Hallo Dieter, ich habe die heute gemacht (büschen Kümmel und Knoblauch rein) und die sind absolut fantastisch geworden. Danke an Dich und liebe Gruesse an Deine Frau. Hoffentlich wird Euer Amerika-Trip bald Realität, obwohl ich Euch empfehle, Kalifornien eher zu meiden.
Hallo das freut mich natürlich das mit der Wurst so gut ist. Mit USA was wird nichts mehr , meine Frau einen schlaganfall hatte. Ist alles sehr schwierig geworden gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 vielleicht geht noch etwas, was naeher dranliegt: Andalusien ist wunderbar. Da gibts fantastischen Fisch, lange Straenge, gruene Winter, Flamenco und Sherry. Ich druecke Deiner Frau die Daumen, dass es besser geht. Bei einem Freund geht es seit kurzem steil bergauf, nach einem Schlaganfall.
@@derfleischermeisterausleid6263 meine Nachrichten gehen nicht durch, deswegen hier. Mein Kumpel hatte auch schmerzhafte Komplikationen, aber die Therapie hat ihm sehr geholfen und er ist schmerz- und übelkeitsfrei. Das ist kein langsamer Prozess, sondern geht in Schüben. Das wird, Dieter. Ein Tag nach dem anderen nehmen. Meine Mutter hatte nach den Spritzen zwei Herzinfarkte, Lupus und einen Gehirntumor und spielt inzwischen wieder jeden Tag Golf als wäre nichts gewesen.
Moin Dieter, super Rezept und ein tolles Video zum Nachahmen. Warum verwendest Du NPS und kein Koch- oder Meersalz, wenn die Würstchen gegrillt werden? In Griller sollte doch kein NPS verwendet werden, wegen der Nitrosamine, oder liege ich damit falsch ? Beste Grüße aus Hamburg, Willy
Hallo Willy das mit dem Pökelsalz da hast du Recht die Schinkengriller, Rohe Polnische werden nicht nur gegrillt auch im Eintopf oder so auf die Hand schmecken sie Super bei Koch o. Meersalz werden sie Grau Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 Dieter, vielen Dank für deine schnelle Antwort. Aber wenn ich noch 0,5g/kg Ascorbinsäure zugebe, dann sollten die Schinkengriller nicht allzu grau werden ? Wie ich bereits mitteilte, verwende ich hauptsächlich Wildbret vom Wildschwein. , Rotwild und Reh. Ich werde demnächst einen Versuch mit NPS starten. Danke und noch einen schönen sonnigen Sonntag.
Hallo Ascorbinsäure ist zur umrötung was du machen kannst das du halb pökelsalz und hab Kochsalz nimmst dann müsst du daher bei 20-22° Umrötten Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 Herstellung war nachmittags 16 Uhr , dann umröten lassen ( 18 Grad u. rrF 75% ) Am nächsten morgen in den Kaltrauch für 10 Stunden. Rauchtemp. 18-20 Grad. Darm war 26/28 Saitling.
Hallo das ist jetzt sehr schwierig mach beim nächsten Mal 85-90° Luftfeuchtigkeit beim umrötung war die denn schon trocken wie sie in den Rauch gekommen sind
Hallo Dieter, ich habe die heute gemacht (büschen Kümmel und Knoblauch rein) und die sind absolut fantastisch geworden. Danke an Dich und liebe Gruesse an Deine Frau. Hoffentlich wird Euer Amerika-Trip bald Realität, obwohl ich Euch empfehle, Kalifornien eher zu meiden.
Hallo das freut mich natürlich das mit der Wurst so gut ist.
Mit USA was wird nichts mehr , meine Frau einen schlaganfall hatte. Ist alles sehr schwierig geworden gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 vielleicht geht noch etwas, was naeher dranliegt: Andalusien ist wunderbar. Da gibts fantastischen Fisch, lange Straenge, gruene Winter, Flamenco und Sherry. Ich druecke Deiner Frau die Daumen, dass es besser geht. Bei einem Freund geht es seit kurzem steil bergauf, nach einem Schlaganfall.
