Royal ou Trianon chocolat
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- Опубліковано 30 вер 2024
- Aujourd'hui place à un grand classique de la pâtisserie avec un biscuit dacquoise noisette, un croustillant feuilletine et une mousse chocolat : le Royal au chocolat.
Recette :
- Dacquoise noiette :
3 blancs d’œufs
75g de sucre semoule
75g de poudre de noisette
30g de farine T55
- croustillant feuilletine praliné :
55 g gavotte (crêpes dentelles)
60 g de chocolat au lait
65 g de praliné noisettes
1 g fleur de sel
- Mousse chocolat (pâte à bombe) :
250ml de crème liquide entière
125g de chocolat noir pâtissier
3 jaunes d’œufs
40g de sucre
20g d’eau
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Un immense merci à :
La manufacture de Buyer : www.debuyer.co...
Générique : Thierry Mentreau de thimestudio.fr/
Studio de tournage : Médias Social Factory
1000 mercis à ma vidéaste : Clémentine Gasnier
Et Pedro El Hasrouny pour le montage.
Musiques :
'Together' by TELL YOUR STORY, Music by ikson™
© 2023 Ikson™ - ikson.com/tell...
'Morning' by TELL YOUR STORY, Music by ikson™
© 2023 Ikson™ - ikson.com/tell...
Lle est le temps de cuisson de la dacquoise svp?
Merci merci beaucoup 🎉 cest chouette davoir les fiches techniques et quantités....
Video professionnelle avec les petits conseils qui vont bien je valide
Recommended a 100 💯 👌 %%
😊😊😊😊😊
Merci !
Merci pour la recette et également pour le joli sourire que tu mets dans toutes tes vidéos. C'est vraiment agréable.
Avec plaisir !
Très belle recette de ce classique de la pâtisserie française. Personnellement j ai un peu de mal avec la mousse au chocolat avec la crème je trouve qu’on a ce petit côté acide de la crème et je préfère une mousse au chocolat classique aux œufs en cassant un peu les blancs d œuf pour la faire un peu compacte. Avec un petit glaçage au chocolat dessus c est délicieux.
Merci pour la recette. Un petit cercle en chocolat autours et c'est parfait.
Bonjour je viens de faire cette recette qui et top merci. Mais mon chocolat a fait des bloc quand jai mis dans ma chantilly jai chaufffer pour faire fondre esce que ca va etre bon a la degustation car du coup ma mousse etai liquide. Merciiii
Bonjour cheffe
Vous êtes super, vos explications sont simples et efficaces.
Concernant la crème, pouvez m'indiquer quelle quantité de mascarpone il faut pour obtenir une crème à 35 %
Je vous remercie par avance de votre réponse
Une mamie qui ne trouve pas de crème à 35 % 😋
Bonjour Yveline ! Merci beaucoup ☺️
En général je remplace environ 20% de crème 30%MG par le mascarpone pour avoir une belle texture.
Bonjour, nous n avons pas le temps fe cuisson de la darquoise... merci
Pénible les pubs !!!
Quelle gourmande 😅, ça me donne trop envie, merci Muriel 🌹
Waouh ça a l'air d'être une tuerie! Merci Muriel❤❤❤
Pourquoi mon croustillant est - il MoU ?
Merci beaucoup pour la recette.
J'ai des accros au chocolat à la maison, ils vont adorer 😊
Bisous sucrés du Portugal
Avec plaisir ! Régalez-vous !!
C’est mon gâteau favori, ma Mumu. Mais ça serait encore plus si c’est toi qui le prépare.
Merci pour votre recette 😍 Peux-t'on laisser le Trianon une nuit au congélateur ? Et combien de temps avant le sortir au réfrigérateur pour le déguster ? Encore merci pour toutes vos idées desserts
Un grand merci pour cette délicieuse recette 😋😋 une petite question svp puis-je le faire avec du chocolat au lait??? Et est-ce les mêmes quantité merci d'avance
Merci d'avoir partagé la technique de cette recette que je vais faire pour la première fois. Pour la mousse je prendrai une base de chocolat-lait-crème liquide pour ajouter un peu moins de sucre à la recette.
