HEFE REHYDRIEREN: Tipps & Tricks für Hobbybrauer
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- Опубліковано 23 лип 2024
- Viele Hobbybrauer streuen Trockenhefe einfach auf die Würze auf, da es vom Hersteller empfohlen wird und Rezepte es genauso beschreiben. Hier möchte ich euch erklären, warum es besser ist die Hefe zunächst wieder in ihre Ursprungform umzuwandeln.
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Richtig rehydrieren - Blogpost: friediesbrauhaus.blog/2019/08...
Bei 2:55 Min habe ich eine 0 vergessen. Es sollen natürlich 110ml sein. :)
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Kurz und knackig erklärt, klasse gemacht! Freu mich das du nun auch UA-cam machst 😊
Danke dir, Dave😊🍻
Sauberes Video! Freu mich schon auf die nächsten! :)
Danke! Super, das freut mich😊 Die nächsten sind schon in der Pipeline 🍻
Tolles Video. Gut erklärt, kein Unnötiges Drumherum. Danke dafür. 🍻👍🏻
Danke dir, Christian 😊
Das Video ist Klasse gemacht. Kein gebabbel, das was nötig ist, gut erklärt.
Genau, das war der Plan 😊 Danke dir, freut mich, dass es gut ankommt.
Wie gewohnt - Premium Content von Friedies Brauhaus. Super Video, ich freu mich auf mehr 👍
Ach, das geht ja runter wie Öl. Danke für das Feedback, freut mich, dass dir das Video gefällt! :)
Hey Super, wieder ein toller Hobbybrauerkanal! Freu mich riesig.
Danke dir! Freut mich, dass dir der Kanal gefällt! 😊👍
Sehr schön! Bitte mehr davon! Gerne auch länger!
Freut mich! Es werden auch längere Videos kommen :)
Schön erklärt. Weiter so!
Danke dir! :)
Gute Tips, Danke!
Sehr gerne!
Hallo und Danke. Klasse Video.
Hab jetzt auch das erste Mal die Trockenhefe rehydriert.
Allerdings war ich mir nicht sicher, wegen untergärig.
Hier mal für alle meine Vorgehensweise: Saflager W-34/70
Hefe in abgekochtes Wasser, 22° lt. Herstellerangabe. Erlenmeyerkolben. 240ml für 2 Päckchen á 11,5 gr.
Nach 15 min. leicht cremig schwenken. Ca. 21°
Danach in die Truhe. Nach 15 min. 18° -> umschwenken.
Nach weiteren 15 min. 12,5°, umschwenken.
Nach weiteren 6 min. in der Truhe, bei 11°, in die Würze gegeben die auch 11° hat.
Ich berichte dann hier über den weiteren Verlauf..
Moin Bernd, sorry für die späte Antwort, aber hier war es länger ruhig, was sich jetzt wieder ändert. Das ist ein top vorgehen. Die Hefe schön langsam auf die Biertemperatur gebracht. Du kannst sogar 1-2°C unter Anstelltemperatur kühlen, dann "freut" sich die Hefe über ein etwas wärmeres Medium :)
Klasse Video, kurz und bündig 👍 LG bakerbrew
Danke dir 🙏😊
Schön gemacht das Video! Bei 2:55 stimmt meines Erachtens die Umrechnung nicht: es müssten 110ml sein.
Hi Tobias! Danke dir. Und oh ja... Egal wie oft man es zur Korrektur anschaut, man übersieht doch immer was. Ich habe eine 0 vergessen. Danke für den Hinweis
ich bleibe beim Biertrinken und doch schaue ich mir ständig solche Videos an :-)
Haha😁 Irgendjemand muss den (Biertrink)Job ja machen🤷🏽♂️😂 Sehr gut. Trotzdem danke fürs Reinschauen.
toller Kanal, ich habe gleich mal ein Abo dagelassen. Gruß Rolf
Danke dir, Rolf😊👍
Schön erklärt aber mir fehlen da viele Hintergrundinformationen.
Zum Beispiel: Wie lange überlebt die Hefe im reinen Wasser im Kühlschrank und bei Zimmertemperatur und was kann man machen, wenn man die Hefe länger aufheben möchte? Zucker und oder kalte Würze zugeben und wie lange könnte man die Hefe dann aufheben/ lagern?
Hefe abgedeckt lagern mit Nahrung? Deckel etwas geöffnet lassen? Hefe mehrmals verwenden? Du sprichst von 30 Minuten vor dem Ansetzen, wie lange vorher wäre es aber maximal möglich ohne Zugabe von Nahrung für die Hefen?
Ich habe mir alle deine Videos angesehen, diese sind echt klasse J. seid wann bist du am Brauen?
Danke dir😊 Das erste mal hab ich vor 10 Jahren gebraut, aber das war noch ein Extraktkit, so richtig ging es vor 7-8 Jahren los 😊🍻
Hallo! Kann ich die Rehydrierung vor dem Brauvorgang machen, damit ich dann keinen Stress habe? Also den Kolben bei Raumtemperatur stehen lassen bis es soweit ist?