@@derfleischermeisterausleid6263 meine Nachrichten gehen nicht durch, deswegen hier. Mein Kumpel hatte auch schmerzhafte Komplikationen, aber die Therapie hat ihm sehr geholfen und er ist schmerz- und übelkeitsfrei. Das ist kein langsamer Prozess, sondern geht in Schüben. Das wird, Dieter. Ein Tag nach dem anderen nehmen. Meine Mutter hatte nach den Spritzen zwei Herzinfarkte, Lupus und einen Gehirntumor und spielt inzwischen wieder jeden Tag Golf als wäre nichts gewesen.
Hallo Matthias kannst du mir mal deine Adresse zu kommen lassen ich möchte dir mal was per Post schicken gruß Dieter
Sehr gutes Video Dieter, so kann man die Wurst gut nachmachen
Hallo Dieter, super Rezept. Bei welcher Temperatur werden die Würste geräuchert? Gruß Ralf
Bei 18-20grad Kalträuchern Gruß Dieter
Vielen Lieben Dank@@derfleischermeisterausleid6263
Hallo, das werde ich nachbauen, aber was meinst du bei der Gewürzmischung mit Blüte?
Deine Videos sind alle Spitze. Weiter so.
Er meint Macis, also die Muskatblüte.
Ganz große Klasse! Darf ich fragen, bei welcher Temperatur Du das Fleisch wolfst? Danke!
Hallo ich habe im Kühlschrank ca 5-7 Grad Gruß Dieter
Moin Dieter, super Rezept und ein tolles Video zum Nachahmen. Warum verwendest Du NPS und kein Koch- oder Meersalz, wenn die Würstchen gegrillt werden? In Griller sollte doch kein NPS verwendet werden, wegen der Nitrosamine, oder liege ich damit falsch ? Beste Grüße aus Hamburg, Willy
Hallo Willy das mit dem Pökelsalz da hast du Recht die Schinkengriller, Rohe Polnische werden nicht nur gegrillt auch im Eintopf oder so auf die Hand schmecken sie Super bei Koch o. Meersalz werden sie Grau Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 Dieter, vielen Dank für deine schnelle Antwort. Aber wenn ich noch 0,5g/kg Ascorbinsäure zugebe, dann sollten die Schinkengriller nicht allzu grau werden ? Wie ich bereits mitteilte, verwende ich hauptsächlich Wildbret vom Wildschwein. , Rotwild und Reh.
Ich werde demnächst einen Versuch mit NPS starten. Danke und noch einen schönen sonnigen Sonntag.
Hallo Ascorbinsäure ist zur umrötung was du machen kannst das du halb pökelsalz und hab Kochsalz nimmst dann müsst du daher bei 20-22° Umrötten Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 Besten Dank für den Hinweis, werde ich zukünftig so umsetzen. Willy
Super Video..welchen darm nimmst du? ( größe)
Hallo 24/24 Seidlieg Gruß Dieter
wird die Masse durch eine 3-mm oder 4,5 - mm Scheibe gewolft?
4.5 bis 6mm
Moin Dieter,
🤔
Bei 18 -20 Grad Rauchtemperatur ist der Darm recht trocken und hart geworden.
Woran kann das liegen.
Was für einen Darm Hast du genommen und wie lange war die Umrötung Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263
Herstellung war nachmittags 16 Uhr , dann umröten lassen ( 18 Grad u. rrF 75% ) Am nächsten morgen in den Kaltrauch für 10 Stunden. Rauchtemp. 18-20 Grad.
Darm war 26/28 Saitling.
Hallo das ist jetzt sehr schwierig mach beim nächsten Mal 85-90° Luftfeuchtigkeit beim umrötung war die denn schon trocken wie sie in den Rauch gekommen sind
@@derfleischermeisterausleid6263
Ja, der Darm war trocken aber weich.
Hallöchen Frage: Kalt oder Warmrauch?
Kalt Rauch ca 18 grad
Werden die Würste nicht noch gegart?
Nein die kommen so auf dem Grill oder für Eintöpfe ein Traum Gruß Dieter
Was ist denn Kolierender??
Ich glaube damit ist Koriander gemeint.