ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА готовим с Mari
Вставка
- Опубліковано 19 бер 2021
- Готовим с Mari || Темперирование шоколада
Это один из простейших способов темперирования шоколада в домашних условиях не имея камня для темперирования :)
Полезные ссылки:
Магазин шоколада и других вкусностей Шоко.ру: shocko.ru/
Магазин для кондитера Baker Store
bakerstore.ru/?tracking=gotov...
Найдется все необходимое для кондитера и для любителя ;)
КОД на СКИДКУ 5% на покупку в нем - gotovimari
Ингредиенты:
натуральный шоколад
какао-масло - 1%
*******
Мои контакты и группы:
Мой второй канал на UA-cam: goo-gl.ru/6pE8
UA-cam - goo.gl/iTbnTh
Facebook - goo.gl/3bnzCg
Группа VK - gotovimsmari
Instagram - goo.gl/n52PMC
Подписывайтесь и ставьте лайки и не забудьте нажать на колокольчик :)
Недавно организовала их и мне нужна Ваша помощь в развитии! Огромное СПАСИБО!!!
_____
Если Вы хотите поучаствовать в развитии канала, и оказать посильную помощь в обновлении моей кухни и приобретении более качественного съемочного оборудования, то можно воспользоваться следующими средствами:
Буду очень благодарна! :)
Яндекс кошелек: money.yandex.ru/to/410013852532119
PayPal: lady.sonichko@yandex.ru
_____
Больше рецептов:
*Выпечка на сковороде goo.gl/cbLYia
*Простые рецепты для начинающих goo.gl/BkzANW
*Изделия из сахарной мастики - goo.gl/v93Lil
*Пироги и кексы - goo.gl/WuyHp9
*Торты и бисквиты - goo.gl/kNcKtT
*Блинчики, оладушки - goo.gl/Z88lyu
*Кремы - goo.gl/c1I6T
*Печенья, пирожные, пряники - goo.gl/OrsN5f
*Лучшие видео - goo.gl/KAyZ2U
*Десерты - goo.gl/KSmhTx
*Украшения из шоколада - goo.gl/RmqqOg
*Айсинг и украшения из него - goo.gl/C8vo8d
*Пробуем вкусняшки - goo.gl/fvDoUj
*Несладкая выпечка - goo.gl/JlMcze
Где меня найти?
Я в Instagram / kakprigotovit
Я на Google+ plus.google.com/1156554681308...
На FacebooK profile.php?...
Мой второй канал "Как приготовить? С Марией" goo.gl/Y1p2sh - Навчання та стиль
Mari,спасибо тебе большое❤🤗
пожалуйста :)
Очень интересное видео, спасибо!
спасибо :)
Скажите пожалуйста а выгоднее методом пасева или с микрио?
Добрый день, если немного больше добавить масло ничего страшного ?
много видео смотрела, все никак не решусь, все как-то сложновато. А этот метод меня устраивает, все есть (правда, какао в дропсах), даже есть весы до 1г (или 5г)! осталось только начать (уже надо к выходному), буду делать! СПАСИБО!!!
Начинайте, не бойтесь, это совсем несложно.
все у Вас получится! дропсы тоже можно натереть меленько на терочке ;)
Также есть способ без доски, когда нагревают дропсы до нужной температуры и вводят 30% от массы ещё дропсы и происходит снижение температуры и темперирование. Но опять нужен пирометр...т.ч.работа с шоколадом требует наличие пирометра больше, а не доски мраморной
Да, есть и такой способ :) И Вы правы, пирометр необходим.
У вас форма из пластика?
для конфет - да
Ну, не знаю. В дропсах шоколад уже темперированный. Вы нагревание, остужаете...т.е. делаете всё тоже с температурой. Только ещё какао масло вводите. А в нем ли дело? Или все же в правильном нагреве и снижении температуры?...это также сложно, если нет пирометра
Шоколад из магазина весь темперированный, хоть плитки, хоть калеты, а при растапливании он теряет свойство темперированного, из него не получатся ни шары, ни что-то ещё.
Какао-масло восстанавливает кристаллическую решётку и шоколад вновь темперирован.
Юлия Селиванова, Вам все правильно ответили. Какао-масло помогает вновь воссоздать кристаллическую решетку всей массе и шоколад становится более плотным и сохраняет эти свойства до следующего нагрева. Я же привела пример с простым разогревом того же шоколада. И пирометр просто необходим! Без достижения точных температур темперирование не произойдет.
@@Mari-hf5gt вот и я о том, что пирометр нужен. Потому я никак не берусь за шоколад. С погружным никак не получается. Я для себя пока шоколад с глазурью мешаю и весь декор дкржится
Ну тоже вариант.. правда вкус страдает..