Bonjour, est ce qu'il est possible de congler le trianon pendant quelques semaines ?
Bonjour, oui sans problème ! En le filmant bien. Et en le faisant décongeler plusieurs heures avant dégustation au frigo.
J'aurais aimé savoir c quoi le praliné que vs utilisez et si on le trouve dans les supermarchés et à quel rayon. Merci
Bonjour, et merci pour votre recette
Petite question peut on le mettre au congélateur pour le sortir quelques jours après. Et le laisser décongeler au frais ?
Merci pour votre réponse
Bonjour merci pour toutes vos recettes , je recherche a savoir quel quantité de cacao en poudre doit on mettre en equiivalence avec des pistoles , par exemple on vous demande pour une recette 200g de chocolat en plaque ou en pistoles mais pour le cacao en poudre on en mets combien sachant que ce n’est pas la même densité , merci pour votre aide
Merci Cheffe pour cette belle recette réalisée hier soir (en plus de la tarte au citron mais sans meringue).
Grand plaisir a faire ces deux préparations. Visiblement le plaisir etait partagé a la dégustation !
Merci .tres bien expliqué
Et pour les petites ascutes
Pour le sirop. A partir de l ébullition compter 30 secondes.
Bonjour je voulais savoir la hauteur pour le moule de 16 cm. Merci et toujours un plaisir de visionner vos video
Merci pour cette très belle recette et les conseils au fur et à mesure !! 😊 Petite remarque : j'ai l'impression qu'on oublie de dire qu'il faut rajouter le sucre pour le biscuit non ?
Je viens de découvrir votre chaîne, merci beaucoup pour cette recette bien expliquée..step by step...merci 🤗
Dis moi comment on fait du praliné maison pas envie d'acheter celui du commerce et le truc dentelle tu acheté ça ou ?
Toujours au top on se lasse pas de votre gentillesse et sourire
Merci ! 😊
Super , merci on va tester! Au fait , tu es montée en gamme…kitchen aid👍💪
Bonjour quel temps de cuisson pour le biscuit svp ?
Superbe recette, superbes explications, merci😊
Vous mettez le sucre en une seule fois pour la meringue?
Bonjour Muriel
Je vais réaliser pour Pâques le trianon. Puis-je d’ores et déjà préparer le biscuit noisette pour ne pas avoir à faire tout le même jour où si vous avez des astuces . Merci 20:31
Bonjour, oui c'est possible. Conservez-le bien dans du film au frais (à la sortie du four pour qu'il conserve son moelleux).
bonjour pour le sirop la température petit filet c'est bon.
Merci pour la recette mouni dalger je vous adores ❤❤❤🎉🎉🎉
Muriel tu m'a donné fain maintenant mais merci pour ta recette cross bisous est continuer comme ça
Yummy !!! Recette bien exécutée comme d'hab, bravo !
Super l’écrasage des gavottes ds leur emballage 😅
bonjour Muriel. Merci pour cette recette, ainsi que toutes les autres dont je m'inspire régulièrement !! Je suis intolérante au gluten, donc concernant le petit croustillant aux crêpes dentelle, par quoi puis-je le remplacer ? parfois je mixe des corn flakes en remplacement, mais je ne sais pas si je mets les bonnes proportions parce que souvent, mon croustillant est très dur. Merci !!!!
Bonjour, avec plaisir ! Oui c'est une bonne idée, si vous les remplacez avec cette recette ça devrait être bien. En les écrasant un peu avant.
Merci Muriel. Testé hier et une grande réussite. J'ai cuit la dacquoise directement dans un cercle de 18cm. Le biscuit s'est retracté mais pas grave, la mousse "y a pris la place" ; par contre le biscuit était un peu haut, j'ai coupé avec le couteau à scie.
