плиту? На летней кухне будет просто находка.
В Яндексе набираешь сковорода вок, на этом сайте я покупал. Газовая горелка Драго 8.5 квт
Завтра ролик утром выйдет : Бургеры ! Будет интересно
@@user-fi1yd6nj5i Спасибо.Я такую впервые вижу.
Хочу купить такую для автоклавы!!!!
Привет.скажи а сколько по времени готовить кашу с мысом
Мясом
Добрый вечер,скажите пожалуйста вы в автоклаве набрали определённую атмосферу и выключили огонь
Надежда Черкасова Добрый ! Я в описании все написал . Набираем 3.9 атм = 120 градусов. Выдерживаем 30 мин. И оставляем остывать. В описании подробно сколько , чего в граммах
Ну вы и сказали. Если для себя, то обязательно надо стерилизовать банки, А если не для себя?
Тамара Петрова оговорился, не то хотел сказать
@@user-fi1yd6nj5i а какой смысл в стерилизации пустых банок? Автоклав как раз и предназначен для стерилизации, но с продуктом. Лишние танцы с бубнами.
@@user-ke3bj1tu8e простирилизовать труда много не занимает, здесь да же не суть как таковой стерилизации. Когда банка на кастрюле стоит она потеет и дополнительно промывается .
вы его на плиту ставите ? не прогибается плита ? А то хочу вот приготовить в 30л на плите но что то страшновато
На плиту ставлю 24 литра. 30 много, не влезает
@@user-fi1yd6nj5i Долго выходит на нужный режим?
@@user-fh7xi5dv7e час
У вас автоклав белорусский?как он в работе?
Давид Будников это лучший Автоклав !!!
есть намного лучшие Украинские.
Евгений вы бульон не добавляли только лук и чеснок ?У меня автоклав ,,Домашний стандарт ,,я тоже им очень довольна .Осенью всю консервацию в нем делала ,а сейчас тушенку и каши .Хочу рыбу и паштет по вашему рецепту 👍❤
Людмила Людмила когда варил мясо, лук и чеснок . Черный перец
Бульон в банки , Нет !!!!
@@user-fi1yd6nj5i Спасибо, пересмотрели ещё раз 😉поняла всё 👍
Я тоже заказала Домашний стандарт, жду в середине августа . Из-за узкого горлышка и воды отказалась от белорусского!
@@user-rs6qd1sm3j Как вам автоклав? Мне пришел автоклав ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ. Просто супер. Сделала консервы скумбрию в масле и в томате, сайру в масле, каши с мясом. Сгущенку, топленое молоко. сегодня делаю паштет печеночный: делала просто как закуску, хочу заавтоклавировать. А крышки винтовые прекрасно держат, очень удобно. Маленькие баночки закручивать неудобно. А это консервы рыбные в 0,250, и в 0,390 классно. НО!!! Я в автоклаве ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ ДЕЛАЮ. Он НА ПАРУ
У меня автоклав на 24 л, нормально будет если одна голова, одно сердце и ещё что можно будет добавить, печень или лёгкое?
Лёгкое врятли, печень можно.
@@user-fi1yd6nj5i Оставшийся бульон после варки голов и сердца можно использовать для приготовления каши в автоклаве?
@@user-yp1ot5dc7l я бы не стал, все таки голова свиньи, вываривается и грязь все равно остается. Хоть и чистим хорошо
@@user-yp1ot5dc7l а бульон с виду хороший , реальный
Холодец. Да, и сердце субпродукт.
Почєму после приготовления крышки втягивает внутрь банкии ?
Бывает что они вдавливаются когда их достаешь из автоклава. Из за слишком высокого давления в автоклаве. А если достали они не вогнуты, то при полном остывании могут вогнуться . Это из за разницы давления. Вы когда банку открываете она делает пссссссс. Это заходит воздух
Скажите пожалуйста, при какой температуре вы выдерживаете паштет и сколько времени
120 градусов, 30 мин
@@user-fi1yd6nj5i спасибо большое
А сердце отдельно от голов варили?
Vovka Lafsidln все вместе
Спасибо за ответ.
А мозги там тоже варились?
Где купить такую плитку?!подскажите пожалуста!!!!!
Давид Будников 89299236203 сайт wok skovoroda. Горелка Drago 8,5 квт
@@user-fi1yd6nj5i спасибо,за ответы!
Если автоклавировать, зачем банки то стерилизовать? помыть достаточно! хоть сэбэ, хоть нэ сэбе! А вот набить банки по-плотнее надо, чтоб не было воздушных пустот. А так лайк!
Про сэбэ оговорился, а банки просто на пару дополнительно мою.
А почему головы?можно просто мясо приварить и всё также остальное сделать,боюсь что сильно будит слышно запах свинных голов,,,
Давид Будников вообще супер ! Делаю не первый раз
Абсолютно не чувствуется ,чеснок и лук весь запах перебивает !
@@user-fi1yd6nj5i сделаю!!!
Может кто пробовал добавлять жареный лук- перекрутить через мясорубку?
виктория суханова имеет место быть !
Я добавляю протушенний лук и морковь.Вкусно і цвет жолтенький красивий
Будет еще вкуснее.я и морковь обжариваю.
сколько стоит такая баночка паштета?
Добрая Труженица паштет не продаю
Добрая Труженица все по Друзьям расходится
А разве яйца не нужно добавлять?
Без них ! Яйцо сокращает срок годности
👍👍👍👍👍💣💣💣💥💥💥👏👏👋✊
🤝
Здравствуйте ! Я так поняла, что у вас все мясо покупное. Себестоимость одной банки вы просчитывали? Интересно, сколько получается по итогу. Я имею в виду чисто по мясу, банки, крышки, газ - это все можно не учитывать. Спасибо.
Школа Домоводства Людмилы Серегиной Здравствуйте ! Себестоимость одной банки в районе 100 рублей
@@user-fi1yd6nj5i Большое спасибо за ответ!
@@LudmilaSeregina меньше. Мяса там на 60 рубл. Банка 9 рубл. А продают они по 270 р за банку. Хороший доход
Пппц. Без контроля температуры... Привет ботулизм
Почитайте инструкцию пользования Автоклавом 😂
@@user-fi1yd6nj5i Там нечего читать. Есть физика и микробиология. При добавке воздуха в автоклав, плюс воздух в банках-показания манометра соответствуют погоде на Марсе.
@@user-fi1yd6nj5i Споры ботулизма гибнут при 120град в течение 25 минут. Им давление не интересно
@@user-fi1yd6nj5i а рецепт у Вас хороший. Завтра буду делать
@@voffcheg12 конечно с градусником надежнее ! По этому я был в гостях у Большого Димона, и врезали гильзу для термометра. Делал рыбу в томатном соусе. Посмотрите мой ролик. Сравнил показания термометра и манометра. Да же с запасом ! Паштет обрабатывался при 123 градусах. Бутулизма точно нет
Автоклав без аварийного клапана опасний.
Нет, Геннадий, у него есть клапан сброса давления, просто не видно было. У нас такой же автоклав, все в порядке.
Фу.
своими руками ты же не пробовал