Moin Hubert, sorry für die späte Antwort, aber hier war es länger ruhig, was sich jetzt wieder ändert. Ja, kannst du so machen :)
Sehr cooles Video. Kurze Frage zur Minute 2:41 Was benutzt du hier zum desinfizieren?
Und wie lagerst du die Hilfe wenn du diese geliefert bekommst? Bei Raumtemperatur oder wirklich im Kühlschrank?
Moin Björn, sorry für die späte Antwort, aber hier war es länger ruhig, was sich jetzt wieder ändert. Zu deiner Frage: Mit Starsan, du kannst aber auch Isopropanol o.Ä. verwenden. Ich lagere die Hefe im Kühlschrank.
Cooles Video! In einem Punkt muss ich aber was hinzufügen. Die E2U Hefen von Fermentis kann man aufstreuen. In deren Labors gab es keine Anzeichen dafür dass Zellen sterben. Die meisten Zellen sterben wenn beim Rehydrieren die Agitation zu groß ist.
Danke dir! Ja, hat ein anderer Zuschauer auch schon erwähnt. Hätte ich noch sagen können. 👍
Hab ne Frage zu den bei 2:38 erwähnten Reinigungsmitteln bzw zu Reinigungsmitteln generell... Beim Umfüllen der Würze in den Gärbottich und anstellen der Hefe muss ja keimfrei gearbeitet werden um eine Kontamination zu vermeiden. Wenn ich nun Reinigungsmittel verwende bei denen ich nochmal mit klarem Wasser nachspülen muss verunreinige ich mir ja die grade desinfizierten Flächen und Schläuche, Filter,...
Gibt es einen Unterschied zwischen Reinigungsmittel und Desinfektionsmittel und wenn ja bei welchen Vorgängen benutze ich welches davon ?
Hi Leonard, sorry für die späte Antwort, aber hier war es länger ruhig, was sich jetzt wieder ändert. Viel zu spät, aber trotzdem möchte ich dir antworten: Ich nutze deshalb gerne nach dem Reinigen zum Desinfizieren Starsan, das muss nicht nachgespült werden (auch wenn man manchmal anderes liest). Grundsätzlich würde ich die Gärbehälter nach dem reinigen desinfizieren und dann noch einmal kurz vor Gebrauch.
Bei der Hefehydration ist die Hygiene nicht sooo wichtig, da die Hefe sowieso alle anderen Kontaminanten verdrängt. Die Desinfektion der Verpackung ist definitiv übertrieben. Viel wichtiger ist eine quasisterile Übertragung des kalten Bieres zum Gärtank und dass dieser extrem sauber ist. Dort passieren die meisten Infektionen.
Das die Wasserhärte immer optimal ist, ist bei unseren Härtegradeunterschieden dagegen eine gewagte Aussage. Aber trotzdem ein gutes Video 👍
Ja das ist auch mein innerer Monk :D ich desinfiziere lieber einmal mehr, als zu wenig. Da hast du Recht, im Kaltbereich muss man seine Prozesse sowieso im Griff haben und extrem sauber arbeiten. Danke dir.
Wobei das nicht für alle Trockenhefen gleichermaßen gilt. Es gibt auch welche (Stichwort E2U - Easy to Use) bei denen man scheinbar mit Aufstreuen die gleichen Ergebnisse erzielen kann. Zumindest hat das Fermentis auf der Brau Beviale so behauptet und ein Video dazu auf myBeviale hochgeladen. Die haben das scheinbar ausgiebig getestet. Trotzdem: super Video.
Und bei den meisten Hefen ist es sicherlich ratsam oder zumindest nicht von Nachteil vorher zu rehydrieren.
Ja das stimmt natürlich! Guter Hinweis. Danke dir :)
Den Erlenmayerkolben hast du auch desinfiziert? Oder was machst du mit dem bevor das Wasser reinkommt?
Ja, ich koche ihn zwar aus aber ein paar Sprüher StarSan dürfen immer noch mit rein 😊👍
Kleine Frage: Muss ich nachdem ich die Stammwürze hinzugegeben habe 30mim warten oder nur noch 15 min bis ich sie in den Gäreimer zur restlichen Stammwürze dazu gebe?
Im besten Fall nur noch 15 Min. 👍 30 Min sind aber auch ok. 😊
Hi, tip top! Bei 2:54min. kann der Text mit 11ml Wasser nicht stimmen, müsste 110ml sein - oder?
Hi Armin, da hast du Recht. Kann es leider nicht mehr ändern, danke für den Hinweis.
Sollte man Untergärige Hefe Bei kalten Wasser 09-15 Grad rehydrieren oder bei Zimmertemperatur und dann einfach in den Kühlschrank stellen? LG
Immer bei Zimmertemperatur 😊👍 Genau und dann in den Kühlschrank
Super danke für den Tipp ✌️ habe mir mehrere Bücher gekauft bevor ich mein erstes Bier brauen will das einzige was mich noch "beängstigt" hat war das anstellen der Hefe bei UG 😅
Versuch mal bitte die Dezibel bei deinen Überleitung zu messen. Du flüsterst, und deine Musik schreit. Dennoch Inhaltlich tolle Videos
Nochmal ne Frage zum belüften. Du sagst bei Trockenhefe ist es nich notwendig zu belüften... Beim direkt aufstreuen oder wenn sie rehydriert ist? Oder muss man in beiden Fällen nicht belüften?