J'ai utilisé des corn flakes écrasés au lieu des gavottes que je n'avais pas et on a bien le croustillant.
Coucou
Merci pour cette nouvelle recette. Je vais le faire pour l'anniversaire de mon fils !
Est-ce que je peux préparer la dacquoise et la mousse au chocolat la veille ?
Surtout continuez vos vidéos
Tjrs top cheffe. Un grand plaisir de visionner vos videos. Juste une petite question, le moule que vous utilisez de 16 cm est de quelle hauteur svp. Merci
Merci beaucoup ! C'est un cercle de 4,5cm de hauteur
Juste magnifique merci bcp 😘
Merci à vous 😊
Merci pour la ricette fantastique ❤
Bonsoir Muriel, merci pour tes belles vidéos c'est toujours un régal de suivre tes recettes avec ta bonne humeur.
J'ai suivi ta recette à la lettre, j'ai eu un soucis avec la pâte à bombe, elle est restée assez liquide malgré le fait que j'ai battu les jaunes très longtemps.
Les jaunes d'oeufs peuvent-ils en etre la cause? ma mousse au chocolat est plutot liquide j'ai peur pour démoulage.
Encore merci pour toutes te vidéos, prends soin de toi :)
Bonjour et merci !
C'est probablement la température du sirop,peut-etre que votre thermomètre est déréglé ou que vous avez pris la température contre le cul de la casserole qui est plus chaud. Est-ce qu'il s'est démoulé quand même ? Car le chocolat est un texturant quand il durcit 😊
@@LessecretsdeMuriel Bonjour Muriel,
Merci pour ta réponse, en fait ça venait du chocolat en lui même, après l'avoir fait fondre, il était pas "liquide" mais plutot épais et sirupeux car ce n'était pasle bon chocolat.
Quand on est tête en l'air... :D
Belle journée 😌
@@LessecretsdeMuriel Bonsoir Muriel,
2eme essai, ma mousse est "liquide" comme la derniere fois, avec le bon chocolat cette fois-ci.
La température du sirop est bonne. La pâte à bombe est froide quand elle doit être versée sur le chocolat?
Ce qui est étonnant, c'est que quand je verse la pâte à bombe sur le chocolat, impossible de travailler l'ensemble (le chocolat est à température ambiante. Ma pâte à vombe est pas assez fouetée? je ne vois que ça. :(
Je n'ai jamais autant galéré avec uun dessert de ma vie, pourtant j'ai tenté des choses assez complexes.
Merci pour votre précieuse aide. :)
Bonjour @fangtasia7002 , c'est très étrange car c'est plutôt une mousse qui figé très vite.
Le sirop de la pâte à bombe doit bien être à 118°C. La pâte à bombe doit être tiède pour que le chocolat ne fige pas instantanément.
Et la crème liquide doit bien être entière : idéalement 33 ou 35%MG. Ca fonctionne avec de la 30% mais la crème sera moins aérienne.
@@LessecretsdeMuriel Bonjour Muriel,
oui j'utilise la crème Etrez (j'habite à 15mn de leur société donc j'en trouve facilement) je ne la monte pas en chantilly (ferme comme expliqué).
J'ai un vrai soucis avec la pâte à bombe elle ne monte pas beaucoup même au bout de 10mn.
Je vois bien que dès que je l'incorpore la texture n'est pas la même que sur la vidéo et je ne comprend pas pourquoi.
Malgré tout, j'en ai refait un hier (trianon) il est tres bon, juste la mousse qui n'est pas ferme du tout.
Je ne peux remettre en cause que les oeufs à ce niveau là.
Mais c'est frustrant, je vais refaire une pâte à bombe avec une autre marque d'oeufs.
Merci pour votre aide, passez une belle journée :)
Super recette 👌 délicieuse très très bien expliqué Merci
Bonjour ou bonsoir chef bonnee et heureuse année 2024 et surtout la sante
Rien a redire notre Muriel est une Artiste..🙏...... ça m'a donné une idée ce bel ouvrage gourmand......bernard de la région de strasbourg 🤗ça mérite un bisous 😘
Merci !!
Le praliné est acheté en commerce ?
Je crois que c'était du maison celui-ci. Mais l'important est qu'il contienne minimum 50% de fruits secs.
Qual diametro tiene lq torta?
Roses des sables avec les "kornflakes" HUMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
Bonjour je n'ai peut-être pas bien vu mais je ne vois pas la quantité de farine dans le biscuit ??
C'est indiqué dans la description : 30 gr farine T55.
Mmmm, j’adore la pâtisserie et simple avec toi Muriel 😅
Merci beaucoup, chef Murial, d'avoir partagé avec nous vos précieux secrets professionnels. Je vous souhaite plus de génie, bonne chance et succès. Un fan du Maroc. Salutations, chef.
Merci infiniment !
@@LessecretsdeMuriel C'est le moins que je puisse offrir et plus de succès et de génie et prier pour un million de followers ☺️☺️
Humm ça croustille....
A la fin, on est obligé de la mettre au congélateur ? est-ce qu'on ne peut pas juste le mettre au frigo ?
Oui c'est possible de le mettre au frigo, mais c'est plus facile au démoulage.
Merci miam. Je crois bien que je vais essayer 😂
Bonsoir merci pour la réponse 😊
Merci Muriel pour ce délicieux entremet facile à refaire !!!!
Les secrets de muriel
Le temps et la température de cuisson pour la dacquoise n'est pas indiqué.
Cc. La Cheffe annonce par 2 fois 170° . Mais pour la durée, elle le fait sous surveillance, au coloris = doré.
combien de temps en cuisson le biscuit svp ? merci
Il est vrai que ce n’est pas mentionné mais tu peux mettre de 15 à 20 minutes 170 degrés
@@Badboy-sz4tg merci
Merci Muriel mais quelle quantité de farine : c'est pas précisé
Bonjour, oui petit oubli. C'est noté sous la vidéo en description ☺️
Bonjour 😊 Je ne vois pas le poids de farine pour réaliser la daquoise svp? Merciiii
Bonjour, toutes les pesées sont en description, sous la vidéo. Effectivement, je suis désolé il y a un oubli dans la vidéo 🫣
C'est simplement très bon ❤
Merci pour la recette cheffe
Quelle est la taille de la grille du tamis?
N'y a-t-il pas un risque que la meringue ne graine au début en battant si longtemps ?
Non ne vous inquiétez pas
❤❤❤
Merci beaucoup chef un délice ❤
Vous ne mentionnez pas combien de farine il faut c est dommage !!
Il est indiqué sur la recette 😉
🎉 merci beaucoup Muriel pour cette recette
Je l’ai fait Sest une tuerie merci beaucoup pour cette recette très bien détaillée ❤️
Merci beaucoup !
Mon gâteau préféré !!!
Merci pour ce ravissement !
moi je sais pas comment tu fais pour rester mince en mangeant tous ces gâteaux !!
Je cours partout 😅😊
Hop, hop et hop bravo
bonjour la spatule coudee fait combien cn
Bonjour, de mémoire la lame fait 9cm environ.
Merci pour la recette 😊
MERCI 😊😊 MERCI
Bonjour la hauteur du cercle est bien de 6cm
Bonjour, non c'est un 4,5 😉
Un grand merci pour cette recette ❤
Super mrc🎉🤤😋
Bravo
Le robot est de combien de litre svp ?😊 merci.
C'est une cuve de 4,6L
Magnifique chef merci et magnifique le troffet d'erriere vous chef
Avec plaisir 🎉
trop ennyuant
On peut pas faire ça en algerie😢😢 ca donne grave envie
Oh pourquoi, qu'est-ce qui vous en empêche ?
En fait tout en algerie ma belle hamdoulah