Ist in beiden Fällen nicht notwendig. Die Hefe wird in einem Stadium eingefroren, in der sie grds. keinen zusätzlichen Sauerstoff benötigt. Wenn du aufstreust, kannst du trotzdem belüften, damit Schaum entsteht, da kann man die Hefe aufstreuen und kann entspannter die flüssige Form annehmen.
@@FriediesBrauhaus So hab ich das bisher immer gemacht. Am Wochenede will ich mal ein IPA mit 16°P brauen. Hefe soll die US-05 sein. Wieviele Packungen würdest du nehmen? Ausstoß werde so denke ich 30l-35l
Also eigentlich 4 Packungen, wirst aber auch mit 3 hin kommen😊👍
Was ich mich immer wieder frage, scheinbar ist die ideale Wasser-Temp. zum Rehydrieren ca. 35°C. Und max. 30 min nach dem Rehydrieren soll angestellt werden. Nach mir absolut unmöglich in dieser Zeit auf untergärige Anstell-Temp. von 8°C zu kommen. Da müsste ich bei 4 Pack Hefe, bzw. 0,5l Wasser ja um die 20l kalte Würze zugeben, um schon nur in die Nähe von 8° zu kommen. Wie soll das gehen?
Hi Christoph, ja das ist tricky, aber auch kein Weltuntergang, wenn du die Suspension etwas später gibst. Am Besten klappt es bei mir, wenn ich in mehreren Schritten langsam etwas kalte Würze dazu gebe. 😊👍
@@FriediesBrauhaus Alles klar. Wie lange dauert das denn bei dir so? Stellst du den Kolben zusätzlich in den Kühl- oder sogar Gefrierschrank? Wann würdest du sagen, sollte die Hefe wirklich allerspätestens in die Würze? Und welche max. Temperaturdifferenz zur Würze würdest du gerade noch durchgehen lassen?
Entweder kühle ich sanft runter und die Hefe kommt erst irgendwie nach 2h in die Würze. Oder ich muss in sehr kurzer Zeit dermassen viel kalte Würze hinzugeben, dass eigentlich fast schon wieder direkt anstellen könnte. Irgendwie ist dieses Thema ein wenig frustrierend, es scheint keine eindeutig richtigen Weg zu geben?! ;-)
Also ich mache es mal so und mal so. Wenn ich nach 15 Minuten die Suspension in den Kühlschrank stelle, dann sind das ja meistens so 200 -400 ml. Ich finde es geht recht schnell bis das runter kühlt. Ansonsten nehme ich auch gern Würze direkt aus dem Unitank, alle 3-4 Minuten ein paar Milliliter und dann ist das auch in 15-20 Minuten auf Würze Temperatur. Es muss ja auch nicht genau auf Würze Temperatur sein, wenn die Suspension bei 15°C liegt und deine Würze 10-12°C dann ist das immer noch ok. Es geht ja nur darum, dass sie keinen Kälteschock bekommt. Ich hoffe, ich konnte dir etwas helfen :)
Also....
Ich bin jetzt genauso schlau wie vorher!
-welche Temperatur hat das abgekochte Wasser in das die Hefe eingestreut wird?
-welche Temperatur hat die abgekühlte Würze beim Einfüllen?
-auf welche Temperatur soll ich danach die Mischung erwärmen?
-bei welcher Temperatur entsteht der von dir genannte Kälteschock?
Fragen über Fragen...
Ach Heinz, schau dir das Video vielleicht noch mal genau an, dann kannst du dir die Hälfte der Fragen selbst beantworten. Oder warte ich bereite es dir hier erneut kostenlos in diesem Kommentar auf:
- 30 - 35°C wie im Video erwähnt (Kann nach Hersteller variieren)
- Das kommt auf deine Anstelltemperatur an, das kannst nur du beantworten
- danach gar nicht erwärmen, warum auch?
- Ca. 5°C Unterschied sollte man nicht überschreiten
Antworten über Antworten.
LG Paul
Okay, die Angabe von 30 - 35 Grad hatte ich überhört.🙄
Wenn ich aber bei obergärigen Bieren mit einer Anstelltemperatur von 20 Grad arbeite, ist das zu viel.
Ich nutze das abgekochte Wasser zwischen 24 und 27 Grad und richte meine Anstelltemperatur auch so ein das die rehydrierte Hefe in die annähernd gleiche Temperatur kommt. Das funktioniert bis jetzt prima.
Ich dachte nur , ich bekäme jetzt den ultimativen Trick.
Immer wenn ich die Hefe in die abgekühlte Würze streue, ist das Ergebnis nicht planbar. Es kann klappen, tut es aber meistens nicht.